Koreai padlizsán- és zöldségsaláták. Hogyan kell főzni a padlizsánt koreai nyelven: klasszikus receptek és modern értelmezések

A koreai padlizsán kiváló előételként szolgál egy ünnepi vagy egyszerű vacsoraasztalhoz. Az elkészítésére számos lehetőség kínálkozik. Bemutatjuk közülük a legegyszerűbb és legnépszerűbbet.

Lépésről lépésre recept a koreai padlizsánhoz sárgarépával és paprikával

Ilyen salátát célszerű nyáron készíteni, amikor nagyszámú zöldség érik az ágyásokban. Friss, fiatal és lédús termékek felhasználásával biztosan egy nagyon finom falathoz jut, amelyet bármilyen alkoholos ital mellett nyugodtan tálalhatunk az asztalnál.

Tehát milyen összetevőkre van szükség a koreai padlizsán elkészítéséhez? Ehhez a snackhez szükségünk lesz:

• friss fokhagyma gerezd - körülbelül 4-6 gerezd;
• fiatal padlizsán - körülbelül 500 g;
• kaliforniai paprika - 1 db. (célszerű ½ pirospaprikát és ½ sárgát vásárolni);
• lédús sárgarépa - 2 db. (közepes méretű);
• friss petrezselyem - közepes csokor;
• szójaszósz - körülbelül 3 nagy kanál;
• szezámmag - 1 nagy kanál;
• fehér granulált cukor - ½ nagy kanál;
• koriander - desszert kanál;
• borecet - 4 nagy kanál;
• Ízesítetlen olívaolaj - ízlés szerint adjuk hozzá (sütési összetevőkhöz).

Alkatrészek feldolgozása

A koreai padlizsán főzése előtt fel kell dolgozni az összes összetevőt. A kaliforniai paprikát és a sárgarépát alaposan megmossuk, majd meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk. Pontosan ugyanezt tegye a padlizsánnal. Ami a fokhagymát és a friss petrezselymet illeti, éles késsel apróra vágják.

Ahhoz, hogy a koreai padlizsán ízletes és ne keserű legyen, felvágás után tegyük egy mély tálba, töltsük fel hideg vízzel és sózzuk meg. A terméket ebben a formában 40 percig tartjuk, majd tiszta gofritörülközőre helyezve szárítjuk.

Hozzávalók hőkezelése konyhai tűzhelyen

Miután a padlizsánt a lehető legnagyobb mértékben megdolgoztuk és kiszárítottuk, napraforgóolajjal felhevített serpenyőbe tesszük, és magas lángon öt percig sütjük. Az idő elteltével a zöldségeket eltávolítjuk, a szezámmagot és az apróra vágott fokhagymát a tálba helyezzük. Főzzük ezeket az összetevőket körülbelül 2 percig, majd vegyük le a tűzhelyről.

Koreai étel készítése

A koreai sárgarépát padlizsánnal egy nagy és mély tálban alakítják ki. Rántott fokhagymát és szezámmagot teszünk bele, majd borecetet, kristálycukrot, koriandert, frissen vágott petrezselymet és szójaszószt. Ezután sárgarépa rudakat, padlizsánt és kaliforniai paprikát adunk a kapott öntethez. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük egy nagy kanállal.

Hogyan tegyünk egy finom salátát az asztalra?

Amint látja, a koreai sárgarépa és padlizsán elég gyorsan megfő. A saláta elkészítése után azonnal az asztalra kerülhet (melegen vagy előhűtve). Célszerű ezt az uzsonnát egy szelet barna kenyérrel vagy valamilyen meleg étel mellé fogyasztani.

Fűszeres padlizsánsaláta főzés koreai nyelven

Mint fentebb említettük, ezt a nassolnivalót többféleképpen is elkészítheti. A fenti recept friss zöldségeket használ. Ez az étel azonban hőkezelt alapanyagokból is elkészíthető. Ehhez szükségünk van:

• kicsi, fiatal padlizsán - 5 db;
• nagy kaliforniai paprika - 5 db;
• erős paprika - 2 db;
• nagy fehér izzók - 2 db;
• friss húsos paradicsom - 3 db;
• gerezd fokhagyma - 4 db;
• szójaszósz - nagy kanál;
• napraforgóolaj - ½ csésze;
• friss petrezselyem - egy nagy csokor;
• só, őrölt fekete bors – ízlés szerint használjuk.

Az összetevők elkészítése

A koreai padlizsánsaláta elkészítése előtt minden zöldséget gondosan feldolgozunk. A kaliforniai paprikát alaposan megmossuk és megtisztítjuk. Ezután vékony csíkokra vágjuk. A hagymás fiatal padlizsánokat is ugyanígy aprítjuk fel. Ami a paradicsomot illeti, megmossuk és kockákra vágjuk.

Egyébként, hogy ízletes salátát kapjunk keserűség nélkül, a hőkezelés előtt az apróra vágott padlizsánt enyhén sós vízben áztatjuk (kb. 30 percig).

Egy étel főzése a tűzhelyen

A zöldségek megfelelő feldolgozása után kezdődik a hőkezelés. Ehhez egy mély, vastag falú tálban napraforgóolajat hevítünk, majd hagymát teszünk bele, és aranybarnára sütjük.

A rózsás állapot elérése után az apróra vágott többszínű kaliforniai paprikát a zöldséghez küldik. Ezt követően csípős paprikahüvelyeket (egészben) adunk hozzá. Néhány perc múlva helyezze a paradicsomkockákat a tálba. Ebben a készítményben az összetevőket körülbelül 8 percig pároljuk. Végül a korábban beáztatott padlizsánt küldik nekik. Az étel borsozása és meglocsolása után fedővel letakarva lassú tűzön további 6-7 percig főzzük.

Néhány másodperccel a tűzhely kikapcsolása előtt adjon hozzá szójaszószt, apróra vágott fokhagymát és friss fűszernövényeket a salátához.

Fűszeres koreai előétel megfelelő tálalása az asztalra

A hőkezelt salátát melegen vagy már kihűtve is tálalhatjuk. Általában egy szelet kenyérrel fogyasztják. Bár egy ilyen előételt gyakran adnak a vendégeknek meleg ebéddel.

