ترب یا ترب کوهی– سس تند تهیه شده از ترب کوهی، گوجه فرنگی رسیده و سیر، بدون عملیات حرارتی. وطن آن سیبری و اورال در نظر گرفته می شود و از آنجا به سرزمین های دیگر گسترش یافت. علاوه بر این نام ها، می توانید نام های دیگری را نیز بیابید - پیش غذا ترب کوهی، کبرا، شعله سیبری، گورلودر. از نظر طعم می توان آن را با تندتر و تندتر مقایسه کرد. این سس افزودنی عالی برای غذاهای گوشت و ماهی، پاستا و سبزیجات خواهد بود. علاوه بر این، برای جلوگیری از آنفولانزا، عفونت های حاد تنفسی، بیماری های ویروسی و افزایش ایمنی نیز استفاده می شود. زیرا گوجه فرنگی تلخاز آنجایی که بسیار تیز و سوزان است، افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش باید با احتیاط از آن استفاده کنند.

برخی از دستور العمل ها به دلیل اینکه سس تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد و به منظور نگهداری بهتر، قرص های آسپرین خرد شده را اضافه کنید. افزودن آسپرین به ترب کوهی و همچنین سایر انواع نگهداری، اکیداً ممنوع است. که بخشی از سس است از قبل خاصیت ضدعفونی کنندگی دارد و همراه با نمک و گوجه فرنگی ترش در شرایط نگهداری و آماده سازی مناسب نمی توان از ترش شدن ترب هراس داشت. این را هم بگویم که هر چه سیر و ترب بیشتر داخل آن بریزید ماندگاری بیشتری دارد.

مواد لازم برای ترب گوجه فرنگی برای زمستان:

• ریشه ترب - 300-400 گرم،
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم،
• سیر - 1 سر،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.

دستور پخت گوجه فرنگی ترب

بنابراین برای تهیه ترب باید گوجه فرنگی رسیده، سیر و ریشه ترب را تهیه کنید. به مقداری نمک و ادویه نیز نیاز خواهید داشت. گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید، ساقه ها را جدا کنید. توصیه می شود از گوجه فرنگی رسیده و سالم و بدون مناطق خراب استفاده کنید. سپس آنها را به 2-4 قسمت برش دهید تا بعداً راحت تر آنها را در چرخ گوشت بچرخانید. آنها را همراه با پوست از چرخ گوشت رد کنید.

ریشه ترب را با آب بشویید. با استفاده از یک چاقوی تیز، پوست خشن را جدا کنید. بعد از این کار را به چند قسمت برش داده و از چرخ گوشت رد کنید. گردن چرخ گوشت را حتما با یک کیسه پلاستیکی محکم ببندید، این کار از پخش شدن اسانس ها در آپارتمان جلوگیری می کند و از اشک در امان می ماند. اگر مخلوط کن دارید می توانید از آن هم استفاده کنید. کیسه ترب آسیاب شده را بردارید و ببندید و کنار بگذارید.

حبه های سیر را پوست بگیرید. مقدار سیر را به سلیقه خود تنظیم کنید. اگر می‌خواهید سس تندتری درست کنید، می‌توانید بیشتر به آن اضافه کنید. سیر نیز مانند ترب و گوجه فرنگی نیاز به چرخ کردن دارد. ترب را با پوره گوجه فرنگی به کاسه اضافه کنید. سیر را اضافه کنید.

برای طعم بیشتر ادویه جات هم اضافه می کنم. برای قوی تر کردن آن، می توانید کمی فلفل قرمز آسیاب شده یا فلفل چیلی ریز خرد شده اضافه کنید.

نمک آشپزخانه را اضافه کنید. اگر گوجه فرنگی شما کمی ترش است، می توانید سس را با شکر کمی شیرین کنید. برای یک لیتر ترب 1 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید.

همه مواد را با هم مخلوط کنید، حتما میل کنید. پس از اطمینان از کافی بودن همه مواد، در شیشه های نیم لیتری استریل شده قرار دهید. شیشه ها را با درپوش های فلزی یا پیچی ببندید. علاوه بر این می توانید از درب های بخار پز نایلونی استفاده کنید. از آنجایی که این سس برای عملیات حرارتی مناسب نیست، بهتر است شیشه ها را در یک اتاق سرد نگهداری کنید.

مزه گوجه فرنگی عکس

ترب از گوجه فرنگی و ترب با سیر که برای زمستان تهیه می شود (با معروف اشتباه نشود)، یک میان وعده خوشمزه است که در اورال و سیبری بسیار محبوب است.

برخی افراد از آن به عنوان سالاد سبزیجات استفاده می کنند و مستقیماً آن را با قاشق می خورند. برخی افراد آن را منحصراً به عنوان سس استفاده می کنند.

روش مصرف تا حد زیادی به تندی میان وعده و تندی آن بستگی دارد. این دستور تهیه ترب از گوجه فرنگی و ترب به خصوص تند است، اما در عین حال طعم ملایمی نیز دارد.

اجزاء

برای تهیه ترب با گوجه فرنگی و سیر به موارد زیر نیاز داریم:

• گوجه فرنگی - 4-5 کیلوگرم؛
• ترب کوهی - 150 گرم؛
• سیر - 130 گرم؛
• فلفل تند - 1 غلاف؛
• شکر - 0.5 فنجان؛
• نمک - 0.5 فنجان؛
• آسپرین - 3-4 قرص.

این نسبت مواد برای اکثر افراد جذاب خواهد بود. دوستداران تند می توانند کمی بیشتر فلفل تند اضافه کنند.

آسپرین را اضافه می کنیم تا ترب با گوجه فرنگی که برای زمستان بدون پختن آماده شده است ترش نشود.

برای پخت و پز، بهتر است گوجه فرنگی کمی بیش از حد رسیده با تفاله لطیف و آبدار مصرف کنید.

