فناوری پنیر سازی در حجم کم. پنیر سازی در خانه به عنوان یک تجارت

خوانندگان عزیز، امروز یک مقاله غیر معمول را به شما ارائه خواهم داد. در کشور ما، پنیر از محبوبیت و عشق شایسته ای در بین تمام اقشار مردم برخوردار است. این داستانی است که به تازگی از طریق نامه برای ما آمده است. در مورد چی حرف می زنه؟ به طور خلاصه، در مورد اینکه چگونه یک فرد موقعیت خوبی را به خاطر پنیر ترک کرد و در نهایت چه چیزی از آن به دست آورد.

نصف قلمرو من برای پنیر، یا اینکه چگونه یک کارخانه پنیر کوچک باز کردم

سلام! اجازه بدهید خودم را معرفی کنم - اندرو. من کمی بیش از 30 سال دارم، تا این اواخر به عنوان مدیر بازرگانی یک شرکت تجاری بزرگ در مسکو کار می کردم، چیزی را از خودم انکار نکردم و همیشه با خوشحالی زندگی کردم. اما یک لحظه رسید که همه چیز به من رسید. اینجا بحران پیش میاد...

در کل من خسته ام. میل به ترک کار، خانه، ماشین و به مدت شش ماه در جایی در بالی یا گوا، یا جایی دیگر، جایی که دریا و گرما، بدون کار و سردرد وجود دارد، وجود داشت. خوشبختانه مسائل مالی این امکان را به من داد و دوستانم که چند ماه پیش در مناطق گرمسیری ساکن شده بودند، من را به محل خود دعوت کردند. و تقریبا تصمیمم را گرفتم که حتی ماشین را بفروشم.

اما بعد چیزی در داخل غرق شد. "هی، بیدار شو! چرا شما به آن نیاز دارید؟ شش ماه در سواحل شنی استراحت کنید، و سپس؟ بازگشت به مسکو، به دفتر شیشه ای و بازگشت به شغلی که اکنون از آن فرار می کنید؟ اما حقیقت دارد! شش ماه شادی و بی خیالی و بعد... نه، این را نمی خواهم. اما چه باید کرد؟ مشاور درونی من با من زمزمه می کند: «آندری، مغزت را روشن کن». چرا پولت رو سر کار نمیزاری به تجارت شما." اینجا برای من روشن شد - من باید یک تجارت باز کنم، برای خودم و برای لذت خودم کار کنم، سپس خوشحال خواهم شد.

اما من با انتخاب سختی روبرو شدم. یکی از آشنایان که از برنامه‌های من مطلع شده بود، بلافاصله پیشنهاد کرد که مالک یک کلوپ شبانه جدید شود، دیگری برای رفتن به رستوران‌ها، سومی کمپینی برای سرمایه‌گذاری در یک پروژه اینترنتی جدید آغاز کرد و غیره. در یک کلام، پیشنهادات بیش از حد کافی بود، اما احساس کردم همه اینها مال من نیست.

و بعد یک روز که مورد علاقه ام را خریدم پنیر ایتالیایی، وحی آمد. من در تجارت پنیر خواهم بود! همه چیز تصمیم گرفته شده است. و نه فقط برای فروش پنیر ساخته شده توسط شخص دیگری، من این محصول را خودم تولید خواهم کرد که از کودکی مورد تحسین قرار گرفته است.

سابقه کسب و کار من

از همان لحظه داستان تجارت من شروع شد. اول از همه، من مقداری زمین در مجاورت یک قطعه زمین با خانه ای که یک سال پیش در روستایی نزدیک مسکو خریداری کردم، خریدم. مرحله بعدی انتخاب تجهیزات برای کارخانه پنیر کوچک من و جستجوی یک تکنسین بود.

در اینجا انتخاب بسیار دشوار بود. اما، پس از صحبت در انجمن های مربوطه در اینترنت، و همچنین بازدید از چندین مزرعه با کارخانه های لبنی پنیر در ایتالیا، نگاهی به تجهیزات تولید شده توسط شرکت های بزرگ و کوچک (Pietrobiazi، Marican، Sfogi) - با تشکر از دوستانم که گشت و گذار را ترتیب دادند - من بر روی تجهیزات یک شرکت کوچک ایتالیایی Sfogi مستقر شد. برای نیم قرن از عمر خود، یاد گرفته است که تجهیزات جهانی و ارزان قیمت برای فرآوری شیر تولید کند. به خصوص - کارخانه های پنیر، که در آن می توانید پنیرهای سخت و نرم، پنیر دلمه، شیر پاستوریزه کنید. تجهیزات این شرکت با ترکیبی ایده آل از کار دستی و اتوماسیون فرآیند فن آوری، فن آوری های مدرن به من رشوه داد.

همچنین برای من مهم است که هزینه تجهیزات نباید گزاف باشد، در حالی که تجهیزات باید قابل اعتماد، بادوام، به خوبی اثبات شده باشند. همچنین عاملی مانند خدمات پس از فروش تجهیزات توسط تامین کننده مهم است (من شرکت "Impulse Group" را به عنوان دومی انتخاب کردم).

پس از تجزیه و تحلیل همه چیز، به نظر من، متوقف شدم بهترین گزینه. اگرچه ممکن است انتخاب من برای کسی عجیب به نظر برسد، اما به قول خودشان رفیقی برای طعم و رنگ وجود ندارد.

بنابراین، من ادامه می دهم. برای همه چیز در مورد همه چیز کمی بیش از پنجاه هزار یورو از من گرفت. و این بخش قابل توجهی از پس انداز من است. در آن لحظه، من هنوز در همان مکان کار می کردم، بنابراین از نظر پولی خیلی احساس خجالت نمی کردم، اما می خواستم هر چه زودتر کارخانه پنیر کوچک خود را راه اندازی کنم تا هر چه زودتر کار را ترک کنم و با سر در آن غوطه ور شوم. کسب و کار مورد علاقه من

تجهیزات نصب شده

و حالا این روز فرا رسیده است. تجهیزات نصب شده و آماده به کار، تکنسین و چند نفر پرسنل خدماتیقراردادی برای تامین روزانه 1800 لیتر شیر با یک مزرعه همسایه حاصل شده است. در یک کلام - همه چیز آماده کار است. بر همین اساس شرکتی را که سال ها در آن کار می کردم ترک کردم و سوار ماشین شدم و برای شروع تولید به روستا شتافتم.

حالا من کمی در مورد نحوه کار کارخانه پنیر کوچک من و در مورد روند جادویی تبدیل شیر معمولی به پنیر فوق العاده صحبت خواهم کرد. اما من همه رازها را فاش نمی کنم، مرا سرزنش نکنید.

ابتدا تمام شیرهای دریافتی را به دو قسمت تقسیم می کنیم. 600 لیتر بلافاصله به پنیرساز فرستاده می شود و 1200 لیتر به ظرف مخصوص می رود و در آنجا تا 4 درجه سانتیگراد مثبت خنک می شود. شیری که وارد پنیرپز می شود ابتدا در دمای 65-72 درجه پاستوریزه می شود و سپس تا 38 درجه خنک می شود.