Tekerjünk fel egy fűszeres koreai salátát télre

A téli koreai stílusú padlizsán ugyanolyan egyszerűen és egyszerűen elkészíthető, mint azonnali fogyasztásra. Ehhez az összes előre feldolgozott zöldséget alacsony lángon pároljuk, amíg teljesen megpuhul, majd hozzáadjuk az asztali ecetet, a napraforgóolajat és a fűszereket. Végül a kész salátát sterilizált (lehetőleg 0,5 l-es vagy 0,7 l-es) üvegekbe fektetjük, és azonnal fémfedéllel lezárjuk. Ebben a formában a munkadarabokat megfordítjuk, törölközővel lefedjük és szobahőmérsékleten hagyjuk, amíg teljesen le nem hűl. Ezt követően a salátát a pincébe, a föld alá, a kamrába vagy más hűvös helyiségbe helyezzük. Hat hónapig tárolható.

Hogyan kell enni a télire elkészített fűszeres koreai salátát?

Ha padlizsánsalátát készítettünk télre, akkor érdemes legkorábban egy hónapos pincében érlelni. Ez idő alatt az előétel telítődik a fűszerek aromáival, és lédúsabb és ízletesebb lesz. Ezt a salátát célszerű hűtve, egy szelet kenyérrel együtt tálalni.

Mellesleg, egyes háziasszonyok nem csak kenyérrel vagy meleg ebéddel fogyasztanak egy ilyen harapnivalót, hanem különféle gulyáshoz, sültekhez, mártáshoz stb. Ezzel a főételek még ízletesebbek, aromásabbak és kielégítőbbek lesznek.

A szokásos termékkészleten kívül olyan összetevőket is hozzáadhat a salátához, mint a káposzta, cukkini, sütőtök, gomba, sőt, vékony és hosszú csíkokra vágott hús is.

De tengerentúli zöldségekből is szeretnék finom téli salátákat készíteni. Ide tartozik a padlizsán.

Bár most már itt is termeszthetjük őket. És termesztek, de nem olyan méretekben, hogy be is aratjak. Szóval van ennivaló elég. De ezeknek a zöldségeknek az elkészítéséhez szívesebben veszem azokat, amelyeket a déli régiókból hoztak.

Tudod, milyen nagyszerű, ha sokat készülsz a télre? És a „kiskékek” (ahogy szeretettel hívjuk őket) általában valami különleges! Nyissa ki az üveget, és kész is – ez egy előétel, egy saláta, egy köret, és egy finom önálló étel. Ez csak egy életmentő. Akár csak főzze meg a burgonyát, és nyisson ki egy ilyen tégelyt – finom vacsora van, és kész is!

A különféle saláták sokféle elkészítésének szokása az üzbegisztáni idők óta megmaradt. Most az Urálban élünk, de nem adjuk fel a szokásunkat. Itt teljes egészében elkészítjük őket. És az egyik kedvenc receptem a koreai padlizsán. Számos recept létezik, és az egyik finomabb, mint a másik. Nehéz volt kiválasztani, hogy melyik a legfinomabb, ezért leírom mindazt, amit tudok. És te választasz magadnak.

Sok koreai élt Üzbegisztánban. Elkészítették csodálatos salátáikat, és eladták a piacokon. És örömmel vettük őket. De nem volt olcsó megvenni, így elkezdtek megtanulni mindent maguk csinálni. Meglehetősen gyorsan megtanulták a chamcha-t és a sárgarépát készíteni, ezeket minden család a maga módján készítette el. De a saláta receptjét nehezebb volt kitalálni. A nehezebb nem azt jelenti, hogy lehetetlen! Kivették és megfőzték. És a mai napig főzünk! De ma megosztok veletek recepteket.

Ez a recept volt az egyik első, amivel találkoztam. Talán ezért tartják a mai napig a legfinomabbnak. Az elkészítési mód egyértelművé tétele érdekében lépésről lépésre leírást és fotót kínálok a recepttel együtt.

Szükségünk lesz (4 fél literes üveghez):

• padlizsán - 1 kg (6 db)
• kaliforniai paprika - 300 gr (2-3 db)
• sárgarépa - 300 gr (3 db)
• hagyma - 100 g (1-2 db)
• fokhagyma - 5-6 gerezd
• piros paprika - 0,5 (opcionális, azoknak, akik szeretik a fűszeresen)
• só - 2 evőkanál. kanalakat

A páchoz:

• növényi olaj - 80 g
• ecet 9% - 50 ml
• cukor - 1 evőkanál. kanál
• só - 1 teáskanál
• fekete bors - 0,5 teáskanál
• piros csípős paprika - 0,5 teáskanál
• őrölt koriander - 1 teáskanál
• kurkuma - 1 teáskanál

A pác elkészítése:

1. Az első dolog a pác. Ragaszkodnia kell. És akkor, amikor az összes összetevő kicseréli az ízét, a pác homogén és nagyon ízletes lesz.

2. Öntsön két evőkanál növényi olajat egy kis serpenyőbe. Melegítse fel, de ne túlságosan. Az olajnak csak forrónak kell lennie. Piros csípős paprikát, kurkumát és fél koriandert teszünk bele. A fűszereket állandó keverés mellett 5 másodpercig melegítjük. Fontos számunkra, hogy „feltárjuk” a fűszerek ízét, de semmi esetre se főzzük túl.

3. Hagyja a fűszereket az olajban megérinteni, majd hűtse ki.

4. Közben összekeverjük a sót, a cukrot, az őrölt fekete borsot és a koriander második részét (attól lesz szagonk). Adjuk hozzá a maradék növényi olajat és 9%-os ecetet.

5. Amikor az olaj és a fűszerek kihűlt, adjuk hozzá a páchoz. Keverje össze, és hagyja főzni 30-60 percig. Vagyis az az idő, amíg megfőzzük a zöldségeket.

Készítmény

1. A zöldségeket megmossuk, szárát eltávolítjuk, és 2,5-3 cm-es oldalhosszúságú darabokra vágjuk.

2. Tegyen fel melegítő vizet, körülbelül két liter. Jobb, ha van egy nagy serpenyő. Minden liter vízhez adjunk egy evőkanál sót. Azaz felöntünk két szint evőkanál sót.

