Рецепта за телешка кайма у дома. Свинска пържола

Първите споменавания на бифтек се намират в книги от 18 век. Първоначално това беше голямо цяло парче говеждо месо, приготвено по метода на бързо пържене. Оттогава ястието е подобрено няколко пъти и днес пържолите се правят от почти всякакъв вид месо. Със сигурност ще намерите тези продукти в менюто на всяко прилично заведение за обществено хранене. По същество сега пържолата е голям, плосък и много сочен месен котлет. С помощта на проста рецепта стъпка по стъпка можете лесно да приготвите такова ястие във вашата кухня, дори без много кулинарен опит. И повярвайте ми, вашите нарязани свински пържоли ще се окажат не по-лоши, отколкото в най-известния ресторант!

Информация за вкуса Основни ястия от месо

съставки

• Свинско месо, шунка - 700 г;
• Лук – 1 бр. (голям);
• Майонеза 67% - 3 супени лъжици;
• Куркума - 0,5 ч.л.;
• Смлян червен пипер – 0,5 ч.л.;
• Индийско орехче - 0,5 ч.л.;
• Сол - 0,5 ч.л.;
• Рафинирано растително масло за пържене.

Как да приготвим свинска пържола от свинско дупе

Първо трябва да изберете месо, защото качеството на готовото ястие зависи от оригиналния продукт. За пържоли най-подходящи са обезкостените свински бут, плешка и врат. Именно в тези части на трупа се намират най-идеалните пропорции на чисто месо и мазнина, необходими за сочността на пържолите. Не купувайте готова кайма, т.к. може да е направено от нискокачествено свинско месо и вашето ястие ще бъде безнадеждно развалено.

След като вземете решение за месото, трябва да го измиете добре и след това да го нарежете на средни парчета.

Сега приготвената каша трябва да се смила в месомелачка, като се използва най-голямата приставка. Кухненският робот не е подходящ за тези цели, тъй като... ще стане много фина каймата.

Лукът се обелва, измива и нарязва възможно най-ситно или настъргва на едро ренде. Комбинирайте го с кайма. Лукът добавя сочност към всякакви месни ястия, така че не пестете от този зеленчук, вземете най-големия един или два средни. Не се страхувайте от специфичен вкус, той няма да съществува.

Към получената кайма добавете индийско орехче, куркума, червен пипер и сол на вкус. Ако не сте любител на подправките, намалете количеството по ваша преценка.

Приготвянето на каймата е към своя край, остава само да се добави майонеза. Колкото по-висок е процентът на мазнини, толкова по-вкусни ще бъдат вашите пържоли.

Разбъркайте добре получената маса. Това трябва да се направи с ръцете ви, не можете да постигнете този ефект с лъжица. Ако имате време, поставете каймата в хладилника за 15-20 минути, за да се накисне. Ако не, веднага започнете да пържите пържолите.

Изсипете малко количество растително масло без мирис в тиган и го поставете на среден огън. Докато се загрява трябва да оформите пържолите. Намокрете ръцете си с вода, вземете парче кайма с приличен размер и го навийте на топка. След това го изравнете с втората си длан. Трябва да се получи голяма, кръгла и плоска баничка.

Всяка нарязана свинска пържола се слага в сгорещена мазнина и се пържи на среден огън от двете страни, докато се появи красива, хрупкава, златиста коричка.

Поставете готовите пържоли върху красива чиния, гарнирайте с пресни билки и сервирайте горещи. Всякакви гарнитури, пресни и мариновани зеленчуци и различни сосове са идеални за това ястие. Добър апетит за вас и вашето семейство!

Забележка:с лук.

Истинско английско ястие е нарязан бифтек, пригответе го у дома от говеждо, свинско, пилешко!

Телешкият стек най-често се приготвя от едно парче говеждо или телешко месо. Но има и нарязан бифтек, чиято рецепта е подобна на рецептата за котлети. Как да готвя пържола от мляно месо?

Ако обичате по-крехко месо, тогава можете да добавите към нарязаното телешко филия бял хляб без коричка, напоена с мляко и яйце.

• Телешко – 400гр
• Лук - 1 бр. (вкус)
• Масло - 1 с.л. лъжица
• Мляко – 30 мл
• Сол - 1 чаена лъжичка (на вкус)
• Смлян черен пипер - 0,25 чаена лъжичка (на вкус)
• Растително масло (за пържене) - 30 мл (колкото е необходимо)
• магданоз - 6 стръка (на вкус)

Измийте говеждото месо, подсушете го, нарежете на парчета. Прекарайте месото през месомелачка.

Обелете и измийте лука. Смелете главата лук на ренде.

Поставете маслото в тиган. Разтопете. Добавя се лукът и се запържва леко в дебелостенен съд в силно сгорещено масло (1-2 минути).

Към накълцаното телешко се добавят лукът с маслото, млякото, солта и черният пипер.

Омесете сместа старателно.

След това го оформете на 6 плоски пържоли.

Загрейте тигана. Налива се олио (или мазнина). Поставете пържолите. Готовите пържоли се запържват в тиган със силно сгорещена мазнина (по 2-3 минути от всяка страна).

Телешката пържола от кайма е готова.

Готовата пържола поръсете със ситно нарязан магданоз. Добър апетит!

