قلب خوک کله پاچه ای است که محبوبیت خاصی ندارد. دلیل اصلی این امر این است که آنها نمی دانند چگونه آن را به درستی بپزند. این محصول با وجود قیمت پایین، دارای ارزش غذایی است که بدتر از سایر قسمت های لاشه حیوانات نیست. قلب گوشت خوک آب پز مجموعه ای از ویتامین ها و عناصر مفید است که با ساختار نرم و محتوای کالری کم مشخص می شود.

این اندام از سیصد و بیست تا سیصد و شصت گرم وزن دارد. در هر 100 گرم محصول صد هجده تا صد و بیست کیلو کالری وجود دارد. این محصول علاوه بر کالری کم، حاوی مقدار زیادی آهن است که بر بدن افرادی که هموگلوبین پایین یا اختلالات عصبی دارند، تأثیر مفیدی دارد.

پختن قلب خوک آب پز را می توان هم در زودپز یا در قابلمه انجام داد. ظرف تمام شده را نمی توان برای مدت طولانی حتی در یخچال نگهداری کرد. برای انجام این کار، لازم است اندام را در ظرفی با آبگوشتی که در آن پخت و پز انجام شده است، قرار دهید و آن را بیش از سه روز نگهداری کنید.

یک قلب یخ زده را می توان تا شش ماه در فریزر نگهداری کرد.

انتخاب و پردازش مقدماتی

هنگام انتخاب برش گوشت خوک مانند قلب خوک باید به ظاهر آن توجه کنید. رنگ کله پاچه باید قرمز تیره باشد. در لمس باید با چگالی و سختی مشخص شود. یک محصول با کیفیت خوب باید دارای چربی در بالا و لوله های خون باشد.

فرآیند پیش پردازش یک فرآورده گوشتی بسیار مهم است؛ تعیین می کند که ظرف چقدر سریع و خوشمزه آماده شود. این روش زمان زیادی نمی برد و شامل چندین مرحله است:

• کله پاچه با آب جاری شسته می شود.
• پس از این باید آن را در یک تابه پر از سه لیتر آب قرار دهید.
• پس از ده دقیقه، مایع تخلیه می شود، به همین دلیل لخته های خون نرم می شوند، قوام اندام نرم تر و همگن می شود.
• عروق بزرگ باید بریده شوند، چربی ها و فیلم ها برداشته شوند.
• محصول فرعی گوشت به قطعات بریده می شود که زمان پخت را کاهش می دهد و این روش همچنین به پیدا کردن ظروف مخفی و مناطقی که نیاز به تمیز کردن یا برش دارند کمک می کند.

روش های جوشاندن

اگر قلب خوک به درستی پخته شود، می توانید غذاهای سالم و بسیار خوشمزه زیادی از آن تهیه کنید. بیایید به روش های اصلی نگاه کنیم.

روی اجاق گاز

برای جوشاندن محصولی به وزن پانصد گرم به هفت لیوان آب و همچنین نمک، دو عدد نخود فلفل دلمه ای و چند برگ بو نیاز دارید. ابتدا باید چهار لیوان آب در تابه بریزید و اندام را در آن قرار دهید و روی اجاق گاز قرار دهید. پس از جوشاندن روی حرارت بالا، لازم است کف را برداشته و حرارت را متوسط ​​کنید. در طول عملیات حرارتی، کله پاچه باید به طور دوره ای برگردانده شود، این از چسبیدن آن به پایین و دیوارها جلوگیری می کند.

پس از گذشت یک ساعت، قلب خوک باید از ظرف خارج شود. در این حالت مایع تخلیه می شود و تابه به خوبی از رسوب پاک می شود. سه لیوان آب باقیمانده را در ظرف بریزید و محصول نیمه تمام را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. پانزده دقیقه که گذشت باید دل را نمک زد و ادویه به آن اضافه کرد. پانزده دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید و پس از آن اندام آماده در نظر گرفته شود.

در یک بخار پز

پس از خیساندن و تمیز کردن کله پاچه های خوک، آن را به قطعات کوچک برش می دهند. قلب باید روی قفسه سیمی قرار گیرد و بخارپز باید روشن باشد. محصول در عرض دو ساعت پردازش می شود. پس از گذشت نود دقیقه از لحظه روشن شدن دستگاه، محصول از نظر نرمی بررسی می شود. ارزش آن را دارد که ده دقیقه قبل از آماده شدن قلب، نمک بزنید.

استفاده از مولتی پز

با استفاده از روغن نباتی، لازم است دیواره ها و کف کاسه دستگاه روغن کاری شود. مولتی پز به حالت "خورش" روشن می شود و پخت به مدت هفتاد دقیقه ادامه می یابد. در حالت "بخار"، ارگ به مدت دو ساعت پخته می شود. محصول باید در یک کاسه قرار داده شود که کف آن پر از آب است. بعد از شصت دقیقه، باید آب اضافه کنید تا تمام مایع تبخیر نشود.

از قلب خوک پخته برای پر کردن پای، به عنوان بخشی از سالاد یا به عنوان جزئی از خورش با سبزیجات استفاده می شود.

پس از جوشاندن قلب خوک، می توان از آن به عنوان پایه سس، گوشت چرخ کرده، سس و یک میان وعده مغذی استفاده کرد. در صنعت گوشت و کالباس از این اندام رب و کالباس تهیه می شود.