3. Amint a víz felforr, tegye az összes apróra vágott darabot egyszerre a serpenyőbe. És fedjük le fedővel. Várjuk, hogy felforrjon a víz. Ezután csökkentse a hőt közepesre, és főzze a tartalmát 10 percig. A víz nem forrhat fel túlságosan, hogy a darabok ne veszítsék el alakjukat.

Hogy a „kiskékek” ne keserűek legyenek, vagy sós vízben megfőzzük, vagy sóban tartjuk, majd hideg vízzel lemossuk.

4. 10 perc elteltével a megfőtt zöldségeket szűrőedényben csepegtessük le, hogy az összes folyadék lecsepegjen. Hagyjuk kihűlni.

5. Amíg a padlizsán forr és hűl, térjünk át a többi zöldségre.

6. A sárgarépát koreai sárgarépareszelővel lereszeljük.

7. Vágja a kaliforniai paprikát vékony csíkokra. Érdemesebb lédús, húsos, lehetőleg mélyvörös színű paprikát használni. Ebben az esetben a saláta fényes és színes lesz.

8. Tegye a sárgarépát és a paprikát egy közös serpenyőbe vagy medencébe.

9. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félkarikára. A gyűrűket szétválasztjuk és a közös medencéhez adjuk.

10. A fokhagymát felaprítjuk. A koreaiak megtanítottak vágni, azt mondták, így jobban ízlik. Nem tudom, miért kell ezt csinálni, de követem a tanácsukat, és nem használok fokhagymanyomót. A fokhagymát finomra vágjuk egy kés segítségével. Ez elvileg még kevesebb időt vesz igénybe, mint egy prés használatakor, amit aztán szintén ki kell mosni.

Az általános misére is elküldjük.

11. Ha szükséges, adjunk hozzá csípős pirospaprikát. A magokat ki kell tisztítani, mert ezek adják a legtöbb keserűséget. A paprika keserűségi fokától függően adjunk hozzá fél vagy egész paprikát. Amikor pedig darabokra vágod és eltávolítod a magokat, használj kesztyűt, különben sokáig „keserűk” lesznek az ujjaid, és ne adj isten, hogy ilyesmi kerüljön a szemedbe. Ha nem rajong a fűszeres ételekért, akkor egyszerűen hagyja figyelmen kívül a borsot.

12. Rakd ki a „kiskékeket”. Mindenre öntjük a felfuttatott pácot, és óvatosan összekeverjük.

Minden keverési eljárást nagyon óvatosan végzünk, hogy ne sértsük meg a zöldségeket. Mindegyiknek sértetlennek kell maradnia.

13. Hagyja állni két órán át. Időnként, 30-40 percenként keverjük meg.

A zöldségek levet eresztenek, és minden keveréssel az illata erősebb lesz. A pác kölcsönhatásba lép a zöldségekkel, és nagyon ízletessé teszi őket.

Nos, amíg a zöldségek pácolnak, kezdjük az üvegek előkészítését.

Üvegek elkészítése és sterilizálása

A salátát, például a koreai padlizsánt, sterilizálni kell.

Ezek a téli felkészüléshez szükséges zöldségek meglehetősen „szeszélyesek”, ezért jobb, ha minden készítményt sterilizálunk velük.

1. Mossa ki az üvegeket szódával vagy bármilyen más edénytisztító szerrel.

2. Egy serpenyőbe öntsünk vizet, tegyünk bele egy szűrőedényt, és tegyük bele az üvegeket fejjel lefelé. Amikor a serpenyőben felforr a víz, az üvegek gőzzel sterilizálódnak. Ez 10-15 percig tart. A „kész” üvegnek nagyon forrónak kell lennie, amikor megérinti, olyan forrónak, hogy ne tudja felvenni a kezével.

Vagy használhat más módszert is. Töltse fel a kimosott üveget 2/3-ig forrásban lévő vízzel. Hogy ne repedjen ki, tegyen egy evőkanálot az üvegbe, és egy kést az üveg alá. Azt is le kell fedni leforrázott vagy főtt fedéllel. Tartsa a forrásban lévő vizet az üvegben 10-15 percig.

Vagy sterilizálhatja az üvegeket a sütőben.

3. Az előkészített üvegeket fordítsa fejjel lefelé egy tiszta törülközőre, hogy a víz elfolyjon és megszáradjon. A fedőket is fel kell forralni vagy leforrázni.

4. Amikor eltelt két óra, elkezdjük üvegekbe rakni a salátát. Először félig töltsük meg az üvegeket. Nyomja le a tartalmát egy kanállal. Ha légbuborékok maradtak a falak mentén, szúrjon be egy vékony kést a szélétől, és segítse a buborékok kijutását. Ügyeljen arra, hogy közben ne sértse meg a zöldségeket.

5. Az edény második részét általában könnyebb megtölteni. Minden új adagot erősen nyomja meg egy kanállal.

6. Ne tegye a salátát egészen a tetejéig. Hagyjon körülbelül 1 cm-nél kisebb helyet, mert a sterilizálás során a tartalom felmelegszik, és további lé szabadul fel, ezért van szükség szabad helyre.

7. Amikor az üvegek megteltek, állítsa be őket sterilizálni. Ehhez öntsön meleg vagy hideg vizet egy nagy serpenyőbe, amelynek alján egy réteg géz vagy egy ruhadarab. Egy lábosba tesszük és felöntjük vízzel úgy, hogy az üveg „válláig” érjen.

8. Kapcsolja be a tüzet, és forralja fel a vizet. A forralás „biztossá” váljon, csak ezután csökkentjük a hőt, hogy ne forrjon fel túlságosan a víz. És ne felejtse el megjegyezni az időt.

Sterilizáljuk

0,5 literes üvegek - 30 perc

0,650 literes kannák - 45 perc

1 literes üvegek - 1 óra

9. Az idő lejárta után egyenként vegye ki az üvegeket. Nem lehet csak úgy kiszedni őket, hanem speciális fogók kell hozzá. Óvatosan kell kivenni őket, ha véletlenül kinyílik a fedele, újra kell sterilizálni az üveget, nem annyira, mint korábban, de ez 10-15 percet vesz igénybe.