Рецепта 2, стъпка по стъпка: нарязана пържола с яйце

Сочно телешко, пържен сладък лук, яйце, а ако към всичко това добавите и бутилка червено вино, обикновената вечеря се превръща в истинско удоволствие. Рецептата не претендира да бъде класическа, но благодарение на някои трикове ви позволява да приготвите красиво, вкусно и изискано ястие от обикновени продукти, дори и за тези, които нямат необходимия опит.

• Телешко - 400гр
• Лук (0,5 за кайма + 2,5 за гарнитура) - 3 бр.
• Пилешко яйце (1 за пържоли + 3 за сервиране) - 4 бр.
• Водка - 10 мл
• Сол - 1 ч.л.
• черен пипер - 1/3 ч.ч.
• Масло Гхи - 3 с.л. л.
• Кафява захар - 1 с.л. л.

Така че не ни трябва много тлъсто смляно говеждо месо. Можем да използваме месомелачка с едра (!) решетка, може да накълцаме каймата с нож, а може и готова. Телешките разфасовки може да не са никак деликатесни: гърди, плешка и т.н. Настържете половината малка глава лук и добавете към каймата заедно със сол, черен пипер, водка и жълтъка от едно яйце. Слагаме протеина в чиния, ще ни трябва по-късно.

Разбъркайте добре каймата, като втриете в месото настъргания лук. След това събираме месото на буца и със сила го хвърляме обратно в купата - така го отбиваме. Правим тази процедура 10 пъти.От каймата правим 3-4 кръгли пържоли с диаметър 12-15 см и дебелина 1-1.5 см. Оставяме ги върху дъската да починат.

Останалият лук нарежете на кръгчета или полукръгчета, сложете в тиган със супена лъжица разтопено масло или друга животинска мазнина, поръсете отгоре с кафява захар и запържете до красив червеникав цвят. Оставете готовия лук настрана.

Сложете голям (!) тиган на средна температура, добавете супена лъжица разтопено масло и загрейте добре тигана. Разбийте белтъка с вилица на пяна.

Къпем всяка пържола в белтъка и я поставяме рехаво върху загрят тиган, така че пържолите да не се допират една до друга.

Пържете на равномерен огън до образуване на стабилна светла коричка по 3-4 минути от всяка страна. Това е най-важното, пържолите не трябва да пускат сок при пържене! И за да не се случи това използвахме разбит белтък.

Остава само да изпържим яйцата за сервиране. Поставете тигана на СЛАБ огън и добавете останалото разтопено масло. Веднага щом маслото започне да се разтопява и да се разпространява в тигана, пуснете яйцата, по едно яйце на порция, като внимавате да не повредите жълтъка. Запържват се на тих огън 5-7 минути.

Сглобяване на ястието за сервиране. С подходяща по размер резачка изрежете три кръгчета пържени яйца с големината на пържолата. Не е нужно да правите това, просто нарежете бърканите яйца на три произволни парчета, но така е много по-красиво. Сложете пържолата в чиния, около нея наредете карамелизирания сладък лук, а отгоре яйцето.

Рецепта 3: нарязана телешка пържола (със снимка)

Нарязана телешка пържола, рецепта със снимка, която предлагам този път, може да се приготви доста бързо, което е важно за много домакини, за вечеря за цялото семейство. На първия етап трябва да подготвите месото, това може да стане по различни начини: нарежете го на ситно с нож или го завъртете с месомелачка, за да направите кайма. За да стане пържолата по-сочна с пикантен, леко пикантен вкус, към каймата се добавя ситно нарязан лук, както и необходимите подправки.

Интересен момент: оформените продукти не е необходимо да се панират, а да се изпържат в сгорещено олио до желаната степен на готовност.

• телешко месо (бонфиле) - 400 г,
• лук – 1 бр.,
• сол, фино смляна - на вкус,
• пипер (смес от чушки) - на вкус,
• слънчогледово масло (рафинирано).

Първо измиваме прясното говеждо месо, след което не забравяйте да премахнете филмите и вените (ако има такива). Изсушете месото и го накълцайте (можете да го нарежете на малки парчета с нож, но е по-лесно да използвате месомелачка с много голяма решетка).

Нарежете обеления лук с нож на ситно.

Добавете сол и подправки.

Омесете каймата старателно.

След това не забравяйте да извършите процеса на разбиване на каймата - за да направите това, хвърляме със сила каймата на масата няколко пъти (по-добре е да поставите месото в торба, за да не оцветите повърхността).

В резултат на този процес месните влакна се разграждат, а каймата става по-крехка и сочна.

Сега оформяме пържолата на големи (около 10 см в диаметър и 1 см дебелина) продукти.

Телешкият стек се запича в сгорещено олио до желаната степен на изпържване от двете страни (от 3 до 5 минути).

Добър апетит!

Рецепта 4: Крехка дърпана свинска пържола

• свинско месо - 700 гр.
• Лук – 1 бр.
• сметана – 75 мл.
• Индийско орехче – 0,25 ч.л.
• Горчица – 1 с.л. л.
• Смлян черен пипер – 0,25 ч.л.
• Млян червен пипер – 0,25 ч.л.
• Сол – 1 ч.л.
• Растително масло - 50 мл.

