Ako variť hovädzie mäso v kyslej smotanovej omáčke. Hovädzie dusené v kyslej smotane s bylinkami Hovädzie dusené s cibuľou a kyslou smotanou

Hovädzí guláš z kyslej smotany je výdatná mäsová varianta s lahodnou omáčkou, ktorá doplní domáci obed alebo večeru. Guláš pripravený podľa tohto receptu dokonale ladí s akoukoľvek zeleninovou alebo cereálnou prílohou. Ak nemáte chuť na prílohu, môžete si do omáčky namočiť krajec čerstvo upečeného chleba a kúsky hovädzieho mäsa zjesť samotné. Hovädzie mäso sa považuje za nízkokalorické mäso a často sa používa v diétnych potravinách. Tento recept však nemožno pripísať nízkokalorickým, pretože sa používa kyslá smotana a slnečnicový olej.

Ak je pre vás dôležité variť diétne jedlo, použite tipy na varenie:

• vezmite si hovädzie mäso bez tuku, najlepšia je sviečková, je jemnejšia;
• vyprážajte na nepriľnavej panvici bez tuku, ale na vysokej teplote;
• namiesto kyslej smotany vezmite odstredené mlieko alebo vezmite kyslú smotanu s nízkym obsahom tuku.

Ingrediencie

• hovädzie mäso - 300 g;
• cibuľa - 1 ks;
• kyslá smotana - 100 g;
• slnečnicový olej - na vyprážanie;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• slnečnicový chmeľ - 0,5 lyžičky;
• mletá paprika - 0,5 lyžičky;
• provensálske bylinky - 1 lyžička;
• voda - 1 polievková lyžica.

Ako variť hovädzí guláš s kyslou smotanou

Poďme si teda pripraviť ingrediencie. V recepte je ich veľmi málo, ak neberiete do úvahy použité koreniny, ktoré si môžete vybrať podľa seba. Ošúpte cibuľu. Opláchnite. Nakrájajte na tenké polovičné krúžky. Ak nemáte radi nahrubo nakrájanú cibuľu, nakrájajte ju na malé kocky.

Čerstvé hovädzie mäso dobre opláchnite, osušte obrúskom. Nakrájajte na tenké prúžky cez zrno mäsa. Čím tenšie je mäso nakrájané, tým rýchlejšie sa upečie. Na dusenie je lepšie kúpiť chudé hovädzie alebo teľacie mäso. Vhodnejšia je bedrová, krčná alebo ramenná časť korpusu. Ak ste si kúpili mladé teľacie mäso (vek zvieraťa je 6-9 mesiacov), môžete odobrať aj mäso zo stehna.

Nalejte rastlinný olej do panvice s hrubým dnom. Dobre to zohrejte na vysokej teplote. Pridajte nakrájanú cibuľu a hovädzie mäso. Varte na prudkom ohni za občasného miešania, kým jemne nezhnedne. Bude to trvať asi 10-15 minút, v závislosti od veľkosti ohňa kachlí.

Pripravte si hrniec na guláš. Opečené mäso s cibuľou preložíme na pripravenú panvicu. Naliať vodu. Je lepšie vziať vriacu vodu, aby sa obsah hrnca uvaril rýchlejšie. Po uvarení oheň stíšime, prikryjeme pokrievkou a dusíme 1-1,5 hodiny, aby kúsky mäsa zmäkli a roztopili sa v ústach.

Keď hovädzie mäso dosiahne požadovaný stupeň mäkkosti, pridajte do panvice kyslú smotanu akéhokoľvek obsahu tuku. Ak je to možné, použite tukovú rustikálnu kyslou smotanou. Pridáme soľ, drvené korenie, mletú papriku, slnečnicový chmeľ. Premiešame a omáčku dochutíme. Ak je to potrebné, upravte podľa svojich predstáv pridaním určitých korenín. Nechajte mäso zovrieť a varte 5-7 minút na miernom ohni. V tejto fáze môže byť hasenie dokončené. Hovädzie mäso môžete dusiť nielen v kyslej smotanovej omáčke, ale aj v kyslej smotane a paradajkovej omáčke. Napríklad na 100 g kyslej smotany vezmite 1-2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku, pretlaku alebo šťavy.

