Домашно пушени крилца. Как да пушите вкусно пилешки крилца

28.02.2024 | юриспруденция

Как да пушите пилешки крилца

Пушенето на крилца у дома е много интересно, неусложнено и най-важното вкусно занимание. След като похарчите минимум пари и усилия, ще получите апетитно ястие, на което можете не само да се насладите, но и да почерпите приятелите си. В тази статия ще ви разкажем как да пушите пилешки крилца в горещ пушач.

Готвене на открито „Как да пушим пилешки крилца“

Рецепта за “Топло пушени пилешки крилца”

За тази рецепта ще ни трябва:

Пилешки крилца 9 бр.
- сол
- пипер
- захар
- лимонена киселина

Преди горещо пушене на пилешки крилца, суровите крилца трябва да се мариноват. За да направите това, изплакнете обилно крилцата с вода и след това ги оставете да изсъхнат малко. След това пригответе „суха“ марината за пушене на пилешки крилца. За да направите това, смесете сол, захар, черен пипер, лимонена киселина в съотношение 1: 1: 1: 0,5 във всеки съд и старателно разтрийте крилцата с тази смес. За любителите на пикантното препоръчвам да добавите малко сос Табаско към маринатата. Сега нека оставим нашите крилца да се мариноват, за целта ги оставяме в хладилника за 5 часа или ги оставяме да се мариноват на стайна температура за около 2 часа.

Готвене на открито „Мариновани пилешки крилца“

Около час преди началото на пушенето изваждаме крилцата от хладилника и ги оставяме за половин час, за да се затоплят леко. По това време изсипете дървените стърготини на дъното на нашата камера за опушване, след това покрийте дървените стърготини с фолио, което ще изхвърлим заедно с отцедената мазнина в края на процеса или използвайте специална тава за отцеждане на мазнината.

готвене на открито „Преносима горещо пушена камера за опушване“

Опушване на пилешки крилца в горещ пушач. Сега поставяме пилешките крилца, така че да не се допират едно до друго. След това затворете капака и поставете пушилнята на огъня. След 20 минути изпуснете дима от пушилнята и оставете крилцата за още 20 минути. След това време горещо пушените пилешки крилца ще бъдат напълно приготвени.

Готвене на открито „Крила в пушилнята“

Моля, обърнете внимание, че домашно приготвените пилешки крилца се пушат около 10 минути по-дълго от обикновените купени от магазина крилца. Като цяло това е приблизителното време за опушване на крилца. По-добре е да установите оптималното време за пушене на пилешки крилца за вашата пушилня чрез проба и грешка. Въпреки че това време няма да се различава много от времето за готвене на пушени крилца, което е посочено в нашата рецепта.

Готвене на открито „Пушените крилца са готови“

Също така е важно да сервирате правилно приготвеното ястие. Китка зелена маруля и малки пресни или мариновани домати ще придадат на пушените крила необичаен вкус и външен вид. Горещо пушените крила се сервират най-добре веднага след приключване на процеса на пушене. Но много хора вярват, че горещо пушените крилца, когато са студени, превъзхождат вкуса на прясно приготвените. Но зависи от вас да решите!

Готвене на „Пилешки крилца с билки“ на открито

Ако се интересувате от тази рецепта или просто обичате пушени ястия, тогава предлагаме на вашето внимание следната рецепта, от раздела за пушене, а именно как да пушите горещо пушен костур

P.S. Бонус видео по темата „Направи си сам горещо пушена пушилня“

Повече информация

Успяхме да направим пушени пилешки крилца благодарение на нашата домашна пушилня. Купихме го преди около шест месеца и оттогава експериментираме с различни пушени ястия. Нашата пушилня има воден затвор. Това е водна брава, която предотвратява излизането на дим по време на пушене. Благодарение на това пушено месо в пушилня може да се готви направо у дома - в апартамент, на газова или електрическа печка.

Доста често готвя пушени крилца, тъй като пилето е може би най-евтиното месо сега. Преди да започнете процеса на пушене, трябва да осолите продукта. Това може да стане чрез редовно осоляване или в течност. Пушенето на саламура се прави много просто - добавете 100 g сол на литър вода. Накисваме крилцата в саламура за един ден, след това изплакваме и започваме да пушим.

Ще използваме чипс от елша като суровина за пушене. Този вече се продава в онлайн магазини. Покрийте дъното на камерата за опушване с фолио и поставете шепа дървени стърготини върху него.

Поставете осолените пилешки крилца върху решетка, за да изсъхнат малко за около половин час.

