چای ایوان (آتش سوز): جمع آوری و خشک کردن در خانه

چای ایوان یا علف های باریک برگ از زمان های قدیم به عنوان دم کرده های دارویی، جوشانده ها و چای های ساده استفاده می شده است. اما، برای اینکه نوشیدنی تا حد امکان سالم و خوشمزه باشد، باید بدانید که چگونه چای ایوان را به درستی جمع آوری و خشک کنید.

این را می توان هم به روش معمول مادربزرگ و هم با استفاده از فناوری های مدرن - خشک کن انجام داد. گل ها و برگ ها به عنوان مواد اولیه از گیاه جمع آوری می شوند.

کجا و کی چای ایوان را جمع آوری کنیم

زمان برداشت توصیه شده از ژوئن تا آگوست (در زمان فراوان ترین گلدهی) است. بهتر است چای ایوان در یک چمنزار آفتابی نزدیک یک مخزن رشد کند. در آنجا، این گیاه حاوی حداکثر مواد مفید است.گیاهان را از مکان های نزدیک به جاده ها نبرید. (برای اطلاع از نحوه کاشت چای ایوان در کشور به ادامه مطلب مراجعه کنید).

توجه داشته باشید:فقط علف های آتشین با برگ های باریک برای جمع آوری مناسب هستند و نه همتای آن یعنی علف های آتشین جنگلی. شما می توانید آنها را از روی ارتفاع بوته تشخیص دهید. برگ های باریک آتش نشانی به ارتفاع 2 متر می رسد، زمانی که همتای آن بیش از 15-20 سانتی متر رشد نمی کند.

قوانین مجمع

می توانید چای ایوان را جمع آوری کنید:

• جمع آوری جداگانه برگ ها و گل آذین؛
• کل گیاه را قطع کنید و دمبرگ را حدود 20 سانتی متر بالاتر از سطح زمین بگذارید.

برگها را باید با قیچی باغچه چیده یا کوتاه کرد. هنگام هرس باید قسمتی از دمبرگ را که روی آن قرار دارد گرفته شود. برای فرآوری، برگها باید اندازه متوسط ​​باشند (بزرگترین را از پایین گیاه نگیرید)، یکنواخت، بدون لکه های تیره یا روشن. تار عنکبوت نباید روی برگ ها وجود داشته باشد.

گل ها را باید تازه گرفت نه پژمرده.همچنین می توانید گل آذین های باز نشده را جمع آوری کنید. گلها نیز باید عاری از ضایعات و لکه های خارجی باشند.

یادداشت بردار:اعتقاد بر این است که هر چه گلها و برگها جوانتر باشند، خواص مفیدتری دارند.

روش های برداشت در خانه

پس از جمع آوری برگ ها، آنها باید خشک شوند. اگر حشره (شته) روی برگ ها وجود نداشته باشد، آنها نیازی به شستن ندارند. اگر هنوز شته دارید، باید آنها را به مدت 15 دقیقه در یک ظرف آب خیس کنید و فیلتر کنید.

فرآیند پژمردگی شامل چند مرحله است:

هنگامی که شاخ و برگ پژمرده می شود، باید برای پردازش بیشتر - تخمیر اجازه داده شود.
تخمیر فرآیند تخمیر است. آب از ساختار برگ آسیب دیده آزاد می شود که در آن چای تخمیر می شود. هرچه این فرآیند طولانی تر باشد، چای تیره تر خواهد شد. مهم است که لحظه مناسب را از دست ندهید و روند را به موقع متوقف کنید. پس از تخمیر، برگ های چای برای خشک شدن فرستاده می شود.

برگ ها باید یک به یک در یک لایه نه چندان ضخیم گذاشته شوند. آنها را به "سوسیس" بغلتانید. این فرآیند شبیه به چرخاندن وردنه روی میز است. در این زمان، کل ساختار برگ فرو می ریزد و آب آن شروع به برجسته شدن می کند، بنابراین ممکن است رنگ برگ ها تیره تر شود.

دسته های شاخ و برگ به دست آمده را باید در لایه ها در یک تابه لعابی یا یک حوضچه کوچک تا کنید. روی آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید. در این حالت به مدت 3-4 ساعت در جای گرم و احتمالاً در کنار باتری یا اجاق گاز قرار دهید.

درجه فرآیند را می توان با بو تعیین کرد. به جای بوی گیاه، رایحه میوه ای ملایم باید از گلدان خارج شود (این نشانه آن است که تخمیر باید متوقف شود).

روش دیگری برای تهیه چای ایوان وجود دارد. خیلی راحت تر و سریع تر است. پس از خشک شدن، برگ ها را از چرخ گوشت رد می کنند. سپس آنها را در کیسه های یکبار مصرف ریخته و برای تخمیر به تابه می فرستند. علاوه بر این، همه چیز مشابه روش اول است.

روش های خشک کردن و ذخیره سازی

رایج ترین روش خشک کردن در آپارتمان های شهری، خشک کردن در کوره است. برای انجام این کار، "سوسیس ها" را از تابه خارج کرده و به نوارهای کوچک (یا برگ های پیچ خورده از کیسه ها) برش می دهیم.

چای را در یک لایه نازک روی یک ورقه پخت قرار دهید (بهتر است آن را با کاغذ روغنی بپوشانید). در فر سرد قرار دهید و سپس با دمای 90 درجه سانتیگراد گرم کنید.

به طور دوره ای (حدود هر 10 دقیقه)، چای را باید هم زد و مطمئن شد که خشک نشود.

آمادگی را می توان با علائم زیر تعیین کرد:

• رنگ برگ های چای تیره شده است (مانند چای از فروشگاه).
• چای خشک شده است، اما هنوز در دست خرد نمی شود.

به محض ظاهر شدن این علائم، می توانید ورقه پخت را بیرون بیاورید و چای را برای نگهداری بگذارید.

روش دیگر برای خشک کردن چای در خشک کن برقی مخصوص است، همچنین برای خشک کردن میوه ها، سبزیجات و انواع توت ها استفاده می شود. یک حالت خاص و یک زمان مشخص را تنظیم می کند. خشک کن از این نظر راحت است که نیازی به نگهبانی یا هم زدن در نزدیکی آن نیست.

چای خشک و خنک شده برای نگهداری ارسال می شود. ظرف ایده آل یک ظرف شیشه ای با درب محکم است.در یک شیشه، چای را می توان در تمام سال نگهداری کرد. دمای ذخیره سازی - از 10-20 درجه سانتیگراد. لازم است ظرفی با چای برای زمستان در مکانی تاریک نگهداری شود.