Schnelle Behandlung zu Hause. Pfefferlecho – die besten Rezepte

15.09.2023 | Gesundheit

Egal wie lecker das Gericht ist, das wir zubereiten, unsere Familie versucht immer noch, es mit etwas zu „verdünnen“. Die Regale in den Geschäften platzen geradezu vor einer Fülle verschiedener Ketchups und Soßen. Aber egal, was dort verkauft wird, Ihr hausgemachter Lecho wird in jeder Hinsicht gewinnen.

Saftiges Tomatenmark und ein Minimum an Konservierungsstoffen – das sollte auf dem Familientisch stehen, besonders in einem Haus mit Kindern. Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie diese köstliche Zubereitung für den Winter zu Hause zubereiten können. Ich habe die Zubereitung von Lecho Schritt für Schritt fotografiert, was meine Geschichte einfacher macht und es Ihnen ermöglicht, diese köstliche Zubereitung aus Paprika und Tomaten schnell, einfach und unkompliziert zuzubereiten.

Zutaten:

— Paprika 1 kg;

— Tomaten 1,5 kg;

— Karotten 0,5 kg;

— Zwiebel 0,2 kg;

— Sonnenblumenöl 1 Tasse;

- Kristallzucker 0,5 Tassen;

- Kunst. Löffel Salz;

- Kunst. Löffel Essig 9%.

Ich möchte gleich sagen, dass das Einmachen von Lecho in der heimischen Küche ganz einfach ist. Das Wichtigste ist, die Proportionen und kleinen Geheimnisse zu kennen, die ich Ihnen heute verraten werde.

Wie man hausgemachten Lecho für den Winter macht

Es ist besser, runde Tomaten zu nehmen.

Sie haben keinen so harten Kern, und das spielt in unserem Rezept eine wichtige Rolle, da wir sie nicht durch einen Fleischwolf geben, sondern einfach schneiden. Zwar müssen sie zunächst „ausgezogen“ werden, das heißt, die Haut muss entfernt werden. Dazu müssen Sie unsere Tomaten einige Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen, danach lassen sie sich leicht schälen.

Die Karotten gut waschen und reiben.

Auch die Zwiebel schälen und fein hacken. Gießen Sie Sonnenblumenöl, vorzugsweise geruchlos, in einen tiefen Topf und beginnen Sie mit der Zugabe der Zutaten. Karotten und Zwiebeln in Öl etwa 7 Minuten anbraten, dann Tomaten, Zucker und Salz hinzufügen.

Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Zu diesem Zeitpunkt entfernen wir die Kerne von der Paprika, der Hauptzutat unserer Zubereitung, und schneiden sie in Streifen.

Wenn Sie dickwandigen Pfeffer verwenden, wird unser Lecho nach Hausmannsart dickflüssig und hat einen hellen, reichen Geschmack. Wir geben es ebenfalls zu unserer kochenden Mischung und lassen es noch einmal 50 Minuten köcheln.

Danach müssen Sie nur noch den Essig hinzufügen, abschmecken, um festzustellen, ob die Salzmenge ausreicht, und mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen.

In 10 Minuten ist köstlicher hausgemachter Lecho fertig.

Sie können es einfach in sterilisierte Gläser füllen, abkühlen lassen und aufbewahren. Das sind alle Kochgeheimnisse, die sich im Laufe der Jahre bewährt haben. Genießen Sie das Einmachen von Lecho zu Hause.

Das Lecho-Rezept, dieses klassische Gericht der ungarischen Küche, ist nicht nur in seiner Heimat seit langem bei Hausfrauen beliebt. Ein heller und duftender Lecho für den Winter – einfach, universell, schön. Darüber hinaus gibt es viele Rezepte für Lecho – Sie können den traditionellen Geschmack ganz einfach auf Ihre eigene Weise anpassen.

Lecho kann als Dosensalat bezeichnet werden, der den Geschmack des Sommers bewahrt und den Vitaminmangel in der kalten Jahreszeit problemlos ausgleicht. In verschiedenen Ländern wird es als eigenständiges Gericht, als Beilage zu gebratenem Fleisch, zu Weißbrot oder Pfannkuchen, zu geräucherten Wurststücken, gemischt mit Eiern, mit Sauerrahm und als Füllung für Kuchen verwendet oder Pizza und als Dressing für erste Gänge.

Wie man köstlichen Lecho kocht – allgemeine Regeln

Für dieses Gericht gibt es kein genaues Rezept – zu Hause hat jeder das Recht, es nach Belieben zuzubereiten. Manche Leute fügen mehr Gewürze hinzu, andere experimentieren mit verschiedenen Gemüsen und Kräutern, wieder andere ersetzen die Bratpfanne durch einen Slow Cooker ...

