Luwak animal to niezwykły producent kawy z najwyższej półki. Kawa Luwak (luwak): ile kosztuje najdroższa kawa świata Jak zrobić najdroższą kawę

08.06.2023 | Hobby i rozrywka

Większość turystów planuje wakacje w Wietnamie z wyprzedzeniem, zaczynając od dłuższego czasu zbierać niezbędne informacje o kraju z różnych źródeł. Bardzo często przyszli podróżnicy spotykają się z twierdzeniem, że najsmaczniejsza kawa jest uprawiana i przygotowywana w Wietnamie. Na ile ta informacja jest prawdziwa i jak smakuje wietnamska kawa?

Wietnamska kawa Luwak: niezwykła produkcja

Zwierzę, które „przetwarza” kawę w sobie.

Kawa Luwak w Wietnamie jest swego rodzaju „atrakcją” kraju. Ta kawa jest jedną z najdroższych i unikalnych na świecie. I nie chodzi tu wcale o różnorodność samej rośliny. Sekret tkwi w niezwykłej technologii produkcji.

W Wietnamie żyją małe zwierzęta, które mają kilka nazw: ktoś nazywa je musangami, ktoś nazywa je cywetami, a ktoś nazywa je kunami palmowymi. Ich rozmiar jest niewielki - mniej więcej taki sam jak zwykłego kota, a kolory zwierząt przypominają szare lisy.

Te cudowne stworzenia natury żywią się jagodami dojrzewającymi na kawowcach. Po strawieniu pokarmu cywety w naturalny sposób usuwają odchody, pozostawiając w nich niestrawione ziarna kawy. Specjalnie wyselekcjonowani pracownicy, którzy zbierają takie odchody, przemierzają teren, na którym żyją musangi, z pojemnikami, napełniając je ziarnami na przyszły aromatyczny napój.

Kawa Luwak u wietnamskich zwierząt nie trawią całkowicie – w żołądku rozkłada się tylko górna skorupa ziaren kawy. Sam rdzeń zmienia tylko skład chemiczny, po czym napój staje się bardziej miękki, z przyjemnym czekoladowym posmakiem. Właśnie ze względu na fakt, że ziarna przechodzą swego rodzaju „obróbkę” w żołądkach zwierząt, napój kosztuje dużo pieniędzy, a nie każdy turysta odważy się go spróbować.

Koszt kawy Luwak w Wietnamie

Zwierzę Musang, które zjada ziarna kawy.

Tylko te zwierzęta są zaangażowane w produkcję wietnamskiego napoju Luwak, którego nazwa pochodzi od puszystego zwierzęcia - cywety palmowej. Naukowcy przeprowadzili wiele eksperymentów z innymi zwierzętami, ale ziarna kawy zebrane z ich odchodów nie miały tak niezwykłego smaku. Przeprowadzono również liczne procedury laboratoryjne, w wyniku których ziarna kawy zostały poddane specjalnej obróbce. Nie udało się jednak uzyskać takiego smaku jak po strawieniu przez cywetę.

Wszystko to znacznie wpływa na koszt gotowego napoju. Według statystyk koszt 100 g kawy Luwak w sklepach internetowych wynosi około 3000-5000 rubli. W samym Wietnamie można go kupić niemal wszędzie.

Gotową kawę, po musang, odbierają pracownicy szkółki.

Oczywiście miejscowa ludność często zarabia na turystach marzących o spróbowaniu tego egzotycznego trunku i częstuje ich kawą w bajecznej cenie. Obecnie 1 kg takiej elitarnej kawy kosztuje około 1000 USD.

Kawa Luwak z Wietnamu jest najdroższą kawą zbieraną na wolności. Wyszukiwanie i zbieranie zbóż ma pewne niuanse. To właśnie z powodu trudności w zbieraniu śmieci w ostatnich latach ludność Wietnamu zaczęła budować specjalne farmy, w których hodowane są kuny palmowe i karmione ziarnami kawy. Nie wpływa to w żaden sposób na smak kawy, ponieważ zwierzęta nadal jedzą wyłącznie dojrzałe jagody kawy.

Jak zrobić kawę Luwak?

Technologia parzenia kawy Luwak różni się od zwykłej metody parzenia. Aby napój okazał się najbardziej aromatyczny i smaczny, musisz wziąć tylko świeżo zmieloną kawę.

W Wietnamie kawa nigdy nie jest parzona w Turkach ani w dzbankach do kawy.
Kawa wlewana jest do specjalnego filtra.
Zalać wrzątkiem.
Następnie zastępują filiżankę i czekają, aż napój powoli się w niej zbierze, kropla po kropli.

Jak parzy się kawę w Wietnamie w restauracjach lub kawiarniach? Za pomocą tych samych specjalnych filtrów. Jeśli klient zamówi kawę w restauracji, zostanie mu podany kubek z filtrem, z którego powoli kapie pożądany napój. Często stawiają w pobliżu filiżankę wypełnioną zieloną herbatą z lodem, a także przynoszą termos z wrzącą wodą. Na życzenie klienta można mu podać wazon z cukrem, szklankę z lodem.

Jeśli gość lokalu zamówi dla siebie komplet, to cały jego stół będzie zastawiony naczyniami. A wszystko po to, by cieszyć się aromatyczną kawą Luwak. Wrząca woda jest niezbędna, aby mogły rozcieńczyć kawę. Picie go w czystej postaci jest trudne. Po rozpuszczeniu wrzątku w kawie można dodać cukier do smaku, a następnie powoli, delektując się każdą kroplą tego drogocennego napoju, spożywać.

