Hausgemachte geräucherte Flügel. Wie man Chicken Wings köstlich räuchert

28.02.2024 | Jurisprudenz

Wie man Chicken Wings räuchert

Das Rauchen von Wings zu Hause ist eine sehr interessante, unkomplizierte und vor allem köstliche Aktivität. Mit minimalem Geld- und Arbeitsaufwand erhalten Sie ein appetitliches Gericht, das Sie nicht nur selbst genießen, sondern auch Ihre Freunde verwöhnen können. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Chicken Wings in einem Heißräucherofen räuchern.

Kochen im Freien „Wie man Chicken Wings räuchert“

Rezept für „Heißgeräucherte Hähnchenflügel“

Für dieses Rezept benötigen wir:

Hähnchenflügel 9 Stk.
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Zitronensäure

Vor dem Heißräuchern von Hähnchenflügeln sollten rohe Flügel mariniert werden. Spülen Sie dazu die Flügel gründlich mit Wasser ab und lassen Sie sie anschließend etwas trocknen. Als nächstes bereiten Sie eine „trockene“ Marinade zum Räuchern von Hähnchenflügeln vor. Mischen Sie dazu Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronensäure im Verhältnis 1:1:1:0,5 in einem beliebigen Behälter und reiben Sie die Flügel gründlich mit dieser Mischung ein. Für scharfe Liebhaber empfehle ich, der Marinade etwas Tabasco-Sauce hinzuzufügen. Nun lassen wir unsere Flügel marinieren, dazu lassen wir sie 5 Stunden im Kühlschrank, oder lassen sie bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden marinieren.

Kochen im Freien „Hähnchenflügel marinieren“

Etwa eine Stunde vor Beginn des Räucherns nehmen wir die Flügel aus dem Kühlschrank und lassen sie eine halbe Stunde lang stehen, damit sie sich leicht erwärmen. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt das Sägemehl auf den Boden unserer Räucherkammer und bedecken Sie das Sägemehl dann mit Folie, die wir am Ende des Vorgangs zusammen mit dem abgetropften Fett wegwerfen, oder verwenden Sie eine spezielle Schale zum Abtropfen des Fetts.

Kochen im Freien „Tragbare Heißräucherkammer“

Hähnchenflügel in einem heißen Räucherofen räuchern. Nun platzieren wir die Chicken Wings so, dass sie sich nicht berühren. Als nächstes schließen Sie den Deckel und stellen die Räucherkammer auf das Feuer. Lassen Sie nach 20 Minuten den Rauch aus der Räucherkammer ab und lassen Sie die Flügel weitere 20 Minuten ruhen. Nach dieser Zeit sind die heißgeräucherten Hähnchenflügel vollständig gegart.

Kochen im Freien „Flügel in der Räucherei“

Bitte beachten Sie, dass selbstgemachte Chicken Wings etwa 10 Minuten länger geräuchert werden als normale, im Laden gekaufte Wings. Im Allgemeinen ist dies die ungefähre Zeit zum Räuchern von Wings. Es ist besser, durch Ausprobieren die optimale Räucherzeit für Chicken Wings für Ihre Räucherei zu ermitteln. Allerdings wird sich diese Zeit nicht wesentlich von der Garzeit für Räucherflügel unterscheiden, die in unserem Rezept angegeben ist.

Kochen im Freien „Smok Wings sind fertig“

Wichtig ist auch, das zubereitete Gericht richtig zu servieren. Ein Bund grüner Salat und kleine frische oder eingelegte Tomaten verleihen den geräucherten Flügeln einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aussehen. Heißgeräucherte Wings werden am besten gleich nach dem Räuchervorgang serviert. Viele Menschen glauben jedoch, dass heiß geräucherte Flügel im kalten Zustand frisch gekochten Flügeln geschmacklich überlegen sind. Aber die Entscheidung liegt bei Ihnen!

