Kann man gesalzenen Fisch stillen? Liebhaber von gesalzenem Fisch: Kann ich ihn während der Stillzeit essen? Die Nuancen einer Einführung in Mutter- und Babynahrung

Salzfisch zu Hause? Überhaupt kein Problem. Es ist viel billiger, als solche Fische im Laden zu kaufen. Und Sie können es immer nach Ihren Wünschen zubereiten.

Die Frage ist, welche Art von Fisch gesalzen werden kann. Zu Hause können Sie sowohl frischen als auch gefrorenen Fisch jeder Rasse salzen, mit Ausnahme von Stör, dessen Salzung spezielle Kühlgeräte und professionelle Fähigkeiten erfordert. Stellen Sie sich vor, wie Sie zum Abendessen gekochte Kartoffeln mit Fisch servieren, den Sie selbst eingelegt haben. Und was wird die Überraschung der Gäste sein, die Ihren Fisch am festlich gedeckten Tisch probiert haben!

So, ! Dieser Prozess ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Die Hauptsache ist hier, das Maß des dafür genommenen Salzes zu beachten. Nun, selbst wenn sich herausstellt, dass der Fisch zu stark gesalzen ist, spielt das keine Rolle. Es kann immer durch ein paar Minuten Einweichen in Wasser in den gewünschten Zustand gebracht werden.

Aber bevor Sie anfangen, Fisch zu Hause zu salzen, sollten Sie und ich noch den Rat von Experten beherzigen.

… Fisch auf zwei Arten salzen: die sogenannte trockene, mit einer Pökelmischung und mit Salzlake.

… Für die Pökelmischung wird ungefähr die gleiche Menge Salz und Zucker genommen, auf Wunsch können Gewürze nach Belieben hinzugefügt werden. Ein wenig Salzmischung wird in den Salzbehälter gegossen, Sie können auch ein paar schwarze Erbsen und Piment und ein Lorbeerblatt hineinlegen. Dann die Filetstücke auslegen, die ebenfalls mit der Mischung bestreut werden, und dann die Schichten wiederholen. Es ist keine Unterdrückung erforderlich - der Fisch wird gesalzen und so weiter.

… Auf diese Weise können Sie jeden Meeresfisch salzen.

… Wenn Sie einen ganzen Kadaver gekauft haben, ist es am einfachsten, ihn leicht gefroren zu schneiden: In diesem Fall werden die Knochen etwas schneller getrennt und das Filet bleibt unbeschädigt.

… Sole ermöglicht es Ihnen, das Salzen von Fisch schneller zu machen, und sein Geschmack ist intensiver.

… Um eine Sole für Fisch zuzubereiten, müssen Sie 3 EL einnehmen. Esslöffel Salz, etwas Zucker (optional), ein paar schwarze Erbsen und Piment, 1-2 Lorbeerblätter.

… Um den Salzvorgang zu beschleunigen und dem Fisch einen würzigen Geschmack zu verleihen, können Sie der Sole fertig oder in Pulverform etwas Senf hinzufügen - das Salzen von Fisch zu Hause wird um das Eineinhalbfache reduziert.

… Die Sole kann gekocht oder so verwendet werden – je nachdem, wie schnell Sie das fertige Produkt verwenden möchten.

… Wenn gekochte Sole verwendet wird, ist es besser, Senf hinzuzufügen, nachdem er auf 40-50 Grad abgekühlt ist.

… Fischkadaver werden in Salzlake gelegt Zimmertemperatur für 2-3 Tage, danach sind sie voll einsatzbereit.

… Wenn Sie den Fisch zu Hause in Form eines Filets salzen, ist er je nach Größe der Stücke in 5-8 Stunden fertig.

So, jetzt zu den Rezepten!

Roter Fisch erweist sich gesalzen als besonders zart, schmackhaft und schön und nimmt aufgrund seines hohen Fettgehalts nur sehr wenig Salz auf und wird daher nie übersalzen.

Schnelles Salzen von jedem roten Fisch

Option Nummer 1

Bereiten Sie eine Sole aus 1 Liter kaltem Wasser, 4 EL. Löffel Salz und 3 EL. Löffel Zucker. Die Fischstücke mit dieser Lake übergießen (die Stücke sollten klein sein), 3 Stunden einweichen, die Lake abtropfen lassen.