Aber es gibt klassische Regeln einer echten Behandlung:

Wählen Sie die hellsten, fleischigsten und süßesten Tomaten und Paprika.
Es ist besser, die Tomaten vor dem Kochen zu schälen. Das geht schnell, indem man die Schale kreuzweise einschneidet, die Früchte eine Minute lang in kochendes Wasser taucht und dann sofort in eine Schüssel mit Eis legt.
Achten Sie darauf, dass das Gemüse während des Garvorgangs nicht kocht und zu Brei wird.
Wenn Sie echten Geschmack wünschen, braten Sie Gemüse nicht in Öl, sondern in Schmalz.
Verwenden Sie Essig in minimalen Mengen, nur zum Zubereiten und Konservieren von Lecho für den Winter, nur um seine Haltbarkeit zu verlängern.
Klassische Gewürze für Lecho sind Paprika, Salz und Zucker. Alles Weitere könnt ihr nach eurem Geschmack hinzufügen (auf eigene Gefahr): Petersilie, Nelken, Pfefferkörner, Dill, Koriander, Basilikum, Thymian...
Wenn Sie Knoblauch zu hausgemachtem Lecho hinzufügen, denken Sie daran, dass der Knoblauchgeruch und -geschmack am Ende des Garvorgangs schwächer wird, wenn Sie ihn zu Beginn des Schmorens hinzufügen. Wenn Sie Knoblauch am Ende des Schmorens hinzufügen, ist dies spürbar viel auffälliger.

Für einen echten klassischen Lecho sind nur drei obligatorische Produkte erforderlich: Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Doch im Laufe seines Bestehens wurde das Lecho-Rezept viele Male an verfügbare oder beliebte Produkte angepasst. Es sind verschiedene Variationen von Lecho erschienen: mit Karotten, Auberginen, Röstzwiebeln, Gurken, Zucchini, Bohnen, Tomatenmark, ohne Öl usw. Wir laden Sie ein, sich mit einer Auswahl einfacher und abwechslungsreicher Rezepte für wirklich köstlichen Lecho vertraut zu machen und das Rezept auszuwählen, das in Ihrer Familie gut ankommt.

Rezept Nr. 1 Klassischer Lecho mit Paprika und Tomaten

Du wirst brauchen: 1 kg Tomaten, 1 kg Paprika, große Zwiebel, ausgeschmolzenes Schmalz, Paprika, Zucker, Salz (nach Geschmack).

Vorbereitung. Die Zwiebel hacken und mit geschmolzenem Schmalz in eine tiefe Pfanne geben. Während es bei schwacher Hitze glasig gebraten wird, die Kerne von der Paprika entfernen und in Streifen schneiden sowie die Tomaten schälen und hacken (kann in einem Mixer oder Fleischwolf erfolgen). Die Paprikastücke und das Paprikapulver mit der Zwiebel in die Pfanne geben und 10–15 Minuten köcheln lassen. Nach der angegebenen Zeit zerkleinerte Tomaten, Zucker und Salz zur resultierenden Masse hinzufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind.

Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs 1-2 Eier unter den Lecho rühren oder geräucherte Wurststücke hinzufügen (optional). Heiß pur oder als Beilage zu Kartoffeln, Reis oder Nudeln servieren.

Auf eine Anmerkung! Wenn Lecho ausschließlich zur Konservierung für den Winter zubereitet wird, wird Schmalz durch geruchloses Pflanzenöl ersetzt und zur besseren Konservierung der Zakatka etwas Essig hinzugefügt (wenn Sie es übertreiben, kann Ihre Zakatka alles andere heißen, aber kein echter ungarischer Lecho , da Essig den Geschmack stark verfälscht ). Den heißen Lecho in sterilisierte Gläser unter den Hals stellen, mit sterilisierten Deckeln abdecken und aufrollen.

Rezept Lecho mit Karotten Nr. 2

Du wirst brauchen: 1 kg Tomaten, 1 kg Paprika, 0,5 kg Karotten, große Zwiebel, 2 EL. Pflanzenöl, Paprika, Zucker, Salz (nach Geschmack), 1 EL. Essig.

Vorbereitung. Die Zwiebel fein hacken. Paprika entkernen und in große Stücke schneiden. Die Tomaten schälen und durch einen Mixer geben. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben und glasig braten. Tomaten, Karotten, Gewürze und Essig hinzufügen. Nach 10-15 Minuten Paprika hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Den fertigen heißen Lecho in sterilisierte Gläser füllen, mit sterilisierten Deckeln verschließen und aufrollen.

Rezept Lecho mit Aubergine Nr. 3

Du wirst brauchen: 1 kg Tomaten, 1 kg Paprika, 0,5 kg Auberginen, 3 EL. Pflanzenöl, Zucker, Salz (nach Geschmack).

Vorbereitung. Die Tomaten schälen und im Mixer pürieren. Paprika entkernen und in große Stücke schneiden. Die Auberginen in große Stücke schneiden. Tomaten mit Gewürzen in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen, Pflanzenöl hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Paprika und Auberginen dazugeben und alles zusammen auf dem Feuer stehen lassen, bis es eingedickt ist. Den fertigen heißen Lecho in sterilisierte Gläser füllen, mit sterilisierten Deckeln verschließen und aufrollen.

Rezept Lecho mit Zucchini Nr. 4

Du wirst brauchen: Wasser, 1 kg Tomaten, 1 kg Paprika, 2 kg Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 3 EL. Pflanzenöl, Zucker, Salz (nach Geschmack), Essig.