Отстранете филма от свинското месо, изплакнете и подсушете.

Нарежете на възможно най-малки парчета. Теоретично месото от свинска пържола може да се прекара през месомелачка с най-голяма мрежа. но мляното месо се оказва по-сочно и по-приятно на вкус.

Лукът се обелва, измива и нарязва на равни кубчета.

Смесете каймата с лука.

Тук добавете горчица, подправки и смляно индийско орехче. Добавете сметаната.

Сместа се разбърква до пълна хомогенност.

Оформете тънки и кръгли пържоли от свинска кайма или смляно свинско месо. За да предотвратите залепването на месото по ръцете ви, можете леко да ги навлажнете с растително масло.

В загрят тиган без мазнина и олио запържете свинския бифтекс от двете страни до появата на апетитна златиста коричка. Свинското е доста мазно месо и допълнителната мазнина само безсмислено ще увеличи калориите в свинската пържола. Поставете готовите пържоли върху хартия за печене за няколко минути и след това сервирайте с любимата си гарнитура.

Рецепта 5: Накълцана телешка пържола с телешки лук

Днешната ми рецепта е посветена на истински, правилен, отличен стек от телешка кайма. В същото време ще разкажа всичките си тайни. Защо има толкова много епитети в самото начало? Защото резултатът си заслужава, просто трябва да опитате. Това няма да е банален котлет.

• телешка кайма 800-900гр.
• лук 80-90 гр.
• вода до 200 мл.
• растително масло 1 с.л. л.
• смлян пипер до 0,5 ч.л.
• солдо 1 ч.л. без слайд
• растително масло за пържене в достатъчни количества

Първо пригответе сами каймата и то от младо месо. В моя случай това се вижда ясно на снимката. Второ, ако смилате месото непосредствено преди да приготвите нарязаната пържола, ще е по-добре да го смилате през месомелачката два пъти наведнъж. Размразих кайма, колкото и да крещят охладените последователи, това е страхотно за нашето ястие. Вземете миксер с купа. Поставете цялата кайма в купа. Добавете черен пипер, сол, растително масло, половината вода.

Моля, обърнете внимание, че нарекох следващата стъпка месене, а не разбъркване. За бифтек не е достатъчно просто да смесите каймата със съставките. Необходимо е да се разбърка добре. Трудно и уморително е да го правите с ръцете си. Оставям този процес на миксера. Поставете лопатки за плътно тесто и включете на максимална скорост. Месете 20-25 минути.

Докато миксерът работи, можете да започнете да приготвяте зеленчуковата гарнитура. Освен това постепенно добавяйте вода към каймата. Това ще придаде сочност на пържолата. Водата може да е обикновена, а може и да я замените с минерална.

Към смесената кайма преди запържване се добавя наситнен лук.

Ето как изглежда готовата кайма. Много е нежна на допир и прилича на „колбас“. Става невероятно крехко и вкусно ястие.

За една пържола ви трябват 90гр. кайма.

Индустрията произвежда специални рингове за оформяне на пържоли с различни височини и размери. Можете да използвате обикновена чиния или по-скоро нейното дъно. Оформете тънка питка от каймата.

Загрейте растително масло в тиган до температура 160 градуса по Целзий. Внимателно поставете пържолата. Запържете от първата страна за 2 минути.

Обърнете и запържете от втората страна за две минути. Сервирайте пържолата гореща.

Рецепта 6: Нарязана пържола с билки и яйце

Нарязаната холщайн пържола е много вкусно и задоволително ястие. Може да се приготви както от кайма, така и от мляно месо. Въпрос на вкус. И времето. Нека просто го приготвим днес. За целта ще ни трябва домашно приготвена кайма (смесете телешко и свинско) или телешко и свинско филе. След това ще ви трябват кокоши яйца (в зависимост от броя на пържолите) + едно за самата кайма. Ще вземем и три глави лук, масло за пържене (може да се замени с растително масло), билки (копър, магданоз и зелен лук), сол и смлян черен пипер. От посоченото количество продукти ще получите 4 такива пържоли.

• кайма - 600 гр
• лук - 3 бр
• пилешко яйце - 5 бр
• масло - 50 гр
• сол на вкус
• дори черен пипер - на вкус
• копър - 0,5 връзка
• магданоз - 0,5 връзка
• зелен лук - 0,5 връзка

Една глава лук се нарязва на ситно. Трябва ни за кайма.

Останалите две се нарязват на тънки колелца.

Копърът и магданозът се измиват, подсушават се и се нарязват на ситно.

Измийте зеления лук, подсушете и нарежете на ситно с нож. Не го комбинираме с копър и магданоз, трябва ни за украса.

След това да направим каймата. За да направите това, размразете го, сол, черен пипер и добавете към него едно яйце и лук. Ще добавим и ситно нарязани зеленчуци. Омесете каймата старателно до хомогенна консистенция. Ако решите да направите пържола от мляно месо, измийте месото, подсушете го, отстранете вените и филмите и го нарежете на малки парчета с нож. След което също разбъркваме всичко.

От получената кайма оформяме големи котлети (колкото длан), като леко ги сплескваме (при пържене все пак ще се надигнат).

Разтопете маслото в тиган и добавете пържолите. Запържете ги до златисто кафяво от двете страни. След това оставете настрана и покрийте с нещо, за да ги запазите топли.

