Wie man Backwaren backt. Rezepte zum Nachbacken

Dank „Buranovskie Babushki“ ist ein bisher wenig bekanntes Udmurtisches Gericht heute das beliebteste Rezept. Sie suchen im Internet nach Teig zum Backen, versuchen, bekannte Zutaten zu verwenden und fragen diejenigen, die dieses Backen bereits beherrschen. Damit Sie nicht lange danach suchen müssen, haben wir in diesem Artikel alle Möglichkeiten der Teigzubereitung und die Prinzipien für die Zubereitung udmurtischer „Kuchen“ zusammengestellt.

Was sind Perepechi?

Tatsächlich haben diese Backwaren eher die Form von Käsekuchen als von Torten. Ansonsten gibt es viele Unterschiede: Käsekuchen haben einen reichhaltigen Teig, Perepechas nicht; Käsekuchen haben dicke Seiten, während Käsekuchen dünne Seiten haben; Käsekuchen sind mit Hüttenkäse gefüllt; Perepechas können eine große Vielfalt an Füllungen enthalten. Und am häufigsten ungesüßt: Pilze (gebraten oder eingelegt), Kohl, Hackfleisch, Kartoffeln. Es gibt auch Tee-Leckereien; Sie enthalten Marmelade.

Ungesüßte Varianten werden zusätzlich über das Omelett gegossen, was es noch appetitlicher macht. Außerdem werden Perepechas nur heiß gegessen, kalt verlieren sie ihren Reiz.

Ihren Namen erhielten die Backwaren aufgrund der uralten Zubereitungsart. Es wurde nicht in den Ofen gelegt, sondern vor der glühenden Hitze des Abzugs zum Bereiten gebracht. In einem modernen Haushalt muss man natürlich einen Backofen nutzen.

Es gibt noch ein weiteres Merkmal, das das Originalrezept auszeichnet: Der Teig zum Nachbacken wurde auf Basis von Roggenmehl hergestellt. Jetzt ist es keine Voraussetzung. Darüber hinaus bevorzugen die meisten Hausfrauen die bekanntere Weizensorte. Wenn Sie aber echte Backwaren ausprobieren möchten, kombinieren Sie zumindest beide Mehlsorten zu gleichen Anteilen.

„Omas“ Rezept: Teig zum Backen

Die Popularisierer des Gerichts empfahlen eine Komposition mit Butter als Basis. Vielleicht ist dies deshalb mittlerweile das beliebteste Rezept. Der Teig zum Nachbacken in einer Menge von 20 Stück enthält vier Tassen gesiebtes Mehl. In den Schieber wird eine Vertiefung eingebracht, in die zwei Esslöffel geschmolzene Butter gegossen und zwei Eier hineingetrieben werden. Dort wird ein Glas warme Milch oder Wasser hineingegossen. „Großmütter“ bestehen übrigens auf Milch. Jetzt müssen nur noch ein Löffel Zucker und ein halber Löffel Salz hinzugefügt werden. Der Teig wird elastisch, aber weich geknetet. Nicht zu viel mischen, sonst werden die Backwaren zäh.

Wenn Sie es hassen, die Butter für den Teig zu verschwenden, ist ein Rezept mit Margarine wahrscheinlich besser für Sie geeignet. Die Proportionen bleiben gleich; Ein Wechsel der Zutat hat keinen großen Einfluss auf den Geschmack. Obwohl Feinschmecker Margarine als Ersatz nicht empfehlen. Für magere Backwaren ist dies jedoch die ideale Lösung: Margarine enthält keine tierischen Fette. Natürlich keine Milch, stattdessen wird Wasser eingefüllt.

Brandteig

Wenn Ihnen Hefe nichts ausmacht, können Sie einen lockereren Teig zum erneuten Backen herstellen. Das Rezept schlägt vor, 50 g Kultur in warmem Wasser (einem Glas) aufzulösen. Dann wird Zucker in einer Menge von zwei Esslöffeln hinzugefügt und die Hefe eine Drittelstunde lang in Ruhe gelassen. Drei Esslöffel Pflanzenöl werden mit der gleichen Menge Mehl vermischt und glatt geknetet. Dann wird unter intensivem Rühren ein Glas kochendes Wasser in einem dünnen Strahl hineingegossen. Wenn die Hefe „anfängt zu spielen“, verbindet sie sich mit der abgekühlten Masse und knetet. Um es nicht zu übertreiben, wird nach und nach Mehl hinzugefügt: Der Teig sollte extrem weich sein. Die Zugabe sollte gestoppt werden, wenn der Teig noch etwas klebrig ist.

