بال دودی خانگی. طرز دود کردن خوشمزه بال مرغ

نحوه دود کردن بال مرغ

کشیدن بال در خانه یک فعالیت بسیار جالب، بدون عارضه و از همه مهمتر خوشمزه است. با صرف حداقل پول و تلاش، یک غذای اشتها آور دریافت خواهید کرد که نه تنها می توانید از آن لذت ببرید، بلکه با دوستان خود نیز رفتار کنید. در این مقاله به شما می گوییم که چگونه بال مرغ را در یک سیگاری داغ دود کنید.

آشپزی در فضای باز "چگونه بال مرغ دود کنیم"

دستور پخت “بال مرغ دودی داغ”

برای این دستور پخت نیاز داریم:

بال مرغ 9 عدد.
- نمک
- فلفل
- قند
- اسید لیمو

قبل از دود کردن داغ بال‌های مرغ، بال‌های خام باید مرینیت شوند. برای این کار بال ها را کاملا با آب بشویید و سپس بگذارید کمی خشک شوند. بعد، ماریناد "خشک" را برای دود کردن بال مرغ آماده کنید. برای انجام این کار، نمک، شکر، فلفل، اسید سیتریک را به نسبت 1:1:1:0.5 در هر ظرفی مخلوط کنید و بالها را کاملا با این مخلوط بمالید. برای دوستداران تند، توصیه می کنم کمی سس تاباسکو به ماریناد اضافه کنید. حالا اجازه می دهیم بال هایمان مرینیت شوند، برای این کار آنها را به مدت 5 ساعت در یخچال می گذاریم یا حدود 2 ساعت آنها را در دمای اتاق خوابانده می کنیم.

پخت و پز در فضای باز "بال مرغ مرینیت کنید"

حدود یک ساعت قبل از شروع کشیدن بال ها را از یخچال خارج می کنیم و نیم ساعت می گذاریم تا کمی گرم شوند. در این زمان خاک اره را کف دودخانه خود می ریزیم سپس روی خاک اره را با فویل می پوشانیم که در پایان کار به همراه چربی آبکش شده دور می ریزیم و یا از سینی مخصوص برای تخلیه چربی استفاده می کنیم.

پخت و پز در فضای باز "خانه دودی داغ قابل حمل"

دود کردن بال مرغ در یک سیگاری داغ. حالا بال های مرغ را طوری قرار می دهیم که به هم برخورد نکنند. سپس درب آن را ببندید و دودخانه را روی آتش بگذارید. بعد از 20 دقیقه دود را از دودخانه رها کنید و 20 دقیقه دیگر بال ها را بگذارید. بعد از این مدت بال مرغ دودی داغ کاملا پخته می شود.

آشپزی در فضای باز "بال در دودخانه"

لطفاً توجه داشته باشید که بال‌های مرغ خانگی حدود 10 دقیقه بیشتر از بال‌های معمولی خریداری شده در فروشگاه دودی می‌شوند. به طور کلی، این زمان تقریبی برای کشیدن بال است. بهتر است با آزمون و خطا زمان بهینه کشیدن بال مرغ را برای دودخانه خود تعیین کنید. اگرچه این زمان با زمان پخت بال دودی که در دستور پخت ما ذکر شده است تفاوت چندانی نخواهد داشت.

آشپزی در فضای باز "بالهای دودی آماده است"

سرو صحیح غذای آماده نیز مهم است. یک دسته کاهوی سبز و گوجه فرنگی کوچک تازه یا ترشی طعم و ظاهری غیرعادی به بال های دودی می دهد. بال دودی گرم بهتر است بلافاصله پس از اتمام فرآیند سیگار کشیدن سرو شود. اما بسیاری از مردم بر این باورند که بال‌های دودی داغ وقتی سرد هستند از نظر طعم نسبت به بال‌های تازه پخته شده برتری دارند. اما تصمیم با شماست!

پختن "بال مرغ با گیاهان" در فضای باز

اگر به این دستور غذا علاقه مند هستید یا فقط عاشق غذاهای دودی هستید، دستور زیر را از بخش سیگار کشیدن، یعنی نحوه دود کردن سوف دودی داغ به شما توجه می کنیم.

