Was für eine Hefe für Kwas. Wie man zu Hause köstlichen Kwas macht

Besonders im Sommer ist dieses Getränk gefragt, was jedoch nicht bedeutet, dass es nicht auch zu anderen Jahreszeiten getrunken werden kann. Heute lernen wir, wie man zu Hause Kwas aus Roggenbrot zubereitet.

Zutaten:

• Zwieback (aus dunklem Brot) – 0,2 kg;
• Zucker – 7-10 EL. Löffel;
• Hefe (trocken) – 1 EL. Löffel;
• Trinkwasser – 3 Liter.

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie trockenes Roggenbrot und brechen Sie es in mehrere Stücke. Wenn Sie frisches Brot haben, trocknen Sie es im Ofen.
2. Kochen Sie das Wasser. Etwas abkühlen lassen (5 Minuten).
3. Nehmen Sie ein 3-Liter-Glas und gießen Sie Cracker und Zucker hinein.
4. Füllen Sie den Inhalt des Glases fast bis zum Rand mit heißem Wasser (lassen Sie 5-8 Zentimeter oben). Alles vermischen und das Glas bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Nun die Hefe hinzufügen und alles noch einmal umrühren.
6. Jetzt muss das Glas mit einem Deckel fest verschlossen und ziehen gelassen werden. Wickeln Sie den Kwas in eine alte Decke und lassen Sie ihn 12 Stunden lang gären. Seien Sie vorsichtig, wenn im Glas nicht genügend freier Platz vorhanden ist, kann der Kwas vom Deckel abreißen.
7. Nach 12 Stunden können Sie ein Glas Kwas herausnehmen. Nun das Getränk durch ein Käsetuch abseihen und schon kann man es trinken. Hausgemachter Brotkwas ist fertig. Jetzt können Sie dieses gesunde Getränk genießen, das keinerlei Schadstoffe enthält.

Hausgemachter Brotkwas mit Hefe

Zutaten:

• Brot (Roggen) – 500 g;
• Zucker – 0,25–0,3 kg;
• Wasser – 5 l;
• Hefe (trocken) – 5 g (Sie können auch Presshefe verwenden, Sie benötigen jedoch 20 g).

Vorbereitung:

1. Schalten Sie den Ofen auf 200 Grad ein.
2. Das Brot in kleine Würfel schneiden. Brot muss ohne Zusatzstoffe (Sesam, Samen, Rosinen etc.) eingenommen werden, da es sonst den Geschmack des Getränks beeinträchtigt, da hier keine unnötigen Elemente benötigt werden.
3. Legen Sie das Brot auf ein Backblech. Es ist nicht nötig, es mit irgendetwas zu schmieren, sonst schmeckt unser Kwas nach Öl. Keine Angst, das Brot brennt nicht so schnell an.
4. Die Pfanne mit den Würfeln für 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Sie können die Cracker länger backen, dann wird der Kwas dunkler und der Geschmack schärfer.
5. Gießen Sie 5 Liter Trinkwasser in eine große Schüssel und kochen Sie es.
6. Warten Sie, bis das Wasser abgekühlt ist und Zimmertemperatur hat.
7. Bereiten Sie zwei 3-Liter-Gläser vor. Gießen Sie das vorbereitete Wasser in Gläser. Cracker in die Gläser geben (in zwei Teile teilen und in die Gläser werfen).
8. Wickeln Sie die Deckel der Gläser mit Gaze ein (da Sie den Kwas während der Gärung nicht mit einem Deckel abdecken können) und stellen Sie sie an einen dunklen Ort. Kwas-Gläser sollten 48 Stunden lang bei Raumtemperatur aufgegossen werden.
9. Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Schüssel auf (folgen Sie den Anweisungen auf der Packung).
10. Den gesamten Kwas durch ein Käsetuch abseihen. Die Cracker, die in der Gaze verbleiben, müssen gründlich herausgedrückt werden, dann können sie weggeworfen werden; wir werden sie nicht mehr brauchen.
11. Gießen Sie den abgesiebten Kwas zurück in die Gläser.
12. Geben Sie verdünnte Hefe und Zucker in die Gläser (zu diesem Zeitpunkt reichen 0,1 kg pro Glas). Alles mit einem langen Löffel sehr gut vermischen.
13. Decken Sie nun die Gläser mit Deckeln ab, verschließen Sie diese jedoch nicht. Kohlendioxid muss leise entweichen, sonst besteht die Gefahr, dass die Dosen platzen.
14. Kwas sollte 16 Stunden lang bei einer Temperatur von 18 bis 25 Grad gären und an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.
15. Nehmen Sie beide Gläser heraus und geben Sie Zucker hinein. Lassen Sie sich von Ihren Geschmackspräferenzen leiten.
16. Den fertigen Kwas in Flaschen füllen. Verdrehe sie.
17. Lassen Sie die Flaschen ein letztes Mal ziehen – stellen Sie sie 4 Stunden lang an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.
18. Jetzt ist unser Kwas fertig! Es muss vor der Verwendung gekühlt werden. Sobald Sie Kwas-Flaschen an einen kalten Ort stellen, stoppt der Fermentationsprozess.

Seien Sie aufmerksam! Dieser Kwas ist maximal 3 Tage haltbar.

Ohne Hefe – mit Rosinen

Dieses Rezept ist gut, weil das Getränk kein unangenehmes Hefearoma hat.

Zutaten:

• Roggenbrot – 0,3 kg;
• Rosinen – 0,025 kg;
• Trinkwasser – 2 l;
• Zucker – 0,1-0,2 kg.

Vorbereitung:

1. Das Brot in kleine Stücke schneiden (die Kruste nicht abschneiden).
2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Brot in einer Schicht auf ein Backblech legen. Die Form darf nicht gefettet werden!
4. Stellen Sie die Pfanne für 3-4 Minuten in den Ofen. Das Brot muss nur getrocknet und nicht frittiert werden, sonst wird das fertige Getränk bitter.
5. 2 Liter Wasser aufkochen.
6. Die Cracker in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Fügen Sie etwa 50 Gramm Zucker hinzu und vermischen Sie alles. Warten Sie, bis das Wasser vollständig abgekühlt ist.
7. Rosinen in kaltes Wasser geben. Jetzt ist es besser, das Getränk in ein Glas zu füllen. Der Deckel lässt sich nicht schließen. Decken Sie das Glas einfach mit Gaze ab, um das Eindringen von Insekten zu verhindern.
8. Stellen Sie das Kwas-Glas an einen dunklen, trockenen Ort, aber bei Zimmertemperatur.
9. Lassen Sie das Getränk drei Tage lang ziehen. Am ersten Tag bildet sich Schaum auf dem Kwas – das ist ein Indikator dafür, dass Sie alles richtig gemacht haben, da der Fermentationsprozess begonnen hat.
10. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss der Kwas abgeseiht werden. Nehmen Sie dazu Gaze, falten Sie sie in mehreren Schichten, lassen Sie das gesamte Getränk hindurch und sammeln Sie das gesamte Fruchtfleisch in der Gaze. Drücken Sie das Fruchtfleisch gründlich aus und lassen Sie es in Gaze. Man kann daraus mehrmals (2-3) wieder Kwas gewinnen.
11. Jetzt können Sie dem Kwas Zucker hinzufügen. Es wird zumindest in kleinen Mengen benötigt. Denn dann wird Kohlendioxid freigesetzt und der Kwas wird kohlensäurehaltig.
12. Gießen Sie das fertige Getränk in Flaschen, füllen Sie diese jedoch nicht vollständig auf. Lassen Sie einige Zentimeter oben, damit die Flasche nicht platzt.
13. Stellen Sie die Flaschen 6–8 Stunden lang an einen dunklen Ort. Der Deckel muss dicht sein, daher den Druck ständig prüfen. Idealerweise kommen Sie jede Stunde und schrauben den Deckel ab, um das Gas freizusetzen.
14. Bereits mit Kohlendioxid gesättigter Kwas kann in den Kühlschrank gestellt werden. In einer kalten Umgebung stoppt der Fermentationsprozess und der Kwas ist gebrauchsfertig.
15. Wenn das Getränk vollständig abgekühlt ist, können Sie es trinken. Roggenbrot-Kwas ist fertig! Dieses Getränk ist maximal 5 Tage haltbar.
16. Um eine weitere Portion Kwas aus dem Fruchtfleisch zu gewinnen, müssen Sie Folgendes tun:

