پیراشکی با سیب زمینی افتخار مردم اسلاو است. پیراشکی با سیب زمینی - دستور العمل های گام به گام در خانه طرز تهیه خمیر کوفته با سیب زمینی

Vareniki در همه جا تهیه می شود، اما آنها در اوکراین محبوب ترین هستند. سرآشپزهای محلی آنها را از آرد گندم با افزودن کفیر، نمک و سودا درست می کنند. تخم مرغ استفاده نمی شود. محصولات نیمه تمام خریداری شده در فروشگاه با خمیر پیراشکی خانگی قابل مقایسه نیستند.

دستور العمل کلاسیک اغلب استفاده می شود، اما راه های دیگری نیز وجود دارد. به طور خاص، جایگزینی کفیر با آب جوش به شما امکان می دهد یک شیرینی چوکس تهیه کنید که کاملاً با مواد پرکننده شیرین مطابقت دارد. خامه ترش لذیذ ترش می کند و تخم مرغ آن را کشسان تر می کند.

محتوای کالری

عناصر:

• آرد - 600 گرم.
• کفیر - 0.5 لیتر.
• مخمر تازه - 10 گرم.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 پیمانه.

آماده سازی:

1. کفیر گرم شده را با شکر، نمک، سودا و مخمر ترکیب کنید. مخلوط به دست آمده را با قاشق هم بزنید و به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید.
2. بعد از گذشت زمان آرد الک شده را کم کم اضافه کرده و با دست مایه را ورز دهید. مخلوط نرمی که به انگشتانتان نمی چسبد را با حوله بپوشانید و به مدت نیم ساعت در جای گرم نگه دارید.

اگر کفیر ندارید شیر ترش بخورید. به جای مخمر تازه، مخمر خشک این کار را انجام می دهد.

دستور غذایی با استفاده از آب بدون مخمر

کوفته ها چگونه تهیه می شوند؟ فقط مواد در ظرف مناسبی با هم ترکیب شده و کاملا مخلوط می شوند. اما همه نمی توانند با این کار ساده کنار بیایند.

عناصر:

• آب - 250 میلی لیتر.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• آرد - 800 گرم.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. نیمی از آرد الک شده را در یک تابه لعابی بریزید. آب را بجوشانید. در یک ظرف جداگانه، تخم مرغ ها را با نمک و روغن نباتی بزنید. مایع گرم را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا کف کند.
2. همه چیز را با آرد ترکیب کنید و روی آتش بگذارید. چند دقیقه مدام هم بزنید.
3. پس از خنک شدن، آرد باقی مانده را اضافه کنید و به یک توده کشسان ورز دهید. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.

خمیر آبدار بدون مایه نیز برای تهیه کوفته های خوشمزه مناسب است. به همین دلیل جهانی در نظر گرفته می شود.

از خمیر پیراشکی چه چیزی می توان درست کرد؟

اغلب پس از پخت و پز، خمیرهای استفاده نشده برای خانم های خانه دار باقی می ماند که دور ریختن آن حیف است. این لازم نیست. از آن غذاهای لذیذ مختلفی تهیه می شود که با سیری بالا، طعم باورنکردنی و سهولت تهیه مشخص می شود.

کیک های کوتاه ترد

این دستور العمل جهانی در نظر گرفته می شود زیرا به شما امکان می دهد یک میان وعده شور یا یک افزودنی شیرین به قهوه یا چای تهیه کنید. شیرینی کوتاه اغلب به عنوان پایه ای برای پاستا قارچ یا پنیر استفاده می شود. آنها به خوبی با مربا، مربا، پودر قند یا شیر تغلیظ شده هماهنگ می شوند.

آماده سازی:

1. یک تکه از خمیر پیراشکی را به گلوله هایی به اندازه یک گردو تقسیم کنید. هر کدام را با وردنه باز کنید تا پنکیک هایی به ضخامت 3 میلی متر درست شوند.
2. مواد را در ماهیتابه با روغن اضافه شده سرخ کنید. وقتی یک طرف کیک ها طلایی شد، آنها را برگردانید.
3. روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

بهترین خمیر پیراشکی با سیب زمینی خمیری است که زود بپزد اما در عین حال خام نباشد اما داخلش نرم و خوش طعم و نازک باشد و پاره نشود. اکنون با مزایای اصلی یک خمیر پیراشکی خوب آشنا خواهید شد.

ویژگی مهم این تست این است که یخ زدگی را به خوبی تحمل می کند. از آن نتیجه می شود که می توانید کوفته ها را برای استفاده های بعدی درست کنید و سپس در صورت نیاز آنها را در قسمت هایی بپزید. این یک روش بسیار راحت برای تهیه محصولات نیمه تمام است، از یک طرف، و از طرف دیگر، همچنین فرصتی عالی برای گرد هم آوردن خانواده برای مجسمه سازی جمعی کوفته ها است.

عناصر:

- آرد گندم - 4.5 فنجان (مقدار دقیق بستگی به تنوع دارد)

- تخم مرغ - 3 عدد.

- آب گرم - 1 لیوان.

- روغن نباتی (تصفیه شده). 4 قاشق غذاخوری

- نمک - یک خرج کردن

آماده سازی:

خمیر به دست آمده در طی مراحل آماده سازی حدود 100 کوفته با سیب زمینی متوسط ​​تولید می کند.

1. نیمی از آرد را در یک کاسه پهن فلزی یا لعابی الک کنید. فعلا از بقیه استفاده نکنید. آرد نباید سرد باشد بلکه در دمای اتاق باشد.
2. سپس در یک کاسه جداگانه روغن، نمک، تخم مرغ را مخلوط کنید. مخلوط را با چنگال یا همزن کاملاً ورز دهید. بدون توقف هم زدن در آب داغ بریزید.
3. پس از این، مخلوط به دست آمده را داخل آرد ریخته و روی اجاق قرار دهید و هم بزنید. خمیر را حرارت دهید تا حباب ظاهر شود، اما اجازه ندهید که بجوشد.
4. کاسه فلزی را از روی حرارت بردارید، بقیه آرد الک شده را اضافه کنید، خمیر را کاملا ورز دهید تا پلاستیکی شود و به شکل یک توپ یکدست درآید. خمیری که خوب ورز داده شده نباید به دستتان بچسبد، انعطاف پذیر و صاف باشد.

آرد هر کس متفاوت است، بنابراین هنگام ورز دادن خمیر پیراشکی با سیب زمینی، کنترل میزان آرد بسیار مهم است. آرد زیاد باعث سفت و نامناسب شدن خمیر می شود. بنابراین آرد را به مقدار کم و با تکیه بر عقل و شهود به خمیر اضافه می کنند.

1. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و بگذارید حداقل نیم ساعت بماند. در این مدت تمام مواد با هم در خمیر مخلوط می شود و ساختار دلخواه را به دست می آورد. بنابراین، شما باید 30 دقیقه صبر کنید.
2. پس از این، یک تکه از توپ را برش دهید و آن را روی یک میز یا تخته به شکل کیک نازکی در آورید. دایره های خالی را با لیوان برش دهید و پوره از قبل آماده شده را وسط هر کدام قرار دهید. به روش سنتی قطعات را به صورت دایره ای به هم بچسبانید.
3. خمیر کاملاً پهن می‌شود، نمی‌چسبد، نان‌های تخت به راحتی به هم می‌چسبند و با سیب‌زمینی‌های هم اندازه، کوفته‌های زیبایی تشکیل می‌دهند. اما در این روش پس از بریدن خمیر، ضایعات باقی می ماند که باید دوباره به توپ اصلی مخلوط شوند.

روش دوم، ساده‌تر و سریع‌تر برای برش خمیر این است که با دست سوسیس درست کنید، آن را به قطعات جداگانه تقسیم کنید و هر تکه را جداگانه با وردنه باز کنید. در این صورت هیچ ضایعاتی باقی نمی ماند، اما از نظر بصری کوفته های آماده از اندازه های مختلف بیرون می آیند.

1. محصولات نیمه تمام خام را در آب جوش نمک قرار دهید، آنها را یکی یکی بریزید و در عرض تابه پخش کنید. کوفته ها را از لحظه جوشیدن بیش از 5 دقیقه در آب بجوشانید.

