Wo kommt Sardelle vor? Asowscher Fisch und Sardelle aus dem Schwarzen Meer – „Fisch, der im Geschmack mit schwarzem Kaviar verglichen wird.“

Die Europäische Sardelle ist auch unter ihrem zweiten Namen bekannt – Sardelle. Diese Art umfasst mehrere unabhängige Formen: Mittelmeer-, Atlantik-, Asowsche und Schwarzmeer-Sardellen.

Die Schwarzmeer-Unterart der Sardellen ist die zahlreichste Meeresfisch. Die Schwarzmeer-Sardelle ernährt sich von einer Vielzahl von Raubtieren – Makrelen, Bonitos sowie Sturmvögeln und Möwen.

Asowsche Sardellen unterscheiden sich von Schwarzmeer-Sardellen durch ihre hellere Farbe und geringe Größe.

Die Körperlänge der Asowschen Sardelle überschreitet nicht 11 Zentimeter und durchschnittliche Länge beträgt etwa 9 Zentimeter.

Lebensraum europäischer Sardellen

Die Schwarzmeer-Sardelle kommt im gesamten Schwarzen Meer vor. Im Sommer verteilen sich Sardellen im gesamten Meer und bleiben an den oberen Wasserschichten haften. Im gut erwärmten Wasser des nordwestlichen Teils der Schwarzmeerküste, wo es viel Plankton gibt, werden im Sommer große Mengen Sardellen gesammelt.

Im Winter, wenn starke Stürme auftreten und die Wasseroberfläche sehr kalt wird, konzentrieren sich Sardellen in Küstengebieten in einer Tiefe von etwa 80 Metern. Gleichzeitig bewegen sich die Fische wenig und nehmen praktisch keine Nahrung auf. In dieser Tiefe verbringt die Sardelle fast die gesamte Kälteperiode und steigt nur an warmen Tagen an die Oberfläche. Wenn der Winter jedoch nicht kalt ist, sinken die Sardellen möglicherweise überhaupt nicht in die Tiefe.

Im Frühjahr bis April steigen Sardellen an die Oberfläche und beginnen mit der aktiven Nahrungsaufnahme. Sie fressen hauptsächlich kleine Krebstiere. Sardellen bleiben zunächst an den Ufern des Überwinterungsgebiets, gehen dann ins Meer und verteilen sich sofort im Wasser.

Die Asowsche Sardelle lebt nur im Sommer im Asowschen Meer. Dort ernährt sich die Sardelle aktiv, vermehrt sich von Juni bis Juli und die Jungfische ernähren sich dort. Mit Beginn des Herbstes verlässt die gesamte Asowsche Unterart das Asowsche Meer durch die Straße von Kertsch und gelangt in das Schwarze Meer. Es schwimmt entlang der Küsten der Krim und des Kaukasus und verbringt den Winter wie die Unterart des Schwarzen Meeres in Gruben. Die Asowschen Sardellen überwintern in verschiedenen Gebieten, die meisten davon sammeln sich jedoch in der Nähe von Noworossijsk und etwas weiter südlich.

Verhalten europäischer Sardellen

Europäische Sardellen brüten im gesamten Schwarzen Meer. Die Laichzeit dauert die gesamte warme Jahreszeit (Mai bis September). Gleichzeitig laichen Sardellen dort am intensivsten, wo es viel Plankton gibt.

Die Europäische Sardelle ist ein Handelsfisch.

Ein Weibchen legt etwa 20-25.000 Eier. Die Weibchen legen zwei- bis viermal Eier. Sardellen haben einen sehr kurzen Lebenszyklus. Diese Fische leben maximal 4 Jahre. In den ersten Jahren wächst die Sardelle schnell und erreicht am Ende des zweiten Jahres eine Länge von etwa 11 Zentimetern. Dann verlangsamt sich der Wachstumsprozess, sodass die maximale Körperlänge von Sardellen 13 Zentimeter nicht überschreitet, nur seltene Individuen werden bis zu 15 Zentimeter groß. Zumeist laichen zwei- bis dreijährige Individuen. Nur nicht mehr als 1 % der laichenden Sardellen sind vierjährige Individuen.

Hamsa gehört zu einer Sardellenart. Ein anderer Name für diesen Fisch ist Europäische Sardelle. Seine geringe Größe variiert zwischen vierzehn und zwanzig Zentimetern. Die Seiten dieses Fisches sind silberweiß und der Rücken ist schwarzgrau oder bläulichgrün. Ein charakteristisches Merkmal der Sardelle ist ein kaum wahrnehmbarer Längsstreifen mit metallischem Glanz an den Seiten. Der Geschmack dieses Fisches ist ungewöhnlich. Es ist zart, aber mit einer besonderen Bitterkeit. Raffinierter Geschmack und erschwinglicher Preis machen diesen Fisch beliebt. Es wird zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Welche wohltuenden Eigenschaften hat Hamsa?