Ile dziś kosztuje kawa Luwak w Wietnamie? Cena za filiżankę tutaj nie jest najwyższa w porównaniu z USA, Japonią i krajami europejskimi. Za filiżankę napoju można tu zapłacić około 90 dolarów. To właśnie wysoki koszt produktu powoduje jeszcze większe zainteresowanie nim.

I coraz więcej turystów, którzy przyjeżdżają na wypoczynek do Wietnamu, kupuje kawę z odchodów zwierząt z Wietnamu ze sobą do swojej ojczyzny i próbuje zrobić ją na własną rękę.

Stało się to w odległych czasach kolonialnych w Indonezji. Wtedy Holendrzy, którzy okupowali tereny wysp indonezyjskich, zabronili miejscowym rolnikom picia kawy z „holenderskich plantacji”. Nawiasem mówiąc, Indonezyjczycy uwielbiają kawę. Mieszkaliśmy u balijskiej rodziny w Ubud, gdzie żona właściciela codziennie rano gotowała nam śniadanie. Więc zawsze rano parzyli mi świeżą naturalną kawę (oczywiście nie Luwak, ale zwykłą :)), nie dlatego, że prosiłem, ale dlatego, że tak jest w zwyczaju. To znaczy ludzie w tamtych stronach bardzo szanują naturalną kawę i tak było w dawnych czasach. Kiedy Holendrzy zakazali miejscowym zbierania kawy na swoim terytorium, rolnicy musieli szukać pojedynczych ziaren kawy na ziemi, gdzie mogli je znaleźć. Były to odchody luwaków, lokalnych kun. Z biegiem czasu ludzie zdali sobie sprawę, że taka kawa jest znacznie smaczniejsza niż zwykła kawa.

Od tego czasu Indonezja, a w szczególności wyspa Bali, do dziś jest jednym z głównych regionów zaopatrzenia w tę odmianę kawy. Odpowiedni klimat i rozpowszechnienie kuny palmowej stworzyły na tych terenach doskonałe warunki do pojawienia się kawy Luwak. I rzeczywiście, jeżdżąc samotnie po wyspie Bali na motocyklu, gdzieniegdzie zauważyłem tabliczki z napisem „Kopi Luwak”. Szczególnie duże skupisko takich gospodarstw występuje w północno-wschodniej części wyspy, w pobliżu wioski Kintamani, a także wzdłuż drogi prowadzącej do świątyni Pura Besakih.

Jechaliśmy więc pod wulkan Batur i po drodze zauważyliśmy napis „Kopi Luwak”. Słyszałam już o tej kawie, dlatego niezwykle ciekawe było dla mnie zobaczenie wszystkiego na własne oczy. Zatrzymałem się przy wejściu, aby dowiedzieć się, ile kosztuje zwiedzanie. Okazało się, że nie trzeba było nic płacić! Cały spacer i wycieczka jest bezpłatna, tylko filiżanka kawy do degustacji kosztuje 50 000 rupii, czyli ok. około 5 dolarów. Cóż, moim zdaniem bardzo rozsądna cena. W Rosji w każdej kawiarni zwykłe espresso nie będzie tańsze. Dlatego zaparkowałem rower w cieniu i wjechałem głęboko w zielone zarośla.

Cały teren gospodarstwa to przytulne zielone korytarze z różnorodnymi roślinami.
Tutaj możesz zobaczyć, jak rosną różne uprawy - od kakao po wanilinę. Wszystko jest oznaczone znakami, więc tych, którzy szczególnie interesują się botaniką, z pewnością zainteresuje, jak rośnie ten lub inny rodzaj rośliny. Tak, a dla prostej osoby, dalekiej od botaniki, fajnie jest zobaczyć na przykład ogród z ananasami :)

Zaznaczam, że moje trzyletnie dziecko jako pierwsze zauważyło ananasy =) Więc nawet bez czytania rozpoznacie znajome owoce. Ale dla większości znaki nadal pomagają, ponieważ. bardzo przypomina zwykłą trawę))
U mnie pokrzywa okazała się bardziej zauważalna =)

Tutaj jest trochę inaczej, ale kształt liści i małe igły na nich zdradzają parzącą roślinę znaną nam z dzieciństwa.

I oczywiście rośnie tutaj kawa. Jak mogłoby być bez niego. Oto takie urocze prawie klastry :)

Uprawia się tu różne odmiany kawy, które są prezentowane odwiedzającym. Jednak do produkcji kawy Luwak używana jest wyłącznie kawa Arabica. Wybredne zwierzę nie rozpoznaje innych odmian.

Oto ta sama selektywna kuna dla smakoszy.

Szczerze mówiąc, zostałem pokonany przez tę bestię. Mordakha jest niesamowicie słodki, chciałam tylko czule dotknąć futerka =))

W klatce siedziało kilka futrzastych zwierząt. Posadzili je tutaj ponownie, tylko po to, by pokazać gościom. Oczywiście nie można mówić o produkcji na dużą skalę. Para kun nie poradzi sobie z tomami na sprzedaż, bez względu na to, ile zje i zrobi kupę.

Zapytałem, czy musangi często siedzą w takich klatkach. Na co pracownik pewnie odpowiedział, że nie, nie, tylko darmowe musangi produkują kawę. Mol spaceruje po dżungli, jedząc dziką kawę, a potem ludzie zbierają swoje odchody. Bardzo w to wątpię, bo nie ma wystarczających zasobów ludzkich, aby te niepozorne kupy (niestety, słów z piosenki nie można wyrzucić) zbierać wśród gęstych zarośli. Poza tym zakładałem, że będą jakieś plantacje kawy, ale okazało się, że wokół są takie lasy.