در شیر خنک شده، آنزیم و مایه پنیر را اضافه می کنیم و همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم. به زودی شیر دلمه می شود و به توده پنیر تبدیل می شود. او تکه تکه می شود. اگر قرار است از توده پنیر نرم زودرس درست کنیم، تکه‌های آن باید بزرگ باشد، مانند گردو. اگر ما در مورد پنیر معمولی، از نوع مشروط "روسی" صحبت می کنیم، در اینجا به قطعات کوچکتری نیاز است که از نظر اندازه نزدیک به فندق است.

سپس جرم شکسته شده توسط دستگاه اتوماتیک در قالب هایی که روی پالت مخصوص گرم شده قرار می گیرد توزیع می شود. در همان زمان، آب پنیر، که توده پنیر در آن شناور است، به یک ظرف مخصوص می ریزد.

اینجا اولین مکث در فرآیند تولید است. از این گذشته ، پنیر آینده در فرم ها باید فشرده شود. این کار را می توان با استفاده از یک پرس مخصوص انجام داد، یا می توان آن را در یک حمام چند منظوره انجام داد، جایی که توده پنیر از کارخانه پنیر جاری می شود و قالب ها را پر می کند. وقتی همه فرم ها پر شدند، درب حمام بسته می شود و گرمایش روشن می شود. به دلیل رطوبت و دمای زیاد، دایره های پنیر را خود پرس می کنند که پس از یکی دو ساعت می توان آن را در محلول نمک برای نمک زدن قرار داد.

آب پنیر را که هنگام قالب گیری توده پنیر چکه می کرد را به خاطر دارید؟ بنابراین، من آن را در فاضلاب نمی ریزم، بلکه آن را وارد عمل می کنم، و به نظر می رسد پول اضافی از این بابت به دست بیاورم. بپرس چگونه؟ ساده است، ما آن را درست می کنیم پنیر رژیمی. برای انجام این کار، آب پنیر را دوباره به دستگاه پنیر ساز پمپ می کنند و با دو لیتر شیر و مقدار کمی مخلوط می کنند. سرکه سیب. همه اینها تا 92 درجه گرم می شود و، voila، تازه ترین و خوشمزه ترین پنیر دلمه را دریافت می کنیم.

و اینجا کارخانه مینی پنیر اولین پول را برای من می آورد. همانطور که احتمالاً قبلاً حدس زده اید، این فروش پنیر است. جالب اینجاست که من برای مدت طولانی مجبور نبودم به دنبال مصرف کنندگان این محصول جانبی باشم. اولاً، یک مغازه شیرینی فروشی در یک شهر همسایه آن را به مقدار زیاد خریداری می کند. ثانیاً، من پنیر دلمه ای سازگار با محیط زیست و طبیعی را که فقط برای چند روز ذخیره می شود، به یک فروشگاه محصولات زیست محیطی مسکو تحویل می دهم، جایی که با صدای بلند می رود. و این به تنهایی درآمد خوبی به همراه دارد.

• با ارائه دهندگان کار کنید
• ثبت کسب و کار
• تکنولوژی تولید پنیر
• محاسبات هزینه پنیر
• چقدر می توانید درآمد داشته باشید

با توجه به اینکه مصرف پنیر هر ساله در حال افزایش است، افتتاح یک کارخانه پنیر یک پروژه کاملا امیدوارکننده است. البته پدیده های بحران تا حدودی این روند را بدتر کرد، با این حال، یک ساکن روسیه هنوز هم حدود 4 برابر کمتر از پنیر اروپایی مصرف می کند. این بدان معناست که پتانسیل بازار بسیار زیاد است و بازیگران جدید جایگاه خود را در اینجا پیدا خواهند کرد.

در این میان تشکیل یک شرکت جدی پنیرسازی نیازمند سرمایه گذاری میلیونی است که در شرایط امروزی عملا برای یک تاجر خرد دست نیافتنی است. اما یک راه خروج وجود دارد - یک کارخانه پنیر کوچک. با کمک خطوط فشرده مدرن، می توان یک سالن تولید کوچک در مساحت 100 متر مربع افتتاح کرد. متر، در حالی که بیش از 1 میلیون روبل خرج نمی کند. با افزایش حجم فروش، امکان تجهیز کارخانه پنیرسازی به تجهیزات جدید و افزایش ظرفیت تولید وجود دارد.

برای راه اندازی یک کارخانه پنیرسازی چقدر پول نیاز دارید؟

پاسخ روشنی به این سوال که هزینه افتتاح یک کارخانه مینی پنیر چقدر است، یافت نمی شود. عوامل زیادی می توانند بر هزینه نهایی یک پروژه تأثیر بگذارند. به عنوان مثال، یک اتاق ممکن است مالک یا اجاره ای باشد (توصیه می کنیم مطالعه کنید " نحوه انعقاد قرارداد اجاره"). اگر گزینه ای با ارتباطات آماده و دکوراسیون داخلی مطابق با تمام الزامات پیدا کنید، می توانید تا 300000 روبل صرفه جویی کنید. و بیشتر. به عنوان مثال، یک اتاق غذاخوری سابق برای افتتاح یک کارخانه پنیر کوچک مناسب است. همچنین هزینه تجهیزات که نه تنها به بهره وری بستگی دارد، بلکه به سازنده خط نیز بستگی دارد، می تواند تاثیر بسزایی در میزان سرمایه گذاری داشته باشد. نمونه ای از تفکیک هزینه راه اندازی ممکن است به شکل زیر باشد:

• خط تولید پنیر تا ظرفیت 2000 لیتر. شیر فرآوری شده در روز - از 400000 روبل.
• تجهیزات کمکی (جدول، چرخ دستی، قفسه و غیره) - از 80000 روبل.
• تعمیر محل (در صورت نیاز) - از 150000 روبل.
• سپرده اجاره - از 60000 روبل.
• خرید مواد خام (شیر، آنزیم) - از 70000 روبل.
• صدور گواهینامه، اخذ مجوز - از 100000 روبل.
• ثبت شرکت و سایر هزینه ها - از 50000 روبل.

مجموع - از 910000 روبل.

با ارائه دهندگان کار کنید

شیر برای تولید پنیر از مزارعو SPK متوسط ​​قیمت هر لیتر شیر در تابستان 25 روبل است. (2016). در زمستان، قیمت عمده فروشی 20 تا 30 درصد افزایش می یابد. مایه پنیر، که جداسازی پروتئین ها از آب پنیر را ترویج می کند، در فروشگاه های تخصصی خریداری می شود. برای 500 لیتر شیر تقریباً 100 میلی لیتر آنزیم لازم است. قیمت در فروشگاه ها برای چنین حجمی از 400 روبل است.

ثبت کسب و کار

بهترین گزینه برای تزئین مینی کارخانه پنیرسازی است شرکت با مسئولیت محدود. چرا IP نه؟ واقعیت این است که اکثر فروشگاه های بزرگ و خرده فروشی های زنجیره ای ترجیح می دهند عمدتاً با آنها کار کنند اشخاص حقوقی(برای کسر مالیات) و وضعیت یک کارآفرین فردی همانطور که می دانید یک فرد است.