ترب بوی تند دارد پس بهتر است در کار با آن دقت کنید. هنگام خرد کردن سبزیجات در چرخ گوشت، توصیه می شود یک کیسه پلاستیکی را روی دهانه خروجی قرار دهید و بنابراین بوی داخل آن را ببندید.

• بازده: حدود 4 لیتر
• زمان پخت - 60 دقیقه.

دستور گام به گام

1. حبه های سیر را پوست بگیرید و بشویید.
   
2. ترب پوست کنده را از قبل در آب گرم به مدت چند ساعت خیس کنید و در این مدت پوست آن کمی نرم می شود و می توان بدون سختی آن را جدا کرد. ریشه های پوست کنده ترب را به قطعات کوچک برش دهید.
   
3. فلفل تند را بشویید و به چند قسمت برش دهید. اگر فلفل خیلی تند است بهتر است دانه ها را بردارید تا پیش غذا چندان تند نباشد.
   
4. گوجه فرنگی ها را کاملا زیر آب سرد بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. قسمت متراکم ساقه و رگه های سفید را جدا می کنیم. از آنجایی که ترب را نه تنها با گوجه فرنگی، بلکه در واقع از آن درست می کنیم، بهتر است گوجه ها را پوست بگیرید. به خصوص اگر پوست آنها سفت باشد. برای این کار باید گوجه فرنگی ها را چند دقیقه در آب جوش و سپس در آب سرد فرو کنید. در این تضاد دما، پوست به راحتی جدا می شود. اما پوست ما نازک است، بنابراین آن را همانطور که هست می گذاریم.
   
5. گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را از طریق چرخ‌گوشت می‌چرخانیم یا در مخلوط‌کن چرخ می‌کنیم. اگر می خواهید میان وعده غلیظ تری داشته باشید، می توانید آب گوجه فرنگی را آبکش کنید.
   
6. ترب کوهی آماده شده، سیر و فلفل تند را به طور جداگانه مرور کنید. این مخلوط داغ را به تدریج به گوجه فرنگی های پیچ خورده اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن و مزه کردن هم بزنید.
   
7. سپس نمک و شکر را کم کم اضافه کنید. پس از هم زدن کامل، نمونه را بردارید. هنگام استفاده از انواع شیرین گوجه فرنگی، شکر را می توان حذف کرد. گاهی اوقات می گویند که دستور کلاسیک ترب کوهی با گوجه فرنگی نیازی به اضافه کردن نمک ندارد. اما توصیه نمی کنیم از نت نمک غافل شوید، زیرا طعم یک میان وعده نمکی غنی تر و روشن تر است.
   
8. اکنون پیچ و تاب خود را اضافه می کنیم، که به ما امکان می دهد مطمئن شویم که ترب برای زمستان، بدون پخت و پز، ترش نمی شود - آسپرین. قرص ها را به حالت پودر خرد کنید. قبل از افزودن آسپرین، لازم است حجم مخلوط حاصل را اندازه گیری کنید، زیرا برای هر لیتر نمی توان بیش از یک قرص اضافه کرد. اگر قصد ندارید ترب کوهی را در تمام زمستان ذخیره کنید، آسپرین را می توان حذف کرد، زیرا تنها هدف آن در این دستور غذا حفظ محصول برای مدت طولانی است.
   
9. مخلوط را کاملا مخلوط کنید و 12-14 ساعت بگذارید تا نمک و شکر حل شود. در این مدت ترب باید چندین بار هم زده شود.
10. بعد از زمان مشخص شده، میان وعده را در شیشه های استریل شده و خشک شده از قبل آماده شده بریزید. قطعه کار را با درب های فلزی یا پلاستیکی بپوشانید و آن را در جای خنک نگهداری کنید. با آسپرین، ترب کوهی با گوجه فرنگی و سیر می تواند در تمام زمستان در انبار یا یخچال بماند بدون اینکه ترش شود.

16.08.2017 40 314

Khrenovina - یک دستور العمل کلاسیک و تغییرات آن

با شروع فصل، بسیاری به پیش غذای ترب کوهی، یک دستور غذای کلاسیک یا گزینه های دیگر علاقه مند هستند. به عنوان مثال، می توانید آن را با چغندر، فلفل تند، سیر، آب لیمو یا سرکه برای زمستان درست کنید، یا اصلاً بدون گوجه فرنگی درست کنید، اما فلفل دلمه ای را اضافه کنید. علاوه بر این، اینکه آیا دستور غذا را با پختن یا بدون پختن دنبال کنید، به شما بستگی دارد.

دستور العمل کلاسیک برای تهیه پیش غذای ترب

ترب کوهی را به حق می توان یکی از آخرین آماده سازی ها برای برداشت در پاییز نامید (نام دیگر ترب کوهی، گورلودر، چاشنی اوگونیوک، چشم خود را بردارید، آجیکا روسی، خار مریم، کبرا، پیش غذا ترب، ترب کوهی). دوستداران تند مخصوصاً از پیش غذا استقبال می کنند و آن را به غذاهای گوشتی و غذاهای لذیذ ماهی اضافه می کنند. چاشنی ضروری برای گوشت ژله ای نیز! مهم نیست که ترب کوهی چگونه تهیه می شود، دستور العمل کلاسیک همیشه در بین خانم های خانه دار بیشترین تقاضا و محبوبیت را دارد.

ترب نوعی سس است که معمولاً حاوی دو ماده اصلی است: ریشه ترب و گوجه فرنگی. برای کسانی که گوجه فرنگی دوست ندارند، می توانید آن را با چغندر جایگزین کنید، فلفل، سیر و سایر ادویه ها را به دستور غذا اضافه کنید.