„Chicken Wings mit Kräutern“ im Freien kochen

Wenn Sie sich für dieses Rezept interessieren oder einfach nur geräucherte Gerichte lieben, dann machen wir Sie auf das folgende Rezept aus der Rubrik Räuchern aufmerksam, nämlich wie man heiß geräucherten Barsch räuchert

P.S. Bonusvideo zum Thema „Heißgeräucherte Räucherei zum Selbermachen“

Mehr Informationen

Dank unserer heimischen Räucherei konnten wir geräucherte Chicken Wings zubereiten. Wir haben es vor etwa sechs Monaten gekauft und experimentieren seitdem mit verschiedenen Räuchergerichten. Unsere Räucherei verfügt über eine Wassersperre. Hierbei handelt es sich um eine Wassersperre, die verhindert, dass beim Rauchen Rauch austritt. Dadurch kann geräuchertes Fleisch in einer Räucherei direkt zu Hause zubereitet werden – in einer Wohnung, auf einem Gas- oder Elektroherd.

Ich koche ziemlich oft geräucherte Flügel, da Hühnchen mittlerweile vielleicht das billigste Fleisch ist. Bevor Sie mit dem Räuchern beginnen, müssen Sie das Produkt salzen. Dies kann durch regelmäßiges Salzen oder in Flüssigkeit erfolgen. Die Herstellung von Räuchersole ist ganz einfach: Geben Sie 100 g Salz pro Liter Wasser hinzu. Wir weichen die Flügel einen Tag lang in Salzlake ein, spülen sie dann ab und beginnen mit dem Räuchern.

Als Rohstoff zum Räuchern werden wir Erlenspäne verwenden. Dieser wird jetzt in Online-Shops verkauft. Decken Sie den Boden der Räucherkammer mit Folie ab und legen Sie eine Handvoll Holzspäne darauf.

Legen Sie die gesalzenen Hähnchenflügel auf einen Rost und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang etwas trocknen.

Als nächstes installieren wir ein Tablett in der Räucherkammer, das im Bausatz enthalten ist. Darauf sind Gitter mit Flügeln. Der kleinste Räucherofen fasst etwa ein oder zwei Kilo Flügel. Sie können auch gleichzeitig Hähnchenschenkel räuchern.

Gießen Sie Wasser in die Rille. Dies ist eine Wassersperre – eine Wassersperre. Mit einem Deckel abdecken und mit dem Erhitzen beginnen. Wir räuchern Chicken Wings in einer Räucherei mit Wasserverschluss etwa 50 Minuten lang. Wir zählen die Zeit ab dem Moment, in dem der Rauch austritt.

Geräucherte Flügel sind ein universeller Leckerbissen für eine große Gesellschaft oder ein bescheidenes Familienfest, ein Picknick im Freien oder einen heimischen Tisch.

Es ist viel einfacher, in den Laden zu gehen und ein fertiges Produkt zu kaufen, aber dann verpassen Sie die Chance, ein umweltfreundliches Gericht mit starkem Rauchgeschmack und Ihren Lieblingsgewürzen zu probieren, ohne Farbstoffe, geschmacksverstärkende Chemikalien oder Konservierungsstoffe.

Basierend auf diesem Artikel können Sie Ihr eigenes, einzigartiges Rezept für Räucherflügel erstellen und ein Profi in deren Zubereitung werden.

Eine gute Marinade ist der Schlüssel zur erfolgreichen Zubereitung von geräuchertem Geflügel.

Trockene Marinadenmischung

Stellen Sie eine Mischung aus gleichen Mengen Salz, Zucker und Pfeffer (rot, schwarz oder eine Mischung aus Paprika) her. Zitronensäure und die Hälfte des Salzes zur Marinade geben. Sie können den Geschmack durch Zugabe von Koriander oder Muskatnuss verstärken. Knoblauchliebhaber können ihn auch der Marinade hinzufügen.

Reiben Sie die Flügel mit dieser Mischung ein, legen Sie sie fest in einen nicht oxidierenden Behälter und lassen Sie sie 3 Stunden lang marinieren.

Die Mischung wird hauptsächlich zur Zubereitung von heißgeräucherten Hähnchenflügeln verwendet.

Flüssig- oder Salzmarinade

Das Rezept zum Marinieren von Räucherflügeln zu Hause ist für 1 kg Hühnerfleisch ausgelegt.