Vorbereitung. Zucchini und Zwiebeln in Würfel schneiden, Tomaten und Paprika in kleine Streifen schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Geben Sie die Zwiebeln und Karotten in eine Bratpfanne und braten Sie sie in Pflanzenöl an. Die Zucchini mit Paprika und Tomaten in einen Topf geben und Wasser hinzufügen (sein Volumen sollte doppelt so groß sein wie das Volumen der resultierenden Gemüsemasse). Wasser mit Gemüse zum Kochen bringen, Salz, Zucker und Zwiebel-Karotten-Mischung hinzufügen. Alles zusammen mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen, bis es eingedickt ist, dabei vor dem Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Den heißen Lecho in sterilisierte Gläser unter den Hals stellen, mit sterilisierten Deckeln abdecken und aufrollen.

Rezept Lecho mit Reis Nr. 5

Du wirst brauchen: 1 kg Paprika, 1 kg Karotten, 3 kg Tomaten, 1 EL. Reis, große Zwiebel, 2 EL. Pflanzenöl, Zucker, Salz (nach Geschmack), 1 EL. Essig.

Vorbereitung. Die Zwiebel fein hacken. Paprika entkernen und in große Stücke schneiden. Die Tomaten schälen und durch einen Mixer geben. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Das gesamte Gemüse in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Rohen gewaschenen Reis, Pflanzenöl, Salz, Zucker hinzufügen, mischen und etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Den fertigen heißen Lecho in sterilisierte Gläser füllen, mit sterilisierten Deckeln verschließen und aufrollen.

Rezept Lecho mit Tomatenmark Nr. 6

Du wirst brauchen: 2,5 kg Paprika, 1 kg Tomatenmark, 2 EL. Pflanzenöl, Paprika, Zucker, Salz, Chili (nach Geschmack), 1 EL. Essig.

Vorbereitung. Paprika entkernen und in große Stücke schneiden. Tomatenmark, Kristallzucker, Pflanzenöl, Essig, Salz und Gewürze in einem Topf erhitzen. Nach dem Aufkochen Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie die Paprikastücke aus der Soße, geben Sie sie in sterilisierte Gläser und füllen Sie sie dann bis zum Rand mit scharfer Soße. Mit sterilisierten Deckeln verschließen und aufrollen.

Rezept Lecho mit Gurken Nr. 7

Du wirst brauchen : 1 kg Tomaten, 1 kg Gurken, eine Knoblauchzehe, 3 EL. Pflanzenöl, Zucker, Salz, Suneli-Hopfen, gemahlener Koriander, gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack), Essig.

Vorbereitung. Die Gurken in Stücke schneiden. Die Tomaten schälen und im Mixer pürieren. Den Knoblauch in einer Knoblauchpresse zerdrücken oder fein hacken. Tomaten mit Knoblauch, Salz, Zucker, schwarzem Pfeffer, Essig und Öl in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Gurken hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann Koriander und Suneli-Hopfen hinzufügen. Umrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen – die Gurken sollten mit Geschmack gesättigt sein, aber nicht zu weich werden. Den fertigen heißen Lecho in sterilisierte Gläser füllen, mit sterilisierten Deckeln verschließen und aufrollen.

Lecho-Rezept ohne Tomaten und ohne Kochen Nr. 8

Du wirst brauchen: 1 kg Paprika, 2 EL. Pflanzenöl, Zucker, Salz (nach Geschmack), mehrere schwarze Pfefferkörner, Essig.

Vorbereitung. Paprika entkernen und in große Stücke schneiden. Gehackte Auberginen, Gewürze, Öl und Essig in einen Behälter geben und alles 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Geben Sie den entstandenen „weichen“ Salat nach der angegebenen Zeit zusammen mit der entstandenen Flüssigkeit in sterilisierte Gläser. Sterilisieren Sie die Gläser 15 Minuten lang in kochendem Wasser oder in der Mikrowelle bei voller Leistung und rollen Sie sie dann mit sterilen Deckeln auf.

Rezept Lecho mit Bohnen Nr. 9

Du wirst brauchen: 1 kg Tomaten, 1 kg Paprika, 150 g Bohnen, 2 EL. Pflanzenöl, Zucker, Salz (nach Geschmack), Essig.

Vorbereitung. Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen und am Morgen kochen, bis sie weich sind. Die Tomaten schälen und im Mixer pürieren. Die Paprika von den Kernen schälen und in große Stücke schneiden. Die Tomaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Nach 15 Minuten Pfeffer hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Danach Bohnen und Gewürze hinzufügen, Pflanzenöl einfüllen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Ganz am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Den fertigen heißen Lecho in sterilisierte Gläser füllen, mit sterilisierten Deckeln verschließen und aufrollen.

Rezept Würziger Lecho Nr. 10

Du wirst brauchen: 1 kg Tomaten, 1 kg Paprika, eine Knoblauchzehe, 0,2 kg Karotten, eine Schote Peperoni, mehrere Nelkenknospen, mehrere schwarze Pfefferkörner, Paprika, Zucker, Salz (nach Geschmack).

Vorbereitung. Den Knoblauch sehr fein hacken. Paprika entkernen und in große Stücke oder Streifen schneiden. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Tomaten schälen und im Mixer pürieren. Das gesamte Gemüse in einem Topf vermischen, Gewürze hinzufügen, aufkochen und 10–15 Minuten köcheln lassen. Den fertigen heißen Lecho in sterilisierte Gläser füllen, mit sterilisierten Deckeln verschließen und aufrollen.