گزینه ای برای تهیه این چاشنی وجود دارد که مواد لازم به جوشیدن ندارند، برعکس، ترب کوهی درمان شده با حرارت وجود دارد (چنین آماده سازی قطعا در زمستان ترش نمی شود). صرف نظر از نحوه تهیه سس، کیفیت اصلی آن طعم تند آن است. بنابراین، برای بستن ترب با گوجه فرنگی، به مواد زیر نیاز دارید:

• 100 گرم ترب (یک ریشه نسبتا بزرگ)
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده قرمز
• 2 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز
• 100 گرم سیر (2 تا 3 سر)

دستور العمل کلاسیک ترب کوهی - تصویر

ترب با گوجه فرنگی و سیر کمی ترش است و طعم و بوی تند سبزی اصلی را نرم می کند. در صورت تمایل، می توانید سیر و شکر را حذف کنید، اما طعم آن بسیار تند و تند خواهد بود. مرحله به مرحله پیش غذا به شرح زیر آماده می شود:

1. سبزیجات آماده شده را کاملاً بشویید و خشک کنید. گوجه فرنگی ها را به چند قسمت تقسیم کنید. ترب را به خوبی پوست گرفته و برش دهید. سرهای سیر را به حبه ها تقسیم کنید، هر کدام را پوست بگیرید
2. تمام اجزا را در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. ادویه های آماده - نمک و شکر گرانول - را به توده حاصل اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
3. توده به دست آمده را در شیشه های استریل خشک از قبل آماده شده قرار دهید و با درب ببندید. چنین فریزر خاصیت طعمی خود را حفظ می کند و برای مدت طولانی ترش نمی شود، اما باید در یک اتاق خنک و در حالت ایده آل در زیرزمین یا انبار نگهداری شود، اما می توانید آن را در یخچال نیز قرار دهید.

پخت و پز با فلفل تند

هنگام تهیه ترب، دستور کلاسیک را می توان با مواد اضافی بسته به ترجیحات طعم خانواده رقیق کرد. برای دوستداران طعم فوق العاده تند، دستور پخت ترب کوهی با فلفل تند را ارائه می دهیم. شما می توانید این میان وعده را فوراً یا در زمستان، در زمان نگهداری، با پیچاندن آن در شیشه های استریل میل کنید. برای این قطعه کار شما نیاز دارید:

• 3-4 ریشه ترب متوسط
• 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده
• 6-8 فلفل دلمه ای
• 4-5 غلاف فلفل تند
• 4-5 سر سیر
• 200 گرم شکر
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک
• 120 میلی لیتر سرکه سفره

ترب کوهی با فلفل - در عکس

سبزیجات شسته و خوب خشک شده باید خرد شوند. این را می توان با استفاده از هر روش مناسب برای شما انجام داد: با استفاده از چرخ گوشت، مخلوط کن، چاقو.

پس از به دست آوردن یک توده همگن از سبزیجات، نمک، ماسه و سرکه را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و در شیشه ها قرار دهید. بهتر است چنین آماده سازی را در یک مکان خنک - در یخچال، در بالکن یا در انبار نگهداری کنید.

دستور غذا با چغندر

گوجه فرنگی و سیر که ترب حاوی آن است - یک دستور العمل کلاسیک - می تواند با موفقیت با چغندر جایگزین شود. دستور پخت ترب با چغندر یک چاشنی با طعم شیرین است، گزینه ای عالی برای کسانی که آن را خیلی تند دوست ندارند. برای تهیه باید مصرف کنید:

ترب و چغندر را از چرخ گوشت رد کنید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند که چغندر را رنده کنید، در این صورت قوام سس ظریف تر است.

سبزیجات خرد شده را نمک بزنید، ماسه و سرکه سفره را اضافه کنید. می توانید آب لیمو را جایگزین سرکه کنید که در این صورت ترب آنقدر تیز نخواهد بود. همه چیز را مخلوط کنید و در شیشه های استریل با درب آهنی قرار دهید.

طرز تهیه میان وعده ترب برای زمستان که ترش نشود

بسیاری از خانم های خانه دار می ترسند که یک میان وعده ترب بدون پختن بد شود و به این فکر می کنند که برای جلوگیری از ترش شدن ترب چه باید کرد؟ مشکل را می توان به سادگی حل کرد - با کمک روغن نباتی. در این مورد، شما فقط باید یک جزء - گوجه فرنگی را بجوشانید. کرنودر، دستور پخت آن شامل روغن نباتی است، نه تنها تمام ویتامین ها و خواص طعم را حفظ می کند، بلکه برای یک سال کامل نیز ذخیره می شود.

شما باید مواد را به نسبت زیر مصرف کنید:

• 2 عدد ریزوم ترب متوسط
• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده قرمز
• 3-4 سر سیر
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک و ماسه
• 3 قاشق غذاخوری قاشق سرکه 9 درصد
• 100 گرم روغن نباتی

بیایید مرحله به مرحله آن را آماده کنیم:

1. ریشه های پخته، شسته و خشک شده و سیر و سیر را در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید (توصیه می شود قبل از فرآوری سبزی را به مدت 1 تا 2 ساعت در آب سرد نگه دارید).
2. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید (ترجیحا) و به قطعات کوچک برش دهید
3. شکر گرانول را به گوجه فرنگی اضافه کنید، نمک اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید
4. گوجه فرنگی ها را روی حرارت ملایم قرار دهید
5. 15 دقیقه بعد از جوشیدن، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید.
6. توده گوجه فرنگی به دست آمده را با ریشه ترب و سیر خرد شده مخلوط کنید، در شیشه های استریل قرار دهید، گرد کنید و یک روز زیر یک پتو بگذارید. ترب با سیر و روغن نباتی آماده است

ترفندهای کوچک

هر روشی را که برای تهیه ترب انتخاب می کنید، همیشه از ریشه های تازه و مرغوب این سبزی برای این چاشنی تند استفاده کنید. برای بدست آوردن آن، باید زمان مناسب را برای حفاری انتخاب کنید.

