Колко да варите кондензирано мляко, за да се свари. Как и колко да варите кондензирано мляко в буркан, за да не избухне

10.07.2023 | Строителство

Повечето възрастни и деца не са безразлични към варено кондензирано мляко. Въпреки това, качеството на съвременните продукти под това име предизвиква опасения - техният състав е толкова съмнителен. Това обаче не е причина да откажете вкусно лакомство, защото можете да го приготвите сами по старомоден начин.

Избор на кондензирано мляко

Кондензираното мляко е концентрирано краве мляко, от което е изпарена влагата. За да се придаде сладост на продукта, в него често се поставя захар, в резултат на което се получава бяла, вискозна, но все пак течна маса. Като всяка сладка консистенция лепне по ръцете. Висококачественото кондензирано мляко е опаковано в кутии, поради което срокът му на годност се увеличава до 12 месеца. Ако този продукт се готви, той придобива кафяв оттенък, по-плътна текстура и подчертан карамелен вкус. Полученото ястие се нарича dulce de leche, което на испански означава „сладко от мляко“. В нашата страна обаче такова ястие е известно като варено кондензирано мляко.

Днес кондензираното мляко се продава в дой-пак торби, пластмасови и стъклени контейнери. Тъй като готвенето се извършва без отстраняване на състава от контейнера, само калаени контейнери ще направят. Моля, прочетете внимателно етикета, преди да купите. Само продукт, обозначен като Пълномаслено кондензирано мляко със захар.Ако на етикета има друго име, макар и много близко по значение, вареното кондензирано мляко няма да се получи от него.

Можете да получите висококачествена и вкусна карамелена маса от най-естественото кондензирано мляко, което съдържа само захар и мляко. Ако съдържа консерванти и ароматизатори, както и компоненти, започващи с "E", тогава по време на процеса на готвене продуктът може да се навие, да се ексфолира и да се държи по непредвиден начин. Струва си да се обърне внимание на външния вид на кутията - тя не трябва да има вдлъбнатини и повреди, следи от ръжда.

Естествено, за готвене се допускат само херметически затворени съдове, като срокът на годност не трябва да е изтекъл. Ако изберете правилните суровини и следвате препоръките за готвене, ще получите ароматно варено кондензирано мляко, напомнящо на карамел. Определено превъзхожда купените от магазина колеги, продавани под същото име, по своя вкус и безопасност.

Как и колко да готвя кондензирано мляко, за да не избухне?

Готвенето на кондензирано мляко изисква много време. В зависимост от избрания метод това отнема от 3 до 4 часа, така че повечето домакини предпочитат да варят няколко кутии наведнъж. След като изстинат, просто се прибират в хладилника и се отварят при необходимост. Времето за готвене влияе върху нюанса, текстурата и вкуса на вареното кондензирано мляко.

Ако „сварите бурканите“ един час след като течността заври, тогава „конфитюрът от мляко“ ще придобие жълтеникав оттенък. Текстурата и вкусът му ще останат почти непроменени.

Ако варите кондензираното мляко няколко часа от момента на кипене, то ще придобие приятен карамелен или светлокафяв цвят и ще се сгъсти леко. Такава смес обикновено се използва за приготвяне на фондани, смазване на кори за торта. Ако удължите времето за готвене с един час, ще получите гъста, наситена кафява "варенка" с вкусен аромат. Ще трябва да го извадите от буркана с лъжица и съставът няма да се отцеди, а ще се втвърди с вискозна сладка маса. Накрая, ако продуктът се вари в продължение на 3,5 часа, той ще стане наситено кафяв и ще трябва да го ядете с нож. Вареното кондензирано мляко ще се реже като масло.

В тенджера на котлона

Този метод с право твърди, че е класически, тъй като по този начин се приготвяше dulce de leche в съветския период. Процесът не изисква специални умения, въпреки че „запалете го и забравете“ не може да се каже за тази рецепта, тъй като трябва да контролирате нивото на водата през цялото време, като я добавяте, ако е необходимо. Този метод също е привлекателен, защото ви позволява да готвите много кондензирано мляко едновременно. Достатъчно е да вземете широк тиган и да увеличите обема на водата, за да побере няколко кутии наведнъж.