Lecho-Rezept ohne Öl und Essig Nr. 11

Du wirst brauchen: 1 kg Tomaten, 1 kg Paprika, Knoblauchzehe, Paprika, Zucker, Salz (nach Geschmack).

Vorbereitung. Paprika entkernen und in große Stücke schneiden. Tomaten schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch sehr fein hacken. Tomaten und Knoblauch 10 Minuten köcheln lassen, dann Gewürze und gehackten Pfeffer zu der Mischung hinzufügen und weitere 20–30 Minuten köcheln lassen. Den fertigen heißen Lecho in sterilisierte Gläser füllen, mit sterilisierten Deckeln verschließen und aufrollen.

Rezept Lecho mit Rüben Nr. 12

Du wirst brauchen: 1 kg Paprika, 0,7 kg Rüben, 0,5 kg Karotten, 0,5 kg Tomaten, 2 EL. Pflanzenöl, Petersilie, Chilischote, Zucker, Salz (nach Geschmack).

Vorbereitung. Backen Sie die Rüben im Ofen, bis sie weich sind, und reiben Sie sie dann auf einer groben Reibe. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Paprika von den Kernen schälen, in Stücke oder Ringe schneiden, Chilischote halbieren. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Petersilie mit einem Messer fein hacken. In einer tiefen Pfanne die Karotten in Pflanzenöl anbraten, Petersilie und zwei Pfeffersorten hinzufügen. Alles vermischen, Tomaten hinzufügen und etwa 10 Minuten weiter köcheln lassen, bis sie weich sind. Geriebene Rüben, Zucker und Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Füllen Sie den Lecho im heißen Zustand in Gläser und lassen Sie ihn 15 Minuten lang in kochendem Wasser oder bei voller Leistung in der Mikrowelle sterilisieren. Anschließend rollen wir ihn mit sterilen Deckeln auf.

Rezept Lecho verschiedene Paprika Nr. 13

Du wirst brauchen: 1 kg Paprika, 0,4 kg Tarkin-Pfeffer (Paprika), 2 kg Tomaten, schwarze Pfefferkörner, Piment, Nelken, Zucker, Salz (nach Geschmack).

Vorbereitung. Die Tomaten schälen und im Mixer pürieren. Paprika und Tarkin-Paprika entkernen und in große Stücke schneiden. Tomaten mit Gewürzen in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen, Pfeffer hinzufügen und alles zusammen auf dem Feuer stehen lassen, bis es eingedickt ist. Den fertigen heißen Lecho in sterilisierte Gläser füllen, mit sterilisierten Deckeln verschließen und aufrollen.

Rezept Lecho-Ragu „Alle Gemüse auf einmal“ Nr. 14

Du wirst brauchen: 1 kg Paprika, 2 kg Tomaten, 1 kg Zucchini, 0,3 kg Kartoffeln, 0,5 kg Karotten, 0,3 kg Gurken, große Zwiebel, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener roter Pfeffer, gemahlener Knoblauch, Zucker, Salz (lt nach Geschmack), Essig, Pflanzenöl.

Vorbereitung. Tomaten schälen, die Hälfte im Mixer zerkleinern, die Hälfte in große Stücke schneiden. Paprika entkernen und in große Stücke schneiden. Zucchini, Gurken und Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel hacken und in eine vorgeheizte tiefe Pfanne mit Pflanzenöl geben. Sobald es goldbraun wird, fügen Sie das gesamte gehackte Gemüse und die Gewürze hinzu. Alles vermischen und bei geöffnetem Deckel bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Fünf Minuten vor dem Kochen Essig hinzufügen. Den fertigen heißen Lecho in sterilisierte Gläser füllen, mit sterilisierten Deckeln verschließen und aufrollen.

Rezept für Lecho in der Mikrowelle Nr. 15

Du wirst brauchen: 1 kg Tomaten, 1 kg Paprika, eine halbe Knoblauchzehe, 2 EL. Pflanzenöl, Essig, Zucker, Salz (nach Geschmack).

Vorbereitung. Den Knoblauch sehr fein hacken. Paprika entkernen und in große Streifen schneiden. Die Tomaten schälen, in einem Mixer pürieren und mit Butter, Zucker und Salz in eine Multicooker-Schüssel geben. Alles gründlich vermischen und Pfefferstücke hinzufügen. Schalten Sie den Multikocher ein und kochen Sie, ohne den Deckel zu schließen, etwa 30 Minuten lang im Modus „Eintopfen“. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Knoblauch hinzufügen, 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Essig hinzufügen. Den fertigen heißen Lecho in sterilisierte Gläser füllen, mit sterilisierten Deckeln verschließen und aufrollen.

Lecho-Rezept in zwei Schritten Nr. 16

Du wirst brauchen: 1 kg Tomaten, 1 kg Paprika, 2 EL. Pflanzenöl, Paprika, Zucker, Salz (nach Geschmack), 1 EL. Essig.