Nehmen Sie folgende Produkte:

Wasser – 200 ml.
Essig 9% - 20 ml.
Salz – 2 TL.
Oliven- oder Sonnenblumenöl – 20 ml.
Lorbeerblatt – 2 Stk.
Pfefferkörner oder Piment – 6-7 Stk.
Gehackter Knoblauch – 2-3 Zehen.

Geben Sie alle Zutaten in einen nicht oxidierenden Behälter, legen Sie die Flügel in die Salzlake, vermischen Sie sie, legen Sie ein Gewicht darauf und lassen Sie sie einen Tag lang im Kühlschrank marinieren. Die Marinierzeit kann auf 1-2 Wochen verlängert werden.

Mit Honig und Zitronensaft marinieren

Für 1 kg Hühnerfleisch nehmen Sie folgende Produkte:

Wasser – 200 ml.
Zitronensaft – 3 EL. l.
Honig – 2 EL. l.
Sojasauce – 2 EL. l.
Salz – 1 TL.
Pfeffermischung 6-7 Stk.

Wie im vorherigen Fall marinieren.

Sie können jeder Marinade weitere Gewürze hinzufügen: Koriander, Ingwer, Thymian. Anstelle von Wasser können Sie den Vogel auch mit ungefiltertem oder starkem Bier marinieren

Tee aufbrühen.

Sollte sich herausstellen, dass das Fleisch nach dem Marinieren zu salzig ist, können Sie es abspülen oder einige Minuten in Wasser einweichen.

Merkmale der Zubereitung kaltgeräucherter Flügel

Wichtig! Um ein qualitativ hochwertiges Räucherprodukt zu erhalten, nehmen Sie gekühlte oder frische Wings: Gefrorene Wings ergeben ein trockenes und zähes Gericht. Die Flügel sollten groß genug sein. Aus den Kleinen werden „Cracker“, die schnell verderben und anbrennen können.

Das Handgelenk (der dünnste Teil) wird vom Flügel entfernt; es brennt am häufigsten. Die an den Flügeln verbleibenden Flusen und Haare werden über einer nicht rauchenden Flamme verbrannt. Federstümpfe werden mit einer Pinzette oder einem kleinen Messer entfernt und die Vogelstücke in Wasser gewaschen.

Einige Feinheiten

Geräucherte Wings zu Hause können auf zwei Arten zubereitet werden: heiß oder kalt. In beiden Fällen wird Rauch verwendet, der durch unvollständige Verbrennung von Wacholderpfoten, Sägemehl oder Zweigen von Obstbäumen (Aprikose, Kirsche, Apfel, Birne, Traube), Erle und Buchenspänen entsteht. Wenn Sie eine goldbraune Kruste erhalten möchten, streuen Sie eine kleine Menge Kristallzucker auf das Sägemehl.

Beide Methoden verdienen Aufmerksamkeit, denn sie ermöglichen eine Diversifizierung des Angebots an geräucherten Produkten.

Über den Kalträuchervorgang

Zu Hause werden für die Kaltmethode hausgemachte Räuchereien verwendet, die aus Fässern, Eimern, abgenutzten Waschmaschinen oder Kühlschränken sowie aus feuerfesten Steinen hergestellt werden.
Die Industrie produziert kaltgeräucherte Räuchereien und Raucherzeuger. Sie werden gemäß den Anweisungen verwendet.

Das Kalträuchern dauert 10 bis 12 Stunden. Die Prozesstemperatur ist niedrig und liegt zwischen 35 und 40 °C, der Rauch wird speziell auf diese Temperatur gekühlt.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den dem Lebensmittel zugeführten Rauch zu kühlen.

Um dieses Regime aufrechtzuerhalten, wird in einem Fall die Heizquelle in einem Abstand von etwa 8 m von der Räucherkammer platziert und über ein Rohr mit dem Räucherbereich verbunden. Unter dem Rohr wird ein kleiner Graben ausgehoben. Während der Rauch durch das Rohr strömt, kühlt er auf die gewünschte Temperatur ab.
In einem anderen Fall wird das Rohr mit kaltem Wasser gekühlt.
Im dritten Schritt wird die Temperatur der Heizung eingestellt.