کدام سیستم مالیاتی را انتخاب کنید

مانند سیستم های مالیاتی USN بهترین گزینه در نظر گرفته می شود. شما می توانید دو گزینه را انتخاب کنید: پرداخت 6٪ از درآمد، یا 15٪ از سود کارخانه پنیر. آنچه سودآورتر است محاسبات را نشان می دهد. اگر هزینه ها خیلی زیاد است، پس قطعا باید به دنبال 15 درصد سود باشید. علاوه بر این، مبتدیان ممکن است در مورد صدور گواهینامه تولید سوال داشته باشند. برای تولید پنیر، گواهینامه مورد نیاز است، می توانید در مورد آن در وب سایت Rostest بخوانید. صدور گواهی پنیر توسط روستست طبق مقررات فنی انجام می شود. این گواهی سازنده را قادر می سازد تا محصولات خود را مطابق با قانون علامت گذاری کند. بدون این سند، دسترسی به قفسه های فروشگاه غیرممکن است. هنگام دریافت گواهی، ممکن است مدارک زیر مورد نیاز باشد:

• گواهی مواد اولیه (از تامین کننده شیر و خمیر ترش درخواست شود)
• گواهی دامپزشکی برای مواد خام لبنی
• نظر کارشناس Rospotrebnadzor

چه تجهیزاتی را برای تهیه پنیر انتخاب کنیم

تعداد زیادی تامین کننده تجهیزات برای کارخانه های پنیر کوچک وجود ندارد. اساساً چنین تجهیزاتی در خارج از کشور خریداری می شود. در بین تولید کنندگان داخلی می توان شرکت PK MOLEKSPERT LLC مستقر در بارنول را متمایز کرد. معروف ترین کارخانه تولید پنیر کوچک در اروپا Sfoggia است. این شرکت چندین مدل پنیرساز 120 و 360 لیتری تولید می کند. در عین حال، تجهیزات می توانند هم از برق و هم از گاز یا سوخت دیزل کار کنند. اگر از نسخه گازی استفاده می کنید، می توانید به میزان قابل توجهی در مصرف برق صرفه جویی کنید.

با توجه به مشخصات فنیسپس مدل 360 لیتری قادر است تا 1400 لیتر شیر را در 16 ساعت فرآوری کند. می توان نه تنها پنیر، بلکه ماست، کفیر، پنیر، خامه ترش و شیر پاستوریزه تولید کرد. خط شامل:

1. پنیرساز مکانی است که در آن خنک سازی، پاستوریزاسیون و تشکیل کشک انجام می شود.
2. حمام - در اینجا تشکیل سرهای پنیر انجام می شود
3. محفظه رسیدن - برای رسیدن سر پنیر به دلیل دما و رطوبت مورد نیاز طراحی شده است
4. دستگاه دوز - با کمک این دستگاه، محصولات مایع در بسته بندی های فردی ریخته می شود

تکنولوژی تولید پنیر

اگر تجهیزات را از یک شرکت معروف خریداری می کنید، می توانید پنیر را در یک کارخانه پنیر کوچک حتی بدون کمک یک تکنسین مجرب تولید کنید (اما با یک تکنسین بهتر از بدون آن است). زیرا در کنار خط، به عنوان یک قاعده، سازنده دستورالعمل دقیق تولید پنیر و سایر محصولات لبنی را ارائه می دهد. در اینجا روند تولید پنیر در کارخانه مینی پنیر Sfoggia به نظر می رسد:

1. شیر خام در دستگاه پنیر ساز ریخته می شود. قبل از شیر را می توان برای چربی عادی کرد. در اینجا شیر تا 63 درجه پاستوریزه می شود. سپس شیر تا 40 درجه خنک می شود - در این مرحله استارتر معرفی می شود. گرمایش و سرمایش به صورت خودکار و بدون مشارکت اپراتور انجام می شود. زمان شروع به طور متوسط ​​40 دقیقه است و بستگی به نوع استارتر و کیفیت شیر ​​دارد.
2. بعد، مایه پنیر به شیر اضافه می شود که قبلا در آب رقیق شده است. این آنزیم به این واقعیت کمک می کند که تمام اجزای شیر (پروتئین ها، چربی ها) به هم بچسبند و یک توده متراکم همگن - یک لخته تشکیل دهند. زمان درمان لخته در این مرحله 20 دقیقه است.
3. پس از سفت شدن، لخته با ابزار مخصوص بریده می شود. برش های درشت در تولید پنیرهای نرم و برش های کوچک در تولید پنیرهای سفت انجام می شود.
4. سپس توده پنیر را از پنیرساز داخل حمام پنیر می ریزند و در آنجا به دلیل قالب های مخصوص پنیر، دانه ها را از آب پنیر جدا می کنند. سرم برای استفاده بعدی در یک ظرف جداگانه تخلیه می شود. در این فرم ها پنیر شکل نهایی خود را به خود می گیرد. مدت زمان حضور در حمام حدود 8 ساعت است.
5. در مرحله نهایی، پنیر در محلول نمکی قرار می گیرد، جایی که محصول از یک ساعت تا چند روز است. پنیر از آب نمک وارد محفظه رسیدگی می شود که بسته به نوع پنیر، محصول می تواند تا چند ماه در آن بماند.

محاسبات هزینه پنیر

بسته به کیفیت شیر ​​و نوع محصول تولیدی، از یک لیتر شیر تقریباً 150 گرم پنیر به دست می آید. بر این اساس از 100 لیتر شیر می توان 15 کیلوگرم پنیر سفت به دست آورد. از اینجا می توانید هزینه تقریبی محصول را محاسبه کنید. برای شروع، وارد کنید:

• خروجی ماهانه - 3000 کیلوگرم
• حجم مواد اولیه خریداری شده (شیر) - 20000 لیتر.
• قیمت خرید شیر 25 روبل در هر لیتر است.

هزینه ها:

• هزینه کل مواد اولیه 500000 روبل است.
• خمیر ترش و آنزیم - 7000 r.
• پرداخت های آب و برق (آب + برق) - 20000 روبل.
• اجاره اتاق - 100000 روبل.
• حق الزحمهپرسنل - 120000 روبل.
• ظرف و بسته بندی - 25000 روبل.
• سوخت و روان کننده - 20000 روبل.
• سایر هزینه ها - 30000 روبل.

کل هزینه ها - 822000 روبل. هزینه یک کیلوگرم پنیر: 822000/3000 = 274 روبل. با در نظر گرفتن حاشیه تجاری 30٪، قیمت خرده فروشی چنین پنیر 356 روبل است. ادامه مطلب را در مقاله بخوانید " طرح کسب و کار تولید پنیر».

چقدر می توانید درآمد داشته باشید

با افتتاح یک تولید کوچک پنیر، در سال اول می توانید 850 هزار روبل در ماه و در سال های بعد 15-20٪ بیشتر درآمد کسب کنید. سود خالصمی تواند تا 1000000 روبل در سال باشد. برای جلوگیری از مشکلات و عدم شکایت از کیفیت محصولات، نظارت مداوم بر محصولات و تجهیزات ضروری است. چگونه در یک کارخانه پنیرسازی یک میلیون درآورید، اینجا را ببینید.

آیا می خواهید بدون هیچ مشکلی درآمد خوبی کسب کنید؟ سپس باید به فکر سرمایه گذاری باشید. شما می توانید اطلاعات بسیار دقیق و باکیفیت در مورد سرمایه گذاری ها را در اینجا پیدا کنید ماراتن "درآمد منفعل - 2019"- بیایید و دریابید که برای دریافت درآمد ماهانه کجا پول سرمایه گذاری کنید. اتفاقاً ماراتن رایگان است.