Тиганът трябва да се вземе с дебели стени и дъно. Етикетите първо трябва да бъдат отстранени от кутиите.

Можете да приготвите кремообразен десерт у дома от обикновено кондензирано мляко, ако е доста мазно. Тази цифра трябва да бъде най-малко 8,5%. В съдовете е по-добре да подреждате кутиите, а не да ги поставяте вертикално. В този случай те няма да плават по време на процеса на готвене и слоят вода над бреговете с тази подредба ще бъде по-голям. И така, че контейнерите да не влизат в контакт с дъното и да не гърмят, търкаляйки се върху него, се препоръчва първо да поставите парче естествен плат на дъното, след това кутии и след това да излеете вода. Трябва да има толкова, че бурканите да са напълно скрити и над тях да остане течен слой от поне 2–3 cm, но по-добре 5–10 cm.

След това трябва да включите силен огън и да доведете течността до кипене. След това интензивността на кипене трябва да се намали и тиганът да се остави за 2-3,5 часа. Това е достатъчно, за да получите "кнедли". Ако имате нужда от ястие с по-тъмен нюанс с по-вискозна и плътна текстура, можете да варите състава до 4 часа. Ако е необходимо, трябва да добавите вода, така че бурканите в никакъв случай да не останат непокрити с вода. За да направите това, по-добре е да излеете вода, варена в чайник в тигана.

За да не се окажете в ситуация, в която врящата вода внезапно свърши и бурканите останаха без воден капак, по-добре е чайникът да се вари редовно.

След като изтече определеното време, контейнерите с варено кондензирано мляко се изваждат от вряща вода с решетъчна лъжица или кулинарни клещи и се поставят върху кърпа. Бурканите са горещи, така че трябва да сте много внимателни и да ги оставите да се охладят върху термоустойчива повърхност. Ястието е готово (може да се отвори и опита или да се прибере в хладилник), след като температурата на съдържанието съответства на стайната. По правило това отнема цял ден, понякога ден.

Можете да ускорите времето за охлаждане, като поставите горещите буркани в съд със студена вода. Веднага щом се затопли, изцедете течността и я напълнете с нова порция студена вода. Повторете, докато бурканът изстине и спре да загрява водата, докато е по-добре да не бързате да отваряте контейнера, тъй като кондензираното мляко е напълно охладено по стените, а вътре в буркана все още е горещо и може да „стреля“.

На печката можете да готвите кондензирано мляко не само в железни фабрични съдове, но и в обикновен стъклен буркан. За да направите това, изсипете продукта в буркан, поставете в тенджера и напълнете с вода. Количеството му трябва да съответства на нивото на кондензираното мляко в буркана. Поставете тигана на огъня и оставете течността да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри "млечното сладко" за 3-3,5 минути. Не трябва да го намесвате по време на готвене, но добавянето на вода в тигана, когато заври, е задължително. Готовата "варенка" трябва да се остави в буркана, докато водата в тигана изстине.

В тенджера под налягане и мултикукър

При готвене в тенджера под налягане се спазват същите правила - бурканите се поставят в съд, изцяло напълнен с вода. Време за готвене - четвърт час, след което бурканите под капак се оставят в течността за още 3 часа. След това време тенджерата под налягане се отваря, но кондензираното мляко се изважда едва след като е напълно изстинало. По същия начин ястието се приготвя в бавна готварска печка, като се избира режимът „Супа“.

в микровълновата

Можете да готвите кондензирано мляко в микровълнова фурна само като отворите буркана и го прехвърлите в стъклен съд, предназначен за използване в микровълнова фурна. Задайте мощността на уреда на 750 W и гответе няколко минути. След това извадете и разбъркайте. Повторете процеса, като извадите съда с крема и го разбърквате на всеки 2 минути. Това ще предпази млякото от изгаряне и ще завърши готвенето, когато ястието придобие желаната консистенция.

правила

Въпреки факта, че готвенето на кондензирано мляко е доста прост процес, определено трябва да следвате няколко правила, в противен случай съществува риск не само да развалите "варенката", но и да провокирате експлозия на кутията.