Option Nummer 2

1 kg rotes Fischfilet in 5x5 Stücke schneiden, in einen Behälter geben und jedes Stück steil salzen, dann Gewürze nach Geschmack hinzufügen (Pfefferkörner, Koriander, Lorbeerblatt) und kaltes Wasser aufgießen, so dass es den Fisch bedeckt. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und morgens können Sie den Fisch essen.

Option Nummer 3

Bereiten Sie eine Sole aus 1 Liter Wasser und 1 Tasse Salz zu. Die Sole sollte sehr salzig sein. Den Fisch hineinlegen, Haut nach unten, andrücken, so dass das ganze Stück in der Lake ist. Nach 4 Stunden aus der Lake nehmen, abspülen, in beliebiges Papier einwickeln, aber nicht in Folie (salzige Lebensmittel werden nicht darin eingewickelt, geschweige denn darin gelagert) und in, aber nicht in den Gefrierschrank gestellt.

Option Nummer 4

Rosa Lachs (Lachs, Lachs) entlang des Kamms schneiden, Kamm abschneiden. Schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer die Fischschichten (quer), halten Sie das Messer in einem Winkel von etwa 45 Grad.

Bestreuen Sie den Boden des Behälters zum Salzen von Fisch mit Salz, Zucker („mit dem Auge“, je nach Anzahl der Fische). Legen Sie geschnittene Fischschichten in Schichten, bestreuen Sie sie erneut mit Salz und Zucker und wiederholen Sie die Schichten auf diese Weise. Nach 2 Schichten schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Sonnenblumenöl beträufeln. Schließen und kühl stellen. Einen Tag später ist der Fisch verzehrfertig.

Option Nummer 5

Die vorbereiteten Fischstücke mit einer Mischung aus grobem Salz und Zucker reiben, auf Wunsch mit Gewürzen bestreuen und am nächsten Tag mit der Verkostung beginnen, aber wenn es die Geduld erlaubt, ist es besser, die empfohlenen zwei Tage zu warten. Je dicker die Stücke, desto länger sollten sie gesalzen werden. In dieser Form kann der Fisch etwa eine Woche aufbewahrt werden und muss dann im Kühlschrank versteckt werden.

Beim Schneiden von Fisch bleiben Abfälle übrig: Köpfe, Schwänze, Flossen, Rücken und Gräten. Beeilen Sie sich nicht, sie in den Müll zu werfen. Aus all dem kann man kochen. Und die Knochen können separat gesalzen werden - Sie erhalten einen hervorragenden Snack für Bier.

Rosa Lachs (Lachs oder anderer roter Fisch) zu Hause gesalzen

Erforderlich: 1 kg Fisch, 2 EL. Löffel Salz, 1 EL. ein Löffel Zucker.

Spülen Sie den Fisch ab, entfernen Sie die Haut und entfernen Sie den Rücken und die Gräten, um 2 Hälften eines sauberen Filets zu erhalten.

Separat Salz und Zucker in einer Schüssel mischen, beide Hälften des Fischfilets von allen Seiten mit dieser Mischung einreiben. Dann die beiden Hälften miteinander verbinden, in ein Leinentuch wickeln und in den Kühlschrank stellen. Der Fisch ist an einem Tag verzehrfertig.

Gesalzener Fisch kann nicht lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, daher ist es besser, ihn im Gefrierschrank aufzubewahren.

Gesalzener rosa Lachs

Methodennummer 1

Rosa Lachs auftauen, aber nicht vollständig, ausnehmen, waschen und trocken reiben. Kopf abschneiden (nützlich für Fischsuppe oder Fischbrühe, als Basis für mageren Borschtsch).

Innen und außen gut mit Salz reiben (ca. 3-3,5 Esslöffel Salz pro 1 mittelgroßen Kadaver rosa Lachs), den Fisch in Zellophan einwickeln, dann in mehrere Lagen Zeitungspapier, auf die unterste Ablage des Kühlschranks legen, wenden auf der anderen Seite an einem Tag und gehen Sie für einen anderen Tag. Dann mit einem trockenen Tuch abwischen, einwickeln und essen.

Der Fisch ist gleichmäßig gesalzen, er ist sehr lecker und saftig.

Auf die gleiche Weise können Sie Lachs und Lachs einlegen.

