Как да готвя лисички преди мариноване. Лисички: колко да готвя преди пържене и за супа

Вкусът на пържените гъби, техният несравним аромат е познат на мнозина почти от детството, особено на хората, живеещи в горски райони или имащи възможност да ходят на лов за гъби всяка година. И това, повярвайте ми, е много вълнуващо занимание, което изисква както внимание, така и други умения. Носете питателни и здравословни дарове на природата, от които можете да приготвите много вкусни ястия. Често цялото семейство отива за гъби, в пълен, така да се каже, състав. Така че това забавление е много популярно като дейност на открито. Освен това цял ден сте сред природата, на чист въздух, в гората!

Лисички

Гъбите понякога оправдават популярното си име за всичките 100! Така че лисичките са наречени подходящо и точно: външният им вид наистина прилича на сгънати опашки на животно със същото име. В допълнение, този вид гъби са едни от най-чистите екологично (разбира се, при условие, че не растат някъде в индустриална зона или на магистрала, а в естествени условия, в гора). Те не абсорбират никакви вредни вещества, както правят някои други гъби, като понякога попълват тъканите си с почти цялата периодична таблица от почвата и околната атмосфера.

Трябва ли да сварите лисичките преди пържене?

Този въпрос е пряко свързан с предишното популярно вярване (не знаем обаче колко научно потвърдено). Трябва ли да сварите лисичките преди пържене? Всъщност професионалните готвачи препоръчват всякакви гъби за всеки случай да се варят поне малко преди основната подготовка: печене, пържене (понякога дори смяна на водата няколко пъти - за някои видове). Това се прави отново за безопасността на хората. В крайна сметка сред хората отдавна е известно, че тези дарове на гората могат да бъдат наситени с вещества от околната среда и почвите, на които растат. Ето защо не се препоръчва да се извършва лов на гъби на места с лоша екология. Трябва ли да сварите лисичките преди пържене? Трудно е да се даде категоричен отговор. В края на краищата, традиционно за някои видове гъби, които включват шампиньони, манатарки, гъби и лисички, може да не се извършва термична допълнителна обработка, ако гъбите са пресни, само събрани.

Пържени лисички

Трябва ли да сварите лисичките преди пържене? Ако вече много се страхувате да не се отровите от горски деликатеси (а сред хората постоянно се разпространяват ужасяващи истории за това, че в някои горещи години дори неотровните гъби придобиват признаците и свойствата на отровните), тогава можете да го сварите за презастраховане, но също така трябва да направите това разумно и без излишен екстремизъм. Разбира се, няма да навредите на самите гъби, но техният вкус и привлекателен външен вид могат да пострадат.

Колко да готвя?

И така, колко да готвя лисички преди пържене (тайни на опитни готвачи):

1. Нито сушени, нито замразени, тези гъби се варят преди пържене - само пресни, наскоро набрани.
2. Преди готвене лисичките трябва да бъдат внимателно подредени, като ги прегледате внимателно. Оставяме чисти, без варели, повреди и петна. Изрязахме гниенето.
3. Важна стъпка е измиването на гъбите. Често върху дивите гъби (особено под шапките) могат да се натрупат мръсотия, пясък и дори насекоми. Ето защо е необходимо да ги измиете много, много внимателно, буквално всяка от гъбите в течаща, без силен натиск, хладка вода. Това се прави най-добре под обикновен кухненски кран. А също и тайната на опитни домакини, които често имат опит с гъби: събираме вода със стайна температура в леген, изсипваме в него гъбите, събрани в гората, и накисваме няколко часа подред. През това време цялата кал, която е изсъхнала върху горските обитатели, ще се вкисне и ненужните организми, които са намерили подслон там, ще изплуват на повърхността. След накисване изцедете водата, а гъбите измийте в течаща вода и почистете. И между другото, някои по въпроса дали е необходимо да се варят лисичките преди пържене, на този етап вече слагат край, като незабавно изпращат гъбите в тигана. Но решихме да отидем по-далеч.
4. Затова вземаме тенджера, спускаме там вече обелените гъби и я напълваме с вода, така че да ги покрие с глава (има приблизително два пъти повече течност от лисичките). Добавете цяла глава лук и лаврушка в тигана. Веднага щом водата заври, варете на слаб огън не повече от 15-20 минути, като отстранявате пяната с решетъчна лъжица.
5. След готвене поставете гъбите в гевгир и изплакнете със студена вода. След това можете да изпържите получения полуготов продукт.