• Geben Sie das Fruchtfleisch in ein Glas.
• Kochen Sie 2 Liter Wasser und geben Sie 100 g Zucker hinzu. Warten Sie, bis das Wasser abgekühlt ist.
• Gießen Sie kochendes Wasser über das Fruchtfleisch und vermischen Sie alles.
• Werfen Sie ein kleines Stück Brot (frisch) in das Getränk.
• Die weiteren Schritte sind die gleichen wie im Hauptrezept.

Es wird angenommen, dass dieser Kwas schmackhafter ist als der erste. Der Kuchen aus diesem Kwas kann auch 1-2 mal verwendet werden.

Seid vorsichtig! Der Zellstoff muss innerhalb von 24 Stunden wiederverwendet werden.

Alkoholischer Brotkwas – hausgemachtes Rezept

Zutaten:

• Brotcracker – 0,3 kg;
• Trockenhefe – 5 g;
• Zucker – 0,5-1,5 kg;
• Zitronensäure – 3 g;
• Gereinigtes Wasser – 5 Liter.

Vorbereitung:

1. Es ist einfacher, sofort mit Semmelbröseln zu arbeiten, aber wenn Sie keine haben, sind sie einfach zuzubereiten. Um 300 g Cracker zu erhalten, müssen Sie 450-500 Gramm Brot verwenden. Es muss in kleine Würfel geschnitten und auf ein Backblech gelegt werden. Stellen Sie die Form sofort für einige Minuten in den auf 190-200 Grad vorgeheizten Ofen. Wenn Sie möchten, dass die Bitterkeit im Kwas spürbar wird, lassen Sie das Brot etwas länger im Ofen.
2. 3 Liter Wasser aufkochen.
3. Cracker auf den Boden der Pfanne legen und mit kochendem Wasser übergießen. Alles mindestens 3 Stunden unter einem geschlossenen Deckel ruhen lassen.
4. Nehmen Sie ein Sieb und legen Sie Gaze darauf, die in Schichten gefaltet ist. Die aufgegossenen Cracker durch ein Sieb abseihen. Werfen Sie das Fruchtfleisch nicht weg.
5. Die restlichen 2 Liter Wasser aufkochen.
6. Die gebrauchten Cracker in einen Topf geben und mit kochendem Wasser auffüllen. Alles 1 Stunde ruhen lassen.
7. Nach der vorgegebenen Zeit das Wasser abseihen, den Kuchen gut ausdrücken, jetzt können Sie ihn wegwerfen.
8. Hefe mit Wasser auflösen. Wir verwenden im Rezept Trockenhefe, und bevor wir sie dem Kwas hinzufügen, müssen wir sie in einen aktiven Zustand überführen. Detaillierte Anweisungen finden Sie auf der Verpackung.
9. Mischen Sie den gesamten Kwas in einem großen Behälter. Zitronensäure, eingeweichte Hefe und Zucker hinzufügen. Die Zugabe muss sorgfältig erfolgen, da die Stärke unseres Getränks davon abhängt. Deshalb werden wir dem Kwas schrittweise Zucker hinzufügen. Zunächst reichen 0,5 kg.
10. Es ist notwendig, alles gründlich zu mischen. Lassen Sie den Kwas nun 10 Stunden lang ziehen. Es sollte an einem trockenen, dunklen Ort, aber bei Raumtemperatur stehen. Sie können den Kwas nicht mit einem Deckel abdecken, sondern einfach mit Gaze abdecken.
11. Überprüfen Sie nach 2 Stunden den Kwas; darin sollten sich Blasen bilden. Wenn sie erscheinen, haben Sie alles richtig gemacht und erhalten köstlichen Kwas.
12. Nehmen Sie das Getränk nach der vorgegebenen Zeit heraus. Probieren Sie den Kwas; wenn die Stärke gering ist, müssen Sie Zucker hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt 0,2–0,3 kg Zucker hinzufügen. Alles umrühren und den Kwas weiter ziehen lassen.
13. Nach 5 Stunden den Kwas herausnehmen und erneut abschmecken. Wenn die Stärke niedrig ist, fügen Sie erneut Zucker hinzu. Diesmal reichen 200 Gramm. Alles noch einmal umrühren und verstecken.
14. Probieren Sie nach 5 Stunden den Kwas. Sie können auch Zucker hinzufügen. Das Maximum sind 1,5 kg Zucker, bei dieser Menge beträgt die Stärke 12 Grad, mehr bekommt man nicht.
15. Wenn Sie mit dem Geschmack des Kwas vollkommen zufrieden sind, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis er vollständig abgekühlt ist. Wenn die Stärke für Sie akzeptabel ist, die Süße aber nicht ausreicht, dann geben Sie einfach Zucker in den Behälter und verstecken Sie ihn im Kühlschrank. Kälte neutralisiert den Fermentationsprozess, sodass die Stärke des Kwas im Kühlschrank nicht zunimmt.
16. Dieser Kwas ist bis zu 7 Tage haltbar.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für erfrischenden, leckeren Kwas mit Trockenhefe

2018-05-23 Liana Raimanova

Grad
Rezept

4364

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

0 gr.

0 gr.

Kohlenhydrate

9 gr.

36 kcal.

Option 1. Klassisches Rezept für Kwas mit Trockenhefe

Kwas ist ein gesundes und erfrischendes Getränk, das bereits in der Antike zubereitet wurde. Allerdings musste es sehr lange, mindestens drei Monate, aufgegossen werden, um ein wirklich scharfes und schmackhaftes Getränk zu erhalten. Heute ist alles viel einfacher: Dank Trockenhefe reicht es, das Getränk 1-2 Tage an einem warmen Ort ziehen zu lassen. In der klassischen Variante ist die Anzahl der Zutaten minimal, der Kwas ist jedoch sehr lecker und appetitlich schön.

Zutaten:

• 1 Laib Schwarzbrot;
• Hefe „Saf-Moment“ – 80 g;
• Zucker - 220 g;
• heißes Wasser - 2 Liter.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Kwas mit Trockenhefe

Schneiden Sie einen Laib Schwarzbrot in kleine Würfel und trocknen Sie ihn eine Viertelstunde lang bei niedriger Temperatur im Ofen.