10. Kivették az üveget és felcsavarták. És csak ezután kaphatja meg a következőt.

11. Ha mindet megcsavartad, tedd a kijelölt helyre, és nyakkal lefelé tedd a takaróra. Jól fedje le meleg takaróval vagy takaróval. A sterilizálási folyamat még egy napig folytatódik. de már a takaró alatt.

12. Ezután fordítsa meg az üvegeket, és hagyja őket tárolásra, lehetőleg fűtőberendezésektől távol.

Régóta készítek padlizsánt ezzel a recepttel, és szinte soha nem fordul elő, hogy felrobbanjon. Ezért kövesse az összes ajánlást, és nagyon jól fognak működni az Ön számára!

Nos, most jön a következő recept.

Koreai padlizsán - azonnali recept koreai sárgarépa fűszerezéssel

Szinte ugyanannyi hozzávalót használok fel, mint az első receptben. De a fűszerekhez koreai sárgarépa fűszerezést használok. Mivel a receptünk gyors, a pácot nem fogjuk előre leönteni. És van még néhány különbség, ezekről alább a receptben fogok beszélni.

Mivel sok lépés hasonló az első recepthez, nehogy ismétlődjek, csak futólag érintem őket. Ezért, ha úgy dönt, hogy ezt a lehetőséget választja, olvassa el az első receptet is.

Szükségünk lesz (3-0,650 literes üvegekhez):

• padlizsán - 1 kg (6 db)
• kaliforniai paprika - 400 gr (3 db)
• sárgarépa - 400 gr (4 db)
• hagyma - 250 g (2-3 db)
• fokhagyma - 1 fej
• piros paprika - 0,5 - 1 (elhagyható, aki szereti a fűszeresen)
• só - 2 + 2 evőkanál. kanalakat

A páchoz:

• növényi olaj - 200 ml
• ecet 9% - 120 ml
• cukor - 1 evőkanál
• só - 0,5 evőkanál. kanalakat
• őrölt koriander - 1 evőkanál. kanál
• fűszerezés koreai sárgarépa számára - 1,5 evőkanál. kanalakat
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál

Készítmény:

1. Ebben a receptben a sárgarépát kissé másképp készítjük el, mint az első receptben. Amikor a koreaiak „markovcha” - koreai stílusú sárgarépát készítenek, először megsózzák. Ebben a receptben először a sárgarépát is megsózzuk. Hogyan kell csinálni?

2. A sárgarépát meghámozzuk, és a koreai sárgarépához felkockázzuk. Ezután öntsünk bele két evőkanál sót, keverjük össze és hagyjuk addig, amíg az összes többi zöldséget elkészítjük.

3. A padlizsánokat hosszában két részre vágjuk. Ezután az egyes részeket kissé átlósan, azaz átlósan 1 cm vastag darabokra vágjuk.

4. Helyezzen egy fazék vizet a tűzre. Öntsünk fel két liter vizet és adjunk hozzá két evőkanál sót. Amint felforr a víz, adjuk hozzá az apróra vágott darabokat, és fedjük le a serpenyőt. Várja meg, amíg a víz újra felforr, és jegyezze fel az időt. A zöldségeket csak 3 percig forraljuk, se többet, se kevesebbet.

5. Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, és óvatosan tegyük bele a zöldségeket, hogy az összes víz elfolyjon és kihűljenek.

6. Amíg hűlnek, készítsünk elő más zöldségeket.

7. A borsot meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk.

8. A hagymát félkarikára vágjuk.

9. Vágja fel a fokhagymát egy késsel.

10. Keverje össze az összes zöldséget, kivéve a sárgarépát. Ha szükséges, adjunk hozzá erős pirospaprikát. Az első receptet általában hozzáadás nélkül készítem el. De ehhez a recepthez adok borsot.

És néhány üveg (ebből a recept szerint 3 van), fűszeres padlizsánt főzök. Kell némi változatosság. Ráadásul a férjem nagy rajongója a fűszeres ételeknek.

11. A sárgarépát már megsózták, és most folyó víz alatt közvetlenül egy szűrőedényben kell megmosni. Ha megmostuk, kinyomkodjuk és a zöldségekhez adjuk.

12. A padlizsán is kihűlt, ezeket is a teljes masszához adjuk.

13. Az összes fűszert, borsot, sót, cukrot, olajat és ecetet közvetlenül a teljes masszához adjuk. Hozzá kell adni őrölt koriandert. Ezt nem találtam, de benne van a magokban, ezért mozsárba vertem.

14. Keverje össze az összes tartalmat. Általában mindent egyszerre lehet üvegekbe tenni és sterilizálni. Van egy gyors receptünk. De ha még van időd, akkor hagyd állni egy kicsit a zöldségeket, és áztasd be a pácba.

15. Helyezze a salátát sterilizált üvegekbe, és fedje le sterilizált fedővel.

16. Sterilizáljuk az üvegeket az előző receptben leírtak szerint.

Receptekre bukkantam az interneten. ahol a literes üvegeket csak 25 percig sterilizálják. Ez igaz lehet, de én mindig az első receptben jelzett módon sterilizálom a készítményeket. És mindig nagyon jól elállnak és nagyon finomak. Ezért nem kockáztatom meg, hogy rövidebb idő alatt sterilizáljam őket.

Koreai stílusú padlizsán télre - finom, ujjnyalogatós recept

Ennek a receptnek az a sajátossága, hogy a kék kivételével minden zöldséget egyenlő mennyiségben veszünk. És pontosan kétszer annyit használunk belőlük. És annak ellenére, hogy a zöldségek és a fűszerek nagyon egyszerűek, az étel hihetetlenül ízletesnek bizonyul. Egy szóval: "Megnyalod az ujjaidat."

