Fekete szezámfűszer. Fehér és fekete szezám, mi a különbség, a fekete-fehér szezám előnyei és ártalmai

A fekete szezám a szezámnövény hántolatlan magja. Ősidők óta használják a főzésben, a gyógyászatban és a kozmetológiában. A szezám a Pedaliaceae családba tartozik, és értékes olajos magvak növénye. Körülbelül 25 fajta szezám létezik. A leghasznosabbak azok, amelyeket Indiában termesztenek. A leggyakrabban használt fehér és fekete szezámmag, de vannak arany, vörös és barna fajták. A kis szezámmag jellegzetes dióízű és finom aromájú. A fekete olaj gazdag összetételű, és többre értékelik, mint fehér fajta termék.

Mutasd az összeset

Különbségek a fekete szezám és a fehér között

A növényfajok sokfélesége ellenére leggyakrabban fehér és fekete magjait használják, amelyekben van némi különbség.

A feketék hámozatlanok, belül és kívül is azonos színűek. A fehéreket eladás előtt megtisztítják, magjuk azonos színű. A magvak ízben különböznek: a fehér magvak enyhe, kellemes ízűek, a fekete magvak gazdag, keserű ízűek. Ez utóbbiból értékesebb olajat nyernek. A gyümölcsök aromája is eltérő - a fekete magvakban intenzívebb, a fehéreknél pedig gyenge, nem feltűnő. A vitaminok és egyéb hasznos anyagok tartalma az első esetben sokkal magasabb.

Termékvásárlásnál érdemes odafigyelni az ömlesztett változatra, hogy meg tudjuk kóstolni a magvakat. Az avas íz jelenléte rossz minőségű termékre utal.

Vetőmag összetétele

A fekete szezám egyedülálló összetétele megmarad annak köszönhetően, hogy a magot nem tisztítják. A szezámgyümölcs a következő hasznos anyagokat tartalmazza:

• B, C vitaminok, tiamin, riboflavin, nikotinsav, tokoferol, retinol és különféle antioxidánsok.
• Fitoszterolok.
• Zsírsavak: palmitin, sztearin, linolsav, olajsav.
• Sok kalcium.
• Esszenciális aminosavak (triptofán, hisztidin).
• Nyomelemek: cink, vas, magnézium, mangán, szelén, foszfor, magnézium.
• Glicerin és rost észterei, nélkülözhetetlenek az emésztőrendszer normál működéséhez.

A termék kalóriatartalma magas, mivel a termék sok zsírsavat tartalmaz. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 20%, 50%, 16%.



Jótékony tulajdonságok

A szezámmag élelmiszerekben való rendszeres fogyasztása felbecsülhetetlen értékű előnyökkel jár az egész szervezet számára:

• Kompenzálja a vitaminok és ásványi anyagok hiányát.
• Hashajtó hatásának köszönhetően megtisztítja a beleket a méreganyagoktól és a káros méreganyagoktól. Javítja a gyomor-bél traktus összes szervének munkáját.
• Normalizálja az anyagcsere folyamatokat és megakadályozza az elhízást.
• Normalizálja a vérnyomást.
• Elősegíti a bevágott koleszterin eltávolítását az érrendszerből, megelőzi a trombózist és az ateroszklerózisos elváltozásokat.
• Köszönet emelt tartalom A kalcium megelőzi a csontritkulást, az ízületi gyulladást és az ízületi gyulladást.
• Tiamin és riboflavin tartalma miatt jótékony hatással van a központi idegrendszer állapotára. Segít leküzdeni a depressziót, a krónikus fáradtságot, az idegi megterhelést.

A szezámmag sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy számos betegség fő terápiájának kiegészítő összetevőjeként használják fel.



Használati javallatok

A szezámmag belsejében a következő patológiák esetén javasolt:

• Állandó székrekedés, bélpuffadás.
• Féregfertőzések.
• Onkológiai betegségek.
• A mozgásszervi rendszer betegségei: isiász, ízületi gyulladás, csontritkulás.
• Bőrgyógyászati ​​patológiák: atópiás dermatitis, ekcéma, pikkelysömör, vérzéses kiütések.
• Légúti betegségek: bronchitis, tüdőgyulladás, légúti betegségek, bronchiális asztma.
• Álmatlanság, idegi kimerültség, hosszan tartó depresszió, állandó stressz.
• Különféle etiológiájú belső és külső vérzés.
• Mastopathia és hormonális egyensúlyhiány nőknél.

A kozmetológiai gyakorlatban a magvakat a problémás bőr kezelésére, a hajhullás megszüntetésére és egészségi állapotuk javítására, kozmetikai maszkok részeként, valamint a smink eltávolítására használják.

A szezámmag és a lenmag kombinációja a legerősebb afrodiziákum, amely egyenlő erővel hat a férfiakra és a nőkre.

Használati szabályok

A szezámmag nem gyógyszer, hanem a napi étrend hasznos kiegészítője. Használatuk nyersen javasolt, mivel a hőkezelés a tápanyagok több mint 50%-át tönkreteszi. A magvak felhasználásával készült főzési receptek közé tartozik, hogy a főzési folyamat végén hozzá kell adni őket a kész ételekhez.

A szezámmag napi adagja nem haladhatja meg a 15 g-ot. A fogyás érdekében használjon naponta 1 evőkanál szezámolajat éhgyomorra.

Ha a terméket egy kozmetikai recept részeként kívánják használni, akkor azt előzetesen össze kell zúzni, hogy összekeverjék más összetevőkkel.

Leggyakrabban a fekete szezámolajat használják a kozmetológiában, mivel jótékony hatással van a haj, köröm, bőr állapotára, serkenti a regenerációs folyamatokat, tonizálja és puhítja a bőrt, kisimítja a ráncokat. Használja a terméket tiszta formájában bőrápolóként, valamint tápláló arc- és hajmaszkokban.

