نحوه پخت محصولات پخته شده. دستور پخت مجدد

10.03.2024 | ماشین ها

به لطف "Buranovskie Babushki"، یک غذای اودمورت که قبلاً کمتر شناخته شده بود، اکنون محبوب ترین دستور غذا است. آنها در اینترنت به دنبال خمیر برای پخت هستند، سعی می کنند از مواد آشنا استفاده کنند و از کسانی که قبلاً در این پخت تسلط دارند می پرسند. برای اینکه مجبور نباشید به دنبال آن بدوید، ما در این مقاله تمام گزینه های تهیه خمیر و اصول مونتاژ "پای های اودمورت" را جمع آوری کرده ایم.

پرپچی چیه

در واقع این شیرینی ها بیشتر شبیه چیزکیک هستند تا پای. در غیر این صورت، تفاوت های زیادی وجود دارد: چیزکیک ها خمیر غنی دارند، پرپچاها ندارند. کیک های پنیر دارای طرف های ضخیم هستند، در حالی که چیزکیک ها طرف های نازکی دارند. کیک های پنیر با پنیر کوتاژ پر می شوند؛ پرپچا می تواند شامل طیف گسترده ای از مواد پرکننده باشد. و اغلب شیرین نشده: قارچ (سرخ شده یا ترشی)، کلم، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی. چای نیز وجود دارد. آنها حاوی مربا هستند.

گزینه های شیرین نشده علاوه بر این روی املت ریخته می شود و آنها را حتی اشتها آورتر می کند. علاوه بر این، پرپچا فقط به صورت گرم خورده می شود؛ وقتی سرد است جذابیت خود را از دست می دهد.

محصولات پخته شده نام خود را از روش باستانی تهیه آن گرفته اند. داخل اجاق گاز قرار نگرفته بود، بلکه در مقابل حرارت شعله ور دریچه به حالت آماده باش درآمد. در یک خانه مدرن، البته، شما باید از اجاق گاز استفاده کنید.

یک ویژگی دیگر وجود دارد که دستور اصلی را متمایز می کند: خمیر برای پخت مجدد بر اساس آرد چاودار ساخته شده است. حالا پیش نیاز نیست. علاوه بر این، بیشتر خانم های خانه دار نوع آشناتر گندم را ترجیح می دهند. اما اگر می خواهید غذاهای پخته شده واقعی را امتحان کنید، حداقل هر دو نوع آرد را به نسبت مساوی ترکیب کنید.

دستور "مادر بزرگ": خمیر برای پخت

محبوب کنندگان این ظرف ترکیبی با کره را برای پایه آن توصیه کردند. شاید به همین دلیل است که در حال حاضر این دستور محبوب ترین است. خمیر پخت مجدد به تعداد 20 عدد شامل چهار پیمانه آرد الک شده می باشد. یک فرورفتگی در اسلاید ایجاد می شود که در آن دو قاشق غذاخوری کره ذوب شده ریخته شده و دو عدد تخم مرغ داخل آن ریخته می شود. یک لیوان شیر گرم یا آب در آن ریخته می شود. اتفاقاً "مادربزرگ ها" روی شیر اصرار دارند. فقط کافی است یک قاشق شکر و نصف قاشق نمک اضافه کنید. خمیر کشسان اما نرم ورز داده شده است. بیش از حد مخلوط نکنید وگرنه محصولات پخته شده سفت خواهند شد.

اگر از هدر دادن کره ای که وارد خمیر شیرینی می شود متنفرید، احتمالاً دستور العملی با مارگارین برای شما مناسب تر خواهد بود. نسبت ها ثابت می ماند. تغییر مواد تاثیر زیادی روی طعم ندارد. اگرچه لذیذها مارگارین را به عنوان جایگزین تشویق نمی کنند. با این حال، برای محصولات پخته شده بدون چربی، این راه حل ایده آل است: مارگارین حاوی چربی حیوانی نیست. به طور طبیعی، بدون شیر: به جای آن آب در آن ریخته می شود.

شیرینی چوکس

اگر از مایه خمیر مشکلی ندارید، می توانید خمیر نرم تری برای پخت مجدد درست کنید. این دستور پیشنهاد می کند 50 گرم کشت را در آب گرم (یک لیوان) حل کنید. سپس به مقدار دو قاشق غذاخوری شکر اضافه می کنیم و مایه را به مدت یک سوم ساعت به حال خود می گذاریم. سه قاشق غذاخوری روغن نباتی را با همان حجم آرد ترکیب کرده و ورز می دهیم تا یکدست شود. سپس با هم زدن شدید یک لیوان آب جوش در جریان نازکی داخل آن می ریزند. وقتی مخمر "شروع به بازی می کند" با توده خنک شده ترکیب می شود و ورز می دهد. آرد را کم کم اضافه می کنیم تا زیاده روی نشود: این خمیر باید بسیار نرم باشد. وقتی خمیر هنوز کمی چسبناک است افزودن باید متوقف شود.