Methodennummer 2

Rosa Lachs auftauen, das Filet kochen und mit Salz einreiben, etwas würzen (es gibt spezielle Gewürze für Fisch) und immer weiße Körner. Lassen Sie den Fisch in diesem Zustand 3 Stunden lang warm, schneiden Sie ihn dann in Stücke und gießen Sie Pflanzenöl ein. In den Kühlschrank stellen. Nach 12 Stunden ist der Fisch fertig.

Durch die Zugabe von Senf wird der Fisch dicht, zerfällt beim Schneiden nicht und verliert nicht seinen Geschmack.

Mit dem Aufkommen des Babys beginnt die Mutter, ihre Ernährung stärker zu überwachen, damit es ihrem Baby gut geht und es keine Probleme mit dem Bauch und der Gesundheit von beiden gibt.

Soll ich es aus meiner Ernährung streichen? Gesalzener Fisch Oder kann es in einer bestimmten Menge gegessen werden? Mama hat viele Fragen und Bedenken, daher lohnt es sich, die Nuancen, nützlichen Eigenschaften und möglichen Schäden dieses Lebensmittels zu verstehen.

Ist es möglich, das Produkt mit HB zu verwenden?

Gesalzener Fisch ist ein beliebtes Produkt mit hellem Geschmack, das zu Salaten hinzugefügt, auf ein Sandwich gelegt oder als Beilage auf dem Tisch serviert wird. Aufgrund des hohen Salzgehalts kann es jedoch die Nierenfunktion beeinträchtigen und zu Ödemen führen, weshalb Ärzte der Mutter nicht empfehlen, es in großen Mengen zu sich zu nehmen.

WICHTIG: Der Verzehr von gesalzenem Fisch kann den Geschmack von Milch verändern und die Funktion von Herz, Nieren und Gelenken stören – Salz reichert sich im Körper an.

Ab welchem ​​Monat?

Oft zieht es eine Frau während der Stillzeit zu gesalzenem Fisch, zum Beispiel rotem (Lachs, Lachs, Kumpellachs, Forelle, rosa Lachs), der reich an Fettsäuren ist und sich positiv auf die geistige Aktivität auswirkt. Aber Roter Fisch ist ziemlich allergen, daher ist er nur in nützlich in großen Zahlen.

Kinderärzte empfehlen, gesalzenen Fisch frühestens nach 3 Monaten in Ihre Ernährung aufzunehmen, beginnend mit einem kleinen Stück, um die Reaktion des Babys auf das Produkt zu verfolgen. Bei Anzeichen von Allergien (Ausschlag, Rötung) oder Verdauungsstörungen sollten Sie das Produkt ablehnen und erst nach einem Monat wieder in die Ernährung aufnehmen.

Gekochter und gedünsteter Fisch, Ärzte empfehlen dagegen, ihn so früh wie möglich einzuführen - einige Wochen nach dem Erscheinen des Babys.

Was ist nützlich für eine Frau?

Fischfleisch wird vom Körper gut aufgenommen und hilft, die Kräfte viel schneller wiederherzustellen als beispielsweise Schweine- und Rindfleisch. Gesalzener Fisch in Maßen kann vorteilhaft sein, weil:

1. Es enthält Vitamin D, das hilft, Kalzium aufzunehmen und dadurch starke und gesunde Knochen, Zähne und Haut des Kindes zu bilden.
2. Enthält viel Protein und hilft dem Körper bei der Erneuerung, Entwicklung und schnellen Genesung.
3. Roter Fisch enthält eine große Menge an Fettsäuren, die während der Laktation benötigt werden, verbessert die Gehirnfunktion und ist gut für die Augen.
4. Enthält Vitamin C, das eines der besten Antioxidantien ist. Es ist gut für die Haut und reinigt den Körper von Giftstoffen.
5. Verbessert den Stoffwechsel und trägt zum Guten bei, erholsamer Schlaf und beste Gesundheit von Mutter und Kind.
6. Enthält Vitamin B, das an der Entwicklung des Gehirns, der Bildung des Nervensystems und der Beschleunigung beteiligt ist geistige Entwicklung Baby.

Es wird angenommen, dass eine übermäßige Salzmenge die Vorteile eines Produkts zunichte macht, aber wenn der Fisch wenig Salz enthält, verliert er nicht nützliche Eigenschaften, und wenn es klug eingesetzt wird, kann Salz sogar helfen, Krankheiten wie Osteochondrose vorzubeugen.

Ist es in der Ernährung des Babys erlaubt?