طرز تهیه خمیر پیراشکی با سیب زمینی که هرگز نرم نمی شود

این دقیقاً همان دستور العملی است که همیشه پیراشکی درست می شود، آنقدر لطیف و خوشمزه است که در دهان آب می شود و خمیر از فیل جدا نمی شود.

برای تمام سوالات مهم لطفا تماس بگیرید

در خانواده من، پیراشکی با سیب زمینی همیشه با سس پیاز، قارچ تازه یا خشک و ترقه سرو می شود. سس در یک ماهیتابه پخته می شود تا قهوه ای طلایی شود و سپس به کوفته های سیب زمینی اضافه می شود - نه در پر کردن، بلکه مستقیماً در بشقاب. و مخلوط می شود. موافقم، این راحت است، زیرا همه ما سریع نیستیم. و بنابراین، روزه داران یک غذای روزه دریافت می کنند، اما سایر اعضای خانواده نیز پولی را از دست نمی دهند . این یک دستور گام به گام "دو در یک" برای کوفته سیب زمینی است.

زمان پخت 60 \ تعداد وعده 5-6 \ قابلمه، ماهیتابه

عناصر

برای سوخت گیری:

• پیاز 1 عدد
• قارچ های بزرگ 4-5 عدد.
• شکم خوک خشک شده 100 گرم
• جعفری 0.5 دسته
• نمک و فلفل برای چشیدن
• روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری.

برای تست:

• آرد سفید 3 پیمانه
• شیر 1 لیوان (آب در نوع بدون چربی)
• تخم مرغ 1 عدد (نسخه عرقی بدون تخم مرغ)
• روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری.
• نمک 0.5 قاشق چایخوری

شما همچنین به 5 عدد سیب زمینی بزرگ نیاز دارید که از آن ها پوره را برای پر کردن آماده می کنیم.

آماده سازی

کوفته ها کوفته هستند و من با سس شروع کردم. پیاز و قارچ ها را پوست گرفته و به مکعب های کوچک خرد کنید.



با شکم خوک هم همین کار را کردم.



سینی را با قارچ و پیاز ترکیب کردم و در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کردم.وقتی پیازها، قارچ ها و سینه ها قهوه ای طلایی شدند، جعفری را داخل آنها خرد کردم و بلافاصله اجاق گاز را خاموش کردم.



بعد شروع کردم به پر کردن. برای درست کردن پوره، سیب زمینی ها را پوست گرفته و به مکعب های درشت خرد کردم و در آب نمک جوشاندم تا نرم شوند. البته، می توانید سیب زمینی را به صورت کامل یا با پوست بجوشانید، اما مکعب ها سریعتر و تمیزتر خواهند بود.



سیب زمینی ها رو له کردم تا پوره غلیظی بدست بیاد. اگر خیلی غلیظ شد، کمی شیر (آب جوشیده) بریزید. نمک زده و کمی فلفل بزنید. پوره سیب زمینی را پوره می نامیم، البته، زیرا من تخم مرغ اضافه نکردم و فقط در صورت لزوم شیر اضافه کردم. اما ما پیراشکی با سیب زمینی داریم و نیازی به اضافه کردن مواد غیر ضروری روی فیلینگ نیست.



در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن بودند، یک خمیر نرم و الاستیک ورز دادم. به مواد نگاه کنید: برای روزه داران خمیر را بدون تخم مرغ در آب درست کنید. گزینه خمیر ناشتا: 1 لیوان آب، 3 لیوان آرد، 0.5 قاشق چایخوری. نمک. روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید استراحت کند.



خمیر رو پهن کردم و تکه هایی به قطر لازم رو ازش جدا کردم. قطعات باید به اندازه کافی نازک شوند، اما نه آنقدر نازک که خمیر بشکند. من با استفاده از یک حلقه کوچک سرو برش دادم، برش کوکی یا یقه لیوان شراب کار می‌کرد.



لطفاً توجه داشته باشید که چه مقدار پر را در مرکز جای خالی های گرد قرار دادم، فاصله سانتی متر تا لبه ها - برای من 1 قاشق چایخوری است. با بالا، ممکن است بسته به اندازه قطعات بیشتر یا کمتر داشته باشید. من کوفته درست کردم لبه ها را می توان نیشگون کرد، اما من فقط آنها را به هم چسباندم. اگر خمیر خوب نچسبید، لبه‌های آن را با آب بمالید.



اکنون فقط پختن کوفته ها و سیب زمینی ها باقی مانده است. کوفته ها را در آب نمک در حال جوش بریزید. بعد از اینکه شناور شدند 3 دقیقه آنها را پختم.



کوفته های آماده را با قاشق چاک دار از تابه درآوردم و در بشقاب ریختم و سس داغ شده را روی آن ریختم و با دقت مخلوط کردم و سرو کردم.

این نسخه از کوفته ها با سیب زمینی و سس را می توان با خامه ترش سرو کرد، به نظر می رسد بسیار خوشمزه است. نوش جان!

امروز غذایی را آماده می کنیم که همه بدون استثنا آن را دوست دارند. آنقدر خانگی و خوشمزه است که به سادگی هیچ کس نسبت به آن بی تفاوت نیست. اینها کوفته های مورد علاقه همه هستند. علاوه بر این، شما هرگز اینها را در فروشگاه نخواهید خرید. مهم نیست که چقدر مارک و قیمت گران است. خوشمزه ترین آنها همان هایی است که با دست خودتان تهیه می کنید.

دستور تهیه این غذا فوق العاده ساده است. خمیر را ورز دهید، فیلینگ را آماده کنید، محصولات را قالب زده و آنها را بجوشانید. اما همه آماده سازی آن را انجام نمی دهند، زیرا معتقدند که این یک روند طولانی است. و یکی دیگر از دلایل امتناع از پختن، ناتوانی در ورز دادن خمیر است.

اگرچه باید گفت که در اینجا شما به معمولی ترین خمیر نیاز دارید، بدون هیچ تزئینی. فقط آرد، آب و یک تخم مرغ و کمی نمک بیشتر. و تمام راز آن این است که باید به اندازه کافی خنک باشد. سپس محصولات نهایی پاره نمی شوند و تمام مواد داخل آن باقی می ماند. به طور کلی تعداد زیادی وجود دارد. امروز تعدادی از آنها را به اشتراک خواهم گذاشت، هر نسخه یک روش جدید خواهد داشت. و شما به راحتی می توانید یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.

همه آنها خوب هستند و همه کوفته های ما کامل و از نظر طعم شگفت انگیز خواهند بود. پس از همه، یک راز دیگر تهیه یک پر کردن خوشمزه است. و وقتی خمیر خوشمزه و همان پر کردن را داشته باشیم، نتیجه عالی تضمین می شود.

بیایید گزینه های مختلف را در نظر بگیریم. این فقط یک سیب زمینی خواهد بود و همچنین آن را با افزودنی های مختلف خواهیم داشت.

ما ساده ترین خمیر را - با تخم مرغ و آب - آماده می کنیم. وقتی کمی روغن نباتی اضافه می کنید راه دیگری هم وجود دارد، اما در فصل بعد در مورد آن صحبت خواهم کرد.

این خمیر بدون روغن خوشمزه است. و برای اینکه کوفته ها پاره نشود باید سفت و خنک شود.

برای آزمایش ما نیاز داریم:

• آرد - 3 فنجان (480 گرم)
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - نصف قاشق چایخوری

برای پر کردن:

• سیب زمینی - 600-700 گرم
• کره - 25 تا 35 گرم (یا به مزه)
• شیر - 1/2 فنجان
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

برای ارسال:

• کره - 40-50 گرم
• خامه ترش

آماده سازی فیلینگ:

1. ابتدا باید سیب زمینی ها را بجوشانیم. می توانید آن را کمی بیشتر از آنچه پیشنهاد می شود بپزید. بهتر است مقداری باقی بماند تا کافی نباشد. آب باید نمک زده شود. و در پایان پخت حدود 5 دقیقه می توانید یک برگ بو اضافه کنید.

2. زمانی که پخته شد، باید آب آن را خالی کنید، برگ بو را بردارید و روی حرارت ملایم درست در ماهیتابه ای که در آن پختید، کمی خشک کنید. 2 دقیقه کافی خواهد بود.