Minden jó háziasszonynak, aki szeret péksüteményekkel szórakozni, mindig lesz olyan fűszer, mint a szezám. Csodálatos ízt és aromát kölcsönöz a pékáruknak. Sokan használják salátákban, hús- vagy halételek készítésekor fűszer formájában, nem tudva, milyen jótékony hatásai vannak a szervezetnek, és milyen ellenjavallatai vannak. Például Indiában, Kínában és Koreában inkább a fekete szezámot részesítik előnyben, ezekben az országokban nemcsak főzéshez, hanem gyógyászati ​​célokra is használják.

Melyek a fajták, és miért egészséges szezám a fekete szezámmag?

India - ezt az országot a szezám szülőhelyének tartják, a mesés "szezám" szónak is nevezik. Az indiai legenda szerint a szezám volt a halhatatlanság elixírjének egyik összetevője, ezért használják ma is gyógyászati ​​célokra.

A szezámnak sok fajtája van, és nemcsak színükben különböznek egymástól, hanem különböző tulajdonságokkal is rendelkeznek. A magok sokféle színben és árnyalatban lehetnek, a fehértől a feketéig, de a legtöbb ember ismeri a fekete-fehér szezámmagot.

A fehér szezám nagyon hasonlít a rizshez, a cukrásziparban használják, hozzáadva pék- és édesipari termékekhez. A fehér szezámmagot összetörik és szószokhoz és fűszerezéshez használják, Kínában pedig a fehér szezámmagot széles körben használják sushi és tekercsek készítéséhez.

A fekete szezám nemcsak színében, hanem hasznos tulajdonságaiban is különbözik a fehértől, megőrzi minden hasznos tulajdonságát, mivel nem esik át további feldolgozáson. Több antioxidánst tartalmaz, és gazdagabb ízű. Magas tápanyagtartalma miatt a fehértől eltérően fekete szezámmagot használnak szezámolaj előállításához. A fekete szezámmagot nemcsak főzéshez, hanem gyógyászati ​​célokra is széles körben használják.

Milyen gyógyító ereje van a magoknak

Magas vitamin-, aminosav-, ásványianyag- és nyomelemtartalma miatt a szezám használata javasolt:

• kalciumhiány esetén a szervezetben és az ízületek erősítésére;
• a gyomor-bél traktus működésének javítása és a szervezetben zajló összes anyagcsere-folyamat javítása;
• használatuk különösen előnyös a menopauzával szembesülő nők számára;
• stressz és álmatlanság esetén;
• erősíti az immunrendszert és telíti a szervezetet alapvető vitaminokkal és ásványi anyagokkal.
• a magok különleges előnye, hogy erősítik a körmöket, a hajat és javítják az egész bőr állapotát.

A magvak fogyasztásának előnyei tagadhatatlanok, de még értékesebb a szezámolaj. Az olajat a székrekedés megelőzésére, az aranyér kezelésére, valamint a véralvadás javítására használják. Az olaj előnyei nyilvánvalóak a nők számára: felbecsülhetetlen értékű a kozmetológiában, hidratálja és táplálja a bőrt, gyulladásgátló és öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkezik.

Milyen ereje van a csíráztatott magoknak

A szezámmagot nem csak száraz mag formájában használhatjuk, ha csíráztatjuk, akkor a jótékony tulajdonságok nem csak a kalciumtartalom, hanem a C-vitamin tekintetében is sokszorosára nőnek. Például 100 gramm száraz szem 2,15 milligramm C-vitamint tartalmaz, a csíráztatott szemekben ennek szintje megemelkedik és 34,67 milligramm lesz 100 gramm termékben. A fekete csíráztatott szezámmag fogyasztása különösen előnyös:

• leendő anyák, mivel a terhesség alatt ez segít megőrizni a fogak és a körmök egészségét és épségét;
• szoptató anyák, ők szoptatás képes lesz telíteni a baba testét kalciummal, és erős és egészséges lesz;
• idős emberek, az életkor előrehaladtával a szervezet úgy érzi, hogy hiányzik a kalcium, és a szezám képes visszaállítani azt a szervezetben.

A szezámmag csíráztatásához, ezáltal növelve hasznos tulajdonságait, fekete csiszolatlan szezámmagot kell venni (35 g vagy 5 teáskanál), majd alaposan le kell öblíteni. folyóvízés öntsük egy sekély edénybe, az ideális megoldás egy agyagtartály lenne. Ezután vizet kell önteni a tartályba úgy, hogy teljesen befedje a magokat, fedje le az edényt gézzel, és tegye meleg és világos helyre. A szemek kicsírázása körülbelül 3 napig tart, a csírák megjelenése után hűtőszekrényben tárolható. A szervezet javításához 1 teáskanál csíráztatott magvakat kell fogyasztani 5 napig, majd szünetet kell tartani - a csíráztatott szemek túlzott fogyasztása káros lehet az egészségre.

Fontos tudni. A magvak csírázásához feketéket kell választani, mivel az értékesítésre kerülő fehérek speciális feldolgozáson esnek át, és nem alkalmasak erre a célra.

Mire használják a növény leveleit?

Sokan nem tudják, hogy a szezámlevél ugyanolyan jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, mint a magvak. A leveleket szószok készítéséhez használják, tésztában sütik, gabonaféléket és zöldségeket csomagolnak bele - ez az étel nemcsak ízletes, hanem egészséges is. A levelek különleges ízt adnak az ételeknek, diós illatot és kitűnő ízt.

A szezámlevél előnyei nemcsak a főzésben rejlenek, hanem széles körben használják kozmetikai és gyógyászati ​​célokra. A szezámlevél főzete simává teszi a hajat, enyhíti az irritációt és a korpásodást. A levelek főzete szintén fokozza a haj növekedését és sűrűségét.