Geflügel wird kalt geräuchert, roh oder bis zur Hälfte vorgekocht.

Kaltgeräucherte Produkte sind länger haltbar und gelten als schmackhafter. Von der Konsistenz her sind sie dichter.

Kaltgeräucherte rohe Flügel

Das folgende Rezept für kaltgeräucherte Flügel ergibt ein leckeres, aber kräftiges Gericht.

Mariniertes Geflügelfleisch wird vor dem Räuchern gründlich getrocknet. Zuerst werden sie mit Servietten abgetupft und dann hängen gelassen (auf Drahtgestellen oder an einer Angelschnur), bis die Haut vollständig trocken ist. Dieser Vorgang kann mehrere Stunden bis Tage dauern. Es empfiehlt sich, die Flügel im Luftzug zu platzieren. Mit Gaze abdecken, um Insekten vorzubeugen.

Die vorbereiteten getrockneten Halbfabrikate werden auf den Räucherrost gelegt oder darin aufgehängt. Mach den Deckel zu. Das Räuchern der Flügel in der Räucherei dauert 10-12 Stunden.

Um zu verhindern, dass es zu heiß wird, überprüfen Sie regelmäßig die Temperatur in der Räucherkammer. Oft lässt sich der Deckel nicht öffnen, da die Temperatur sinkt und die Garzeit verlängert werden muss.

Die Bereitschaft wird durch Einstechen eines Messers in die dickste Stelle des Flügels festgestellt. Das Messer sollte leicht in das Fruchtfleisch eindringen. Auf dem Schnitt sollte sich kein rosafarbener Saft befinden.

Die fertigen Produkte werden 2-3 Stunden gekühlt und serviert.

Kaltgeräucherte, gedämpfte Flügel

Nach dem unten beschriebenen Rezept zum Räuchern von Wings in einer Räucherei sind die Produkte zarter.

Um das fertige Produkt saftiger und weicher zu machen, werden die Flügel auf dem Grill eines Multikochers oder Wasserbades bis zur Hälfte vorgegart. Sie können das Kochen durch Backen in einer speziellen Hülse bei einer Temperatur von nicht mehr als 90 ° C für 30-40 Minuten ersetzen. Bei höheren Dachtemperaturen

Der Fisch wird gebraten. Nach der Wärmebehandlung werden die Produkte gründlich getrocknet.

Die weitere Vorbereitung unterscheidet sich nicht von der oben beschriebenen. Halbfertige Produkte werden in die Räucherkammer gegeben und 5-6 Stunden lang geräuchert. Gekochte und geräucherte Flügel werden abgekühlt und 2-3 Stunden lang aufbewahrt.

Merkmale der Zubereitung heißgeräucherter Flügel

Diese Methode ist viel einfacher als die oben beschriebenen. Die Heißräuchertemperatur beträgt 80-110°C. Daher verkürzt sich die Garzeit auf 20-25 Minuten.

Die Produkte sind saftiger und weicher, aber weniger schmackhaft als roh geräucherte Produkte. Vor dem Räuchern ist keine zusätzliche Wärmebehandlung des Geflügels erforderlich.

Die Industrie produziert heißgeräucherte Räuchereien, die mit Elektro-, Gas- und Festbrennstofföfen (aus Feuer) beheizt werden. Manchmal wird zum Räuchern ein Heißluftofen verwendet, dann wird der Marinade jedoch Flüssigrauch zugesetzt.

Fertigräuchereien zum Heißräuchern haben unterschiedliche Formen, ihr Prinzip ist jedoch einfach und gleich. Die Basis ist ein Behälter, in dem sich ein Rost für Lebensmittel, eine Schale zum Auffangen von Fett und im unteren Teil ein Platz zum Ablegen von Sägemehl oder Holzspänen befindet.

Heißgeräucherte Flügel in einer Räucherei

Das folgende Rezept für heißgeräucherte Wings in einer Räucherei ist ganz einfach.