3. سپس آن را با پوره خرد کنید و شیر گرم و کره آب شده را اضافه کنید. پوره باید کمی غلیظ تر از زمانی باشد که آن را فقط برای غذای جانبی آماده می کنیم. به همین دلیل شیر زیادی اضافه نکردیم.

اگرچه بعضی ها پوره را برای فیلینگ رقیق تر می کنند، اما من آن را به این شکل دوست دارم. در این صورت طعم محصولات نهایی کاملتر و البته خوش طعم تر می شود.

4. فیلینگ باید کاملا خنک شود. توصیه نمی شود آن را داغ داخل خمیر قرار دهید.

برای خنک شدن سریعتر پوره، می توانید آن را به ظرفی منتقل کنید.

آماده سازی خمیر:

1. در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، خمیر را ورز دهید. برای تهیه آن به آب جوشیده با دمای محیط نیاز داریم. بنابراین آن را از قبل بجوشانید و خنک کنید.

2. آرد را در ظرفی الک کنید که ورز دادن آن راحت باشد. همانطور که از ترکیب مواد پیداست به 3 لیوان یا 480 گرم نیاز داریم. حجم آن 250 میلی لیتر است. اما استفاده از آرد دقیقاً به مقدار مشخص شده بر حسب گرم اصلاً لازم نیست. اندازه گیری می تواند خود لیوان نیز باشد. اگر 3 فنجان آرد مصرف کردید، از آن برای اندازه گیری مقدار مایع مورد نیاز استفاده کنید.

از این مقدار مواد، کمی بیشتر از 100 محصول نهایی کوچک بدست خواهید آورد.

3. یک گودی در وسط ایجاد کنید و یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید. نمک را هم به آنجا اضافه کنید. هم بزنید تا تخم مرغ تا حد امکان با آرد ترکیب شود. فقط در مرکز، بدون برداشتن آرد از لبه ها، هم بزنید. برای ورز دادن از یک قاشق غذاخوری استفاده می کنیم.

تخم مرغ باید به اندازه کافی بزرگ باشد. اگر کوچیک بود یعنی درجه اول یا دوم می تونید 2 تا اضافه کنید یا بعدا کمی آب اضافه کنید.

4. نصف حجم آب آماده شده را اضافه کنید و با قاشق به هم زدن محتویات ادامه دهید. وقتی آب جذب مخلوط آرد شد، آب باقیمانده را بیرون بریزید. و به هم زدن ادامه دهید. بعد از اینکه آب با آرد ترکیب شد، ببینید چقدر آرد در کاسه باقی مانده است. اگر زیاد بود و احساس کردید که نمی توان آن را با خمیر مخلوط کرد، یکی دو قاشق غذاخوری دیگر آب اضافه کنید.

5. ورز دادن را با دستان خود ادامه دهید. در ابتدا خمیر خیلی خشک به نظر می رسد و ورز دادن آن سخت خواهد بود. اما وقتی ورز می دهید، می بینید که آرد کمتر و کمتر می ماند. شما می توانید کل فرآیند ورز دادن را در ویدیویی که بلافاصله پس از این مواد مشاهده می کنید.

6. خمیر را به سطح کار میز منتقل کرده و به ورز دادن ادامه دهید.

خمیر سفت و سخته اما باید ادامه بدیم حتما باید خنک بشه. این تمام راز اوست. در این شکل از هم نمی پاشد و محصولات در هنگام پخت پاره نمی شوند و شکل خود را حفظ می کنند.

حداقل 5 دقیقه ورز دهید. خمیر تمام شده کمی اسفنجی است، اما کاملاً یکدست است، بدون آرد و به خصوص بدون هیچ توده ای.

7. باید به آزمایش زمان داد تا دم بکشد. حداقل زمان 30 دقیقه و حداکثر 1 ساعت است. من معمولا آن را به مدت 40 دقیقه می گذارم. اگرچه، هرچه بیشتر بماند، در پایان الاستیک تر خواهد شد. و همچنین فراموش نکنید که آن را با یک دستمال یا فیلم چسبناک بپوشانید، در غیر این صورت با یک پوسته خشک پوشیده می شود که متعاقباً از تشکیل محصولات زیبا جلوگیری می کند.

برای دم کردن، خمیر را می توان در یک کاسه قرار داد یا روی میز گذاشت. اما باید طوری آن را بپوشانید که دسترسی به هوا وجود نداشته باشد.

تکنیکی وجود دارد که در آن خمیر را با یک پارچه مرطوب می پوشانند. و اگر آب کافی نداشته باشد به اندازه نیاز رطوبت می گیرد.

با این حال، من در حال حاضر از این روش استفاده نمی کنم، زیرا می دانم که همه چیز به اندازه کافی وجود دارد.

8. پس از مدت زمان تعیین شده، به خمیر خود نگاه می کنیم و می بینیم که تمام "اسفنجی" آن از بین رفته است و خود بسیار کشسان و انعطاف پذیر شده است ، اگرچه کاملاً متراکم است. این حالت برای او مناسب است، به این معنی که زمان پختن کوفته ها فرا رسیده است.

تهیه کوفته ها:

1. دوباره خمیر را ورز دهید و حدود 1/5 آن را برش دهید.

آن را به شکل سوسیس به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر بغلتانید. چوب ها را تقریباً به همان اندازه برش دهید، نه بیشتر از 1.5 سانتی متر، هر سوسیس باید 20 یا کمی بیشتر چوب بدهد.

2. اگر محصولات را به سرعت درست می کنید، یا دستیار دارید که نان های تخت را پهن می کند، می توانید کل سوسیس را یکباره برش دهید. اگر همه چیز دقیقا برعکس است، برای شروع فقط از نیمی از سوسیس استفاده کنید. بقیه باید زیر یک حوله پنهان شود. اتفاقا ما باقی مانده خمیر را هم در آنجا داریم. تحت هیچ شرایطی نباید خشک شود.

3. و بنابراین ما 10 بلوک داریم. آنها باید با انگشت خود صاف شوند و ظاهر یک کیک چاق و کوچک به نظر بیایند. سپس با وردنه باز کنید و ظاهر یک کیک گرد کوچک را به آن ها بدهید، نه خیلی نازک، اما نه ضخیم. قطر آن تقریباً 5 سانتی متر است. بیشتر از این کار نکنید، در غیر این صورت محصولات بسیار بزرگ هستند و در دهان شما جا نمی شوند)))، البته شوخی!

اگرچه به قول خودشان در هر شوخی ذره ای از حقیقت یا یک شوخی وجود دارد... هر طور که باشد، محصولات ما باید کوچک و مرتب باشند. و در واقع دوست دارند آنها را کامل بخورند و در دهان بگذارند و در خامه ترش فرو کنند.

4. اگر خمیر به درستی ورز داده شود، دیگر نیازی به "عذاب" اضافی در هنگام باز کردن آن نخواهید داشت. به سطح کار نمی چسبند و خوب قالب می زنند.

آرد اضافی اجازه نمی دهد محصولات خوب شکل بگیرند و در حین پخت ممکن است از هم جدا شوند و مواد پر شود.

و بنابراین ما 10 کیک کوچک داریم. می توانید 5 عدد را در یک زمان رول کنید تا خشک نشوند و به آرامی به هم نچسبند. و زمان آن است که شروع به ایجاد غذاهای لذیذ خود کنیم.

5. مقداری پوره را در وسط نان تخت قرار دهید. در اینجا، مانند همه چیز، میانگین طلایی خوب است. اگر کم پر کنید، محصول خالی می شود و اگر زیاد بگذارید، خمیر ممکن است ترکیده شود. پس آنقدر بگذارید که وسط آن خالی نماند و در هنگام مجسمه سازی، فیلینگ در تمام شکاف ها نخزد.

کوفته قالبی باید نسبتاً "شکم گلدان" و تمیز باشد.

6. لبه ها را کور کنید. در این ویدیو همچنین نحوه انجام این کار را به روش های مختلف به شما نشان خواهم داد. همانطور که قبلاً گفتم، اگر در حین غلتاندن از آرد استفاده نکنید، قطعات به خوبی و بدون هیچ مشکلی به هم می چسبند. اگر "خیلی باهوش" هستید و کیک ها شکل نمی گیرند، در دسته بعدی همان اشتباه را تکرار نکنید.

و علاوه بر قالب‌گیری لبه‌ها، آن دسته را به‌علاوه «نفوذ» کنید (دوباره، ویدیو را تماشا کنید).