A vetőmagok kiválasztása és tárolása

A vetőmag kiválasztásakor kérjük Speciális figyelem az ők kinézet, nemcsak omlósnak, de száraznak is kell lenniük, átlátszó csomagolásba csomagolva, amelyen nem lehet sérülés. Vásárláskor próbáld ki őket, ne legyenek keserűek. Vásárlás után a legtöbbet alacsony hőmérsékleten kell tárolni a legjobb lehetőség hűtővé válik. Ha nem tartja be a tárolási szabályokat, akkor megromlanak és keserűek lesznek.

Ha héjas magvakat vásárolt, akkor légmentesen záródó edényben alig egy évig tárolható, de ha héjas magvak, akkor tárolhatók:

• legfeljebb 3 hónapig - szorosan lezárt tartályban, napfénytől védve;
• legfeljebb 6 hónapig - minimális alacsony hőmérsékleten;
• legfeljebb 1 évig - a fagyasztóban.

A gabonákkal ellentétben a belőlük nyert olaj korlátlan eltarthatósággal rendelkezik, alacsony és szobahőmérsékleten is tárolható.

Kinek kell megtagadnia a magvakat

A magok nemcsak hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek, hanem károsíthatják a szervezetet, számos ellenjavallattal rendelkeznek:

• Ne együnk éhgyomorra nyers vagy csíráztatott gabonát, mert ez hányingert okozhat; ez azért történik, mert a gyomor nyálkahártyája nagyon érzékeny.
• Az ellenjavallatok érinthetik azokat, akik egyéni intoleranciában szenvednek a szezámmaggal szemben. Kétség esetén forduljon orvoshoz, hogy ne károsítsa a testet.
• A magas véralvadásban szenvedők egészségkárosodást okozhatnak. A magvak használatának szigorú ellenjavallatai vannak a trombózisra és trombózisra hajlamos emberek számára.
• Az ellenjavallatok nem kerülik meg az urolithiasisban szenvedőket - súlyosbodhat, ami helyrehozhatatlan egészségkárosodást okoz.
• Terhes nőknek javasolt a magok fogyasztása, de ha nagy mennyiségben fogyasztják, az egészségügyi problémákhoz vezethet.

Szezám vagy a szezám már régóta ismert tulajdonságairól. Bármely legenda alakja lett, így nem meglepő, hogy ma már széles körben használják. Igaz, vannak, akik egyáltalán nem tudnak a szezámról. És ezt a hiányt pótolni kell.

Szezám egynyári növény. Termései hosszúkás doboz alakúak, melyben különböző színű magvak találhatók. A szezámot főzéshez és gyógyszerként is használják. A szezámmagolaj különösen értékes. Alapvetően a szezámmagot kifejezetten az elkészítésére termesztik, mivel a kozmetológiában, az orvostudományban és a főzésben használják.

Szezám fajták

Indiai vagy közönséges szezám aranyszínű szezámmag. Keleten és Közel-Keleten a legnépszerűbb. Ez ugyanaz a szezám, amit megszoktunk. Főzéshez, édességiparban használják, szezámolajat készítenek belőle.

fekete szezám - nem más, mint hámozatlan közönséges szezám. Abban különbözik, hogy kifejezettebb aromájú és ízű. Elsősorban arra használják Távol-Kelet, főleg Kínában. A fekete szezám 60%-kal több kalciumot tartalmaz, mint a hagyományos szezám.

A szezám kalóriatartalma

Először is érdemes megjegyezni a magvak kalóriatartalmát - körülbelül 580 kcal. A készítmény fele az olajra esik, amely többszörösen telítetlen és telített szerves savakat tartalmaz. Ezenkívül a szezámmag szesamint tartalmaz, amely antioxidáns. Különlegessége abban rejlik, hogy betegségek, köztük a rák megelőzésére használják. A béta-szitoszterol segítségével csökkenti a vér koleszterinszintjét is.

A szezám többek között szénhidrátokban, fehérjékben, aminosavakban és A-, C-, E-, B-vitaminban gazdag. Foszfort, káliumot, kalciumot, magnéziumot és vasat is tartalmaz. A szezám fitint is tartalmaz - egy olyan anyagot, amely helyreállítja a szervezet ásványianyag-egyensúlyát, valamint lecitint és élelmi rostot.

Szezám - hasznos tulajdonságok

• A szezámban található anyagoknak köszönhetően hasznos a köröm erősítésére, javítja a vér összetételét, javítja az anyagcserét, az emésztőrendszert és jótékony hatással van az idegrendszerre.

• Magas kalciumtartalma miatt nélkülözhetetlen az ízületek és a csontok számára, ezért megelőzi a csontritkulást.

• A szezámmag rendszeres fogyasztása segít az elhízás elleni küzdelemben. A 45 év utáni nőknek szezámra van szükségük, mert fitoösztrogént tartalmaz, amely helyettesíti a női nemi hormonokat.

• Ezenkívül a szezámmagban lévő fitoösztrogén jelenléte miatt sok szakértő hajlamos azzal érvelni, hogy elősegíti a női emlőmirigyek (a kapormagok) növekedését.

• A mell növekedéséhez Javasoljuk, hogy minden nap használjon szezámmagot, és masszírozza a melleket szezámolajjal.

• A szezám csökkenti a koleszterinszintet a vérben és szabályozza a cukorszintet, ezáltal jó segítő olyan betegségek kialakulásának megelőzésében, mint az érelmeszesedés és a cukorbetegség.

• A B1-vitamin jelenlétének köszönhetően energiát ad és javítja az általános közérzetet.

• Sok kalciumot tartalmaz – napi 30-40 gramm szezám biztosítja a szervezet napi szükségletének 37%-át.

fehér szezám

Szezám kezelés

• Gasztritisz esetén

Vegyünk 1 evőkanál szezámolajat naponta 1-2 alkalommal. Szintén hasznos gyomorfájdalom esetén - ha hirtelen megbetegszik a gyomor - 1 evőkanál szezám- vagy olívaolajat kell inni. Általában a fájdalom azonnal elmúlik.

• A szívért

A szezámolaj olyan anyagokat tartalmaz, amelyek erősítik a szívizmot, szabályozzák a vérnyomást.