Nehmen Sie ein Drei-Liter-Glas und gießen Sie geröstete Brotwürfel und Zucker hinein.

Eine halbe Dose heißes Wasser einfüllen, mit Gaze abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Während die Mischung aufgegossen wird, kochen Sie die gleiche Menge Wasser und lassen Sie sie abkühlen.

Gießen Sie warmes Wasser bis zum Hals in das Glas, fügen Sie die Hefe hinzu, rühren Sie um, bedecken Sie es erneut mit Gaze und lassen Sie es 24 Stunden lang gären.

Gießen Sie den fertigen Kwas durch ein Käsetuch in einen sauberen Behälter, um Semmelbrösel zu vermeiden, und stellen Sie ihn zum Ziehen 60 Minuten lang in den Kühlschrank.

Nach einer Stunde können Sie trinken.

Anstelle von Schwarzbrot kann auch normales Weißbrot verwendet werden, dieses sollte jedoch zunächst im Ofen gründlich geröstet werden, bis es braun ist.

Option 2. Schnelles Rezept für Kwas mit Trockenhefe

Das Schnellrezept für Kwas mit Trockenhefe enthält die günstigsten und einfachsten Zutaten, die das Getränk erfrischend und kohlensäurehaltig machen. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack, ähnlich einem im Laden gekauften Getränk, aber natürlicher und sicherlich gesünder. Zur Zubereitung wird gebrannter Zucker verwendet, der dem Kwas eine schöne, leicht dunkle Tönung verleiht. Sie müssen es nicht lange ziehen lassen, sondern lassen es einfach ein paar Stunden im Kühlschrank.

Zutaten:

• 55 g Zitronensäure;
• 500 g Zucker;
• 110 g Instanthefe;
• 10 Liter gereinigtes Wasser.

Wie man Kwas mit Trockenhefe macht

Das gesamte Wasser aufkochen und abkühlen lassen.

Wenn das Wasser warm wird, Hefe dazugeben und gut umrühren.

450 g Zucker ins Wasser geben und nochmals umrühren.

Zitronensäure hinzufügen und erneut umrühren.

Den restlichen Zucker in eine Pfanne geben und braten, bis er durchsichtig braun wird.

Den verbrannten Zucker abkühlen lassen und mit der verdünnten Mischung in einen Behälter geben und gründlich umrühren.

Gießen Sie den resultierenden Kwas in Flaschen, nachdem Sie ihn durch ein Käsetuch gesiebt haben, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Nach 6 Stunden ist das Getränk trinkfertig.

Achten Sie darauf, hochwertige Trockenhefe zu kaufen, da das Getränk sonst ohne oder mit leichtem Kohlensäuregehalt ausfallen kann.

Option 3. Würziger Kwas mit Trockenhefe

Nach dem folgenden Rezept wird Kwas mit Trockenhefe ähnlich wie beim klassischen Rezept zubereitet, nur werden hier neben Schwarzbrot, Zucker und Hefe auch verschiedene Gewürze hinzugefügt, die dem Getränk ein wunderbar würziges Aroma verleihen.

Zutaten:

• 6 Liter gefiltertes Wasser;
• 6 Scheiben Borodino-Brot;
• Massenhefe - 35 g;
• 20 g gemahlener Koriander;
• 15 g Kreuzkümmel;
• 25 g Zitronenmelisse;
• 190 g Zucker.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Legen Sie das im Ofen geröstete Brot in einen großen Behälter mit kochendem, gekühltem Wasser und stellen Sie es 48 Stunden lang an einen warmen Ort, abgedeckt mit einem sauberen Tuch.

Heißes Wasser in einen kleinen Behälter gießen, alle Gewürze darin auflösen und 20 Minuten ruhen lassen.

In einem separaten kleinen Becher mit warmem Wasser Hefe und Zucker auflösen.

Gießen Sie das Wasser mit den eingeweichten Semmelbröseln in einen anderen sauberen Behälter.

Gießen Sie eine Mischung aus Hefe und Gewürzen in hellbraunes Wasser, rühren Sie gründlich um und lassen Sie es über Nacht unter Gaze warm.

Morgens die Flüssigkeit nochmals abseihen, abfüllen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Anstelle von Zitronenmelisse kann auch normale frische Minze verwendet werden.

Option 4. Kwas mit Trockenhefe mit Schwarzbrot und gebranntem Zucker

Die Kombination aus Schwarzbrot und gebranntem Zucker verleiht dem fertigen Kwas aus Trockenhefe einen erstaunlichen Geschmack, eine schöne Farbe und einen leichten Schaum. Und die in der Komposition enthaltenen Rosinen sind scharf. Dies ist eine wiederverwendbare Option, da nach dem Abfüllen des fertigen Kwass in Flaschen der verbleibende Starter für die Zubereitung der nächsten Portion des Getränks verwendet werden kann. Es ist schnell und einfach zuzubereiten.

Zutaten:

• 2 kleine Brötchen Borodino-Brot;
• 20 g Trockenhefe;
• 180 g Zucker;
• 3 Liter Wasser.

Wie man kocht

Das geschnittene Brot auf ein Backblech legen und für 15 Minuten in den heißen Ofen stellen.

Die Hälfte der frittierten Cracker in ein Drei-Liter-Glas geben, mit 2,5 Liter abgekochtem, abgekühltem Wasser auffüllen und an einem warmen Ort stehen lassen.

Gießen Sie 100 g Zucker in einen kleinen Metallbehälter, stellen Sie ihn auf eine kleine Feuerflamme und schmelzen Sie ihn, bis er leicht goldbraun ist. Vergessen Sie nicht, häufig umzurühren, damit der Zucker nicht anbrennt.

Den Behälter vom Herd nehmen, einen halben Liter Wasser einfüllen und schnell umrühren.

Stellen Sie die hellbraune, süße Flüssigkeit erneut auf mittlere Hitze und warten Sie, bis sie kocht.

Die restlichen Cracker in die kochende Flüssigkeit geben, umrühren, vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Das Brot mit dem süßen Wasser gut vermischen, die Hefe und noch etwas Zucker dazugeben, nochmals umrühren und an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.

Nach einiger Zeit die hellbraune Hefemischung in das Wasser mit den gequollenen Crackern gießen, die Rosinen dazugeben und umrühren. Mit Gaze abdecken und 6-7 Stunden warm halten.

Das fertige Getränk abseihen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Wenn Sie Kwas an einem warmen Ort aufgießen, stellen Sie unbedingt einen Behälter unter das Glas, zum Beispiel einen breiten Metallbecher, da der Schaum während der Gärung über den Glashals hinausragen kann.

Option 5. Ein einfaches Rezept für Kwas mit Trockenhefe

Eine weitere Version von Kwas mit Trockenhefe aus der Liste in Eile. Die Zutaten sind Standard, aber Minzblätter machen das Getränk sehr aromatisch und haben eine ausgeprägte erfrischende Wirkung.

Zutaten:

• Schwarzbrot - 8 Stück;
• 10 Minzblätter;
• Massenhefe - 45 g;
• 210 g Zucker;
• 4 Liter gereinigtes heißes Wasser.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Im Ofen geröstete Schwarzbrotcracker in eine tiefe Pfanne geben, heißes Wasser hinzufügen und 3-4 Stunden ruhen lassen.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen anderen sauberen Behälter gießen, Zucker, Minzblätter und Hefe hinzufügen, mit einem sauberen Tuch abdecken und weitere 7 Stunden stehen lassen.