باغبانان باتجربه توصیه می کنند پس از اولین یخبندان حفاری کنید، در این صورت تمام طعم خود را حفظ می کند و قوی خواهد بود. ریشه ای که در فصل گرم کنده شود، تندی مطلوب و اجزای سالم را به ظرف اضافه نمی کند.

چگونه "چرند" درست کنیم؟ بسیاری از زنان خانه دار پاسخ این سوال را می دانند. از این گذشته ، سس ارائه شده شاید محبوب ترین در کشور ما باشد. مادران و مادربزرگ هایمان هم تهیه کردند. اگر نمی دانید چگونه در خانه "چرخ" درست کنید، در این مقاله به تفصیل در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

اطلاعات کلی در مورد سس روسی

قبل از اینکه طرز تهیه ترب را به شما بگویم، باید به شما بگویم که این سس واقعاً چیست. بسته به استفاده از مواد خاصی، سس ذکر شده می تواند شیرین، تند یا قوی شود. اما در هر صورت، این سس در بین کسانی که قدردان و عاشق غذاهای خانگی هستند بسیار محبوب است.

بسیاری از مردم می دانند که چگونه "مواد مزخرف" درست کنند. با این حال، همه نمی دانند که این سس دقیقا با چه چیزی قابل استفاده است. به عنوان یک قاعده، برای ناهار همراه با غذاهای اصلی سرو می شود. علاوه بر این، برخی از خوش‌خوراک‌ها از این محصول به همین شکل استفاده می‌کنند و آن را روی یک تکه نازک نان پخش می‌کنند.

طرز تهیه "ترب": یک دستور العمل ساده

برای تهیه ترب معطر و بسیار خوش طعم، نیازی به داشتن تجربه آشپزی یا دانش مرتبط نیست. از این گذشته، تهیه چنین سسی در خانه آنقدر آسان و ساده است که حتی یک مبتدی نیز می تواند آن را انجام دهد.

بنابراین، قبل از انجام "چرند"، باید آماده کنید:

• گوجه فرنگی گوشتی، حداکثر رسیده - حدود 3 کیلوگرم؛
• نمک سفره نه چندان درشت و همچنین فلفل سیاه خرد شده - برای طعم دادن استفاده کنید.
• ترب کوهی (ریشه) - حدود 250 گرم؛
• حبه های سیر بزرگ و تا حد امکان تازه هستند - تقریباً 250 گرم.

تهیه محصولات

قبل از تهیه "ترب" در خانه از گوجه فرنگی، باید همه مواد را یکی یکی پردازش کنید. ابتدا باید گوجه فرنگی ها را بشویید و سپس با آب آشامیدنی جوشیده بجوشانید و به مدت نیم ساعت در آن خیس کنید. پس از این، باید فیلم (پوست) را با دقت از سبزیجات جدا کنید و همچنین تمام ناف ها و ساقه ها را جدا کنید. در مورد حبه های سیر و ریشه ترب، فقط باید آنها را خوب پوست بگیرید.

مواد آسیاب

هر کسی که حداقل یک بار در زندگی خود "ترب کوهی" را امتحان کرده باشد، می داند که این سس دارای طعم و عطر روشن اجزای تشکیل دهنده آن و همچنین قوام نسبتاً مایع است. برای رسیدن به این نتیجه، تمام مواد فرآوری شده باید کاملا آسیاب شوند. برای این کار می توانید از چرخ گوشت یا مخلوط کن که دارای چاقو است استفاده کنید.

بنابراین، با خرد کردن گوجه فرنگی، حبه سیر و ریشه ترب، باید یک توده نسبتا مایع به دست آورید.

مرحله نهایی

بعد از اینکه سبزی ها به صورت تفاله در آمد، باید آنها را با نمک و فلفل مزه دار کرده و سپس با یک قاشق بزرگ کاملاً مخلوط کنید تا مواد حجیم کاملا حل شوند. در مرحله بعد، باید شیشه های شیشه ای 750 گرمی را استریل کنید و سپس آنها را با سس معطر پر کنید. در نهایت تمام ظروف را باید با درب (پلاستیکی) آزاد بسته و بلافاصله در جای خنک قرار دهید.

برخی از زنان خانه دار بر این باورند که "چرخ های" آماده را می توان نه تنها در یخچال، بلکه در دمای اتاق نیز نگهداری کرد. این یک اشتباه بزرگ است. از این گذشته ، در گرما ، توده سبزیجات به سرعت شروع به تخمیر و ترش می کند. در این رابطه، چنین آماده سازی باید فقط در یخچال نگهداری شود. علاوه بر این، توصیه می شود محصول نهایی را در عرض 3-5 ماه مصرف کنید.

دستور العمل غیر معمول برای تهیه ترب خانگی

ما در بالا در مورد نحوه درست کردن "چرخ" برای زمستان صحبت کردیم. با این حال، امروزه گزینه های زیادی برای تهیه چنین سس وجود دارد. ما تصمیم گرفتیم روشی غیر استاندارد را به شما معرفی کنیم که نیازی به خرد کردن گوجه فرنگی به صورت تفاله ندارد.

بنابراین، ما نیاز داریم:

• گوجه فرنگی گوشتی، حداکثر رسیده - حدود 1 کیلوگرم؛
• ترب کوهی (ریشه) - حدود 200 گرم؛
• روغن آفتابگردان بدون بو - حدود 200 میلی لیتر (در صورت صلاحدید استفاده کنید).
• حبه های سیر بزرگ و تا حد امکان تازه هستند - تقریباً 150 گرم.

