Рецепта за маршмелоу у дома с желатин. Домашни ягодови блатове само за час! Как се правят ягодови блатове

Ааа, колко е вкусно, може да се пръснеш от лакомия!
От сто години се каня да направя блата, но все не става, страшно е след като опитах с протеинов крем (цялата кухня беше покрита с този крем), тогава нямаше налични плодове, но не исках обичайните бели. И тогава Женечка zefirchik06 с неговия МАЛИНОВ ЗЕФИР,и имам дървени ягоди, които се охлаждат в хладилника и всичко е израснало по най-добрия възможен начин. Колкото и да е странно, всичко беше малка загуба - няма разхвърляна кухня, няма време за готвенесе губи абсолютно нищо, единственият минус е невъзможността да устоиш, със сигурност ще грабнеш един блат още топъл.Както винаги се изцапах с приготвената маса, изцеждайки блатовете.Оказа се, че моят агар-агар е термоядрен и в резултат на това всичко се слепи, не, не е свещеник, и ръцете.Следващият път му дадох по-малко количество и също се получи добре, така че трябва да се съсредоточите върху вашия агар-агар.

Насладете се, приятели, вкусна храна!

Копирам рецептата от страницата на Женя.Благодаря мила моя!
За по-сигурно добавих розова боя на върха на ножа.

съставки:

250 г ягодово пюре (или 300-350 г пресни ягоди),
250 г захар
1 протеин
сироп:
475 г захар (аз взех 440 г)
160 г вода
8g агар (4 ч.л. без пързалка)
пудра захар за поръсване

И така първо се накисва агара в количеството вода посочено в рецептата.Ягодите се надупчват с блендер,претриват се през цедка,готовото пюре трябва да е 250гр. Загрейте добре на котлона и към топлото пюре добавете захарта и оставете за час докато изстине напълно.
Поставете накиснатия агар на огъня и го оставете да заври, докато агарът се разтвори. Добавете захар, може да ви се стори, че е твърде много, не се притеснявайте. Разбъркайте добре, оставете да заври при бъркане и гответе на умерен огън 5 минути, докато температурата на сиропа достигне 110C. Шпатула, вдигната от сиропа, ще издърпа тънка нишка заедно с него.
Оставете сиропа настрана, за да се охлади леко.
Към охладеното пюре добавете половината белтък и разбийте до побеляване, добавете останалия белтък и разбийте до получаване на пухкава плътна маса. Започнете да наливате на тънка струя леко охладения, но все още горещ сироп. Не спирай да бъркаш!
След като добавите сиропа, разбийте още няколко минути, докато сместа стане подобна на смес за меренг. Вземете голяма купа, масата ще се увеличи по обем!
Прехвърлете бързо сместа в предварително подготвен корнет с накрайник и наредете блата върху хартия за печене. Ще има около 60 от тях, така че се уверете, че имате достатъчно място! Не забравяйте, че продуктите с агар се втвърдяват при температура вече 40 ° С, така че не чакайте, засадете ги веднага!
Оставете го на масата на доста топло място за един ден. През това време блатът се стабилизира и върху него се образува тънка захарна коричка. Поръсете с пудра.
Свържете блатовете по двойки. Основите им са лепкави, така че ще се слепят без проблем.

Ягодовият блат се приготвя по същия начин като обикновения блат или плодовия блат: ябълки, праскови и др. Особено вкусно е през зимата, когато няма следа от пресни плодове, а на вашата десертна маса се издига купчина от най-деликатния ягодов деликатес.

Правя този вид marshmallow от замразена каша от ягоди, смляна със захар през лятото, по време на сезона на бране на плодове. Съхранява се добре до зимата във фризера, ако го поставите в специален съд или торбичка.

Можете да използвате и замразени ягоди, но те трябва да се размразят преди готвене и да не се отцежда сока. Приготвянето на marshmallows е трудна процедура за начинаещи, така че е най-добре да го поверите на опитни готвачи, които знаят какво трябва да се добави в конкретен случай при приготвянето на деликатес.

За да направите ягодов блат, вземете следните продукти.

Поставете ягодовата смес в тенджера или тиган с незалепващо покритие, за да се загрее. Поставете съда на котлона на слаб огън.

След като ягодовата смес се загрее напълно, изстискайте в нея лимоновия сок.

Оставете сместа почти да заври и отстранете съда от котлона. Добавете желатина и разбийте всичко старателно за 5-7 минути. След това оставете сместа да се охлади до 30 градуса.

Изсипете го в дълбок съд и започнете да разбивате с миксер на най-висока скорост за около 5-7 минути.