В същото олио запържете кръгчетата лук до златисто кафяво.

В отделен тиган запържете 4 пържени яйца (или колкото имате пържоли). Посолете ги леко.

И сега слагаме готовите пържоли в чиния. Отгоре се поставят кръгчета запържен лук. След това покриваме всичко с пържени яйца. По една за всяка пържола. Поръсете със зелен лук. Сервирайте като отделно ястие или с любима гарнитура. Холщайн пържолите са готови! Добър апетит!

Рецепта 7: Пилешка пържола (стъпка по стъпка)

Вкусно, крехко пилешко ала стек.

• Пилешка кайма 500-600гр
• Картофи 1 бр
• Сол на вкус
• Смес от прясно смлян пипер на вкус
• Яйчен белтък 1 бр
• Къри подправка на вкус

Към каймата добавете подправки и подправки и разбъркайте.

Добавете настърганите картофи. Разбъркайте старателно.

Направете плоски котлети и ги запържете в растително масло от двете страни до златисто кафяво.

След това покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за няколко минути.

Рецепта 8: как да приготвите нарязан бифтек

Нарязаната пържола е английско ястие, което може да се приготви от говеждо месо за ежедневна храна; това е отлично допълнение към вече приготвена гарнитура, било то зеленчуци, тестени изделия, зърнени храни или нещо друго. Характеризира се с вкус на месо, което за разлика от каймата остава сочно в приготвеното ястие.

• телешко месо 350гр
• яйце 1 бр.
• лук ¼ бр.
• трохи за хляб ¾ стъкло
• сол, черен пипер (на вкус)

Трябва да вземете телешко филе, да го измиете и внимателно да го нарежете на малки парчета.

В отделен съд смесете яйцето с галета и добавете подправки.

Добавете нарязаното месо в съда и разбъркайте. Измийте, обелете и нарежете лука на ситно.

Добавете лука към контейнера и разбъркайте.

Загрейте тиган, налейте в него слънчогледово масло, оформете пържоли с дебелина до 2 см и ги поставете в тигана. Запържете от двете страни по 5 минути. Месото не трябва да излиза напълно изпечено, но ако не сте любители на средно изпеченото месо, можете да довършите пържолите във фурната.

Рецепта 9: кълцана телешка пържола със свинска мас

Телешкият стек е като котлет, но в него има по-малко съставки и поради каймата се оказва по-сочен, по-месест и по-крехък. Плюс скорост при готвене!

• Телешко 300гр
• Свинска мас 50гр
• Лук 1 бр
• Чесън 3 скилидки
• Пилешко яйце 1 бр
• Сол на вкус

Първо почистваме месото от жилите. След това започваме да приготвяме каймата: нарязваме месото по дължина на слоеве, след това нарязваме слоевете на ивици и нарязваме на ситно лентите. Накрая минаваме през месото с нож, като го нарязваме. Същото правим и със свинската мас.

Нарежете лука на много ситно.

Смесете лука, маста и месото. Посолете и поръсете с черен пипер. Започваме да разбиваме каймата. Хвърляме на масата, взимаме и пак хвърляме, няколко пъти, за да стане плътно и еднородно.

, http://findfood.ru, https://vpuzo.com, https://dinne.ru, http://tvoirecepty.ru

Всички рецепти са внимателно подбрани от кулинарния клуб на уебсайта

Описание

Телешка пържолаЩе готвим не от цяло парче месо, а от кайма. Такава кайма ще се окаже най-добра и вкусна, ако я приготвите у дома от най-прясното, незамразено парче говеждо месо. За да запазим вкуса на месото своята естественост и естествени качества, няма да добавяме голямо количество подправки към каймата. Ако желаете, можете да добавите към списъка с подправки или да замените някои от тях сами.

В класическата рецепта за приготвяне на европейска мляна пържола свързващият елемент не е пилешко яйце, а обикновена вода. Нашата стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на това ястие със снимки няма да бъде изключение. Водата не е гъста като яйце, така че ще трябва малко повече усилия, за да оформите пържолите, но това ще ви даде вкус на истински смлян стек по европейски.

Като гарнитура към това ястие лукът е идеален, нарязваме го на кръгчета и го запържваме в брашно, така че да стане хрупкав.

Нека започнем да приготвяме това невероятно обилно ястие с месо за обяд.

съставки

• 
  (400 г)
• 
  (100 ml)
• 
  (1 бр.)
• 
  (3 супени лъжици)
• 
  (малко за пържене)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)

Стъпки на готвене

Каймата се приготвя най-добре у дома от прясно парче сочно и крехко говеждо месо. Измиваме парче месо със студена вода, подсушаваме и прекарваме през месомелачка. Няма нужда да добавяте лук или други добавки в тази кайма.




Към готовото усукано месо добавете щипка сол и смлян черен пипер на вкус. Като допълнителни подправки за говеждо месо можете да използвате различни сухи ароматни билки, сладък червен пипер или лют червен пипер. Босилекът, мащерката и ментата вървят добре с този вид месо. Смесете съставките старателно в купа.



В купа с месото и подправките се налива посоченото количество вода със стайна температура. Внимателно разбиваме получената смес, така че каймата да има много плътна структура. В каймата от телешка кайма не се добавят яйца.