Все пак трябва да се отбележи, че някои, попитани дали е необходимо да се варят гъбите от лисички преди пържене, избират отрицателен отговор, като ги пържат веднага след измиване, като твърдят, че по този начин вкусът и полезните свойства се запазват по-добре при готвене.

Трудно е да си представим по-вкусно ястие от пресни пържени гъби. Миналият път ви казах и днес ще обсъдим как да изпържим лисички в тиган, така че гъбите да се окажат вкусни и сочни. Няма специални трикове за това как да пържите гъби от лисички, но все пак има няколко важни точки и малки кулинарни трикове за това как да пържите лисичките, за да не бъдат горчиви, които се състоят в предварителна обработка на гъбите.

Баба ми готви пържени лисички (и всички други гъби) по този начин - резултатът винаги е предсказуемо вкусен и отличен! Затова ви препоръчвам от все сърце да опитате нашата семейна рецепта за пържени лисички с лук и магданоз.

съставки

• 1 кг. лисички
• 2 бр. средно големи луковици
• 50 гр. масло
• 1 щипка черен пипер
• 1 щипка сол
• 3-4 с.л растително масло
• ½ връзка магданоз
• ½ глава чесън

приготвяне на гъби

Сортираме гъбите от лисички, изхвърляме големи отпадъци и гнили гъби.

Малките лисички са идеални за пържене, като карамфили - апетитни и красиви. По-добре е да поставите големи лисички върху пастет от гъби или хайвер от гъби.

Как се вари

Вероятно се притеснявате от въпроса: трябва ли да варите лисичките преди пържене? Мисля, че е необходимо! Имам малък опит с пресни гъби, а в семейството ми всички гъби винаги се варят. Освен това, ако лисиците са предварително сварени, те определено няма да горчат, когато са готови.

Така че, изсипете измитите лисички във вряща вода и добавете половината лук. Баба казва, че ако луковицата стане синя при готвене на лисичките, това означава, че сред гъбите има фалшиви отровни лисички. Не знам дали този метод е правилен или не, но от съображения за безопасност винаги добавям половин глава лук. Поставяме лисичките във вряща вода за 15-20 минути, като непрекъснато разбъркваме с решетъчна лъжица.

Изсипете растително масло в тиган, добавете масло и запържете ситно нарязания лук до прозрачност.

След това добавете готовите гъби кладница към лука. Разбъркайте и запържете за не повече от 2-3 минути. Нашите лисички вече са сварени и напълно готови, така че не е необходимо да подлагате на гъбите допълнителна топлинна обработка.

Разбъркайте, похлупете и оставете да престои 2 минути, за да омекне магданозът, след което отстранете запържените лисички от котлона. Ако все още се интересувате от въпроса: колко време да пържите лисичките, отговарям - предварително сварените лисички трябва да се пържат за не повече от 5 минути.

Трябва да създадете кулинарен шедьовър? Потърсете лисички по рафтовете на магазините или в горските гъсталаци, една от най-вкусните и здравословни гъби. Вкусът на ядки, плодове, нотки на пипер ще направят всяко ястие особено интересно. Има цяла гама от начини за готвене на тези гъби. Те са пържени, варени, задушени, печени, мариновани, сушени. Разберете как да ги приготвите в нашата статия!

За ползите

Как да готвя?

Лисичките се считат за една от най-безопасните гъби, но все пак е необходимо да не се нарушават условията за съхранение. Температури над 10°C са разрешени само ако тези гъби са приготвени в рамките на 24 часа. Червените гъби са 80% течност, което означава, че трябва да знаете нещо за правилното им приготвяне. За да не станат гъбите гумени и да нямат вкус на горчица, не правете грешки.

Преди готвене гъбите се измиват старателно от пясък, остатъците се отстраняват. Много е важно краката да се режат правилно. Върховете им трябва да бъдат отрязани, в противен случай ястието ви ще бъде твърде горчиво. За да не приличат на гъбите на гума, е необходимо да се изпари цялата излишна течност от гъбите. След това се задушават за кратко: около 5-7 минути. Ако искате да готвите супа, тогава трябва да накиснете лисичките в гореща вода за 2 часа или да ги залеете с вряла вода за 20-30 минути. Гъбите се добавят към останалите съставки в края на готвенето. 5 минути трябва да са достатъчни, за да ги сварите в супата.