Gdzie małe zwierzęta będą szukać arabiki?

Dawniej co prawda kawę pozyskiwano „na dziko”, teraz coraz częściej nieszczęsne kuny wkłada się do klatek i tuczy na miejscu. A jeśli w naturze te ssaki wybierają tylko wybrane jagody arabiki, to w komórkach muszą jeść to, co podają. Dlatego dzisiaj ta metoda produkcji kawy Luwak, choć obniża jej koszt, to jednak obniża się również jakość. Moim zdaniem dość przewidywalny. Wydaje mi się, że bardziej logiczne byłoby zasadzenie pól kawowych, ogrodzenie całego terytorium płotem i pozwolenie kunom na bieganie. Wygląda na to, że żyją na wolności i jedzą najlepszą kawę według własnego uznania. Odpady za nimi znów łatwiej zebrać, wszak terytorium jest ograniczone. Dlaczego tego nie zrobiono, pozostaje dla mnie tajemnicą, ale najwyraźniej są ku temu powody…

Pozwolono nam nakarmić musanga. Pracownik farmy przymocował dojrzałe jagody kawy na patyku, aby bestia nie gryzła go w ręce. Zarówno Mishutka, jak i ja nakarmiliśmy luwaka owocami =)

Zobacz, jak wygina łuk po kawową jagodę =)

Jak tylko to zobaczyłam, od razu zaświeciły mi się oczy :)

Cóż, z jaką przyjemnością chrupał arabikę! Aż chce się patrzeć na to zdjęcie :))))

Jagoda naprawdę wyglądała na dojrzałą i soczystą, może dlatego było takie poruszenie, a może zwierzę było po prostu głodne :(

Zwierzę nie dostało, tylko kilka jagód, ale nadal chciał smakołyków =)

Zwróć uwagę na czerwoną skórkę z jagód poniżej. Luwak wypluwał zewnętrzną skorupę kawy i jadł tylko ziarenko!

A ja mam pytanie: „Jak oni mają dość tych zbóż?”. W końcu nie są przetwarzane w jego żołądku. Wychodzą właściwie tylko w nieco zmienionej formie.

Tak, w ten sposób. Ziarno przyszło - ziarno wyszło :) A ta kawa swój niepowtarzalny aromat zawdzięcza enzymom, które znajdują się w przewodzie pokarmowym kuny palmowej, którymi naturalnie nasycone są ziarna kawy, gdy dostają się do wnętrza zjadacza arabiki. Później dowiedziałam się, że kuny też nie odmawiają owoców, a poza tym wcale nie są wegetarianami, zgadza się!

Znalezione odchody są dokładnie myte, czyszczone, a następnie smażone.

Jestem pewien, że nie byłbyś w stanie odróżnić jej wzrokiem od zwykłej kawy, gdybyś wlał ją do słoika. Wcale nie wygląda jak kupa ;)

Po zmieleniu prażonego ziarna. Stary sposób jest w moździerzu.

Mishutka, oczywiście, tutaj próbuje trzymać kłodę bardziej niż szlifować :)))

Ale doskonale radzi sobie z kolejnym etapem - przesiewaniem.

Dziś oczywiście cały ten proces jest zautomatyzowany.

A tutaj w rzeczywistości cenny słoik kawy za kilkaset dolarów.

I wtedy pojawia się palące pytanie: „Jak zaparzyć kawę Luwak”? Wiele osób o to pyta, ponieważ cały aromat i smak najwyraźniej nie pojawia się przy standardowych metodach gotowania. Na Bali specjalnie sfilmowałem ten proces, ponieważ. z pewnością zasługuje na uwagę. Balijczycy używają tego urządzenia do parzenia kawy Luwak.

Do kolby wlewa się wodę, na wierzchu umieszcza się kawę, a na dole rozpala się ogień.

Następnie ta jednostka jest zamknięta szklanym sześcianem. Woda na ogniu się gotuje, a para wydostaje się przez specjalną rurkę do butelki z mieloną kawą.

Tutaj ta woda się gromadzi iw ten sposób parzona jest kawa Luwak. Cała alchemia, nie mniej!

Wydaje mi się, że żaden ekspres do kawy nie zastąpi takiej technologii, a jedynym, choć zdalnym, ale podobnym sposobem jest parzenie na zasadzie kawy po turecku na ogniu.

Brawo! Gotowy!! Cóż, weźmy łyk, dobrze? ;)

Wielokrotnie spotykałem się z relacjami innych podróżników z podobnych gospodarstw, ale żaden z nich nie karmił luwakiem, nikt nie widział jak parzy się kawę w tradycyjny sposób i nikt nie był w stanie odróżnić kawy Luwak od zwykłej kawy. Rzeczywiście, w smaku praktycznie nie różni się od przeciętnej arabiki. Ale bogactwo i aromat tej kawy czasami przewyższa zwykłe! Jak to zrozumiałem? Mieliśmy szczęście, że na tej farmie pokazano nam tak wiele rzeczy i dano nam szansę spróbować, bo trafiliśmy tu przypadkowo i jakie to szczęście! Ponieważ to tutaj nie tylko nalano nam kawy za 5 dolców, ale wręczono nam cały stół degustacyjny.