Разделете получената кайма на 4 равни части. От всяка получена част оформяме в дланите си чиста обемна топка, след което леко я сплескваме и получаваме правилната форма на котлета.



Загрейте малко количество растително масло в тиган с дебело дъно. Оформените нарязани телешки пържоли се слагат на дъното на тиган и се запържват от двете страни на среден огън без капак до зачервяване. Степента на изпичане на месото зависи от времето за готвене. Поставете пържолите върху хартиена кърпа и оставете излишното масло да се отцеди.



Обелете лука и го нарежете на чисти, не много тънки, цели кръгчета. Поръсете резените лук с малко количество брашно, разбъркайте, така че цялото брашно да полепне по повърхността на пръстените. Лукът се запържва в брашно в същия тиган, в който са се пържили пържолите.



Поставете готовото ястие в чиния, добавете кръгчета лук, запържени до златисто кафяво, и пресни билки отстрани. Нарязаната телешка пържола е готова.



Добър апетит!

Свинската пържола е обилно ястие с апетитна коричка, подправено с подправки, което ще зарадва месоядците. За да направите храната наистина вкусна, трябва да изберете висококачествени съставки и да приготвите месото правилно. Как да направите това е описано по-долу.

За да приготвите вкусна пържола, трябва да изберете правилното месо. Основното е, че свинското е прясно. Не трябва да вземете замразено парче, защото такова съхранение прави месото сухо и безвкусно.

Прясното свинско е светлорозово на цвят. Повърхността не трябва да е ветровита или, напротив, прекалено влажна. Локви от месен сок върху парчето и под него може да означава, че продуктът пред вас не е най-пресният, той вече е замразен.

За приготвяне на пържола са подходящи бут, врат или плешка. Но си струва да запомните, че пържола от шунка ще се окаже суха. За да стане ястието сочно, месото трябва да има слой мазнина. Някои домакини смятат, че е по-лесно да купуват готови пържоли.

Класическа свинска пържола на тиган

За да приготвите това ястие в класическата версия, ще ви трябват следните компоненти:

• свинско месо без кости - 1 кг;
• черен пипер, сол - на вкус;
• Слънчогледово олио.

1. Изплакнете месото и го оставете да изсъхне.
2. След това го нарежете на слоеве с дебелина до 2 см.
3. Овкусете парчетата със сол и черен пипер и ги оставете да престоят около половин час.
4. Изсипете слънчогледово масло в чугунен тиган и загрейте на силен огън, докато се появи лек дим.
5. На силен огън запържете месото от двете страни за няколко минути до златисто кафяво.
6. Намалете топлината до средна степен и изпържете пържолите до готовност (тествайте чрез оценяване).

Можете да сервирате месо с картофи и пресни зеленчуци.

Под кашкавал на фурна

Това ястие се приготвя от мляно свинско месо. Пържолата няма да е твърде мазна, а кората от сирене ще я направи по-крехка. За подготовка ще ви трябва:

• свинско без кости - 500 г;
• сирене - 100 г;
• домати – 2-3 бр.;
• черен пипер, сол - на вкус;
• Слънчогледово олио.

Стъпки на готвене:

1. Нарежете свинското на слоеве с дебелина не повече от 2 см, разбийте леко.
2. Натрийте месото със сол и черен пипер и оставете за 30 минути.
3. В чугунен тиган се налива олио и се загрява до побеляване.
4. На силен огън бързо запържете месото от двете страни до златисто кафяво.
5. Поставете пърженото свинско върху тава за печене и покрийте с фолио.
6. Печете във фурната за 20-25 минути.
7. Сиренето се настъргва на ситно ренде, доматите се нарязват на филийки.
8. Извадете месото от фурната. Върху всяка пържола се поставя резенче домат, посолява се и се поръсва със сирене.
9. Печете без фолио до готовност за 10 минути.

Можете да сервирате пържолата с всяка гарнитура.

Как се готви кайма с яйце

Традиционно пържолите се правят от говеждо месо. Но не всеки готвач може да приготви правилно този вид месо. Със свинското месо ситуацията е много по-проста, продуктите са много по-сочни, по-крехки и по-меки от тези, направени от говеждо месо.

За да приготвите пържола от кайма, се нуждаете от следните съставки:

• свинско месо без кости - 500 г;
• луковици – 2 бр.;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• сол, черен пипер на вкус;
• Слънчогледово олио.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Усучете месото и лука на кайма, чукнете яйцето, сол, черен пипер и добавете подправките. Разбъркайте с шпатула.
2. Оформете плоски котлети.
3. Загрейте слънчогледовото масло в чугунен тиган до пушене.
4. На силен огън запържете пържолите от двете страни, докато станат хрупкави.
5. Намалете топлината до средна и продължете да пържите до пълна готовност.

Степента на изпичане на пържолата се определя от готвача, той сам решава колко дълго да държи месото на огъня.

Нарязана свинска пържола

Телешката кайма се състои от малки парчета месо, така че я обръщайте много внимателно по време на пържене. В противен случай котлетът може да се разпадне.