Szükségünk lesz:

• padlizsán - 1 kg
• sárgarépa - 500 gr
• kaliforniai paprika - 500 gr
• hagyma - 500 gr
• fokhagyma - 1 fej
• cukor - 1 evőkanál. kanál
• só - 1/2 evőkanál. kanalakat
• ecet 9% - 100 ml
• növényi olaj 80 ml + olaj a sütéshez
• koriander - 1 teáskanál
• kurkuma - 1 teáskanál
• őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál
• őrölt pirospaprika - 0,5 teáskanál

Készítmény:

1. A „kékeket” 1 cm vastag félkarikára vágjuk, vagy ha kicsik, akkor karikákra is vághatjuk.

2. Felöntjük 1,5 liter vízzel, hígítunk benne 1 ek. kanál sót, és a felszeletelt karikákat 40 percre vízbe tesszük. Annak érdekében, hogy mindegyik sózott legyen, fedje le őket egy megfelelő méretű tányérral. Ez az eljárás lehetővé teszi számukra, hogy megszabaduljanak a túlzott keserűségtől.

3. Amíg a gyümölcsök sóznak, térjünk át a többi zöldségre.

4. A hagymát félkarikára vágjuk. A fokhagymát apróra vágjuk.

5. Vágja csíkokra a kaliforniai paprikát.

6. Három sárgarépa egy koreai sárgarépa reszelőn.

7. Keverje össze az összes zöldséget, adjon hozzá minden fűszert, borsot, sót, cukrot, ecetet, olajat. Mindent összekeverünk, és várjuk meg a padlizsán pácolásának idejét.

8. Mossa meg a kész darabokat, és enyhén nyomja össze.

9. Ha az előző két receptben főztük őket, akkor ebben a receptben úgy sütjük őket, mintha rántott volna. Aranybarnára sütjük. A megsült darabokat rácsra tesszük, hogy a felesleges olaj lecsepegtesse.

Ha vannak ellenjavallatok a sült zöldségekhez, akkor sütőben süthetők. Ebben az esetben az előírás szerinti 80 ml helyett 180-at veszünk.

10. A megsütött „kékeket” lehűtjük, és a már pácolt zöldségekhez adjuk. Keverjük össze és hagyjuk 2 órán át főzni. időnként megkeverve.

11. Helyezze sterilizált üvegekbe, és sterilizálja az első receptben leírtak szerint.

Ezek a kedvenc receptjeim. Kifejezetten egy cikkbe foglaltam őket, hogy kényelmes legyen a választás. Mivel mindegyiket szeretem, mindegyikből 3-4 üveget készítek. Egyrészt nem unatkoznak, hiszen mindegyiknek más az íze, másodszor, más az ízük, harmadszor pedig mind nagyon finom!

Amikor elkészítek egy ilyen salátát télre, határozottan "egyenlőre" hagyom. Mire számíthatunk télen, amikor ilyen bőséges a zöldség. Nemcsak az előkészületekre, hanem arra is, hogy minél többet együnk belőlük, legyen időnk!

Az elkészült salátát üvegbe teszem és 2-3 napra hűtőbe teszem, hogy minden jól besózott és bepácolódjon. Ennyi idő után már fogyasztható. Nagyon finom!

Nem régen főztünk. Aki próbálta már elkészíteni, tudja, hogy ez a saláta „nyers” formájában is finom. És amikor Üzbegisztánban éltünk, mindkét salátát nyers formában árulták a piacon. Ha valaki emlékszik, ilyen hosszú, keskeny zacskóban árulták. És valamiért egy ilyen zacskó csak egyszerre volt elegendő enni.

Ez késztetett arra, hogy különféle recepteket keressek és próbáljak főzni. És tanulja meg, hogyan kell elkészíteni ezeket a finom salátákat télre. Hogy meghosszabbítsa ezt az ízélményt.

Egyébként tudtad, hogy ezekhez a salátákhoz még speciálisan szárítják a padlizsánt? Kerek darabokra vágják, megszárítják, majd ha friss salátát kell készíteni, a szárított zöldségeket vízbe teszik. Felszívják a vizet, és egészen alkalmasak saláták készítésére.

Bármire is gondolhatnak, amikor szeretnek valamit. És a koreai nyelven főtt zöldség az az étel, amit nagyon-nagyon sokan szeretnek!

Ezért készüljön fel arra, hogy télen ízletes és egészséges készítményekkel kedveskedjen magának és családjának.

Jó étvágyat kívánunk!

Az egzotikus, fűszeres konyha rajongói értékelni fogják a koreai padlizsánt. Ennek az ételnek a legfinomabb receptje a koriander, a fokhagyma és az őrölt pirospaprika. Ezek a fűszerek jól passzolnak a padlizsánhoz, és kiemelik eredeti ízüket.

A fő dolog ebben az ételben a pác. Ezért különös figyelmet kell fordítani rá. A páchoz 40 ml-t kell venni. asztali ecet (9%), 20 ml. szójaszósz, 7 ek. l. bármilyen növényi olaj, 1 tk. cukor és 2 tk. só, csipet fekete és piros bors, koriander, szerecsendió és fűszer a koreai sárgarépához. Ezenkívül 3 db-ot kell használnia. sárgarépa és hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma és 4 közepes padlizsán.

1. A padlizsánt megmossuk, a farkát eltávolítjuk, majd vékony, hosszú rudakká vágjuk.
2. Ezután 30 percig infúzióban kell állniuk, jól megszórva sóval. Ez idő elteltével az összes felszabaduló folyadékot lecsepegtetjük, és a zöldségszeleteket kinyomkodjuk.
3. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olaj felét, és 15 percig pirítjuk benne a padlizsánt.
4. Az előkészített zöldségeket egy nagy tálba tesszük pácolásra, és a megfelelő módon apróra vágott hagymát a maradék olajon megpirítjuk. Aztán elmegy a padlizsánokhoz.
5. A sárgarépát speciális „koreai” reszelővel apróra vágjuk, és hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz.
6. Már csak az összes fűszert, fokhagymát, szójaszószt, ecetet, cukrot és sót kell hozzáadni a jövőbeli előételhez. Az összes komponenst alaposan összekeverjük, és a hűtőszekrénybe küldjük 4-5 órán át infundálni.

Ez idő alatt minden zöldségdarab magába szívja a fűszeres, fűszeres pácot, és pikáns ízt kap.