پردازش مواد تشکیل دهنده

چگونه با استفاده از روغن نباتی "ترب" را برای زمستان درست کنیم؟ برای این کار باید تمام مواد را یکی یکی پردازش کنید. گوجه فرنگی ها را باید خوب بشویید، با آب جوش آغشته کنید و به مدت نیم ساعت در آن نگه دارید. پس از این، باید پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید و بلافاصله آنها را به مکعب خرد کنید. در مورد ریشه ترب و حبه های سیر، باید با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت، آنها را پوست کنده و به صورت توده ای نرم له کنید.

فرآیند تشکیل قطعه کار

پس از فرآوری گوجه فرنگی و سایر مواد، باید آنها را در یک ظرف ترکیب کرده و پس از افزودن شکر و نمک، کاملا مخلوط کنید. در مرحله بعد، باید سس تمام شده را در شیشه های (استریل) بریزید، 1-1.7 قاشق بزرگ روغن بو داده شده بریزید و با درب (پلاستیکی) ببندید.

مانند مورد قبلی، ترب خانگی ساخته شده از گوجه فرنگی خرد شده توصیه نمی شود که در یک اتاق گرم نگهداری شود. شیشه های پر شده را باید در یخچال قرار دهید و ظرف 3-5 ماه مصرف کنید. ضمناً از این سس نه تنها برای سرو می توان استفاده کرد، بلکه هنگام تهیه گولش و سایر غذاهای اصلی نیز استفاده می شود. باور کنید، با "ترب" ناهار شما بسیار خوشمزه تر و معطر تر می شود.

درست کردن «چرند» خانگی قوی

بسیاری از خانم های خانه دار می دانند که چگونه از ترب و گوجه فرنگی "ترب" درست کنند. با این حال، همه نمی دانند چگونه یک سس خانگی قوی تهیه کنند. اگر شما هم جزو این دسته از افراد هستید، همین حالا دستور پخت دقیق آن را ارائه خواهیم کرد. برای این ما نیاز داریم:

• گوجه فرنگی گوشتی، حداکثر رسیده - حدود 2 کیلوگرم؛
• شکر - حدود 2-3 قاشق بزرگ؛
• ترب کوهی (ریشه) - حدود 1 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 3-5 عدد؛
• نمک سفره خیلی درشت نیست، و همچنین فلفل سیاه خرد شده - برای طعم دادن استفاده کنید.
• فلفل تند - 1 غلاف؛
• حبه های سیر بزرگ و تا حد امکان تازه هستند - تقریباً 500 گرم.

آماده سازی اجزاء

قبل از تهیه چنین سس، باید یک پایه خوش طعم تهیه کنید. برای این کار باید مواد را خوب بشویید و سپس پوست بگیرید. گوجه فرنگی ها را پس از جوشاندن با آب جوش باید پوست آن را جدا کرد و فلفل دلمه ای و تند را جدا کرد و دانه زد. در مورد ریشه ترب و سیر، فقط باید پوست آنها را بکنید.

مواد را آسیاب کنید

برای اینکه "ترب" خانگی قوام مورد نظر را به دست آورد، باید تمام مواد آماده شده را ریز خرد کنید. برای این کار می توانید آنها را از چرخ گوشت رد کنید یا با همزن بزنید.

بعد از اینکه همه محصولات (گوجه فرنگی، فلفل تند و شیرین، حبه سیر و ریشه ترب) خرد شد، باید نمک و شکر نه چندان درشت به آنها اضافه کرد. مواد را به مدت طولانی هم بزنید تا همه ادویه های شل کاملا حل شوند.

جاهای خالی را تشکیل می دهیم

پس از آماده شدن سس قوی، باید آن را در شیشه های استریل شده توزیع کنید و بلافاصله با درب های پلاستیکی ببندید. در مرحله بعد، تمام قسمت های خالی باید در یخچال قرار گیرند، جایی که توصیه می شود آنها را حدود 5-6 ماه نگهداری کنید. علاوه بر این، هر چه ترب بیشتر در یک اتاق خنک بماند، قوی تر و خوشمزه تر خواهد بود. به همین دلیل مصرف این سس را بلافاصله پس از تهیه آن توصیه نمی کنیم. بهتر است چند هفته صبر کنید و تنها پس از آن از یک میان وعده خوشمزه خانگی لذت ببرید.

عطر شدید ریشه ترب از دیرباز با غذاهای سنتی روسی همراه بوده است. از این گیاه برای معالجه بدن استفاده می شد به همین دلیل به تهیه آن توجه ویژه ای می شد. Hrenoder یا ترب کوهی یک سس سنتی روسی است که توسط ساکنان سیبری و اورال "اختراع" شده است. در این مقاله طرز تهیه ترب برای زمستان و نگهداری صحیح آن را به شما آموزش می دهیم. علاوه بر دستور العمل سنتی ترب کوهی، انواع مدرن محبوب را خواهید یافت که طعم سس را متنوع می کند و آن را با ویتامین ها غنی می کند.

ترب کوهی چیست؟

تحقیقات مدرن نشان داده است که ترب دارای ترکیب شیمیایی غنی است. علاوه بر ویتامین ها و مواد معدنی، ریشه ها حاوی مواد فعال بیولوژیکی مهم - فیتونسیدها هستند. آنها میکرو فلور بیماری زا را از بین می برند و از بدن در برابر حملات ویروسی در طول آنفولانزا و سرماخوردگی محافظت می کنند.

اگرچه اجداد ما از خواص شیمیایی این گیاه آگاهی نداشتند، اما هرگز در مورد مفید بودن آن اختلاف نظر وجود نداشت. در ابتدا، به سادگی در زیر زمین، بخش های کوچکی را برای اضافه کردن طعم به ظروف بیرون می آوردند، و سپس سیبری ها دستور العمل منحصر به فردی را ارائه کردند - سسی با نام رنگارنگ ترب یا ترب کوهی.