След това инсталираме тава в камерата за опушване, която е включена в комплекта. На него има решетки с крила. Най-малката пушалка ще побере около килограм-два крилца. Едновременно с това можете да пушите и пилешки бутчета.

Налейте вода в жлеба. Това е воден затвор - водна брава. Покрийте с капак и започнете да загрявате. Пушим пилешки крилца в пушилня с воден затвор за около 50 мин. Отчитаме времето от момента, в който димът излезе.

Пушените крилца са универсално лакомство за голяма компания или скромен семеен празник, пикник на открито или домашна маса.

Много по-лесно е да отидете в магазина и да си купите готов продукт, но тогава ще пропуснете шанса да опитате екологично чисто ястие със силни опушени аромати и любимите си подправки, без оцветители, овкусители и консерванти.

Въз основа на тази статия можете да създадете своя собствена уникална рецепта за пушени крилца и да станете професионалист в приготвянето им.

Добрата марината е ключът към успешното приготвяне на пушено птиче месо.

Суха смес за марината

Приготвя се смес от равни количества сол, захар и черен пипер (червен, черен или смес от чушки). Към маринатата добавете лимонената киселина и половината количество сол. Можете да подобрите вкуса, като добавите кориандър или индийско орехче. Любителите на чесъна могат да го добавят и към марината.

Натрийте крилцата с тази смес, поставете ги плътно в неокисляващ се съд и оставете да се мариноват за 3 часа.

Сместа се използва предимно при приготвянето на горещо пушени пилешки крилца.

Течна или саламура марината

Рецептата за мариноване на пушени крилца у дома е предназначена за 1 кг пилешко месо.

Вземете следните продукти:

Вода – 200 мл.
Оцет 9% - 20 мл.
Сол – 2 ч.л.
зехтин или слънчогледово масло - 20 мл.
Дафинов лист – 2 бр.
Зърна черен пипер или бахар – 6-7 бр.
Нарязан чесън – 2-3 скилидки.

Комбинирайте всички съставки в неокисляващ се съд, поставете крилцата в саламура, разбъркайте, поставете тежест отгоре и оставете да се мариноват в хладилника за един ден. Времето за мариноване може да се увеличи до 1-2 седмици.

Марината с мед и лимонов сок

За 1 кг пилешко месо вземете следните продукти:

Вода – 200 мл.
Лимонов сок – 3 супени лъжици. л.
мед – 2 с.л. л.
Соев сос – 2 супени лъжици. л.
Сол – 1 ч.л.
Смес от чушки 6-7 бр.

Мариновайте както в предишния случай.

Можете да добавите други подправки към всяка от маринатите: кориандър, джинджифил, мащерка. Вместо вода, можете да мариновате птицата с помощта на нефилтрирана бира или силна

варене на чай.

Ако след мариноване месото се окаже твърде солено, можете да го изплакнете или да го накиснете във вода за няколко минути.

Характеристики на приготвяне на студено пушени крила

важно! За да получите висококачествен пушен продукт, вземете охладени или пресни крилца: замразените крилца ще доведат до сухо и жилаво ястие. Крилата трябва да са достатъчно големи. Малките ще направят „крекери“, които бързо ще се развалят и могат да изгорят.

Китката (най-тънката част) се отстранява от крилото, най-често изгаря. Пухът и космите, останали по крилете, се обгарят върху недимящ пламък. Пънчетата от пера се отстраняват с помощта на пинсети или малък нож, а парчетата птици се измиват във вода.

Някои тънкости

Пушените крилца у дома могат да се приготвят по два начина: горещи или студени. И в двата случая се използва дим, получен от непълното изгаряне на лапи от хвойна, дървени стърготини или клони от овощни дървета (кайсия, череша, ябълка, круша, грозде), елша и букови стърготини. Ако искате да получите златиста коричка, поръсете малко количество кристална захар върху стърготините.

И двата метода заслужават внимание, те ви позволяват да разнообразите гамата от пушени продукти.

За процеса на студено пушене

Вкъщи за студения метод се използват домашни опушвални, които са направени от бъчви, кофи, износени перални или хладилници и от огнеупорни тухли.
Индустрията произвежда студено пушени опушвални и генератори на дим. Те се използват в съответствие с инструкциите.

Студеното пушене отнема от 10 до 12 часа. Температурата на процеса е ниска и варира от 35 до 40 ° C, димът се охлажда специално до тази температура.

Има различни начини за охлаждане на дима, подаван към храната.