Първото правило се отнася до количеството вода в тигана.Трябва да покрива напълно буркана. Факт е, че точката на кипене на водата не може да надвишава 100ºС, което означава, че бурканът няма да се нагрее до горната граница. Дори това да се случи поради контакта на тенджерата с дъното на тигана, околната течност ще "поеме" топлината върху себе си. Ако се случи, че част от контейнера не е под вода, това ще доведе до неговото прегряване. В резултат на това температурата на сладката маса ще надвиши тази извън буркана. Това ще доведе до разширяване на кондензираното мляко и в резултат на това кутията ще експлодира.

важно! Течността действа като водна баня. Както знаете, готвенето на водна баня осигурява равномерното им нагряване и елиминира риска от изгаряне. При достатъчно количество вода процесът на карамелизиране протича равномерно, някои части от състава (предимно кондензирано мляко на дъното) не горят.

Второто правило се отнася до времето за отваряне на буркана.Кондензираното мляко в буркана увеличава обема си след готвене. Естествено, херметически затворена кутия задържа освобождаването на сместа. Ако обаче отворите буркана, докато карамелената маса все още не е изстинала, тя ще се втурне под формата на горещ фонтан. По този начин отварянето на консерва с варено кондензирано мляко веднага след топлинна обработка е изключително опасно - можете да се опарите. Това може да стане само след като се охлади до стайна температура.

В допълнение към задължителните правила можете да дадете няколко препоръки. Въпреки че хартиените етикети може да се разхлабят от кутията по време на процеса на варене, най-добре е да направите това преди обработката. В противен случай изскачащата "хартия" ще пречи на процеса, ще се придържа към тигана. Можете да премахнете етикета, като го накиснете в топла вода. Когато течността е напоила хартията, достатъчно е да дръпнете ръба на етикета и да го отстраните цял.

Недопустимо е изстъргването на хартиения стикер с нож или метална четка, тъй като това може да причини повреда на стените на контейнера. В процеса на излагане на висока температура ситуацията ще се влоши, което в крайна сметка ще доведе до експлозия на кутията.

Готовото варено кондензирано мляко може да се сервира като самостоятелен десерт или да се намаже върху сладко, използвано за слой торти, десерти. Подобрява вкуса на зърнените култури, върви добре с извара и сладолед. Калоричното съдържание на варения продукт е същото като това на кондензираното мляко.

За подробности как да готвите кондензирано мляко в буркан, вижте видеоклипа по-долу.

Съвременните домакини са свикнали да купуват почти всичко в магазина, а вареното кондензирано мляко отдавна не е дефицит. Но качеството на продукта, дори от производители, които са се доказали от положителната страна, често оставя много да се желае. Ето защо, за тези, които са свикнали с естествени продукти, ще бъде полезна информация за това как да се готви кондензирано мляко по различни начини и какви десерти могат да бъдат приготвени с тази съставка.

Има няколко начина да получите здравословно и ароматно лакомство, чийто вкус ще бъде „същият“, естествен, от детството. Изберете най-удобния, отделете няколко минути за подготовка, няколко часа за готвене и продължете.

Класически метод на готвене

Въпреки забраните на производителите на кондензирано мляко, класическият начин за готвене на варено кондензирано мляко е да го сварите в тенекиена кутия. Колко да готвите кондензирано мляко в буркан и как да предотвратите общото почистване в кухнята с измиване на сладката млечно-карамелена маса от стените и тавана не са празни въпроси.

Затова не се отклонявайте от алгоритъма по-долу:

Поставете буркан с кондензирано мляко в голяма тенджера и го напълнете с вода до максимално възможно ниво, за да не добавяте често вода по време на процеса на готвене. Изпратете тигана на печката и изчакайте активното бълбукане на водата.
След като заври, гответе кондензирано мляко за няколко часа, ако в бъдеще се планира да го използвате за приготвяне на кремове в торти или сладкиши. За да получите по-дебел и по-тъмен състав (например, за да напълните "ядките"), тогава трябва да готвите кондензирано мляко за около час по-дълго.
По време на процеса на готвене трябва да се уверите, че бурканът не е „изложен“ и, ако е необходимо, добавете гореща вода в тигана. След приключване на топлинната обработка бурканът трябва да се остави да изстине във водата, в която е варен. Спазването на тези две условия ще помогне да се избегне епична експлозия.