سالاد با قلب آب پز

برای سرو این میان وعده مغذی برای خانواده یا دوستان، شما باید مواد زیر را آماده کنید:

• قلب خوک آب پز؛
• پنیر فرآوری شده؛
• یک عدد پیاز؛
• یک عدد هویج؛
• دو قاشق غذاخوری آرد؛
• یک قاشق غذاخوری چربی گیاهی؛
• آب، نمک و ادویه جات ترشی جات.

قلب شسته، تمیز، پردازش شده و به قطعات کوچک بریده می شود. روغن را در ماهیتابه ای با کف عمیق بریزید و سپس کله پاچه ها را در آن قرار دهید. اندام گوشت باید به مدت هفت دقیقه سرخ شود، در حالی که فراموش نکنید که آن را هم بزنید.

باید پیاز و هویج ریز خرد شده را به ظرف اضافه کنید. محصولات نمک زده، فلفل و طعم دار می شوند. پس از آن، حرارت را به حداقل برسانید، سپس هفت دقیقه دیگر تفت را تمدید کنید. بعد آرد، رب گوجه فرنگی و کمی آب به ظرف اضافه می کنیم که باید روی مواد را بپوشاند.

لازم است غذا به مدت چهل تا پنجاه و پنج دقیقه بجوشد. زمان پخت تحت تأثیر اندازه و سن قلب است، نکته اصلی این است که نرم شود.

ده دقیقه قبل از خاموش کردن ظرف، پنیر رنده شده را اضافه کنید. سالاد باید با سبزی های ریز خرد شده تزئین شود و گرم سرو شود.

قلب خوک با قارچ

این دستور خوشمزه را می توان با استفاده از محصولات زیر تهیه کرد:

• قلب جوشیده؛
• یک عدد پیاز؛
• 1500 گرم قارچ؛
• یک عدد گوجه فرنگی؛
• سبزه؛
• روغن نباتی تصفیه شده؛
• نصف لیوان خامه ترش؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

قارچ ها باید پوست گرفته، شسته و سرخ شوند. محصول گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید. سپس قارچ و گوجه فرنگی را به دلخواه خرد کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و سبزی ها را درشت خرد کنید.

پیاز خرد شده را داخل ماهیتابه داغ با روغن بریزید و تفت دهید تا رنگ آن شفاف شود. نمک و قلب اضافه کنید. بعد، ظرف به مدت پنج دقیقه سرخ می شود، در حالی که حرارت باید حداقل باشد. سبزی ها و گوجه فرنگی ها را در ماهیتابه قرار می دهیم و هفت دقیقه دیگر تفت دادن ادامه می یابد.

بومیان اصلاً از خوردن احشاء حیوانات و حتی گاهی اوقات یک غریبه گمشده بالاتر نیستند. خوشبختانه جامعه متمدن از آدمخواری رنج نمی برد، اگرچه هنوز چیزی شبیه به قبایل وحشی داریم. بیهوده نیست که گاهی اوقات وسوسه می شوید که خرطومی یکی را امتحان کنید، مثلاً گوشت خوک. بیایید دریابیم که چگونه و به چه میزان قلب گوشت خوک را بپزیم.

کله پاچه را درست می پزیم

زمان بندی همیشه یک موضوع بحث برانگیز در تهیه محصولات جانبی گوشت خوک بوده است. بله، و شما احتمالاً با دستور العمل هایی برخورد کرده اید که برای جوشاندن قلب خوک "تا زمانی که تمام شود" تماس بگیرید، اما به ندرت نشان داده می شود که چند دقیقه طول می کشد. چگونه یک آشپز تازه کار می تواند زمان ایده آل را تعیین کند تا محصول نهایی لطیف و آبدار شود؟

سرآشپزها موافقند که زمان جوشاندن بهینه قلب خوک در آبگوشت باید حداقل یک ساعت و نیم باشد، اما ابتدا باید 15 دقیقه 2 تا 3 بار بجوشد. به طور کلی، اصل کامل تهیه قلب خوک آب پز به شرح زیر است:

1. ابتدا باید آب را بجوشانید و کله پاچه شسته شده را در آن فرو کنید.
2. سپس باید اجازه دهید آبگوشت دوباره بجوشد و قلب را حدود 10-15 دقیقه بجوشانید و در این مدت باید به طور مرتب کف را از روی سطح پاک کنید.
3. حال باید قلب را به یک بشقاب منتقل کنید و آبگوشت خاکستری قهوه ای را در سینک ریخته و با یک قسمت جدید آب جایگزین کنید.

تمام این مراحل با دقت 2-3 بار تکرار می شوند و تنها پس از آن می توانید مستقیماً محصول را بپزید. قلب خوک حتی به اندازه ای که در آبگوشت زیر درب روی حرارت کم می پزند، پخته نمی شود. آب باید به صورت دوره ای هم زده شود، در غیر این صورت شنبلیله به ته آن می چسبد. 30-40 دقیقه قبل از پایان پخت، می توانید برای طعم دار شدن، سیاه و فلفل دلمه ای، جعفری خشک و برگ بو را به تابه اضافه کنید.

یک چاقوی تیز آشپزخانه به شما کمک می کند تا مطمئن شوید که محصول آماده است. باید عضله قلب را با تیغ سوراخ کنید و اگر نوک آن راحت وارد شود یعنی پخته است.