در ضمن یادم رفت تو ویدیو نشون بدم که روش دیگه ای هم برای مجسمه سازی با قیطون وجود داره. همچنین خوب است و محصولات بسیار زیبا و مرتب می شوند.

7. محصولات نهایی را روی تخته ای قرار دهید که سخاوتمندانه با آرد پاشیده شده است. اگر این کار انجام نشود، تا زمان پختن آنها، همه آنها می چسبند و جدا کردن آنها بدون آسیب رساندن به یکپارچگی آنها غیرممکن خواهد بود.

8. بهتر است تمام محصولات را به یکباره مجسمه سازی کنید. حتی اگر فقط نیمی از آن را بپزید. ماندن خمیر برای مدت طولانی توصیه نمی شود. اگرچه می توانید آن را در یخچال قرار دهید. می تواند دو روز دیگر آنجا بماند.

اما اگر قصد دارید در روز اول همه چیز را یکجا بخورید، بهتر است ابتدا همه آنها را بپزید و سپس مقداری را در فریزر بگذارید. به اندازه نیاز بپزید.

پخت پیراشکی:

1. بیش از نیمی از آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید. من معمولا برای این کار از ظروف 5 لیتری استفاده می کنم. مهم است که محصولات در هنگام پخت شلوغ نباشند. تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.

2. به محض اینکه جوش آمد، آب باید نمک زده شود؛ برای این حجم یک قاشق دسر پر نمک یا کمی بیشتر از نصف قاشق غذاخوری نمک می پاشم. تقریباً کامل، اما بدون اسلاید. اگر مطمئن نیستید که چقدر باید بریزید، کمی اضافه کنید، سپس آب را تست کنید. در صورت لزوم، نمک را همیشه می توان اضافه کرد.

3. نیمی از محصولات به دست آمده را یکی یکی در آب جوش بریزید. در مورد ما بیش از 100 نفر بودند.

4. ابتدا همه آنها غرق می شوند و باید آنها را به آرامی با قاشق سوراخ دار بردارید تا نچسبند. جوشیدن برای مدتی متوقف می شود. آتش باید زیاد باشد تا آب هر چه سریعتر دوباره بجوشد.

5. همانطور که به جوش می آید، محصولات به آرامی شروع به بالا رفتن می کنند. و زمانی که آب برای بار دوم بجوشد، تمام محصولات به سطح می آیند. از این لحظه باید 5 دقیقه زمان بگذارید. در هر صورت، با یک قاشق سوراخ دار بررسی کنید که آیا چیزی به ته تابه چسبیده است یا خیر.

اگر کوفته ها به اندازه کافی نازک هستند، 5 دقیقه پخت کافی است. اما اگر دیوارها ضخیم شدند، یک یا دو دقیقه دیگر به زمان اضافه کنید.

6. یک کاسه عمیق آماده کنید و با احتیاط اجازه دهید آب آن خارج شود و بدون اینکه محصولات بشکنند، آنها را با قاشق سوراخ دار بردارید و در آن قرار دهید.

اینینگ:

1. کره را با محصولات نهایی در یک کاسه قرار دهید. مقدار آن را به سلیقه تنظیم کنید.

2. کاسه را تکان دهید تا کره پخش شود. در صورت امکان، می توانید در حین انجام این کار، کوفته ها را به آرامی بریزید. یا به سادگی کاسه را از این طرف به طرف دیگر بچرخانید.

هدف از این دستکاری این است که اطمینان حاصل شود که روغن در تمام سطح غذاهای لذیذ ما پخش می شود و آنها به یکدیگر نمی چسبند.

3. محصولات کره ای تمام شده را روی یک ظرف یا بشقاب بزرگ قرار دهید. حتما خامه ترش را روی میز بگذارید.

4. به سرعت اعضای خانواده خود را سر سفره صدا کنید و در حالی که هنوز گرم هستند غذا بخورید!

البته سرد هم خیلی خوشمزه هستند. اما داغ!!! توقف در حالی که حداقل یکی از آنها در بشقاب است غیرممکن است!

البته همانطور که قبلا هم گفتم بهتر است با خامه ترش سرو شوند. اگرچه می توانید خود را فقط به کره محدود کنید. و هرکسی که بخواهد در عید بپزد می تواند پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کرده و با آن سرو کند.

و این یک موضوع خوشمزه جداگانه است. اگرچه با کوفته ها، احتمالاً گزینه های بی مزه ای وجود ندارد. بیایید به "سفر" در این مسیر ادامه دهیم.

ویدئویی در مورد نحوه پخت پیراشکی در خانه

چیز جدیدی در وبلاگ من وجود دارد. شروع به ضبط دستور العمل های ویدیویی کردم. در برخی از آنها توصیف چیستی و چگونه با کلمات دشوار است! و هیچ کس ضرب المثل روسی ما را لغو نکرده است و می گوید "یک بار دیدن بهتر از صد بار شنیدن است" (و در مورد ما خواندن).

بنابراین، تصمیم گرفتم برخی از دستور العمل های مورد علاقه همه، و همچنین برخی از دستور العمل های نه چندان معمولی را روی ویدیو ضبط کنم. به طوری که مطمئناً فردی که در حال یادگیری آشپزی است می تواند با تهیه این یا آن غذا کنار بیاید.

و در اینجا یکی از این ویدیوها است که من سعی کردم در آن به تفصیل بگویم و مهمتر از همه نشان دهم که چگونه کوفته ها را در خانه در آشپزخانه خود بپزید. پس از همه، در واقع، این روند کاملا ساده نیست. مهم است که ببینید برای ورز دادن خمیر به چه قوامی نیاز دارید. در هر مرحله چه می شود. چگونه می توان به روش های مختلفی جاهای خالی کوچک زیبا را مجسمه سازی کرد. و نکته اصلی این است که نتیجه نهایی را با چشمان خود ببینید. حیف که نمیتونم امتحان کنم!)))

امیدوارم حالا بعد از تماشای ویدیو و همچنین بعد از خواندن توضیحات گام به گام دقیق با عکس های زیاد، فقط تنبل ها نتوانند کوفته درست کنند. من فکر می کنم در بین کسانی که می خوانند و تماشا می کنند چنین افرادی وجود ندارند.

دوستان اگر همه چیز مشخص است و بعد از تماشا سوالی باقی نمانده است برای سلامتی خود آشپزی کنید. من مطمئن هستم که همه چیز برای شما درست خواهد شد. از شما هم خواهش می کنم که لایک کنید تا بفهمم که این همه بیهوده انجام نمی دهم.

اگر هنوز سوالی دارید، در نظرات از آنها بپرسید. من خوشحال خواهم شد که سعی کنم به آنها پاسخ دهم.

پیراشکی با پوره سیب زمینی و پیاز سرخ شده

این دستور پخت تفاوت چندانی با دستور قبلی ندارد. بنابراین، من در مورد آن با جزئیات زیاد صحبت نمی کنم. من فقط به شما می گویم که چگونه خمیر را با افزودن روغن نباتی آماده کنید.

خوب، ما یک پر کردن کمی متفاوت خواهیم داشت، یعنی با پیاز سرخ شده. یک ظرف با چنین پر کردن فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد.

برای آزمایش ما نیاز داریم:

• آرد - 3 فنجان (480 گرم)
• آب - 2/3 فنجان (حدود 180 میلی لیتر)
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - 1 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

• سیب زمینی - 600-700 گرم
• شیر - 0.5 فنجان
• کره - 30 گرم
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• پیاز - 1 تا 2 سر
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

برای ارسال:

• خامه ترش
• کره

به جای پیاز در فیلینگ می توانید از آن برای سرو استفاده کنید. با این حال، من هر دو گزینه را به شما می گویم.

آماده سازی:

1. سیب زمینی را در آب نمک بجوشانید. سپس آب آن را خالی کرده، له کرده و با شیر گرم و کره آب شده مخلوط کنید. تست کنید تا ببینید نمک کافی وجود دارد یا خیر. می توانید به طعم اضافه کنید.

2. پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده و در ماهیتابه با یک قاشق روغن نباتی تفت دهید. شما باید سرخ کنید تا جایی که کمی قهوه ای شود و در برخی دیگر به سادگی شفاف شود. اگر روغن کافی نیست می توانید کمی اضافه کنید.