При разбиване добавете пудрата захар и содата – сместа веднага ще удвои обема си и ще стане по-бела. Разбийте още 5-7 минути и отново оставете да изстине. След това разбийте цялото съдържание на съда за трети път до силни върхове.

Постелете лист за печене с хартия за печене и не забравяйте да го намажете с растително масло или масло. Върху него се изсипва разбитата ягодова смес. Оставете така за един ден на стайна температура.

След един ден "почивка" обърнете формата с блата върху плот, поръсен с пудра захар и внимателно отлепете хартията за печене.

Нарежете блата на кубчета с остър нож и оваляйте в пудра захар. Сервирайте ягодовия блат с прясно сварен чай или кафе без захар.

Съставки за приготвяне на ягодов блат:

Изсипете агар-агар във вода, разбъркайте и оставете да престои 10 минути.



1. (банер_банер1)

   Изсипете накиснатия агар-агар в малка тенджера с вместимост около 1 литър и изсипете цялата захар. Оставете сместа да заври и когато започне да се образува пяна, изключете. Трябва да получите течност с кехлибарен цвят, както е на снимката.

   
   

2. В купа на миксер смесете ябълково пюре и ягодово пюре и разбийте малко на максимална скорост, насищайки пюрето с кислород.

   
   

3. Без да спирате да разбивате, добавете белтъка на няколко етапа.

   
   

4. Когато масата се превърне в стабилна пяна, добавете горещ сироп на тънка струя, както е на снимката.

   
   

5. Разбийте, докато сместа стане леко топла. Бъдете готови масата на блата да удвои почти обема си.

   
   
6. (банер_банер2)

   Прехвърляме масата от блата в сладкарска торбичка с удобна дюза и поставяме блата върху пергамент или върху всяка стойка, предварително натрошена с пудра захар. Оставяме домашните блатове да стегнат за няколко часа. През този период няколко пъти го поръсете с пудра захар.

Имате ли сладко? Не отговаряйте, защото знаем - разбира се, че да! Невъзможно е да не обичате сладкишите не само заради вкуса, но и заради настроението, което се издига до небесата благодарение на бонбона или бисквитката. Marshmallows се считат за един от най-„диетичните“ сладки варианти. Той е лек и ефирен не само като консистенция, но и като съдържание на калории. Факт е, че за разлика от тортите и сладките, блата не съдържа мазнини, но съдържа пектин, калций, фосфор и диетични фибри, които помагат на храносмилането и нормализират чревната функция.

Има продукти, закупени от магазина, трудно е да се разбере от какво са направени. Marshmallow е един такъв пример и веднага възниква мисълта за злоупотреба с индустриални технологии или химически добавки. В действителност обаче всичко е много просто и няма да ви е трудно да приготвите купен от магазина маршмелоу у дома! Marshmallow се основава на желатин, което прави десерта толкова безтегловен. Ако обаче приготвяте десерт у дома, можете да го направите по друга рецепта, например на базата на сметана или плодове. Въпреки това, без значение каква рецепта изберете, полученото ястие ще се окаже вкусно и нежно, като облак!

Домашни блатове - приготвяне на храна и ястия

Интересното е, че marshmallows е френски деликатес (от френски тази дума може да се преведе като „лек вятър“), който кулинарните специалисти преобразуват от нашия руски marshmallow. Следователно рецептата за приготвяне на блата и блата е много сходна.

Не е трудно да направите домашно приготвени блатове, но по отношение на вкуса няма да отстъпват на това, което се продава в магазина. Ще ви трябва желатин, захар или пудра захар, ванилия - ако говорим за обичайните marshmallows, които сме свикнали да виждаме в магазина. Но блатът може да се направи и от плодове. В този случай ще ви трябват ябълки (най-често срещаната основа за десерт), ягоди, касис и малини.

Как се приготвя десерт? Вариантите са няколко. Може да оставите десерта в хладилника – тогава ще е по-кремообразен, с леко влажен център. Такива marshmallows ще приличат на marshmallows. Друг вариант е да оставите блата да изсъхне на чист въздух или да го подсушите малко във фурната. Тогава такива домашно приготвени блатове ще бъдат сравними по вкус със закупените от магазина лакомства, само че ще бъдат по-безтегловни и леки.

Рецепти за домашен блат:

Рецепта 1: Домашни блатове

Нека приготвим marshmallows по много проста рецепта на базата на желатин и захар. Тази рецепта не изисква печене или сложни манипулации, но ще трябва да изчакате един ден, преди да се насладите на готовите домашни блатове. Полученото ястие много ще напомня на marshmallow.