Nochmals abseihen, in Flaschen füllen und 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Servieren Sie das gekühlte Getränk am Tisch.

Nach dem ersten Sieben können Sie dem Kwas auch einige schwarze Rosinen hinzufügen.

Option 6. Rübenkwas mit Trockenhefe

Nach dem folgenden Rezept dauert die Zubereitung von Kwas mit Trockenhefe etwas länger als bei anderen, aber das Ergebnis ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.

Zutaten:

• 3 Rüben;
• 5 Scheiben Schwarzbrot;
• drei Liter gereinigtes Wasser;
• Massenhefe - 70 g;
• 100 g Zucker.

Wie man kocht

Entfernen Sie die Schale von den Rüben, waschen Sie sie gut und hacken Sie sie auf einer Reibe mit großen Zähnen.

Die Brotstücke mit den Händen zerkrümeln, nicht toasten.

Geben Sie das gehackte rote Gemüse und die Semmelbrösel in ein Drei-Liter-Glas, fügen Sie Zucker und Trockenhefe hinzu und rühren Sie gründlich um.

Gereinigtes Wasser aufkochen und abkühlen lassen. In ein Glas mit Rüben und Semmelbröseln füllen, nochmals umrühren, mit Gaze abdecken und 72 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

Das Getränk durch ein Käsetuch abseihen, in kleine Behälter füllen und 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

An den Tisch servieren.

Für den Geschmack können Sie diesem Getränk Honig und verschiedene Gewürze hinzufügen, in diesem Fall muss die Zuckermenge reduziert werden. Und wenn Sie ein leichtes Getränk zubereiten möchten, dann verwenden Sie Weißbrot und als zusätzlichen Zusatz Meerrettichwurzel, Nelken oder Koriander.

Russischer Kwas hat viele Menschen gerettet.
Volkssprichwort

Es ist heiß... Ich möchte nicht trinken... Ich möchte kein normales Wasser, aber süße Limonaden machen mich krank und sie helfen nicht gegen den Durst, aber ich möchte einfach mehr trinken... Sollte Trinken wir nicht Kwas?

Es ist sehr einfach, Kwas zu Hause zuzubereiten. Davon können Sie sich selbst überzeugen, indem Sie versuchen, Kwas nach unseren Rezepten zuzubereiten. Darüber hinaus kann Würze für Kwas in jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden.

Kwas zu Hause kann unterschiedlich sein: auf Kwas-Würze, auf Roggenbrot, Honig, Obst, Beeren... Man kann es einfach in der Hitze trinken, ohne Angst um die Figur und ohne an die Folgen zu denken, und man ist es auch gewohnt Bereiten Sie Okroshka zu, das im Sommer bei vielen so beliebt ist.

Der schnellste und einfachste Weg, Kwas zuzubereiten, ist die Verwendung von Fertigwürze. Es besteht normalerweise aus Zucker, Roggenmalz, Hefe und gemahlenen Crackern. Es ist wünschenswert, dass das Kwas-Konzentrat keine Konservierungsstoffe enthält.

Hausgemachter Kwas aus trockenem Sauerteig

Zutaten:
3 Liter Wasser,
125 g trockener Kwas,
100 g Zucker,
20 g Rosinen,
6 g Trockenhefe.

Vorbereitung:
Wasser in einem Topf aufkochen. Eineinhalb Liter heißen Kwas in den trockenen Kwas gießen, gut verschließen und 3 Stunden ziehen lassen. Dann abseihen. Gießen Sie das restliche Wasser in den Aufguss. In einer kleinen Menge warmem Wasser in einer separaten Schüssel die Hefe verdünnen, in den Kwas gießen, Zucker hinzufügen, Rosinen hinzufügen, die Pfanne mit Gaze abdecken und zur Gärung an einen kühlen Ort stellen. Nach drei Tagen den Kwas erneut abseihen und in Flaschen abfüllen. Nicht länger als drei Tage in der Kälte lagern.

aus trockenem Sauerteig und trockenem Malz

Um Kwas wie in der Kindheit lecker zu machen, können Sie für trockenen Kwas eine Tüte Trockenmalz kaufen und es so zubereiten: 3-4 EL in ein Drei-Liter-Glas füllen. l. trockener Kwas und 2 EL. l. Trockenmalz, ½ EL. Zucker, eine halbe Packung Trockenhefe und alles mit einem Glas warmem Wasser aufgießen. An einem warmen Ort zur Gärung stehen lassen, und wenn die Masse etwas aufgeht und aufgeht, warmes Wasser hinzufügen. Für eine bessere Gärung fügen Sie eine Kruste Roggenbrot und eine Handvoll Rosinen hinzu. Wenn der Kwas fertig ist, seihen Sie ihn ab und werfen Sie den Kaffeesatz nicht weg. Damit kann die nächste Portion des Getränks zubereitet werden. Bewahren Sie den fertigen Kwas im Kühlschrank auf.

Kwas aus Konzentrat (Grundrezept)

Zutaten:
3 Liter abgekochtes Wasser,
2 EL. Kwas-Konzentrat,
150 g) Zucker,
½ TL. Trockenhefe (oder gepresst, sie wirkt schneller),
1-2 TL. Rosinen (schwarz).

Vorbereitung:
Gießen Sie das Kwas-Konzentrat in ein 3-Liter-Glas, fügen Sie Zucker und 500 ml Wasser hinzu und rühren Sie gründlich um. Die Hefe hinzufügen, mit einer Serviette abdecken und einige Tage an einem warmen Ort gären lassen. Probieren Sie den Kwas, und wenn Sie damit vollkommen zufrieden sind, füllen Sie ihn in Plastikflaschen, geben Sie jeweils 5-6 Rosinen hinein, schrauben Sie die Deckel auf und lassen Sie ihn erneut an einem warmen Ort, um die Gärung fortzusetzen. Wenn die Flaschen hart werden, was darauf hindeutet, dass der Kwas gut mit Kohlensäure versetzt ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Mit Vorsicht öffnen!
Sie können das Grundrezept abwechslungsreich gestalten, indem Sie verschiedene Produkte hinzufügen, um den Geschmack und das Aroma von Kwas zu verbessern: Minzblätter, Johannisbeeren, Beeren- und Fruchtsaft, geriebener Meerrettich (der Kwas wird würzig, belebend!) – alles ist nur durch Ihre gastronomischen Vorlieben begrenzt .

HeimbrotKwassprunghaft

Zutaten:
2,5 Liter Wasser,
250 g Roggenbrot,
150 g) Zucker,
10 g frische Hefe,
eine Handvoll Rosinen.

Vorbereitung:
Das in kleine Würfel geschnittene Brot im Ofen auf einem Backblech trocknen, bis es goldbraun ist. Wasser aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie Cracker in das vorbereitete Glas, füllen Sie es mit Wasser, bedecken Sie den Glashals mit Gaze und stellen Sie es an einen dunklen Ort, um es zwei Tage lang zu gären. Die fertige Würze durch ein Käsetuch abseihen, die Cracker ausdrücken. Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Menge Wasser auf. Dann die gefilterte Würze in ein Glas gießen, Hefe und 100 g Zucker hinzufügen und umrühren. Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel ab und lassen Sie es 16 Stunden lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen. Gießen Sie den fertigen Kwas in Flaschen, fügen Sie jeweils etwas restlichen Zucker und Rosinen hinzu, verschließen Sie die Flaschen gut und lassen Sie sie zur Gärung und Kohlensäurebildung erneut an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen. Anschließend den Kwas für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann innerhalb von drei Tagen verzehren.