آیا می دانید که…

امروزه چاشنی را می توان تحت نام های دیگری یافت - گورلودر، فلفل سیبری یا اورال، کبرا، شعله، خار، پیش غذا ترب، مربای مادرشوهر، آجیکا "آنجلیکا". این نام ها به شیوایی در مورد تند بودن میان وعده صحبت می کنند.

سیر همچنین یک همراه ثابت ترب کوهی در سس سنتی است:

• گوجه فرنگی ترب را کمتر تند می کند و آن را با ویتامین ها و مواد معدنی غنی می کند.
• سیر به ماندگاری سس کمک می کند و اثر ضد ویروسی دارد، زیرا حاوی فیتونسیدها نیز می باشد.

دستور العمل های جایگزین کمی بعد ظاهر شد. ترکیب آنها بسته به ترجیحات طعمی نویسندگان تغییر کرده است، زیرا همه نمی توانند طعم قوی ترب را تحمل کنند و حتی ممکن است شخصی به گوجه فرنگی حساسیت داشته باشد. با این حال، دستور العمل سنتی هنوز محبوبیت خود را از دست نداده است، زیرا ترب را می توان برای زمستان بدون کنسرو نگهداری کرد.

قبل از تهیه و نگهداری ترب، نکات مفید خانم های خانه دار با تجربه را بخوانید. آنها به شما کمک می کنند تا به راحتی با آمادگی های زمستانی کنار بیایید:

1. ترب پس از خیساندن در آب سرد یا یخ زدن راحت تر پوست می کند.
2. برای از بین بردن سریع پوست گوجه فرنگی، سبزیجات را در آب جوش فرو کنید. اما لازم نیست پوست آنها را بردارید، بعید است که آن را در میان وعده تمام شده احساس کنید.
3. اندازه حبه های سیر نقش مهمی ایفا می کند - اگر میخک ها بزرگ باشند، سبزیجات از نظر طعم آبدارتر و ملایم تر خواهند بود.
4. برای جلوگیری از گریه کردن، یک کیسه پلاستیکی را روی خروجی چرخ گوشت بکشید، در این صورت اسانس ها باعث آبریزش چشم نمی شوند. اگرچه می توانید خودتان با استفاده از عینک مخصوص از چشمان خود محافظت کنید، زیرا فیتونسیدها در طی فرآیند پخت و پز، اتاق را از میکروب ها پاک می کنند.
5. با استفاده از چرخ گوشت، ریشه ترب را در آخر آسیاب کنید. ساختار فیبری درشت سبزیجات به سرعت گریل را مسدود می کند.
6. اگر قدرت آن از 700 وات بیشتر باشد مخلوط کن برای آسیاب ترب مناسب است.
7. اگر قصد دارید چاشنی را برای مدت طولانی نگهداری کنید، از استریل استفاده کنید. مخلوط را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید و سپس به صورت رول کنید.

بهتر است برای ترب از گوجه فرنگی متراکم و گوشتی استفاده کنید. هرچه آب میوه آنها کمتر باشد، میان وعده غلیظ تر و قوی تر خواهد بود.

اصل تهیه تمام دستور العمل های ترب کوهی یکسان است - سبزیجات با استفاده از چرخ گوشت یا غذاساز پوست کنده و آسیاب می شوند. سپس چاشنی ها را اضافه کرده و در شیشه ها قرار می دهند. بنابراین، ما پخت و پز را با جزئیات در نظر نخواهیم گرفت، بلکه فقط بر روی تفاوت های ظریف تمرکز می کنیم.

دستور العمل های محبوب ترب برای ذخیره سازی در زمستان

گزینه های زیادی برای تهیه ترب کوهی وجود دارد. تمام دستور العمل ها را می توان به سه نوع تقسیم کرد:

1. نیاز به پخت و پزمزیت این روش پخت این است که عملیات حرارتی میکرو فلور بیماری زا را از بین می برد. این باعث افزایش ماندگاری میان وعده نهایی می شود، اما ویژگی های مفید آن را کاهش می دهد. و طعم سس به آن روشن نخواهد شد و مقداری از طعم آن از بین می رود.
2. بدون آشپزیدستور العمل های کلاسیک به شما امکان می دهد تا به طور کامل ویژگی های مفید مواد را حفظ کنید. طعم چاشنی غنی، قوی، تند خواهد بود. در میان معایب، زنان خانه دار به نیاز به انتخاب دقیق اجزا و ماندگاری کوتاه اشاره می کنند.
3. بر اساس تخمیر.در طول فرآیند تخمیر، چاشنی اسید آزاد می کند که به عنوان یک نگهدارنده اضافی عمل می کند. سس طعم خاصی دارد - تند و ترش، اما به حفظ ترب کوهی برای مدت طولانی در خانه برای زمستان کمک می کند. پیشنهاد می کنیم این روش پخت را امتحان کنید.

نسخه کلاسیک

حتی یک آشپز تازه کار با حداقل مهارت می تواند سس ترب کوهی را طبق دستور کلاسیک درست کند. درست کردن چاشنی فقط نیم ساعت طول می کشد، بدون احتساب زمان آماده کردن سبزیجات.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی رسیده متراکم از انواع پاییزی (به عنوان مثال، "Slivka") - 3 کیلوگرم؛
• سیر - 250 گرم؛
• ریشه های ترب پوست کنده - 250 گرم؛
• آسیاب درشت - 75 گرم (3 قاشق غذاخوری)؛
• - 1 قاشق غذاخوری؛
• شیشه های استریل شده با درب نایلونی.

روش پخت و پز استاندارد است. چاشنی معطر را در شیشه ها بریزید و با درب نایلونی بپوشانید. ترب تمام شده را در یخچال، زیرزمین یا انبار قرار دهید.

نکته روز

برای محافظت از ترب از فساد، 1 سانتی متر کلسینه شده روی آن بریزید. فیلم روغن از تماس میان وعده با هوا محافظت می کند و عمر مفید آن را افزایش می دهد.