Nützliche Eigenschaften von Sardellen:

Dieser Fisch enthält Mineralien: Nickel, Zink, Molybdän, Chrom, Fluor; Vitamin PP. Es ist außerdem reich an halbgesättigten Omega-3-Fettsäuren. Zu den Vorzügen der Sardelle gehört auch ihr geringer Kaloriengehalt. Der Verzehr dieses Fisches führt zu einer Senkung des Cholesterinspiegels im Blut. Hamsa wird mit Knochen gegessen, was sich positiv auf den Zustand des Knochengewebes auswirkt. Es verhindert das Auftreten von Erkrankungen des Herzens und des Herz-Kreislauf-Systems. Fisch verringert das Risiko von Blutgerinnseln. Es kann im Kampf gegen Krebs eingesetzt werden. Der Nährwert dieses Produkts ist hoch, da es eine große Menge an natürlichem Protein enthält, das vom Körper leicht aufgenommen werden kann. Durch den regelmäßigen Verzehr von Sardellen können Männer ihre Potenz beeinflussen. Es wirkt als Aphrodisiakum. Fisch hat auch eine positive Wirkung auf den Körper von Menschen, die an einer Nierenerkrankung leiden. Dieses Produkt verlangsamt die Entwicklung von Krankheiten und lindert deren Symptome. Hamsa kann auch als Mittel zur Wiederherstellung des Herzrhythmus und zur Senkung des Blutdrucks bei Bluthochdruck eingesetzt werden. Es verhindert das Auftreten einer großen Anzahl von Anfällen bei Menschen, die an Angina pectoris leiden. Fisch ist auch deshalb nützlich, weil er als Meeresfisch als Jodquelle dient.

Kontraindikationen für den Verzehr von Sardellen:

Dieser Fisch schadet dem Körper in der Regel nicht ernsthaft. Sie sollten sich jedoch nicht von gesalzenen Sardellen hinreißen lassen. Sein übermäßiger Verzehr führt zum Auftreten von Erkrankungen des Harnsystems. Zudem kann der hohe Salzgehalt in diesem Produkt belastend wirken innere Organe. Auch Menschen mit individueller Unverträglichkeit sollten auf den Verzehr solcher Fische verzichten.

Sardelle oder Sardelle oder Gavros – ein kleiner Fisch, der im Aussehen einer Sprotte ähnelt und im Atlantischen Ozean lebt Kanarische Inseln zum Golf von Biskaya, zum Schwarzen, Asowschen und Mittelmeer, in der Ostsee und Nordsee, zum Indischen Ozean in der Region Somalia.

Es zeichnet sich durch einen länglichen Körper mit einer Länge von 10 bis 17 cm und einem Gewicht von 15 bis 30 g, einer Farbe von silberschwarz bis blaugrün, einem großen Maul und gut entwickelten Flossen aus. Sardellenfleisch ist rosa und hat einen feineren Geschmack als Sprotten.

Hamsa variiert je nach Lebensraum:

1. Atlantische Sardellen erreichen ein Gewicht von bis zu 50 g und eine Größe von bis zu 20 cm.
2. Die mediterrane Sardelle erreicht eine Länge von 12-15 cm.
3. Die Schwarzmeer-Sardelle ist mit einer Länge von bis zu 10–11 cm der zahlreichste Fisch im Schwarzen Meer.
4. Die Asowsche Sardelle zeichnet sich durch eine hellere Farbe und eine geringe Größe von 8 bis 10 cm Länge aus.

Verbindung

Hamsa ist ein wertvolles Fischprodukt, das Folgendes enthält:

• vollständige Proteine ​​und essentielle Aminosäuren;

Interessant! 200 g Sardelle können den täglichen Bedarf des menschlichen Körpers an essentiellen Aminosäuren decken: Tryptophan, Lysin, Taurin, Methionin.

• Omega-3-Fettsäuren;

Interessant! Hamsa ist ein fetter Fisch.

• Rohstoffe;
• Asche;
• 55 % Wasser;

Neugierig! Je fetter der Fisch, desto weniger Wasser enthält er. Dünne Fische enthalten bis zu 80 % Wasser.

• Vitamine: PP, A, D, E, F;

Wichtig! Vitamin F ist für die Gesundheit der Haut verantwortlich und beugt der Entstehung von Arteriosklerose, Thrombose und Bluthochdruck vor.

• Spurenelemente: Kalzium, Phosphor, Jod, Chlor, Schwefel, Zink, Natrium, Magnesium, Chrom, Fluor, Molybdän, Nickel, Eisen.

Vorteilhafte Eigenschaften

1. Der Verzehr von Sardellen wird Menschen jeden Alters empfohlen, da ihre wohltuenden Stoffe eine stärkende Wirkung auf Knochen und Zähne haben und der Entstehung von Arteriosklerose vorbeugen.
2. Sardellengerichte können zunehmen männliche Potenz, verhindern die Bildung von Blutgerinnseln, Angina-Attacken und die Entwicklung bösartiger Tumore.
3. Bei Nierenerkrankungen und -fehlfunktionen Schilddrüse Es wird auch empfohlen, Sardellengerichte zu essen.
4. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts von Sardellen wird sie gedünstet, im Ofen gebacken oder gekocht zur diätetischen Ernährung beim Abnehmen empfohlen.
5. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Sardellen sind denen von Rindfleisch nicht unterlegen, und ihre Proteine ​​werden besser aufgenommen.

Interessant! Die einzige Kontraindikation für den Verzehr von Sardellen ist die individuelle Unverträglichkeit gegenüber Fischprodukten.

Was kochen

Hamsa ist trotz seiner geringen Größe und universellen Verfügbarkeit eine Fischspezialität.
Im Ganzen wird es zusammen mit den Samen verwendet zur Zubereitung von:

• gebackene Sardellen mit Gemüse und Kartoffeln;
• geschmorte Sardellen mit Tomaten und Zwiebeln;
• Sardellenfleischbällchen oder -koteletts;
• gebratene Sardellen;
• Telny – ein altes russisches Gericht, zum Beispiel Fisch-Zraz;
• Sardellen im Teig oder frittiert;
• eingelegte Sardellen;
• gefüllte Sardellen;
• Vinaigrette und verschiedene Salate mit Sardellen;
• Borschtsch- und Fischsuppen;
• Aufläufe und Fischfondue;
• Fischpastete, Paste oder Eintopf;
• Shkari, Fischpilaw und Saucen.