در هنگام ثبت کسب و کار کدام OKVED باید مشخص شود

گاهی اوقات کارآفرینان شک دارند که آیا OKVED را به درستی انتخاب کرده اند یا خیر. علاوه بر این، امسال یک طبقه بندی گونه جدید ظاهر شد فعالیت اقتصادی. برای افتتاح یک کارخانه پنیرسازی، باید کد OKVED 10.51.3 را مشخص کنید. - تولید پنیر و فرآورده های پنیر.

چه مدارکی برای راه اندازی کارخانه پنیرسازی نیاز است

برای باز کردن یک کارخانه پنیر به شما نیاز دارید بسته اسناد برای ثبت IP، نتیجه گیری از SES و خدمات آتش نشانی، قراردادهای اجاره، توافق نامه با شرکت های آب و برق.

طرح های کسب و کار حرفه ای با موضوع:

• طرح کسب و کار تولید پنیر (13 برگ) - دانلود ⬇

آیا برای افتتاح کارخانه پنیرسازی به مجوز نیاز دارم؟

برای افتتاح یک تجارت، به مجوز Rospotrebnadzor نیاز دارید. مجوزهای اجباری از SES، که برای آن نیاز دارید: گواهی ایالت. ثبت نام، گواهی مالیات دهندگان، لیست تجهیزات، نقشه های تکنولوژیکیتولید، قرارداد اجاره محل، تایید معاینه پزشکی توسط کارکنان، اسناد تهویه، توافق نامه برای جمع آوری زباله. یک گزینه به همان اندازه جالب، سرمایه گذاری در یک ماشین است. برای کسب درآمد خوب از چنین سرمایه گذاری، پیدا کنید نحوه سرمایه گذاری در خودرو. اما اگر هنوز قاطعانه تصمیم به افتتاح یک کارخانه پنیر دارید، باید کارهای اداری را انجام دهید.

کارشناسان خاطرنشان می کنند که امروزه پنیر یکی از محصولات پرطرفدار است. تقاضا برای آن به طور پیوسته در حال افزایش است و مزارع کوچک زیادی در بازار وجود ندارد. بنابراین، یک کارخانه کوچک پنیر می تواند به یک شرکت بسیار سودآور تبدیل شود.

گام اول

راه اندازی هر کسب و کاری، به ویژه پنیرسازی، باید با تعریف روشنی از استراتژی توسعه انجام شود. برای انجام این کار، باید یک طرح تجاری دقیق برای تولید پنیر تهیه کنید. این به شما کمک می کند از هزینه های غیر ضروری در آینده جلوگیری کنید.

طرح کسب و کار شما باید سوالات زیر را پوشش دهد:

• ثبت نام و سایر اسناد
• تعیین محدوده و نیازهای بازار.
• انتخاب تجهیزات.
• انتخاب تامین کنندگان مواد اولیه.
• انتخاب پرسنل
• تشکیل محاسبات مالی.
• فروش و تبلیغات.

ثبت نام و سایر اسناد

ابتدا باید شرکت خود را به صورت رسمی ثبت کنید. از آنجایی که تولید کم است، می توانید به عنوان یک کارآفرین فردی ثبت نام کنید. اما با این حال، شرکت های تولیدی اغلب در شکل سازمانی یک LLC متوقف می شوند، زیرا آنها تمایل بیشتری به همکاری با اشخاص حقوقی و اعتماد بیشتری دارند. برای مالیات، زمانی که 6 درصد درآمد یا 15 درصد از درآمد خالص پرداخت می شود، سیستم ساده شده ای را در نظر می گیرند.

برای افتتاح یک مینی کارگاه، باید تعدادی مجوز صادر کنید. بنابراین بهتر است این موضوع را به یک وکیل صالح بسپارید.

تحقیقات بازار

در حالی که همه در حال آماده شدن هستند مدارک مورد نیازمطالعه بازار، نیازهای آن، مشتریان بالقوه آن ضروری است. تحلیل کار رقبا، گستره محصولات آنها، میانگین قیمت در بازار چقدر است. سطح پرداخت بدهی جمعیت منطقه فروش را تعیین کنید. این به شما کمک می کند سیاست قیمت گذاری و محدوده محصول خود را شکل دهید.

محبوب ترین پنیرهای سفت هستند، اما فناوری تهیه آنها به زمان قابل توجهی نیاز دارد. برخلاف پنیرهای خامه ای و چای، تولید پنیرهای سفت مستلزم پیش پیری آن ها است. در عین حال، تولید پنیرهای سفت از بخش ممتاز حداقل به یک سال برای بلوغ نیاز دارد. این سطح از لبنیات پنیر معمولا توسط تولید کنندگان با تجربه افتتاح می شود.

همچنین تصمیم گیری در مورد مجموعه مهم است زیرا تجهیزات تولید پنیر نیز به نوع پنیر بستگی دارد.

پنیرها از انواع زیر هستند:

• مایه پنیر؛
• جامد؛
• نرم؛
• آبنمک؛
• شیر تخمیر شده؛
• کشک؛
• دودی
• با قالب پنی سیلیوم

اتاق

یک مینی کارگاه برای تولید پنیر با وزن حدود 100 کیلوگرم در روز باید در اتاقی به مساحت 20 متر مربع واقع شود. متر برای اجاره، شما باید حدود 30-50 هزار روبل پیدا کنید. اما به عنوان یک قاعده، هر مزرعه ای می تواند چنین منطقه ای را در قلمرو خود اختصاص دهد. تجهیزات پنیرسازی کاملا جمع و جور است و قطر آن حدود 70 سانتی متر و ارتفاع آن 90 سانتی متر است.

مهم است که اتاق دارای آب سرد و گرم، فاضلاب، تهویه، گرمایش باشد. به طور کلی، یک کارخانه پنیرسازی باید شرایط معمولی برای یک مرکز تولید مواد غذایی را برآورده کند. این شامل:

• نور روز؛
• مبلمان فلزی یا پلاستیکی؛
• دیوارها کاشی کاری شده اند.
• تجهیزات ایمنی آتش نشانی

تجهیزات تولید پنیر

در حین تهیه پنیرها، این تجهیزات به شما امکان می دهد انعقاد شیر، تشکیل دانه های پنیر، قالب گیری انبوه، فشار دادن و نمک زدن آن را خودکار کنید. محفظه های خنک کننده به صورت جداگانه برای نگهداری و بلوغ خریداری می شوند.

باید از قبل مشخص شود که فناوری تولید چه خواهد بود، زیرا هرگونه تغییر در آن مستلزم تغییر در فرآیند تولید است و ممکن است نیاز به خرید تجهیزات جدید برای کارگاه داشته باشد.

تجهیزات اصلی و کمکی برای کارخانه پنیر خریداری شده است. اصلی شامل ظرفیت 50 لیتر است. از فولاد ضد زنگ کمکی:

• قفسه ها;
• فیلترهای شیر؛
• کولرها;
• اتاق های رسیدن؛
• جداول مطبوعاتی؛
• قالب های پنیر؛
• چندین استخر آب نمک و غیره

معمولا یک خط تولید آماده با ظرفیت های مختلف ارائه می شود. به عنوان مثال، در یک کارگاه کوچک یک مزرعه کوچک، می توانید یک خط 120 لیتری قرار دهید که روزانه 500 لیتر شیر را پردازش می کند.