Es dauert eine bis anderthalb Stunden, bis es unter dem Handtuch aufgeht. Anschließend wird bei Bedarf noch einmal mit Mehl verknetet und schon beginnt die Backwarenherstellung.

Boyar-Weihnachtsversion

Obwohl Backen udmurtisch ist, war es vor ein paar Jahrhunderten weit verbreitet. Im 17. Jahrhundert waren Perepechas sogar ein Ausdruck loyaler Gefühle des höchsten Adels: Die Frauen der Bojaren überreichten sie der Königin zu Weihnachten und konkurrierten um die Feinheit der Füllung und die Qualität des Teigs. Historische Tatsache: Im Jahr 1663 wurden 426 solcher Schenkungen gemacht.

Natürlich gab es ein exklusives Weihnachtsrezept. Der Teig für die Backwaren wurde auf der Basis von Sauerrahm hergestellt – nicht der fetteste, aber auch nicht „magere“ mit einem Fettgehalt von 20 Prozent. Außerdem wurden zwei Eier in die Schüssel geschlagen und ein Löffel Salz hinzugefügt . Mehl wurde portionsweise zugegeben, bis ein elastischer Teig entstand. Es dauerte ungefähr von einem halben Kilo auf 600 Gramm.

Eine andere Idee

Das Teigrezept für Backwaren mit Kefir kann als ideal für alle angesehen werden, die auf ihre Figur achten – der Teig erweist sich als der diätetischste. Es enthält ein Glas Kefir und zwei Eier. Sie können Soda auf die Spitze eines Löffels geben. Achten Sie darauf, leicht zu salzen (wie immer, wenn Sie mit Teig arbeiten). Es ist jedoch schwierig, die Mehlmenge anzugeben: Sie hängt direkt vom Fettgehalt des Kefirs ab. Sie müssen sich auf die Konsistenz des Teigs konzentrieren: Wenn er nicht mehr klebt und elastisch wird, können Sie mit dem nächsten Zubereitungsschritt fortfahren.

Formen und Geheimnisse

Ursprünglich wurden Perepechas auf folgende Weise hergestellt: Eine Teigkugel wurde ausgerollt, dann zu einem flachen Kuchen geknetet und daraus niedrige Seiten geformt. Dazu wurde der Kuchenrand angehoben, innen mit dem Finger festgehalten und der Teig außen eingeklemmt. Es stellte sich heraus, dass es eine Art Korb war. Wenn Sie solche „skulpturalen Arbeiten“ jedoch nicht machen möchten oder die schönsten Backwaren haben möchten, verwenden Sie Muffinformen. Finden Sie sie einfach mit niedrigen Seiten. Dann reicht es, sie mit einem Teigkuchen zu bedecken und die überstehenden Ränder abzuschneiden.

Zunächst haben Hausfrauen, ohne den Dreh raus zu haben, oft Probleme mit dem Backen – und sind von ihnen enttäuscht. Die Situation lässt sich jedoch retten: Die Backwaren müssen über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden. Die Füllung dringt in den Teig ein und die Backwaren erhalten einen magischen Geschmack. Vergessen Sie jedoch nicht, sie vor dem Servieren in den Ofen oder in die Mikrowelle zu stellen. Im gleichen Schritt können Sie ein neues Omelett darauflegen, wenn Sie beim letzten Mal gedacht haben, dass Sie etwas geizig waren.

Wählen Sie aus unseren Vorschlägen ein beliebiges Rezept für Gebäckteig: Die Fotos zeigen Ihnen die appetitlichen und verlockenden Ergebnisse ihrer Verwendung. Und wenn Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und eine herzhafte Füllung erfinden, werden Perepechas für lange Zeit zum Lieblingsessen Ihrer Familie. Auf jeden Fall haben wir nur begeisterte Kritiken erhalten.

Perepechi gelten als das Nationalgericht Udmurtiens. Der Name „Perepechi“ kommt vermutlich von der Phrase „vor dem Herd“, das heißt, um dieses Gericht zuzubereiten, reichte die Temperatur vor einem brennenden Feuer aus und es war keine große Hitze erforderlich. Perepechi sind Körbe – Törtchen aus Roggenmehl, mit verschiedenen Füllungen, obenauf mit einer Omelettemischung gefüllt. Sie können Perepechas mit Fleisch, Pilzen, Fisch, Kräutern, frischem und Sauerkraut zubereiten. Dieses Gericht wird mit Milch oder Brühe serviert.