Es wird auch gedünstet, gesalzen, getrocknet oder getrocknet. Getrocknete Sardellen werden ebenfalls zu einem feinen Pulver gemahlen und als Gewürz für Fischgerichte verwendet.

Rezepte für Sardellengerichte werden in der türkischen, bulgarischen, griechischen, sizilianischen, französischen, portugiesischen und spanischen Küche vorgestellt.

Die Griechen bereiten es zu, indem sie es in Weinblätter einwickeln, die Sizilianer machen Pizza mit Sardellen, die Franzosen machen Sardellen a la indorate, die Bulgaren braten es und essen es als Snack zum Bier.

Einen Versuch wert! Typischerweise wird leicht gesalzene Sardelle mit sehr gekühltem Wodka kombiniert, und Liebhaber exquisiter gastronomischer Geschmäcker sollten sie mit einer Tasse schwarzem Kaffee probieren.

1. In der Antike wurde Sardelle zur Zubereitung von Garum-Sauce verwendet, deren Rezept bis heute erhalten ist. Das Rezept für eine der ältesten Soßen besteht aus Sardellen, Salz, Wein und Essig.
2. Die auf der Krim gelegenen griechischen Kolonien erzielten enorme Einnahmen aus dem Sardellenhandel, wie die Aufzeichnungen des Historikers Strabo und des Dichters Archestratus sowie Münzen des antiken Pantikapaion mit dem Bild eines Fisches belegen.
3. Die Anzahl der Sardellen im Schwarzen Meer wird durch eine Tatsache belegt, die im Jahr 1859 aufgezeichnet wurde, als die Balaklava-Bucht mit einer solchen Menge dieses Fisches gefüllt war, dass kein Wasser mehr sichtbar war. Der Gestank, der von den angesammelten, sterbenden und verrottenden Fischen ausging, war so stark, dass das Silber und die Gemälde in den umliegenden Häusern schwarz wurden. Dieser unerträgliche Geruch verschwand im Laufe eines Jahres. Acht Jahre später ereignete sich die Fischkatastrophe erneut, wenn auch in kleinerem Ausmaß.
4. Heutzutage sind 1/10 des jährlichen Fischfangs griechischer Fischer Sardellen.
5. Die Laz, eine georgische Subethnie, die in der Türkei und in Georgien lebt, stellen Marmelade aus getrockneten Sardellen her, indem sie sie in Zitronen-Zucker-Sirup kochen.

Hamsa ist eine Fischart, die in Schwärmen lebt, in den Meeren und Ozeanen lebt und im Volksmund Sprotte genannt wird. Hamsa war schon immer ein sehr beliebtes Produkt; es ist nach Brot das zweitgrößte. In der Antike kauften die Römer und Griechen diesen Fisch von einfachen Fischern. Dies belegen zahlreiche archäologische Funde.

Hamsa: allgemeine Informationen

Der Fisch ist recht klein, die durchschnittliche Größe liegt bei 20 Zentimetern, es gibt aber auch kleinere Fische. Es hat eine schwarzgraue Farbe.

Dieser Fisch ist recht friedlich und harmlos, ernährt sich von Plankton und kleinen Algen, ist jedoch sehr zäh. Verträgt problemlos Temperaturschwankungen und fühlt sich normal an Meerwasser mit hohem Salzgehalt.

Es gibt viele Arten dieses Fisches, aber nur drei Arten werden gegessen. Es wird auf dem Weltmarkt hoch geschätzt, nicht so sehr wegen seines Geschmacks, sondern wegen seines erschwinglichen Preises. In den Regalen der Geschäfte wird es meist in gesalzener Form angeboten; wenn Sie es frisch kaufen und selbst kochen möchten, dann gehen Sie auf den Markt.

Die Hauptmethode zur Fischzubereitung ist das Salzen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass dies die einzige Methode ist. Fisch schmeckt sowohl gekocht als auch gebraten gut. Sie können daraus gehackten Fisch zubereiten, der sich hervorragend für die Zubereitung von Fischkoteletts eignet. Fisch kann als diätetische Delikatesse angesehen werden, da 100 Gramm des Produkts nur 90 kcal enthalten.

Nützliche Eigenschaften von Sardellen

1. Fisch enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen und eignet sich daher für den Verzehr durch Menschen fast jeden Alters und sogar für diejenigen, die eine spezielle Diät einhalten.
2. Dieses Produkt ist sehr nahrhaft und steht selbst den gesündesten Fleischsorten in nichts nach. Man geht davon aus, dass der Verzehr von Fisch noch ratsamer ist, da das darin enthaltene Eiweiß vom menschlichen Körper besser aufgenommen wird.