Когато избирате кондензирано мляко за готвене, трябва внимателно да проучите неговия състав на етикета. Качественият продукт не трябва да включва нищо друго освен млечни продукти и захар. Кондензираното мляко с палмово масло в състава трябва да остане по-добре на рафта на магазина.

Направи си сам варено кондензирано мляко

Не само от магазинен продукт, можете да готвите варено кондензирано мляко. Напълно възможно е да го направите от захар и пълномаслено краве мляко, като същевременно отделяте не много повече време, отколкото при класическия метод.

За един и половина литра домашно варено кондензирано мляко трябва да вземете:

3000 мл пълномаслено краве мляко (по-добре от домашно, а не от магазина);
1000 г гранулирана захар;
45 ml лимонов сок;
5 г сода.

Метод на готвене:

Изпратете млякото със захарта в тенджера с подходящ обем на огъня и загрейте, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтвори напълно.
Когато съставът заври, извадете тигана от печката, добавете лимонов сок и сода към съдържанието му. Млякото ще започне активно да се пени. Сега трябва да се разбърка енергично и да се върне на огъня.
От момента на повторно кипене, забележете времето и варете кондензираното мляко на умерен огън в продължение на три часа. През това време млякото ще потъмнее и ще се сгъсти.
По време на процеса на готвене е необходимо не само периодично да се смесва съставът, но и да се направи тест за готовност. Ако капка мляко не се разтече върху студена чинийка, вареното кондензирано мляко е готово. Готовият продукт трябва да се изсипе в половин литрови буркани за по-нататъшно съхранение.

Готвене във фурната

Кондензираното мляко, което се продава не в кутии, а в тетра опаковки, не може да се готви в тенджера по класическия начин. За такъв продукт готвенето във фурната е по-подходящо.

Последователността на действията в този случай ще бъде следната:

Изсипете кондензираното мляко в метален или стъклен топлоустойчив съд и затворете този контейнер отгоре с лист хранително фолио.
Поставете съда с млякото в друг съд с вода, така че нивото на течността да достигне средата на височината на кондензираното мляко във формата.
След това поставете кондензираното мляко за 2 - 3 часа във фурната, загрята до 200 градуса. Ако е необходимо, добавете преварена вода в процеса на готвене. Извадете свареното кондензирано мляко от фурната, освободете го от фолиото и го използвайте според указанията.

Най-лесният начин в микровълновата

Собствениците на микровълнова фурна трябва да знаят как да готвят кондензирано мляко с това устройство. Освен това целият процес ще отнеме не повече от 8 минути.

Алгоритъмът за готвене в микровълнова фурна е както следва:

Изсипете кондензираното мляко в керамична или стъклена купа и я поставете в микровълновата за 2 минути. Мощността на устройството трябва да бъде зададена на 700 вата.
След звуков сигнал разбъркайте кондензираното мляко и го изпратете обратно в микровълновата за 2 минути. Важно е да се гарантира, че млякото не изтича и се затопля равномерно, така че трябва да се смеси. Повторете това периодично нагряване не повече от 4 пъти.

След като приведе продукта до желаната консистенция и цвят, той може да се използва за пряка кулинарна цел.

Рецепти за печене с варено кондензирано мляко

Разбира се, яденето на натурално варено кондензирано мляко само с лъжица е удоволствие, което не може да се постигне дори с помощта на „небесния“ бар Bounty. Въпреки това, още по-вкусен деликатес може да бъде печени продукти с кондензирано мляко. Торти, сладкиши, бисквитки с такъв компонент излизат просто страхотно вкусни.

Крем от варено кондензирано мляко и масло

Този крем е подходящ за пълнеж на различни домашно приготвени бисквитени, медени, бутер или вафлени торти, както и всякакви торти и сладкиши.

Пропорции на съставките за приготвянето му:

380 г варено кондензирано мляко;
200 г омекотено масло;
20-40 г пудра захар;
5 ml алкохол (или друг алкохол за вкус).