انتخاب تجهیزات باید با دقت انجام شود و در آن صرفه جویی نشود، زیرا کیفیت به آن بستگی دارد، و بر این اساس، تقاضا برای محصول شما و موفقیت کسب و کار شما بستگی دارد. اغلب لبنیات پنیر مجهز به تجهیزات ایتالیایی هستند. آنها نه تنها نسبت قیمت به کیفیت مطلوب، بلکه تطبیق پذیری، استفاده از فن آوری های بالا را نیز دارند. چنین خطی حدود 50 هزار یورو هزینه خواهد داشت. در هر صورت، مهم است که تامین کننده تجهیزات تعمیر و نگهداری بیشتری را انجام دهد.

خط داخلی هزینه کمتری خواهد داشت - از 150 هزار روبل. با ظرفیت 70-1000 لیتر شیر در روز. حداقل روی آن می توانید بسازید:

• 5 کیلوگرم خامه ترش (محتوای چربی 20٪)؛
• 13 کیلوگرم پنیر نرم؛
• 7 کیلوگرم پنیر سخت؛
• 100 لیتر محصولات آشامیدنی.

انتخاب مواد اولیه

فناوری ساخت پنیر امکان استفاده از شیر گاو، بز، گوسفند و سایر انواع شیر را فراهم می کند. شما می توانید آن را از چند طریق دریافت کنید:

• خرید در مزارع خصوصی؛
• خرید در مزارع؛
• نگه داشتن گله خودت

اولین گزینه خطرناک ترین است، زیرا ردیابی کیفیت شیر ​​تحویل داده شده دشوار است. اما این ارزان ترین راه است. روستاییان خوشحال خواهند شد که از این فرصت برای کسب درآمد اضافی از شیر استفاده کنند، به خصوص اگر حمل و نقل آن را سازماندهی کنید.

خرید شیر برای کارخانه پنیر در مزارع که مجبورند مازاد آن را با قیمت پایین به کارخانه ها بفروشند، قابل اعتمادتر است. اما بهترین گزینه گله خودتان است. سپس شیر با هزینه به دست می آید و شما خودتان می توانید کیفیت آن را کنترل کنید.

تکنولوژی ساخت پنیر از این جهت که ضایعات تولیدی ندارد، خاص است. همه چیز برای فروش قابل استفاده است. شما می توانید نه تنها پنیر سفت، نرم و مایه پنیر، بلکه آب پنیر را که پس از پختن باقی می ماند نیز بفروشید.

تکنولوژی پخت و پز

برای تولید، از یک فناوری معمولی برای تولید پنیرهای سخت و نرم استفاده می شود. این شامل فرآیندهای زیر است:

• آماده سازی شیر برای دلمه کردن با افزودن مواد خاص و حرارت دادن.
• تشکیل و بلوغ پنیر؛
• بسته بندی و فروش

فناوری ساخت نشان می دهد که مینی کارگاه به مناطق تولید، فضای ذخیره سازی و فضای حمل و نقل تقسیم می شود.

پخت سولوگونی

به عنوان مثال، اجازه دهید در مورد یک فناوری ساده برای تولید پنیر سولوگونی صحبت کنیم. این یکی از محبوب ترین انواع پنیر ترشی گرجستان است. سولوگونی کلاسیک از شیر گاو یا شیر گاومیش تهیه می شود. ترکیب دو نوع شیر به نسبت های مختلف نیز قابل قبول است.

برای تهیه سولوگونی، آنزیم های تخمیر و چندین مایه پنیر به مواد اولیه اضافه می شود. در عین حال، ظروف نباید مینا کاری شوند، در غیر این صورت در سولوگونی موفق نخواهید شد. سپس در دمای 30-35 حدود نیم ساعت مخلوط را می جوشانند. هر 10 دقیقه باید آن را به آرامی و به آرامی هم بزنید تا لخته ایجاد شود. سولوگونی در یک جوش پخته می شود. در فرآیند پخت، لخته به طور دوره ای به آرامی برگردانده می شود تا از هر طرف به خوبی بجوشد. در پایان پخت، آب پنیر را با پمپ خارج می کنند و سولوگونی را فشار می دهند تا بخشی از آب پنیر در آن باقی بماند. تحت فشار، پنیر به مدت 2-5 ساعت می رسد، در حالی که باید به طور دوره ای آن را برگردانید. سولوگونی رسیده به قطعات بریده شده و برای سوهان فرستاده می شود. این فرآیند در حمام های آب نمک انجام می شود. زمان نمک زدن سولوگونی به اندازه قطعات بستگی دارد.

تهیه پنیر فرآوری شده

بخشی جدایی ناپذیر از تولید پنیر فرآوری شده است که از بقایای مواد خام تهیه می شود. برای انجام این کار، مواد خام تمیز، فیلتر، آسیاب شده و در مخزن مخلوط می شود. در همان محل با هم زدن مداوم تحت تاثیر درجه حرارت بالاذوب با افزودن نمک های ذوب رخ می دهد. چنین پنیر به صورت گرم بسته بندی می شود و سپس در اتاق های خنک کننده قرار می گیرد.

درست کردن پنیرهای نرم

ساده ترین روش برای تهیه پنیرهای نرم. در این مورد، مهم است که شیر را دلمه کنید، آن را آبکش کنید و پنیر را به قطعاتی برای فروش فشرده کنید. مزیت اصلی انواع نرم، زمان تولید کوتاه است. چنین پنیرهایی بدون پیری در چند روز، در عرض یک هفته یا با استفاده از فناوری رسیدن طولانی مدت (تا 45 روز) تهیه می شوند. آنها باید در عرض دو هفته تکمیل شوند. در عین حال، بهترین کیفیت طعم در هفته اول ظاهر می شود.

تولید انواع الیت

به طور معمول، نیاز دارد طولانی مدتبرای بالغ شدن محصول به عنوان مثال برای ساخت پنیر بری، مواد اولیه را پس از تخمیر به مدت 18 ساعت و پس از افزودن قالب، حدود دو ماه دیگر نگهداری می شود. موزارلا متعلق به گونه های نخبه است، اما نسبتاً سریع و بدون استفاده از مواد افزودنی مختلف تهیه می شود. ساخت آن دو روز بیشتر طول نمی کشد. او همه چیز را نگه می دارد ویژگی های مفیدسرشار از کلسیم

انواع نخبگان نیز شامل پنیر بز، پنیر فتا و همچنین پنیرهای نیمه سخت است. دومی با توجه به تکنولوژی پنیر سخت تهیه می شود. اما آنها به طور مستقل و بدون استفاده از پرس مکانیکی تشکیل می شوند.

کارکنان

کارخانه مینی پنیر به نیروی کمی نیاز دارد. این خط بسته به عملکرد آن به 1-3 نفر برای تعمیر و نگهداری نیاز دارد. همچنین افتتاح یک مینی پروداکشن بدون کمک فناور دشوار است. او تمام پیچیدگی های ساخت محصول را می داند و به توسعه انواع پنیر خود کمک می کند.