• Az idegrendszer számára

• Az agy számára

A szezámolaj részét képező foszfor, cink, foszfolipidek, B-vitaminok együttesen jótékony hatással vannak az agyműködésre. Megelőzi az olyan betegségeket, mint az Alzheimer-kór és a sclerosis multiplex.

Szezámolaj - hasznos tulajdonságok

Vonatkozó szezámolaj, majd a gyógyászatban emulziók és tapaszok gyártásánál alkalmazzák. Ezenkívül javítja a véralvadást, hashajtó hatású, aranyér kezelésére használják. A kozmetológiában hidratálóként és bőrpuhítóként használják. Fokozza a sejtek regenerálódását és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Masszázsra és sminkeltávolításra használják az arcról.

szezámolaj

Szezám - ellenjavallatok és kár

Nagyon kevés olyan termék létezik, amely abszolút mindenkinek ajánlott, a szezámnak viszont nagyon kevés ellenjavallata van. Talán azért, mert senki nem hajlandó ellenőrizetlenül használni, és ezért a hatások nem teljesen ismertek. Mégis érdemes megjegyezni, hogy a szezámmag napi biztonságos "adagja" 2-3 teáskanál.

Íme, ami jelenleg ismert a szezámmag veszélyeiről:

Minden jótékony hatása ellenére a szezám ellenjavallt a trombózisra hajlamosoknak, mert elősegíti a véralvadást, valamint urolithiasisban. Természetesen ezek az ellenjavallatok a szezámolajra is vonatkoznak.

Hogyan tároljuk a szezámmagot

A magvak jótékony tulajdonságainak megőrzése érdekében száraz, sötét és hűvös helyen kell tárolni. A hámozott magvak gyorsan megromlanak, így akár fagyasztóban is tárolhatók. A zárt csomagolás a legjobb megoldás. Ha nem hűvös helyen és zárt csomagolásban tárolja a szezámot, akkor 3 hónap után elveszíti tulajdonságait.

A fagyasztott szezámmag egy évig tárolható.

Érdemes megjegyezni, hogy a fekete szezámnak itt még több előnye van, mert héja miatt tovább tárolható. Sokkal tovább megőrzi előnyös tulajdonságait, és nem igényel olyan szigorú tárolási intézkedéseket, mint általában.

Mindazonáltal van egy jó hír - a szezámolaj, a magvakkal ellentétben, sok éven át megőrzi jótékony tulajdonságait, függetlenül a környezeti hőmérséklettől.

Szezám a főzésben

Annak érdekében, hogy a szezámmag a főzés során maximálisan megmaradjon, be kell áztatni vagy melegíteni, és alaposan meg kell rágni.

Ha a feldolgozás során (például pörkölés) túllépik a hőmérsékletet, a magok többet veszítenek hasznos tulajdonságait.

Leves fekete szezámmal

Végül nem tudtam elmenni az egyik legérdekesebb fekete szezámmag receptje mellett. Ez ősi kínai desszert. És érdekessége, hogy teljesen fekete színe van. Felteszem a receptet, hátha valaki meg meri főzni :).

Kínai fekete szezámleves

Hozzávalók: 1 csésze hosszú szemű fehér rizs, 1 csésze pirított fekete szezámmag, 4 csésze víz, és ugyanennyi tej, 1 csésze cukor, opcionálisan tehetünk bele diót vagy gabonaféléket.

Hogyan kell főzni: Ha a megvásárolt szezámmagot nem sütjük meg, akkor serpenyőben 1-2 percig közepes lángon kell sütni. A rizst legalább 1 órán át hideg vízben kell állni, majd vízben puhára kell főzni. Amikor a rizs már megfőtt, az egész tartalmát turmixgépbe öntjük, és simára keverjük. Továbbá mosott turmixgépben először a szezámmagot is összetörjük, majd hozzáadjuk a tejet és a cukrot. Az utolsó szakasz: az összes hozzávalót összekeverjük, és kis tűzre tesszük. Folyamatosan keverjük, amíg a massza felforr. A leves készen áll és melegen tálaljuk. Díszítésként tejszínt, fehér szezámmagot, diót használnak.

Azt is ajánljuk, hogy nézze meg az Egészséges életmód program videóját Elena Malyshevával. Ebben a programban mindig nagyon érdekesen és érthetően beszélnek a termékekről.

A magok leírása. A növekedés jellemzői. Mit tartalmaz a fekete szezám összetétele, annak kalóriatartalma. Milyen gyógyászati ​​tulajdonságai vannak a gyümölcsöknek. Van-e kockázat a termék túlzott használatából. Ellenjavallatok a fűszerekhez. Fűszeres ételek receptjei.

A cikk tartalma:

A fekete szezámmag a Pedaliaceae családból származó szezámmag, amely nem hámlik meg és megőrzi sötét színét. A növényt őshonosnak tekintik Dél-Afrika. Indiában termesztik Közép-Európa, Pakisztán, Észak Amerika, Salvador, Távol-Kelet, Thaiföld, Irán, Irak és Ausztrália. A növényt simsim, jatioa, til és pavitra néven is nevezik. A fekete szezámmag gazdagabb aromájában és kifejezett diós ízében különbözik a fehér szezámmagtól. Magas százalékban tartalmaz fitoszterolokat, antioxidánsokat és esszenciális aminosavakat. A dobozban lévő gyümölcsök feketék és szorosan a szárhoz nyomódnak. A szezám is benne van hagyományos ételek sok ország. Értékes olajat vonnak ki belőle, amely híres gyógyító tulajdonságairól. A növényt széles körben használják a parfüm- és gyógyszeriparban.

A fekete szezám összetétele és kalóriatartalma

A termék íz- és aromatulajdonságai a fitoösztrogének, zsírsavak, tanninok, ásványi anyagok és hisztidin harmonikus szimbiózisának köszönhetők. Kombinációjukban egyedi és értékes gyümölcsöket képviselnek.