Padlizsán heh

Bizonyára sok háziasszony próbált már heh-t főzni húsból vagy halból. De ennek az ételnek a növényi változata nem kevésbé ízletes. Ehhez a következő termékeket kell venni: 1 db. sárgarépa, bármilyen színű édes paprika, padlizsán és hagyma, 120 ml. növényi olaj, 2,5 evőkanál almaecet és koreai sárgarépa fűszerezés, pár gerezd fokhagyma, 0,5 tk. cukor és só, 30 ml. szója szósz.

1. A tárgyalt ételhez a padlizsánt nem kell meghámozni. Csak alaposan megmossuk és hosszában vastag lemezekre (0,7-0,9 cm), majd átlósan vékony csíkokra vágjuk. A szeleteket megszórjuk sóval és fél órát állni hagyjuk. Ezalatt a keserűség fog kijönni belőlük.
2. Amíg a padlizsán ázik, a kaliforniai paprikát apróra vágjuk, a hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát pedig speciális reszelőn lereszeljük. A zöldségeket kézzel enyhén összetörjük, beborítjuk cukor és só keverékével, és kb. 30 percig állni hagyjuk.
3. A padlizsánt kinyomkodjuk a folyadékból, és forrásban lévő vízben pár percig főzzük, majd összekeverjük szójaszósszal, apróra vágott fokhagymával és egyéb zöldségekkel.
4. Nem marad más hátra, mint forrásban lévő olajat önteni a keverékre, hozzáadni az ecetet, alaposan összekeverni az összes hozzávalót, és az előételt 4-5 órán át a hűtőszekrény alsó polcán hagyni.

Ha nincs kéznél almaecet, helyettesítheti hagyományos asztali ecettel (6%).

Téli recept

A koreai padlizsán télre üvegekbe zárható. Az alábbiakban közölt recept segít megőrizni a felhasznált összetevők lédússágát és friss ízét. Ehhez be kell venni: 3,5 kg. padlizsán, egyenként 1 kg. sárgarépa, fehér hagyma és kaliforniai paprika (sárgát és pirosat is használhat), 120 g fokhagyma, 2 ek. ecet esszencia, só, bármilyen ízesítő, olaj.

1. A padlizsánt megmossuk, csíkokra vágjuk, megszórjuk sóval és 1 órát állni hagyjuk.
2. A kaliforniai paprikát kimagozzuk, kicsumázzuk és csíkokra vágjuk.
3. A fokhagymát vékony szeletekre zúzzuk, a sárgarépát speciális reszelőn lereszeljük, a hagymát vékony félkarikára vágjuk.
4. Az összes zöldséget, a padlizsán kivételével, egy tálba helyezzük, felöntjük ecettel, megszórjuk fűszerekkel, sóval és 4 órán át állni hagyjuk.
5. A megadott idő elteltével a padlizsánokat növényi olajban megsütjük, és még melegen a többi hozzávalóhoz küldjük.
6. A kapott meleg növényi masszát tiszta, száraz üvegekbe helyezzük, fedővel lefedjük és sterilizáljuk. Ezt követően a tartályokat feltekerjük és meleg takaróban hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Ez a finomság kiválóan helyettesíti a húsmártást. Zöldségzsír helyett bármilyen étel mellé tálalhatod.

Padlizsán saláta szójaszósszal

Nagyon gyorsan elkészül egy finom fűszeres padlizsánsaláta. Ami különösen jó, hogy az étel alacsony kalóriatartalmúnak bizonyul. Egy kis salátástálhoz szüksége lesz: 0,5 kg. padlizsán, pár gerezd fokhagyma, 70 ml. szójaszósz, 1 tk. szezámmag és cukor, fél citrom, csipetnyi őrölt pirospaprika ízlés szerint, egy csokor friss fűszernövény.

1. Előáztatás nélkül a padlizsán a héjával együtt a sütőben sül meg. Ehhez megmossuk, 2 részre vágjuk és szorosan fóliába csomagoljuk. A zöldségeket lassú tűzhellyel vagy mikrohullámú sütővel is a kívánt állapotba hozhatja. A padlizsánnak meg kell puhulnia, de rugalmasnak kell maradnia, és nem esik szét.
2. A sült zöldségeket hosszú vékony csíkokra vágjuk, majd összekeverjük apróra vágott fokhagymával és fűszernövényekkel.
3. Facsarjon bele egy fél citrom levét és őrölt borsot ugyanabba a tartályba.
4. A szezámmagot száraz serpenyőben addig pirítjuk, amíg kissé színe megváltozik, majd hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz.
5. A koreai padlizsánsalátát egy fakanállal óvatosan összekeverjük és az asztalra tálaljuk.

Annak érdekében, hogy a snack ízletesebb és lédúsabb legyen, hagyja pár órán át főzni.

Koreai pácban

Ha rövid időn belül szeretne egy finom fűszeres előételt az asztalra kerülni, használjon gyors koreai pácot. Csak a legegyszerűbb és legolcsóbb termékeket tartalmazza. Köztük: 2 kg. padlizsán, 300 g édes paprika, fehér hagyma és sárgarépa, egy csokor petrezselyem, 7 gerezd fokhagyma, 200 ml. olajok, 160 ml. asztali ecet (9%), 3 tk. cukor, őrölt fekete bors és koriander, 1 tk. só és 30 ml. forralt víz.

1. A padlizsánokat megmossuk, oldalukon felvágjuk, majd sós víz közepes lángon forralása után 5-7 percig főzzük. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a zöldségek megsüljenek anélkül, hogy elveszítenék alakjukat.
2. Kívánt esetben a lehűtött padlizsánról eltávolítják az érdes bőrt vagy annak legkiemelkedőbb részeit, majd csíkokra vágják.
3. Darálja meg az édes paprikát, a fehér hagymát és a sárgarépát bármilyen kényelmes módszerrel. Ez utóbbival való munkavégzéshez a legjobb egy speciális koreai reszelő, de használhat egy normál nagy reszelőt is.
4. A petrezselymet apróra vágjuk.
5. Az összes összetevőt egy nagy zománcozott tartályba helyezzük és összekeverjük.
6. A pác elkészítéséhez a cukrot és a sót vízzel és ecettel hígítjuk, amíg teljesen fel nem oldódik.
7. A kapott folyadékba növényi olajat öntünk, és fűszereket adunk hozzá.
8. Az elkészített pácot a zöldségekre öntjük.