Schritt-für-Schritt-Diagramm:

Die marinierten Flügel werden wie kaltgeräuchert getrocknet.
Bereiten Sie die Räucherei in der folgenden Reihenfolge vor:
Auf den Boden werden Späne, Zweige und Sägemehl geschüttet.
Installieren Sie eine Fettabtropfschale.
Installieren Sie den Rost.
Legen Sie das Hähnchen mit einem Abstand von mindestens 1 cm zwischen den Stücken und von den Wänden der Räucherkammer auf den Grill.
Verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel.
Die vorbereitete Räucherei wird auf ein Feuer (Feuer, Gas- oder Elektroherd) gestellt und 20-25 Minuten räuchern gelassen. Während dieser Zeit werden die inneren Schichten des Vogels vollständig gegart. Die Heizung wird gestoppt. Öffnen Sie den Deckel leicht und lassen Sie den Rauch ab. Nehmen Sie den Deckel ab und nehmen Sie die fertigen Flügel heraus.
Das Gericht darf 2-3 Stunden „ruhen“. Während dieser Zeit wird das Fruchtfleisch noch stärker mit Rauchprodukten gesättigt, kühlt ab und die Oberfläche wird trockener.

Wie man Chicken Wings in einem Torpedo räuchert

Das Gerät nutzt das Ofenprinzip. Die Räucherei besteht aus lebensmittelechtem Edelstahl. Bei tragbaren Geräten handelt es sich um versiegelte Geräte, in deren Inneren sich eine Schale für Holzspäne und Flüssigkeit sowie Rillen für Gitter befinden. Der Deckel wird mit Bolzen verschlossen. Die Wärmequelle ist ein Feuer oder ein Gasbrenner. Fleisch ist schnell gar und kann daher nicht lange gelagert werden.

Im Gegensatz zu ähnlichen Geräten beträgt die Metalldicke 1,5 mm. Rauch entsteht durch thermische Zersetzung von Holz und besteht aus Tröpfchen, Flüssigkeit und Gasatmosphäre. Diese Räucherei ist praktisch für Campingausflüge und ermöglicht Ihnen die schnelle Zubereitung von Hühnchen.

Im Rauch sind nur 10 % der Stoffe am Räucherprozess beteiligt. Phenole bilden den Geruch und Geschmack, 14 % entfallen auf Säuren, 20 % der Verbindungen ergeben die charakteristische Farbe. Eine unterstützende Rolle spielen flüchtige Säuren.

Merkmale des Servierens

Geräuchertes Fleisch kann mit frischem Gemüse und Salat, Spinat, Petersilie und Dill garniert werden. Gemüse und Geflügel ergänzen sich geschmacklich harmonisch. Sie können scharfe Tomatensaucen verwenden.
Dieses Gericht wird als kalte Vorspeise mit gekühltem Bier serviert.

Speicherfunktionen

Sollten nach einer Mahlzeit noch geräucherte Produkte übrig bleiben, können Sie diese maximal eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Rauch hat eine antiseptische (antimikrobielle) Wirkung, sodass geräucherte Produkte deutlich länger haltbar sind als gekochte und frittierte.

Egal für welche Garmethode Sie sich entscheiden, je nach Rezept für heißgeräucherte oder kalte Wings, Ihre Verwandten und Freunde werden in jedem Fall die Geschmacksvorteile geräucherter Rippchen zu schätzen wissen und der Räuchergarvorgang selbst wird zu einer guten Tradition .

Es ist unwahrscheinlich, dass geräucherte Hähnchenflügel jemandem gleichgültig bleiben. Dabei handelt es sich nicht um ein Produkt aus dem Laden, sondern um eine hausgemachte Delikatesse, deren Rezept Hausfrauen angeboten wird.
Schon in der Antike begann man, über dem Feuer zu rauchen. Sie begannen, Fleisch und Fisch über dem Feuer zu kochen und stellten fest, dass sich der Geschmack des Produkts verbesserte und deutlich veränderte, wenn das Produkt mit Rauch verarbeitet wurde. Der Fortschritt hat jedoch gezeigt, dass selbst das schönste Produkt durch die Zugabe von Konservierungsmitteln, Geschmacksverstärkern und anderen gefährlichen Bestandteilen beim Räuchern verdorben werden kann. Wir bieten jedem, der eine Räucherei zu Hause hat, die Möglichkeit, geräucherte Hähnchenflügel ohne Flüssigrauch zuzubereiten. Wie das geht, lesen Sie weiter und schauen Sie sich die Fotos an, die Ihnen Appetit machen.