Perepechi mit Fleisch

Rezept für Udmurtische Perepechas mit Fleisch:

Für den Test benötigen wir:

• vier Gläser Mehl,
• zwei Eier,
• zwei Esslöffel
• Butter,
• ein Glas Milch,
• Ö unterer Esslöffel Zucker,
• ein halber Teelöffel Salz;

Für die Füllung:

• Zwiebel
• gehacktes Fleisch.

Für die Füllung:

• Omelettmasse.

So bereiten Sie Perepechas mit Fleisch zu:

Bereiten Sie ungesäuerten ungesäuerten Teig zu: Mehl, geschmolzene Butter, Eier, Salz, Zucker, Milch mischen. Den Teig zu Kugeln ausrollen und Fladenbrote daraus formen. Nun formen wir aus den Fladenbroten Körbe, indem wir die Ränder zusammendrücken und die Seiten formen.

Hackfleisch zum Füllen mit Zwiebeln anbraten. Die Omelette-Mischung wird wie folgt zubereitet: Ein Ei und 2/3 Tasse Milch verrühren, etwas Salz hinzufügen.

Die Teigkörbchen auf ein gefettetes Backblech stellen, mit Füllung füllen und mit der Omelettmasse füllen. Nun die Backwaren für 20-25 Minuten in den Ofen geben und bei einer Temperatur von 200-220 Grad backen. Heiß servieren und essen.

Perepechi mit Kräutern

Sie können köstliche mit Kräutern gefüllte Perepechas zubereiten.

Für den Test benötigen Sie:

• vier Gläser Mehl,
• ein Glas Milch oder Kefir,
• zwei Eier,
• ein Esslöffel Öl,
• Salz nach Geschmack;

Für die Füllung:

• ein Kilogramm Gemüse (Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln, Sauerampfer, Brennnessel usw.),
• Salz,
• ein halbes Glas Öl.

Die Omelettmischung wird wie im vorherigen Rezept zubereitet.

Ich habe auf der Website ein Rezept für Perepechas gesehen und es hat mir sehr gut gefallen. Es stellt sich heraus, dass diese gefüllten Pasteten ein traditionelles Gericht der Udmurtischen Küche sind. Der Teig für Perepechas wird aus Roggenmehl zubereitet und in russischen Öfen gebacken. Die Füllung kann sehr vielfältig sein, auch süß.

Ich habe Perepechas im Ofen zubereitet, Roggenmehl verwendet und mit Pilzen gefüllt. Das Ergebnis sind wunderbare, sehr leckere Backwaren.

Für die Zubereitung von Paprika mit Pilzen bereiten wir die Produkte gemäß der Liste zu.

Bereiten Sie die Füllung für die Aufläufe vor. Die Pilze waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Champignons und Zwiebeln in Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten, salzen. Die fertigen Pilze abkühlen lassen.

Den Teig kneten. Das Ei mit Salz verquirlen.

Soda mit Essig ablöschen. Zum Ei geben und umrühren.

Sauerrahm hinzufügen und erneut vermischen.

Mehl portionsweise hinzufügen und mit einem Löffel umrühren. Wenn die Mischung dick wird, kneten Sie den Teig mit den Händen.

Teig aus Roggenmehl ist launischer als aus Weizenmehl. Zu einem elastischen, weichen Brötchen kneten.

Ein rohes Ei unter die abgekühlte Pilzfüllung schlagen und vermischen.

Vom fertigen Teig kleine Stücke abschneiden und mit einem Nudelholz ausrollen. Hier habe ich bereits Weizenmehl zum Ausrollen des Teigs verwendet. Aus dem ausgerollten Teig Kreise mit einem Durchmesser von 12–15 cm ausschneiden und daraus Törtchen formen, dabei die Ränder gut zusammendrücken.

Die Teigdicke beträgt 5 mm; wenn der Teig dünn ist, behalten die Törtchen ihre Form nicht und dicker Teig schmeckt nicht.

Den Boden mit einer Gabel einstechen.

Die Paprika auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen und mit gehackten Champignons füllen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Kekse 20–30 Minuten backen.

Fertige Perepechas mit Pilzen sollten warm gegessen werden.