بنابراین، ما متوجه شدیم که راز یک قلب گوشت خوک کاملاً پخته شده در تغییر مداوم آب و پخت طولانی نهفته است. اما آیا واقعاً این روش ها بر طعم محصول تأثیر می گذارد؟ بله، بدون شک رابطه مستقیم وجود دارد، اما هر خانم خانه‌داری می‌داند: دل هر چقدر هم پخته شود، اگر به موقع چاشنی نشود، طعم غذا ناکافی است.

چگونه قلب خوک را بپزیم تا نه تنها نرم، بلکه بسیار خوش طعم نیز باشد؟ سرآشپزهای باتجربه با مهربانی اسرار خود را به اشتراک گذاشتند:

• قبل از قرار دادن قلب در آبگوشت در حال جوش، آن را از وسط نصف کرده و تمام رگ ها، عروق بزرگ و رگ ها را با دقت انتخاب کنید. اگرچه این احشاء خوراکی هستند، اما طعم چندانی ندارند و همچنین سفتی بیش از حد به گوشت اضافه می کنند.
• بیشتر سالادها و غذاهای جانبی گرم سرو می شوند، بنابراین باید از قبل یک قابلمه با دیواره های ضخیم و کف تهیه کنید. اگر چنین ظروفی در آشپزخانه ندارید، در حالی که بقیه مواد سرخ شده و بخارپز هستند، قلب را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
• لازم است قلب خوک را در همان آب گوشتی که در آن پخته شده است خنک کنید. واقعیت این است که در هوای تازه، احشاء به سرعت با پوسته خشک پوشیده می شوند.

این همه ویژگی های پخت این کله پاچه است. حالا بیایید شروع به تهیه غذاهای قلب خوک کنیم.

چه چیزی برای شام خوشمزه است؟

گزینه های زیادی وجود دارد که می توانید کله پاچه پخته شده را اضافه کنید. اما قلب هماهنگ با سبزیجات و سبزی های موجود در سالاد، سس و سس است. خیلی وقت ها خانم های خانه دار از تربچه خوک پات و کباب خانگی تهیه می کنند. بهترین غذاها و دستور العمل های تهیه قلب خوک در زیر ارائه شده است.

کباب خانگی

ترکیب:

• 1 قاشق غذاخوری. شراب قرمز خشک؛
• 1 قلب خوک؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• گیاهان و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:

خمیر لطیف

ترکیب:

• 1 قلب خوک؛
• ½ کیلوگرم جگر خوک؛
• 500 گرم بیکن؛
• 4 حبه سیر؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 عدد هویج بزرگ؛
• برگ بو و ادویه جات.

آماده سازی:

1. جگر و قلب خوک را بشویید و به مکعب های بزرگ برش دهید. پیاز را داخل قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید.
2. کله پاچه را به مدت 2 ساعت بپزید. 30 دقیقه قبل از پایان پخت، ادویه ها را برای طعم دادن به آبگوشت اضافه کنید.
3. دقیقا به همین ترتیب، گوشت خوک را بجوشانید تا نرم شود.
4. سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید، به مکعب های بزرگ برش دهید و در ماهیتابه در روغن زیتون سرخ کنید.
5. سبزی ها را با کله پاچه های آماده شده مخلوط کرده، سیر ریز خرد شده را به آن اضافه کنید و همه مواد را از چرخ گوشت رد کنید.
6. خمیر تمام شده را کاملا مخلوط کرده و در شیشه ها بریزید و در یخچال قرار دهید.
7. خمیر خوک خانگی با نان سفید تازه بسیار خوشمزه است.

بدون شک گوشت خوک یکی از خوشمزه ترین و پر مصرف ترین غذاهاست. غذاهای بی شماری وجود دارد که می توان از قسمت های مختلف لاشه خوک تهیه کرد. کله پاچه ای مانند قلب خوک از این قاعده مستثنی نبود.

غذاهای قلب خوک جزو سالم ترین ها هستند. کالری زیادی ندارد و می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد. خورش، سرخ شده، پخته، آب پز و در همه این موارد نتیجه همیشه یک غذای بسیار لطیف و اصلی است.

پس از دل خوک چه چیزی می توانید بپزید؟ در زیر می توانید برخی از دستور العمل های مورد علاقه من را با استفاده از این محصول فوق العاده مشاهده کنید.

قلب خوک با پیاز در ماهیتابه

بشقاب؛ قابلمه بزرگ؛ ماهیتابه نچسب؛ کتف؛ چاقو؛ تخته برش.

عناصر

چگونه مواد تشکیل دهنده مناسب را انتخاب کنیم

• بسیاری از زنان خانه دار نادان، دل خوک را محصولی نمی دانند که بتوان از آن به عنوان غذا استفاده کرد. اما آنها بسیار در اشتباه هستند. این کله پاچه با طعم لطیف خود متمایز است و شایسته نام رژیمی است.از این گذشته، در مقایسه با قلب گاو، گوشت خوک دارای فیبرهای عضلانی نازکی است که باعث می شود کالری کمتر و سبک تر شود.
• کمی در مورد طرز پخت قلب خوک. در حالت ایده آل، فقط اولین محصول تازه باید جوشانده شود. بنابراین توصیه می شود بلافاصله پس از خرید شروع به تهیه آن کنید. اغلب قلب خوک را در سه مرحله می جوشانند. دو جوشانده اول پس از جوشاندن آبکش می شود و تنها پس از سومین جوشانده آماده می شود.
• چقدر طول می کشد تا یک قلب خوک پخته شود؟ برای پخت خوب این محصول به حداقل 1.5 ساعت زمان نیاز دارید.