Приготвяме както следва:

Разбийте мекото масло заедно с пудрата захар до побеляване и пухкавост. Отделно направете същото с варено кондензирано мляко.
След това смесете двете маси, като ги смесите със силиконова шпатула.
В края на готвенето за вкус добавете малко алкохол. Кремът е готов.

Класически бисквити "Ядки"

Неестетичното кондензирано мляко, сварено в буркан в тенджера, може да бъде отличен пълнеж за домашно приготвени бисквитки с ядки.

За да го изпечете, трябва да подготвите:

2 яйца;
200 г захар;
250 г масло;
8 g ванилова захар;
3 g сол;
5 г гасена сода;
320 г брашно;
380 г варено кондензирано мляко;
ядки от всякакви ядки в размер на едно ядро за една "ядка".

Стъпка по стъпка рецепта за печене на най-сладките, най-калоричните и толкова невероятно вкусни "ядки" в света:

Преди да започнете да месите тестото, разтопете маслото и го оставете леко да се охлади, но да продължи да е течно.
Разбийте яйцата със захарта и солта с ръчна бъркалка до гладкост. След това се налива течно масло, разбърква се, добавя се гасената сода и брашното.
Изпратете готовото тесто за сладкиши в хладилника за един час, за да бъде по-лесно да работите с него по-късно.
Смажете формата за печене на "ядки" (лешник) с растително масло. Разточете тестото на топки с големината на череша и ги поставете във вдлъбнатините на формата. Не правете по-големи заготовки, в противен случай тестото определено ще се опита да избяга по време на процеса на печене.
На слаб огън запечете "ядки" за една до две минути от всяка страна. Готовите порции много внимателно извадете и охладете.
След това остава само да съберете „черупките“, като ги напълните с варено кондензирано мляко и скриете ядка от ядки във всяка.

Много вкусни кексчета

Плътната консистенция на варено кондензирано мляко ви позволява да го използвате като пълнеж за мъфини. Такива сладкиши с вкусна млечна изненада ще се харесат както на възрастни, така и на деца.

Съотношенията на включените в състава му продукти са както следва:

1 яйце;
80 г захар;
200 ml мляко;
200 ml растително масло;
3,5 g ванилин;
2,5 g сол;
7 г бакпулвер;
250 г брашно;
190 г варено кондензирано мляко.

Последователността на кулинарните процеси:

Разбийте яйцето със захарта, налейте млякото и растителното масло и разбъркайте отново всичко.
След това добавете насипните продукти (брашно, ванилия, сол и бакпулвер). Готовото тесто трябва да е гъсто, като заквасена сметана.
В намаслени силиконови форми се слага по една супена лъжица тесто, върху него - чаена лъжичка варено кондензирано мляко. Скриваме вкусния пълнеж под втората част от тестото.
Печете кексчетата във фурната на 180°C за около 30 до 40 минути. Изстиналите кексчета могат да се украсят с пудра захар.

Вафлена торта с варено кондензирано мляко

С пакет от готови вафлени торти и кутия варено кондензирано мляко под ръка, можете да приготвите вкусна торта само за няколко минути.

За един такъв десерт ще ви трябва:

6 - 8 вафлени торти;
380 г варено кондензирано мляко;
100 г меко масло;
100 г нарязани печени фъстъци;
50-70 г шоколад.

Напредък:

Разбийте кондензираното мляко с омекналото масло до пухкава смес.
Сглобете тортата от готови торти, като ги наслоите със състава, получен в предишната стъпка.
Отгоре намажете десерта също със сметана и поръсете с натрошени фъстъци.
Разтопете шоколада и използвайте корнет, за да нанесете хаотична шарка от вискозни сладки нишки върху ядките.
Оставете тортата да кисне около час или можете да я сервирате веднага, нарязана на порции.

Франзели с "кнедли"

За пищни гевреци върху тесто с мая, пълнени с варено кондензирано мляко, трябва да подготвите:

200 г масло;
150 г захар (от които 50 г - в тестото);
1 яйце;
150 ml мляко;
50 г мая;
630 г брашно;
370 г варено кондензирано мляко.