Definitiv ein Fisch nützliches Produkt, die Ärzte empfehlen, Kindern gekocht und gedünstet zu geben. Bei gesalzenem Fisch wird das Vorhandensein von Salz nicht als nützlich angesehen und wird viel später in die Ernährung aufgenommen als wärmebehandelter Fisch (gekocht, im Wasserbad gekocht).

Getrockneter Fisch enthält viel Salz und ist nicht immer sicher zu essen., also wird es später in die Ernährung aufgenommen.

WICHTIG: Es wird nicht empfohlen, irgendwelche einzugeben Neues Produkt in der Ernährung des Kindes, wenn es kürzlich geimpft wurde. Erhöhen Sie die Portion auch nicht, auch wenn Ihr Baby keine Allergie hat, da Fischfleisch allergieauslösend ist und der Körper bei einer Erhöhung eines potenziellen Allergens mit einer Unverträglichkeitsreaktion reagieren kann.

Seit wie alt?

Gesalzener Fisch wird Kindern unter 2 Jahren nicht gegeben, es ist am besten, damit zu warten, bis sie 3-4 Jahre alt sind, zu dieser Zeit Beikost mit gekochtem und gedünstetem Fisch geben, damit sich der Körper des Kindes daran gewöhnt. Ab 9 Monaten können Sie Kartoffelpüree kochen, ab Meeresfisch, die als die sicherste und vorteilhafteste für das Kind gilt.

Am besten geeignet - Seehecht, Seelachs, Barsch, Kabeljau. Sie sollten mit einem halben Teelöffel Fischpüree beginnen und die Portion nach und nach auf einen Löffel bringen. Für eine Fütterung kann ein Kind im Alter von 9-10 Monaten 50 Gramm Fisch essen, aber Sie sollten es nicht mehr als 2-3 Mal pro Woche geben.

Gibt es Vorteile für das Kind?

Fisch enthält viele nützliche Substanzen, die für ein richtig entwickeltes Kind notwendig sind.. Seehecht zum Beispiel enthält viele Vitamine, Kalzium und Kalium, seine Verwendung verbessert die Darmfunktion und verbessert die Immunität.

Blauer Wittling enthält Jod, Kobalt, Natrium und Mangan, und Seelachsleber ist eine hervorragende Quelle für Vitamin A, das für die Gesundheit von Zähnen, Haut, Nägeln und Haaren so wichtig ist.

Was gesalzenen Fisch betrifft, sind Kinderärzte der Meinung, dass Salz dem Produkt keine Vorteile hinzufügt, sondern es nur verringert. Davon sind Experten überzeugt Stillen Das Kind hat bis zum 1,5. Lebensjahr keinen Salzmangel.

Was ist gefährlich für Mutter und Kind?

Fisch ist ein Nahrungsmittel mit einem hohen Allergengehalt., besonders rot, daher ist es zu Beginn der Fütterung definitiv unerwünscht, es zu verwenden. Die Hauptgefahr ist eine minderwertige und unsachgemäße Zubereitung von Fisch, die mit Vergiftungen und Infektionen mit Würmern droht.

Sie sollten bei der Auswahl eines Produkts sehr vorsichtig sein, nur an vertrauenswürdigen Orten und mit den erforderlichen Qualitätszertifikaten kaufen. Obwohl Fisch Nährstoffe enthält, kann deren Überschuss beispielsweise zu einer Hypervitaminose führen.

Auch sind die Fische nicht immer in freier Wildbahn aufgewachsen und haben sich dort ernährt: Sehr oft werden Fische, sogar Seefische, auf speziellen Farmen gezüchtet und spezielle Substanzen für ihr Wachstum verwendet.

Geräucherter Fisch enthält Karzinogene, die die inneren Organe erheblich schädigen und kann sogar Krebs verursachen.

Es wird angenommen, dass salzige Lebensmittel (nicht nur Fisch) während der Stillzeit unerwünscht sind, da der hohe Salzgehalt zu Wassereinlagerungen im Körper führt.

REFERENZ: Wenn eine Mutter vor der Geburt Fisch gegessen hat, ist die Wahrscheinlichkeit von Problemen bei der Einführung in die Ernährung viel geringer als bei einer Frau, die Fisch während der Schwangerschaft von ihrer Ernährung ausgeschlossen hat.