Einkaufsliste

Eine Räucherkammer und Holzspäne sind ein Muss, außerdem benötigen Sie folgende Zutaten:

1,5 kg Hähnchenflügel;
ein Set Ihrer Lieblingsgewürze;
2-2,5 EL. l. Salz.

Wie man heißgeräucherte Flügel zubereitet

Es ist besser, frische Hähnchenflügel zum Räuchern zu kaufen, die nicht gefroren sind. Nachdem Sie das Produkt aus dem Laden geholt haben, müssen Sie es gründlich ausspülen und mit Servietten trocknen.

Die Gastgeberin wählt ihr eigenes Gewürzset aus. Manche Menschen bevorzugen Pfeffer ohne andere Zusatzstoffe. Für dieses Rezept benötigen Sie eine Mischung aus verschiedenen Paprika, gemahlenem Paprika und Dillsamen. Ihnen wird Salz hinzugefügt. Die resultierende würzige Mischung wird wie auf dem Foto gezeigt über die Flügel gegossen. Um das Fleisch besser zu salzen, wird es gerührt.

Halbfertige Produkte werden 3-4 Stunden lang trocken mariniert. Sie fügen die erforderliche Menge Salz und Gewürze hinzu.

Anschließend sollten Sie die Flügel gründlich unter fließendem Wasser waschen und erneut trocknen.

Es ist Zeit, in den Hof zu gehen, wo die Räucherkammer installiert ist. Sie müssen die richtigen Holzspäne oder Sägespäne auswählen. Sie müssen von Laubbäumen entnommen werden. In diesem Fall werden Buchenholzspäne zum Räuchern von Chicken Wings zu Hause verwendet. Es wird gleichmäßig am Boden der Box verteilt. Die Schichthöhe beträgt etwa 0,5–1 cm.

Sie müssen auf jeden Fall eine Schale auf dem Sägemehl anbringen, um beim Räuchern freigesetzte Flüssigkeit und Fett aufzufangen. Wenn keine speziellen Utensilien vorhanden sind, können Sie alle unnötigen Utensilien verwenden. Alte gusseiserne Pfannen, die in der Küche verwendet wurden, reichen aus.

Das Gitter wird an speziellen Haken befestigt. Darauf entfalten sich die Flügel frei. Sie sollten sich nicht berühren, was auf dem Foto zu sehen ist.

Es bleibt nur noch, die Räucherkammer mit einem Deckel zu verschließen, von unten ein Feuer zu machen und zu warten, bis 1 Stunde vergangen ist. Das Feuer sollte den Boden der Box nicht erreichen. Die Garzeit des Fleisches hängt von der Intensität des brennenden Holzes oder der glimmenden Kohlen ab. Manchmal muss sie auf 1,5 Stunden erhöht werden. Der Bereitschaftsindikator ist die schöne goldene Farbe des Räucherprodukts.

Es empfiehlt sich, die Flügel noch einige Minuten bei geöffnetem Deckel in der Räucherkammer aufzubewahren. Meistens müssen sie jedoch sofort entfernt werden, da die nächste Charge vorbereitet wird. Stimmen Sie zu, wenn Sie sich an das Rezept halten, erhalten Sie eine wunderbare Delikatesse ohne Rauch und Konservierungsstoffe.

Heißgeräucherte Flügel, die zu Hause in der Räucherei zubereitet werden, schmecken viel besser als im Laden gekaufte. Sie können sie mit Gemüse und Kräutern servieren. Sie passen perfekt zu Bier. Hausfrauen kochen auch Suppen mit geräuchertem Fleisch. Guten Appetit!