Метод на печене:

Разтворете захарта и маята в млякото. Залейте с разбитото яйце и разтопеното масло. Поръсете брашно на малки части, омесете тестото.
Оставете масата да престои на топло място, докато удвои или утрои обема си. След това го омесете добре, разделете го на три части, всяка от които разточете на кръг. Нарежете заготовките на сегменти с удобен размер.
По ръба на всяка порция сложете плънка от кондензирано мляко, навийте всичко на руло, оваляйте в кристална захар и печете до зачервяване в загрята на 180 - 190 градуса фурна.

Печенето с варено кондензирано мляко може да бъде доста разнообразно и неизменно вкусно. Но като се заемем с подготовката му, си струва да запомним, че резултатът до голяма степен ще зависи от качеството на изходните продукти. В тази връзка си струва да отделите малко време и да подготвите „кнедли“ сами, защото сега знаете много за това как да го направите!

Вареното кондензирано мляко е любимо лакомство за много хора от детството.

С днешното изобилие от стоки по рафтовете в магазините, закупуването на вече варени не е трудно, но продуктът ще бъде много по-вкусен, ако го приготвите сами.

Колко трябва да готвите кондензирано мляко в буркан и колко време отнема този процес, ще се опитаме да ви кажем в тази статия.

Тъй като толкова много хора правят много грешки, когато приготвят този питателен и много вкусен продукт.

Кога и как се появи кондензираното мляко

Смята се, че идеята за получаване на вкусен и плътен десерт от обикновено краве мляко принадлежи на сладкаря - французина Никола Апер.

Чрез продължителни експерименти той успява да установи, че този продукт запазва вкуса си най-дълго време, когато се съхранява в затворени калаени съдове.

Но той не се досеща да патентова изобретението си, Гейл Бордън го прави за него през 1856 г., в САЩ една от първите фабрики за производство на кондензирано мляко е построена през 1858 г.

Кондензираното мляко беше оценено с настъпването на първата Гражданска война, дългосрочно съхраняван естествен и висококалоричен продукт започна да се включва в дажбите на войниците.

Оттогава състоянието на Бордън непрекъснато нараства и той умира като богат човек, оставяйки бизнеса си на синовете си.

В Русия масовото производство на този продукт започва през 1881 г., когато в предградията на Оренбург се появяват две малки фабрики за производство на млечни продукти.

В съветските времена бяха наложени строги изисквания за производството на този продукт, продуктът трябва задължително да отговаря на GOST и, освен мляко, сметана и гранулирана захар, не се допускат вторични съставки в него.

Днес той се произвежда от много предприятия в цяла Русия, но за съжаление не всички са безопасни за здравето.

Съвременните бизнесмени се опитват да получат максимална печалба от своя продукт, а качеството е на последно място.

Но все пак, ако желаете, можете да намерите наистина напълно здравословен и вкусен продукт, който може да се яде в чист вид или варен.

Критерии за избор на кондензирано мляко

Кондензираното мляко може да се използва за добавяне към чай, кафе, с него се приготвят вкусни сандвичи.

Свареният продукт се използва като кремова основа за торти, вафли, ядки и просто като вкусно лакомство за закуска или следобедна закуска.

За да получите наистина висококачествен продукт в края на готвенето, диетолозите и сладкарите ви съветват да започнете с избора на правилното неварено кондензирано мляко в магазина.

Когато купувате, експертите със сигурност ще ви посъветват да обърнете внимание на следните параметри:

Името на продукта. Пълномаслено кондензирано мляко със захар и само кондензирано мляко със захар са подходящи за готвене. Виждайки такива вариации на името като продукт от кондензирано варено мляко, млечен продукт със захар, специално мляко, подминавайте без колебание. Такъв продукт съдържа растителни съставки, всички видове аромати и добавки;
На етикета на кутия кондензирано мляко трябва да бъде посочен производственият стандарт GOST или TU. Най-добре е да изберете GOST, тъй като кондензираното мляко се произвежда с марка TU, съдържаща повече растителни, отколкото животински компоненти. Особено безпокойство в момента е замяната на мазнините с палмово масло, този компонент е евтин, но има висока точка на топене, с която човешкото тяло не може да се справи. В резултат на това палмовото масло се натрупва в органите, допринася за появата на плаки в съдовете;
Трябва също да погледнете срока на годност. За естествено кондензирано мляко не може да бъде повече от една година, ако производителят посочи по-дълъг период на съхранение, тогава най-вероятно към продукта се добавят консерванти;
Има маркировка на капака. Буквата М трябва да бъде първа на кондензираното мляко, след това две цифри се отнасят за производителя. Необходимо е да се обърне внимание на третата и четвъртата цифра - висококачественото мляко без добавки е маркирано с номер 76;
Важно е да се обърне внимание на целостта на опаковката. За готвене обикновено се вземат консервни кутии, те не трябва да се деформират и натрошават.