Eine weitere wichtige Tatsache ist, dass Salz Durst verursacht und das Trinken von viel Wasser die Milch verdünnt und ihr den Fettgehalt entzieht, weshalb das Baby häufiger an der Brust angelegt werden kann. Roter Fisch sollte während der Stillzeit nicht verzehrt werden, da dies mit hoher Wahrscheinlichkeit zu Allergien führt.

Fischfleisch ist ein unverzichtbares Lebensmittel, das in die Ernährung eines jeden Menschen aufgenommen werden sollte. Aber viele neue Mütter fragen sich, ob Fisch zum Stillen sicher ist.

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Können stillende Mütter dieses Produkt verwenden?

Fisch für Mama während des Stillens ist zweifellos sehr nützlich.

1. In puncto Nährwert steht es Fleisch in nichts nach und ist zudem eine Quelle für leicht verdauliches Eiweiß.
2. Darüber hinaus enthält Fischfleisch eine große Anzahl von Spurenelementen, die eine Frau während der Stillzeit benötigt.
3. Die Vorteile dieses Produkts sind auch auf den hohen Gehalt an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren zurückzuführen, die für die Arbeit einiger äußerst wichtig sind innere Organe, verbessern die Stoffwechselprozesse des Körpers, normalisieren den Blutdruck.

Eine Frau kann während des Stillens durchaus Fisch essen, wenn sie ihn während der Schwangerschaft konsumiert hat. Andernfalls sollten Sie es für eine Weile aufgeben.

Bei der Beantwortung der Frage, welche Fischsorte man essen soll, sollte beachtet werden, dass dieses Produkt, das in Ihrer Region gefangen wird, am meisten bevorzugt wird. Es ist wertvoller als gefrorenes, das die Hälfte seiner nützlichen Eigenschaften verliert. Frauen, die sich dafür interessieren, ob es möglich ist, roten Fisch zu essen, während sie ein Baby füttern, sollten sich einer möglichen Allergie eines Neugeborenen gegen dieses Produkt bewusst sein.

gedämpft

Wann sollten Sie aufhören?

Fisch ist während der Stillzeit vollständig kontraindiziert, nur wenn die Mutter eine Nahrungsmittelallergie hat. Dann können Sie es frühestens 8 Monate nach der Geburt in sehr kleinen Portionen in die Ernährung aufnehmen.

Ernährungswissenschaftler raten einer stillenden Mutter nicht, langlebiges Fleisch zu essen Meereslebewesen weil es giftige Substanzen ansammeln kann. Dies gilt für Haie, Makrelen.

Welche Lebensmittel sind gut für stillende Mütter?

Versuchen wir nun herauszufinden, welche Art von Fisch eine Frau während des Stillens essen kann.

1. Gekocht, gedünstet. Es wird empfohlen, in den ersten Lebensmonaten eines Kindes zu essen, wenn die Gefahr von Allergien am größten ist.
2. Gebacken. Es muss schrittweise in die Ernährung aufgenommen werden, wobei die Reaktion des Babys auf eine Änderung der Milchzusammensetzung zu beobachten ist.
3. Geschmort. Es behält auch alle Nährstoffe, so dass es ab den ersten Monaten des Stillens akzeptabel ist.

Eine ziemlich beliebte Art, Fischfleisch zuzubereiten, ist das Braten, während die Frage, ob gebratener Fisch gestillt werden kann, nicht eindeutig beantwortet werden kann. Während einer solchen Verarbeitung verliert das Fleisch fast alle seine Eigenschaften und wird, wenn nicht schädlich, dann völlig unbrauchbar.

Nützliches Mittagessen während der Stillzeit

Roter gesalzener Fisch für eine Frau während der Stillzeit ist einer der häufigsten leckeres Essen, ist es nicht verwunderlich, dass viele Frauen nicht ganz darauf verzichten wollen. Diese Delikatesse ist ziemlich allergen, sodass Sie sie nur wenige Monate nach der Geburt in sehr kleinen Mengen essen können.