اجازه دهید کباب خنک شود و آن را در سیب زمینی ها قرار دهید. هم بزنید و بگذارید کاملا خنک شود.

3. خمیر را ورز دهید. برای انجام این کار، آرد را در یک کاسه مناسب الک کنید.

وسط آن را سوراخ کنید و یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید. اگر بزرگ نیست دو عدد اضافه کنید. بلافاصله نمک را اضافه کنید. مخلوط را درست در مرکز هم بزنید تا با آرد ترکیب شود. بهتر است این کار را با قاشق انجام دهید.

4. نیمی از آب آماده شده را اضافه کنید. ما باید آن را از قبل جوشانده و تا دمای اتاق خنک کنیم. آن را هم وسط بریزید. یک قاشق روغن به آن اضافه کنید. و همچنین ورز دهید، هر بار آرد بیشتر و بیشتری از محیط بیرون بیاورید.

5. سپس آب باقیمانده را بیرون بریزید. ابتدا با قاشق به ورز دادن ادامه دهید و وقتی تمام آب داخل آرد مخلوط شد با دست ورز دهید.

6. وقتی جرم غلیظ شد، آن را روی سطح کار میز قرار دهید و حداقل 5 دقیقه ورز دهید تا خمیر یکدست شود. نباید آرد یا گلوله روی آن باقی بماند. و اگرچه هنوز کاملا متخلخل و اسفنجی است، این فقط فعلا است. می نشیند، آرد چسبناک می شود و خمیر صاف می شود و صاف و نرم تر می شود. یعنی درست به نوعی که از آن راحت می‌توان محصولات ما را شکل داد.

7. آن را به یک کاسه منتقل کنید، یا آن را روی میز بگذارید و آن را با یک دستمال یا حوله بپیچید. بگذارید حداقل 30 دقیقه، ترجیحاً 40 یا حتی 1 ساعت دم بکشد.

در این مدت پراکنده می شود و صاف و یکنواخت می شود. و همکاری با او باعث خوشحالی خواهد شد.

8. و بنابراین، همه ما آماده هستیم. پر کردن خنک شده و زمان تزریق به پایان رسیده است، به این معنی که می توانید مجسمه سازی را شروع کنید. یک سطح کار و یک وردنه آماده کنید. در هر صورت آرد را آماده کنید تا اگر اتفاقی افتاد آن را کمی روی میز بپاشید. و همچنین آن را از قبل روی یک تخته چوبی بپاشید که محصولات نهایی را روی آن قرار می دهیم.

حتما بپاشید، در غیر این صورت ممکن است قطعات کار به سطح بچسبند.

9. دوباره خمیر را ورز دهید. اگر به درستی مخلوط شود، به عنوان یک قاعده، دیگر نیازی به آرد نداریم. اما اگر معلوم شد که کاملا چسبنده است و به میز می چسبد، کمی روی میز را آرد بپاشید و با آن کار کنید.

10. حدود 1/5 یا 1/6 از خمیر را برش دهید و به شکل یک سوسیس نازک دراز بغلتانید. آن را به مکعب برش دهید و آن را با رول پهن کنید. بسته به سرعت فرم دادن، در دسته های کوچک 5 تا 10 کیک پهن کنید. تا کیک ها خشک نشوند و به هم نچسبند.

11. مقداری فیل بریزید و کوفته درست کنید. آنها را روی تخته آماده شده قرار دهید.

12. سپس مانند دستور اول بجوشانید و همراه با خامه ترش سرو کنید.

اما می توانید خوراکی های ما را با پیاز به روش دیگری تهیه کنید. یعنی پیاز را داخل آن قرار ندهید، آن را بیرون بگذارید. یعنی یک عدد سیب زمینی پوره شده را در خود محصول قرار دهید. اما هنگام سرو پیاز و کره سرخ شده را روی آن قرار دهید.

به سختی می توان گفت که کدام یک از این دو گزینه بهتر خواهد بود. من شخصاً حتی نمی توانم آنها را با هم مقایسه کنم. در هر دو مورد خوشمزه است. اگرچه من می توانم این تصور را به این واقعیت نسبت دهم که من واقعاً پیراشکی را دوست دارم. و من می توانم آنها را به اشکال مختلف بخورم.

و برای تعیین اینکه کدام یک از دو گزینه را بیشتر دوست دارید، باید آنها را به هر دو صورت آماده کنید. امتحان کنید و بعد نتیجه بگیرید.

دستور پخت مرحله به مرحله با سیب زمینی و قارچ

و برای اینکه خودم را در این دستور تکرار نکنم، می خواهم یک نسخه کاملاً متفاوت از خمیر و پر کردن را به شما ارائه دهم.

برای آزمایش ما نیاز داریم:

• آرد - 550 گرم
• شیر - 250 میلی لیتر
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - 1 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

• پوره سیب زمینی
• قارچ تازه یا منجمد - 200 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. سیب زمینی ها را از قبل بجوشانید و پوره کنید. شیر گرم و کره را اضافه کنید. طرز تهیه آن را می توانید در فصل اول مقاله امروز ببینید.

2. علاوه بر پوره، پر کردن دوم را آماده می کنیم - قارچ سرخ شده با پیاز. تهیه آن بسیار آسان است. ابتدا باید پیاز خرد شده را در ماهیتابه در روغن تفت دهید و سپس قارچ ها را که به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود.

وقتی پر کردن دوم سرد شد، آن را با پوره ترکیب کنید.

3. خمیر را آماده کنید. همانطور که می بینید، ترکیب آن با گزینه های ارائه شده در بالا متفاوت است. و نه با آب، بلکه با شیر تهیه می شود. بنابراین، اولین مرحله این است که آرد را در یک کاسه الک کنید. این کار باید انجام شود تا خمیر خوش طعم و مطبوع شود.

4. تخم مرغ و نمک را اضافه کنید و با قاشق شروع به ورز دادن کنید. سپس شیر را در دمای اتاق، ابتدا نصف اضافه کنید. و بعد از مخلوط کردن، بقیه چیزها.

5. ابتدا در ظرفی ورز دهید سپس روی میز بگذارید و همانجا به ورز دادن ادامه دهید. وقتی خمیر پلاستیکی و یکدست شد، آن را در کیسه پلاستیکی قرار دهید یا با دستمال بپوشانید. بگذارید 30 تا 40 دقیقه دم بکشد.

6. پس از گذشت زمان در نظر گرفته شده، آن را مجدداً روی سطح کار میز قرار داده و مجدداً کاملا آبکشی کنید. تمام است، ما آن را آماده کرده ایم و می توانیم شکل دادن به محصولات را شروع کنیم.

7. پیراشکی ها را همانطور که قبلا در دستور اول توضیح داده شده و در ویدیو نشان داده شده است با هر روش پیشنهادی درست کنید. به عنوان مثال، می توانید این کار را به زیبایی انجام دهید.

8. سپس در آب نمک به مدت 5 - 7 دقیقه بجوشانید. زمان پس از جوش آمدن آب پس از قرار دادن آماده سازی در آنها شمارش می شود.

برداشته و همراه با خامه ترش یا کره سرو کنید.

همچنین می توانید آنها را در ماهیتابه در روغن سرخ کنید.

و همچنین تبدیل به یک غذای فوق العاده خوشمزه خواهد شد.

دستور العمل خوشمزه پر شده با سیب زمینی و کلم ترش

و دوباره یک نسخه جدید از خمیر خواهیم داشت، این بار کاسترد خواهد بود. و پر کردن کوفته ها به سادگی غیرقابل توصیف خوشمزه خواهد بود. می توانید آنها را فقط با کلم ترش بپزید - معلوم می شود که فقط آتش بازی طعمی است.

اما از آنجایی که امروز محصولات خود را با سیب زمینی آماده می کنیم، آن ها را به فیلینگ اضافه می کنیم.

برای آزمایش ما نیاز داریم:

• آرد - 3 لیوان پر (500 گرم)
• شیر - 1 لیوان
• تخم مرغ - 1 عدد + 2 زرده
• کره - 70 گرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• شکر - یک خرج کردن

برای پر کردن:

• کلم ترش - 500 گرم
• سیب زمینی آب پز - 2 تا 3 عدد
• پیاز - 1 عدد.
• روغن برای سرخ کردن - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

برای ارسال:

• خامه ترش

آماده سازی:

1. خمیر را آماده می کنیم. برای این کار زرده ها، تخم مرغ، نمک و شکر را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. می توانید با چنگال یا همزن هم بزنید.