   Viele nützliche Eigenschaften

3. Wer eine Diät zur Gewichtsabnahme macht, kann Hamsa konsumieren. Fisch selbst ist kalorienarm. Wenn Sie ihn also dämpfen oder kochen, können Sie eine recht ordentliche Menge davon essen.
4. Da Sardellen ein Meeresfisch sind, enthalten sie Fettsäuren. Dieselben Säuren helfen, Blutgerinnsel zu beseitigen, Cholesterin aus dem Körper zu entfernen, das Krebsrisiko erheblich zu senken und Herz und Nieren zu schützen. Wenn jemand bereits an der einen oder anderen Krankheit leidet, hilft ihm der regelmäßige Verzehr von Sardellen dabei, seine Gesundheit länger einigermaßen in Ordnung zu halten.
5. Wenn ein Mann regelmäßig Sardellen isst, werden Sie nach einiger Zeit feststellen, dass sich seine Potenz deutlich verbessert hat.
6. Der Fisch hat Gräten, diese sind jedoch recht klein, sodass Sardellen mit Gräten gegessen werden können. Dies hilft einer Person, ihre eigene normale Knochenstruktur aufrechtzuerhalten, und außerdem können Sie einem Kind Sardellen verfüttern, ohne befürchten zu müssen, dass es an großen Knochen erstickt.
7. Der Verzehr dieser Fischart ist sinnvoll für Menschen mit Schilddrüsenproblemen.
8. Es ist auch nützlich für Frauen, die schön sein wollen. Wenn eine Dame bemerkt, dass ihr Haar stumpf geworden ist, ihre Nägel zu brechen beginnen und sich ihre Haut zu schälen beginnt, sollten Sie mindestens eine kleine Menge dieses Fisches zu Ihrer täglichen Ernährung hinzufügen und schon bald Ihre Haut und Haare und die Nägel werden wieder normal.
9. Dieser Fisch sollte auch in Kindermenüs enthalten sein, da er ein harmonisches Wachstum und eine harmonische Entwicklung fördert.

Anwendung von Sardellen

Wie oben erwähnt, werden Sardellen in gesalzener Form verkauft, dies ist die Hauptverzehrart. Es schmeckt wie Sprotte, aber Sardellen sind fetter, ihr Fleisch ist rosafarbener und zarter.

Sandwich mit Sardellen

Sie sollten sich jedoch nicht nur auf das Salzen beschränken. Der Fisch kann gekocht oder gebraten werden und passt in dieser Form gut zu Kartoffeln. Dieser Fisch kann, wenn Sie ihn frisch gekauft haben, auf jede Art und Weise zubereitet werden: in Suppe kochen, mit Gemüse backen oder schmoren, zerkleinern und Fischkoteletts zubereiten.

Und im Ausland kann man raffiniertere Arten der Fischzubereitung sehen. Es wird zur Herstellung von Soßen, Pasteten und Eintöpfen verwendet und zu verschiedenen Salaten hinzugefügt. Auf Wunsch und mit besonderem Geschick können solche Fische sogar gefüllt werden.

Schaden von Sardellen für den menschlichen Körper

Dieser Fisch schadet grundsätzlich nicht, wer jedoch auf Fischprodukte allergisch reagiert, sollte ihn nicht essen.

Wenn jemand ein Liebhaber von gesalzenem Fisch ist und zu oft Sardellen in dieser Form genießt, kann es zu Problemen kommen:

Osteochondrose

1. Sehr oft salzen skrupellose Verkäufer verdorbenen oder einfach minderwertigen Fisch, so dass die Gefahr einer Vergiftung besteht. Dies lässt sich jedoch ganz einfach vermeiden; Sie müssen lediglich frischen Fisch kaufen und ihn selbst zu Hause salzen.
2. Wenn Sie gesalzenen Fisch essen, reichert sich das Salz in den Knochen an und führt zu Osteochondrose. Um dies zu vermeiden, sollten Sardellen leicht gesalzen gegessen werden, dann haben Sie überhaupt keine Angst vor einer solchen Krankheit.
3. Der häufige Verzehr von gesalzenem Fisch kann das Ausscheidungssystem schädigen. Wer Probleme mit Nieren und Blase hat, sollte sich daher für gekochten, gebratenen, gebackenen, aber nicht gesalzenen Fisch entscheiden.

Sardellenrezepte

1. Hamsa leicht gesalzen. Nehmen Sie 1 Kilogramm vorverarbeiteten Fisch, 100 Gramm Salz und Gewürze nach Geschmack. Salz und Gewürze in einem Topf mit Wasser vermischen, anzünden und die Lösung kochen lassen. Warten Sie anschließend eine Weile, bis es vollständig abgekühlt ist. Legen Sie den Fisch in eine tiefe Schüssel, in der er gesalzen wird, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Nach 8-10 Stunden ist es verzehrfertig.
2. Sandwiches mit Sardellen. Dies ist ein wunderbarer und schneller Snack für Liebhaber dieses Fisches. Schwarzbrot dünn mit Butter bestreichen, längs aufgeschnittenen Fisch darauflegen, mit Dillzweigen oder anderen Kräutern garnieren.
3. Hamsa gebraten. Den Fisch säubern und bei Bedarf entköpfen, grundsätzlich kann man ihn auch mitbraten. Den Fisch salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und in eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl geben. Goldbraun braten. Wenn der Fisch fertig ist, legen Sie ihn auf eine Serviette und entfernen Sie überschüssiges Fett. Sie können es mit Kartoffeln und Gemüse servieren.

Somit ist Sardelle ein sehr wertvolles Produkt, das absolut jedem Geschmack und Geldbeutel gerecht wird. Sie können Fisch nach Ihren Wünschen zubereiten, und wenn Sie ihn noch nicht probiert haben, sollten Sie dies unbedingt nachholen.

28. Februar 2017Violetta Lekar

Khamsa, das leicht als eine der traditionellen Zutaten beim Kochen angesehen werden kann postsowjetischen Raum, ein kleiner Fisch genannt, der im Aussehen einer Sprotte ähnelt.

Mehr detaillierte Beschreibung Fische sprechen von Größen von 8 bis 20 Zentimetern Länge, einem länglichen Körper, einem hervorstehenden Oberkiefer und kleinen Zähnen. Die meisten seiner Sorten haben einen grünen Rücken, einen silberweißen Bauch, hellgraue Seiten und gelbliche Kiemendeckel.