съставки:

• свинско без кости - 0,5 кг;
• лук – 2 бр.;
• яйце – 1 бр.;
• яйчен жълтък – 1 бр.;
• сол, черен пипер, подправки - на вкус;
• Слънчогледово олио.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

1. Изплакнете месото, подсушете го, нарежете на малки кубчета (не повече от 1 см).
2. Лукът се нарязва на ситно и се смесва с месото.
3. Добавете цяло яйце и жълтък към каймата, сол и черен пипер.
4. Налейте олио в чугунен тиган и го загрейте.
5. Нареждаме каймата в тавата на части, с помощта на лъжица, за да оформим плоски котлети.
6. Печете пържолите на среден огън за 10 минути от всяка страна.

Нарязаната свинска пържола може да се сервира с варени картофи, пресни зеленчуци и билки.

В горчичен сос в бавна готварска печка

Друго вкусно ястие с месо е свинска пържола в пикантен сос от горчица. Удобно е да го готвите в бавна готварска печка.

съставки:

• свинско без кости - 0,5 кг;
• майонеза - 150 г;
• горчичен сос - 10 г;
• чесън – 2 скилидки;
• сол, черен пипер, подправки.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Изплакнете месото, нарежете на слоеве с дебелина 2 см, разбийте, натрийте със сол и черен пипер.
2. Комбинирайте заквасена сметана с горчица, добавете нарязан чесън.
3. Смесете месото с майонезно-горчичен сос и оставете за 30-40 минути.
4. Изсипете слънчогледово масло в купата на мултикукъра и поставете парчетата свинско месо.
5. Задайте режим "Пържене" за 30 минути.
6. След 15 минути месото се обръща.

Гответе до завършване на цикъла на уреда.

Готвене по полска рецепта

Необичайно, просто и задоволително ястие - полска пържола. Месото се оказва много сочно и ароматно благодарение на панирането в брашно и пърженето заедно с лука.

съставки:

• свинско без кости - 0,5 кг;
• брашно - 70-80 g;
• 4-5 яйца;
• лук - 400 г;
• сол, подправки - на вкус;
• Слънчогледово олио.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

1. Нарежете месото на слоеве от 2 см, разбийте леко.
2. Натрийте със сол и подправки и оставете за 30 минути.
3. Загрейте слънчогледово масло в чугунен тиган.
4. Изсипете брашно в плоска чиния.
5. Панирайте месото с брашно и запържете пържолата в тиган от двете страни до златиста коричка.
6. Нарежете лука на половин пръстени и поставете в тиган между парчетата свинско месо.
7. Запържете, докато зеленчукът придобие златист цвят, като не забравяте периодично да обръщате месото.
8. Направете пържено яйце от яйца, слагайте едно по едно на порция.

Готовата пържола се поставя в чиния и отгоре се слага едно изпържено яйце. По желание можете да добавите пресни билки.

Пържола с кръв

Гурметите оценяват рядката пържола за нейната изключителна сочност. Всъщност „кръвта“ в една пържола не е нищо повече от месен сок, който се появява на повърхността на ястието, когато не е напълно изпечено. За този вид храна е важно да изберете висококачествено прясно месо от доверени производители.

За да приготвите рядка пържола, ще ви трябва:

• свинско без кости - 0,5 кг;
• сол, подправки - на вкус;
• чесън – 2 скилидки;
• Слънчогледово олио.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

1. Нарежете месото на пластове с дебелина 1 см.
2. Натрийте парчетата с черен пипер и сол.
3. Загрейте олио в тиган.
4. Запържете пържолите на силен огън по 1,5-2 минути от всяка страна.
5. Поръсете готовото ястие с наситнен чесън.

Важно е да запомните, че не всеки стомах може да се справи с такова ястие. Ако имате заболявания на стомашно-чревния тракт, се препоръчва да се въздържате от ядене на рядка пържола. И също така не трябва да давате това ястие на деца.

Кулинарните и класическите енциклопедии категорично твърдят, че бифтекът е телешка пържола, парче пържено говеждо филе. Високата кухня поставя твърде строги изисквания към месото от пържола: месото от телешка пържола се отрязва само от определена част от трупа. Ясно е защо телешкото филе е толкова скъпо и не винаги може да се намери в обикновените магазини. Елитните ресторанти купуват такова месо преди да стигне до гишето, дори по-рано.

Но с богат кулинарен опит зад гърба си и неограничен достъп до информация, публикувана в световната мрежа, няма да се отчайваме. Други меса също работят добре в смлени телешки пържоли и понякога са дори по-вкусни от цял ​​разрез говеждо. Всичко зависи от вашето неудържимо кулинарно въображение.

Телешка кайма - основни технологични принципи

Класическа пържола се прави от говеждо месо, дори ако месото е мляно. Но можете да се отклоните от този принцип, ако искате да приготвите вкусно ястие с месо, но говеждо месо няма. Чувствайте се свободни да използвате всяко месо от филе, което е в хладилника: пилешко, пуешко, свинско, говеждо, агнешко - всички опции са подходящи. Но не забравяйте, че пържолата се различава от котлета по технологията на готвене, дори ако за приготвянето й се използва обикновена котлетна кайма или мляно месо.

За да доближим вкуса на кълцания бифтек до оригиналната рецепта, нека видим през какви етапи на приготвяне преминава едно парче телешко филе, преди да се превърне в известния класически бифтек.