Brotkwas ohne Hefe

Zutaten:
3 Liter Wasser,
250 g Roggenbrot,
50 g Zucker,
eine Handvoll Rosinen.

Vorbereitung:
Trocknen Sie die Brotwürfel wie im vorherigen Rezept im Ofen. Darüber hinaus gilt: Je dunkler Ihre Cracker werden, desto gesättigter wird die dunkle Farbe Ihres Kwass. Zucker in kochendem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Legen Sie die Cracker in einen für die Gärung vorbereiteten Emaille- oder Glasbehälter, fügen Sie Rosinen hinzu und füllen Sie alles mit Wasser und darin gelöstem Zucker. Den Kwas 3-4 Tage lang ziehen lassen, dann abseihen, abfüllen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Öffnen Sie die Flaschen mit fertigem Kwas vorsichtig und achten Sie darauf, sie nicht zu schütteln.

Übrigens können Sie die restlichen eingeweichten Cracker, also die Vorspeise, noch mehrmals verwenden, die Hälfte durch frische Cracker ersetzen und Zucker oder Honig hinzufügen.

Und hier ist eine weitere Möglichkeit, hausgemachten Kwas zuzubereiten, den unsere Hausfrauen seit vielen Jahren verwenden – mit der Zugabe von Minze und schwarzen Johannisbeerblättern, sehr aromatisch und erfrischend.

Kwas „Babuschkin“

Zutaten:
2,5 Liter Wasser,
200 g Roggencracker,
100 g Zucker,
30 g Rosinen,
20 g Hefe,
10 g Minze,
8 schwarze Johannisbeerblätter.

Vorbereitung:
Lösen Sie die Hefe in einem Glas warmem Wasser auf. Roggencracker mit kochendem Wasser übergießen und 3 Stunden ruhen lassen. Die so gewonnene Würze durch mehrere Schichten Gaze abseihen, Zucker, Hefe, Minze und schwarze Johannisbeerblätter hinzufügen. 10-12 Stunden einwirken lassen, abgedeckt mit einer sauberen Serviette. Wenn Ihre Würze vergoren ist, seihen Sie sie ab, füllen Sie sie ab, geben Sie in jede Flasche ein paar Rosinen, verschließen Sie sie und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. In nur drei Tagen können Sie köstlichen Kwas genießen.

Die folgenden Rezepte enthalten Hefestarter, der wie folgt zubereitet werden kann.

Hefestarter

Zutaten (pro 1-Liter-Glas):
Schwarzbrot, in kleine Würfel geschnitten und im Ofen getrocknet,
60 g Zucker,
15 g Trockenhefe,
Wasser.

Vorbereitung:
Geben Sie die Cracker in ein Glas, füllen Sie es zur Hälfte und übergießen Sie den Inhalt mit kochendem Wasser. Die Cracker quellen auf, daher muss die Wassermenge so bemessen werden, dass eine dicke Paste entsteht. Gießen Sie zunächst weniger Wasser ein und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Verzweifeln Sie nicht, wenn die Vorspeise zu flüssig ist, sondern fügen Sie einfach weitere Semmelbrösel hinzu. Zucker hinzufügen, umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, dann das Glas mit einer sauberen Serviette abdecken und auf eine Temperatur von 37–40 °C abkühlen lassen. Die Hefe in das Glas geben, gut vermischen und den Sauerteig gären lassen. Wichtiger Hinweis: Decken Sie das Glas mit einer Serviette und nicht mit einem Plastikdeckel ab, da beim Fermentationsprozess Kohlendioxid entsteht. Dieser Starter reicht aus, um 10 Liter Kwas herzustellen.

Kwas-Zwieback mit Meerrettichwurzel und Honig

Zutaten:
2 Liter Wasser,
300 g Roggencracker,
50 g Honig,
40 g Meerrettichwurzel,
30 g Zucker,
10 g Hefe.

Vorbereitung:
Gießen Sie heißes Wasser über die Cracker und lassen Sie es 2 Stunden lang stehen. Dann durch ein Sieb reiben, Hefe und Zucker zum Aufguss hinzufügen und 10 Stunden an einen warmen Ort stellen. Fügen Sie dem fertigen Kwas Honig und gehackte Meerrettichwurzel hinzu, lassen Sie ihn 2 Stunden lang stehen, gießen Sie ihn dann ab und gönnen Sie sich etwas für Ihre Gesundheit!

Anstelle von Crackern können Sie für die Herstellung von Kwas übrigens auch Weizenkleie oder verschiedene Mehlsorten verwenden. Versuch es!

Kwas aus Haferflocken

Zutaten:
3 Liter Wasser,
750 g Hafermehl mit Kleie vermischt,
40 ml Hefestarter.

Vorbereitung:
Gießen Sie 2 Liter heißes Wasser in das mit Kleie vermischte Mehl und stellen Sie es 12 Stunden lang an einen warmen Ort. Anschließend wie gewohnt abseihen und den Hefestarter und das restliche Wasser hinzufügen. Bewahren Sie die Infusion 24 Stunden lang auf. Bewahren Sie den fertigen Kwas nicht länger als drei Tage an einem kühlen Ort auf, obwohl er wahrscheinlich viel früher verdirbt.

Hausgemachter Kwas aus Weizenkleie

Zutaten:
3 Liter Wasser,
800 g Weizenkleie,
300 ml Zitronensaft,
70 g Zucker,
25 g Trockenhefe.

Vorbereitung:
Gießen Sie kochendes Wasser über die Kleie und lassen Sie es eine Stunde lang bei schwacher Hitze stehen. Dann die Brühe abseihen, abkühlen lassen und Hefe und Zucker hinzufügen. An einem warmen Ort 10-12 Stunden ziehen lassen, dann Zitronensaft in den Aufguss gießen und umrühren.

Kwas aus Roggenmehl mit gebranntem Zucker

Zutaten:
3 Liter Wasser,
100 g Roggenmehl,
35 g Weizenmehl,
100 g Zucker,
15 g Hefe,
15 g gebrannter Zucker.

Vorbereitung:
Roggenmehl mit 50-70 ml heißem Wasser aufgießen und schnell verrühren, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entsteht. In einer separaten Schüssel das restliche Wasser aufkochen, etwas abkühlen lassen und das aufgebrühte Mehl hinzufügen. Die Hefe in warmem Wasser auflösen, Weizenmehl hinzufügen und umrühren. Wenn die Hefe zu gären beginnt, gießen Sie sie in den Roggenaufguss und fügen Sie Zucker hinzu. Lassen Sie es einen Tag lang so stehen und geben Sie dann gebrannten Zucker zum Getränk hinzu.