Hovädzie mäso v kyslej smotanovej omáčke je najlepšie varené na panvici alebo v pomalom sporáku. K tomuto jedlu je najvhodnejšia pliecko alebo sviečková z rubu mladého teľacieho mäsa. Na prípravu nižšie uvedených receptov je užitočná cibuľa, huby, kyslá smotana alebo smotana. Všetci obdivovatelia mäsových jedál by mali vyskúšať hovädzie mäso s kyslou smotanou a hubami. Má pomerne jasnú, mierne špecifickú, ale príjemnú chuť.

Recept krok za krokom

Ingrediencie	množstvo
hovädzie mäso -	0,5 kg
Cibuľa -	1 PC.
sušené huby -	za hrsť
korenie na mäso	chuť
soľ a korenie -	chuť
bobkové listy -	2 ks.
klinčeky -	3 ks.
korenie -	5 kusov.
pšeničná múka -	polievková lyžica
voda alebo vývar	pohár
kyslá smotana -	¾ pohára
rastlinné oleje -	na vyprážanie
Čas varenia: 80 minút	Kalórie na 100 gramov: 280 kcal

K jedlu sa hodí dusená paprika, zemiaky, špagety, pohánková kaša a varená ryža. Teľacie mäso v smotanovej omáčke sa môže podávať na večeru alebo obed, na rodinné oslavy a na prijímanie hostí.

Teľacie mäso nakrájajte na plátky, posypte zmesou korenia a opečte na panvici do zlatista z oboch strán. Preložíme do hrnca, pridáme sušené hríby, klinčeky a čierne korenie, zalejeme takým množstvom vody, aby pokryla obsah.

Po smažení hovädzieho mäsa poduste kocky cibule na oleji a tiež ich pošlite do hrnca. Všetko varíme, kým hlavná zložka nezmäkne.

Na konci bude potrebné, aby sa tekutá časť misky zahustila, na tento účel rozrieďte múku v šálke so 100 g studenej vody a za stáleho miešania ju nalejte do omáčky. Po zhustnutí pridáme kyslú smotanu, premiešame a vypneme sporák.

Miska by mala pred podávaním niekoľko minút odstáť. Dochutíme soľou a korením.

Dusené hovädzie mäso s hubami v kyslej smotanovej omáčke

K cestovinám sa hodí hovädzie mäso v bielej omáčke s hubami. Základom omáčky je kyslá smotana 30 alebo 18%. Mäso je predmarinované vašimi obľúbenými koreninami a bylinkami, ako je čili, muškátový oriešok, soľ, korenie, koriander. Na hovädzie mäso môžete použiť hotové koreniace zmesi.

Aby kyslá smotanová omáčka mala hustú konzistenciu, do vriaceho vývaru sa pridá lyžica múky alebo zemiakového škrobu zriedená v pol pohári studenej vody. Namiesto húb možno k mäsu pridať inú zeleninu. K tomuto mäsu sa hodí napríklad aj brokolica s prídavkom cesnaku a oregana.

Ingrediencie:

• 200 g hovädzieho mäsa (plece);
• 200 g škrupín z cestovín;
• 1 cibuľa;
• 200 g hlivy ustricovej;
• 1 pohár kyslej smotany;
• 1 čili paprička;
• parmezán.

• soľ, čierne korenie;
• jedna sladká paprika;
• provensálske bylinky;
• Kajenské korenie.

Čas varenia: 1 hodina 40 minút.

Obsah kalórií: približne 370 kcal / 100 g.

1. Suroviny na marinádu zmiešame s prelisovaným cesnakom. Hovädzie mäso nakrájajte na pásiky a pridajte do marinády, premiešajte a potom nechajte v chladničke najlepšie cez noc.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rozpálenom oleji dosklovita.
3. Marinované mäso opečieme, potom podlejeme vodou, pridáme nadrobno nakrájanú čili papričku a pod pokrievkou dusíme do mäkka.
4. Pridajte nakrájanú hlivu a varte ďalších 10 minút.
5. Na záver zalejeme kyslou smotanou, dochutíme bylinkami podľa chuti a necháme 5-10 minút podusiť.
6. Cestoviny uvaríme podľa receptu na obale, precedíme, dáme na tanier.
7. Navrch nalejeme omáčku s hovädzím mäsom a šampiňónmi, posypeme strúhaným parmezánom.

Hovädzí guláš v kyslej smotane v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• 400 g hovädzieho mäsa;
• múka;
• 3 polievkové lyžice oleja;
• provensálske bylinky;
• bobkový list;
• korenie a soľ;
• 2 žiarovky;
• 250 ml smotany 30%.

Čas varenia: 1 hodina 45 minút.

Obsah kalórií: približne 270 kcal / 100 g.