Парчетата говеждо месо за пържола трябва да се нарязват напречно. Дебелината на парчето има значение за степента на изпичане. Месото не трябва да е много тънко, за да не стане пържолата суха и жилава след пържене. Идеалната дебелина е сантиметър и половина, като се има предвид, че след пържене продуктът ще намалее почти наполовина, а в готовия продукт все още трябва да остане месен сок. Обикновено всички пържоли са с кръгла или леко овална форма, със същия размер като дебелината на филето.

Натуралната телешка пържола традиционно се накисва в различни маринати, като се използват сладки и кисели съставки или подобни ароматични смеси, преди пържене. Пиперът се добавя към маринати за пикантност, пикантни съставки за аромат, чесън, джинджифил, хрян за пикантен вкус.

Маринатата, освен че придава вкус на месото, подготвя месния белтък за термична обработка - това е нейното основно значение. Факт е, че протеинът коагулира (свива) при високи температури. В резултат на това от влакната се изтласква течност, която веднага се изпарява в горещ тиган, а пържолата, котлетът или бифтекът стават невероятно жилави и не изглеждат никак изкушаващи. Наличието на киселина в маринатата омекотява месните влакна, което намалява свиването им по време на пържене. Захарта или други сладки съставки придават пикантност на месните ястия, подчертават вкуса, а при пържене образуват и апетитна карамелена коричка. Кората на повърхността на месото предотвратява изпаряването на сока отвътре. В кулинарията също всичко е взаимосвързано и всички принципи се основават на физиката и биохимията на продуктите и методите за тяхната обработка.

Остава да добавим, че каймата за готвене на пържоли е още по-удобен и лесен вариант. Малките парчета месо, разбира се, също се свиват при пържене, но това не деформира продукта и за да избегнете загуба на сочност, не забравяйте да изпържите полуготовия продукт, така че бързо да постигнете образуването на коричка на повърхността .

Всички известни и все още неизвестни рецепти за маринати за натурален стек от цяло парче месо са подходящи и за кайма, само във втория случай трябва да се добави по-малко течност, така че при оформянето на медальони каймата да не се разтече и продуктът има красива, равномерна форма.

Още една подробност: опитайте се да не добавяте хляб, нишесте, брашно или други сгъстители към каймата за бифтек. Това не са домашни котлети. Сега можете да започнете да тествате рецепти.

1. Телешка кайма - просто ястие за пикник

съставки:

Кайма (телешка) 750гр

Соев сос 75 ​​мл

дижонска горчица 100 гр

Масло 120гр

Портокалов сок, натурален 200 мл

кориандър 15 гр

Карамфил 5гр

Пипер (червен пипер), смлян 20гр

Метод на готвене:

Добавете всички съставки към котлетно месо. Каймата трябва да се смеси добре и, покривайки контейнера с филм, да се постави в хладилника за десет или дванадесет часа, за да узрее. Удобно е да приготвите тази смес за котлети за една нощ. На следващия ден извадете месото, оформете го на кръгли медальони с дебелина 1,5 см. Полуфабрикатите може да изпържите в грил тиган, върху решетка.

Сервирайте с печени зеленчуци и пикантен доматен сос.

2. Телешка кайма с яйце и лук - обилна закуска

съставки:

Свинска кайма 900гр

Смлян пипер

Яйца диетични 6 бр.

Лук (кръгчета) 600гр

За гарнитура:

пържени картофки

Зеленчукова салата (краставици, домати)

Процедура за приготвяне:

Изберете нетлъсто свинско месо за вашата пържола. Мазнината ще добави сочност към месото, така че трябва да бъде най-малко 25% в масата на котлета. Нарежете пулпата с нож, добавете подправки. Разбийте каймата, докато се появи месен сок, съдържащ колаген (протеин), който държи парчетата кайма или мляно месо заедно. Съхранявайте готовата кайма на студено, така че протеинът да започне да се втвърдява. Това ще ви помогне лесно да оформите кръгли месни банички. Имайте предвид, че при пържене месото губи до 40% от теглото си. Следователно теглото на суровия полуфабрикат трябва да се вземе предвид тези загуби.

За да изпържите пържоли и яйца, трябва да приготвите кръгли форми без дъно: тенекиени форми за бисквити ще свършат работа. Загрейте тигана. Изпържете пържолите до златиста коричка, обърнете ги, а върху всяка наредете метални рингове. Разбийте внимателно едно по едно яйце в кръгчетата върху пържолата. Другата страна на пържолата ще се изпържи едновременно с бърканите яйца. Нагласете топлината на котлона така, че белтъкът на яйцето да се извива едновременно с коричка от долната страна на пържолата. Прехвърлете порциите в чинии. В същия тиган, като извадите формичките, запържете лука, нарязан на кръгчета и поръсен с брашно.

По-добре е картофите да се пържат дълбоко с растителна мазнина. Поставете го на порционирани чинии до пържолата, а сочните резени краставици и домати ще украсят и балансират обилна закуска.

3. Телешка кайма със сметанов сос

Съставки за 6 порции:

Телешко, мляно 750гр

Черен пипер, сушен (на парчета) 50гр

Чесън (филии) 8-10 бр.

Лимони (сок и кора) 2 бр.

