Ivan (fireweed) čaj: zber a sušenie doma

Ivan-čaj alebo úzkolistá ohnivá rastlina sa od staroveku používa ako liečivé nálevy, odvary a jednoducho čaje. Aby sa však nápoj ukázal byť čo najzdravší a najchutnejší, musíte vedieť, ako správne zbierať a sušiť Ivan čaj.

Dá sa to urobiť obvyklým spôsobom babičky a pomocou moderných technológií - sušičiek. Ako suroviny sa z rastliny zbierajú kvety a listy.

Kde a kedy zbierať Ivan čaj

Odporúčaná doba zberu je od júna do augusta (počas najhojnejšieho kvitnutia). Je lepšie, ak Ivan-čaj rastie na slnečnej lúke v blízkosti nádrže. Tam rastlina obsahuje maximum užitočných látok. Neberte rastliny z miest v blízkosti ciest. (Informácie o tom, ako pestovať Ivan čaj v krajine, si prečítajte).

Poznámka: na zber je vhodná len hluchavka úzkolistá a nie jej náprotivok lesná. Rozoznáte ich podľa výšky kríka. Ohnivák úzkolistý dosahuje výšku až 2 m, keď jeho náprotivok dorastá nie vyššie ako 15-20 cm.

Pravidlá montáže

Ivan čaj môžete zbierať:

• oddelený zber listov a kvetov;
• odrežte celú rastlinu, stopku nechajte asi 20 cm nad zemou.

Listy by sa mali trhať alebo strihať záhradnými nožnicami. Pri prerezávaní je potrebné zachytiť časť stopky, na ktorej sedí. Na spracovanie by mali byť listy strednej veľkosti (neberte najväčšie zo spodnej časti rastliny), rovnomerné, bez tmavých alebo svetlých škvŕn. Na listoch by nemali byť prítomné pavučiny.

Kvety by sa mali odoberať čerstvé, nie zvädnuté. Zbierať môžete aj neotvorené súkvetia. Kvety by tiež nemali obsahovať cudzie inklúzie a škvrny.

Zaznamenať si: predpokladá sa, že čím mladšie sú kvety a listy, tým užitočnejšie vlastnosti majú.

Metódy zberu doma

Po zbere listov je potrebné ich vysušiť. Ak na listoch nie je žiadny hmyz (vošky), nie je potrebné ich umývať. Ak stále máte vošky, musíte ich na 15 minút namočiť do nádoby s vodou a prefiltrovať.

Proces odlupovania pozostáva z niekoľkých etáp:

Keď lístie zvädne, treba ho nechať na ďalšie spracovanie – fermentáciu.
Fermentácia je proces fermentácie. Z poškodenej štruktúry listov sa uvoľňuje šťava, v ktorej sa čaj fermentuje. Čím dlhší je proces, tým tmavší bude čaj. Dôležité je nepremeškať správny moment a zastaviť proces včas. Po fermentácii sa čajové lístky posielajú na sušenie.

Listy musia byť položené jeden po druhom v nie príliš hrubej vrstve. Zrolujte ich do „klobásov“. Proces je podobný gúľaniu valčeka na stôl. V tomto čase sa celá štruktúra listu zrúti a šťava začne vystupovať, takže listy môžu stmavnúť.

Výsledné zväzky lístia sa musia zložiť vo vrstvách do smaltovanej panvice alebo malej misky. Zakryte vrch vlhkou utierkou. Nechajte v tomto stave 3-4 hodiny na teplom mieste, prípadne vedľa batérie alebo sporáka.

Stupeň procesu možno určiť podľa vône. Namiesto bylinkovej vône by mala z hrnca vychádzať ľahká ovocná aróma (to je znak, že treba zastaviť kvasenie).

Existuje aj iný spôsob, ako pripraviť Ivan čaj. Je to oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Po vysušení listy prechádzajú cez mlynček na mäso. Potom sa vložia do jednorazových vreciek a pošlú sa do panvice na fermentáciu. Ďalej je všetko rovnaké ako pri prvej metóde.

Spôsoby sušenia a skladovania

Najpopulárnejšou metódou sušenia v mestských bytoch je sušenie v rúre. Za týmto účelom sa "klobásy" vyberú z panvice a nakrájajú na malé prúžky (alebo skrútené listy z vrecúšok).

Čaj rozložte v tenkej vrstve na plech na pečenie (je lepšie ho prikryť pergamenovým papierom). Vložíme do studenej rúry, ktorú následne vyhrejeme na 90C.

Pravidelne (asi každých 10 minút) je potrebné čaj premiešať, aby nevyschol.

Pripravenosť možno určiť nasledujúcimi znakmi:

• farba čajových lístkov stmavla (ako čaj z obchodu);
• čaj vyschol, ale stále sa nedrobí v rukách.

Hneď ako sa objavia tieto znaky, môžete vytiahnuť plech na pečenie a čaj odložiť na uskladnenie.

Ďalší spôsob sušenia čaju je v špeciálnej elektrickej sušičke, používa sa aj na sušenie ovocia, zeleniny a bobúľ. Nastaví špeciálny režim a určitý čas. Sušička je pohodlná v tom, že pri nej nie je potrebné stáť na stráži ani sa miešať.

Sušený a chladený čaj sa posiela na uskladnenie. Ideálnou nádobou je sklenená dóza s tesne priliehajúcim viečkom. V dóze je možné čaj skladovať po celý rok. Skladovacia teplota - od 10-20C. Nádobu s čajom je potrebné skladovať na zimu na tmavom mieste.