Чай Иван (огнена трева): събиране и сушене у дома
Иван-чай, или теснолистна огнена трева, се използва от древни времена като лечебни отвари, отвари и просто чайове. Но за да се окаже напитката възможно най-здравословна и вкусна, трябва да знаете как да събирате и изсушавате Иван чай правилно.
Това може да стане както по обичайния начин на баба, така и с помощта на съвременни технологии - сушилни. Цветовете и листата се събират от растението като суровина.
Къде и кога да събираме Иван чай
Препоръчителното време за прибиране на реколтата е от юни до август (през най-обилния цъфтеж). По-добре е Иван-чай да расте на слънчева поляна близо до резервоар. Там растението съдържа максимум полезни вещества.Не вземайте растения от места в близост до пътища. (За информация как да отглеждате Иван чай в страната, прочетете в).
Забележка:за събиране е подходяща само теснолистната огнена трева, а не нейният двойник, горската огнена трева. Можете да ги различите по височината на храста. Теснолистният брашник достига до 2 м височина, когато неговият двойник расте не по-висок от 15-20 см.
Правила за сглобяване
Можете да събирате Иван чай:
- отделно събиране на листа и съцветия;
- отрежете цялото растение, оставяйки дръжката на около 20 см над земята.
Листата трябва да се откъснат или подрежат с градински ножици. При подрязване е необходимо да се хване частта от петурата, върху която седи. За обработка листата трябва да са със среден размер (не вземайте най-големите от дъното на растението), равномерни, без тъмни или светли петна. По листата не трябва да има паяжини.
Цветята трябва да се вземат свежи, а не изсъхнали.Можете също така да събирате неотворени съцветия. Цветята също трябва да бъдат без чужди включвания и петна.
Да вземат под внимание:смята се, че колкото по-млади са цветята и листата, толкова повече полезни свойства притежават.
Методи за прибиране на реколтата у дома
След като се съберат листата, те трябва да се изсушат. Ако по листата няма насекоми (листни въшки), те не трябва да се мият. Ако все още имате листни въшки, те трябва да се накиснат за 15 минути в съд с вода и да се филтрират.
Процедурата за изсушаване се състои от няколко етапа:
Когато листната маса е повяхнала, тя трябва да се остави за по-нататъшна обработка - ферментация.
Ферментацията е процесът на ферментация. От увредената листна структура се отделя сок, в който е ферментирал чаят. Колкото по-дълъг е процесът, толкова по-тъмен ще стане чаят. Важно е да не пропуснете подходящия момент и да спрете процеса навреме. След ферментацията чаените листа се изпращат за сушене.
Листата трябва да се поставят един върху един в не много дебел слой. Навийте ги на "колбаси". Процесът е подобен на търкаляне на точилка върху маса. По това време цялата структура на листа се срутва и сокът започва да се откроява, така че листата могат да станат по-тъмни на цвят.
Получените снопчета листа трябва да бъдат сгънати на слоеве в емайлиран тиган или малък леген. Отгоре покрийте с влажна кърпа. Оставете в този вид за 3-4 часа на топло място, може до батерия или печка.
Степента на процеса може да се определи по миризмата. Вместо миризма на билки, от тенджерата трябва да излиза лек плодов аромат (това е знак, че ферментацията трябва да спре).
Има и друг начин за приготвяне на Иван чай. Много по-лесно и бързо е. След изсушаване листата се прекарват през месомелачка. След това се поставят в торби за еднократна употреба и се изпращат в тигана за ферментация. Освен това всичко е идентично с първия метод.
Методи за сушене и съхранение
Най-популярният метод за сушене в градските апартаменти е сушенето във фурната. За целта "кренвиршите" се изваждат от тигана и се нарязват на ситно (или усукани листа от пликовете).
Разпределете чая на тънък слой върху лист за печене (по-добре е да го покриете с хартия за печене). Сложете в студена фурна, която след това загрейте до 90С.
Периодично (около на всеки 10 минути) чаят трябва да се разбърква, като се уверите, че не изсъхва.
Готовността може да се определи по следните признаци:
- цветът на чаените листа е станал тъмен (като чай от магазина);
- чаят е изсъхнал, но все още не се рони в ръцете.
Веднага щом се появят тези признаци, можете да извадите тавата за печене и да оставите чая за съхранение.
Друг начин за сушене на чай е в специална електрическа сушилня, използва се и за сушене на плодове, зеленчуци и плодове. Задава специален режим и определено време. Сушилнята е удобна с това, че не е необходимо да стоите на пост или да се разбърквате близо до нея.
Изсушеният и охладен чай се изпраща за съхранение. Идеалният контейнер е стъклен буркан с плътно затварящ се капак.В буркан чаят може да се съхранява през цялата година. Температура на съхранение - от 10-20С. Необходимо е да съхранявате контейнер с чай за зимата на тъмно място.
