Jak upiec wypieki. Przepisy na ponowne pieczenie

Dzięki „Buranovskim Babuszkom” mało znane wcześniej danie udmurckie stało się obecnie najpopularniejszym przepisem. Wyszukują w Internecie ciasta do pieczenia, próbują wykorzystać znane składniki, pytają tych, którzy już opanowali to pieczenie. Abyś nie musiał biegać i go szukać, zebraliśmy w tym artykule wszystkie opcje przygotowania ciasta i zasady składania „ciastek” Udmurckich.

Co to są perepechi

W rzeczywistości te wypieki mają kształt bardziej przypominający serniki niż ciasta. Poza tym różnic jest wiele: serniki mają gęste ciasto, perepechy nie; Serniki mają grube boki, a serniki cienkie; Serniki nadziewane są twarogiem, perepecha może zawierać szeroką gamę nadzienia. I najczęściej niesłodzone: grzyby (smażone lub marynowane), kapusta, mięso mielone, ziemniaki. Są też smakołyki herbaciane; zawierają dżem.

Niesłodzone opcje dodatkowo polewamy omletem, dzięki czemu staje się on jeszcze bardziej apetyczny. Poza tym perepechy je się tylko na gorąco, gdy są zimne, tracą swój urok.

Wypieki mają swoją nazwę od starożytnego sposobu przygotowania. Nie umieszczano go w piecu, ale przygotowywano go pod wpływem żaru wydobywającego się z otworu wentylacyjnego. W nowoczesnym gospodarstwie domowym konieczne jest oczywiście korzystanie z piekarnika.

Oryginalną recepturę wyróżnia jeszcze jedna cecha: ciasto na zapiekanie przygotowywane było na bazie mąki żytniej. Teraz nie jest to warunek konieczny. Co więcej, większość gospodyń domowych woli bardziej znaną odmianę pszenicy. Jeśli jednak chcesz spróbować prawdziwych wypieków, to przynajmniej połącz obydwa rodzaje mąki w równych proporcjach.

Przepis „babciny”: ciasto do pieczenia

Popularyzatorzy dania polecali jako bazę kompozycję z masłem. Być może dlatego jest to obecnie najpopularniejszy przepis. Ciasto do wypieczenia w ilości 20 sztuk zawiera cztery szklanki przesianej mąki. W zjeżdżalni wykonuje się wgłębienie, do którego wlewa się dwie łyżki roztopionego masła i wbija się dwa jajka. Wlewa się tam szklankę ciepłego mleka lub wody. Nawiasem mówiąc, „babcie” nalegają na mleko. Pozostaje tylko dodać łyżkę cukru i pół łyżki soli. Ciasto wyrabia się elastyczne, ale miękkie. Nie mieszaj zbyt długo, w przeciwnym razie wypieki będą twarde.

Jeśli nie lubisz marnować masła dodawanego do ciasta, przepis z margaryną prawdopodobnie będzie Ci bardziej odpowiadał. Proporcje pozostają takie same; Zmiana składnika nie ma większego wpływu na smak. Chociaż smakosze nie zachęcają do margaryny jako jej zamiennika. Jednak w przypadku chudych wypieków jest to idealne rozwiązanie: margaryna nie zawiera tłuszczów zwierzęcych. Oczywiście bez mleka: zamiast tego wlewa się wodę.

Ciasto Choux

Jeśli nie przeszkadzają Ci drożdże, możesz przygotować bardziej puszyste ciasto do ponownego zapiekania. Przepis sugeruje rozpuszczenie 50 g kultury w ciepłej wodzie (szklance). Następnie dodaje się cukier w ilości dwóch łyżek stołowych, a drożdże pozostawia się w spokoju na jedną trzecią godziny. Trzy łyżki oleju roślinnego łączy się z taką samą objętością mąki i ugniata, aż będzie gładka. Następnie, intensywnie mieszając, wlewa się cienkim strumieniem szklankę wrzącej wody. Gdy drożdże „zaczną grać” łączą się z wystudzoną masą i ugniatają. Mąkę dodaje się po trochu, żeby nie przesadzić: ciasto powinno być wyjątkowo miękkie. Dodawanie należy przerwać, gdy ciasto jest jeszcze lekko klejące.