Vorbereitung: Paprika entkernen und in große Stücke schneiden. Die Tomaten schälen und durch einen Mixer geben. Die Hälfte der Tomaten, Gewürze und Essig in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben. Nach 10 Minuten Paprika hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die restlichen Tomaten dazugeben und weiter köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Den fertigen heißen Lecho in sterilisierte Gläser füllen, mit sterilisierten Deckeln verschließen und aufrollen.

Rezept Italienischer Lecho Nr. 17

Du wirst brauchen: 1 kg Paprika, 0,5 kg Dosentomaten im eigenen Saft, eine halbe Zwiebel, 2 EL. extra natives Olivenöl, gemahlener Pfeffer, Zucker, Salz (nach Geschmack).

Vorbereitung. Paprika entkernen und in große Stücke schneiden. Die Dosentomaten fein hacken. Die Hälfte der Zwiebel hacken und in eine vorgeheizte Pfanne mit Olivenöl geben. Gehackte Paprika hinzufügen, umrühren, Tomaten hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen – die Paprikastücke sollten weich werden, aber ihre Form nicht verlieren. Schalten Sie den Herd aus, fügen Sie Salz, Pfeffer und Zucker hinzu und rühren Sie alles vorsichtig um. Den fertigen heißen Lecho in sterilisierte Gläser füllen, mit sterilisierten Deckeln verschließen und aufrollen.

Wie Sie sehen, kann man bei einer so großen Auswahl an Winter-Lecho-Rezepten sogar verwirrt werden. Warum nicht gleich mehrere Optionen vorbereiten? Oder haben Sie ein eigenes Rezept, das wirklich besonders und lecker ist? Teilen Sie es unbedingt in den Kommentaren!

Jetzt, da die Ernte verarbeitet wird, plane ich, den Lecho zuzubereiten. Zu Hause sind die Präparate für den Körper am vorteilhaftesten und es ist wissenschaftlich erwiesen, dass das beste Gemüse aus der Region stammt, in der Sie leben. Und von Ersparnissen muss hier nicht die Rede sein: Paprika ist in der Saison günstig, aber versuchen Sie, sie im Winter zu kaufen! Ich stimme zu, Sie können sich mit Exoten verwöhnen, aber warum brauchen wir den teuren Pfeffer eines anderen, wenn wir unseren eigenen haben, ohne Chemikalien und um ein Vielfaches billiger als ausländische. Überzeugt? Dann sind meine bewährten Rezepte genau das Richtige für Sie.

Köstlicher Lecho für den Winter – ein Rezept, das einem die Finger lecken wird

Jede Hausfrau bereitet Lecho nach einem Hausrezept zu. Dieses Rezept ist köstlich, bereiten Sie es unbedingt für den Winter vor, die Vorspeise wird Ihnen bestimmt schmecken. Sie können es als separates Gericht essen oder diesen Lecho als Beilage servieren, auf jeden Fall werden Sie sich die Finger lecken.

Benötigte Zutaten:

Paprika und Tomaten - jeweils 2 Kilogramm
Sonnenblumenöl - 150 gr
Zucker - 100 gr
Salz - 50 gr
Tafelessig - 2 TL.

Ich reinige die Paprika von Schwänzen, Kernen und Trennwänden und schneide sie in etwa 1,5 cm große Ringe.
Ich gebe die Tomaten durch die Küchenmaschine, es sollte eine homogene Masse entstehen, und gieße sie in die Pfanne. Zucker, Salz, Pfefferringe, Pflanzenöl, Essig hinzufügen und gut vermischen.
Ich stelle den Topf auf mittlere Hitze, das Kochen dauert 30-40 Minuten, wobei ich von Zeit zu Zeit von unten nach oben rühre. Die Paprika sinken beim Garen tiefer auf den Boden der Pfanne.
Ich sterilisiere die Gläser nicht, sondern verbrenne sie im Ofen. Vor dem Brennen wasche ich die Gläser, trockne sie leicht ab, stelle sie in einen kalten Ofen, erhöhe die Temperatur auf 200 Grad und lasse sie 15 Minuten stehen. Ich denke, dass es so schneller geht und dass garantiert alle Arten von Mikroben sterben.
Ich fülle den heißen Lecho in abgekühlte Gläser, verschließe sie mit gekochten Deckeln, drehe sie um und wickle sie in etwas Warmes ein.