Vielfalt dieses Fisches, dessen Hauptlebensraum das Asowsche Meer ist, zeichnet sich durch seine bescheidenste Größe und seinen helleren Rücken aus, für den er den zusätzlichen Namen Graurücken erhielt.

Wikipedia definiert sie auch als Europäische Sardelle. Andere alternative Namen für den Fisch: Sardelle, Gavros.

Seine Beliebtheit ist vor allem auf seinen niedrigen Preis zurückzuführen. Nicht weniger relevant ist der Nutzen, den es einer Person bringen kann.

Wo ist es zu finden?

Der Hauptlebensraum dieses Fisches ist Atlantischer Ozean, Mittelmeer, Schwarzes und Asowsches Meer. Es kommt auch in der Nord- und Ostsee vor, wo es vorkommt warme Zeit Jahr und im Indischen Ozean nahe der Küste Somalias.

Eine so weite Verbreitung erklärt sich aus der Tatsache, dass sich der Fisch in einem weiten Bereich von Salzgehalt und Wassertemperaturen recht wohl fühlt.

Haupttypen

Die in der Ichthyologie identifizierten Sardellenarten werden je nach Lebensraum einer bestimmten Art unterschieden. Unter ihnen ist es üblich, Folgendes hervorzuheben:

1. atlantisch
2. Mittelmeer
3. Schwarzes Meer
4. Asowskaja.

Sardellen, die in atlantischen Gewässern vorkommen, zeichnen sich durch ihre größten Abmessungen aus und können eine Länge von 20 cm und ein Gewicht von 50 Gramm erreichen. Die Mittelmeergröße ist bereits bescheidener – bis zu 15 cm. Die Schwarzmeerart ist sogar noch bescheidener – nicht mehr als 12 cm und die kleinste Asowsche Art ist nicht länger als 8–10 cm.

Im Schwarzen Meer ist dieser Fisch am häufigsten.

Was das Asowsche Meer betrifft, gelangt es nur im Sommer in das Asowsche Meer und nistet im Winter im Schwarzen Meer, hauptsächlich in der Gegend von Noworossijsk.

Merkmale der Biologie

Sardellen sind im Sommer aktiv, wenn sie in warmen Wasserschichten nahe der Oberfläche leben, hauptsächlich in der Küstenzone. Und näher am Winter geht es nach Süden und tiefer. Maximale Tiefe Die Überwinterungsreichweite wird auf 400 Meter geschätzt. Normalerweise kommt man im Winter im Mittelmeer in einer Tiefe von bis zu 150 Metern vor, im Schwarzen Meer in bis zu 140 Metern Tiefe, meistens ist sie jedoch auf 40–70 Meter begrenzt.

Die Temperatur, die für sie als angenehm gilt, ist von +5 bis +28 Grad Celsius.

Sie laichen von April bis November, die Hauptzeit liegt im Sommer, was erklärt wird optimale Temperatur für diesen Prozess - +18-+26 Grad.

Eine einzelne Sardelle wird im Durchschnitt bis zu vier Jahre alt und kann oft bereits im ersten Lebensjahr laichen. Allerdings überleben viele Individuen im Alter von 0–2 Jahren den Winter nicht.

Trotz hohe Sterblichkeit von Jungfischen während der Überwinterung, Präzedenzfälle sind bekannt, wenn ihre Fruchtbarkeit hoch ist verursachte eine Störung des ökologischen Gleichgewichts und schuf Probleme nicht nur für sich selbst, sondern auch für die Menschen.

Der erste derartige Präzedenzfall wurde 1859 in Balaklava bekannt. In der örtlichen Bucht gab es ein wahres Sardellenpandämonium. Die Fische starben im Gedränge und an Sauerstoffmangel. Und der Geruch ihrer verwesenden Körper war so stark, dass er das ganze Jahr über verschwand und in Stadthäusern Silberbesteck und Kunstwerke schwärzte.

Dann wiederholte sich 1867 in der Stadt ein ähnlicher Notfall, wenn auch nicht von so globalem Ausmaß.

Das Hauptnahrungsmittel ist Sardelle dient Zooplankton, aber mit seinem Mangel verachtet es Phytoplankton nicht. Seine Hauptkonkurrenten in der Nahrungskette sind andere kleine Fische und im Asowschen Meer Jungfische größerer Arten.

Die Sardelle selbst wird von Zander, Hering, verschiedenen Bonitos und seltener von Möwen, Sturmvögeln, Belugas und Delfinen gefressen. Sein Kaviar wird zur Beute für Quallen, Sagiten und Asowsche Sprotte.

Nährwert von Sardellen

Sardellen werden normalerweise während der Überwinterungszeit gefangen - von Oktober bis Mai. Hierfür werden Ringwaden eingesetzt, seltener werden feste Waden eingesetzt. Am wertvollsten im Hinblick auf den Fettgehalt ist der im Herbst gefangene Fisch. Somit kann dieser Wert für die Asowsche Sardelle zu diesem Zeitpunkt 28 % erreichen.

Sardellen machen übrigens 10 % des durchschnittlichen Jahresfangs der Fischer in Griechenland aus.

Sardellen enthalten keine Kohlenhydrate.

Dieser Fisch gilt zu Recht als Delikatesse. Insbesondere der Geschmack ihres Fleisches ist etwas delikater als der der Sprotte.