Die Zubereitung des Zuckers ist ganz einfach: Erhitzen Sie den Zucker einfach in einer trockenen Pfanne, bis er schmilzt und eine dunkle Farbe und Karamellgeruch entsteht. Je schwärzer der gebrannte Zucker ist, desto kräftiger ist die Farbe Ihres Kwass. Um zu verhindern, dass sich der verbrannte Zucker in Kohlebonbons verwandelt, gießen Sie vorsichtig heißes Wasser buchstäblich Tropfen für Tropfen in den geschmolzenen verbrannten Zucker, bis ein dicker Sirup entsteht. Es kann in eine Flasche abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Roter Kwas

Zutaten:
3 Liter Wasser,
250 g Zucker,
3 EL. l. Instant-Chicoree,
ein Bund Minze,
½ Packung Trockenhefe,
1 Teelöffel. Sahara,
2 EL. l. Wasser,
Zitronensäure.

Vorbereitung:
Gießen Sie Wasser in einen tiefen Behälter, fügen Sie Zucker, Chicorée und Minze hinzu. Aufkochen und abkühlen lassen. Zucker und Wasser zur Hefe geben, umrühren und abkühlen lassen. Wenn die Flüssigkeit mit Chicorée auf eine Temperatur von 37–39 °C abgekühlt ist, die Hefemischung hinzufügen, umrühren und 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Manche mögen Kwas mit einem milden Geschmack, andere mögen es mit einem ausgeprägten scharfen Geschmack. Probieren Sie das Getränk also nach 2 Stunden. Vielleicht reichen Ihnen zwei Stunden. Dem bereits gereiften Getränk nach Geschmack Zitronensäure hinzufügen und im Kühlschrank aufbewahren.

Apfel-Kaffee-Kwas

Zutaten:
3 Liter warmes abgekochtes Wasser,
1 Liter geklärter Apfelsaft,
200 g Zucker,
1 Teelöffel. Trockenhefe,
2 TL. Pulverkaffee.

Vorbereitung:
In einem großen Topf Zucker und Kaffee vermischen, Hefe hinzufügen und umrühren. Dann warmes Wasser und Saft hinzufügen. Warten Sie, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben, und lassen Sie die Mischung 12 Stunden lang gären, indem Sie den Topf locker mit einem Deckel abdecken. Wenn die festgelegte Zeit abgelaufen ist, den Kwas abseihen, in Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Kwas „Belebend“

Zutaten:
3 Liter warmes abgekochtes Wasser,
200 g Zucker,
35 g Presshefe,
1 EL. l. Chicoree,
1 Zitrone mit Schale.

Vorbereitung:
Mahlen Sie die Zitrone oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf, wickeln Sie sie in Gaze, binden Sie sie zusammen und legen Sie sie in eine Pfanne oder einen Eimer mit Wasser. Dort Hefe und Zucker hinzufügen und umrühren. Unter Rühren den Zitronenbeutel mehrmals ausdrücken und herausnehmen. Wenn sich die Zutaten in der Flüssigkeit verteilt haben, gießen Sie die resultierende Lösung in Flaschen, schrauben Sie die Verschlüsse fest auf und lassen Sie sie 2 Stunden lang an einem warmen Ort, beispielsweise in der Sonne, stehen. Sie können überprüfen, ob das Getränk fertig ist, indem Sie auf die Wände der Plastikflaschen drücken. Die Flasche ist hart und es ist kein Druck mehr auf die Wände möglich – das Getränk ist fertig. Denken Sie daran, dass, wenn Sie das Getränk in der Sonne stehen lassen, kein Kwas mehr entsteht, sondern Brei. Stellen Sie die Flaschen mit dem fertigen Kwas in den Kühlschrank und nehmen Sie am nächsten Tag eine Probe.

Weißer Kwas aus Molke

Zutaten:
1 Liter Molke,
2 EL. l. Sahara,
10 g Trockenhefe,
Orangenschalen und Rosinen - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Molke, die nach der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse übrig bleibt, ist ein wertvolles, nahrhaftes Diätprodukt. Weißer Kwas mit Molke ist eine der Möglichkeiten, ein gesundes Produkt in ein schmackhaftes Produkt zu verwandeln. Hefe mit Zucker vermischen, Molke dazugeben und 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Gießen Sie das Getränk dann in Flaschen, nachdem Sie ein paar Orangenschalen und einige gewaschene und getrocknete Rosinen auf den Boden jeder Flasche geworfen haben. Verschließen Sie die Flaschen gut und lassen Sie das Getränk zwei Tage lang vollständig reifen.

Viele mögen durch die Trübung von Kwas beunruhigt sein, aber für ein selbstgemachtes Naturprodukt ist das ein normales Phänomen. Sedimente sind übrigens auch ein Indikator für den natürlichen Ursprung von Kwas.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

In wenigen Monaten kommt der Sommer und die Menschen werden nach einer Möglichkeit suchen, sich während der Hitze durch kühle Getränke abzukühlen.

In diesem Artikel möchten wir verstehen, welche Hefe für Kwas am besten geeignet ist, denn dieses alte russische Kühlgetränk ist in unserem Land besonders beliebt. Besonders lecker ist dieses Getränk, wenn es selbstständig und unter Berücksichtigung aller Feinheiten und Regeln zubereitet wird!

Derzeit gibt es einfach unglaublich viele Kwas-Rezepte, er wird aus vielen Produkten und sogar aus Kräutern hergestellt.

Heute interessieren wir uns für die klassische Variante des Getränks, das mit mehreren Hefesorten zubereitet wird.

Wir werden im Folgenden versuchen herauszufinden, welche davon am besten geeignet sind, denn die Menschheit kennt etwa eineinhalbtausend Arten dieser nützlichen Mikroorganismen!

Backhefe für Kwas

Diese Hefesorte ist die am weitesten verbreitete und in unseren Geschäften am einfachsten zu erwerbende Hefe. Jeder von uns hat diese pulverförmige Substanz schon einmal gesehen und bei der Zubereitung von Backwaren verwendet. Sie können auch zur Herstellung von Kwas verwendet werden.

Zu den Vorteilen dieser Hefe zählen ihre lange Haltbarkeit sowie die einfache Handhabung.

Bei der Zubereitung von Kwas wird dem Wasser auch dunkles Brot zugesetzt, das zunächst im Ofen leicht angebrannt wird.

Sehr oft beschweren sich Köche, die versuchen, ein Kwas-Getränk mit dieser Hefeart aufzugießen, dass es einen zu ausgeprägten Hefegeschmack hat. Tatsächlich wird ein ähnliches Problem nur bei den ersten Chargen des Getränks beobachtet.

Später, wenn das Volumen des Sauerteigs und damit auch die Menge des produzierten Kwass zunimmt, verschwindet dieser Geschmack vollständig und das Getränk selbst wird kräftiger und dicker.

Presshefe zur Herstellung von Kwas

Dieses Produkt wird in unseren Filialen in Form kleiner Briketts angeboten. Diejenigen, die Kwas herstellen, bevorzugen oft diese Art von Hefe. Tatsache ist, dass das Hefearoma und der Hefegeschmack nur in der ersten oder maximal in der zweiten Charge des Getränks spürbar sind.

Sauerteig mit Roggenbrot wird ebenfalls mit Presshefe hergestellt, allerdings nicht im Ofen vorgetrocknet.

Zu den Vorteilen zählen die Geschwindigkeit, mit der diese Hefe zu gären beginnt, sowie die Qualität dieser Gärung. Wenn Sie ein gepresstes Produkt verwenden, können Sie sicher sein, dass das Getränk aromatisch und sehr lecker ist.