یک ساعت یا یک ساعت و نیم طول می کشد تا زیر حوله بلند شود. سپس در صورت نیاز مجدداً با آرد خمیر می شود و ایجاد شیرینی شروع می شود.

نسخه کریسمس بویار

اگرچه پختن غذای اودمورت است، اما چند قرن پیش رایج بود. در قرن هفدهم، پرپچاها حتی مظهر احساسات وفاداری بالاترین اشراف بودند: همسران پسران آنها را در کریسمس به ملکه تقدیم می کردند و در ظرافت پر کردن و کیفیت خمیر با هم رقابت می کردند. واقعیت تاریخی: در سال 1663، 426 هدیه از این دست ساخته شد.

به طور طبیعی، یک دستور العمل منحصر به فرد کریسمس وجود داشت. خمیر محصولات پخته شده بر اساس خامه ترش تهیه می شد - نه چرب ترین، بلکه "لاغر" نیز با محتوای چربی 20 درصد، همچنین دو عدد تخم مرغ را در کاسه زده و یک قاشق نمک به آن اضافه می شود. . آرد را در قسمت هایی اضافه می کنند تا خمیری الاستیک به دست آید. تقریبا از نیم کیلو تا 600 گرم طول کشید.

یک ایده دیگر

دستور العمل خمیر برای محصولات پخته شده با کفیر را می توان برای کسانی که به شکل خود نگاه می کنند ایده آل در نظر گرفت - به نظر می رسد خمیر رژیمی ترین است. حاوی یک لیوان کفیر و دو عدد تخم مرغ است. می توانید نوک قاشق را نوشابه بریزید، نمک را حتماً کمی اضافه کنید (مثل همیشه هنگام کار با خمیر). اما تعیین مقدار آرد دشوار است: این به طور مستقیم به محتوای چربی کفیر بستگی دارد. باید روی قوام خمیر تمرکز کنید: وقتی چسبیدن آن متوقف شد و حالت کشسانی پیدا کرد، می توانید به مرحله بعدی آماده سازی بروید.

قالب گیری و اسرار

در ابتدا پرپچا را به این صورت درست می کردند: یک گلوله خمیر را پهن می کردند، سپس به شکل کیک صاف ورز می دادند و از آن قسمت های پایین را قالب می زدند. برای این کار، لبه کیک را بلند کرده و با انگشت از داخل آن نگه می داشتند و خمیر را از بیرون نیشگون می گرفتند. معلوم شد که نوعی سبد است. اما اگر نمی‌خواهید چنین «کار مجسمه‌سازی» انجام دهید یا می‌خواهید زیباترین محصولات پخته شده را داشته باشید، از قالب‌های مافین استفاده کنید. فقط آنها را با اضلاع کم پیدا کنید. سپس کافی است آنها را با کیک خمیری بپوشانید و لبه های بیرون زده را جدا کنید.

در ابتدا، زنان خانه‌دار اغلب بدون اینکه به این کار دست پیدا کنند، به پخت‌های سخت ختم می‌شوند - و از آنها ناامید می‌شوند. با این حال، وضعیت را می توان نجات داد: محصولات پخته شده باید یک شبه در یخچال قرار گیرند. پر کردن در خمیر نفوذ می کند و محصولات پخته شده طعم جادویی پیدا می کنند. فقط فراموش نکنید که آنها را قبل از سرو در فر یا مایکروویو قرار دهید. در همان مرحله اگر دفعه قبل فکر می کردید کمی خسیس بودید می توانید روی آن املت جدیدی اضافه کنید.

از بین پیشنهادات ما هر دستور العملی را برای خمیر شیرینی انتخاب کنید: عکس ها نتایج اشتها آور و وسوسه انگیز استفاده از آنها را به شما نشان می دهند. و اگر از قوه تخیل خود استفاده کنید و یک سیر خوش طعم اختراع کنید، پرپچا برای مدت طولانی به غذای مورد علاقه خانواده شما تبدیل خواهد شد. در هر صورت، ما فقط نقدهای مثبت دریافت کردیم.