• Желатин 25 грама
• Захар 300 грама
• Сода 1 чаена лъжичка
• Ванилин

1. Изсипете желатина в половин чаша предварително загрята вода. Оставете да набъбне.
2. Смесете половин чаша вода с гранулирана захар и поставете сместа в тенджера на огъня. Трябва да готвите сиропа за около осем до десет минути.
3. Изсипете набъбналия желатин в сиропа и разбъркайте.
4. Махнете течността от котлона и започнете да разбивате с миксер. Разбийте седем минути.
5. Добавете лимонена киселина. Разбийте още пет минути.
6. Сега е ред на содата и ванилина. Добавете още ванилия, ако искате десерт със силен вкус на ванилия. Разбийте сместа още четири минути.
7. Готовата бяла плътна маса трябва да се постави върху формата. Вземете съд с ръбове, намажете с масло и постелете с хартия за печене. Ако използвате силиконова форма, можете и без хартия, но трябва да я намажете и с масло, иначе няма да можете да извадите блата без да навредите на външния му вид.

Изсипете сместа във формата и я оставете в хладилника за един ден. След това време извадете блата като го нарежете с нож. Оваляйте всяко парче лакомство в пудра захар, за да не залепнат блатовете един за друг.

Рецепта 2: Домашни блатове върху плодово желе

Тази рецепта е по-проста от предишната. Използвайки този метод на готвене, можете да направите домашно приготвени блатове с всякакъв вкус - в зависимост от това какъв вид желе използвате. Именно плодовото желе ще бъде основата на деликатеса.

• Плодово желе 1 пак
• Желатин 10 грама
• Захар 140 грама
• Пудра захар

1. Залейте плодовото желе от опаковката с вода със стайна температура (около половин чаша). Разбъркайте и оставете за 10 минути.
2. В отделен съд напълнете желатина с вода и оставете да набъбне.
3. Поставете сместа на огъня, добавете захарта, разбъркайте. След като сместа заври, отстранете от огъня. Охладете до стайна температура.
4. Добавете набъбналия желатин към сместа със захарта. Започнете да разбивате с миксер. Трябва да разбивате около 15 минути, докато получите гъста бяла маса.
5. Вземете форма, покрийте я с пергамент (ако формата е метална), намажете я с масло и изсипете получената маса в нея. Оставете блата за едно денонощие в хладилник, след което го нарежете с нож, поръсете всяко парче с пудра захар и сервирайте.

Рецепта 3: Домашни блатове с печене на желатинова основа

Вече знаем как да приготвим домашно приготвени блатове с помощта на желатин, но в предишния случай разгледахме варианта да приготвим блата без печене. Недостатъкът на този метод е, че трябва да чакате дълго време за десерт, цял ден! Благодарение на тази рецепта можем да приготвим десерта само за час.

• Опаковка желатин (20 грама)
• Захар 3 чаши
• Вода 1 чаша
• Лимонена киселина 1 чаена лъжичка
• Сода 1 чаена лъжичка
• Пудра захар

1. Напълнете желатина с вода и оставете да набъбне за десет минути.
2. През това време пригответе сироп от захар и вода. Веднага след като сместа от захар и вода заври, изсипете желатина в нея, отстранете от огъня и бързо започнете да разбърквате с миксер. Разбъркайте за около седем до десет минути.
3. Добавете лимонена киселина и разбъркайте още четири минути.
4. Добавете содата и ванилията. Бъркайте още четири минути.
5. Намокрете с вода тавата, върху която ще печете блата.
6. С помощта на лъжица или още по-добре сладкарски шприц наредете сместа на порции върху дека.
7. Поставете блата да изсъхне във фурната за тридесет до четиридесет минути при 120 градуса.
8. Смесете получените половинки блат и оваляйте продукта в пудра захар.

Рецепта 4: Домашни ягодови блатове

Рецептата за такива домашни блатове може да се опита през лятото, когато зрели червени плодове са свободно достъпни.

• Ягоди 480 грама
• Захар 180 грама
• Яйчен белтък 6 бр
• Желатин 1 супена лъжица
• Ванилия

1. Напълнете желатина с вода и оставете да набъбне.
2. Измийте ягодите и ги смилайте през цедка на пюре.
3. Изсипете захарта в ягодовото пюре и гответе около седем минути на котлона, докато се сгъсти.
4. Яйчните белтъци трябва да се охладят, след което да се разбият с щипка сол на гъста пяна.
5. Смесете белтъците с охладеното ягодово пюре, добавете желатина и отново разбъркайте всичко с миксер за около шест до седем минути.
6. Поставете сместа върху лист за печене, навлажнен с вода и оставете за няколко часа.

Рецепта 5: Домашен ябълков блат

Това е още един вариант за приготвяне на домашен блат с плодове, само че този път десертът ще е на базата на ябълки. Ябълките трябва да се изпекат добре във фурната, тогава готовият десерт ще бъде много нежен и с правилна форма.