Der Nachteil dieser Hefe ist ihre Haltbarkeit. Ohne Kühlung verderben sie sehr schnell.

Trockenhefe und warum man sie am besten meiden sollte

Die Wahl solcher Gärungshelfer gilt als eine der unglücklichsten, wenn es um die Herstellung von Kwas geht. Natürlich gibt es Rezepte, mit denen man daraus ein Getränk zubereiten kann, aber in diesem Fall kommt man auf zusätzliche Komponenten nicht verzichten können.

Typischerweise fungiert Wildhefe als Träger, ebenso wie jene Mikroorganismen, die bereits im fertigen Brot vorhanden sind, beispielsweise Roggen. Wenn Sie dieses spezielle Produkt verwenden, sollten Sie bedenken, dass Sie halb so viel davon verwenden sollten wie das gepresste Gegenstück.

Darüber hinaus ist es unbedingt erforderlich, diese Hefe richtig in warmem Wasser ziehen zu lassen, da sie weniger als 10 % Feuchtigkeit enthält. Dank dieser Eigenschaft beträgt ihre Haltbarkeit übrigens zwei Jahre.

Bierhefe im Kwas-Rezept

Wenn wir über die nützlichsten Produkte sprechen, die den Fermentationsprozess fördern, dann wird Bierhefe an erster Stelle stehen. Aufgrund der Tatsache, dass sie Hopfen enthalten, ist das Getränk viel aromatischer und schmackhafter.

Übrigens verläuft der Fermentationsprozess von Kwas mit solcher Hefe nahezu perfekt, denn deshalb werden sie beim Brauen verwendet.

Sauerteig mit Bierhefe kann bei der ersten Portion des Getränks einen etwas seltsamen Nachgeschmack hervorrufen. Aber keine Sorge – bereits im zweiten Spiel werden Sie Veränderungen zum Besseren spüren.

Ein solches Produkt kann sowohl in trockener als auch in flüssiger Form angeboten werden; in der Qualität des resultierenden Getränks wird es keinen großen Unterschied geben, nur die Vorbereitungsphase unterscheidet sich.

Seien Sie übrigens vorsichtig bei der Zugabe von Zucker, da sich einige Bierhefesorten nicht gut damit vermischen. In diesem Fall verwenden Sie am besten Malz oder Glukose.

Wildhefe und ihre Eigenschaften

Diese Mikroorganismen kommen auf der Oberfläche einer Vielzahl von Früchten und Beeren vor. Um den Fermentationsprozess zu starten, werden in der Regel ungewaschene Rosinen verwendet, da diese besonders viel Hefe enthalten.

Wenn Sie möchten, können Sie bei der Zubereitung von Kwas natürlich auch normale Presshefe hinzufügen. Wenn Sie jedoch keine Möglichkeit dazu haben, wird nichts Schlimmes passieren.

Der einzige Nachteil einer wilden Vielfalt an Mikroorganismen besteht darin, dass man nie mit hundertprozentiger Sicherheit sagen kann, dass die Fermentation intensiv und von hoher Qualität sein wird.

Fassen wir nun zusammen. Welche Hefe eignet sich am besten für Kwas? Auf jeden Fall gepresst, ist es diese Art von Produkt, das ein schmackhaftes und hochwertig zubereitetes Getränk garantiert.

Trotz der Vielfalt der im Laden gekauften Kwas-Sorten möchte man manchmal ein hausgemachtes Getränk nach den Rezepten unserer Vorfahren zubereiten. In Russland setzte man sich nicht ohne Kwas an den Tisch, er wurde jeden Tag zubereitet und im 15. Jahrhundert waren bereits 500 Kwas-Sorten bekannt. Selbst gemachter Kwas ist sehr lecker und gesund. Aus Kwas stellten sie Okroshka, Botwinja, Sauerkrautsuppe und Tjurja her, und die sogenannten Kwas-Hersteller erfanden neue Sorten des Getränks – süß, sauer, scharf und bitter. Kwas wurde aus Minze, Rosinen, Rüben, Äpfeln, Birnen, Meerrettich, Hirse und Kümmel hergestellt. Damals kannte jede Hausfrau die Geheimnisse der Kwas-Herstellung, und manchmal möchte ich mich an vergessene Rezepte erinnern, um meine Familie mit einem köstlichen Getränk zu verwöhnen, duftend, erfrischend, prickelnd und kräftig. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie Sie Kwas zu Hause zubereiten können, damit es besser schmeckt als im Laden. Kwas, das aus natürlichen Zutaten ohne Zusatz chemischer Zusätze hergestellt wird, kann Kindern ab fünf Jahren verabreicht werden. Solche Getränke sind gesünder als Limonade und Fabriksaft, also beherrschen Sie hausgemachte Rezepte und stellen Sie Ihre Familie auf eine gesunde Ernährung um!

Welche Art von Kwas gibt es?

Es gibt mehrere Hauptsorten von hausgemachtem Kwas: Brot (mit Roggencrackern), Okroshechny (mit Malz), Obst (mit Früchten), Beeren, Milch und Honig. Kwas wird mit oder ohne Hefe zubereitet und kann mit Milchprodukten, Honig und Gewürzen versetzt werden. In der Ukraine ist hausgemachter Kwas aus Pflaumen sehr beliebt, in Weißrussland liebt man Birkenkwas, in Usbekistan wird Kwas aus Elsbeere und Hartriegel hergestellt und die nördlichen Völker verwenden Wacholder, Viburnum und Weißdorn, um dieses Getränk zuzubereiten. In vielen russischen Dörfern wird Kwas auf Roggenbrandteig gekocht, dann werden Minzblätter und -zweige hineingeworfen und zwei Tage lang gären gelassen. Verschiedene Produkte verleihen dem Kwas Pikantheit und neue Geschmacksnuancen – zum Beispiel hat Kwas aus Orangen und Mandarinen Zitrusnoten, Aprikosen und Quitten verleihen dem Getränk eine zentralasiatische Note und Karottenkwas ist sehr gesund. Auch in Kochbüchern findet man ausgefallene Rezepte – Kwas aus Algen, Hanf, Bananen, Reis, Hafer, Rosskastanie, Topinambur, Ingwer und Kartoffeln. Wie man so schön sagt, sind alle Arten von Kwas gut, wählen Sie nach Ihrem Geschmack!

Wie man köstlichen hausgemachten Kwas macht

Wenn Sie zu Hause köstlichen Kwas zubereiten möchten, aber nicht wissen, wie das geht, beginnen Sie mit den einfachsten Rezepten. Die Zubereitung von klassischem Kwas ist einfach und unkompliziert: Gießen Sie dazu heißes Wasser über die Roggencracker und lassen Sie sie einen Tag lang gären. Geben Sie dann Hefe und Zucker in die Brotflüssigkeit und lassen Sie den Kwas erneut sechs Stunden lang stehen, wobei Sie die Pfanne abdecken ein dünnes Handtuch. Wenn Sie ein Getränk mit einem kräftigeren Geschmack mögen, halten Sie es etwas länger warm. Anschließend wird das Getränk gefiltert und mit Minze und schwarzen Johannisbeerblättern, Honig, Meerrettich, Rosinen und Gewürzen aromatisiert – je nach Rezept, Geschmack und Vorlieben der Familienmitglieder. Rosinen verleihen dem Kwas zusätzliche Gärung und füllen ihn mit Gasblasen. Wenn Sie Cracker im Ofen kochen, sollten sie eine goldene Farbe haben, da verbrannte Krusten dem Kwas einen bitteren Geschmack verleihen.