Както вече знаете, гъбите от този сорт не могат да се съхраняват дълго време при стайна температура, но могат да бъдат изпратени направо във фризера. Замразените лисички не губят специалния си вкус. Но преди пържене такива гъби трябва първо да бъдат размразени. Поставете ги в дълбок съд, оставете на стайна температура, докато се размразят напълно. Няма да отнеме много време. Не забравяйте да източите получената вода. Когато гъбите изсъхнат малко, започнете да ги готвите. Не забравяйте, че повторното им замразяване не е добра идея.

Лисичките са идеално комбинирани с пържено свинско и говеждо месо, чесън, картофи, заквасена сметана и различни подправки. От червени гъби са еднакво вкусни както първите, така и вторите ястия, салатите и дори закуските. Днес ще ви предложим някои от най-сполучливите рецепти.

Класически задушени лисички

Как се готви:

• Загрейте олиото в тенджера и добавете гъбите.
• Оставете да къкри 10 минути при равномерно разбъркване, докато течността се изпари.
• Няколко минути преди пълна готовност добавете сол. Гледайте лисичките да не изгорят, те трябва да имат карамелен цвят.

Лисички със заквасена сметана

Как се готви:

• Нарежете големите пачи крак, малките оставете както са.
• Гъбите се варят 10-15 минути, след което се прецеждат.
• Загрейте олио в тиган. Нарежете лука с чесъна и запържете.
• Добавете лисичките в тигана и оставете да къкри 20 минути на умерен огън.
• Добавете заквасената сметана и разбъркайте, докато консистенцията й стане на подсирване.
• Добавете сол и черен пипер, след това подправете с пресни нарязани билки.

Печени лисички във фолио

Как се готви:

• Смесете сол, черен пипер, билки, гъби и олио в една купа.
• Застелете тава с фолио, загребете от сместа и завийте във фолиен плик.
• Загрейте фурната на 200ºC и изпечете гъбите за 20 минути. След това отворете фолиото и оставете гъбите да престоят още 5 минути. Гъбите трябва да са златисти на цвят.

Мариновани лисички за зимата

Как се готви:

• Залейте гъбите с вряща вода и гответе 20 минути на слаб огън.
• Марината от подправки, сол, захар и оцет се смесват и се оставят да заври.
• Добавете сварени лисички към горещата марината и поставете на огъня за още 5-7 минути.
• Напълнете стерилизирани буркани с лисички и залейте с готовата марината.
• Покрийте с капак и навийте на руло.

Лисички в селски саксии

Как се готви:

• Нарежете лука на половин пръстени и запържете, докато стане прозрачен.
• Добавете лисичките в тигана и запържете на огън за 8-10 минути.
• Картофите се нарязват на малки кубчета, гърдите се нарязват произволно, сиренето се натрива на едро ренде.
• Намажете тенджерата с масло, за да не залепне нищо. Поставете парче картофи надолу, черен пипер и сол. Отгоре се слагат месото, картофите, сол и черен пипер. След това добавете лука и гъбите.
• Залейте със сметана, отгоре поръсете сирене.
• Печете във фурната за 40 минути на 180ºC.

Пай със заквасена сметана с лисички

Как се готви:

• Смесете яйцето със заквасената сметана, след това добавете омекналото масло и щипка сол, разбъркайте, сипете брашното, омесете меко тесто, покрийте го и го оставете за 15 минути. След това месете тестото, докато спре да лепне по ръцете ви.
• Нарежете големите гъби на няколко парчета, а малките оставете както са.
• Маслото се загрява в тиган, добавят се гъбите и се запържват до зачервяване.
• Пържените гъби се нарязват на ситно, една трета се отделят, останалите се разбъркват с жълтъка, сметаната и солта.
• Разделете тестото на две неравни части. Разточете по-голямата на кръг с дебелина около 8 мм и по-голям от формата за пай. Разпределете върху форма, поръсена с брашно, направете страни.
• Върху тестото се слагат заделената трета от гъбите, а върху тях се нареждат вече смесените със заквасената сметана гъби.
• Вземете малко парче тесто и покрийте съда отгоре, като защипете краищата.
• Намажете горната част на пая с разбит белтък, поръсете го със сусам и печете 20 минути в предварително загрята фурна при температура 200 ºС. След това довеждаме до готовност при 180 ºС.