پرپچی غذای ملی اودمورتیا محسوب می شود. نام "پره پچی" احتمالاً از عبارت "قبل از اجاق گاز" گرفته شده است، یعنی برای تهیه این غذا درجه حرارت در مقابل آتش سوزان کافی بود و نیازی به حرارت زیاد نبود. Perepechi سبدهایی هستند - تارتلت های ساخته شده از آرد چاودار، با پر کردن های مختلف، پر از مخلوط املت در بالا. می توانید پرپچا را با گوشت، قارچ، ماهی، سبزی، تازه و کلم ترش تهیه کنید. این غذا با شیر یا آبگوشت سرو می شود.

پرپچی با گوشت

دستور پخت پرپچا اودمورت با گوشت:

برای آزمایش ما نیاز داریم:

چهار لیوان آرد،
دو عدد تخم مرغ
دو قاشق غذاخوری
کره،
یک لیوان شیر،
O پایین قاشق غذاخوری شکر،
نصف قاشق چایخوری نمک؛

برای پر کردن:

پیاز
گوشت خرد شده

برای پر کردن:

توده املت

طرز تهیه پرپچا با گوشت:

خمیر بدون مخمر را آماده کنید: آرد، کره ذوب شده، تخم مرغ، نمک، شکر، شیر را مخلوط کنید. خمیر را به شکل گلوله درآورید و از آنها نان های صاف درست کنید. حالا از نان های پهن سبدهایی درست می کنیم و لبه ها را فشار می دهیم و کناره ها را تشکیل می دهیم.

گوشت چرخ کرده را برای پر شدن با پیاز سرخ کنید. مخلوط املت به این صورت تهیه می شود: یک تخم مرغ و 2/3 فنجان شیر را مخلوط کنید، کمی نمک اضافه کنید.

سبدهای خمیر را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید، آنها را با فیل پر کنید و آنها را با مخلوط املت پر کنید. حالا پرپچی را به مدت 20-25 دقیقه در فر قرار دهید و با دمای 200-220 درجه بپزید. گرم سرو کنید و بخورید.

پرپچی با گیاهان

می توانید پرپچاهای خوشمزه پر شده با سبزی را تهیه کنید.

برای آزمون شما نیاز دارید:

چهار لیوان آرد،
یک لیوان شیر یا کفیر
دو عدد تخم مرغ
یک قاشق غذاخوری روغن،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

برای پر کردن:

یک کیلوگرم سبزی (جعفری، شوید، پیاز سبز، ترشک، گزنه و ...)
نمک،
نصف لیوان روغن

مخلوط املت مانند دستور قبلی آماده می شود.

من یک دستور العمل برای perepechas را در وب سایت دیدم و واقعاً از آن خوشم آمد. به نظر می رسد که این پای پر شده یک غذای سنتی از غذاهای اودمورت است. خمیر پرپچا از آرد چاودار تهیه می شود و در کوره های روسی پخته می شود. پر کردن می تواند بسیار متنوع باشد، از جمله شیرین.

من پرپچا را در فر با آرد چاودار و پر کردن قارچ آماده کردم. نتایج، محصولات پخته شده فوق العاده و بسیار خوشمزه بود.

برای تهیه فلفل با قارچ، محصولات را طبق لیست تهیه می کنیم.

فیلینگ را برای نان ها آماده کنید. قارچ ها را بشویید و مکعبی کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.

قارچ و پیاز را در روغن نباتی در ماهیتابه سرخ کنید، نمک اضافه کنید. قارچ های تمام شده را خنک کنید.

خمیر را ورز دهید. تخم مرغ را با نمک بزنید.

نوشابه را با سرکه خاموش کنید. به تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.

خامه ترش را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

آرد را در قسمت هایی اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. وقتی مخلوط غلیظ شد، خمیر را با دست ورز دهید.

خمیر حاصل از آرد چاودار از آرد گندم دمدمی مزاج تر است. به شکل یک نان نرم الاستیک ورز دهید.

یک تخم مرغ خام را داخل فیلینگ قارچ خنک شده بزنید و مخلوط کنید.

قطعات کوچک را از خمیر تمام شده جدا کرده و با وردنه باز کنید. در اینجا من قبلا از آرد گندم برای باز کردن خمیر استفاده کردم. از خمیر وردنه شده دایره هایی به قطر 12-15 سانتی متر ببرید و تارتلت هایی درست کنید و لبه ها را به خوبی نیشگون بگیرید.

ضخامت خمیر 5 میلی متر است، اگر خمیر نازک باشد، تارتلت ها شکل خود را حفظ نمی کنند و خمیر غلیظ طعم خوبی نخواهد داشت.