کار به خدمات یک مدیر برای تامین مواد اولیه و فروش نیاز دارد محصولات نهایی. این کارکردها می تواند توسط صاحب یک مینی پروداکشن انجام شود. به طور کلی، موفقیت یک تجارت تا حد زیادی به کارکنان بستگی دارد. جای تعجب نیست که در ایتالیا، مکه پنیرسازی، بیشتر این مشاغل مزارع کوچک خانوادگی هستند. آنها یک گله 100 راسی، یک کارگاه پنیرسازی و مغازه کوچکبرای فروش آنها

گزینه های فروش

فرقی نمی کند که در چه نوع پنیری تخصص داشته باشید: نرم، سفت یا مایه پنیر، اول از همه، باید در مورد کانال های توزیع تصمیم بگیرید. ایده آل اگر کم و بیش در این نزدیکی وجود داشته باشد شهر بزرگ. سپس محصول را می توان به چند روش پیاده سازی کرد:

• تحویل به موسسات پذیرایی؛
• به زنجیره های خرده فروشی کوچک در داخل شهر؛
• تحویل عمده فروشی به فروشگاه های خرده فروشی؛
• فروش به نمایندگی های عمده فروشی؛
• تجارت از یک مغازه ماشین فروشی در جاده؛
• فروش در بازارها؛
• فروش از طریق یک فروشگاه کوچک مارک دار.

از طریق فروشگاه خود، می توانید نه تنها پنیر سولوگونی، سفت، پنیر مایه پنیر و نرم، بلکه شیر اضافی، آب پنیر را نیز بفروشید. این کار باعث افزایش سودآوری تولید شما می شود. این ایده خوبی است که برای فروشگاه های مختلف محصولات سازگار با محیط زیست تهیه کنید. در رستوران‌ها و کافه‌ها، می‌توانید انواع مختلف پنیر را بفروشید یا حتی آن را به سفارش بپزید.

تنها چیزی که باید به وضوح درک شود این است که تولید پنیر نتیجه سریعی نخواهد داشت. خط تولید به تنهایی هزینه زیادی دارد که در یک سال جواب نمی دهد. ناگفته نماند که چرخه تولید برخی از انواع پنیر بیش از یک ماه طول می کشد.

محاسبات تولید

افتتاح تولید مستلزم هزینه های سرمایه ای زیر است (هزار روبل):

• خط تولید با تحویل و نصب - 300;
• تعمیر محل - 200;
• آموزش کارکنان - 30;
• ثبت نام و سایر هزینه ها - 100.

در مجموع، حدود 630 هزار روبل مورد نیاز است.

علاوه بر این وجوه، هر ماه موارد زیر برای تولید هزینه می شود (هزار روبل):

• تبلیغات - 20;
• هزینه های آب و برق - 30؛
• حقوق برای 4 نفر - 80;
• اجاره - 30;
• سایر هزینه ها - 50.

در مجموع، هر ماه باید حدود 210 هزار روبل بپردازید.

در یک ماه با 22 روز کار و بهره وری 100 کیلوگرم محصول در روز می توان 2200 کیلوگرم پنیر سفت و نرم تولید کرد. به طور متوسط، قیمت فروش آنها حدود 200 روبل / کیلوگرم خواهد بود. اگر هزینه مواد خام را کم کنیم، درآمد ماهانه 286 هزار روبل خواهد بود. از این مقدار لازم است هزینه های ثابت ، مقدار مالیات را کم کنید و سپس سود حدود 64 هزار روبل خواهد بود. هر ماه. این بدان معناست که اگر تمام محصولات آماده را به طور کامل بفروشید، می توانید در عرض 10 ماه به بازپرداخت برسید.

می توانید طرح کسب و کار تفصیلی افتتاح کارخانه پنیر سازی را در این آدرس دانلود کنید

تولید پنیر به عنوان یک تجارت دارای چشم اندازها و مسیرهای توسعه مستمر است. علاوه بر این، تجارت داخلی پنیر در روسیه رشد قابل توجهی را نشان می دهد. هنگام باز کردن تولید پنیر سخت، باید به شدت از تکنولوژی و خرید پیروی کنید. اما تولید کوچک به دلیل تقاضای مداوم برای محصول نهایی سودآور خواهد بود.

تجارت پنیر به مدارک زیر نیاز دارد:

• حق خرید یا اجاره زمین برای ساخت کارگاه؛
• ثبت نام یک کارگاه کوچک؛
• امضای قراردادها؛
• اخذ مجوز و گواهی محصولات نهایی.

برای فرم حقوقی، یا پر کنید. هر دوی این گزینه ها می توانند میزان مالیات را به میزان قابل توجهی کاهش دهند. برای تولید در مقیاس بزرگ، گزینه مناسب تر LLC است.

پنیر به عنوان یک محصول نیاز به گواهی دارد. باید اظهارنامه صادر کنید: پنیر باید با کد OKP 92 2511 مطابقت داشته باشد. برای دریافت اظهارنامه مدارک زیر را ارسال کنید:

• کاربرد؛
• مدارک تشکیل دهنده متقاضی؛
• قرارداد؛
• گواهی سلامت؛
• طرح برچسب شرکت؛
• گواهی دامپزشکی

پنیر چیست، از چه چیزی درست شده است؟

طرح کسب و کار پنیر شامل تولید است انواع مختلف، برای مثال:

• پنیرهای سخت (روسی، سوئیسی، هلندی)؛
• پنیرهای نیمه سخت (روکفور، لتونی، پیکوانت)؛
• نرم (اسلاوی، آماتور)؛
• آب نمک (سولوگونی، آدیگه، پنیر فتا).

هر نوع پنیر نیاز به روش تولید و تجهیزات خاصی دارد. بنابراین، بلافاصله تصمیم بگیرید که چه نوع پنیری درست می کنید.

ترکیب مواد اولیه بر کیفیت محصول نهایی تاثیر می گذارد. قوانینی وجود دارد که در هر شرایطی باید آنها را رعایت کنید:

• شیر را فقط می توان از کشاورزان بزرگ گرفت که باید گواهی هایی برای تأیید کیفیت محصولات داشته باشند.
• سطح اسیدیته فعال - از 6.8؛
• حذف آنتی بیوتیک ها؛
• محتوای چربی - حدود 3.5.

مواد اولیه اصلی:شیر، خامه، شیر بدون چربی، پپسین خوراکی، کشت استارتر (باکتریایی، بیولوژیکی)، آماده سازی آنزیمی، نمک، فرمولاسیون موم پارافین.

همه مواد اولیه باید مطابقت داشته باشند.

طرز تهیه پنیرها

راه اندازی کارخانه

مال شما در زمینی به مساحت 350 متر مربع واقع خواهد شد. متر و شامل:

• فروشگاه تولیدی؛
• قلمرو برای تخمیر؛
• قلمرو برای سفیر؛
• اتاق برای اتاق های سردخانه (ترجیحا 2 عدد).

محل باید شرایط لازم را داشته باشد. مطمئن شوید که یک جاده دسترسی برای کامیون ها وجود دارد.

تجهیزات کارگاه:

• دیگ برای ساخت پنیر؛
• مخزن بافر برای زمین؛
• مطبوعات.