2. آب را در ظرفی جداگانه بجوشانید. کره را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا ذوب شود.

3. نیمی از آرد الک شده را اضافه کنید و سریع با قاشق مخلوط کنید. آرد بلافاصله بخار شد، اما مخلوط دیگر آنقدر داغ نبود. و می توانید نصف مخلوط تخم مرغ را در آن بریزید. همچنین بدون توقف به ورز دادن ادامه دهید.

4. سپس آرد باقی مانده را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و در آخر مخلوط تخم مرغ را در آن بریزید.

5. ابتدا خمیر را در ظرفی ورز دهید و سپس روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و ورز دهید تا به حالت دلخواه برسد.

خمیر تمام شده به دست نمی چسبد، نرم و کشسان است. بسیار بادوام است و محصولات ساخته شده از آن پاره نمی شوند و نمی ترکند.

اما برای این باید به او فرصت داد تا بایستد و قدرت پیدا کند. این به 30 تا 40 دقیقه زمان نیاز دارد. در این مدت آن را زیر دستمال بگذارید یا در کیسه پلاستیکی بگذارید. می توانید از فیلم چسبناک نیز استفاده کنید.

6. فیلینگ را آماده کنید. همانطور که قبلاً از نام دستور غذا مشخص است ، ما از آن برای آن استفاده خواهیم کرد. البته می توانید با تازه، اما با تخمیر... آشپزی کنید.

اگر کلم خیلی ترش است، ابتدا باید آن را بشویید یا با آب جوش بریزید. سپس آب آن را خالی کرده و کلم را فشار دهید. اگر طعم به گونه ای است که می خواهید آن را بدون توقف بخورید، در این صورت باید به سادگی آن را فشار دهید.

7. اگر به صورت نوارهای بلند و نازک بریده شود، باید آن را روی یک تخته قرار داده و به قطعاتی به طول بیش از 3 سانتی متر برش دهید. اگر نی بلند باشد، قرار دادن آن در یک قطعه کار کوچک ناخوشایند خواهد بود. و در این مورد نمی توانید مقدار زیادی از آن را قرار دهید.

و ما به یاد داریم که راز پیراشکی های خوشمزه فقط در خمیر نیست، بلکه در مقدار زیادی پر کردن خوشمزه است.

8. اگر پیاز را به آن اضافه کنید، فیلینگ خوشمزه می شود. برای این کار باید آن را به مکعب های کوچک برش دهید و در ماهیتابه در روغن سرخ کنید.

9. سپس کلم را به تابه اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید. روغن زیادی اضافه نکنید، فقط به اندازه ای نیاز دارید که کلم نسوزد. بنابراین آن را در آن بریزید تا پیازها سرخ شود و در صورت نیاز می توانید بعداً به سادگی اضافه کنید.

کلم را در ماهیتابه سرخ کنید تا نرم شود و نیازی به دم کردن نباشد. زیبایی این پرکننده این است که سفت باقی می ماند. و تفت می دهیم تا از آب پیاز و روغن اشباع شود. در این شکل حتی بدون همه چیز به سادگی خوشمزه است.

10. می توانستیم فیلینگ را همان طور که هست بگذاریم، اما دستور پخت امروز ما با سیب زمینی است. و شاید کسی بخواهد آن را به این روش بپزد. اما من اصلاً نمی خواهم پوره را اینجا اضافه کنم. نوعی "فرنی" نامفهوم وجود خواهد داشت. بنابراین بهتر است سیب زمینی ها را از قبل در آب نمک همراه با ادویه، برگ بو و فلفل دلمه ای بپزید. سپس خنک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید.

سپس پر کردن درست به نظر می رسد. شما باید دو پرکننده را که از قبل سرد شده‌اند ترکیب کنید. سپس ظاهر محصولات نهایی و پر کردن آنها به سادگی عالی خواهد بود.

11. حالا که هم خمیر و هم فیلینگ را آماده کردیم، می توانیم کوفته ها را درست کنیم، آب پز کنیم و خوشمزه بخوریم.

قبلاً در فصول قبلی به خصوص در فصل اول به تفصیل درباره نحوه مجسمه سازی و آشپزی صحبت کرده ایم. و همه اینها را می توان در یک ویدیوی عالی که به طور خاص برای این مقاله فیلمبرداری شده است مشاهده کرد.

بهتر است غذای آماده را با خامه ترش سرو کنید. در پر کردن کره وجود دارد، اما با خامه ترش بسیار خوشمزه خواهد بود!

طرز طبخ کوفته های پر شده با سیب زمینی، گوشت خوک یا ترقه

این غذا در اوکراین و بلاروس بسیار محبوب است. اینجا هم مخصوصاً در مناطق جنوبی کشور تهیه می کنند.

خمیر را می توان در هر یک از گزینه های ارائه شده امروز استفاده کرد. اما باز هم برای تکرار نشدن می خواهم روش بسیار ساده دیگری را به شما پیشنهاد کنم. و با کفیر ورز میدیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 350 گرم
• کفیر - 200 میلی لیتر
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

• پوره سیب زمینی - 500 گرم
• گوشت خوک - 150 گرم

در صورت تمایل قارچ سرخ شده با پیاز را به این فیلینگ اضافه کنید، فقط یک عدد پیاز سرخ شده. شوید نیز برای طعم و عطر اضافه می شود. و هر بار یک پر کردن جدید و البته طعم جدید خواهد بود. همه آنها فوق العاده خوشمزه هستند و ارزش درست کردن یک وعده غذایی را دارند.

برای ارسال:

• خامه ترش

آماده سازی:

1. خمیر خیلی خیلی ساده آماده می شود. فقط کافی است کفیر را از قبل از یخچال خارج کنید، یا باید کمی گرم شود یا به سادگی در دمای اتاق باشد.

2. سپس نمک را داخل آن بریزید و به سادگی مخلوط را با چنگال تکان دهید.

3. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و خمیر را با قاشق ورز دهید. وقتی آخرین قسمت آرد را اضافه کردید، می توانید خمیر را به سطح کار میز منتقل کنید و به ورز دادن روی آن ادامه دهید.

وقتی یکدست شد، آن را دوباره در کاسه قرار دهید و با یک دستمال یا فیلم بپوشانید. باید به مدت 30 تا 40 دقیقه به این صورت دم بکشد.

4. در همین حین فیلینگ را آماده کنید. سیب زمینی ها باید از قبل آب پز و له شوند. به احتمال زیاد آنها می دانند چگونه این کار را انجام دهند. اما اگر برایتان سخت است، می توانید بخوانید.

5. گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید. می توانید آن را به صورت نوارهای نازک یا مکعبی برش دهید. این نقش زیادی ندارد.

6. ماهیتابه را گرم کنید و تکه های خرد شده را روی سطح خشک قرار دهید. در حین هم زدن سرخ کنید. در طی این فرآیند چربی از گوشت خوک آزاد می شود و محصول ریخته شده روی آن سرخ می شود. اینجوری ترقه میگیریم.

7. آنها را روی نعلبکی یا بشقاب بگذارید و بگذارید خنک شوند. نمک را به مزه اضافه کنید.

8. ترقه را با پوره سیب زمینی سرد شده مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید از ماهیتابه ای که گوشت خوک در آن سرخ شده بود، به مقدار لازم روغن اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید در این روغن پیاز یا پیاز را با قارچ سرخ کنید.

اما شایان ذکر است که این روغن بوی خاصی دارد که در نهایت به محصولات نهایی منتقل می شود. بنابراین، کسانی که چنین بوهایی را دوست ندارند، می توانند پیاز را با استفاده از آنالوگ سبزیجات معمولی سرخ کنند.

9. خمیر ما هم آماده است. باید دوباره ورز داده شود. و می توانید مجسمه سازی غذاهای لذیذ ما را شروع کنید.

10. من در این مورد با جزئیات صحبت نمی کنم و وقت شما را نمی گیرم. علاوه بر این، در مقاله امروز ما قبلاً در این مورد بسیار صحبت کرده ایم.