Mäso nakrájajte na úhľadné kocky, rozvaľkajte v múke a položte na spodnú časť multivarky vyhrievanej olejom v režime vyprážania. Kusy zo všetkých strán zľahka opečte.

Zalejeme vodou, posypeme zmesou provensálskych byliniek, korením, soľou, bobkovým listom. Zazátkujte veko multivarky a nastavte na 40-80 minút (čas závisí od tuhosti mäsa) v režime hasenia.

Keď je teľacie mäso už mäkké, pošlite tam cibuľu nakrájanú na prúžky. Zalejeme kyslou smotanou a dusíme ďalšie 2-3 minúty.

Mäso v kyslej smotanovej omáčke v rúre

Je lepšie piecť hovädzie mäso v rúre vo veľkých kusoch. Na to je vhodnejšie mladé teľacie filé zbavené šliach. Aby bolo mäso veľmi šťavnaté, odporúča sa piecť ho v špeciálnom rukáve alebo ho zabaliť do hliníkovej fólie. Panenka, krkovička alebo rebrá, pečené vo veľkom kuse, sa nakrájajú na porcie už pred podávaním jedla.

Doba varenia hovädzieho mäsa v rúre závisí od veľkosti kusov. Každý kilogram mäsa sa pečie hodinu. Hotové jedlo je doplnené ľubovoľnou prílohou a kyslou smotanovou omáčkou, ktorá dodáva hovädziemu mäsu jemnú krémovú chuť.

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzej dužiny;
• štipka korenia, sušená bazalka, tymián;
• dva strúčiky cesnaku;
• olivový olej;
• soľ podľa chuti.

Kyslá smotanová omáčka:

• dve cibuľové hlavy;
• pohár kyslej smotany 20%;
• margarín na vyprážanie;
• lyžica múky;
• pohár vody;
• korenie: soľ, korenie, Provence. bylinky, bobkový list.

Čas varenia: 1 hodina 50 minút.

Obsah kalórií: približne 290 kcal / 100 g.

Mäso umyte, osušte, nakrájajte na veľké kusy s hmotnosťou 150 - 200 gramov. Panenku potrieme bazalkou, tymianom, korením a olivovým olejom, cesnakom a soľou. Dajte na niekoľko hodín na chladné miesto.

Potom kúsky položte na plech na pečenie a bezpečne zabaľte do fólie. Pečieme pri teplote 160-180 stupňov asi 40 minút, podľa veľkosti kúskov. Odstráňte fóliu a pečte ďalších 15-20 minút. Ak sa pri varení mäsa uvoľní veľa šťavy, môžeme ju použiť na omáčku namiesto vody.

Samostatne pripravte omáčku. Nakrájané cibuľky na margaríne. Pridáme pár hrášku nového korenia, bobkový list, zalejeme vývarom a privedieme do varu, omáčku zahustíme múkou a vodou, ako je popísané vyššie. Pridáme kyslú smotanu. Skontrolujte chuť soli, v prípade potreby dosoľte. Hotové mäso polejeme vzniknutou omáčkou a necháme ešte 5-10 minút kysnúť v rúre pri teplote 150 stupňov.

Výber správneho kusu hovädzieho mäsa vám umožní pripraviť chutné mäsové jedlá. Ak je výrobok vysokej kvality, potom má jedlo všetky šance na to, aby bolo chutné a jemné.

1. Pri výbere produktu sa musíte riadiť čerstvosťou a vzhľadom mäsa.
2. Surové hovädzie mäso dobrej kvality sa vyznačuje červenou farbou a mierne vlhkým stavom. Mäso by malo byť jemne mramorované, teda s vrstvami tuku, čo ovplyvňuje kvalitu mäsa pri tepelnej úprave.
3. Nemali by ste kupovať mäso tmavej farby, s tmavými škvrnami alebo žltkastým tukom, možno bolo zviera staré, potom sa hovädzie mäso varí príliš dlho.
4. Ak máte v úmysle variť hovädzie mäso na grile alebo piecť v rúre, ideálny je entrecote alebo sviečková.
5. Pri výbere správneho rezu je najlepšie zvoliť filé alebo mäso s kosťou, v žiadnom prípade však mleté ​​mäso – ťažko určiť, čo sa v mäsovej zmesi vlastne nachádza.

Hlavnou zásadou, ktorú treba pri výbere hovädzieho mäsa dodržiavať, je miesto nákupu. Vyberte si obchod, ktorý má veľa zákazníkov, to je často indikátor dobrej kvality produktu. To znamená, že mäso nezostane na policiach príliš dlho.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 400 g

Kyslá smotana - 200 g.