P.S. ویدئوی جایزه با موضوع "خودت خانه دودی داغ را انجام بده"

اطلاعات بیشتر

ما به لطف دودخانه خانگی خود توانستیم بال مرغ دودی درست کنیم. ما آن را حدود شش ماه پیش خریدیم و از آن زمان تاکنون با غذاهای دودی مختلف آزمایش می کنیم. دودخانه ما آب بند دارد. این یک قفل آب است که از خروج دود در هنگام سیگار کشیدن جلوگیری می کند. با تشکر از این، گوشت دودی در یک دودخانه را می توان درست در خانه - در یک آپارتمان، روی یک اجاق گاز یا برقی پخت.

من اغلب بال دودی می پزم، زیرا مرغ شاید ارزان ترین گوشت در حال حاضر باشد. قبل از شروع فرآیند سیگار کشیدن، باید محصول را نمک بزنید. این را می توان با نمک زدن معمولی یا در مایع انجام داد. آب نمک سیگار کشیدن بسیار ساده ساخته می شود - 100 گرم نمک در هر لیتر آب اضافه کنید. بال ها را یک روز در آب نمک خیس می کنیم، سپس آبکشی کرده و شروع به کشیدن می کنیم.

ما از چیپس توسکا به عنوان مواد اولیه برای کشیدن سیگار استفاده خواهیم کرد. این یکی در حال حاضر در فروشگاه های آنلاین فروخته می شود. کف دودخانه را با فویل بپوشانید و یک مشت خرده چوب روی آن قرار دهید.

بال های مرغ نمک زده را روی توری سیمی قرار دهید تا حدود نیم ساعت کمی خشک شوند.

در مرحله بعد یک سینی را در دودخانه نصب می کنیم که در کیت موجود است. توری هایی با بال روی آن وجود دارد. کوچکترین سیگاری حدود یک یا دو کیلو بال نگه می دارد. همچنین می توانید پای مرغ را همزمان دود کنید.

داخل شیار آب بریزید. این یک مهر و موم آب است - یک قفل آب. با یک درب بپوشانید و شروع به گرم کردن کنید. بال مرغ را در دودخانه با آب بند حدود 50 دقیقه دود می کنیم.از لحظه بیرون آمدن دود زمان می شماریم.

بال های دودی یک خوراکی جهانی برای یک شرکت بزرگ یا یک جشن خانوادگی ساده، یک پیک نیک در فضای باز یا یک میز خانگی است.

رفتن به فروشگاه و خرید یک محصول آماده بسیار آسان‌تر است، اما پس از آن فرصت امتحان کردن یک غذای سازگار با محیط‌زیست با طعم‌های قوی دودی و ادویه‌های مورد علاقه‌تان، بدون رنگ، مواد شیمیایی تقویت‌کننده طعم یا مواد نگهدارنده را از دست خواهید داد.

بر اساس این مقاله، می توانید دستور العمل منحصر به فرد خود را برای بال های دودی ایجاد کنید و در تهیه آنها به یک حرفه ای تبدیل شوید.

یک ماریناد خوب کلید آماده سازی موفق مرغ دودی است.

مخلوط ماریناد خشک

مخلوطی از مقادیر مساوی نمک، شکر و فلفل (قرمز، سیاه یا مخلوط فلفل) درست کنید. اسید سیتریک و نیمی از نمک را به ماریناد اضافه کنید. می توانید با اضافه کردن گشنیز یا جوز هندی طعم آن را افزایش دهید. دوستداران سیر نیز می توانند آن را به ماریناد اضافه کنند.

بال ها را با این مخلوط بمالید، آنها را محکم در یک ظرف غیر اکسید کننده قرار دهید و بگذارید به مدت 3 ساعت مارینت شود.

این مخلوط عمدتاً در تهیه بال مرغ دودی داغ استفاده می شود.

ماریناد مایع یا آب نمک

دستور پخت بال دودی در خانه برای 1 کیلوگرم گوشت مرغ طراحی شده است.