دستور تهیه ویدیویی

در ویدیوی زیر می توانید مشاهده کنید که طبخ قلب خوک چقدر خوشمزه است.

قلب خوک در اجاق گاز آهسته

زمان پخت و پز: 120-125 دقیقه.
تعداد وعده های غذایی: 3-4.
تعداد کالری در 100 گرم: 95-110 کیلو کالری.
ظروف و تجهیزات آشپزخانه:مولتی پز؛ کاردک مولتی پز؛ چاقو؛ تخته برش.

عناصر

ترتیب پخت و پز

1. روی مولتی اجاق، حالت سرخ کردن را به مدت 15 دقیقه روشن کنید، 45 گرم روغن نباتی بریزید و بگذارید گرم شود.
   
   
2. یک عدد پیاز بزرگ و یک هویج بزرگ را پوست بگیرید، بشویید و مکعبی کنید.
   
   
3. مواد خرد شده را در آرام پز بریزید و تفت دهید تا پخته شود. 1 کیلوگرم قلب خوک را برای عملیات حرارتی آماده کنید. رگ های غیر ضروری را از بین می بریم و آنها را به قطعات تصادفی با اندازه متوسط ​​برش می دهیم. نصف فلفل تند را برش بزنید.
   
   
4. وقتی پیاز و هویج آماده شدند، حالت سرخ کردن را خاموش کنید و قلب های خرد شده، فلفل تند، یک شاخه آویشن، یک برگ بو و 120 گرم کنسرو گیلاس بدون هسته را به کاسه چند پز اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
   
   
5. محتویات مولتی پز را با 3-4 گرم نمک و فلفل دلمه ای مزه دار کنید. همه مواد را در 220 گرم شراب قرمز نیمه شیرین بریزید و خوب مخلوط کنید.
   
   
6. حالت "خاموش" را به مدت یک ساعت و نیم روشن کنید و بگذارید تا زمان به پایان برسد.
   
   
7. بعد از زمان مشخص شده، ظرف آماده شد، اجازه دهید 3-5 دقیقه بماند و سرو کنید.
   
   

دستور تهیه ویدیویی

حتما ویدیوی طرز تهیه یک غذای دلپذیر خورش خوک را در آرام پز تماشا کنید.

دلمه گوشت خوک خوشمزه

زمان پخت و پز:از 1.5 ساعت (حداقل زمان برای ترشی نشان داده شده است).
تعداد وعده های غذایی: 4-5.
تعداد کالری در 100 گرم: 130-150 کیلو کالری.
ظروف و تجهیزات آشپزخانه:ماهیتابه نچسب؛ بشقاب; فیلم چسبناک؛ چکش آشپزخانه; کتف؛ چندین بشقاب؛ چاقو؛ تخته برش.

عناصر

ترتیب پخت و پز

1. 500-550 گرم قلب خوک را کاملا خیس کنید و در آب سرد بشویید. این لازم است تا خونی در گزنه ما نباشد.
   
   
2. وقتی قلب خوب شسته شد آن را به ضخامت تقریباً 1.5 سانتی متر برش دهید. ما آماده سازی خود را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم، با فیلم غذا می پوشانیم و با چکش آشپزخانه می زنیم.
   
   
3. 3-4 گرم رازک سونلی، 10 دانه فلفل، 3-4 گرم ریحان، 2-3 گرم گشنیز، 3-4 گرم نمک و 2 حبه سیر ریز خرد شده را در یک بشقاب مخلوط کنید. مخلوط چاشنی را به طور مساوی روی دو طرف تکه های قلب شکسته بپاشید.
   
   
4. برش ها را روی یک بشقاب بریزید و روی هم قرار دهید و روی آن را با فیلم بپوشانید و حداقل 1 ساعت در یخچال بگذارید. اگر یک شبه مارینت شوند بهتر است.
   
   
5. 45 گرم آرد و 2 تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. همه چیز را با چنگال بزنید، می توانید خمیر را با فلفل مزه دار کنید.
   
   
6. یک ماهیتابه نچسب را روی اجاق قرار دهید و 45 گرم روغن نباتی بریزید.
   
   
7. وقتی روغن داغ شد، خرده های ما را در خمیر بغلتانید و در ماهیتابه قرار دهید. هر دو طرف را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
   
   
8. انجام شده!
   
   

دستور تهیه ویدیویی

در این ویدیو می توانید به وضوح ببینید که پختن قلب خوک در ماهیتابه چقدر جالب و غیر معمول است.