Die Vorteile eines marinen Produkts

Vielfalt	Nutzen	Schaden
Lachs (Forelle, Lachs, rosa Lachs, Kumpellachs)	Enthält eine Rekordmenge an nützlichen Fettsäuren, die eine Frau während der Stillzeit benötigt, reduziert das Risiko von Blutgerinnseln.	Roter Fisch ist nur in kleinen Mengen nützlich, da er ziemlich allergen ist.
Kabeljau (Seehecht, Kabeljau, Quappe)	Kabeljaufleisch ist am diätetischsten, während es eine große Menge an essentiellen Vitaminen und Spurenelementen enthält. Stärkt Knochen, Zähne, verbessert die Immunität.	Kabeljau enthält viel Vitamin A, das bei übermäßigem Verzehr zu einer Hypervitaminose führen kann.
Barsch (Barsch, Zander)	Barschfleisch gilt als diätetisch, wirkt sich günstig auf die Verdauung und nervöses System, entfernt Giftstoffe aus dem Körper.	Barsch kann Schwermetallverbindungen anreichern, sodass Sie ihn in kleinen Mengen essen können.
Karpfen (Karpfen, Karausche)	Das Fleisch ist sehr eiweißreich, herzhaft, schmackhaft. Enthält Aminosäuren, Antioxidantien, die vom Körper leicht aufgenommen werden.	In Gefangenschaft gezüchteter Karpfen kann Wachstumsförderer enthalten, die während der Laktation nicht verzehrt werden sollten.

Wie man kocht?

Oft fragen sich Frauen, welche Fischgerichte für eine stillende Mutter am sichersten sind und unterscheiden sich gleichzeitig guter Geschmack sowie einfache Zubereitung.

Bei der Pflege eines Neugeborenen ist es nicht immer möglich, viel Zeit in der Küche beim Kochen zu verbringen, sondern sich selbst zu verleugnen leckeres Essen- Es ist nicht der Grund. Die folgenden Rezepte können Sie jungen Müttern empfehlen.

Nützliches Meeresprodukt

Kartoffelpüree mit Seelachs in Sauerrahmsauce.

1. Den geschälten Seelachs zusammen mit den Zwiebeln in eine tiefe Bratpfanne geben.
2. Gießen Sie heißes Wasser ein.
3. Das Gericht nicht länger als 10 Minuten köcheln lassen.
4. Dann 100gr mischen. saure Sahne mit 1 EL. ein Löffel Mehl, in die Schüssel geben.
5. Zugedeckt weitere 15 Minuten köcheln lassen.
6. Während der Fisch schmort, kochen Sie die Kartoffeln bis sie weich sind.
7. Fügen Sie einige hinzu Butter, cremig rühren und mit einem Mixer pürieren.
8. Püree gießen Saure-Sahne-Sauce, Seelachs darauf legen und servieren.

Fischsuppe für eine stillende Mutter.

1. 300 g frischen Karpfen mit 2 Liter Wasser aufgießen und weich kochen.
2. Fischfleisch aus der Brühe nehmen und Piment, Lorbeerblatt und gehackte Kartoffeln hinzufügen.
3. 15 Minuten kochen.
4. Wenn die Kartoffeln fertig sind, 4 Esslöffel Ihres Lieblingsgetreides (Gerste, Reis, Hirse) in das Gericht geben und weich kochen.
5. Zum Schluss sautierte Karotten und Sellerie und 2 Esslöffel Tomatenmark dazugeben, nach 2-3 Minuten ist die Suppe fertig.

Damit ist die Antwort auf die Frage gefunden, ob es möglich ist, während der Stillzeit Fisch zu essen. Fisch ist nicht nur möglich, sondern auch notwendig, Hauptsache wählen sichere Arten dieses Produkt und gehen Sie verantwortungsbewusst mit der Zubereitungsmethode um.

: Borowikowa Olga

Gynäkologe, Ultraschallarzt, Genetiker

Wie verwendet man gesalzenen Fisch? Je nach Salzkonzentration im Gewebe werden hart gesalzener Fisch (über 14 % Salz), mittel gesalzener (9–14 %) und leicht gesalzener (5–9 %) Fisch unterschieden. Der hohe Salzgehalt in stark gesalzenem Fisch macht es unmöglich, dieses Produkt ohne Einweichen zu verwenden.

Vor dem Einweichen sollte der Fisch gewaschen und, wenn er nicht ausgenommen ist, verarbeitet werden (Schuppen, Eingeweide, Kopf, Kiemen entfernen). grosser Fisch meist in Stücke geschnitten. Fisch einweichen ist am besten fließendes Wasser: Der Fisch wird in eine Schüssel mit Rost gelegt und unter dem Wasserhahn belassen. Wird der Fisch in Wechselwasser eingeweicht, sollte der Einweichvorgang 10-12 Stunden dauern, vorausgesetzt das Wasser wird alle 2 Stunden gewechselt.