Hausgemachter Malzkwas

Mit Malz hergestellter Kwas ist kohlensäurehaltig, reichhaltig und bernsteinfarben, und wenn Sie etwas Rosinen hinzufügen, erhält das Getränk einen angenehm süß-sauren Geschmack. Dazu wird Malz mit Wasser vermischt, aufgekocht und anschließend eine kleine Menge davon mit Hefe vergoren und in den Malzsud gegossen. Es ist notwendig, frisch gepresste Hefe zu nehmen und diese gründlich mit Wasser zu vermischen, damit keine Klumpen entstehen – dann reift der Kwas gleichmäßig und sein Geschmack wird weich und angenehm. Die Rosinen werden mit Wasser aufgegossen, mit Malz vermischt und mindestens acht Stunden lang gären gelassen. Nach sorgfältiger Filtration wird der Kwas in Flaschen abgefüllt und im Kühlschrank gekühlt. Roter Malzkwas gilt als trinkbar, da er den Durst perfekt löscht und an heißen Tagen erfrischend ist.

Frucht- und Beerenkwas

Frucht- und Beerengetränke werden aus ganzen Früchten und Beeren sowie aus Fruchtgetränken und Säften hergestellt, denen Zucker und Hefe zugesetzt werden. Nach einer leichten Gärung erhalten die Getränke einen angenehm säuerlichen Geschmack mit Anklängen an die Früchte und Beeren, aus denen sie hergestellt werden. Für eine pikante Note können Sie dem Fruchtkwas Zimt, Kardamom, Nelken, Oregano, Minze, Ingwer und andere Gewürze hinzufügen. Versuchen Sie, Kwas aus Vogelbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Viburnum, Stachelbeeren und Vogelkirschen zuzubereiten. Aus den Beeren lassen sich sehr schmackhafte Getränke herstellen; außerdem können Sie gekochtes Schweinefleisch, Kebabs, Fisch und Gemüse in Obst- oder Gemüsekwas marinieren. Probieren Sie es aus, Ihre Lieben werden dieses Gericht bestimmt sehr zu schätzen wissen.

Weißer Kwas

Weißer Kwas, der unter Zusatz von Mehl zubereitet wird, wird Okroshka genannt, da er sich ideal für Sommersuppen und Eintöpfe eignet. Es wird meist auf der Basis von Gersten- und Roggenmalz aus Weizen-, Buchweizen- und Roggenmehl zubereitet, manchmal wird auch fertiger Hefeteig verwendet. Für weißen Kwas wird Mehl mit kochendem Wasser aufgebrüht, der Teig geknetet, mit heißem Wasser mit Malz und Zucker verdünnt und anschließend Hefe und Minze hinzugefügt. Rezepte für Okroshka-Kwas auf Roggen- oder Weizensemmelbröseln sind sehr verbreitet – dazu werden Schwarzbrotwürfel mit Rosinen mit Minzaufguss übergossen, einen Tag stehen gelassen, dann wird das Getränk gefiltert und abgekühlt.

Hefefreier Kwas

Viele Menschen mögen keinen Kwas mit Hefe, und in diesem Fall können Sie entweder einen Hopfenstarter verwenden oder für eine intensivere Gärung mehr Zucker und Rosinen hinzufügen. In Rezepten wird oft empfohlen, dem Kwas etwas Mehl hinzuzufügen, denn je dicker die Flüssigkeit, desto besser gärt sie. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass sich der Garvorgang verzögert, da die Gärung nicht so aktiv abläuft wie bei Hefe.

Zusatzstoffe für Kwas

Während des Kochvorgangs können Sie dem Kwas Chicorée, Zitrone, Äpfel und eine Handvoll frische oder getrocknete Beeren hinzufügen, um einen helleren Geschmack zu erzielen. Ein sehr ungewöhnlicher Kwas wird aus Kombucha hergestellt, und Kinderkwas wird besser nicht mit Malz, sondern mit Brotkrusten, mit Hefe, Zucker und Rosinen zubereitet. Besonders vielbeschäftigte Hausfrauen können für die Zubereitung von Kwas fertiges Konzentrat verwenden. Wenn Sie Kwass gerne von Anfang bis Ende selbst zubereiten möchten, kann die nach dem Abseihen verbleibende Würze durch Zugabe von Wasser und Crackern ein zweites Mal verwendet werden. In diesem Fall schmeckt das Getränk besser und erhält eine angenehme Säure.

Dank der Kontinuität der Generationen haben wir alte Rezepte für die Herstellung von Kwas erreicht, sodass wir dieses erstaunliche Getränk genießen können, dem viele russische Sprichwörter gewidmet sind: „Russischer Kwas hat viele Menschen gerettet“, „Dünner Kwas ist besser als gutes Wasser.“ „Iss Kohlsuppe mit Fleisch, aber nicht so Brot mit Kwas.“ Es ist kein Zufall, dass Kwas früher ein Symbol für Familienreichtum und Wohlstand war. Lassen Sie aromatisches Brot oder Obst- und Beerenkwas immer auf Ihrem Tisch stehen!

Hausgemachter Vogelbeerkwas

Zutaten: Eberesche – 1 kg, Wasser – 4 l, Zucker – 0,5 kg, frische Hefe – 20 g.

Kochmethode:

1. Die Eberesche in ein Sieb geben und 5 Minuten in kochendem Wasser halten.
2. Die Beeren zerdrücken, Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
3. Die Brühe abgießen, abseihen, Zucker hinzufügen und, wenn sie abgekühlt und warm wird, Hefe hinzufügen.
4. Lassen Sie es mehrere Stunden ruhen, füllen Sie dann den Kwas in Flaschen, verschließen Sie ihn fest und stellen Sie ihn für 2-3 Tage an einen kühlen Ort.

Borodino-Kwas

Zutaten: Borodino-Brot – 2 Stück, Wasser – 3 l, frische Hefe – 15 g, Rosinen – 200 g.

Kochmethode:

1. Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen leicht trocknen.
2. Das Brot mit kochendem Wasser übergießen und die Würze 3 Stunden ziehen lassen.
3. Fügen Sie der Würze Hefe hinzu und lassen Sie sie einen Tag lang stehen.
4. Abseihen, in Flaschen abfüllen und jeder Flasche einen Twist hinzufügen.
5. Halten Sie die Flaschen 3 Stunden lang warm und stellen Sie sie dann 3–4 Tage lang in den Kühlschrank.

Rote-Bete-Kwaß

Zutaten: Rüben – 1 kg, Wasser – 2 l, Zucker – 20 g, Schwarzbrot – 1 Stück, Knoblauch – 1 Zehe, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Rüben waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben.
2. Geben Sie die Rüben in ein Drei-Liter-Glas und füllen Sie es mit Wasser.
3. Ein Stück Schwarzbrot, Zucker und Salz hinzufügen.
4. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es 3-4 Tage lang an einen warmen Ort.
5. Zum fast fertigen Kwas eine Knoblauchzehe hinzufügen.