Зехтин 75 мл

Прясна мащерка (листа)

Масло, масло 50гр

яйце 1 бр.

сметана (20%) 150 мл

Процедура за приготвяне:

Посолете леко каймата, за да започне да отделя сок, разбъркайте и оформете кръгли питки. Добавете червения пипер, листата от мащерка и прясната кора към зехтина.

Загрейте фурната на 220°C. Намажете форма за печене с готовата маслена смес. В него между пържолите се нареждат цели скилидки чесън. С помощта на четка намажете полуфабрикатите със същата смес. Пече се до готовност. След това поръсете пържолите със сока на един лимон и покрийте горещия тиган с фолио за десетина минути.

Яйцето и маслото се разбиват на пухкава пяна, налива се на тънка струя, без да се спира разбиването, загрятата до 90-95°С сметана. Добавете сока от втория лимон, наситнените скилидки печен чесън, кората и листата мащерка. Оставете соса да заври, отстранете от котлона. Когато се охлади до стайна температура, се прехвърля в хладилника. Сосът трябва да се сервира студен, така че може да се приготви предварително.

Тази пържола идеално ще допълни крема сирене, домати и маслини. Поне така смятат във Флоренция.

4. Телешка кайма с бадеми и сусам

съставки:

Телешко (кайма) 1,8 кг

Сусам 200гр

Бадеми смлени 150гр

Соев сос 100 мл

Мед течен 90гр

Чесън 50гр

Джинджифил (корен) 70гр

Кориандър 25 гр

Олио, растително 200 мл

За да украсите ястието:

Маруля, къдрав магданоз, маринован джинджифил

Процедура за приготвяне:

Смелете чесъна и бадемовия корен на ситно ренде или с помощта на блендер. Добавете всички основни съставки към телешката кайма с изключение на сусама. Разбъркайте. Покрийте масата с филм и я оставете да узрее в хладилника за поне два часа. След това преминете към формирането на полуготови продукти. По желание могат да се запържат в тиган, да се изпекат на фурна или на скара.

Сервирайте, след като в чиния поставите лист маруля и връзка магданоз. Поръсете със сусам. Поставете маринован джинджифил наблизо.

5. Смлян бифтек - “Кървавата Мери”

съставки:

Кайма 1,2 кг

Лимон 2 бр.

Целина (стръкове) 50гр

Домати 100гр

Водка 75 мл

Листа от маруля, резени лимон - за украса

Приготвяне:

Обелете един лимон и изстискайте сока. Това е за телешка кайма. Пресните домати се бланшират, отстраняват се кожата, смила се на пюре и също се добавят към каймата със сол и черен пипер. Добавете водка. Съхранявайте масата на студено за узряване, стандартно - най-малко два часа. След това оформете кръгли котлети и ги запържете по всякакъв начин: във фурната, на скара или в тиган.

6. Телешка кайма с ментово-плодов сос

съставки:

Телешко 700гр

Свинска мас 300гр

Черен пипер

Захар, кафява

Сос, соев

Карамфил

кориандър

Коняк 150 мл

Олио за пържене

Печени ябълки 3 бр.

Касис (сок) 100 мл

Лют пипер (на прах)

Олио, растително 90 мл

Нишесте царевично 30гр

Листа мента - на вкус

Приготвяне:

Месото и маста се нарязват по желание и се прекарват през месомелачка с големи мрежи. Добавете всички подправки към месото, без коняк и масло. Разбъркайте каймата. Когато добавяте подправки, сол и захар, използвайте собствения си вкус. Готовата кайма се начуква и се съхранява в хладилник. Оформят се полуфабрикати с грамаж по 150 гр. Запържват се нарязани пържоли, като се загрява олиото в тиган. След пържене внимателно изсипете коняк в тигана и го подпалете с помощта на дълъг кибрит или дървен шиш. Преди този етап на подготовка се уверете, че наблизо няма запалими предмети. Фламбирането, след като алкохолът изгори, придава на месото уникален аромат. Тази техника на готвене може да се конкурира с любимото ви месо, пържено на огън, тъй като след изгарянето на алкохола в ястието не остават канцерогени, вредни за здравето или продукти от изгаряне на дървесина.

Сосът може да се приготви предния ден. Това е една много проста и празнична оригинална рецепта. Освен това приятната комбинация от киселинност, сладост и пикантност със свежестта на мента е идеална за месо на скара.

Отделете пюрето от изпечени ябълки. Изсипете сок от горски плодове в него, добавете мед и нишесте. Разбъркайте сместа, оставете да заври, добавете подправки, също на вкус. Готовият сос пасирайте в блендер на висока скорост, като добавите нарязан пресен джоджен.

Сосът се сервира студен с топла пържола.

За да сте сигурни, че пържолата винаги е сочна, запържете я в горещ тиган, за да осигурите бързото образуване на плътна кора, която ще задържи месния сок вътре в полуготовия продукт. Когато обърнете продукта от другата страна, поставете парче масло под него, така че месото да придобие кремообразен, орехов вкус.

Не бързайте да изваждате пържоли, котлети, пържоли и други месни ястия от тигана след пържене. Покрийте ги с капак или фолио за поне пет минути, за да „почине“ месото и коричката, която се образува на повърхността, да стане по-малко твърда и суха.