Meine Tipps

In allen Rezepten gebe ich Paprika in seiner reinen Form an, d.h. bereits gereinigt, das bedeutet, dass Sie 300-400 Gramm mehr kaufen oder selbst angebautes nehmen müssen. Das Gleiche gilt auch für andere Gemüsesorten, für die ungeschälten braucht man etwas mehr.
Ich versuche immer, auf die Gläser das Datum der Zubereitung und lustige Notizen darüber zu schreiben, was an diesem Tag passiert ist. Im Winter ist es toll, sich an den Tag zu erinnern, an dem diese Zubereitung zubereitet wurde, und es ist so praktisch.
Im Winter verwende ich Lecho oft für die Zubereitung von Wintergerichten – in Borschtsch, Suppen, für Fleisch und Lecho-Soße verleiht jedem Gericht eine besondere Note.
Der ideale Lecho schmeckt süßlich, ein wenig salzig und leicht säuerlich, also versuchen Sie, Ihr eigenes Maß an Salz, Zucker und Essig zu verwenden.
Das Signal dafür, dass der Lecho fertig ist, ist eigentlich nicht die in den Rezepten angegebene Zeit, sondern der Siedezustand der Paprika; wenn sie gar ist, ist unsere Zubereitung fertig.
Lecho ist in vielen Rezepten enthalten, aber in fast allen meiner Rezepte ist es nicht sterilisiert, sondern heiß versiegelt. Gehen Sie verantwortungsvoll mit diesem Moment um – beim Abfüllen in Behälter muss der Herd unter dem Werkstück weiterarbeiten, beim Abfüllen in Gläser den Siedepunkt aufrechterhalten. Die Behälter sollten nicht unterfüllt sein; der gesamte Sauerstoff muss aus ihnen herausgedrückt werden. Ein gut gefülltes Glas sollte sofort aufgerollt werden. Wenn alles nach den Regeln gemacht wird, explodieren die Rohlinge nicht.
Eine richtig gerollte Paprika ist nicht nur eine Übersetzung von Essen, sie ist wirklich ein köstliches Gericht, eine wunderbare Beilage im Winter, die Soße selbst ist sehr lecker, kann getrunken oder zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet werden.

Lecho in Tomatensaft für den Winter

Kaufen Sie für dieses Rezept Ihren Lieblings-Tomatensaft. Ich verwende kein Salz, da die Hersteller den Saft normalerweise salzen; Sie können Salz nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Lieblingstomatensaft - 2,5 Liter
Paprika - 2 kg
Zucker und Sonnenblumenöl – jeweils ein Glas
Salz - 2 EL
Tafelessig, 9% - 1 EL.

Die geschälte Paprika in 4-6 große Stücke schneiden.
Tomatensaft gleichzeitig mit Pflanzenöl mischen, Zucker, Salz, Essig hinzufügen, aufkochen.
Es gibt erste Anzeichen dafür, dass der Saft kocht, das sind Blasen auf der Oberfläche. Die vorbereiteten Paprikastücke in die Pfanne geben und 40 Minuten kochen lassen.
Geben Sie die heiße Masse in einen sterilisierten Behälter, rollen Sie sie auf, wickeln Sie sie in ein warmes Tuch und bewahren Sie sie auf, bis sie vollständig abgekühlt ist. Gekühlt lagern.

Lecho mit Tomate

Paprika - 4 kg,
Tomaten - 2 Liter reife weiche Tomaten,
Zucker - 2 Tassen ohne Folien,
Pflanzenöl - 180-200 g,
Essig 9% - 250 gr.

Aus Zucker, Öl und Essig eine Tomatenfüllung herstellen, salzen und aufkochen. Grob gehackte Paprika hineingeben und 40-45 Minuten kochen lassen. In einen sauberen Behälter geben, die Füllung hineingießen, in der die Paprika zubereitet wurde, drehen und eingewickelt aufbewahren, bis sie abgekühlt ist.

Lecho aus Tomaten und Paprika mit Knoblauch „Generous Summer“

Vorbereiten:

Paprika und Tomaten - jeweils 1 kg
Knoblauchzehen - 3 Stk.
Zwiebeln - 3 Köpfe
Sonnenblumenöl -70 gr
Lorbeerblätter
Salz - 1 TL.
schwarzer Pfeffer - 3 Erbsen
Zucker-75-80 gr
Tafelessig - 10 gr.

Paprika, Knoblauch und Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
Mahlen Sie die Tomaten mit einem Mixer zu einer homogenen Masse (Sie können einen Fleischwolf verwenden).
Geben Sie alles in einen Topf, geben Sie Wasser hinzu, bis das gesamte Gemüse bedeckt ist, und stellen Sie es auf das Feuer.
Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer, Zucker hinzufügen.
Ich schließe den Deckel nicht und lasse es bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang köcheln.
Als nächstes gieße ich Essig ein, mische und verpacke ihn in saubere Gläser und versuche, ihn so voll wie möglich zu füllen, damit kein Platz für Luft ist. Luft verkürzt die Haltbarkeit des Produkts.

Grüner Tomaten-Lecho für den Winter – Rezept

Benötigte Produkte:

Paprika, grüne Tomaten, Zwiebeln - je 1 kg
Pflanzenöl - 4-5 EL
Knoblauchzehen - 6 Stk.
Salz - 1 EL
Zucker - nach Geschmack (100 g)

Geschältes Gemüse in mittelgroße Würfel schneiden – Paprika, Tomaten, Zwiebeln.
Die Zwiebel 12-15 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist, Pfeffer und grüne Tomaten dazugeben, salzen und Zucker hinzufügen.
Nachdem Sie die Gemüsemasse 5 Minuten lang gekocht haben, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu. Gemüse 20–25 Minuten kochen.
Wir nehmen es nicht vom Herd, sondern füllen die Gläser sofort mit kochendem Lecho, verschließen sie mit luftdichten Deckeln, drehen sie um und warten, bis sie abgekühlt sind.

Hausgemachte Behandlung für den Winter

Hier ist ein weiteres Lecho-Rezept, mein Rezept mit meinem liebsten hausgemachten Geschmack. Es ist sehr einfach zuzubereiten.