محصولات زیر را مصرف کنید:

• آب - 200 میلی لیتر.
• سرکه 9٪ - 20 میلی لیتر.
• نمک - 2 قاشق چایخوری.
• روغن زیتون یا آفتابگردان - 20 میلی لیتر.
• برگ بو - 2 عدد.
• دانه فلفل یا فلفل دلمه ای - 6-7 عدد.
• سیر خرد شده - 2-3 حبه.

همه مواد را در یک ظرف غیر اکسید کننده با هم ترکیب کنید، بال ها را در آب نمک قرار دهید، مخلوط کنید، یک وزنه را روی آن قرار دهید و یک روز در یخچال بگذارید تا خوابانده شود. زمان مارینینگ را می توان به 1-2 هفته افزایش داد.

ماریناد با عسل و آب لیمو

برای 1 کیلوگرم گوشت مرغ محصولات زیر را مصرف کنید:

• آب - 200 میلی لیتر.
• آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری. ل
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• مخلوط فلفل 6-7 عدد.

مانند مورد قبلی مرینیت کنید.

می توانید ادویه های دیگر را به هر یک از مارینادها اضافه کنید: گشنیز، زنجبیل، آویشن. به جای آب، می توانید پرنده را با استفاده از آبجوی بدون فیلتر یا آبجوی آبجوی آبجو پرنده را مرینیت کنید

دم کردن چای

اگر بعد از مرینیت شدن گوشت خیلی شور شد، می توانید آن را آبکشی کنید یا چند دقیقه در آب خیس کنید.

ویژگی های تهیه بال دودی سرد

مهم! برای به دست آوردن یک محصول دودی با کیفیت بالا، بال های خنک یا تازه را مصرف کنید: بال های یخ زده باعث ایجاد یک ظرف خشک و سفت می شود. بال ها باید به اندازه کافی بزرگ باشند. کوچک‌ها "ترقه" می‌سازند که به سرعت خراب می‌شوند و می‌توانند بسوزند.

مچ دست (نازک ترین قسمت) از بال برداشته می شود، اغلب می سوزد. کرک‌ها و موهای باقی‌مانده روی بال‌ها روی شعله غیر سیگاری می‌سوزند. کنده های پر با استفاده از موچین یا چاقوی کوچک برداشته می شود و قطعات پرنده در آب شسته می شوند.

برخی از ظرافت ها

بال دودی در خانه را می توان به دو روش گرم یا سرد تهیه کرد. در هر دو مورد، از دود حاصل از احتراق ناقص پنجه های ارس، خاک اره یا شاخه های درختان میوه (زردآلو، گیلاس، سیب، گلابی، انگور)، توسکا و چیپس راش استفاده می شود. اگر می خواهید پوسته قهوه ای طلایی به دست آورید، مقدار کمی شکر گرانول روی خاک اره بپاشید.

هر دو روش مستحق توجه هستند؛ آنها به شما امکان می دهند طیف وسیعی از محصولات دودی را متنوع کنید.

در مورد فرآیند سیگار کشیدن سرد

در خانه برای روش سرد از دودخانه های خانگی استفاده می شود که از بشکه، سطل، ماشین لباسشویی یا یخچال فرسوده و از آجرهای نسوز ساخته می شود.
این صنعت دودخانه های سرد دودی و مولدهای دود تولید می کند. آنها مطابق با دستورالعمل استفاده می شوند.

سیگار کشیدن سرد بین 10 تا 12 ساعت طول می کشد. دمای فرآیند پایین است و از 35 تا 40 درجه سانتیگراد متغیر است، دود مخصوصاً تا این دما خنک می شود.

روش های مختلفی برای خنک کردن دود وارد شده به غذا وجود دارد.

• در یک مورد، برای حفظ این رژیم، منبع گرمایش در فاصله حدود 8 متری از دودخانه قرار می گیرد و توسط یک لوله به منطقه دود وصل می شود. یک خندق کوچک در زیر لوله حفر شده است. با عبور دود از لوله، تا دمای مورد نظر خنک می شود.
• در مورد دیگر، لوله با آب سرد خنک می شود.
• در سوم، دمای بخاری تنظیم می شود.