В единия случай, за да се поддържа този режим, източникът на топлина се поставя на разстояние около 8 m от камерата за пушене и се свързва с мястото за пушене чрез тръба. Под тръбата се изкопава малка канавка. Докато димът преминава през тръбата, той се охлажда до желаната температура.
В друг случай тръбата се охлажда със студена вода.
В третия се регулира температурата на нагревателя.

Домашните птици са студено пушени, сурови или предварително сварени до полуготовност.

Студено пушените продукти се съхраняват по-дълго и се считат за по-вкусни. Като консистенция са по-плътни.

Студено пушени сурови крилца

Следната рецепта за студено пушени крилца прави вкусно, но трудно ястие.

Маринованото птиче месо се изсушава старателно преди пушене. Първо се попиват със салфетки и след това се оставят да висят (на решетки или въдица), докато кожата изсъхне напълно. Този процес може да продължи от няколко часа до дни. Препоръчително е да поставите крилата на течение. Покрийте с марля за предпазване от насекоми.

Готовите сушени полуфабрикати се поставят върху решетката на пушилнята или се окачват в нея. Затворете капака. Опушването на крилцата в пушилнята продължава 10-12 часа.

За да не стане твърде горещо, периодично проверявайте температурата в камерата за пушене. Често не можете да отворите капака, тъй като температурата ще падне и времето за готвене ще трябва да се увеличи.

Готовността се установява като се прободе с нож в най-дебелата част на крилцето. Ножът трябва лесно да влезе в пулпата. На разреза не трябва да има розов сок.

Готовите продукти се охлаждат за 2-3 часа и се сервират.

Студено пушени крилца на пара

Според описаната по-долу рецепта за пушене на крилца в пушилня, продуктите са по-нежни.

За да направите готовия продукт по-сочен и по-мек, крилцата се приготвят предварително до полуготовност на скара на мултикукър или двоен котел. Можете да замените готвенето с печене в специален ръкав при температура не по-висока от 90 ° C за 30-40 минути. При по-високи температури на покрива

рибата ще се пържи. След термична обработка продуктите се изсушават старателно.

По-нататъшната подготовка не се различава от описаната по-горе. Полуфабрикатите се поставят в камерата на пушилнята и се пушат за 5-6 часа. Варено-пушените крилца се охлаждат и престояват 2-3 часа.

Характеристики на приготвяне на горещо пушени крила

Този метод е много по-прост от описаните по-горе. Температурата на горещо пушене е 80-110°C. Поради това времето за готвене се намалява до 20-25 минути.

Продуктите са по-сочни и меки, но по-малко вкусни от сурово пушените. Не се изисква допълнителна топлинна обработка на домашни птици преди пушене.

Индустрията произвежда горещо пушени опушвални, нагрявани с електрически, газови печки и твърдо гориво (от огън). Понякога за пушене се използва конвекционна фурна, но след това към маринатата се добавя течен дим.

Готовите опушвални за горещо пушене имат различни форми, но принципът им е прост и еднакъв. Основата е контейнер, вътре в който има решетка за храна, тава за събиране на мазнини, а в долната част има място, където се поставят дървени стърготини или стърготини.

Горещо пушени крилца в пушилня

Следващата рецепта за горещо пушени крилца в пушилня е доста проста.

Диаграма стъпка по стъпка:

Маринованите крилца се сушат като студено пушени.
Подгответе опушвалната в следния ред:
Чипс, клонки и дървени стърготини се изсипват на дъното.
Поставете тава за отцеждане на мазнина.
Монтирайте решетката.
Поставете пилето върху скарата с разстояние от най-малко 1 см между парчетата и от стените на камерата за опушване.
Затворете плътно съда с капак.
Готовата пушилня се поставя на огън (огън, газова или електрическа печка) и се оставя да пуши за 20-25 минути. През това време вътрешните слоеве на птицата ще бъдат напълно сварени. Отоплението е спряно. Отворете леко капака и изпуснете дима. Махнете капака и извадете готовите крилца.
Ястието се оставя да "почине" за 2-3 часа. През това време целулозата става още по-наситена с димни продукти, охлажда се и повърхността става по-суха.

Как да пушите пилешки крилца в торпедо

Устройството работи на принципа на фурната. Опушвалната е изработена от хранителна неръждаема стомана. Преносимото оборудване е запечатано устройство, вътре в което има тава за дървени стърготини и течност и жлебове за решетки. Капакът се затваря с болтове. Източникът на топлина е огън или газова горелка. Месото се готви бързо и следователно не може да се съхранява дълго време.