Cesnak 2-3 hlavy

Soľ

Korenie podľa vašej chuti.

Spôsob varenia:

1. Odstráňte filmy z môjho hovädzieho mäsa.

2. Mäso nakrájame na kocky. Pre pohodlnejšie krájanie je možné hovädzie mäso mierne zamraziť v chladničke.

3. Do hlbokej misky vložte kyslú smotanu.Do kyslej smotany pretlačíme cesnak.Pridajte k nemu korenie a soľ. Kyslú smotanu zmiešame s cesnakom a korením. Korenie môže byť akékoľvek podľa vášho vkusu, pridal som obyčajné univerzálne korenie, ktoré sa predáva v každom obchode.

4. Do vzniknutej zmesi pridáme mäso a všetko dôkladne premiešame. Mäso prikryjeme tanierom a necháme niekoľko hodín marinovať. Marinovala som asi 3 hodiny. Hovädzie mäso musíte marinovať, aby zmäklo.

5. Rozohrejte panvicu. Pokvapkáme ho olejom. Potom založte najslabší oheň. Vložte marinované mäso do panvice. Prikryjeme pokrievkou.

6. Dusíme na miernom ohni 30-40 minút.

Hovädzie mäso marinované v kyslej smotane s cesnakom je mäkké a šťavnaté.

Bravčové mäso v poslednom čase radšej nahrádzame inými, menej tučnými druhmi, hydinovým, hovädzím. Ak je však hydinové mäso samo o sebe relatívne mäkké, hovädzie mäso si vyžaduje osobitný prístup v procese varenia, aby bolo mäkké a šťavnaté. Hovädzie mäso pečené v kyslej smotanovej omáčke s korením vás poteší jemnou špecifickou chuťou.

varenie:

Mäso umyte, osušte, zbavte ho žíl, filmu a malých kostí (ak existujú).

Mäso sme varili vo veľkých kusoch, aké sme kúpili, ale môžete si ho nakrájať na kúsky, ktoré vám vyhovujú. Na najväčších kúskoch urobte zárezy, ako na fotografii 2. Všetko mäso posypte soľou a potrite.

V hlbokej šálke zmiešajte ingrediencie na omáčku: kyslú smotanu (asi dve tretiny pohára), kurkumu, cesnak a čerstvý zázvor (ošúpte a pretlačte lisom), provensálske bylinky. Ak nemáte k dispozícii čerstvý koreň zázvoru, nahraďte ho mletým zázvorom.

Bylinky de Provence - hotová sada kúpená v obchode, ktorá obsahuje: rozmarín, majoránku, bazalku, tymian, saturejku, oregano, kôpor, mätu a šalviu. Môžete ho nahradiť vašou kompozíciou.

Do zmesi môžete pridať tretinu alebo pol pohára prevarenej vody, omáčku dôkladne premiešať a namazať ňou kúsky mäsa zo všetkých strán, nezabúdať ani na vnútorné rezy.

Vymastené mäso ukladáme do vhodnej nádoby vo vrstvách, po pridaní trochy pripravenej omáčky, posypaním paprikou a korením na každú vrstvu mäsa navrchu. Najväčšie kusy položte dole, zvyšok rozmiestnite, aby ste všetko položili čo najtesnejšie.

Do zvyšnej omáčky pridáme zvyšok kyslej smotany, trochu vody, premiešame a zalejeme položeným hovädzím mäsom.

Keď je všetko vyložené, zaviažte rukáv na druhej strane a vložte plech s miskou do predhriatej rúry na 90 minút, ak je hovädzie mäso mladé, a ak je hovädzie mäso mladé, na ďalších 20 minút. Ak použijete teľacie mäso, bude stačiť 60 minút

Vyberte plech a skontrolujte, či má byť mäso zhnednuté, opatrne narežte rukáv, znova skontrolujte vidličkou alebo nožom, nechajte misku mierne vychladnúť a poukladajte na porcie.

Ozdobte misku bylinkami a podávajte s čerstvou zeleninou na stôl.