مرغ دودی سرد، خام یا از قبل آب پز می شود تا نیم پز شود.

محصولات دودی سرد ماندگاری بیشتری دارند و خوش طعم تر به حساب می آیند. از نظر قوام، متراکم تر هستند.

بال های خام دودی سرد

دستور العمل زیر برای بال دودی سرد یک غذای خوشمزه اما سفت درست می کند.

گوشت مرغ ترشی شده قبل از دود کردن کاملاً خشک می شود. ابتدا آنها را با دستمال پاک می کنند و سپس آویزان می کنند (روی قفسه های سیمی یا روی نخ ماهیگیری) تا زمانی که پوست کاملاً خشک شود. این فرآیند می تواند از چند ساعت تا چند روز طول بکشد. توصیه می شود بال ها را در یک پیش نویس قرار دهید. برای جلوگیری از ورود حشرات با گاز بپوشانید.

محصولات نیمه تمام خشک آماده شده روی رنده دودخانه قرار می گیرند یا در آن معلق می شوند. درب را ببندید. دود کردن بال ها در دودخانه 10-12 ساعت طول می کشد.

برای جلوگیری از داغ شدن بیش از حد آن، به طور دوره ای دمای اتاق سیگار را بررسی کنید. اغلب نمی توانید درب را باز کنید، زیرا دما کاهش می یابد و زمان پخت باید افزایش یابد.

آمادگی با سوراخ کردن چاقو در ضخیم ترین قسمت بال مشخص می شود. چاقو باید به راحتی وارد پالپ شود. روی برش نباید آب صورتی وجود داشته باشد.

محصولات نهایی به مدت 2-3 ساعت خنک می شوند و سرو می شوند.

بال های بخارپز سرد دودی

با توجه به دستور العمل بال های سیگار کشیدن در یک دودخانه که در زیر توضیح داده شده است، محصولات لطیف تر هستند.

برای اینکه محصول نهایی آبدارتر و نرم‌تر شود، بال‌ها از قبل پخته می‌شوند تا نیم‌پخت روی گریل مولتی‌کوکر یا دیگ دوبل پخته شوند. می توانید پخت و پز را با پخت در یک آستین مخصوص در دمای بیش از 90 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه جایگزین کنید. در دمای بالاتر سقف

ماهی سرخ می شود پس از عملیات حرارتی، محصولات کاملا خشک می شوند.

آماده سازی بیشتر با آنچه در بالا توضیح داده شد تفاوتی ندارد. محصولات نیمه تمام در اتاقک دودخانه قرار می گیرند و به مدت 5-6 ساعت دود می شوند. بال های پخته-دودی خنک می شوند و به مدت 2-3 ساعت نگهداری می شوند.

ویژگی های تهیه بال دودی گرم

این روش بسیار ساده تر از روش هایی است که در بالا توضیح داده شد. دمای دود گرم 80-110 درجه سانتیگراد است. بنابراین زمان پخت به 20-25 دقیقه کاهش می یابد.

محصولات آبدارتر و نرم تر هستند، اما کمتر از محصولات دودی خام خوشمزه هستند. قبل از دود کردن، نیازی به عملیات حرارتی اضافی برای طیور نیست.

این صنعت دودخانه های دودی داغ تولید می کند که با اجاق های برقی، گازی و سوخت جامد (از آتش سوزی) گرم می شوند. گاهی اوقات از اجاق همرفتی برای کشیدن سیگار استفاده می شود، اما سپس دود مایع به ماریناد اضافه می شود.

دودخانه های آماده برای دودهای گرم اشکال مختلفی دارند اما اصل آنها ساده و یکسان است. پایه ظرفی است که داخل آن رنده ای برای غذا، سینی برای جمع آوری چربی و در قسمت پایینی آن محل قرار دادن خاک اره یا خرده چوب است.

بال های دودی داغ در یک دودخانه

دستور العمل زیر برای بال های دودی داغ در یک دودخانه بسیار ساده است.