Oprócz filiżanki kawy Luwak przynieśli nam również filiżankę zwykłej kawy dla porównania. Wszystko jest znane w porównaniu, jak wiesz. I właśnie w ten sposób możesz w pełni doświadczyć różnicy między zwykłą kawą a kawą Luwak. Smak Luwaka, jak już pisałem, jest bogatszy i bardziej aromatyczny, ale jednocześnie ta kawa nie jest mocniejsza, tj. nasycenie nie przejawia się z powodu siły.

Szczerze mówiąc spodziewałem się czegoś innego. Faktem jest, że moja mama przywiozła kawę Luwak z Wietnamu. Ze zdjęciem zwierzaka na opakowaniu wszystko jest jak należy :) Wiele osób mówi, że wietnamski Luwak o smaku czekoladowym, więc mówią, że naprawdę ekskluzywny. Rzeczywiście, kawa przyniesiona przez mamę ma czekoladowy odcień. Tylko zastrzeżenie, nigdy nie zapłaciłaby nawet setek dolarów za tę dość dużą torbę kawy. Wtedy nie jest jasne, co to za kawa, jest napisane coś w rodzaju „Luwak”, ale jak elitarna kawa może kosztować ani grosza, za który jest sprzedawana w Wietnamie? Odpowiedź prawdopodobnie leży w znanym już fakcie, że opracowano metody sztucznego aromatyzowania kawy cywetą. To sztuczny aromat wyczuwalny w wietnamskiej „czekoladzie” Luwak !! Następnie cena tej kawy jest tam wyjaśniona.
Na Bali nie wyczuwa się absolutnie żadnych dodatkowych niuansów smakowych, z wyjątkiem kawowych, tylko specjalne głębokie nasycenie. Dlatego byłam zaskoczona, bo wcześniej próbowałam tego typu kawy, ale smak był zupełnie inny. Więc z własnego doświadczenia jestem skłonny uwierzyć, że wietnamska kawa to podróbka. Chyba nie wszyscy, bo Wietnam też jest dostawcą Luwaka, ale tanie opcje ze sztucznymi aromatami zalały lokalny rynek i to on jest sprzedawany turystom, nic osobistego, tylko biznes) Pamiętajcie, że kawa Luwak jest produkowana na całym świecie świecie tylko 700 kg rocznie! On a priori nie może być tani! Nie daj się zwieść atrakcyjnym cenom, to oznaka oszustwa i niskiej jakości.

Kontynuuję degustację. Na powyższym zdjęciu widać, że przed Mishutką stoi wiele kubków z napojami. Czyli oprócz zwykłej kawy i kawy Luwak próbowaliśmy też kawy z żeń-szeniem, kawy z czekoladą, kawy z kokosem, kawy z wanilią, herbaty imbirowej, herbaty cytrynowej, herbaty z trawy cytrynowej i herbaty z hibiskusa. Mmmmm jakie to było pyszne! Wszystko zdmuchnęliśmy z Mishutką =) Poza herbatą z imbirem, bo cóż, jest bardzo cierpka, a nawet pikantna. Wszystkie zioła są tutaj uprawiane, więc oferują spróbować wszystkiego.

A różne opcje kawy są już przechowywane w słoikach.

Po spacerze i degustacji udaliśmy się do wyjścia. Po drodze nie uparcie proponowano nam kawę w ich sklepie, ale od razu powiedziałem, że nie ma pieniędzy =) Pracownik nie oferował więcej, tj. nie było celu, aby coś sprzedać, bardzo mi się też podobało na tej farmie. Zdecydowanie polecam to miejsce do zapoznania się z produkcją Kopi Luwak.

Farma nazywa się Lakszmi. Wzdłuż bezpośredniej trasy „Ubud - Kintamani” (jeśli jedziesz przez Tegallalng), wzdłuż ulicy J l. Raya Tegal Suci, jest taka tarcza.

Warto się na nim skupić. Przedstawiona jest tam także bogini Lakszmi, a Ganeśa (hinduski bóg z głową słonia) siedzi niemal przy samym wejściu na farmę.

W górę! Na prośbę napływającą osobiście postanowiłem zaznaczyć to gospodarstwo na mapie.

Szczerze mówiąc, ledwo znalazłem współrzędne, musiałem ponownie „przejechać” całą ulicę od Ubud do Kintamani, korzystając z map Google. Ale miejsce zdecydowanie jest takie, można ;) Uwielbiam ten serwis! Tyle razy pomógł mi znaleźć z pamięci miejsca, które zwykle nie są zaznaczone na mapach.

Zarówno ja, jak i mój syn niewątpliwie byliśmy bardzo zainteresowani odwiedzeniem tego miejsca. Mishutka i ja nauczyliśmy się tak wielu nowych i pouczających rzeczy. Trzyletnie dziecko wie już, jak rośnie kawa! Kilka tygodni później byliśmy na plantacjach herbaty w Malezji i wśród krzewów herbacianych Misza znalazła zieloną jagodę. „Mamo, co? Kawa? zapytał syn. I to jest cudowne =) Książki ani telewizja nigdy nie powiedzą ci o tym w ten sposób. I bez względu na to, jak szczegółowo piszę, wciąż widzę to na własne oczy w zupełnie inny sposób. Więc śmiało, nie wahaj się ;)

Każdy prawdziwy miłośnik kawy, jeśli nie próbował, to przynajmniej słyszał o światowej sławy indonezyjskiej kawie luwak (kopi luwak).

Jakich epitetów nie przyznają tej kawie producenci i sprzedawcy: „najdroższa”, „najbardziej prestiżowa na świecie”, „elitarna”, „klasa premium”, „napój bogów”, jej smak jest „niezwykle miękki ", "karmel", "z delikatnym aromatem wanilii i czekolady", i tak dalej, i tak dalej.