تجهیزات خمیر ترش:

• شروع کننده؛
• واحد برای دوز اتوماتیک استارتر؛
• تجهیزات تامین شیر؛
• بخاری؛
• استریل کننده بخار

اتاق نمک نیاز به:

• پمپ هایی که تامین آب نمک را کنترل می کنند.
• استخر برای نمک زدن پنیر؛
• ظروف برای محصولات نهایی

چه تجهیزاتی برای یک کارخانه کوچک مورد نیاز است

تکنولوژی تولید پنیر

این یک فرآیند بیوشیمیایی پیچیده است که شامل چندین مرحله است:

1. تهیه شیر

شیر باید سرشار از پروتئین باشد. این به افزایش مقدار محصول نهایی با مصرف کم مواد اولیه کمک می کند. ابتدا شیر تصفیه می شود، سپس تا دمای 7-8 درجه سانتی گراد خنک می شود. این فرآیندها به فیلترهای مخصوص و خنک کننده های صفحه ای نیاز دارند.

2. انعقاد شیر، به دست آوردن توده همگن

انعقاد شیر 12-24 ساعت طول می کشد. در عین حال اسیدیته می گیرد. هم شیر خام و هم شیر پاستوریزه نیاز به پیری دارند. استارتر باکتری اسید لاکتیک را به شیر پاستوریزه اضافه کنید. شیر تا دمای لخته شدن خنک می شود. سپس نرمال سازی روی جداکننده های کرم صورت می گیرد. پاستوریزاسیون در واحدهای خنک کننده پاستوریزاسیون (درجه حرارت 74 - 76 درجه سانتیگراد) انجام می شود. فرآیند 20 ثانیه طول می کشد.

عملیات حرارتی مواد خام اشکال رویشی میکروارگانیسم ها را از بین می برد. آماده سازی برای جابجایی در حال انجام است. انعقاد در دمای 32 درجه سانتی گراد و 30 دقیقه طول می کشد. اسیدیته باید حدود 21 درجه ترنر باشد.

3. نمک زدن پنیر، تشکیل محصول

پس از خشک شدن دانه پنیر، 70 درصد آب پنیر برداشته شده و فرآیند نمک زدن پنیر سفت آغاز می شود. نمک نمک به دانه تزریق می شود. هم زدن 30 دقیقه طول می کشد. سپس مرحله شکل گیری آغاز می شود.

با استفاده از پمپ، دانه به جداکننده آب پنیر آورده شده و وارد قالب ها می شود. خود فشار دادن (1 ساعت) با چرخش منظم شروع می شود. سپس از پرس مخصوص (4 ساعت) استفاده می شود که اسیدیته فعال را افزایش می دهد.

4. خشک کردن(10 روز) و پوشش با آلیاژ پارافین پلیمر.

فروش محصولات

برای این نکته باید کار کرد مرحله اولیهپنیر به عنوان یک شرکت فروش را از نزدیک ترین مناطق شروع کنید و به تدریج به سمت فروش در مقیاس بزرگ بروید. بسته به موفقیت شرکت، می توان طیف محصولات را از پنیرهای سخت گرفته تا تولید پنیر دلمه، خامه ترش، کشک لعاب دار گسترش داد.

فروش پنیرهای سفت پیشتاز است قیمت میانگین. محصولات گران قیمت تنها 10 درصد از فروش را تشکیل می دهند.

خریداران اصلی سوپرمارکت ها هستند. ایجاد فروش مستقیم به کافه ها و رستوران ها بدون واسطه فروشگاه ها.

وقتی در بازار داخلی جایگاه پیشرو دارید، می توانید به صادرات محصولات فکر کنید.

شاخص های مالی تولید

حتی اگر یک کارخانه کوچک باز کنید، سرمایه گذاری در این کسب و کار قابل توجه خواهد بود. شما به حدود 30 میلیون روبل نیاز دارید.

هزینه های مواد اولیه(5000 کیلوگرم در ماه):

برای 1 کیلوگرم. پنیر سخت به 9 لیتر نیاز دارد. شیر.

حقوق پرسنل:

هزینه های اصلی:

مورد هزینه ها	هزینه، مالش
ترتیب کارگاه	5 000 000
اجاره (به مدت 1 ماه)	5 000
خط تولید	1 200 000
تحویل و نصب تجهیزات	900 000
خرید مواد اولیه (به مدت یک ماه)	457 000
مالیات	130 000
خدمات شهری (به مدت 1 ماه)	10 000
حقوق (به مدت 1 ماه)	167 000

سودآوری کسب و کار

تولید در ماه - 5000 کیلوگرم.

هزینه متوسط ​​250 روبل است.

درآمد در سال - 15،000،000 روبل.

سودآوری تجاری - 21٪.

بازپرداخت - 4 سال

سایر ایده های کسب و کار لبنیات

1. . برای باز کردن، به سرمایه اولیه به مبلغ 4.2 میلیون روبل نیاز دارید. بازپرداخت را می توان در کمتر از 18 ماه به دست آورد. تقاضای مداوم برای پنیر به توسعه سریع تجارت و نه تنها در بازار روسیه کمک می کند.

2. . ما به شما خواهیم گفت که چگونه کارخانه تولید لبنیات خود را باز کنید. فقط به خاطر داشته باشید که خرید و تنظیم تجهیزات برای شما 10 میلیون روبل هزینه دارد.

3. . محصولات شیر ​​ترش هرگز مشتریان خود را از دست نمی دهند. به ویژه، این به دلیل مفید بودن محصولات است. بنابراین، با سرمایه اولیه حدود 8 میلیون روبل. می توانید با خیال راحت یک کارخانه باز کنید.

پنیر یکی از محبوب ترین محصولات در بین مصرف کنندگان روسی است. تولید آن را می توان در نظر گرفت هنر واقعیزیرا فرآیند نسبتاً پیچیده است. علاوه بر دستور العمل های سنتی، ارزش آزمایش در فرآیند تولید را نیز دارد. بهترین گزینه ایجاد دستور العمل های خود و یک علامت تجاری شخصی، یک برند شخصی است. و هیچ مشکلی در اجرا وجود نخواهد داشت، زیرا روزانه تن ها پنیر از قفسه های سوپرمارکت خارج می شود.

برای افتتاح چنین کسب و کاری به مدارک زیر نیاز دارید:

1. مجوز داد و ستد.
2. جزئیات شرکت
3. گواهی تصمیم گیری در مورد حسابداری مالیاتی.
4. قرارداد اجاره یک مکان یا محل (اگر محل متعلق به شما باشد، به آنها نیاز ندارید).
5. اسناد مجوز SES.
6. مجوز از آتش نشانی
7. پرونده پزشکی سازنده.

مهم!پنیرسازی در خانه نوعی کسب و کار است که به گواهی کیفیت نیاز دارد. الزامات مشابهی برای همه محصولات غذایی اعمال می شود. در خصوص تولید پنیر، داشتن اظهارنامه OKP 92 2511 الزامی است.

مرحله شماره 2 - تجهیزات را انتخاب کنید

مجموعه ای از تجهیزات برای تولید پنیرهای خانگی بستگی به این دارد که چه تعداد محصول برای تولید برنامه ریزی شده است. اگر تولید کم باشد، می توانید از یک کارخانه پنیر کوچک استفاده کنید که هزینه آن از هزینه یک مولتی کوکر سنتی تجاوز نمی کند. این به یک منبع تغذیه معمولی تک فاز (220 ولت) متصل است، حداقل فضا را اشغال می کند و بنابراین یک راه حل ایده آل برای خانه است.