طرز سرو و تکمیل غذا

• با توجه به محتوای پروتئین بالا، این محصول را می توان به عنوان یک غذای مستقل کامل سرو کرد. اما برای تکمیل طعم، می توانید قلب خوک را با یک غذای جانبی از سبزیجات یا غلات سرو کنید.
• هنگام تهیه سالاد گرم می توانید از گوشت خوک نیز استفاده کنید. می تواند به عنوان یک میان وعده خدمت کند.
• سس های مختلف را برای غذای قلب خوک آماده و سرو کنید. طعم لطیف قلب ها به طور ایده آل با سس سفید ترکیب می شود.
• و اگر قلب های گوشت خوک را بجوشانید و سپس آسیاب کنید، یک رب خوشمزه و لطیف خواهید داشت. حتی لذیذترین لذیذها هم از این کار خوشحال خواهند شد. اگر از طرفداران خمیرهای کلاسیک هستید، مطمئناً آن را دوست خواهید داشت.

• قلب خوک علاوه بر طعم، مواد مفید زیادی نیز دارد. به عنوان مثال مصرف این محصول برای افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی و بیماری های مختلف خونی به دلیل داشتن مقدار قابل توجهی آهن توصیه می شود.
• به اندازه کافی عجیب، قلب خوک برای افرادی که اختلالات عصبی دارند توصیه می شود. این البته ممکن است بسیار عجیب به نظر برسد، اما این یک واقعیت است. این محصول حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین B است، بنابراین می تواند ریز عنصر لازم را برای بدن تامین کند که عملکرد طبیعی سیستم عصبی را تثبیت می کند.
• همچنین به دلیل وجود ویتامین A این کله پاچه برای افراد با بینایی ضعیف توصیه می شود.

• افرادی که به طور فعال در ورزش شرکت می کنند، می توانند گوشت مرغ را با قلب پخته شده جایگزین کنند، زیرا محتوای پروتئین آن بالا است.
• ویژگی قلب گوشت خوک این است که عملاً هیچ ممنوعیتی برای مصرف آن وجود ندارد. به طور کامل و کامل برای هر ارگانیسمی مفید است. تنها موارد استثنا برخی از بیماری های دستگاه گوارش است، زمانی که قلب خوک می تواند برای بدن خشن باشد. در این مورد، توصیه می شود از این محصول سوء استفاده نکنید، می توانید آن را بخورید، اما فقط به صورت آب پز.
• مقدار کل ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو موجود در این محصول شگفت انگیز است. در اینجا لیستی از مواردی که در مقادیر زیاد غالب هستند آورده شده است: ویتامین های A، C، PP، E، اسید فولیک، تیامین، ریبوفلاوین، فسفر، آهن، منیزیم، کلسیم، سلنیوم، منگنز، روی، سدیم، ید، مس.

من به خبره های غذاهای لطیف جگر توصیه می کنم که با دستور غذا آشنا شوند. یک افزودنی شیک به میز تعطیلات همیشه بدون تغییر بوده و باقی می ماند. اما به دلیل هوای و مفید بودن آن متمایز است، بنابراین خواندن آن را به شدت توصیه می کنم.

من واقعاً دوست دارم غذاهای مختلف را از محصولات مختلف بپزم. گاهی اوقات برخی از خانم های خانه دار به ناحق این محصولات را در پس زمینه قرار می دهند و معتقدند که نمی توان چیزی ارزشمند از آنها تهیه کرد. اما امروز به شما گفتم که پختن قلب خوک چقدر خوشمزه و جالب است. خانم های خانه دار عزیز، بیشتر اوقات غذاها را از کله پاچه بپزید، زیرا آنها حاوی بسیاری از موادی هستند که به سادگی برای بدن ما ضروری هستند. از دستور العمل های من استفاده کنید، خانواده و دوستان خود را خوشحال کنید و خوشحال باشید. نوش جان!

طرز پخت قلب خوک

قلب خوک را می توان خورش، آب پز، پخته و سرخ کرد. بیشتر اوقات، قلب چرخ شده، به سالاد اضافه می شود و به عنوان میان وعده استفاده می شود.
قبل از پختن قلب، چربی و رگ های خونی را از قلب جدا کنید. سپس آن را به دو نیم تقسیم کنید یا آن را کامل بپزید. ظرف آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. ادویه و نمک را اضافه کنید.

چه مدت برای پختن؟
زمان پخت قلب خوک 1-1.5 ساعت است. اگر می خواهید جگر را نرم تر و نرم تر بپزید، می توانید زمان پخت را چند دقیقه افزایش دهید. در طول پخت و پز، کفی که در تابه ایجاد می شود را با قاشق جدا کنید. هر نیم ساعت آب را با آب جدید عوض کنید.

قلب خوک دارای رنگ قرمز تیره و وزن متوسط ​​آن 400 گرم است. قسمت بالایی قلب با لایه ای از چربی پوشیده شده است. از آنجایی که قلب حاوی مقادیر زیادی مواد مفید (میکرو و درشت عناصر - پتاسیم، آهن، ید، فسفر و ویتامین ها - گروه های B، C، E و PP) است، مصرف آن برای افراد مبتلا به بیماری های مرتبط با کلیه و سیستم عصبی توصیه می شود. و همچنین کسانی که سطح هموگلوبین پایینی دارند.
قلب را می توان تا 120 روز در دمای 18- درجه منجمد نگهداری کرد. ارزش انرژی یک فرآورده گوشتی در هر 100 گرم 100 کیلو کالری است.