گورلودر با چغندر

یک میان وعده معطر و قوی با رنگی غنی به دکوراسیون واقعی میز تبدیل خواهد شد. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 400 گرم ریزوم ترب کوهی؛
• 1 چغندر متوسط ​​(تقریباً 200 گرم)؛
• نصف لیوان آب سرد جوشیده؛
• 1 قاشق غذاخوری 9٪؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر.

ریشه ها را با چرخ گوشت چرخ کنید. آب آن را رنده یا فشار دهید. همه اجزا را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. بسته به قوام مورد نظر گلوساز، مقدار آب را خودتان تنظیم کنید. سس را در شیشه های استریل شده قرار دهید و با درب نایلونی محکم ببندید.

به لطف چغندر، طعم کدو چندان تند نخواهد بود

چغندر را چگونه نگهداری کنیم؟ آن را در انبار یا یخچال قرار دهید.

سس اوگونیوک با آلو

دو روش برای تهیه سس تند وجود دارد – بدون پختن و ابتدا آن را بجوشانید. در حالت اول، چاشنی باید در یخچال و زیر درب نایلونی نگهداری شود، در مورد دوم، آن را باید در جای خنک نگهداری کنید. این ترب دارای طعمی غیر معمول با کمی ترشی و عطر برجسته ریشه و آلو است.

برای تهیه اوگونیوک، مصرف کنید:

• گوجه فرنگی انتخاب شده - 1 کیلوگرم؛
• ریشه های ترب معطر - 300 گرم؛
• هر کدام 200 گرم سیر و آلو رسیده؛
• 100 میلی لیتر سرکه سفره (9٪)؛
• غلاف متوسط ​​فلفل تند؛
• شکر و نمک از هر کدام 1 قاشق غذاخوری.

سس به روش معمول تهیه می شود. اگر نیاز به افزایش ماندگاری دارید، پالپ را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و سپس آن را در شیشه های استریل بغلتانید.

کرونودر با فلفل

ترب طبق این دستور العمل بسیار گرم است، اما فوق العاده خوشمزه است. شما به 200 گرم از همه مواد نیاز دارید، فقط نمک را به سلیقه خود اضافه کنید. برای تهیه، مصرف کنید:

• ترب کوهی؛
• گوشتی؛
• سیر؛
• غلاف فلفل قرمز

پس از شستن و تمیز کردن، همه مواد خرد شده و نمک به آن اضافه می شود. در یخچال و در ظروف خشک و استریل با درب نایلونی نگهداری کنید.

نکته روز

اگر واقعاً دنبال هیجان نیستید، می‌توانید مقدار آن را مطابق با سلیقه خود کاهش دهید.

ترب با سیب

ترکیبی از ریشه معطر و سیب پخته شده برای سیب های سرد - قهوه ای، گوشت خوک آب پز - ایده آل است. چاشنی به عنوان سس سالاد مناسب است و طعم غذاهای اولیه را غنی می کند.

1. دو عدد سیب پوست کنده را بپزید، آنها را با 50 گرم ریشه معطر خرد کنید.
2. مخلوط را با یک قاشق چایخوری سرکه 9% مزه دار کنید، نمک و شکر را به مزه اضافه کنید.

زیر درب نایلونی در یخچال نگهداری شود.

ترب ترب

این دستور اسنک ترب برای نگهداری طولانی مدت در دمای اتاق مناسب است، زیرا اسید آزاد شده در طی فرآیند تخمیر به طور قابل اعتمادی از محصول در برابر فساد محافظت می کند. به سادگی نمی تواند تخمیر شود زیرا قبلاً این روند را طی کرده است.

برای یک سطل گوجه فرنگی رسیده الاستیک، مصرف کنید:

• 1 کیلوگرم ؛
• 3-4 غلاف فلفل تلخ؛
• 400 گرم ریشه های پوست کنده؛
• نمک.

تمام اجزاء را با چرخ گوشت چرخ کنید، در یک سطل بریزید، با گاز بپوشانید. باید مقداری فضای خالی تا لبه ظرف باقی بماند. مخلوط را در دمای اتاق بگذارید تا فرآیند تخمیر کامل شود (3-7 روز). فراموش نکنید که مرتباً هم بزنید. چاشنی تمام شده را در شیشه های تمیز و خشک یا بطری های پلاستیکی بریزید. اگر فضای کافی در یخچال خود ندارید، این دستور غذا به شما کمک می کند.

مردان به خصوص ترب ترب را به دلیل ترکیب تند اسید و تندی آن دوست دارند. جنس قوی‌تر به شوخی به این سس لقب می‌دهند: «چشمانت را پاره کن»

خرنودر با هویج

یک میان وعده غیر معمول با هویج برای دوستداران غذاهای تند معطر ایده آل است. برای تهیه آن، شما نیاز دارید:

• گوجه فرنگی رسیده - 2 کیلوگرم؛
• هر کدام 100 گرم ریشه ترب و سیر؛
• نیم کیلو هویج؛
• 1 غلاف فلفل تند؛
• یک قاشق چای خوری سرکه، نمک به مزه.

به روش استاندارد تهیه شده است. میان وعده را در ظرف استریل بریزید و در یخچال قرار دهید. برای افزایش ماندگاری، مخلوط را به مدت 15 دقیقه استریل کنید، سپس آن را رول کنید.

شرایط و دوره های نگهداری تنقلات

همه دوستداران غذاهای تند نمی دانند چگونه ترب کوهی را در خانه نگهداری کنند. ماندگاری میان وعده ها مستقیماً به روش تهیه و نگهداری بستگی دارد:

• اگر از استریلیزاسیون استفاده کردید، ظرف تمام شده برای 2-3 سال قابل استفاده خواهد بود.
• دستور العمل های سنتی برای تهیه ترب با هدف حفظ ویژگی های مفید اجزاء است، بنابراین آنها مدت زیادی دوام نمی آورند.