A fekete szezám kalóriatartalma 556 kcal / 100 gramm ehető rész, amelyből:

• Szénhidrátok - 12,2 g;
• Fehérjék - 19,4 g;
• Zsírok - 48,7 g;
• Víz - 900 mg;
• Hamu - 5,1 g;
• Élelmi rost - 5,6 g.

Vitaminok 100 grammban:

• Niacin - 3 mg;
• B1-vitamin - 1,37 mg;
• B2-vitamin - 0,26 mg;
• E-vitamin, TE - 1,9 mg;
• PP-vitamin, NE - 12,1 mg.

A fekete szezám összetételében található nyomelemek közül 16 mg vas van 100 grammonként.

Makrotápanyagok 100 grammban:

• kálium - 497 mg;
• Foszfor - 720 mg;
• Kalcium - 1,474 g;
• Nátrium - 75 mg;
• Magnézium - 0,54 g.

Emészthető szénhidrát 100 grammban:

• Mono- és diszacharidok - 1 g;
• Keményítő és dextrinek - 11,2 g.

Esszenciális aminosavak 100 grammban:

• arginin - 1,9 g;
• Valin - 886 mg;
• hisztidin - 478 mg;
• Izoleucin - 0,783 g;
• leucin - 1,338 g;
• Lizin - 554 mg;
• metionin - 559 mg;
• metionin + cisztein - 870 mg;
• treonin - 768 mg;
• triptofán - 287 mg;
• Fenilalanin - 885 mg;
• Fenilalanin + tirozin - 1,6 g.

Nem esszenciális aminosavak 100 grammban:

• cisztein - 0,315 g;
• alanin - 0,781 g;
• Szerin - 0,945 g;
• aszparaginsav - 1,656 g;
• glicin - 1,386 g;
• prolin - 750 mg;
• tirozin - 716 mg;
• Glutaminsav - 3,946 g.

A fekete szezám összetételében található zsírsavak közül az omega-6 100 grammonként 19,6 g mennyiségben van jelen.

Telített zsírsavak - 6,6 g/100 gramm:

• Palmitic - 4,1 g;
• sztearin - 2,2 g;
• Arachinic - 100 mg.

Egyszeresen telítetlen zsírsavak - 19,5 g/100 g:

• palmitoleinsav - 100 mg;
• olajsav - 20,4 g.

A többszörösen telítetlen zsírsavak mennyisége 100 g fekete szezámban 19,6 g, amelyből a legtöbb linolsav - 18,5 g.

A fekete szezám sok antioxidánst és fitoszterint tartalmaz. Képesek csökkenteni a koleszterin százalékos arányát a vérben, fokozzák a szervezet védekező funkcióját, szabályozzák a felszívódást, javítják a hám állapotát és stabilizálják a hormonháztartást.

A magokban található hisztidin szabályozza az erjedést, csökkenti az allergiás reakciók valószínűségét, elősegíti a kötőszövetek növekedését, valamint kedvezően hat a központi és vegetatív idegrendszer.

A növényi olaj olajsav, linolsav, palmitin és sztearin zsírsavakat tartalmaz, amelyek fenntartják a víz-só egyensúlyt, stabilizálják az emésztési folyamatokat, javítják a cukoranyagcserét, serkentik a sejtek szaporodását, eltávolítják a szervezetből a méreganyagokat, nehézfémsókat, radionuklidokat és méreganyagokat.

A glicerin és a gyantasavak észterei pedig szabályozzák a belső szervek működését, tonizálják a májat, növelik a vér hemoglobinszintjét, stabilizálják a sav-bázis egyensúlyt és megelőzik a rákot.

A fekete szezám hasznos tulajdonságai

Az ételekhez fekete szezám hozzáadásával kapcsolatos normáknak megfelelően javíthatja egészségét, növelheti a test tónusát és stabilizálja a vér mikrocirkulációját. A triptofán, számos vitamin, mikro- és makroelem egyedülálló szimbiózisának köszönhetően a magvak pozitív hatással vannak a gyomor-bél traktus működésére.

A fekete szezám előnyei:

1. A termék serkenti az oxigéncserét. Biológiailag aktív komponensei lassítják az öregedési folyamatokat, normalizálják a sav-bázis egyensúlyt, kisimítják a ráncokat, javítják a fürtök állapotát, fehérítik az öregségi foltokat, kiegyenlítik az arcszínt és aktiválják a sejtmegújulást.
2. Feltételezik, hogy a növény jótékony hatással van a rákos betegek egészségére. Gátolja a sejtmutációt, helyreállítja az anyagcserét, erősíti a membránfalakat és javítja az immunitást. Megkezdődik a kollagén és a szerves anyagok szintézise, ​​stabilizálódik az ozmotikus koncentráció a vérben.
3. A fekete szezám segít a légúti betegségek kezelésében. Összetevői enyhítik a köhögést, enyhítik a szájszárazságot, helyreállítják a nyálkahártyát, küzdenek a vírusos és bakteriális ágensek ellen. Megakadályozza az akut légúti vírusfertőzések, influenza, mandulagyulladás, hörghurut, asztma és tüdőgyulladás kialakulását.
4. Stabilizálja a zsír- és szénhidrátanyagcserét. A magvak segítenek a káros anyagok eltávolításában, csökkentik a koleszterin százalékos arányát a vérben, normalizálják a testsúlyt.
5. Ezenkívül jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre, valamint a keringési rendszerre, szabályozzák a vérnyomást, csökkentik a szívizom hipoxiáját.
6. A növény hasznos idegrendszeri rendellenességek. Nyugtató és stresszoldó hatása van. Az antioxidánsok és aminosavak jelenléte miatt az alvás normalizálódik, az életenergia felhalmozódik, a hippurát szintje emelkedik a vérben, megszűnik az ingerlékenység, a fejfájás és az ingerlékenység, megszűnik a szorongás.
7. A fekete szezám a nők egészsége szempontjából is jelentős előnyökkel jár. Szoptatáskor fokozza a laktációt, javítja a tej folyását és tulajdonságait. A terhes nők megkapják a szükséges biológiailag aktív anyagok komplexét, amelyek pozitív hatással vannak a magzat állapotára és fejlődésére, növekedését serkentik. A termékben található fitoösztrogének normalizálják a hormonszintet, szabályozzák a menstruációs ciklust, helyreállítják a funkciókat pajzsmirigy, szabályozza a reproduktív rendszer tevékenységét, megelőzi a mastopathia kialakulásának kockázatát. Ezen kívül a gyümölcsök erős afrodiziákumés serkenti a szexuális aktivitást.
8. A magvak stabilizálják a perisztaltikát, az erjedést, a hasznos összetevők felszívódását az emésztés során, normalizálják a székletet, csökkentik a bőséges gázképződést, megelőzik a gyomorhurut vagy fekély kialakulását, erősítik a nyálkahártyát. A komponensek elnyomják a kórokozó mikroflórát, eltávolítják a gyököket, növelik az étvágyat, lehetővé teszik az édes és zsíros ételek felszívódását anélkül, hogy későbbi nehézségérzetet okozna.
9. A magvak erősítik a csontokat és az ízületeket, mert sok kalciumot és foszfort tartalmaznak. Az ásványi anyagok lehetővé teszik a szervezet gyorsabb felépülését a fizikai aktivitás, lebontja a fehérjét, növeli az izomtérfogatot, felgyorsítja az emberi növekedést, megelőzi az osteochondrosis, a Paget-kór, a bursitis, a kyphosis, a saroksarkantyúk és a csontritkulás előfordulását.