فیل گوشت برای پای

از قلب خوک می توان برای تهیه یک فیلینگ خوشمزه برای کیک های سرخ شده استفاده کرد. ما نیاز خواهیم داشت:

1. جگر خوک - 500 گرم

2. پیاز - 2 عدد

3. روغن نباتی برای سرخ کردن

4. نمک، فلفل و ادویه جات ترشی جات

بنابراین، نحوه درست کردن فیلینگ برای پای ها. برای 500 گرم جگر باید از 200 گرم پیاز استفاده کنید. جگر را بشویید، تمیز کنید و بجوشانید. پیاز را پوست بگیرید، آن را به مکعب های کوچک برش دهید، سپس در ماهیتابه داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیازهای سرخ شده را با جگر آب پز از چرخ گوشت رد می کنیم.

در صورت لزوم نمک، فلفل و سایر ادویه ها را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

اگر گوشت چرخ کرده خیلی خشک شد، می توانید آب معمولی به آن اضافه کنید، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید تا قوام آن زیاد مایع نشود.

نوش جان!

برخی افراد کله پاچه را گوشت کم عیار می دانند. این تا حدی درست است. با این حال، می توان از آنها برای تهیه بسیاری از غذاهای عالی استفاده کرد. به عنوان مثال، قلب خوک را در نظر بگیرید.

در نگاه اول، این یک ماده معمولی متراکم به رنگ قرمز تیره است که عمدتاً از ماهیچه ها تشکیل شده است. اما یک آشپز خوب می تواند آن را به یک اثر واقعی هنر آشپزی تبدیل کند. چگونه قلب خوک را بپزیم؟ در اینجا گزینه های زیادی وجود دارد. می توان آن را آب پز، سرخ شده، خورش یا در فر پخت.

برای وضوح، ارزش در نظر گرفتن چندین دستور العمل جالب را دارد.

ابتدا می توانید ساده ترین گزینه را امتحان کنید که برای آشپزهای مبتدی در نظر گرفته شده است. می توانید قلب را با پیاز در ماهیتابه سرخ کنید. معلوم می شود بسیار خوشمزه است. اما در اینجا این سؤال مطرح می شود: با توجه به اینکه ساختار نسبتاً متراکمی دارد چگونه قلب گوشت خوک را بپزیم. معمولاً چنین محصولاتی ابتدا آب پز می شوند. در این دستور، جزء اصلی از قبل مرینیت شده است. برای کار به مواد زیر نیاز دارید:
1 قلب خوک؛
10-15 گرم سرکه سفره؛
نمک؛
4 گرم شکر؛
1 عدد پیاز؛
50 گرم روغن نباتی؛
فلفل و گشنیز آسیاب شده؛
4 قاشق غذاخوری سس سویا.

روش پخت و پز ساده است:

1. قلب را کاملاً بشویید، سپس پس از برداشتن همه لایه ها و چربی، به مکعب برش دهید.
2. محصولات خرد شده را در یک کاسه قرار دهید. سس سویا، شکر و سرکه را به آنها اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و به مدت 2 ساعت بگذارید تا مارینت شود.
3. پیاز پوست کنده را به صورت نیم حلقه خرد کنید.
4. تکه های قلب را به همراه ماریناد داخل ماهیتابه ای با روغن در حال جوش بریزید.
5. ادویه ها را اضافه کنید و با هم زدن مداوم به مدت 15 دقیقه تفت دهید. تمام رطوبت باید تبخیر شود. محصول نهایی را به یک ظرف منتقل کنید.
6. در همان ماهیتابه پیاز را جداگانه تفت دهید تا طلایی شود.
7. آن را روی تکه های قلب قرار دهید.
طعم این غذا به سادگی شگفت انگیز است. پوره سیب زمینی نرم به عنوان غذای جانبی مناسب است.

دستور پخت ساده در فر

برای پختن قلب خوک نیازی به استفاده از ماهیتابه نیست. این گوشت نسبتاً متراکم اگر آن را در فر بپزید بسیار نرم تر می شود. و انجام این کار اصلاً سخت نیست. شما به حداقل مجموعه ای از محصولات نیاز دارید:
2 قلب؛
نمک؛
2 عدد هویج؛
1 حبه سیر؛
1 عدد پیاز؛
فلفل آسیاب شده و هر ادویه دیگر.

آماده شدن این غذا زمان نسبتاً طولانی دارد، اما ساده است:

1. کله پاچه را خوب بشویید.
2. آن را با نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات و سیر فشرده شده از طریق پرس بمالید. اجازه دهید محصول درمان شده حدود نیم ساعت بماند.
3. هویج ها را به صورت دایره ای خرد کنید و پیاز پوست گرفته را به صورت حلقه ای خرد کنید.
4. سبزیجات خرد شده را روی فویل قرار دهید. قلب را در بالا قرار دهید.
5. فویل را محکم بپیچید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
6. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. ورقه پخت را با بسته بندی به مدت 45 دقیقه در آن قرار دهید.
این قلب پخته معطر به خوبی با هر غلات سرو می شود.

پخت و پز در آرام پز با سس

قلب خوک را می توان در آرام پز پخت. امروزه تقریباً در آشپزخانه همه خانواده ها وجود دارد. با استفاده از یک واحد مدرن، می توانید قلب خوک را با سس سبزیجات معطر تهیه کنید. اگر محصولات زیر در دسترس باشند انجام این کار دشوار نیست:
400 گرم قلب خوک؛
1 هویج؛
300 میلی لیتر آب؛
نمک؛
1 عدد پیاز؛
65-70 گرم روغن آفتابگردان؛
60 گرم رب گوجه فرنگی؛
فلفل سیاه زمینی؛
1 قاشق چایخوری آویشن خشک.