Choć sami nie przepadamy za kawą i nie jesteśmy jej wielkimi koneserami, to jednak postanowiliśmy dowiedzieć się lepiej, jaka jest ta najdroższa „zwierzęca” kawa.

Luwak wymawia się w miejscowym języku jako „luwak”, ale ponieważ wymowa „luwak” jest większości znana, nie będziemy nikogo przekwalifikowywać i nadal będziemy nazywać ją „kawą luwak”.

Aby napisać ten post, odwiedziliśmy kilka plantacji kawy na Bali, a także coroczny festiwal kawy indonezyjskiej w Ubud, gdzie degustowaliśmy różne odmiany, porównywaliśmy zwykłą kawę z kawą luwak, a także rozmawialiśmy z lokalnymi kawowymi mistrzami.

Poznajcie więc głównego bohatera łańcucha produkcji najdroższej kawy, małego zwierzaka o smutnych oczach - musanga lub cywety palmowej ( paradoxurus hermaphroditus).

Proces wytwarzania tej wyśmienitej kawy wygląda następująco: cywety jedzą świeże jagody kawy, które są przetwarzane w ich żołądkach i jelitach dzięki specjalnym enzymom.

Ziarna kawy, które w naturalny sposób opuszczają przewód pokarmowy zwierząt, są suszone na słońcu, następnie dokładnie myte, a następnie ponownie suszone na słońcu i dopiero potem palone.

Najlepszą i najsmaczniejszą kawę produkują dzikie cywety, które nocą udają się na plantacje kawy, gdzie zajadają się wyselekcjonowanymi - soczystymi i dojrzałymi jagodami kawy,

w ramach podziękowania zostawiają odpady, które rolnicy znajdują pod krzakami kawy i starannie zbierają.

Trudno sobie wyobrazić, w którym zapalonym mózgu zrodził się pomysł, by z odchodów zbierać ziarna i je zjadać, ale pozostaje faktem, że tak się stało i zaczęto łapać cywety i sadzić je w klatkach, aby produkcja kawy luwak na strumieniu.

Mimo zapewnień rolników, że cyweta nadal jest karmiona wyłącznie wyselekcjonowanymi jagodami, trudno w to uwierzyć, a sądząc po wygłodniałych oczach zwierząt, raczej nie będą one bardzo wybredne.

Każdy cywet jest karmiony około 1 kg jagód kawy dziennie, co daje tylko około 50 g niezbędnych ziaren - to w rzeczywistości wyjaśnia fakt, że luwak jest najdroższą kawą. Cywety żywią się nie tylko racjami kawowymi – ponieważ z natury są drapieżnikami, w ich diecie powinien znaleźć się także pokarm pochodzenia zwierzęcego – z reguły żywią się kurczakiem.

W ciągu dnia luwaki są senne i ospałe i przesypiają większość dnia, a szczyt ich aktywności przypada na noc, więc główne karmienie jagodami kawy przypada na wieczór, a kurczaka podaje się prawie w nocy.

Wysoki koszt tej kawy tłumaczy się również faktem, że cywety nie rozmnażają się w niewoli, więc jedynym sposobem na zwiększenie produkcji są dzikie zwierzęta. Ponadto specjalny enzym, który wpływa na ziarna kawy, jest produkowany w ich organizmach tylko przez 6 miesięcy w roku, a przez resztę czasu są one „bezczynne”. Wielu nawet wypuszcza cywety na wolność i po sezonie łapie je ponownie – okazuje się to bardziej opłacalne niż karmienie ich za darmo przez pół roku.

Koszt kawy luwak (kopi luwak) na plantacjach to około 150 000 rupii (15 USD) za 100 g, przy zakupie hurtowym około 100 USD za kilogram. W Europie cena dochodzi do 400 dolarów za 1 kilogram, a w sprzedaży detalicznej cena tej drogiej kawy pakowanej w opakowania sięga nawet 100 dolarów za 100 g.

Poprosiliśmy o obejrzenie plantacji i oprowadzili nas po terenie.

Pokazali nieszczęsne cywety drzemiące w swoich klatkach. Z reguły są dość agresywne, ale w ciągu dnia niektóre osobniki okazują się przyjazne, tak że można je nawet złapać. Są miękkie i puszyste w dotyku, jak koty, a ich pyszczki są bardzo urocze.

Zwiedzanie plantacji kawy

Po klatkach ze zwierzętami przyjrzeliśmy się, jak zboże, które nie zostało jeszcze oddzielone od odchodów, suszy się na specjalnych paletach ustawionych na słońcu,

następnie suszy się już wyselekcjonowane i umyte ziarna,

po czym całkowicie przygotowane i wysuszone ziarna czekają na swoją kolej do następnego procesu.

Tak więc na plantacjach można zobaczyć cały proces przerabiania kawy – od jagód rosnących na drzewach po zwykłe palone ziarna czy nawet kawę mieloną pakowaną w opakowania na sprzedaż.

Przyłożyliśmy nawet ręce do procesu pieczenia – mieszadło do fasoli zaszczyciło nas wręczając chochlę.

Degustacja kawy Luwak

Po zwiedzaniu zostaliśmy zaproszeni do stolika,

na degustację, podczas której zaproponowano degustację kilku odmian herbaty, a także zwykłej kawy.

Spokojnie popijaliśmy herbatę, podziwiając widoki na tarasy ryżowe.

Ale zaproponowano nam też spróbowanie kopi luwak, ale za osobną opłatą - filiżanka ekskluzywnego kosztuje 50 000 rupii (5 $).