چنین دستگاه هایی به طور معمول برای 15-20 لیتر شیر طراحی شده اند. کل چرخه تولید تقریباً 2 ساعت طول می کشد. در یک روش، می توانید 2-2.2 کیلوگرم پنیر خانگی درست کنید. یعنی یک دستگاه قادر است 60-80 لیتر شیر را در خانه فرآوری کند. کارخانه های مینی پنیر امکان تولید نه تنها پنیر، بلکه خامه ترش، ماست، پنیر خانگی، کره و سایر محصولات لبنی را نیز فراهم می کنند.

فرآیند تکنولوژیکی ساخت پنیر خود مستلزم خرید دستگاه های خاص دیگر است.

مجموعه کمکی معمولاً شامل موارد زیر است:

1. مخازن ساخته شده از فولاد ضد زنگ.
2. عناصر فیلتر برای شیر.
3. کولرها.
4. مینی محفظه برای بلوغ محصول.
5. قالب برای فشار دادن توده پنیر.
6. دستگاه پرس.
7. حمام آب نمک.

توجه داشته باشید! آماده خطوط تولیدبرای نوع خاصی از محصول بنابراین، قبل از افتتاح یک کارخانه مینی پنیر، باید از قبل در مورد طیف محصولات تصمیم بگیرید و تنها پس از آن تجهیزات را انتخاب کنید.

مرحله شماره 3 - خرید مواد اولیه

اساساً یک تجارت از این دست توسط کشاورزانی که چندین گاو یا گوسفند در مزرعه خود دارند افتتاح می شود. اما اگر صاحب گله خود نیستید، این بهانه ای نیست که از امکان افتتاح یک کارخانه پنیر کوچک شخصی غافل شوید. می توانید واردکنندگان شیر را پیدا کنید و با استفاده از مواد اولیه خریداری شده، پنیرهای خانگی درست کنید. همچنین می توانید با مزارع واقع در این نزدیکی قراردادی برای تامین شیر منعقد کنید. هزینه های نیروی کار در این مورد کمتر از زمان نگهداری گله شما خواهد بود.

سودآورترین گزینه خرید شیر تازه از جمعیت روستاها و روستاها خواهد بود. اما پس از آن باید به طور مداوم بر کیفیت محصولات خریداری شده نظارت کنید. به این شاخص است که به ترتیب کیفیت محصول نهایی و تصویر شرکت بستگی دارد. پنیر خانگی به عنوان یک تجارت برای کشاورزان جذاب است.

برای شروع ساخت پنیر خانگی، باید بر اصول اولیه تکنولوژی تسلط داشته باشید. در این مورد، دستور پخت پنیر نرم، مشابه پنیر آدیگه و فتا، کمک خواهد کرد. این ساده ترین دستور غذا برای شروع است.

عناصر:

• شیر تازه - 10 لیتر؛
• آنزیم مایه پنیر - مطابق با دستورالعمل های پیوست شده؛
• کلرید کلسیم - نصف قاشق چایخوری؛
• نمک - 3 قاشق چایخوری؛

برای تهیه پنیر طبق الگوریتم زیر عمل می کنیم:

1. مایه پنیر را به مقدار لازم می گیریم و در یک لیوان آب رقیق می کنیم.
2. کلرید کلسیم را می گیریم و در 50 میلی لیتر آب گرم رقیق می کنیم. برای تشکیل لخته ها لازم است.
3. شیر را در کاسه کارخانه مینی پنیرسازی می ریزیم و عمل پاستوریزاسیون را اجرا می کنیم. ما منتظریم تا شیر تا دمای 80 درجه گرم شود ، حرارت را خاموش کرده و "جلف آب" را روی خنک شدن قرار دهیم.
4. شیر را به دمای 40 درجه می رسانیم.
5. دما را روی 39 درجه تنظیم کنید.
6. مایه پنیر و کلرید کلسیم رقیق شده قبلی را به شیر اضافه کنید. توده را به مدت 3 دقیقه کاملاً مخلوط کنید.
7. توده حاصل بدون مداخله رها می شود. به مدت 45 دقیقهتا زمانی که شاهد تشکیل لخته باشیم.
8. لخته تشکیل شده با چاقو به اندازه مربع بریده می شود 3-4 سانتی متر. سپس این مربع ها را به صورت مورب برش می دهیم.
9. توده را کاملاً هم بزنید 2 دقیقه و اجازه دهید 10 دقیقه بماندبرای جدا کردن تمام آب پنیر موجود
10. آب پنیر را در یک کاسه تمیز تخلیه می کنیم، برای ساخت محصولات دیگر مفید خواهد بود.
11. مخلوط ته نشین شده را به آبکش منتقل می کنیم و صاف می کنیم و بعد در قالب پنیر می گذاریم.
12. پس از اینکه آب پنیر کاملاً "چاپ" شد، سفیر پنیر تولید می کنیم.
13. افزودنی های طعم دهنده: گیاهان، ادویه جات ترشی جات، پاپریکا و غیره به دلخواه اضافه می شود.
14. یک سر پنیر زیر آن فشرده می شود وزن خود در عرض 2 ساعت

مهم! توده پنیر در فرم باید هر 20 دقیقه یکبار برگردانده شود تا مایع در یک مکان راکد نشود.

تهیه پنیر خانگی نباید در مقیاس صنعتی انجام شود، می تواند در قالب مینی، یعنی خانگی باشد.

تجهیزات پنیر سازی خانگی:

1. یک مینی اجاق گاز با عنصر گرمایش با قدرت حداقل 1.5 کیلو وات - هزینه از 9000 روبل شروع می شود. بهتره بگیر تولید کننده داخلییا مارک ایتالیایی. چین در این زمینه دستیار نخواهد بود.
2. ضدعفونی کننده شیر (اگر شیر از جمعیت روستایی خریداری شود) - از 3000 روبل.
3. آبکش برای فیلتر کردن مایع از توده های پنیر - حدود 600-700 روبل. (قیمت فولاد ضد زنگ).
4. قالب برای سرهای ساخته شده از پلاستیک مواد غذایی - از 200 روبل. (سر 1 کیلوگرم) تا 500 روبل. (سر 5 کیلوگرم).
5. دستگاه برای فشار دادن توده های پنیر - از 2500 روبل.
6. سینی برای نمک زدن پنیر (در صورت لزوم) - از 700 روبل. برای پلاستیک و تا 2300 برای فولاد ضد زنگ.
7. قفسه های ذخیره سازی محصول نهایی (الزام چوبی - بلوط، نمدار و غیره) - از 1100 تا 3000 روبل.

خرید تجهیزات فوق دشوار نیست، بسیاری از فروشگاه های آنلاین چنین کالاهایی را عرضه می کنند. پنیرسازی به عنوان یک تجارت خانگی مورد توجه افرادی است که مزرعه خود را دارند.

در صورت تمایل به خرید تجهیزات برندهای داخلی می توانید از شرکت PK MOLEKSPERT LLC واقع در شهر بارنائول کمک بگیرید. این شرکت وب سایت خود را دارد که می توانید هر محصولی را به صورت آنلاین خریداری کنید. ارسال به سراسر کشور انجام می شود.

از بین برندهای خارجی می توان تولید کننده ایتالیایی Sfoggia را که بیش از 10 سال است در حال توسعه تجهیزات کارخانه های پنیر است را توصیه می کند.