ته آن را با چنگال سوراخ کنید.

فلفل ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پوشانده اید قرار دهید و با قارچ خرد شده پر کنید.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و شیرینی ها را به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید.

پرپچای آماده با قارچ باید گرم مصرف شود.

پرپچی یک غذای ملی اودمورت است. آنها را به این دلیل می گویند که در مقابل تنور در مقابل آتش پخته می شوند.

من و شما آنها را در فر می پزیم. می توانید آن را مانند من شکل دهید یا با خمیر قالب ها را بپزید. فیلینگ می تواند هر چیزی باشد؛ تفاوت اصلی بین پرپچی اودمورت با سایر پای ها، پر کردن تخم مرغ است.

بیایید محصولات را طبق لیست آماده کنیم.

ابتدا باید فیلینگ را آماده کنید، باید خنک شود. کلم و پیاز را ریز خرد کنید.

گوشت چرخ کرده را با کلم و پیاز در روغن بدون اضافه کردن آب تفت دهید، حرارت را ملایم کنید. نمک بزنید و ادویه را به دلخواه اضافه کنید.

1.5 فنجان آرد گندم چاودار را مخلوط کنید. در آب بریزید، نمک اضافه کنید.

به تدریج با اضافه کردن بقیه آرد، خمیری که به دستتان نچسبد ورز دهید. روی آن را با دستمال بپوشانید و اجازه دهید 20 دقیقه بماند.

قبل از تهیه فلفل، مواد پر را آماده کنید: تخم مرغ ها را با شیر کاملاً هم بزنید.

خمیر را به 16 قسمت مساوی تقسیم کنید.

هر تکه از خمیر را به شکل کیک صاف به قطر 12 سانتی متر پهن کنید و لبه های کیک صاف را به سمت بالا بالا آورده و به صورت دایره ای نیشگون بگیرید.

نان های مسطح خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید. می توانید سینی فر را با روغن نباتی چرب کنید یا روی آن را با کاغذ پخت بپوشانید.

داخل هر پای را بریزید و 2 قاشق غذاخوری تخم مرغ را بریزید.

در دمای 180 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

پرپچی اودمورت ما آماده است، گرم سرو کنید.

نوش جان!

تعداد کمی از مردم می دانند که غذای ملی غذاهای اودمورت پرپچی است، دستور العملی با عکس هایی که در زیر بررسی خواهیم کرد.

در اصل ، اینها سبدهای کوچک - تارتلت هایی هستند که پر کردن آنها با مخلوط املت پر شده است.

آنها گرم و با آبگوشت سرو می شوند. شما همچنین می توانید پرپچا را با پنیر شیرین پر کنید و سپس شیرینی ها به عنوان یک دسر خوشمزه و رضایت بخش خدمت می کنند.

مواد لازم دستور غذا:

4 پیمانه آرد

2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره یا روغن نباتی

1 لیوان شیر

1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر

½ قاشق چایخوری نمک

شیر 2/3 پیمانه

مقدار اندکی نمک

250-300 گرم پنیر دلمه

1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر

پیاز سبز

کره

دوباره پخت. دستور پخت با عکس آماده سازی:

خمیر بدون مخمر را آماده کنید: شیر، تخم مرغ، کره ذوب شده، شکر، نمک را مخلوط کنید. کاملاً مخلوط کنید و شروع به اضافه کردن تدریجی آرد کنید و خمیر را ورز دهید. نباید خیلی محکم، الاستیک باشد.

خمیر تمام شده را به قطعات کوچک تقسیم کنید. آنها را به ضخامت حدود 2 میلی متر بچرخانید و دایره هایی به قطر 10 - 12 سانتی متر برش دهید. اکنون باید از آنها سبدهایی درست کنید: لبه ها را بلند کرده و با دقت آنها را فشار دهید و به این ترتیب کناره را محکم کنید.

آیا محصولات پخته شده برای چای را دوست دارید؟ کورنیکی با سیب زمینی و مرغ مفید خواهد بود!

پر کنید

برای ریختن در ظرفی جداگانه شیر را با تخم مرغ و نمک با همزن بزنید تا کف غلیظی ظاهر شود.

پر كردن

برای فیلینگ شیرین، پنیر دلمه را با یک تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق غذاخوری کره نرم شده خرد کنید.

برای نوع دوم، 5 عدد تخم مرغ را بجوشانید، ریز خرد کنید و با پیاز سبز خرد شده مخلوط کنید. نمک را فراموش نکنید، کره ذوب شده را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.