За разлика от подобни устройства, дебелината на метала е 1,5 мм. Димът се образува в резултат на термично разлагане на дървесина и се състои от: капкова течност и газова атмосфера. Тази пушилня е удобна за къмпинг, ще ви позволи бързо да готвите пиле.

В дима само 10% от веществата участват в процеса на пушене. Фенолите формират миризмата и вкуса, 14% се дават на киселините, 20% от съединенията дават характерния цвят. Летливите киселини играят спомагателна роля.

Характеристики на сервиране

Пушените меса могат да бъдат гарнирани с всякакви пресни зеленчуци и зелена салата, спанак, магданоз, копър. Зеленчуците и домашните птици ще допълват хармонично вкуса си. Можете да използвате пикантни доматени сосове.
Ястието се сервира като студено мезе с изстудена бира.

Функции за съхранение

Ако след хранене са останали пушени продукти, можете да ги съхранявате в хладилник за не повече от седмица. Димът има антисептичен (антимикробен) ефект, така че пушените продукти могат да се съхраняват много по-дълго от варените и пържени.

Няма значение кой метод на готвене изберете, според рецептата за горещо пушени или студени крилца, във всеки случай вашите роднини и приятели ще оценят вкусовите предимства на пушените ребра, а самият процес на готвене на пушене ще се превърне в добра традиция .

Малко вероятно е някой да остане безразличен към пушените пилешки крилца. Не говорим за продукт от магазина, а за домашен деликатес, чиято рецепта се предлага на домакините.
Хората са започнали да пушат над огън още в древността. Те започнаха да готвят месо и риба на огън, забелязвайки, че вкусът на продукта се подобрява и променя значително, когато продуктът се обработва с дим. Прогресът обаче доказа, че дори и най-красивият продукт може да бъде развален чрез добавяне на консерванти, подобрители на вкуса и други опасни компоненти по време на пушене. Ние предлагаме на всички, които имат домашна пушилня, да приготвят пушени пилешки крилца, без да използват течен дим. Как да направите това, прочетете и разгледайте снимките, които възбуждат апетита ви.

Списък с покупки

Опушвална и дървени стърготини са задължителни, а също така ще ви трябват следните съставки:

1,5 кг пилешки крилца;
набор от любимите ви подправки;
2-2,5 с.л. л. сол.

Как да готвя горещо пушени крилца

По-добре е да купувате пресни пилешки крилца за пушене, които не са били замразени. След като донесете продукта от магазина, трябва да го изплакнете обилно и да го изсушите със салфетки.

Домакинята сама избира своя набор от подправки. Някои хора предпочитат пипер без други добавки. Тази рецепта изисква смес от различни чушки, смлян червен пипер и семена от копър. Към тях се добавя солта. С получената пикантна смес се заливат крилцата, както е показано на снимката. За по-добро осоляване на месото се разбърква.

Полуфабрикатите ще се мариноват на сухо за 3-4 часа. Те ще добавят необходимото количество сол и подправки.

След това трябва да измиете добре крилцата под чешмата и да ги изсушите отново.

Време е да излезете в двора, където е инсталирана опушвалната. Ще трябва да изберете правилния чипс или дървени стърготини. Те трябва да бъдат взети от широколистни дървета. В този случай буков чипс се използва за опушване на пилешки крилца у дома. Разпределя се равномерно на дъното на кутията. Височината на слоя е около 0,5-1 cm.

Определено ще трябва да инсталирате тава върху дървените стърготини, за да събирате течността и мазнините, отделени по време на пушенето. Ако няма специални прибори, можете да използвате всякакви ненужни прибори. Стари чугунени тигани, които са служили в кухнята, ще направят.

Решетката е закрепена на специални куки. На нея крилата се разгръщат свободно. Не трябва да се допират, което се вижда на снимката.

Остава само да затворите пушилнята с капак, да запалите огън отдолу и да изчакате да изтече 1 час.Огънят не трябва да стига до дъното на кутията. Времето за готвене на месото зависи от интензивността на горене на дърва или тлеещи въглища. Понякога трябва да се увеличи до 1,5 часа. Индикаторът за готовност е красивият златист цвят на пушения продукт.

Препоръчително е да държите крилцата още няколко минути в камерата за пушене с отворен капак. Но най-често те трябва да бъдат отстранени веднага, защото се приготвя следващата партида. Съгласете се, чудесен деликатес без дим и консерванти се получава, ако следвате рецептата.

Горещо пушените крилца, приготвени у дома в пушилня, са много по-вкусни от купените в магазина. Можете да ги сервирате със зеленчуци и билки. Съчетават се идеално с бира. Домакините готвят и супи с пушени меса. Добър апетит!