Es ist üblich, die folgenden vorteilhaften Eigenschaften des Produkts hervorzuheben:

• Der Kaloriengehalt von Sardellen wird auf 88 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt geschätzt.
• 200 Gramm reichen aus, um den täglichen Bedarf des menschlichen Körpers an Aminosäuren wie Taurin, Lysin, Methionin und Tryptophan zu decken.
• Es enthält außerdem Jod, Zink, Eisen, Nickel, Magnesium, Fluor, Chrom, Schwefel, Kalzium, Phosphor und Molybdän, Omega-3-Fettsäuren und eine Reihe nützlicher Vitamine.
• Der Verzehr von Hamsa wird zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (Thrombose, Arteriosklerose, Bluthochdruck – dies wird durch den Gehalt an Vitamin F im Produkt erleichtert), Krebs, Behandlung und Vorbeugung von Hauterkrankungen, Nieren- und Schilddrüsenerkrankungen empfohlen.
• Für diejenigen, die abnehmen möchten, empfiehlt sich gedünsteter Fisch, gekocht oder im Ofen gebacken.
• In Planung Energiewert Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften bleibt das im Fisch enthaltene Protein nicht hinter dem von Rindfleisch zurück und wird gleichzeitig besser vom Körper aufgenommen.

Es ist erwähnenswert, dass der Preis im Vergleich zum Fleisch nicht so hoch ist.

Es kann nur bei individueller Unverträglichkeit Schaden anrichten.

So bereiten Sie Sardellen zu

Moderne Russen assoziieren Sardellen zunächst mit gesalzenem Fisch, der in Einzelhandelsketten verkauft wird. Dies ist jedoch bei weitem nicht ihr einziger kulinarische Hypostase.

Hamsa wird gebraten, auch frittiert oder paniert, in Wasser gekocht und gedämpft, getrocknet, getrocknet, mit Kartoffeln und Gemüse gebacken, mit Zwiebeln und Tomaten gedünstet, eingelegt, zu Koteletts und Fleischbällchen, Fondue und Aufläufen verarbeitet und als Zutat für verschiedene Zwecke verwendet Salate, darunter Vinaigrette, Suppen und Borschtsch, Fischpasten, Eintöpfe, verschiedene Pasta, Pilaw, Saucen.

Auf Sizilien gibt es Pizza mit Sardellen. Und in Bulgarien sind frittierte Sardellen als preiswerter Snack zum Bier beliebt.

IN Antikes Griechenland aus Sardellen gekocht salzige Garumsauce. Neben dem Fisch selbst wurden auch Salz, Essig und Wein verwendet, das Rezept ist jedoch leider bis heute nicht erhalten.

Sardellengerichte sind in der griechischen, bulgarischen, portugiesischen, französischen und spanischen Küche bekannt.

Nun, am exotischsten kann man die Marmelade nennen, die daraus von den Laz hergestellt wird, einer georgischen subethnischen Gruppe, die kompakt an der Schwarzmeerküste Georgiens und der Türkei lebt. Dazu legen sie den Fisch in eine Zitronen-Zucker-Sauce und garen ihn.

Hamsa ist eine Sardellenart. Dieser Küstenschwarmfisch lebt hauptsächlich im östlichen Teil von Atlantischer Ozean. Darüber hinaus kommt es in den Gewässern des Schwarzen und des Schwarzen Meeres vor Mittelmeere, und in Sommermonate gelangt oft in die Ostsee, Asow und sogar in die Nordsee.

Aussehen

Die Körperlänge der Sardelle beträgt nicht mehr als 15–20 cm. Die Farbe ihres Rückens kann von schwarzgrau bis blaugrün variieren. Seine Seiten haben eine schöne weiß-silberne Farbe. An der Seite der Sardelle sieht man oft einen schmalen Längsstreifen mit metallischem Glanz.

Eine kleine Geschichte

Hamsa ist der Menschheit seit der Antike bekannt. Krimfischer verkauften diesen Fisch zu Beginn unserer Zeitrechnung an die alten Griechen und Römer. Der antike griechische Geograph und Historiker Strabo schrieb, dass Sardellen in der Antike einen sehr hohen Stellenwert hatten und in ihrer Bedeutung nach Brot an zweiter Stelle standen. Bei archäologischen Ausgrabungen an der Krimküste wurden Überreste von Netzen gefunden, mit denen Fischer Sardellen fingen, sowie große Holzfässer, die zum Salzen bestimmt waren.

Die alten Griechen und Römer schätzten Sardellenfleisch wegen seiner besonderen Zartheit und seines einzigartigen, leicht bitteren Geschmacks. In der Antike wurden hauptsächlich gesalzene Sardellen als Nahrungsmittel verwendet. Auch aus diesem Fisch bereiteten sie ziemlich sauer zu Scharfe Sauce, genannt Gurum.

Und auch heute noch ist Sardelle bei den Verbrauchern sehr gefragt, was nicht nur auf ihren hervorragenden Geschmack, sondern auch auf ihre große Verfügbarkeit zurückzuführen ist. Dieser Fisch ist nach wie vor einer der wichtigsten Fischarten. Meistens werden gesalzene Sardellen verkauft, manchmal gibt es aber auch frisch gefrorene. Daraus werden Eintöpfe und Pasteten hergestellt und zu verschiedenen Salaten hinzugefügt. In der italienischen Küche wird aus Sardellen eine aromatische und schmackhafte Paste zubereitet, mit der auch Oliven gefüllt werden.