Keď som zistil, aké chutné môže byť hovädzie mäso dusené v kyslej smotane, postupne som sa začal vyhýbať kupovaniu klobásy. Aby som bol úprimný, nedávno som už začal pochybovať o prítomnosti mäsa v klobásových výrobkoch z obchodu. Osobne si zároveň nemôžem odoprieť „chlebíčkovú“ diétu. Aj keď na manžela vždy šomrem, že hryzie. Nie je však túžba položiť na chlieb niečo podobné klobáse „plnené“ celou periodickou tabuľkou. Veríš? Lepšie ako sendvič s hovädzím mäsom. Na chlieb dáme pár kúskov jemného mäsa a zalejeme hustou kyslou smotanou. A navrch, ako čerešničku na torte, položte vetvičku zelene... Krása! .. Ale sendviče sú také, rozmaznávajúce. Hovädzie je lepšie podávať s niečím výdatnejším. Sami asi viete, ktorá príloha je vo vašej rodine najobľúbenejšia. Prejdime teda k fotoreceptu bez ďalších slov a gest.

A ukazuje sa veľmi chutný hovädzí guláš s paradajkovou omáčkou. Ak nepoznáte recept, môžete si pozrieť varenie krok za krokom s fotografiami.

Hovädzí guláš v kyslej smotane sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

Ako pripraviť hovädzie mäso dusené v kyslej smotane (recept s fotografiou):

Preskúmajte kúsok hovädzej sviečkovice kritickým okom. Videli ste veľké mastné pruhy alebo filmy? Určite ich vymažte. Potom mäso opláchnite. Osušte papierovými utierkami alebo obrúskami. Vystrihnúť. Malé kocky alebo podlhovasté tyčinky.
Pokračuj. Vezmite strednú cibuľu. Odstráňte z neho šupku. Opláchnite. Nakrájajte na stredne tenké pol krúžky alebo krúžky. Nalejte rastlinný olej do panvice. Zahriať sa. Nahodiť lúč. Vyprážajte ho do zlatista.
Pridajte hovädzie mäso na opečené plátky cibule. Miešajte. Smažte 5-7 minút na mierne vysokom ohni. Mäso musí byť vysušené, aby hotové kusy hovädzieho mäsa držali tvar. Nebojte sa, už vyprážaná cibuľa sa nepripáli. Z mäsa totiž vynikne šťava. Áno, skoro som zabudol. Ak chcete uvariť hovädzie mäso v hustej kyslej smotanovej omáčke, pridajte lyžicu múky na samom konci vyprážania mäsa. Miešajte. A varíme ďalšie 2-3 minúty.
Počas smaženia hovädzieho mäsa s cibuľou sa príprava kyslej smotany hodí. Preto rýchlo opláchnite zväzok zelene. Môžete použiť petržlen, kôpor alebo oboje. Jemne nakrájame.
Čo sa týka kyslej smotany. Je lepšie nepoužívať obchod. Pri dusení hovädzieho mäsa sa domáca kyslá smotana zmení na lahodnú omáčku. Produkt z obchodu je najčastejšie skladaný. Nechcete predsa podávať jemné hovädzie mäso v kyslej smotane namiesto omáčky, však? Zatiaľ som nevidel dobrú kyslú smotanu vyrobenú v továrni. Môžete sa podeliť o osvedčené značky? V každom prípade pridajte nakrájanú zeleninu do kyslej smotany. Cesnak pretlačený cez lis. Soľ. Pepper. Pridajte horčičný prášok. Dá sa nahradiť hotovou horčicou. Jedna čajová lyžička bude stačiť na to, aby hovädzie mäso dusené v kyslej smotane bolo mierne pikantné.
Je mäso už zhnednuté? Potom do cibuľovo-hovädzieho výpeku vlejeme kyslú smotanu. Miešajte. Panvicu prikryte pokrievkou. Hovädzie mäso dusíme v kyslej smotanovej omáčke asi 30 minút. Na najpomalšom ohni. Uistite sa, že nič neprihorí. A každých 10 minút premiešajte. Myslím, že to nezabudneš urobiť. Dychberúca vôňa vám totiž pripomenie, že hovädzie mäso sa dusí na sporáku vo voňavej kyslej smotanovej omáčke.
Tak chutné, jednoduché a sebavedomé, dostali sme sa k poslednej a najpríjemnejšej časti nášho fotoreceptu. Podanie. Hovädzie mäso dusené v kyslej smotane sa hodí k zemiakom, cestovinám, ryži, pohánke, prosu (podčiarknite podľa potreby). Mäkké mäso v kyslej smotanovej omáčke dáme na zvolenú prílohu. Rýchlo nakrájajte šalát. Najjednoduchšie, z uhorkovo-paradajkových. A podávajte! Netrápte príbuzných!

Dobrú chuť!