نمودار گام به گام:

1. بال‌های ترشی‌شده مانند دودی سرد خشک می‌شوند.
2. دودخانه را به ترتیب زیر آماده کنید:
3. تراشه ها، شاخه ها و خاک اره روی ته آن ریخته می شود.
4. یک سینی برای تخلیه چربی نصب کنید.
5. رنده را نصب کنید.
6. مرغ را با فاصله حداقل 1 سانتی متری بین قطعات و از دیوارهای دودخانه روی گریل قرار دهید.
7. در ظرف را با درب محکم ببندید.
8. دودخانه آماده شده را روی آتش (اجاق گاز، گاز یا برقی) گذاشته و به مدت 20-25 دقیقه می گذارند تا دود شود. در این مدت لایه های داخلی پرنده کاملا پخته می شود. گرمایش متوقف شده است. درب آن را کمی باز کنید و دود را رها کنید. درب را بردارید و بال های تمام شده را بیرون بیاورید.
9. ظرف 2-3 ساعت مجاز است "استراحت" کند. در این مدت، خمیر از محصولات دود اشباع‌تر می‌شود، خنک می‌شود و سطح خشک‌تر می‌شود.

نحوه دود کردن بال مرغ در اژدر

دستگاه از اصل فر استفاده می کند. دودخانه از فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی ساخته شده است. تجهیزات قابل حمل وسیله ای مهر و موم شده است که داخل آن سینی برای خرده چوب و مایع و شیارهایی برای توری تعبیه شده است. پوشش با پیچ و مهره بسته می شود. منبع گرما آتش یا گاز سوز است. گوشت را می توان به سرعت طبخ کرد و بنابراین نمی توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.

برخلاف دستگاه های مشابه، ضخامت فلز 1.5 میلی متر است. دود در نتیجه تجزیه حرارتی چوب تشکیل می شود و شامل: اتمسفر مایع و گاز قطرات است. این دودخانه برای سفرهای کمپینگ مناسب است؛ به شما امکان می دهد مرغ را سریع بپزید.

در دود، تنها 10 درصد از مواد در فرآیند سیگار کشیدن نقش دارند. فنل ها بو و طعم را تشکیل می دهند، 14٪ به اسیدها داده می شود، 20٪ از ترکیبات رنگ مشخصه می دهند. اسیدهای فرار نقش حمایتی دارند.

ویژگی های سرویس دهی

گوشت های دودی را می توان با هر گونه سبزیجات تازه و کاهو، اسفناج، جعفری، شوید تزئین کرد. سبزیجات و مرغ به طور هماهنگ طعم یکدیگر را تکمیل می کنند. می توانید از سس های گوجه فرنگی تند استفاده کنید.
این غذا به عنوان پیش غذای سرد با آبجوی خنک سرو می شود.

ویژگی های ذخیره سازی

اگر محصولات دودی بعد از غذا باقی مانده است، می توانید آنها را بیش از یک هفته در یخچال نگهداری کنید. دود دارای اثر ضد عفونی کننده (ضد میکروبی) است، بنابراین محصولات دودی را می توان بسیار بیشتر از آب پز و سرخ شده نگهداری کرد.

فرقی نمی کند که کدام روش پخت و پز را انتخاب کنید، با توجه به دستور پخت بال دودی گرم یا سرد، در هر صورت، بستگان و دوستان شما از فواید طعم دنده دودی قدردانی خواهند کرد و فرآیند پخت دودی خود به یک سنت خوب تبدیل خواهد شد. .