Spróbowaliśmy go później, na Ubud Food Festival (o którym za chwilę) – jeśli wypijesz go z taką ilością cukru, jaką lubią Indonezyjczycy, nie odczujesz różnicy.

Bez cukru smak kawy luwak jest nieco inny - jest delikatniejszy i mniej cierpki, ale naszym zdaniem cena za nią jest bardziej nakręcona dla nazwy niż dla smaku, chociaż to tylko nasza osobista opinia, a my, znowu nie są koneserami kawy 🙂 Ponadto wielu osobom sprawia to przyjemność czysto psychologiczną – usiąść z filiżanką i uświadomić sobie, że pije się najdroższą kawę świata)

Na plantacjach oprócz cywetów często występują inne zwierzęta, takie jak jeżozwierze,

króliki,

hodowane są tam również pszczoły i osy - miód osowy ma zresztą bardzo specyficzny smak.

A także, oprócz kawy, na plantacjach uprawia się przyprawy i kakao (mówiliśmy już o tym w artykule „”).

W sklepach na plantacji można kupić pakowane przyprawy i inne produkty z ekstraktami cynamonu, goździków, wanilii, gałki muszkatołowej,

a także degustacja lub wąchanie nieopakowanych, świeżo zebranych przypraw.

Gdzie są plantacje kawy na Bali

Większość plantacji kawy, na których można znaleźć kopi luwak, znajduje się przy drodze prowadzącej do Kintamani ( zaznaczyć na mapie). Jest tam kilka plantacji, naliczyliśmy co najmniej 5, przy drodze z reguły stoi duży szyld z napisem Kopi Luwak.

W pobliżu plantacji nie ma wielu opcji noclegowych, jednym z nielicznych hoteli w pobliżu, w których można się zatrzymać, jest Bali Eco Advanture Resort. Zobacz inne opcje tutaj.

Prawdziwa kawa luwak

No generalnie rzecz biorąc, oczywiście większość tych plantacji na Bali jest przecież atrakcją turystyczną. Ponieważ główną zaletą prawdziwej kawy luwak jest to, że to dzikie cywety wybierają najbardziej dojrzałe i wysokiej jakości owoce. Na wolności, zwłaszcza tam, gdzie kawowców nie brakuje, zwierzęta niczego nie zjedzą.

Stosunkowo niewielki obszar dystrybucji kawy na naszej planecie, uzależnienie upraw od warunków pogodowych, wrażliwość plantacji kawy nie przyczyniają się do spadku cen kawy. Naturalne ziarna o przyzwoitej jakości zawsze były cenione nie tanio. Jaka jest najdroższa kawa na świecie?

Kopi Luwak nie jest najdroższą kawą!

Kawa, która kosztuje najwięcej? Zadając takie pytanie dowolnej wyszukiwarce, otrzymasz wiele linków do artykułów o modnej odmianie Kopi Luwak. Do jego popularności przyczynił się dobry film z Robertem De Niro, w którym odmiana nazywana jest najdroższą na świecie. Jednak, jak to często bywa, reputacja nie jest do końca prawdziwa.

Najdroższą kawą świata jest Black Ivory z Tajlandii. Jego koszt to około 80 tysięcy rubli za 1 kg, czyli dwa razy więcej niż Kopi Luwak.

Jak powstaje najdroższa kawa

Oczywiste jest, że muszą istnieć dobre powody tak wysokiej ceny zbóż. Jakie są sekrety produkcji odmiany Black Ivory (w tłumaczeniu - „Black Ivory”).

Na północy Tajlandii, na granicy z Laosem, znajduje się farma kawy Black Ivory Coffee. Jest własnością Kanadyjczyka Blake'a Dinkina.
Uprawia się tu tajską arabikę, drzewa tajskiej arabiki świetnie czują się w ciepłym i wilgotnym klimacie.
Na plantacji kawy oprócz dwunożnych pracują również czworonożni pracownicy. To są słonie i to im powierzana jest najważniejsza i najbardziej odpowiedzialna część pracy.
Po zebraniu dojrzałych jagód kawy są one karmione słoniami. Owoce są częściowo fermentowane w przewodzie pokarmowym zwierzęcia, a następnie wydalane w sposób naturalny.
Jagody są zbierane, myte, suszone i przetwarzane. Powstałe ziarna nazywane są „Blake Ivory”.
Black Ivory ma zaskakująco gładki smak. W procesie fermentacji w żołądku słonia tradycyjna kawowa goryczka całkowicie zanika. Możesz cieszyć się bogatym i jasnym bukietem kawy, z nutami owoców, przypraw i kwiatowym aromatem, z lekką karmelową nutą słodyczy. Smak ten uważany jest za kawowy ideał, który w warunkach naturalnych jest po prostu nieosiągalny.
Wysoki koszt czarnej kości słoniowej tłumaczy się nie tylko specyfiką jej przetwarzania, ale także bardzo małą liczbą ziaren wchodzących na rynek. Ta odmiana jest naprawdę rzadka. Aby uzyskać 1 kilogram sfermentowanych ziaren, słoń musi nakarmić ponad 30 kg jagód kawy.
Gospodarstwo produkuje tylko 300 do 400 kg kawy rocznie.
W Rosji trudno znaleźć prawdziwą czarną kość słoniową. Oficjalnie kawa jest rozprowadzana w hotelach Anantara oraz w rezerwacie przyrody o tej samej nazwie. Wszystkie punkty sprzedaży znajdują się w Tajlandii. Cena 1 kg to 1100 USD. Czasem w rosyjskich kawowych butikach pojawia się kilka kilogramów tego kawowego cudu, ale łatwiej taką kawę kupić na zamówienie.