Már 15-20 perc elteltével egy ilyen gyors előétel megkóstolható és tálalható.

Hússal sült padlizsán koreai módra

A szóban forgó zöldségek koreai nyelven csirkével sütve egy önálló komplett étel, köret nélkül tálaljuk. A pörkölt szezámmag és egyéb adalékanyagok segítenek sokrétűbbé tenni ízét. A húsos padlizsán elkészítéséhez e recept szerint a következő összetevőket kell használni: 2 közepes padlizsán, 300 g csirke filé, 50 ml. szójaszósz, só, fűszerek, olaj.

1. A padlizsánt megmossuk, csíkokra vágjuk, megszórjuk sóval és fél órát ázni hagyjuk.
2. Ekkor a csirkefilét apróra vágjuk és növényi olajban megsütjük.
3. A húst egy időre félretesszük, és ugyanabban a serpenyőben minden oldalról megsütjük a zöldségszeleteket.
4. Csak vissza kell tenni a csirkét a tartályba, hozzáadni a szójaszószt, a sót, a kiválasztott fűszereket, összekeverni a masszát, és az összes összetevőt 5-7 percig alacsony lángon főzni.

Tálaláskor ezt az ételt friss vagy ecetes zöldségekkel egészíthetjük ki.

Kadicha - hagyományos recept

A Kadicha egy hagyományos koreai étel, amely húsból és zöldségekből készült meleg saláta. Egyszerre meleg ételnek és uzsonnának számít.

A Kadicha tökéletes az ünnepi asztalra.

Elkészítéséhez a következő termékeket kell használni: 350 g sertéshús (karaj), 3 kis padlizsán, 1 db. édes kaliforniai paprika, paradicsom, hagyma és chili paprika, pár gerezd fokhagyma, 60 ml. szójaszósz, egy csokor friss bazsalikom (egy csipet szárazra cserélhető), koriander, só, olaj.

1. A padlizsánt apróra vágjuk, sózzuk, és kézzel alaposan összegyúrjuk. Ezután 20-25 percig hagyni kell a zöldségeket, hogy megszabaduljon a keserűségtől, majd hideg folyóvízzel leöblítjük és kinyomkodjuk.
2. A húst apró darabokra vágjuk, megsózzuk, és apróra vágott hagymával és kétféle borssal addig pirítjuk, amíg az olajban vagy zsírban ínycsiklandó aranybarna kéreg meg nem jelenik.
3. Ha kész a sertéshús, a serpenyőbe tegyük a paradicsomszeleteket és a padlizsánt, majd 12-15 percig nagy lángon együtt főzzük a hozzávalókat.
4. Körülbelül 5 perccel azelőtt, hogy a hús és a zöldségek elkészülnének, adjunk hozzá szójaszószt, adjunk hozzá apróra vágott bazsalikomot, fokhagymát és koriandert. Használhat bármilyen más fűszert, amelyet választott.

Bármilyen más húst használhatunk ehhez az ételhez. Ha a marhahúst választja, jobb, ha előre bepácolja szójaszósz és fokhagyma keverékében. Ellenkező esetben a hús túl kemény lesz.

Eredeti padlizsánleves recept

A koreai padlizsán nem csak saláta vagy más előételek, hanem levesek alapja is lehet.

A megadott termékmennyiségből két nagy adag eredeti finomságot kap: 1 padlizsán, 1 gerezd fokhagyma, egyenként 0,5 teáskanál. cukor, őrölt pirospaprika és sült szezámmag, 1 evőkanál. ecet és szójaszósz, só.

1. A koreai leves elkészítésének jelentős felgyorsítása érdekében süsse meg a padlizsánt a mikrohullámú sütőben 5 percig maximális teljesítményen. A zöldségeket először megmossuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk.
2. A megpuhult padlizsánszeleteket 100 ml-es keverékkel öntjük. víz, apróra vágott fokhagyma, cukor, szezámmag, bors, ecet és szójaszósz.
3. 15-20 perc elteltével 300 ml-t adhatunk a leveshez. hideg vízzel, sózzuk, alaposan összekeverjük az összes hozzávalót, és tálaljuk.

Ezt a fajta „hűtőszekrényt” nem egészítik ki tejföllel és egyéb adalékokkal. A tejtermékek jelentősen ronthatják az ízét.

A saláta elkészítésének első lépése a padlizsán elkészítése. Ehhez azt tanácsolom, hogy vegyen kis zöldségeket, vékony bőrű fiatalokat. A nagy padlizsánok belsejében sok nagy mag van – ehhez a salátához nem alkalmas.

A padlizsánt vékony csíkokra vágjuk. A méreteiket konkrétan felírtam a füzetembe: hossza 10-12 cm, szélessége 0,6-0,7 cm.

A padlizsáncsíkokat egy tálba tesszük és megszórjuk sóval. 450 g-hoz körülbelül 1,5 tk. Ne aggódj, a zöldségeket nem sózzuk meg, mert akkor is leöblítjük vízzel. 20 percig állni hagyjuk.

Közben a kaliforniai paprikát vagy a Belozerka paprikát csíkokra vágjuk. A lényeg az, hogy a paprika édes és lédús legyen. Különböző színű zöldségeket vehet - sárga és narancssárga vagy sárga és piros kaliforniai paprika. Ebben az esetben a saláta még szebb lesz.

Vágja a sárgarépát vékony csíkokra, vagy lereszelheti koreai sárgarépareszelőn. A második lehetőséget választottam, mivel van ilyen reszelőm, és így vágva a sárgarépát puhább, mint csíkokra.

A vöröshagymát vékony félkarikára vágjuk.

Most itt az ideje, hogy öblítse le a padlizsánt a sótól, szárítsa meg papírtörlővel, és közepes lángon (6-7 perc) enyhén megsütje 1 evőkanál hozzáadásával. l. olivaolaj.