بعید است که کسی نسبت به بال های مرغ دودی بی تفاوت بماند. ما در مورد یک محصول از یک فروشگاه صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد یک خوراکی خانگی است که دستور پخت آن به خانم های خانه دار ارائه می شود.
مردم در زمان های قدیم شروع به کشیدن سیگار روی آتش کردند. آنها شروع به پختن گوشت و ماهی روی آتش کردند و متوجه شدند که طعم محصول بهبود یافته و به طور قابل توجهی تغییر کرده است که محصول با دود پردازش می شود. با این حال، پیشرفت ثابت کرده است که حتی زیباترین محصول را می توان با افزودن مواد نگهدارنده، بهبود دهنده طعم و سایر اجزای خطرناک در طول کشیدن سیگار خراب کرد. ما به همه کسانی که دودخانه خانگی دارند پیشنهاد می کنیم بال مرغ دودی را بدون استفاده از دود مایع بپزند. چگونه این کار را انجام دهید، ادامه مطلب را بخوانید و به عکس هایی که اشتهای شما را تحریک می کند نگاه کنید.

لیست خرید

دودخانه و تراشه های چوب ضروری است و به مواد زیر نیز نیاز دارید:

• بال مرغ 1.5 کیلوگرم؛
• مجموعه ای از ادویه های مورد علاقه شما؛
• 2-2.5 قاشق غذاخوری ل نمک.

طرز پخت بال دودی داغ

بهتر است برای دود بال مرغ تازه خریداری کنید که فریز نشده باشد. پس از آوردن محصول از فروشگاه، باید آن را کاملا بشویید و با دستمال خشک کنید.

مهماندار مجموعه ای از ادویه ها را خودش انتخاب می کند. برخی افراد فلفل را بدون افزودنی های دیگر ترجیح می دهند. این دستور پخت به مخلوطی از فلفل های مختلف، پاپریکا آسیاب شده و دانه های شوید نیاز دارد. نمک به آنها اضافه می شود. مخلوط تند به دست آمده همانطور که در عکس نشان داده شده است روی بال ها ریخته می شود. برای نمک زدن بهتر گوشت آن را هم می زنند.

محصولات نیمه تمام به مدت 3-4 ساعت به صورت خشک ترد می شوند. آنها مقدار نمک و چاشنی مورد نیاز را اضافه می کنند.

سپس باید بال ها را زیر شیر آب کاملا بشویید و دوباره خشک کنید.

وقت آن است که به حیاطی که دودخانه نصب شده است بروید. شما باید تراشه چوب یا خاک اره مناسب را انتخاب کنید. آنها باید از درختان برگریز گرفته شوند. در این مورد از خرده چوب راش برای دود کردن بال مرغ در خانه استفاده می شود. به طور مساوی در پایین جعبه توزیع می شود. ارتفاع لایه حدود 0.5-1 سانتی متر است.

حتما باید سینی روی خاک اره نصب کنید تا مایعات و چربی های آزاد شده در حین کشیدن سیگار را جمع آوری کنید. اگر ظروف خاصی وجود ندارد، می توانید از هر ظروف غیر ضروری استفاده کنید. تابه های چدنی قدیمی که در آشپزخانه استفاده شده اند، این کار را می کنند.

توری روی قلاب های مخصوص محکم شده است. بال ها آزادانه روی آن باز می شوند. آنها نباید به یکدیگر دست بزنند که در عکس مشخص است.

فقط میمونه دودخانه رو با درب ببندیم و از زیر آتش بزنیم و صبر کنیم تا 1 ساعت بگذره.آتش نباید به ته جعبه برسه. زمان پخت گوشت بستگی به شدت سوختن چوب یا دود شدن ذغال دارد. گاهی اوقات باید به 1.5 ساعت افزایش یابد. نشانگر آمادگی، رنگ طلایی زیبای محصول دودی است.

توصیه می شود بال ها را چند دقیقه دیگر در دودخانه با درب باز نگه دارید. با این حال، اغلب آنها باید بلافاصله حذف شوند، زیرا دسته بعدی آماده شده است. موافقم، اگر دستور العمل را دنبال کنید، یک لذیذ فوق العاده بدون دود و مواد نگهدارنده به دست می آید.

بال‌های دودی داغ که در خانه در دودخانه پخته می‌شوند بسیار خوشمزه‌تر از بال‌هایی هستند که در فروشگاه خریداری می‌شوند. می توانید آنها را با سبزیجات و سبزیجات سرو کنید. آنها کاملاً با آبجو هماهنگ می شوند. خانم های خانه دار نیز سوپ هایی با گوشت های دودی می پزند. نوش جان!