Wstanie pod ręcznikiem zajmie godzinę lub półtorej. Następnie w razie potrzeby ponownie zagniata się mąkę i rozpoczyna się tworzenie wypieków.

Bojarska wersja świąteczna

Chociaż pieczenie jest Udmurtem, kilka wieków temu było powszechne. W XVII wieku perepechy były wręcz przejawem lojalnych uczuć najwyższej szlachty: żony bojarów ofiarowywały je królowej na Boże Narodzenie, rywalizując w delikatności nadzienia i jakości ciasta. Fakt historyczny: w 1663 r. dokonano 426 takich darów.

Oczywiście nie zabrakło ekskluzywnego świątecznego przepisu. Ciasto na wypieki robiono na bazie kwaśnej śmietany - nie najtłustszej, ale też nie „chudej” o zawartości tłuszczu 20 proc. Do miski wbijano także dwa jajka i dodawano łyżkę soli . Mąkę dodawano porcjami aż do uzyskania elastycznego ciasta. W przybliżeniu zajęło to od pół kilograma do 600 gramów.

Inny pomysł

Przepis na ciasto na wypieki z kefirem można uznać za idealny dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę - ciasto okazuje się najbardziej dietetyczne. Zawiera szklankę kefiru i dwa jajka. Możesz dodać sodę na czubku łyżki, pamiętaj o lekkim dodaniu soli (jak zawsze podczas pracy z ciastem). Ale trudno wskazać ilość mąki: zależy to bezpośrednio od zawartości tłuszczu w kefirze. Należy zwrócić uwagę na konsystencję ciasta: gdy przestanie się kleić i stanie się elastyczne, można przejść do kolejnego etapu przygotowania.

Formowanie i tajemnice

Początkowo perepechy wytwarzano w następujący sposób: wałkowano kulę ciasta, następnie zagniatano ją w płaski placek i formowano z niej niskie boczki. W tym celu podniesiono brzeg ciasta, przytrzymano palcem od wewnątrz, a ciasto zaciśnięto na zewnątrz. Okazało się, że jest to rodzaj kosza. Jeśli jednak nie chcesz zajmować się taką „rzeźbiarską pracą” lub chcesz mieć najpiękniejsze wypieki, skorzystaj z foremek do muffinów. Po prostu znajdź je z niskimi bokami. Wtedy wystarczy przykryć je ciastem i odciąć wystające brzegi.

Na początku, nie ogarnąwszy tego, gospodynie domowe często kończą z twardymi wypiekami – i są nimi rozczarowane. Sytuację można jednak uratować: wypieki należy włożyć na noc do lodówki. Nadzienie przeniknie przez ciasto, a wypieki nabiorą magicznego smaku. Tylko nie zapomnij o przepuszczeniu ich przez piekarnik lub kuchenkę mikrofalową przed podaniem. Na tym samym etapie możesz dodać nowy omlet na wierzch, jeśli poprzednio myślałeś, że jesteś trochę skąpy.

Wybierz z naszych propozycji dowolny przepis na ciasto drożdżowe: na zdjęciach zobaczysz apetyczne i kuszące rezultaty ich wykorzystania. A jeśli puścisz wodze fantazji i wymyślisz pikantne nadzienie, perepechy na długo staną się ulubionym daniem Twojej rodziny. W każdym razie otrzymaliśmy same entuzjastyczne recenzje.

Perepechi uważane są za narodowe danie Udmurtii. Nazwa „perepechi” pochodzi prawdopodobnie od wyrażenia „przed piecem”, co oznacza, że ​​do przygotowania tego dania wystarczyła temperatura przed płonącym ogniem i nie była potrzebna wysoka temperatura. Perepechi to koszyczki – tartaletki z mąki żytniej, z różnymi nadzieniami, wypełnione na wierzchu masą omletową. Perepechy można przygotować z mięsem, grzybami, rybami, ziołami, świeżą i kiszoną kapustą. To danie podaje się z mlekiem lub bulionem.