این غذا را باید مرحله به مرحله درست کنید:

1. قلب را بشویید و به قطعات بلند برش دهید.
2. پیاز را درشت (نه خیلی ریز) خرد کرده و هویج را روی رنده درشت رنده کنید.
3. محصولات خرد شده را در یک کاسه چند پز بریزید و روی آنها روغن بریزید. پانل را روی حالت سرخ کردن قرار دهید و 6-7 دقیقه بپزید.
4. تکه های قلب را به کاسه اضافه کنید. عملیات حرارتی را در همان حالت برای 5-6 دقیقه دیگر ادامه دهید.
5. رب گوجه فرنگی، فلفل، ادویه جات و نمک (به سلیقه) را اضافه کنید و همه چیز را با آب پر کنید. در حالت «خورش/گوشت» حدود 40 دقیقه بپزید.
6. ظرف تقریبا تمام شده را با آویشن بپاشید و هم بزنید. 10 دقیقه دیگر آن را در حالت "گرم" بگذارید.
به لطف سس، قلب آبدار، معطر و فوق العاده خوشمزه می شود.

قلب خوک پخته شده با سیب زمینی

هر مهماندار همیشه می خواهد با چیزی غیر معمول از مهمانان استقبال کند. برای چنین اهدافی، دستور پخت قلب کباب خوک در قابلمه با سیب زمینی ایده آل است. طعم شگفت انگیز و عطر بی نظیر آن نه تنها مهمانان، بلکه خود اعضای خانواده را نیز متحیر می کند. برای اطمینان از این موضوع، باید با جزئیات بیشتری درک کنید که چگونه قلب خوک را به طرز خوشمزه ای در قابلمه بپزید؟ شما به رایج ترین محصولات نیاز خواهید داشت:
350 گرم قلب خوک؛
200 گرم پنیر (سخت)؛
1 کیلوگرم سیب زمینی؛
50 گرم سس مایونز و رب گوجه فرنگی؛
نمک؛
0.5 لیتر آب نمک خیار؛
1 دسته شوید؛
80 گرم هویج؛
300 گرم پیکان سیر؛
یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده

فرآیند پخت کباب شامل چند مرحله است:

1. قلب را بشویید، به طور تصادفی به قطعات برش دهید.
2. سیب زمینی های پوست کنده را درشت خرد کنید. آنها را در ظرفی بریزید، نمک، فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.
3. برای مقدار مشخص شده محصولات به 4 گلدان کوچک نیاز دارید. هر یک از آنها ابتدا باید با روغن از داخل درمان شود.
4. ابتدا سیب زمینی ها را کف قابلمه ها و تکه های قلب را روی آن قرار دهید.
5. روی گوشت را با فلش های سیر بپوشانید. قبل از این، آنها باید به طور تصادفی شکسته یا با چاقو بریده شوند.
6. بعد هویج خرد شده و شوید خرد شده می آید.
7. غذا را با مخلوط آب نمک، رب گوجه فرنگی، نمک و سس مایونز بریزید.
8. روی هر قابلمه کمی پنیر رنده شده قرار دهید.
9. کباب را به مدت یک ساعت و نیم در فر با دمای 180 درجه بپزید.
مهمانان از چنین ظرفی خوشحال می شوند و از مهارت های آشپزی میزبان قدردانی می کنند.

با نور اضافه شده

قلب خوک اغلب همراه با سایر کله پاچه ها پخته می شود. ترکیبات در اینجا می توانند بسیار متفاوت باشند. به عنوان مثال، می توانید یک ریه اضافه کنید. درست مانند قلب، محصولی کم کالری است. حتی برای کسانی که در حال حاضر رژیم دارند می توانند از آن استفاده کنند. چگونه قلب خوک را با ریه به سادگی و در عین حال خوشمزه بپزیم؟ برای کسانی که تازه شروع به تسلط بر هنر آشپزی کرده اند، می توانید خورش کله پاچه را در سس گوجه فرنگی معطر پیشنهاد کنید. شما به اجزای زیر نیاز خواهید داشت:
850 گرم قلب؛
نمک؛
800 گرم ریه؛
4 حبه سیر؛
50 گرم سبزیجات و همان مقدار چربی؛
650 گرم سس گوجه فرنگی؛
ادویه ها.

تهیه این غذا شامل انجام عملیات زیر است:

1. محصولات جانبی را بشویید. پس از آن، آنها را برای چند ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. گوشت آماده شده را در قابلمه بجوشانید. این حداقل دو ساعت و نیم طول خواهد کشید. اگر محصولات از قبل به قطعات بریده شده باشند، 45 دقیقه کافی خواهد بود.
3. قلب و ریه های آب پز شده را در ماهیتابه با مقدار کمی چربی تفت دهید. بهتر است روغن نباتی مصرف شود.
4. سس را روی محصولات تمام شده بریزید، نمک اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید.
5. در آخر سیر خرد شده را اضافه کنید.
نتیجه یک غذای بسیار شبیه به گولش است. با ماکارونی آب پز یا سبزیجات خورشتی خوب سرو می شود.