• 1 пресен белтък
• Ябълки 5-6 среден размер
• сметана 300 мл (мазна и гъста)
• Захар 1,5 чаши
• Лимонена киселина 1 чаена лъжичка

1. Измийте ябълките, отстранете дръжките и сърцевината и след това ги изпечете във фурната. Смелете изпечените охладени ябълки през сито.
2. Разбийте охладения белтък с щипка сол за около пет до шест минути, след което добавете към него ябълково пюре, лимонена киселина и захар. Продължете да разбивате още 5 минути.
3. В отделен съд разбийте сметаната на средна скорост. Комбинирайте ги с ябълковата смес и разбъркайте с лъжица.
4. Слагаме получената маса във форми и оставяме да се охлади в хладилника.

Рецепта 6: Домашни лимоново-ябълкови блатове

Ако сте харесали блата от предишната рецепта, то тази вариация на домашен блат също няма да ви остави безразлични! Опитайте да направите лимоново-ябълков блат с желатин.

• Захар 200 грама
• Лимонов сок 1,5 чаена лъжичка
• Яйчен белтък 6 бр
• Сладки ябълки 5-6 броя
• Желатин 1 супена лъжица

1. Измийте ябълките, отстранете центровете и изпечете върху навлажнена тава. Прецедете ги през цедка и ги пасирайте.
2. Прехвърлете пюрето в тенджера и сложете на огън. Добавете захарта и варете, докато сместа стане гъста.
3. Напълнете желатина с вода и го оставете да набъбне.
4. Разбийте белтъка с миксер до плътност. Добавете го към охладеното пюре и разбъркайте с миксер.
5. Добавете лимоновия сок и набъбналия желатин, разбъркайте.
6. Поставете получената маса във форми и оставете да изсъхне на чист въздух. Предварително навлажнете формите с вода.

Рецепта 7: Домашни блатове с горски плодове

Вкусните „летни“ блатове ще ви пренесат в най-желаното време от годината. Това е още една възможност за приготвяне на плодово лакомство, само че този път ще използваме касис и малини за основата на ястието. Особеността на тази рецепта е, че ще сервираме marshmallows не просто така, а под формата на торти върху пандишпан.

• Тежка и плътна сметана 400 мл
• Захар 170 грама
• Касис 1 чаша
• Малини 1 чаша
• Лимонови кори
• Лимонов сок 1,5 чаена лъжичка
• Тънък пандишпан или бисквитки за основа

1. Измийте плодовете и ги смилайте през сито (или накълцайте с помощта на блендер).
2. Да вземем два контейнера с различни диаметри. Изсипете леда в по-голям съд, а крема в по-малък съд. Разбийте сметаната на студено с помощта на миксер на средна скорост, докато се превърне в гъста маса.
3. Добавете захарта, лимоновия сок, кората и пюрето от горски плодове към крема. Разбъркайте с лъжица.
4. Поставете получената маса в силиконова форма и охладете за три до четири часа.
5. За да извадите блата лесно, потопете формата в студена вода и след това я обърнете. Сервирайте готовото лакомство, като го нарежете на парчета и го наредете върху парчета бисквита или сладки.

1. Ако приготвяте домашен блат с белтъци, знайте, че той ще стане много по-пухкав, ако добавите щипка сол. Освен това в съда, в който се разбиват белтъците не трябва да има никаква течност, а преди да разбиете белтъците ги сложете поне за няколко минути в хладилника.
2. Готовият десерт трябва да се съхранява изключително на сухо и не топло място.
3. Не забравяйте да оваляте готовите домашни блатове в пудра захар - това трябва да се направи, за да не се слепят по време на съхранение.
4. Блатовете могат да се направят и с глазура. За да направите това, комбинирайте какао, захар и вода, сварете сместа в тенджера. Потопете блата в получената глазура и ги поставете в хладилника.
5. Домашните блатове могат да се използват като кремообразна основа за торта, особено ако я направите със сметана.
6. Заменете една четвърт от захарта в рецептата с меласа и така ще удължите „живота“ на блата с една седмица. Когато се изсушат, такива marshmallows ще имат мек и ефирен център.
7. Ако правите marshmallows на базата на ябълки, тогава най-подходящият сорт е Антоновка. Пюрето трябва да е гъсто, тогава готовият marshmallow ще запази формата си за дълго време.
8. Друга тайна за перфектната форма на блата е продължителното разбиване на съставките. Не жалете време! Ето защо всеки етап от рецептата има своя собствена дефиниция за време, колко минути трябва да разбиете съставките с миксер. В допълнение, масата трябва да бъде идеална хомогенна консистенция, без значение какви компоненти използвате - плодове или желатин със захар.