Das Einweichen von gesalzenem Fisch wird begleitet von der Extraktion nicht nur von Salz, sondern auch von anderen löslichen Substanzen - Proteinen und stickstoffhaltigen Nicht-Protein-Substanzen. Der Verlust des ersten reduziert sich Nährwert Produkt, zweitens - seinen Geschmack. Gesalzener Fisch, der beim Einweichen Salz und andere verliert lösliche Stoffe, nimmt Wasser auf, wodurch seine Masse um 10-30% zunimmt.

Gesalzener Hering wird vor dem Einweichen verarbeitet: Der Kopf wird abgeschnitten und die Innenseiten werden mit entfernt. Die Bauchhöhle sollte von Blut befreit werden. Konservierter und verpackter Hering wird normalerweise nicht eingeweicht. Ausgenommener Hering im Ganzen oder in einzelnen Filets wird 10-22 Stunden in Wasser getaucht, das 2-3 Mal gewechselt werden muss.

Es gibt eine alte Methode, um das Einweichen zu beschleunigen. Ohne die Haut zu entfernen, wird der Hering entlang des Rückens in zwei Hälften geschnitten und in frischer Milch oder stark gesüßtem Tee eingeweicht. Der Teeaufguss enthält Tannine, die das Aufweichen des Fruchtfleisches während des Einweichens verhindern. Milch hingegen macht den Hering weicher.

In einigen Fällen können Filets von hart gesalzenem fettarmem Hering 1-2 Minuten in einer kleinen Menge eingeweicht werden heißes Wasser. Der Hering wird weicher und zarter im Geschmack.

Und nun zu den Feinheiten des Kochens von Gerichten aus gesalzenem Fisch. Wie verwendet man gesalzenen Fisch?

Gesalzener Fisch hat trockeneres Fleisch als frischer Fisch, daher ist es seit langem üblich, gesalzenen Fischgerichten saftige Produkte hinzuzufügen: Pflanzenöl, Tomatenpüree, Sahne, alle Arten von Saucen (polnisch, weiß, Sauerrahm mit Meerrettich usw.). Pflanzenöl ist für gesalzenen Fisch vorzuziehen. Und das nicht nur, weil es Hering oder Salzmakrele Saftigkeit verleiht und damit harmoniert. Das Fett von Hering und einigen anderen gesalzenen Fischen enthält ungesättigte Fettsäuren. Darunter sind solche biologisch wertvollen wie Linolsäure und Arachidonsäure. In Pflanzenöl fehlt Arachidonsäure vollständig, aber es gibt viele Öl- und Linolsäuren. Daher erhöht die Kombination von Hering mit Pflanzenöl die biologische Wertigkeit der zubereiteten Speisen. Alle Arten von Snacks von Hering, Sprotte, Hering mit Pflanzenöl sind Gerichte, die in Bezug auf Fettsäuren ausgewogen sind.

Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Dill, frische Tomaten, Gurken, Petersilie, Zwiebeln, gekochte Rüben oder Karotten, eingelegte Pilze, rohe geriebene Äpfel und gekochte Eier können als Beilage zu gesalzenen Fischgerichten dienen.

Hering und andere gesalzene Fische werden normalerweise auf Heringsgestellen mit Salzkartoffeln serviert. An den Seiten des Herings wird eine Beilage aus eingelegten Gurken, gekochten Karotten mit einem Zaun gelegt. Das Gericht ist mit Gemüse, Zwiebeln dekoriert, die in Ringe geschnitten sind.

Einige Arten von gesalzenem Seefisch wie Kabeljau, Hering, Wels, Heilbutt, Makrele usw. können zur Zubereitung von Eintöpfen, gebratenen und gekochten Gerichten verwendet werden. Es ist notwendig, den Fisch in Stücken zu kochen, nachdem er bei schwacher Hitze in einer großen Menge Wasser eingeweicht wurde, wobei ständig Kalk entfernt wird. Wird der Fisch zu stark gegart, wird das Fleisch faserig und zäh. Aufläufe aus gesalzenem Hering sind köstlich. Derselbe Fisch eignet sich auch zum Grillen.

Jetzt wissen Sie, wie man gesalzenen Fisch verwendet und was man daraus kocht.

Wladimir Usow