Die Vorteile von Sardellen

Hamsa gilt als eine der besten Fischspezialitäten. Es kann im Ganzen verzehrt werden, ohne kleine Gräten vom Filet zu entfernen. Da die Haut und die Gräten von Fischen das meiste Kalzium und Phosphor enthalten, kann man getrost Sardelle nennen wichtige Quelle diese Elemente. Darüber hinaus enthält dieser Fisch Molybdän, Nickel, Fluor, Chrom und Zink. Das ist sie zufällig nützliches Produkt Ernährung für Menschen jeden Alters. Vom Nährwert her steht es dem Rindfleisch praktisch in nichts nach, allerdings wird das darin enthaltene Eiweiß vom menschlichen Körper besser aufgenommen. Gleichzeitig ist der Kaloriengehalt von Sardellen recht niedrig und wer eine Diät macht, kann sie in seine Ernährung aufnehmen, ohne befürchten zu müssen, zusätzliche Pfunde zuzunehmen.

Hamsa ist außerdem eine Quelle mehrfach ungesättigter Fettsäuren, die dazu beitragen, den Serumcholesterinspiegel zu senken, das Risiko von Blutgerinnseln zu verringern und das Lipidprofil zu verbessern. Darüber hinaus verhindern mehrfach ungesättigte Fettsäuren die Entstehung bösartiger Neubildungen, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und der Nieren und können im Falle dieser Erkrankungen deren Fortschreiten deutlich verlangsamen.

Es ist erwiesen, dass Sardellen einen positiven Einfluss auf die männliche Potenz haben. In diesem Zusammenhang raten Ernährungswissenschaftler dem stärkeren Geschlecht, diesen Fisch regelmäßig in ihren Speiseplan aufzunehmen.

Kaloriengehalt von Sardellen und ihre Zusammensetzung

Sardelle enthält 2 % Fett, 17,5 % Eiweiß und 0 % Kohlenhydrate. Darüber hinaus enthält es Vitamin PP sowie Makro- und Mikroelemente (Chlor, Schwefel, Zink, Chrom, Fluor, Molybdän, Nickel, Kalzium, Phosphor usw.).

Der Kaloriengehalt von Sardellen ist recht gering und beträgt nur 88 kcal pro 100,0 g Produkt.

Gesalzene Sardellen

Auf meine Art Aussehen und der Geschmack von gesalzener Sardelle ist dem von Sprotte sehr ähnlich. Der Unterschied besteht darin, dass das Fleisch zarter und rosa ist. Gesalzene Sardellen sind ein Lieblingsgericht vieler Menschen. Besonders lecker schmeckt es zu Salz- oder Ofenkartoffeln.

Allerdings enthalten gesalzene Sardellen zu viel Speisesalz. Daher sollte man sich nicht zu sehr darauf einlassen, um das Harnsystem nicht zu sehr zu belasten. Menschen, die an Nieren- und/oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, sollten gesalzene Sardellen vollständig aus ihrer Ernährung streichen.

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Die Schwarzmeer-Sardelle lebt in Schwärmen Oberwasser das Schwarze Meer während der Jahreszeit warmer Temperaturbedingungen und sinkt mit dem Einsetzen des kalten Wetters auf eine Tiefe von 80 Metern. Migriert regelmäßig von Südufer nach Westen oder Nordwesten. Der zweite Name für diesen Fisch ist Sardelle.

Beschreibung

• Die Rückenflosse hat 1 bis 13 Strahlen:
• Gesamtzahl der Wirbel – von 43 bis 47;
• Die Kopflänge beträgt etwa 23,5 % der Gesamtgröße;
• Erwachsenengröße – von 12 cm bis 20 cm;
• wächst im Vergleich zu anderen Arten schnell;
• die Rückseite ist dunkelblau, fast schwarz.

Sardellen aus dem Schwarzen Meer
http://animalsfoto.com

Lebensraum

Besonders in große Mengen Sardellen kommen im Sommer vor: Das Wasser ist gut erwärmt und es gibt keine Probleme mit der Ernährung (Planktonreichtum). Entlang der gesamten Schwarzmeerküste können Sie die Schwarzmeer-Sardelle antreffen. Im Sommer verteilen sich die Fische über die gesamte Meeresoberfläche, im Winter bevorzugen sie einen stationären Lebensstil und konzentrieren sich näher am Ufer. Stürmische Bedingungen und kaltes Wasser beeinträchtigen das Verhalten und die Aktivität von Vertretern der Sardellenfamilie.

Im Frühjahr, Ende März bis Anfang April, beginnt der Sardellenauftrieb Tiefen des Meeres und führt einen energetischen Ernährungsprozess durch. Und wieder beginnt der Fisch von den Ufern seine Bewegung durch das Meer.

Biologische Informationen über das Verhalten

Hamsa eröffnet die Brutzeit in der warmen Jahreszeit, die im Mai beginnt und im September endet. In Gebieten mit großem Planktonlebensraum wird eine Fülle von Eiern beobachtet, etwa 24 Eier pro Laichvorgang. Lebenszyklus Diese Art von Sardellen ist recht kurz – 3 bis 4 Jahre. In den ersten Jahren seines Bestehens ist ein intensives Wachstum zu beobachten, dann verlangsamt sich die Geschwindigkeit und der Fisch wird weitere 2-3 cm länger und erreicht am Ende seiner Entwicklung eine Länge von etwa 15 cm.

Interessante Tatsache. Dieser kleine Fisch ist so beliebt Schwarzmeerküste dass 2017 am Ufer von Noworossijsk ein Denkmal für Khamsa errichtet wurde.

Sardellen fangen

Die Schwarzmeer-Sardelle ist eine sehr wichtige kommerzielle Fischart und ein Makroobjekt der Schwarzmeerfischerei. Die Nahrungsvorlieben dieses Fisches werden durch seinen Fettgehalt und Geschmack bestimmt (ca. 20 % Fett im Herbst).