Hogy ne szakadjon ki vékony padlizsáncsíkok keverés közben, konyhai csipesszel használom, óvatosan felemelem a zöldségeket, és hagyom, hogy egyenletesen főjenek. Ezt két kanállal vagy spatulával megteheti.

Készítsük el az öntetet: keverjünk össze 2 evőkanál egy üvegben vagy egy mély tálban. l. olívaolaj, cukor, szójaszósz, 9%-os ecet, fekete bors, őrölt koriander és nyomott fokhagyma. Az ecetet citromlével helyettesíthetjük, és ízlés szerint hozzáadhatjuk a salátához.

Valószínűleg növelni fogja a fűszerek mennyiségét, mert szinte lehetetlen olyan univerzális arányt adni, hogy minden ízlést kielégítsen.

Kezdje ezzel a mennyiséggel, fűszerezze a salátát, kóstolja meg és alakítsa ízlése szerint, saját és családja szerint.

A szezámmagot száraz serpenyőben enyhén aranysárgára pirítjuk, ettől még ízesebb lesz a saláta.

Hozzávalók:

• padlizsán - 2 kilogramm;
• hagyma - 500 gramm;
• édes paprika - 500 gramm;
• sárgarépa - 500 gramm;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• őrölt pirospaprika - 1-2 teáskanál;
• őrölt koriander - 2 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• ecet 9% - 100 ml;
• cukor - 8 evőkanál;
• növényi olaj - 100 ml;
• só - 1 evőkanál.

A leggyorsabban pácolt padlizsán koreai nyelven. Lépésről lépésre recept

1. A megmosott és letörölt padlizsánokat vékony szeletekre kell vágnunk. Kezdésként vágja le mindkét oldalon a farkokat, és vágja négy részre a padlizsánokat: hosszában és keresztben. A kék minden vágott részét kockákra vágjuk.
2. A padlizsánokat egy tálba tesszük és sóval beborítjuk. Ügyeljen arra, hogy keverje meg, hogy a só ne csak a felső padlizsánra kerüljön, hanem az alsóra is. Hagyja így egy órán át.
3. Eltelt egy óra, a keletkező sötét levet lecsöpögtetjük a padlizsánokról, és folyó víz alatt leöblítjük.
4. Ezután készítse elő a padlizsánokat közvetlenül a pácolásra. Főzhetők, napraforgóolajban süthetők és egyszerűen süthetők a sütőben. A gyorsan elkészíthető koreai stílusú padlizsán szerelmeseként a sütőben való sütést választom. Ennek megvannak az előnyei: ahogy már mondtam, a padlizsán gyorsan megfő, és nem lesz olyan zsíros, mint sütve.
5. Egy nagy tepsit enyhén kenjünk meg növényi olajjal. És tegyél rá padlizsánt. A tetejére ételfóliával letakarjuk: így nem égnek meg. És előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre. Amikor megpuhultak, kivehető a sütőből. Ha mégis úgy dönt, hogy megfőzi őket, tegye őket forrásban lévő vízbe, és főzzük 10 percig. Ezután hagyjuk kihűlni.
6. A sárgarépát megtisztítjuk, és természetesen megmossuk. Majd koreai zöldségaprítóval felvágjuk. Öntsük fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 3 percig. Ezt követően hideg vízzel szűrőedényben öblítsd ki. A sárgarépánk ez után puha lesz.
7. A megpucolt hagymát félkarikára vágjuk.
8. Ne felejtse el megmosni az édes paprikát, és eltávolítani a magot a magokkal együtt. A paprikát négy részre vágjuk, majd vékony csíkokra vágjuk.
9. Egy elég nagy edényben keverjük össze az összes apróra vágott és reszelt zöldségünket, kivéve a padlizsánt. Adjunk hozzá fokhagymát, amelyet fel kell vágnunk, vagy át kell nyomnunk.
10. Ideje hozzáadni a fűszereket. Só, koriander, fekete és piros erős paprika, ecet, cukor és napraforgóolaj. Vegyen be egy kanál sót, a bors mennyiségét csökkentheti, vagy fordítva, növelheti. Ez ízlés dolga. A csípős pirospaprikát keserű paprikával helyettesíthetjük, az egész paprika felét vagy harmadát elvéve.
11. Keverjük össze a zöldségeket, és fedjük le fedővel vagy fóliával. Pácolásra tegyük félre: 5-6 óra.
12. Most a pácolt zöldségeket és a még meleg, nem kihűlt padlizsánt összekeverjük, összekeverjük. Gyors koreai pácolt padlizsán sárgarépával készen áll - ez egy étel azonnali fogyasztásra.
13. Ha úgy dönt, hogy későbbi használatra, télire elkészíti ezt a finomságot, akkor továbbra is tartósítjuk.
14. Három literes üvegekre lesz szükségünk: hat félliteres üveget vehetünk. Ügyeljen arra, hogy az Ön számára megfelelő módon sterilizálja őket: gőz fölött vagy sütőben. És helyezze a koreai savanyú zöldségeket steril üvegekbe.
15. Öntsön hideg vizet egy nagy serpenyőbe. Tegyen egy törülközőt a serpenyő aljára, és helyezze az üvegeket a nyakukig vízzel sterilizálandó. Amint felforr a víz a serpenyőben, számoljon pontosan 35 percet, ha literes üvegeink vannak, és 20 percet, ha félliteresek.
16. Ezután vegyük ki az üvegeket a forrásban lévő vízből, és azonnal zárjuk le steril fedővel. Szokás szerint fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, csomagolja be és hagyja kihűlni, amíg teljesen ki nem hűl.

A koreai pácolt padlizsán készen áll. Ügyeljen arra, hogy ennek a receptnek megfelelően főzze őket. Télen pedig, ha kinyitsz egy üveg padlizsánt, azonnal érezni fogod a nyár illatát: az édes paprika finom illatát, a fokhagyma csípősségét és a koriander páratlan aromáját. Látogassa meg a „Nagyon ízletes” weboldalunkat: új befőzési receptek és más ugyanolyan finom ételek várnak rád. Jó étvágyat!