8% zysków ze sprzedaży Black Ivory trafia do specjalnie utworzonego funduszu ochrony słoni.

Top 5 najdroższych kaw na świecie

Odmiana o nazwie „Black Tusk” to wyjątkowa, rzadka i bardzo droga kawa, którą dość trudno znaleźć i kupić.

Dla tych, którzy chcą dołączyć do klubu elitarnych odmian, przygotowaliśmy zestawienie najdroższych kaw, jakie można kupić w naszym kraju. Przedstawiamy Państwu 5 najdroższych odmian od tańszych do droższych.

Stopień gejszy (gejsza)

Cena od 10 do 11 tys za 1 kg prażonego ziarna.

Historia odmiany jest dość interesująca. Jego pochodzenie jest nadal niejasne. Niektórzy badacze twierdzą, że sadzonki zostały zabrane z Etiopii, z wioski Gesha, skąd wzięła się nazwa. Jednak nic podobnego do tej odmiany nie rośnie we współczesnej Etiopii.

Moda na gejsze rozpoczęła się w XX wieku, kiedy rolnicy w Ameryce Południowej odkryli odmianę odporną na rdzę, tradycyjną plagę kawowców. Gejsza nie spełniła oczekiwań, na dodatek okazała się niezwykle kapryśna i nie chciała się przyzwyczaić do płaskiego klimatu, w jakim próbowano ją zakorzenić. Wybór został porzucony.

W 2003 roku właściciel plantacji kawy Hacienda La Esmeralda z Panamy odkrył kilka drzew tej odmiany na swojej działce iw tym samym roku wygrał prestiżowy konkurs kawowy tymi ziarnami. Mówi się, że jeden z ekspertów wypił łyk tej kawy i wykrzyknął „Bóg w filiżance”, z grubsza tłumacząc: „Boski!”.

Następnie rozpoczęła się zwycięska procesja gejszy na całym świecie. Kawa ma bardzo wyrazisty i czysty bukiet, w którym można rozpoznać nuty cytrusów, kwiatów liczi, limonki, a nawet przelewów jagodowych. Smak jest miękki, otulający, z długim i delikatnym posmakiem.

Odmiana uprawiana nie tylko w Panamie. Znanych jest kilka plantacji gejsz. Najdroższa odmiana pochodzi z tej samej Hacienda La Esmeralda. Przybliżona cena to 11 tysięcy rubli za 1 kg kawy. Sprzedawany pod marką La Esmeralda.

Ceniony jest nieco tańszy analog z Kostaryki. Jest sprzedawany pod marką Geisha i kosztuje około 10 tysięcy rubli za 1 kg ziarna.

Odmiana Geisha jest zwycięzcą wielu prestiżowych konkursów i uważana jest za najważniejsze odkrycie w historii kawy XXI wieku.

Sortuj Blue Mountain (Jamajka)

Czasami jest określany skrótem JBM.

Cena - 27 tysięcy rubli za 1 kg ziarna.

Kawa uprawiana jest w sercu Jawy, na zboczach pasma górskiego. Główny szczyt nazywa się Błękitna Góra - Błękitna Góra. Nadał nazwę odmianie.

Połączenie zestawu czynników klimatycznych - wysokości nad poziomem morza, składu gleby i wiatrów morskich - nadaje kawie szczególny smak. Bukiet JBM jest uważany za najbardziej wykwintny na świecie. Słynie z równowagi trzech głównych smaków - kwaśności, goryczy i słodyczy. W posmaku wyczuwalne są długo utrzymujące się nuty orzechowe, aw bukiecie wyraźnie wyczuwalny aromat dojrzałych nektaryn.

Kolejną cechą tej odmiany jest stabilna jakość. Stały klimat, bez nagłych zmian temperatury i ciśnienia, umożliwia uzyskanie ziarna o zaplanowanych walorach smakowych.

Jamaican Blue Mountain jest uprawiana w ograniczonym zakresie, około 15 ton rocznie.

Jeśli zdecydujesz się kupić kawę Blue Mountain, bądź ostrożny. Na świecie ta odmiana jest uprawiana w kilku innych regionach. Jednak brak unikalnych warunków naturalnych prowadzi do utraty bukietu smakowego.

W celu potwierdzenia autentyczności przy zakupie kawy Blue Mountain rząd Jamajki wystawia certyfikat zgodności.

JBM jest dostarczany na rynek nie w workach, jak wszystkie inne odmiany, ale w specjalnie do tego celu wykonanych beczkach.

Odmiana Blue Mountain (Jamajka) jest uważana za najsmaczniejszą na świecie.

Odmiana Jacou Bird z Brazylii

Kosztuje około 28 tysięcy rubli za 1 kg palonej fasoli.

Jedna z najrzadszych i najbardziej egzotycznych odmian pochodzi z południowo-wschodniej Brazylii.

Plantacje kawy na farmie Osiedla Camocim od około lat 60-tych ubiegłego wieku stały się prawdziwą platformą do odtwarzania naturalnego krajobrazu okolicy. Drzewa kawowca rosną tu wraz z innymi gatunkami owocowymi i leśnymi, a pielęgnacja prowadzona jest wyłącznie metodami ekologicznymi.

Dzięki takiemu podejściu przywracana jest nie tylko jakość żyznej warstwy gleby, ale także fauna terenu. Jedną z nieprzewidzianych konsekwencji była aktywna hodowla ptaków rasy, którą miejscowi nazywają Jacou. Są nieco podobne do naszych perliczek, nawet pod względem koloru i upierzenia.