کشیدن بال در خانه یک فعالیت بسیار جالب، بدون عارضه و از همه مهمتر خوشمزه است. با صرف حداقل پول و تلاش، یک غذای اشتها آور دریافت خواهید کرد که نه تنها می توانید از آن لذت ببرید، بلکه با دوستان خود نیز رفتار کنید. در این مقاله به شما می گوییم که چگونه بال مرغ را در یک سیگاری داغ دود کنید.

آشپزی در فضای باز "چگونه بال مرغ دود کنیم"

برای این دستور پخت نیاز داریم:

- بال مرغ 9 عدد.
- نمک
- فلفل
- قند
- اسید لیمو

قبل از دود کردن داغ بال‌های مرغ، بال‌های خام باید مرینیت شوند. برای این کار بال ها را کاملا با آب بشویید و سپس بگذارید کمی خشک شوند. بعد، ماریناد "خشک" را برای دود کردن بال مرغ آماده کنید. برای انجام این کار، نمک، شکر، فلفل، اسید سیتریک را به نسبت 1:1:1:0.5 در هر ظرفی مخلوط کنید و بالها را کاملا با این مخلوط بمالید. برای دوستداران تند، توصیه می کنم کمی سس تاباسکو به ماریناد اضافه کنید. حالا اجازه می دهیم بال هایمان مرینیت شوند، برای این کار آنها را به مدت 5 ساعت در یخچال می گذاریم یا حدود 2 ساعت آنها را در دمای اتاق خوابانده می کنیم.

پخت و پز در فضای باز "بال مرغ مرینیت کنید"

حدود یک ساعت قبل از شروع کشیدن بال ها را از یخچال خارج می کنیم و نیم ساعت می گذاریم تا کمی گرم شوند. در این زمان خاک اره را کف دودخانه خود می ریزیم سپس روی خاک اره را با فویل می پوشانیم که در پایان کار به همراه چربی آبکش شده دور می ریزیم و یا از سینی مخصوص برای تخلیه چربی استفاده می کنیم.

پخت و پز در فضای باز "خانه دودی داغ قابل حمل"

دود کردن بال مرغ در یک سیگاری داغ. حالا بال های مرغ را طوری قرار می دهیم که به هم برخورد نکنند. سپس درب آن را ببندید و دودخانه را روی آتش بگذارید. بعد از 20 دقیقه دود را از دودخانه رها کنید و 20 دقیقه دیگر بال ها را بگذارید. بعد از این مدت بال مرغ دودی داغ کاملا پخته می شود.

آشپزی در فضای باز "بال در دودخانه"

لطفاً توجه داشته باشید که بال‌های مرغ خانگی حدود 10 دقیقه بیشتر از بال‌های معمولی خریداری شده در فروشگاه دودی می‌شوند. به طور کلی، این زمان تقریبی برای کشیدن بال است. بهتر است با آزمون و خطا زمان بهینه کشیدن بال مرغ را برای دودخانه خود تعیین کنید. اگرچه این زمان با زمان پخت بال دودی که در دستور پخت ما ذکر شده است تفاوت چندانی نخواهد داشت.

آشپزی در فضای باز "بالهای دودی آماده است"

سرو صحیح غذای آماده نیز مهم است. یک دسته کاهوی سبز و گوجه فرنگی کوچک تازه یا ترشی طعم و ظاهری غیرعادی به بال های دودی می دهد. بال دودی گرم بهتر است بلافاصله پس از اتمام فرآیند سیگار کشیدن سرو شود. اما بسیاری از مردم بر این باورند که بال‌های دودی داغ وقتی سرد هستند از نظر طعم نسبت به بال‌های تازه پخته شده برتری دارند. اما تصمیم با شماست!

پختن "بال مرغ با گیاهان" در فضای باز

اگر به این دستور غذا علاقه مند هستید یا فقط عاشق غذاهای دودی هستید، دستور زیر را از بخش سیگار کشیدن، یعنی نحوه دود کردن سوف دودی داغ به شما توجه می کنیم.