بنابراین، کوفته ها را درست می کنیم، آنها را می پزیم، آنها را روی میز می گذاریم و به سرعت خانواده خود را به سفره دعوت می کنیم. چنین محصولاتی دقیقاً زمانی که هنوز داغ هستند خوشمزه هستند. سپس پر کردن، و خمیر، به طور کلی، کل محصول به عنوان یک کل بسیار، بسیار خوشمزه است. بنابراین، نیازی به تردید نیست. فقط فراموش نکنید که خامه ترش را با ظرف آماده سرو کنید.

یا می توانید از همان مواد برای تهیه یک ظرف کاملاً متفاوت از نظر محتوا و سیر استفاده کنید. یعنی پیراشکی با سیب زمینی درست کنید. آنها را به مقدار لازم در آب نمک بجوشانید.

و سپس آن را در ماهیتابه همراه با کرک بریزید. واقعا زیبا! آیا می دانید چقدر خوشمزه است!

و در پایان مقاله می خواهم ابراز امیدواری کنم که مطالب امروز برای شما مفید بوده باشد. و هر کس تا این زمان پختن کوفته را بلد نبود مطمئناً یاد خواهد گرفت. پس از همه، هیچ چیز پیچیده ای در این روند وجود ندارد. شما فقط به زمان و مهارت خاصی نیاز دارید. یک مهارت را می توان در دو یا سه بار پخت و پز ایجاد کرد و همیشه می توان زمان پیدا کرد. بالاخره ما برای عزیزان و عزیزانمان آشپزی می کنیم.

اگر سوالی دارید در نظرات بپرسید. خوشحال میشم بهشون جواب بدم

نوش جان!

پیراشکی با سیب زمینی مدت هاست که از غذای معمولی به یک گنجینه ملی تبدیل شده است. مردم اسلاو برای ادعای منشأ این غذا با یکدیگر رقابت می کنند، اما هیچ کس به حکم نهایی نرسیده است. کوفته ها را نه تنها روی میز، بلکه در خرافات مختلف، فال و غیره نیز می توان یافت.

کوفته ها با سیب زمینی از خمیر بدون خمیر و تقریبا بی مزه تهیه می شوند. می توان آن را با آب، شیر یا محصول شیر تخمیر شده ورز داد. معمولاً تهیه خمیر هیچ مشکلی ایجاد نمی کند. نکته اصلی این است که آن را کاملا ورز دهید تا یک قوام یکدست شود.

طعم اصلی غذا، البته، پر کردن است. برای افزودن سیب زمینی به کوفته ها آن ها را بجوشانید و با پوره سیب زمینی له کنید. در صورت تمایل می توانید مانند پوره معمولی شیر و کره را نیز اضافه کنید. گاهی اوقات از سیب زمینی به صورت خام استفاده می شود تا در حین پخت پخته شود.

تقریباً هر دستور پخت پیراشکی با سیب زمینی حاوی پیاز است. نه تنها طعم را اضافه می کند، بلکه به قهوه ای شدن سیب زمینی ها نیز کمک می کند. علاوه بر این، قارچ، جگر، کلم، گوشت خوک و ... اضافه می شود.

مرحله اصلی تولید کوفته های خانگی مدل سازی آنهاست. فیلینگ را در وسط خمیر قرار دهید و سپس لبه های آن را نیشگون بگیرید. در واقع روش‌های مختلفی برای درست کردن کوفته‌ها وجود دارد، اما ساده‌ترین راه این است که به سادگی دو طرف خمیر را با انگشتان خود به هم وصل کرده و محکم فشار دهید.

کوفته های قالب زده را می توان برای نگهداری در فریزر قرار داد و یا بلافاصله در آب نمک در حال جوش پخت. آنها همچنین به راحتی بخارپز می شوند.

ظرف را داغ سرو کنید، آفتابگردان یا کره، خامه ترش، سس مایونز، کرکرلینگ و پیاز سرخ شده را اضافه کنید.

عکس خمیر آب کوفته با سیب زمینی

یک دستور ساده تر و مقرون به صرفه تر خمیر به سادگی یافت نمی شود. بی مزه به نظر می رسد، بنابراین تمام تاکید ظرف روی پر کردن است. بهتر است آب را قبل از اضافه کردن به آرد کمی گرم کنید تا خمیر راحتتر ورزیده شود. تعداد کوفته ها در نهایت به ضخامت نورد انتخابی شما بستگی دارد.

عناصر:

• 700 گرم آرد؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. آب را گرم کنید و در یک کاسه عمیق بریزید.
2. نمک را در آب حل کنید (حدود نصف قاشق چایخوری).
3. آرد را در چند مرحله اضافه کنید و خمیر را مدام هم بزنید.
4. سطح کار را آرد پاشی کنید، محتویات کاسه را بگذارید و خمیر را ورز دهید تا سفت و صاف شود.
5. خمیر را به شکل توپ در آورید و از همه طرف آن را با روغن نباتی چرب کنید.
6. خمیر را به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.
7. توپ را به 4 قسمت تقسیم کنید و به شکل سوسیس بغلتانید.
8. خمیر را به قطعات تقریبی 2 سانتی متر برش دهید و به شکل کیک های مسطح در بیاورید.
9. فیلینگ را اضافه کنید و کوفته ها را درست کنید.

جالب از شبکه

عکس کوفته های خانگی با سیب زمینی و قارچ

البته آماده کردن کوفته‌ها برای مرحله آخر پخت، کار طولانی است. با این حال، نتیجه نهایی یک غذای واقعا رضایت بخش و خانگی است. خوردن کوفته حتی می تواند به یک سنت خوب خانوادگی تبدیل شود. قبل از سرو، کمی کره و خامه ترش به بشقاب اضافه کنید.

عناصر:

• 2 ½ فنجان آرد؛
• 1 لیوان آب؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 400 گرم سیب زمینی؛
• 400 گرم قارچ؛
• 1 عدد پیاز؛
• فلفل نمک.

روش پخت و پز:

1. آرد را الک کرده و در ظرف پهن و عمیقی بریزید.
2. در وسط اسلاید گودی ایجاد کنید، نمک اضافه کنید و تخم مرغ را بزنید.
3. داخل همان سوراخ آب بریزید و خمیر سفت را ورز دهید و چند دقیقه ورز دهید.
4. مخلوط را با یک حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
5. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به قطعات بزرگ برش دهید و بجوشانید.
6. سیب زمینی های آب پز را له کنید تا پوره شوند.
7. پیاز را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید.
8. قارچ ها را نیز خرد کرده و همراه با پیاز در ماهیتابه ای گرم شده بریزید و در روغن نباتی سرخ کنید.
9. سیب زمینی، قارچ و پیاز را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
10. تمام خمیر را به شکل یک کیک نازک پهن کنید و با استفاده از یک فنجان کوفته ها را برش دهید.
11. در مرکز هر دایره به اندازه کافی پرکننده قرار دهید تا لبه ها به راحتی به هم برسند.
12. به آرامی هر دایره را نیشگون بگیرید، آن را با انگشتان خود در امتداد لبه ها فشار دهید.
13. وقتی همه کوفته ها قالب زدند، آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید و همه آنها را با هم در یک قابلمه قرار دهید.
14. کوفته ها را به صورت دوره ای هم بزنید تا شناور شوند.
15. 5 دقیقه دیگر بپزید و سپس با قاشق سوراخ دار از آب خارج کنید.

عکس پیراشکی تنبل با سیب زمینی و پیاز

اگر به هیچ وجه نمی خواهید مجسمه سازی جواهرات انجام دهید، می توانید به این دستور "دانشجویی" مراجعه کنید. طعم غذا تقریباً شبیه کوفته های معمولی با سیب زمینی است. در حین سرخ شدن پیازها را می توان شکر اضافه کرد تا طعم خاصی به پیازها بدهد. اگر نمی‌خواهید آزمایش کنید، باید خودتان را به 1 پیمانه شکر در خمیر محدود کنید.

عناصر:

• 6 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 3 فنجان آرد؛
• 1 لیوان آب؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا.