A fekete szezámolaj pozitív hatással van a hámra és a körmökre, serkenti a sérült szöveti területek regenerálódását, enyhíti a mérgezés jeleit, puhítja és hidratálja a bőrt, tonizálja, egészséges fényt ad.

A fekete szezám használatának ártalmai és ellenjavallatai

A lenyűgöző lista ellenére gyógyászati ​​tulajdonságait, a fekete szezám betegségeket és általános gyengeséget válthat ki a szervezetben. A termék abnormális étrendbe való felvételével az anyagcsere-folyamatok súlyosbodhatnak, és a gyomor-bél traktus működésében zavarokat okozhatnak. Mivel a magok magas kalóriatartalmúak, fennáll a gyors testsúlygyarapodás veszélye.

Túlzott fogyasztása esetén a fekete szezámmag allergiás reakciót válthat ki. Bőrviszketésben, bőrpírban, kiütésekben, szemszárazságban, kötőhártya-gyulladásban, nyálkahártya-duzzanatban, hasnyálmirigy-adenomában nyilvánulhat meg. Hányinger is előfordul, hányással, székrekedéssel, hasmenéssel, a perisztaltika romlásával és lázzal jár.

Ezenkívül a hólyag tónusa megnő, mivel magas százalék izoleucin és triptofán tartalma. Az alvászavar a gyakori WC-kényszer miatt, a kalcium és a foszfor kimosódik a csontokból, felgyorsul a szívverés, fáj a fej, erős izzadság jelentkezik.

A fekete szezám komponenseinek feleslege miatt romlik a figyelem koncentrációja, kevés oxigén jut az agyba, lelassulnak a gondolkodási folyamatok, megzavarodik a központi és vegetatív idegrendszer tevékenysége.

Mielőtt magokat adna az élelmiszerekhez, meg kell vizsgálnia egy képzett szakembert, és meg kell határoznia, hogy van-e egyéni intoleranciája. Lehetséges, hogy hátrányosan befolyásolják a nyálkahártyát, és tályogokat okoznak.

A szezámolaj maximális napi adagja 3 evőkanál. A túlzott mennyiségeknél vannak fájdalmas tünetekés nehéz érzés a gyomorban.

A fekete szezámmag abszolút ellenjavallatai azok számára vannak elkülönítve, akiknél fokozott a véralvadás és problémáik vannak urogenitális rendszer. A növény összetevői az erek elzáródását okozhatják, visszér vénák, gyengeség, álmosság, fogínyvérzés, megnagyobbodott aranyér és megnövekedett testhőmérséklet. Fennáll a vesekő kialakulásának veszélye, mert a magvak sok magnéziumot és foszfort tartalmaznak. A bőr besárgul, a vizelet szaga és mennyisége megváltozik, savanyú böfögés és hányinger jelentkezik, vérhányással kísérve.

A fekete szezám kombinációja aszpirinnel, oxálsavval és ösztrogénszármazékokkal veszélyes az egészségre. Ez a szimbiózis thrombophlebitist válthat ki, gyengítheti az erek falát és ronthatja az erjedést.

Ne használjon fekete szezámmagot 6 évesnél fiatalabb gyermekek számára. A fitoösztrogének nagy százaléka negatívan befolyásolhatja a hormonális hátteret, aritmiát okozhat, és ronthatja a kötőszövetek növekedését.

Fekete szezám Receptek

Fekete szezámmal való főzéskor nem szabad túllépni a hőmérsékletet, mivel a magvak elveszíthetik gyógyító tulajdonságaik nagy részét, és az ízjellemzők sem lesznek hangsúlyosak. Ugyanezen okból nem ajánlott sült szezámmagot vásárolni.

Mielőtt ételhez adná, meg kell próbálnia, hogy megkeseredett-e. A gyümölcsök összhangban vannak a pékárukkal, halakkal, húsokkal, zöldségsalátákkal, levesekkel, gombával és sajttal. Lehetővé teszik az íz árnyékolását és a gazdag aromák hangsúlyozását.