Ich nehme Tomaten (3 kg), mahle sie mit einem Fleischwolf und koche sie etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze. Ich habe es in 1,5-kg-Streifen geschnitten. Paprika, zur kochenden Masse hinzufügen, 0,5 Tassen Sonnenblumenöl einfüllen, salzen (2 EL), 200 g hinzufügen. Zucker, ca. 20 Minuten weiterkochen. Am Ende des Garvorgangs gieße ich 0,5 Tassen Tafelessig in die Konserven.

Bulgarisches Lecho-Rezept

Erforderlich:

rote Paprika, Paprika - 3 kg
Tomaten - 2 kg
Knoblauch - 2 kleine Köpfe
scharfer Pfeffer - 1 Schote
Grüns (Dill, Petersilie) - jeder Bund
Pflanzenöl - 250 gr
Essig 6% - 125 gr
Zucker - 4 EL. mit kleiner Rutsche
Salz - 1,5 EL. l.

Die Paprika in lange Stücke schneiden.

Knoblauch, Peperoni und Tomaten mit einem Fleischwolf zerkleinern und das Gemüse mit einem Messer hacken. Übrigens ist es großartig, Grünzeug für die Zubereitung von Lecho jeder Art zu verwenden. Jetzt gibt es genug Petersilie und Dill, der Preis ist niedrig, und im Winter ist das Grün Gold wert und außerdem ist es in der kalten Jahreszeit so nützlich.

Alle Komponenten auf einmal vermischen, eine Mischung aus Öl, Essig, Salz, Zucker dazugeben und 30-35 Minuten kochen lassen. Heiß in Glasbehälter füllen und verschrauben.

Würziger Lecho für den Winter

Sie müssen 5 kg nehmen. reife Tomaten - 3 kg. Paprika, in Streifen geschnitten, Äpfel und Karotten 1 kg, 0,4 kg. scharfe Paprika, nach Belieben Knoblauch, Sonnenblumenöl.

Das Gemüse, mit Ausnahme der Paprika, in einem Fleischwolf zerkleinern, mischen und zu den in Streifen geschnittenen Paprika geben, mit Salz abschmecken, Öl hinzufügen, 50 Minuten kochen lassen, in Behälter füllen, verschrauben. Die Gemüsepaprika kann man auch ungeschnitten lassen und mit allen Zutaten vermischen, dabei kommt kein Lecho heraus, sondern eine würzige Würze.

Lecho mit Karotten für den Winter

Tomaten - 2,5 kg
Paprika - 1,5 kg
Karotten - 0,6 kg
Zucker, Pflanzenöl – jeweils 1/2 Tasse
Salz - 30 g
Tafelessig-100 gr

Die Tomaten mit einer Küchenmaschine (Fleischwolf) zerkleinern, die Paprika in Streifen schneiden, die Karotten auf einer grobmaschigen Reibe reiben, vermischen, etwa eine Stunde kochen lassen, sofort wenden, bis sie abgekühlt sind.

Lecho mit Karotten und Paprika

Produkte: 3 kg. Tomaten je 1 kg; Karotten, Zwiebeln je 2 kg. Pfeffer

Zwiebeln, Tomaten, geschälte Paprika in Streifen schneiden, Karotten auf einer groben Reibe hacken, mischen, eine Mischung bestehend aus 1 facettierten Glas Zucker, 1,5 EL dazugeben. Salz, 1,5 EL. Sonnenblumenöl, 1,5 EL. Tafelessig, 20 Minuten kochen lassen. Direkt vom Herd nehmen, noch heiß in Behälter füllen und festschrauben. Ergiebigkeit: 11 0,5-Liter-Gläser.

Lecho-Rezept für 5 kg Pfeffer

Sie benötigen 5 kg. Paprika, 3 kg. Tomaten, 1 kg. Zwiebeln, 50 gr. Salz, 10 EL. Zucker, 10 Pimenterbsen, 10 Stk. Nelken.

Mahlen Sie die Tomaten 30 Minuten lang mit einem Fleischwolf. Kochen Sie sie ein.
Die Paprika in lange Streifen schneiden.
Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel anbraten.
Die gekochten Tomaten salzen, Zucker hinzufügen, Paprikastreifen dazugeben und 30 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Röstzwiebeln hinzufügen. Lecho zum Kochen bringen und sofort aufschrauben.

Lecho ohne Tomaten mit Tomatenmark

Geschälte Paprika in Scheiben schneiden.

Nehmen Sie dann Tomatenmark und verdünnen Sie es im Verhältnis 1:1 mit Wasser. Für jedes kg. Nehmen Sie 1 kg Tomatenmark. gehackter Pfeffer, 50 gr. Zucker, 30 gr. salzen, 10 Minuten kochen lassen. Die nicht abgekühlte, kochende Mischung wird in Gläser verpackt und für 0,5 Liter – 25 Minuten, Liter – 35 Minuten sterilisiert.