روش پخت و پز:

1. آرد، آب، کمی نمک و شکر را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید.
2. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود، به چند سوسیس تقسیم کنید و در فریزر بگذارید.
3. سیب زمینی ها را پوست گرفته، برش دهید، در قابلمه ای با آب نمک بریزید و تفت دهید تا نرم شوند.
4. پیاز را پوست بگیرید، خرد کنید، آن را در ماهیتابه گرم شده قرار دهید.
5. کمی نمک و شکر به پیاز اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
6. سیب زمینی ها را به پوره نازک له کنید، با پیاز مخلوط کنید.
7. خمیر را از فریزر خارج کرده و به ورقه های نازک برش دهید.
8. آب را بجوشانید و تکه های خمیر را به مدت 3-5 دقیقه در آن بپزید.
9. خمیر تمام شده را با "پر کردن" مخلوط کرده و هم بزنید.

عکس پیراشکی ناشتا با سیب زمینی خام

کوفته های بسیار سبک و سیر کننده ای که کم کالری بودن آن ها به شما امکان می دهد حتی در رژیم غذایی نیز آن ها را بخورید و ترکیب ساده آن ها را می توان در زمان ناشتا روی میز گذاشت. منشاء این دستور غذا در اورال است، جایی که کوفته ها و کوفته ها نقش ویژه ای در غذاهای محلی دارند. از آنجایی که سیب زمینی ها خام قرار می گیرند، زمان پخت کوفته ها افزایش می یابد.

عناصر:

• 4 عدد سیب زمینی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 لیوان آب جوش؛
• 2 فنجان آرد؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. آرد را الک کرده و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کرده و هم می زنیم.
2. آرد را یک چاه کوچک ایجاد کنید، در آب جوش و روغن نباتی بریزید.
3. خمیر را هم بزنید، خنک کنید و ورز دهید تا یکدست شود.
4. روی خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
5. سیب زمینی و پیاز را پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید، با هم مخلوط کنید.
6. خمیر را به 3-4 قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به نوبه خود به صورت یک لایه درآورده و با لیوان دایره هایی برش دهید.
7. روی هر تکه از خمیر مقدار کمی از فیلینگ بریزید و یک کوفته درست کنید.
8. آب را در قابلمه بجوشانید، نمک اضافه کنید، کوفته ها را اضافه کنید و 10-15 دقیقه بپزید.

عکس کوفته اوکراینی با جگر و سیب زمینی

برخی از مردم بر این باورند که کوفته های اوکراینی واقعی را فقط می توان با کفیر درست کرد، اما آنها نیز بسیار خوشمزه و پر از آب می شوند. بهترین ماده گوشتی برای این غذا همیشه جگر است که با سیب زمینی و پیاز سرخ شده عالی می شود. این دستور تقریبا 40 کوفته درست می کند.

عناصر:

• 500 گرم آرد؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات؛
• 1 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 3 عدد پیاز؛
• 300 گرم جگر گاو؛
• 50 گرم کره؛
• ½ لیوان شیر؛
• فلفل نمک.

روش پخت و پز:

1. آرد را در یک کاسه عمیق الک کرده و داخل آن را سوراخ کرده و تخم مرغ را هم بزنید.
2. همچنین روغن نباتی و آب را داخل حفره بریزید، 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید تا یک قوام الاستیک و یکدست شود.
4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و آب پز کنید.
5. شیر و کره را به سیب زمینی ها اضافه کنید و پوره درست کنید.
6. پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود.
7. کبد را بشویید، فیلم ها را بردارید و بجوشانید (حدود 4 دقیقه).
8. جگر و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید و با سیب زمینی مخلوط کنید.
9. داخل فیلینگ را با نمک و فلفل مزه دار کرده و مجدداً با پوره له کنید.
10. خمیر را به شکل سوسیس درآورید، تکه هایی از آنها را به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید و به شکل کیک های مسطح در بیاورید.
11. پر کردن را اضافه کنید، لبه ها را فشار دهید.
12. بعد از اینکه کوفته ها روی سطح آمدند، حدود 5 دقیقه در آب جوش بپزید.

عکس کوفته روی کفیر با سیب زمینی و کلم

به نظر می رسد بسیار نرم و لطیف است و خود کوفته ها همانطور که در تفسیر اصلی آنها انتظار می رود "شکم گلدان" می شوند. کلم ترش به طور سنتی برای پر کردن استفاده می شود. اگر به اندازه کافی شور باشد، نیازی به چاشنی اضافی نیست. ظرف تمام شده را می توان با پیاز سرخ شده و روغن نباتی تکمیل کرد.

عناصر:

• 1 لیوان کفیر؛
• 300 گرم آرد؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 200 گرم کلم ترش؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• ½ لیوان شیر؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن آفتابگردان؛
• ½ قاشق چایخوری جوش شیرین

روش پخت و پز:

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید، بجوشانید تا نرم شوند.
2. آرد، سودا، تخم مرغ و کفیر را با هم مخلوط کرده و خمیر سفت را به دست آورید.
3. روی کاسه خمیر را با حوله بپوشانید و به آماده سازی فیلینگ ادامه دهید.
4. کلم ها را ریز خرد کرده، در ماهیتابه ای با روغن نباتی بریزید و کمی تفت دهید.
5. شیر را گرم کنید و به سیب زمینی ها اضافه کنید و له کنید.
6. کلم و پوره را مخلوط کنید.
7. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید (می توانید آن را به صورت قسمتی انجام دهید)، با یک فنجان قطعات گرد را برش دهید.
8. فیلینگ را اضافه کنید، کوفته ها را شکل دهید و در آب جوش بریزید.
9. صبر کنید تا کوفته ها روی سطح شناور شوند و 4 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید.

درست کردن کوفته ها آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد کار ساده ای نیست. حتی یک پسر مدرسه ای می تواند پر کردن را انجام دهد، اما خمیر و مدل سازی وظایف یک آشپز با تجربه است. برای اینکه محصول دفعه اول خراب نشود، بهتر است یک فیلم آموزشی که طرز تهیه کوفته های زیبا و خوشمزه را می گوید را تماشا کنید:

اکنون می دانید که چگونه کوفته ها را با سیب زمینی طبق دستور العمل با عکس بپزید. نوش جان!

پیراشکی با سیب زمینی فقط ناهار یا شام نیست، بلکه یک آیین کامل آشپزی است. البته اگر از محصولات نیمه تمام خریداری شده استفاده نمی کنید، اما قدرت و زمان انجام مجسمه سازی را در خانه پیدا کرده اید. برای اینکه تمام زحمات شما هدر نرود، بهتر است چند راز در مورد طرز تهیه کوفته با سیب زمینی خودتان یاد بگیرید:

• وقتی به خمیر اضافه می شود، آب یا شیر باید گرم باشد - تقریباً 45 درجه.
• قبل از درست کردن کوفته ها، خمیر را به مدت 30 تا 40 دقیقه در جای گرمی استراحت دهید. این کار فیبر را فعال می کند و شکل آن را بهتر حفظ می کند.
• برای بررسی اینکه آیا خمیر رسیده است، کافی است آن را با انگشت خود به آرامی فشار دهید. نباید تغییر شکل داده شود.
• ممکن است به اندازه کوفته ها کشسان نباشد، اما نباید آن را خیلی نرم هم کنید. در غیر این صورت، در هنگام انجماد ترک خواهد خورد.
• ساده ترین راه برای برش دایره های خمیر استفاده از یک لیوان معمولی است.
• اگر تصمیم دارید به یکباره یک دسته بزرگ از کوفته درست کنید، بهتر است از خمیر به صورت مرحله ای استفاده کنید. شما باید آن را به چند قسمت تقسیم کنید و در حالی که با یکی کار می کنید، بقیه را در فیلم چسبناک قرار دهید.
• اگر در حین مجسمه سازی، لبه ها به خوبی به هم متصل نشدند، می توانید به آرامی آنها را با آب بپاشید.
• زیاد پر نکنید، در غیر این صورت کوفته ها ممکن است در حین پخت از هم بریزند.
• قبل از پختن کوفته ها، آنها را باید روی تخته ای که با آرد پاشیده شده است، قرار دهید. در غیر این صورت، اولین قطعات کنار هم ممکن است به میز بچسبند در حالی که بقیه را تمام کنید.
• بسته به اندازه کوفته ها، سرو برای هر نفر تقریبا 5-7 قطعه خواهد بود.
• برای اندازه استاندارد کوفته ها، نباید بیش از 1 قاشق چایخوری پر شود.
• اگر از شیر برای تهیه پوره استفاده می کنید، باید گرم باشد، در غیر این صورت رنگ پر شده تیره می شود.