Vannak a következők főzési receptek a tápértékkel és főzési sebességgel jellemezhető fekete szezámhoz:

1. zselés pite. 1 hagyma meghámozva, felkockázva és aranybarnára pirítva. 400 gramm fehér káposztát apróra vágunk, és egy serpenyőbe dobjuk. Főzzük puhára. Ezután adjunk hozzá egy teáskanál sót, babérlevelet és egy csipet őrölt fekete borsot. Keverjük össze. A második hagymát szintén felvágjuk, és a többi hozzávalóhoz adjuk. 350 gramm darált csirkét körülbelül 7-8 percig sütünk. A húst káposztával kombináljuk, sóval, borssal ízesítjük. Egy külön edényben keverjünk össze 10 teáskanál tejfölt, egy teáskanál mustárt, 4 csirke tojást, 8 evőkanál lisztet és 2 teáskanál sütőport. Az elkészített tésztát a zöldségekre öntjük, a tetejét fekete szezámmaggal és mákkal megszórjuk. A sütőt 180 fokra melegítjük. A süteményt fél óráig sütjük.
2. Pogácsák kolbásszal és burgonyával. 180 ml meleg tejet egy evőkanál élesztővel, egy evőkanál liszttel és egy teáskanál cukorral keverünk össze. A tartályt törölközővel letakarjuk, és 15 percig állni hagyjuk. Ezután adjunk hozzá egy csipet sót, egy csirke tojást, 60 ml növényi olajat és 300 gramm lisztet. A tésztát összegyúrjuk és 50 percig állni hagyjuk. Közben 250 gramm burgonyát meghámozunk és megfőzünk. Utána evőkanállal toljuk vajés egy csipet sót. A hagymát meghámozzuk, kockákra vágjuk, aranybarnára sütjük, és a burgonyapüréhez adjuk. A tésztából süteményeket készítenek, a közepére tölteléket raknak kolbászdarabokkal. A pitéket sütőpapírral bélelt tepsire osztjuk, felvert tojással megkenjük és fekete szezámmaggal megszórjuk. A sütőt 190 fokra előmelegítjük és kb 20 percig sütjük.
3. Szezámos kenyér. 250 gramm búzalisztet szitán átszitálunk, egy teáskanál oregánóval és egy teáskanál sóval összekeverünk. Két evőkanál fekete-fehér szezámmagot összekeverünk egy teáskanál lenmaggal. Öntsünk a keverékhez 70 ml olívaolajat és fél pohár vizet. A tésztát összegyúrjuk és 4 részre osztjuk, mindegyiket vékonyra kinyújtjuk és vékony csíkokra vágjuk. Majd megkenjük olajjal, megszórjuk fűszerekkel és 20 percre 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
4. Chachokha. 250 gramm búzalisztet átszitálunk, és egy teáskanál sütőporral összekeverjük. Egy külön edényben keverjünk fel 5 csirke tojást 3 evőkanál tejföllel, 100 ml savóval, csipet sóval és cukorral turmixgéppel. Ezután adjuk hozzá a lisztet, és közben keverjük össze. 2 serpenyőt felmelegítünk, megkenünk olívaolajjal, és egyenletesen elosztjuk a tésztát. 10 gramm fekete szezámmagot és lenmagot öntünk a tetejére. A tartályokat fél órára 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük. A sült palacsintát fokhagymás-kapros szósszal tálaljuk.
5. Banán és mandula vajas pirítós. 200 gramm pirított mandula, 2 teáskanál méz, 2 csipet só és egy evőkanál mandulaolaj turmixgépen áthaladva. A pirítósnak szánt kenyeret megkenjük olívaolajjal, és a sütőben megszárítjuk. 2 banán, meghámozva és szeletekre vágva A kenyeret megkenjük egy réteg mandulavajjal. A tetejére banánt teszünk, és megszórjuk fekete szezámmaggal.
6. kókuszos rizs. Egy pohár víz és 250 ml kókusztejöntsük egy serpenyőbe, forraljuk fel, és öntsünk rá 200 gramm kerek szemű rizst. Adjunk hozzá egy csipet őrölt fekete borsot és sót. Forraljuk körülbelül 5 percig. Ezután csökkentjük a tüzet, és további 6 percig főzzük. Rendszeresen keverjük. Ezután a rizst kivesszük és hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt szórjuk meg az edényt kókuszreszelékés fekete szezám.
7. Húsos pite. Egy edényben keverjen össze 200 ml kefirt, 2 csésze lisztet, egy teáskanál szódát, egy csirke tojást, egy csipet sót és 3 evőkanál olívaolajat. A tésztát összegyúrjuk, ha szükséges, adjunk hozzá lisztet. Majd fóliába csomagolva fél órára hűtőbe tesszük. Közben 400 gramm marhahúst, fél hagymát és 3 gerezd fokhagymát átengedünk egy húsdarálón. Az apróra vágott zöldeket, egy csipet őrölt fekete borsot és egy teáskanál sót adunk a darált húshoz. A hagymát megpucoljuk, vékony csíkokra vágjuk és a töltelékhez adjuk. Öntsünk oda 3 evőkanál tejszínt, és alaposan keverjük össze. A kihűlt tésztát vékony rétegben kinyújtjuk, olívaolajjal megkenjük, a közepére darált húst rakunk. A szabad élek középen vannak összekötve. Fontos, hogy sehol ne legyenek rések, különben sütés közben kifolyik a fűszeres leve. A pitét megkenjük tejföllel és megszórjuk fekete szezámmaggal. Ezután készítsen kis réseket a tetején, anélkül, hogy az alját érintené. 185 fokon kb 35 percig sütjük.

A fekete szezámmagot a hagyományos japán, indiai, thai, ausztrál, pakisztáni és kanadai konyhákhoz adják. Hozzáadják tofuhoz, csokoládéhoz, szószokhoz, desszertekhez és túrós ételekhez. A gozinakit és a halvát kalcinált és préselt magokból készítik.

A szezámmag a legősibb fűszerek közé tartozik, ismert az ember. Vannak aranyszínű gyümölcsök, krém, piros, barna, fehér és gyöngyház.