Perepechi ist ein udmurtisches Nationalgericht. Sie heißen so, weil sie vor dem Ofen vor dem Feuer gebacken werden.

Du und ich werden sie im Ofen backen. Sie können es wie meins formen oder backen, indem Sie die Formen mit Teig auslegen. Die Füllung kann alles sein; der Hauptunterschied zwischen Udmurtischen Perepechi und anderen Kuchen ist die Eierfüllung.

Bereiten wir die Produkte gemäß der Liste vor.

Zuerst müssen Sie die Füllung vorbereiten, sie muss abkühlen. Kohl und Zwiebeln fein hacken.

Das Hackfleisch mit Kohl und Zwiebeln in Öl ohne Zugabe von Wasser anbraten, dabei die Hitze auf niedrige Stufe stellen. Salzen und nach Belieben würzen.

Mischen Sie 1,5 Tassen Weizen-Roggenmehl. Wasser einfüllen, Salz hinzufügen.

Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen und einen Teig kneten, der nicht an den Händen klebt. Mit einer Serviette abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Bevor Sie die Paprika zubereiten, bereiten Sie die Füllung vor: Rühren Sie die Eier gründlich mit der Milch um.

Teilen Sie den Teig in 16 gleiche Teile.

Jedes Teigstück zu einem Fladen mit einem Durchmesser von 12 cm ausrollen, die Ränder des Fladens nach oben heben und kreisförmig zusammendrücken.

Die Teigfladen auf ein Backblech legen. Sie können ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten oder es mit Backpapier auslegen.

Geben Sie die Füllung in jeden Kuchen und gießen Sie 2 EL Eigelb hinein.

Bei 180 Grad 15–20 Minuten backen.

Unsere Udmurtischen Perepechi sind fertig und können heiß serviert werden.

Guten Appetit!

Nur wenige Menschen wissen, dass das Nationalgericht der Udmurtischen Küche Perepechi ist, ein Rezept mit Fotos, das wir weiter unten betrachten werden.

Im Wesentlichen handelt es sich dabei um kleine Körbchen – Törtchen, deren Füllung mit Omelette-Mischung gefüllt ist.

Sie werden heiß mit Brühe serviert. Sie können Perepechas auch mit süßem Hüttenkäse füllen, dann dient das Gebäck als leckeres und sättigendes Dessert.

Rezeptzutaten:

4 Tassen Mehl

2 EL. Esslöffel Butter oder Pflanzenöl

1 Glas Milch

1 EL. Löffel Zucker

½ Teelöffel Salz

2/3 Tasse Milch

Eine Prise Salz

250 – 300 g Hüttenkäse

1 EL. Löffel Zucker

Schnittlauch

Butter

Rebake. Rezept mit Foto. Vorbereitung:

Teig

Bereiten Sie ungesäuerten ungesäuerten Teig vor: Mischen Sie Milch, Eier, geschmolzene Butter, Zucker, Salz. Gründlich vermischen und nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Es sollte nicht sehr eng und elastisch sein.




Den fertigen Teig in kleine Stücke teilen. Rollen Sie sie ca. 2 mm dick aus und schneiden Sie Kreise mit einem Durchmesser von 10 - 12 cm aus. Nun müssen Sie daraus Körbe formen: Heben Sie die Ränder an und drücken Sie sie vorsichtig zusammen, um die Seite zu sichern.

Mögen Sie Backwaren zum Tee? Kurniki mit Kartoffeln und Hühnchen ist praktisch!




Füllen

Zum Gießen die Milch mit dem Ei und dem Salz in einer separaten Schüssel mit einem Mixer schlagen, bis dicker Schaum entsteht.




Füllung

Für die süße Füllung den Hüttenkäse mit einem Ei, 1 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel weicher Butter vermahlen.

Für die zweite Füllungsart 5 Eier kochen, fein hacken und mit gehackten Frühlingszwiebeln vermischen. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen, geschmolzene Butter hinzuzufügen und alles gut zu vermischen.




Die Hälfte der vorbereiteten Törtchen zu 2/3 mit Quarkfüllung füllen, die andere Hälfte mit der Zwiebel-Ei-Mischung.




Auf ein gefettetes Backblech legen, die Füllung über die Backwaren gießen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen backen. Nach 20 – 30 Minuten sind sie fertig.




Perepechki eignen sich perfekt als leckerer und sättigender Snack, der warm serviert werden muss. Guten Appetit!