آیا می دانید که…

برخی ادعا می کنند که می توانید با افزودن آسپرین به ترکیب، تازگی سس پخته نشده را تا یک سال افزایش دهید. این کار نباید انجام شود، زیرا این دارو تعدادی عوارض جانبی جدی دارد. بهتر است قرص ها را با اسید استیک یا سیتریک یا آب لیمو جایگزین کنید.

نگهداری در یخچال، انبار

یخچال مکانی عالی برای نگهداری ترب پخته شده است. شیشه های کوچک چاشنی تازه به طور فشرده در یک قفسه قرار می گیرند.

ماندگاری ترب در یخچال چقدر است؟ پاسخ به این سوال به روش پخت بستگی دارد:

• سس استریل شده برای 2-3 سال خوب است.
• تازه - فقط شش ماه.

متأسفانه، همیشه فضای کافی برای یک سس خوشمزه وجود ندارد، بنابراین اگر به طور مداوم در دمای بالاتر از 5 درجه سانتیگراد نگهداری شود، می توانید از انبار یا زیرزمین استفاده کنید.

نکته روز

اگر سرداب در هنگام یخبندان شدید یخ می زند، شیشه ها را با نمد یا یک پتوی قدیمی بپوشانید، زیرا شیشه های شیشه ای ممکن است به دلیل یخ زدن ترکیده شوند.

نگهداری در فریزر

فریزر برای نگهداری فریزر نیز مناسب است. خواص مفید و طعم تند چاشنی تحت تأثیر قرار نمی گیرد. محفظه فریزر ترد را برای یک سال تازه نگه می دارد.

فریز کردن میان وعده در قسمت های کوچک بسیار راحت است تا در طول نگهداری بیشتر در یخچال طعم خود را از دست ندهد.

برای انجماد بخش، بهتر است از ظروف کم عمق استفاده کنید، سپس چاشنی را از آن جدا کرده و در یک کیسه در بسته قرار دهید.

نکته روز

سعی کنید ترب کوهی را در قالب های یخ منجمد کنید. مکعب های معطر را می توان در قسمت هایی به داغ اضافه کرد.

نحوه نگهداری از یخچال بدون یخچال

• اگر میان وعده را با تخمیر یا نگهداری تهیه کردید، تحت تأثیر شرایط اتاق قرار نمی گیرد. ظرف را در انبار قرار دهید یا آن را در گوشه ای خنک و تاریک قرار دهید.
• کوزه ها را می توان در یک بالکن شیشه ای قرار داد، در صورت لزوم می توانید آنها را با یک پتو بپوشانید.
• اگر بالکن لعاب ندارد، اسنک های موجود در ظروف پلاستیکی را می توان فریز کرد و در صورت لزوم بیرون آورد.

این کار باعث صرفه جویی در فضای یخچال و فریزر می شود.

نکته روز

برای جلوگیری از تمام شدن ترب، حتما درب آن را ببندید. به یاد داشته باشید که خواص مفید و تندی آن به تدریج کاهش می یابد، بنابراین بهتر است در مصرف سس کوتاهی نکنید.

چند نکته مفید برای انتخاب ظروف نگهداری به طولانی تر شدن طراوت ترب پخته شده کمک می کند:

1. توصیه می شود فقط از ظروف شیشه ای کوچک استفاده کنید تا تندی و عطر قوی آن از بین نرود.
2. شیشه ها ابتدا باید به مدت 5 دقیقه استریل شده و کاملا خشک شوند.
3. برای نگهداری سس تازه از درب های نایلونی استفاده کنید. اگر آن را تحت عملیات حرارتی قرار دهید، درب های فلزی که با یک کلید پیچیده شده اند، این کار را انجام می دهند.
4. مقدار کمی سس را می توان در بطری های پلاستیکی ریخت، اما ظرف باید نو باشد.
5. بطری های پلاستیکی برای ترب تخمیر شده مناسب است زیرا می توان آن را در یک ظرف استریل نشده نگهداری کرد.
6. ظروف ساخته شده از پلاستیک گواهی شده مواد غذایی نیز مناسب هستند. آنها همچنین برای انجماد تنقلات مناسب هستند.

مهمتر از همه، فراموش نکنید که درب ظرف انتخاب شده را محکم ببندید.

نکته روز

برای ریختن مخلوط در بطری های پلاستیکی، از یک قیف و یک سیخ چوبی برای فشار دادن محتویات داخل بطری استفاده کنید.

نحوه استفاده از یک میان وعده خوش طعم در زمستان، و لذیذهای مدرن اضافه می کنند. این روش گرمای میان وعده را رام می کند.

با دانستن نحوه نگهداری ترب کوهی در یخچال و بدون آن، می توانید یک سس سالم برای زمستان تهیه کنید. به یاد داشته باشید که استفاده از ترب تازه ترجیح داده می شود، سپس سلامتی شما را به ارمغان می آورد و شما را از سرماخوردگی محافظت می کند.

درست ذخیره کنید و سالم باشید!

آیا مقاله را خوانده اید؟ لطفا بازخورد بدهید:

• لطفا به مقاله امتیاز دهید و اگر مفید بود و چیز جدیدی یاد گرفتید آن را با دوستان خود در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید.
• اگر تجربه شخصی خود را در ذخیره سازی دارید یا با چیزی مخالف هستید، مطالب را با نوشتن نظر تکمیل کنید.
• با کلیک بر روی دکمه زیر از متخصص ما سوال بپرسید و اگر آن را در متن پیدا نکردید، پاسخی واجد شرایط دریافت کنید.

پیشاپیش از شما متشکرم! برای ما مهم است که بفهمیم بیهوده کار نمی کنیم.