Indiában a növényt csodatevőnek tartják, a magok pedig a halhatatlanság szimbólumai, mivel jótékony hatással vannak belső szervek, stabilizálja az anyagcsere folyamatokat és fokozza a szervezet védekező funkcióját. Az is a hiedelem, hogy a termék az egyik fő alkotóeleme a fiatalság elixírjének, amelynek receptje az évszázadok során elveszett.

Az asszír mitológiában azt mondják, hogy az univerzum létrehozásakor az istenek megkóstolták a fekete szezámmaggal átitatott bort.

Az arab tündérmesékben gyakran megjelenik a „Szezám, nyissa ki!” kifejezés. A fekete szezámdoboz azon tulajdonságának köszönhető, hogy jellegzetes hangos kattanással megreped.

A kezeletlen szezám 3 hónapos tárolás után elveszti ízét és aromáját. Ha pedig lefagyasztja, akkor a tulajdonságok nem tűnnek el egy éven belül. A szezámolaj körülbelül 9 évig megőrzi értékes összetevőit.

200 kilogramm magból 70 liter szezámolaj készül.

Nézze meg a videót a fekete szezámról:

A fekete szezám széles körű népszerűsége egyedülálló összetételének, gyógyító tulajdonságainak, tápértékének és íztulajdonságainak köszönhető. A növény szerény az időjárási viszonyokra, és könnyen szállítható.

Mit tudunk a szezámról? Kis fehér magvak, melyeket bőségesen megszórunk péksüteményekkel. Ki gondolta volna, hogy ezek a magvak annyira hasznosak, hogy nyugodtan elküldheti azokat a termékek listájára, amelyeknek minden nap szerepelniük kell az étrendünkben. És miért? Találjuk ki együtt!

A szezám még az ókori Indiában is szimbólum volt örök fiatalságés a halhatatlanság. Az istenek eledelének nevezték. A szezám, vagy a szezám, a Sesame nemzetségből származó növény, Afrikában, Ázsiában és Amerikában nő. Magvai kicsik, laposak és Ovális alakzat. Vannak különböző színek(fajtól függően): fehér, sárga, fekete vagy piros. Természeténél fogva a szezám melegítő tulajdonságokkal, kellemes, enyhén kesernyés ízű, édes vipak (utóíz) és diós illatú. A fehér szezámmag az arab és ázsiai konyhák egyik legnépszerűbb alapanyaga. Mitől lett olyan népszerű a szezám?

A modern orvostudomány által ismert egyik fő előnyös tulajdonság a magas kalciumtartalom. Tudtad, hogy egy fél csésze szezámmag háromszor több kalciumot tartalmaz, mint egy egész csésze tej? Tehát egy marék szezámmag fedezi a szervezet napi szükségletét. A szezámban lévő cink és foszfor jelenléte hozzájárul a csontritkulás megelőzéséhez, mivel ezek a nyomelemek részt vesznek a csontszövet felépítésében. A szezámmag több kalciumot biztosít pörkölt vagy szárított állapotban. Azt is fontos tudni, hogy a szezámolaj pontosan feleannyi kalciumot tartalmaz, mint maguk a magvak. Emellett a szezám mangán, magnézium, vas, B1- és E-vitamin, cink, fehérjék és rostforrás is. A szezám használata pozitív hatással van a mozgásszervi rendszerre, és terápiás hatást fejt ki a légúti betegségekre - hörghurut, tüdőbetegségek és asztma.

A modern orvostudomány rendelkezik ilyen információkkal, és mit tanulhatunk, kedvesem felé fordulva. A fehér szezámmagot leggyakrabban rasayanaként használják, amely fiatalító, nyugtató, puhító és ellazító gyógymód a test és a lélek számára.

Kiderült, hogy napi egy teáskanál szezámmag fogyasztása nagyon jótékony hatással van a női reproduktív rendszer (shukra dhatu) normális működésére. Ezenkívül a szezámmag használata csökkenti a mastopathia és más emlőmirigy-betegségek kockázatát. Ugyanakkor a nőknek tisztában kell lenniük azzal, hogy a szezámmag növeli a vér kiáramlását a menstruáció alatt, ezért óvatosnak kell lennie a szezámmag terhesség alatti használatával. Egyrészt a kalcium magas koncentrációja hozzájárul a születendő baba erős csontvázának kialakulásához, másrészt a szezámmag iránti túlzott szenvedéllyel megnő a gyermek elvesztésének kockázata. Az előre figyelmeztetett az előfegyverzett!

Az Ayurveda azt is elmondja nekünk, hogy a szezám a leghasznosabb az egyensúlyhiányhoz kapcsolódó egészségügyi problémák esetén. Azok az emberek, akiknek alkatát a hervadó pamut uralja, gyorsabban öregszenek, mint azok, akikben tüzesebb és olajosabb. A vata egyensúlyának megteremtése érdekében az ájurvédikus orvosok szezámpasztát javasolnak, amely kisimítja a bőrt, és segít megerősíteni a körmöket, a fogakat és a hajat. A meleg szezámolajjal végzett abhyanga és shirodhara olajos masszázsok pedig erősítik a fiatalító hatást.

Ezenkívül a fehér szezámmagot az erő helyreállítására, a belek tisztítására használják, májkárosodás, ínygyengeség, fogszuvasodás, hajhullás és ízületi betegségek esetén. Ha a hidegen sajtolt szezámolajhoz egy kis kámfort, kardamomot és fahéjat adunk, akkor migrén esetén whiskybe dörzsölhetjük. A szezám azonban okozhat, ezért az ilyen doshához tartozóknak óvatosan és kis mennyiségben kell használniuk.

Mivel szattvikus (tiszta, kedvező) természetű, a szezámmag alkalmas a jógagyakorlók fogyasztására. Napi 30 g szárított szezámmag elfogyasztása - fekete vagy világos - a jógi nemcsak az egészséget javítja, hanem javítja a gyakorlat minőségét is, mert a szezám növeli az izmok rugalmasságát. Ezen kívül, ha a szezámolajat olajokkal és