Perepechi z mięsem

Przepis na perepechy udmurckie z mięsem:

do testu potrzebujemy:

• cztery szklanki mąki,
• dwa jajka,
• dwie łyżki
• masło,
• szklanka mleka,
• O dolna łyżka cukru,
• pół łyżeczki soli;

Do wypełnienia:

• cebula
• pokrojone mięso.

Do wypełnienia:

• masa omletowa.

Jak gotować perepecha z mięsem:

Przygotuj ciasto przaśne: wymieszaj mąkę, roztopione masło, jajka, sól, cukier, mleko. Rozwałkuj ciasto na kulki i uformuj z nich placki. Teraz z podpłomyków formujemy koszyczki, ściskając brzegi i formując boki.

Smażyć mięso mielone do nadzienia cebulą. Mieszankę omletową przygotowuje się w następujący sposób: wymieszaj jedno jajko i 2/3 szklanki mleka, dodaj trochę soli.

Koszyczki z ciastem ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, wypełnić je nadzieniem i napełnić masą omletową. Teraz włóż perepechi do piekarnika na 20-25 minut i piecz w temperaturze 200-220 stopni. Podawać i jeść na gorąco.

Perepechi z ziołami

Można przygotować pyszne perepechy nadziewane ziołami.

Do testu będziesz potrzebować:

• cztery szklanki mąki,
• jedna szklanka mleka lub kefiru,
• dwa jajka,
• jedna łyżka oleju,
• sól dla smaku;

Do wypełnienia:

• jeden kilogram zieleniny (pietruszka, koperek, zielona cebula, szczaw, pokrzywa itp.),
• sól,
• pół szklanki oleju.

Mieszankę omletową przygotowuje się jak w poprzednim przepisie.

Przepis na perepechy widziałam na stronie i bardzo mi smakował. Okazuje się, że te nadziewane placki to tradycyjne danie kuchni udmurckiej. Ciasto na perepechy przygotowywane jest z mąki żytniej i pieczone w rosyjskich piecach. Nadzienie może być bardzo różnorodne, także słodkie.

Perepechy przygotowałam w piekarniku z mąki żytniej i farszu grzybowego. W rezultacie wyszły wspaniałe, bardzo smaczne wypieki.

Do przygotowania papryki z grzybami przygotujemy produkty według listy.

Przygotuj nadzienie do wypieków. Pieczarki myjemy i kroimy w kostkę. Cebulę obierz i pokrój w kostkę.

Smażyć grzyby i cebulę na oleju roślinnym na patelni, dodać sól. Ostudzić gotowe grzyby.

Zagnieść ciasto. Ubij jajko solą.

Ugasić sodę octem. Dodać do jajka i wymieszać.

Dodać śmietanę i ponownie wymieszać.

Dodajemy partiami mąkę, mieszając łyżką. Gdy masa stanie się gęsta, zagniataj ciasto rękoma.

Ciasto z mąki żytniej jest bardziej kapryśne niż z mąki pszennej. Zagnieść elastyczną, miękką bułkę.

Surowe jajko wbić do ostudzonego nadzienia grzybowego i wymieszać.

Z gotowego ciasta odrywać małe kawałki i wałkować wałkiem do ciasta. Tutaj do rozwałkowania ciasta użyłam już mąki pszennej. Z rozwałkowanego ciasta wycinamy koła o średnicy 12-15 cm i formujemy tartaletki, ładnie ściskając brzegi.

Grubość ciasta wynosi 5 mm; jeśli ciasto będzie cienkie, tartaletki nie utrzymają swojego kształtu, a gęste ciasto nie będzie smaczne.

Nakłuj spód widelcem.

Paprykę ułożyć na blaszce wyłożonej papierem i wypełnić posiekanymi grzybami.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz ciasteczka przez 20-30 minut.

Gotowe perepechy z grzybami należy spożywać na ciepło.

Perepechi to danie narodowe Udmurcji. Nazywają się tak, ponieważ piecze się je przed piekarnikiem, przed ogniem.