W okresie dojrzewania jagód kawy ptaki chętnie się nimi zajadają, niszcząc całe drzewa. Przez długi czas ptaki były postrzegane jako bezczelni najeźdźcy, a nawet szkodniki.

Obecny właściciel gospodarstwa postanowił zmienić podejście do problemu. Teraz ptaki stały się nie szkodnikami, ale zbieraczami kawowców. Miąższ jagód jest trawiony przez ptaki, a ziarna są wydalane w sposób naturalny. Właściciel plantacji może zbierać tylko ziarna częściowo przefermentowane, oczyszczone z miąższu, opłukać je i wysuszyć.

Kawa Jacques Bird ma wyrazisty orzechowy smak, z nutą chleba żytniego, owocowymi akcentami egzotyki i przyjemnym aromatem melasy. To jedna z najrzadszych odmian kawy, dlatego jej cena jest wysoka. Rocznie produkuje się około 1,5-2 ton.

Kawa Jacou Bird jest częściowo sfermentowana i pozbawiona pulpy w żołądkach lokalnej rasy ptaków.

Odmiana nietoperza, Kostaryka

Koszt - 30 tysięcy rubli za 1 kg palonej fasoli.

Na wysokich płaskowyżach południowo-wschodniej Kostaryki znajduje się farma kawy o nazwie Cofea Deversa. Sam właściciel woli nazywać swoją posiadłość ogródkiem kawowym.

Populacja nietoperzy żyjących w pobliżu plantacji z pokolenia na pokolenie przybywa, by ucztować na dojrzałych jagodach kawowca.

Zwierzę nie może połknąć całej jagody, więc myszy gryzą tylko skórę i wysysają słodki miąższ.

Na drzewach pozostają tylko ziarna w łupinach. Dają im jeszcze kilka dni na wyschnięcie w naturalnych warunkach, po czym zdejmują z drzewa, oczyszczają, ponownie suszą i uzyskują unikalną odmianę kawy – Nietoperz.

Niesamowity smak uzyskuje się dzięki połączeniu dwóch metod suszenia – suchego i mokrego oraz precyzyjnej selekcji ziaren. Faktem jest, że nietoperze mają bardzo wrażliwy aparat czuciowy i węchowy i wybierają na posiłek tylko najlepsze owoce.

Bukiet tej odmiany wyróżnia się słodkimi nutami nektarynki i mleczka kokosowego, aromatem przypraw oraz długim, wielowarstwowym posmakiem, w którym nuty egzotycznych owoców zastępują akcent czekolady i orzechów.

Rocznie zbiera się nie więcej niż kilkaset kilogramów takiej kawy.

Kawa Bat poddawana jest specjalnemu rodzajowi suszenia, a wyboru ziaren dokonują naturalni smakosze – nietoperze.

Odmiana Kopi Luwak (Indonezja)

Koszt to 25-35 tysięcy rubli za 1 kg.

Kopi Luwak to odmiana częściowo sfermentowana. Proces ten zachodzi w przewodzie pokarmowym cywet. Tak przetworzone ziarno nabiera bardzo łagodnego smaku czekolady z nutą orzeszków ziemnych. Proces fermentacji odbywa się przy udziale bakterii kwasu mlekowego, które rozkładają białka ziarna kawy, usuwając gorycz, do której jesteśmy przyzwyczajeni.

Kopi Luwak pozyskuje się w kilku regionach świata. Uprawia się go w Indiach, na Filipinach, a nawet w Chinach. Najpopularniejszą indonezyjską wersją jest Kopi Luwak, która jest uprawiana na Jawie, Sumatrze i Sulawesi.

Kopi Luwak można zdobyć na dwa sposoby. Na plantacjach, gdzie cywety są specjalnie hodowane i karmione zerwanymi jagodami kawy lub na wolności, gdzie zwierzęta same wybierają owoce.

Różnica w cenie zależy od regionu uprawy i sposobu pozyskiwania. Najbardziej ceniony dziki Kopi Luwak jest pochodzenia indonezyjskiego. Jego koszt to średnio 35 tysięcy rubli za 1 kg palonej fasoli. Jeśli kupujesz w małych partiach po 100 gramów, cena może wzrosnąć do 4700 rubli za sztukę.

Taniej będzie kosztować „farma” Kopi Luwak z Indonezji. Jego średnia cena to 23-25 tysięcy za 1 kg palonej fasoli.

Niewiele bardziej dostępna będzie odmiana z innych regionów, pozyskiwana na farmach. Ale nawet w tym przypadku cena za 1 kg ziarna nie spada poniżej 20 tysięcy rubli.

Dziki indonezyjski Kopi Luwak pozostaje jedną z najdroższych odmian na świecie. Analogi uprawiane w innych regionach mogą kosztować znacznie mniej.

Kopi Luwak nadal można nazwać najdroższą kawą, ale nie na świecie, ale wśród odmian dostępnych na rynku.

Tabela najdroższych odmian kawy

Nazwa odmiany kawy	Orientacyjna cena za 1 kg palonej fasoli
Gejsza (Panama i Kostaryka)	10-11 tysięcy rubli
Blue Mountain (Jamajka), JBM	27 tysięcy rubli
Ptak Jacou (Brazylia)	28 tysięcy rubli
nietoperz (Kostaryka)	30 tysięcy rubli
Kopi Luwak (Indonezja)	25-35 tysięcy rubli.
Czarna kość słoniowa (Tajlandia)	75 tysięcy rubli