Aufgrund der Verschlechterung ökologische Situation Mit der Zucht von Fischen wie dem Ctenophor (ein Konkurrent bei der Nahrungsaufnahme von Plankton, der durch regelmäßiges Fressen auch Eier und Jungtiere zerstört) sind die Fänge und die Vermehrung von Sardellen inzwischen zurückgegangen.

Rezept Nr. 1 – Sardellen salzen

Seit der Antike ist das Einsalzen von Sardellen die gebräuchlichste Zubereitungsart.

• Bereiten Sie eine gesättigte Kochsalzlösung vor (wenn das Auflösen des Salzes unmöglich wird);
• Essigsäure hinzufügen (optional, nach Geschmack, aber vorzugsweise so wenig wie möglich);
• Als nächstes fügen wir Gewürze hinzu: schwarzer Pfeffer, Kardamom (Piment und Nelken – optional);
• Alles zum Kochen bringen und zum Einlegen in eine Schüssel geben;
• Fügen Sie der Gesamtmasse gehackte Zwiebeln, Knoblauch und möglicherweise roten Pfeffer hinzu (wenn Sie es schärfer haben möchten).
• Nun legen wir den Fisch selbst in die Marinade und legen ihn einen halben Tag in die Kälte.

Hamsa gesalzen
Foto: http://market-fmcg.ru

Rezept Nr. 2 – Gebratene Hamsa

Gebratene Sardellen – einfach die Finger lecken! Den Fisch vortauen, salzen, in einer Mischung aus Mehl und schwarzem Pfeffer wälzen und anbraten Pflanzenöl(vorzugsweise oliv). Es ist nicht notwendig, die Sardelle vor dem Braten zu reinigen und auszunehmen. Alternativ können Sie es auch frittieren. Passt hervorragend zu Bier!

Denkmal für Khamsa in Noworossijsk.
Foto: http://itd2.mycdn.me

Was ein Leben in Schwärmen führt, in den Meeren und Ozeanen lebt, wird im Volksmund meist Sprotte genannt. Hamsa war schon immer ein sehr beliebtes Produkt; es ist nach Brot das zweitgrößte. In der Antike kauften die Römer und Griechen diesen Fisch von einfachen Fischern. Dies belegen zahlreiche archäologische Funde.

Der Fisch ist recht klein, die durchschnittliche Größe liegt bei 20 Zentimetern, es gibt aber auch kleinere Fische. Es hat eine schwarzgraue Farbe.

Dieser Fisch ist recht friedlich und harmlos, ernährt sich von Plankton und kleinen Algen, ist jedoch sehr zäh. Es verträgt problemlos Temperaturschwankungen und gedeiht in Meerwasser mit hohem Salzgehalt.

Es gibt viele Arten dieses Fisches, aber nur drei Arten werden gegessen. Es wird auf dem Weltmarkt hoch geschätzt, nicht so sehr wegen seines Geschmacks, sondern wegen seines erschwinglichen Preises. In den Regalen der Geschäfte wird es meist in gesalzener Form angeboten; wenn Sie es frisch kaufen und selbst kochen möchten, dann gehen Sie auf den Markt.

Die Hauptmethode zur Fischzubereitung ist das Salzen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass dies die einzige Methode ist. Fisch schmeckt sowohl gekocht als auch gebraten gut. Sie können daraus gehackten Fisch zubereiten, der sich hervorragend für die Zubereitung von Fischkoteletts eignet. Fisch kann als Fisch angesehen werden, da 100 Gramm des Produkts nur 90 kcal enthalten.

Nützliche Eigenschaften von Sardellen

Getreideernte Gerste. Vorteilhafte Eigenschaften und Verwendung in Volksmedizin, Auswahl und ordnungsgemäße Lagerung

Anwendung von Sardellen

Wie oben erwähnt, werden Sardellen in gesalzener Form verkauft, dies ist die Hauptverzehrart. Es schmeckt wie Sprotte, aber Sardellen sind fetter, ihr Fleisch ist rosafarbener und zarter.

Sie sollten sich jedoch nicht nur auf das Salzen beschränken. Der Fisch kann gekocht oder gebraten werden und passt in dieser Form gut zu Kartoffeln. Dieser Fisch kann, wenn Sie ihn frisch gekauft haben, auf jede Art und Weise zubereitet werden: in Suppe kochen, mit Gemüse backen oder schmoren, zerkleinern und Fischkoteletts zubereiten.

Und im Ausland kann man raffiniertere Arten der Fischzubereitung sehen. Es wird zur Herstellung von Soßen, Pasteten und Eintöpfen verwendet und zu verschiedenen Salaten hinzugefügt. Auf Wunsch und mit besonderem Geschick können solche Fische sogar gefüllt werden.

Schaden von Sardellen für den menschlichen Körper

Dieser Fisch schadet grundsätzlich nicht, wer jedoch auf Fischprodukte allergisch reagiert, sollte ihn nicht essen.

Wenn jemand ein Liebhaber von gesalzenem Fisch ist und zu oft Sardellen in dieser Form genießt, kann es zu Problemen kommen:

1. Sehr oft legen skrupellose Verkäufer verdorbenen oder einfach minderwertigen Fisch ins Salzen, so dass die Möglichkeit besteht, dass er verwendet wird. Dies lässt sich jedoch ganz einfach vermeiden; Sie müssen lediglich frischen Fisch kaufen und ihn selbst zu Hause salzen.
2. Wenn Sie gesalzenen Fisch essen, sammelt sich das Salz in den Knochen an und dies führt dazu