سوسیس جگر خانگی

از فرآورده های فرعی گوشت خوک می توانید سوسیس خانگی خوشمزه درست کنید. در مناطق روستایی، هر خانم خانه‌داری می‌تواند این کار را انجام دهد. چگونه قلب خوک را با ریه به شکل سوسیس های کوچک بپزیم؟ برای کار شما نیاز دارید:
قلب و ریه های گوشت خوک به مقدار مساوی؛
نمک؛
2 عدد پیاز؛
5 حبه سیر؛
روغن سبزیجات؛
روده های طبیعی

تکنولوژی تهیه سوسیس:

1. کله پاچه های از قبل شسته شده را به قطعات متوسط ​​برش دهید.
2. پیاز را نگینی خرد کرده و سیر را به ورقه های نازک برش دهید.
3. سبزیجات آماده را در روغن تفت دهید.
4. کله پاچه ها را به ماهیتابه اضافه کنید و با هم زدن مداوم آنها را تا نیمه پخته سرخ کنید.
5. روده ها را بشویید و در آب داغ خیس کنید.
6. با استفاده از چرخ گوشت، محتویات ماهیتابه را به گوشت چرخ کرده تبدیل کنید.
7. روده های آماده شده را با آن پر کنید و انتهای آن را محکم ببندید.
8. سوسیس ها را در یک قابلمه آب جوش بریزید و بپزید تا پخته شود. برای خنک شدن سریع می توانید آنها را با چند تکه یخ در ظرف آب سرد قرار دهید.
سوسیس سرد شده باید حداقل 8 ساعت در یخچال بماند. فقط بعد از این می توان آن را خورد.

قلب خوک خورش شده در آبجو در اجاق گاز آهسته

با استفاده از دستور العمل های محبوب برای چند پز، قلب خوک را می توان به عنوان مثال در آبجو خورش داد. این جزء مایع گوشت را نرم تر و آبدارتر می کند. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
1 کیلوگرم قلب خوک؛
1 عدد پیاز؛
نمک؛
2 عدد خیار شور؛
35 گرم روغن آفتابگردان؛
1 قاشق غذاخوری سس سویا؛
4 حبه سیر؛
1 لیوان آبجو (تیره)؛
2 برگ بو؛
3 عدد سیب زمینی؛
1 هویج؛
فلفل آسیاب شده
درست کردن یک ظرف در اجاق آهسته کار سختی نیست. برای انجام این کار شما نیاز دارید:
1. قلب خوک را به صورت تصادفی تکه تکه کنید.
2. آنها را به یک کاسه چند پز منتقل کنید و روغن نباتی را اضافه کنید. حالت سرخ کردنی را تنظیم کنید و بپزید تا غذا قهوه ای شود.
3. هویج و خیار پوست گرفته را به صورت نواری برش دهید. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید.
4. محصولات له شده را به تکه های سرخ شده قلب اضافه کنید. محتویات کاسه را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
5. حالت "خورش" را تنظیم کنید و زیر درب آن را به مدت 20 دقیقه بپزید.
6. آبجو از قبل گرم شده را داخل کاسه مولتی کوکر بریزید.
7. سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را به کل توده اضافه کنید.
8. بقیه مواد را طبق دستور اضافه کنید و 45-50 دقیقه دیگر بجوشانید.
این دستور العمل غیر معمول قطعا برای دوستداران طعم های اصلی جذاب خواهد بود.

با گوجه فرنگی، هویج و خامه ترش

اگر آن را با سبزیجات در خامه ترش بپزید، قلب خوک بسیار نرم و خوشمزه می شود. این دستور پخت به آرام پز نیز نیاز دارد. علاوه بر این، شما باید اجزای اساسی زیر را در دسترس داشته باشید:
2 قلب خوک؛
1 هویج؛
15-20 گرم روغن نباتی؛
نمک؛
100 میلی لیتر آبگوشت (یا آب ساده)؛
1 عدد پیاز؛
100 گرم خامه ترش؛
هر گونه ادویه (برای گوشت).

این غذا باید در چند مرحله تهیه شود:

1.قلب ها را آبکشی کنید سپس در قابلمه عمیقی بریزید و آب اضافه کنید و بگذارید 4 ساعت بماند. قبل از پردازش بیشتر، محصولات جانبی را به خوبی خیس کنید. در این صورت هر 60 دقیقه آب باید تعویض شود.
2. ظرف پخت را با فویل بپوشانید.
3. پیاز و هویج پوست گرفته و خرد شده را روی آن قرار دهید.
4. قلب های خیس شده را از ماهیتابه خارج کنید. روی هر کدام یک برش عمیق بزنید. پس از این، آنها باید با نمک و ادویه جات مالیده شوند و روی سبزیجات قرار گیرند.
5. دلمه ها را با خامه ترش بپوشانید و آب گوشت را داخل قالب بریزید.
6. روی غذا را با تکه دوم فویل بپوشانید.
7. قالب را به مدت یک ساعت و نیم در فر قرار دهید و قلب خوک را در فر با دمای 180 درجه بپزید تا نرم شود.
این ظرف نیازی به ظرف جانبی ندارد. برای سرو می توانید از سبزیجات تازه و هر سسی استفاده کنید.