Ty i ja upieczemy je w piekarniku. Można uformować tak jak ja lub upiec wykładając foremki ciastem. Nadzienie może być dowolne, główną różnicą między Udmurt perepechi a innymi ciastami jest nadzienie jajeczne.

Przygotujmy produkty według listy.

Najpierw musisz przygotować nadzienie, musi ostygnąć. Drobno posiekaj kapustę i cebulę.

Mięso mielone z kapustą i cebulą podsmaż na oleju bez dodawania wody, zmniejsz ogień na mały. Sól i dodaj przyprawy do smaku.

Wymieszaj 1,5 szklanki mąki pszenno-żytniej. Zalej wodą, dodaj sól.

Stopniowo dodając resztę mąki, zagniatamy ciasto tak, aby nie kleiło się do rąk. Przykryj serwetką i odstaw na 20 minut.

Przed przygotowaniem papryki przygotuj nadzienie: jajka dokładnie wymieszaj z mlekiem.

Ciasto podzielić na 16 równych części.

Każdy kawałek ciasta rozwałkowujemy na płaski placek o średnicy 12 cm, podnieś brzegi ciasta do góry i zlepiamy w okrąg.

Ułóż placki z ciasta na blasze do pieczenia. Blachę do pieczenia można posmarować olejem roślinnym lub wyłożyć papierem do pieczenia.

Na każde ciasto nakładamy nadzienie i zalewamy 2 łyżkami jajecznej masy.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 15-20 minut.

Nasze Udmurckie perepechi są gotowe, podawaj na gorąco.

Smacznego!

Niewiele osób wie, że narodowym daniem kuchni udmurckiej jest perepechi, przepis ze zdjęciami, który rozważymy poniżej.

Zasadniczo są to małe koszyczki – tartaletki, których nadzienie wypełnione jest masą omletową.

Podaje się je na gorąco, z bulionem. Perepechy możesz także napełnić słodkim twarogiem, a wtedy wypieki posłużą jako smaczny i sycący deser.

Składniki przepisu:

4 szklanki mąki

2 łyżki stołowe. łyżki masła lub oleju roślinnego

1 szklanka mleka

1 łyżka. łyżka cukru

½ łyżeczki soli

2/3 szklanki mleka

Szczypta soli

250 – 300 g twarogu

1 łyżka. łyżka cukru

Zielone cebule

Masło

Upiecz ponownie. Przepis ze zdjęciem. Przygotowanie:

Ciasto

Przygotuj ciasto przaśne: wymieszaj mleko, jajka, roztopione masło, cukier, sól. Dokładnie wymieszaj i zacznij stopniowo dodawać mąkę, wyrabiając ciasto. Nie powinien być bardzo ciasny, elastyczny.




Gotowe ciasto podzielić na małe kawałki. Rozwałkować je na grubość około 2 mm i wycinać kółka o średnicy 10 - 12 cm, z których należy teraz uformować koszyczki: podnieść brzegi i ostrożnie je ścisnąć, zabezpieczając w ten sposób bok.

Lubisz wypieki do herbaty? Kurniki z ziemniakami i kurczakiem przydadzą się!




Wypełnić

Do nalewania w osobnej misce ubić mikserem mleko z jajkiem i solą, aż pojawi się gęsta piana.




Pożywny

Na słodkie nadzienie twaróg rozdrobnić z jednym jajkiem, 1 łyżką cukru i 1 łyżką miękkiego masła.

Na drugi rodzaj nadzienia ugotuj 5 jajek, drobno posiekaj i wymieszaj z posiekaną zieloną cebulą. Nie zapomnij dodać soli, dodać roztopione masło i wszystko dobrze wymieszać.




Połowę przygotowanych tartaletek napełnij w 2/3 nadzieniem twarogowym, drugą połowę masą cebulowo-jajeczną.




Ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, wylać nadzienie na wierzch wypieków i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po 20 – 30 minutach będą gotowe.




Perepechki doskonale sprawdzają się jako smaczna i sycąca przekąska, którą należy podawać na ciepło. Smacznego!