In den Regalen der Geschäfte kann man Gläser mit schönen Etiketten bewundern, aber manchmal fragt man sich, ob selbstgemachte Zubereitungen nötig sind? Als ich älter wurde, wurde mir klar, dass die Zubereitung von Lecho zu Hause für den Winter überhaupt keine Laune ist. Dieses Winterkonfitüre kann eine Dekoration für jeden Tisch sein, da es natürlich ist. Vor allem, wenn die Zubereitungen schonend gerollt werden, mit einem Minimum an Zucker und Essig, ohne lange Hitzebehandlung, und das gilt nicht nur für Lecho.

Wenn Sie in Ihrem Garten Gemüse anbauen oder gute Freunde, Verwandte oder Nachbarn haben, die Sie während der Saison mit saisonalen Ernten versorgen, dann ist dieser Salat für Sie fast kostenlos. Zweifellos ist die menschliche Arbeit das Wertvollste, aber jetzt reden wir ausschließlich über Geld.

Die Zwiebel schälen. Paprika waschen und Stiele, Kerne und weiße Membranen entfernen. Die Tomaten waschen und die Haut entfernen. Füllen Sie sie dazu vollständig mit kochendem Wasser auf, lassen Sie sie etwas weniger als eine Minute darin, lassen Sie sie abtropfen und stellen Sie sie sofort unter kaltes Wasser. Nochmals alles abtropfen lassen und die Haut entfernen.

Wenn die Tomaten dann nicht besonders fleischig sind und Sie sehen, dass sie viele Kerne und Wasser enthalten, schneiden Sie sie in zwei Teile und drücken Sie sie einfach leicht über die Spüle – die Kerne und das Wasser fließen heraus. Ich lösche sie nicht fanatisch, sondern größtenteils. Wenn die Tomaten also ziemlich wässrig sind, ist es besser, ein halbes Kilo mehr zu nehmen, oder sogar etwas mehr.

Als nächstes gebe ich die Tomaten in einen Mixer und zerkleinere sie ohne Fanatismus.
Nehmen Sie einen großen Topf und geben Sie die bereits gehackten Tomaten hinein. Wie Sie sehen, habe ich kleine Stücke und einige Samen.

Ich stelle die Pfanne mit den Tomaten auf das Feuer und schneide die Paprika selbst. Ich nehme meistens rote, aber ich lehne Gelb oder Orange nicht ab. Grüne sind auch möglich, aber ich mag sie nicht wirklich – schließlich ist der Geschmack, wenn auch ein wenig, anders als bei den helleren. Ich schneide immer in Streifen. Den Pfeffer in 4 Teile und in Streifen schneiden, die nicht einen ganzen Zentimeter breit sind.

Während des Schneidens kochten die Tomaten bereits. Ich füge gehacktes Paprikapulver hinzu.

Hast du die Zwiebel geschnitten? In einen Topf geben, zum Gemüse geben und umrühren.

Alles mindestens 20 Minuten langsam kochen lassen. Vergessen Sie nicht, manchmal auf die gleiche Weise zu mischen – wir heben alles von unten an und tauschen die Plätze mit der Oberseite. Später reicht die Flüssigkeit bis zum Gemüse.

Den Knoblauch schälen. Ich nehme 2 mittlere Köpfe, keine kleinen. Die Nelken durch eine Presse geben oder einfach mit einem Messer (fein) schneiden. Knoblauch, Pflanzenöl, Salz und Zucker in die Pfanne geben. Umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Die Härte des Gemüses hängt von der Garzeit ab. Manche kochen, den Rezepten im Internet nach zu urteilen, 10 Minuten (was kann man in dieser Zeit kochen?), manche 20 Minuten, manche länger als eine Stunde. Ich mag Gemüse, das ziemlich weich ist und seine Knusprigkeit nicht ganz verloren hat. Die in Tomaten enthaltene Säure verhindert, dass sie schnell weich werden.
Ich koche es nur etwa 40 Minuten, nicht weniger. Ganz zum Schluss füge ich Essig und gehackte Petersilie hinzu (es dient eher der Schönheit und nur ein wenig dem Geschmack) und schalte es nach 2-3 Minuten aus.

In sterile Gläser füllen. Ich lasse das Gemüse immer ein paar Zentimeter kurz stehen und füge zum Schluss Flüssigkeit hinzu, die, wie auch immer man sagen mag, teilweise in der Pfanne bleibt. Zur Sicherheit können Sie alles zusätzlich sterilisieren.

Legen Sie ein Tuch auf den Boden der Pfanne, stellen Sie die Gläser auf, gießen Sie kochendes Wasser fast bis zur Schulter ein, decken Sie es mit sauberen Deckeln ab (nicht aufschrauben!) und kochen Sie es etwa 10 Minuten lang. Dann entfernen Sie es, drehen Sie es fest und drehen Sie es um und mit einem Handtuch abdecken – langsam abkühlen lassen.

Es ergeben sich etwa 5-6 Gläser Lecho zu je 750 ml.

Wenn Sie ein Glas geöffnet, mit der Verkostung begonnen haben und feststellen, dass Ihnen etwas fehlt, können Sie jederzeit selbst Salz hinzufügen, süßen oder Säure hinzufügen. Und beachten Sie dies in Zukunft unbedingt und passen Sie den Geschmack durch Änderung der Mengenangaben in meinen Zutaten individuell an.