Оказва се, добре, просто невероятно вкусно и деликатно на вкус. как? Прочетете нашия уебсайт за здравословна храна.

Тук ще намерите интересен списък с храни, съдържащи въглехидрати. Яжте вкусно, но правилно!

Колко без мазнини е домашната извара? Тук: можете да разберете отговора на вашия въпрос.

Много хора смятат, че за готвене можете да изберете буркан и то на много минимални разходи.

Това мнение не трябва да се поддържа.

Първо, един евтин продукт може да бъде напълно опасен за здравето.

Второ, евтиното кондензирано мляко в по-голямата си част съдържа растителни компоненти и те няма да позволят на този продукт да се готви до желаната консистенция, тоест млякото ще остане течно, независимо колко го готвите.

Кондензираното мляко трябва да е хомогенно, без бучки, бяло с лек кафеникав оттенък.

Правила за готвене на кондензирано мляко

Има няколко начина за готвене на кондензирано мляко, кой да изберете зависи само от вашето желание.

Традиционно е тенекия да се вари в съд с вода. Тенекия се поставя в голяма тенджера, напълва се с вода до максимум и се слага на огън. От момента на кипене огънят намалява и готвенето продължава при средна температура от 1 до 3 часа;
Най-бързият начин за готвене е да готвите продукта в тенджера под налягане. Необходимо е да поставите консервна кутия в тенджера под налягане, да я напълните с вода и да ври 10 минути. След това тенджерата под налягане остава затворена до пълното охлаждане на съда и водата;
Съвременните технологии са дали най-удобния начин за приготвяне на лакомства - в микровълновата. Кондензираното мляко се изсипва в подходящ за микровълнова фурна съд, затваря се с капак и се поставя във фурната за 10 - 20 минути. Първо трябва да зададете средната мощност, а по време на процеса на готвене млякото трябва да се разбърква периодично. Удобството на този метод за приготвяне на продукта се крие във видимостта на резултата, т.е. можете да спрете процеса на готвене, когато промяната на цвета ви напълно удовлетворява;
Може да се вари и в буркан с вода. За да направите това, млякото се изсипва в тенджера и се поставя в друг съд с вряща вода. Така то ще бъде готово след пет часа, но в процеса на готвене ще можете да следите състоянието му и да избегнете експлозията на буркана.

Ако готвите кондензирано мляко по традиционния начин, няма да видите състоянието му по време на процеса на готвене.

Можете да получите продукт с деликатен кафяв цвят и доста течен след около час готвене.

Гъсто кондензирано мляко с тъмен цвят се получава, ако времето за готвене достигне 3,5 часа.

Тайните на безопасното приготвяне на варено кондензирано мляко

Случва се при готвене бурканът да избухне и цялата кухня да има нужда от многочасово търкане.

Не обвинявайте качеството на продукта, може би сте пренебрегнали най-простите правила:

Кондензираното мляко по време на процеса на готвене трябва да бъде постоянно покрито с вода. Необходимо е да се добави само гореща вода, температурната разлика може да доведе до експлозия;
След отстраняване от огъня е необходимо бурканът с кондензирано мляко да остане във вряща вода, докато водата се охлади напълно. Това не само ще премахне памука при отваряне, но и ще направи варената яхния по-вкусна;
Карамелен нюанс и добра плътност ще получите, ако закупите този продукт със съдържание на млечна мазнина най-малко 8%.

Това са всички тайни на приготвянето на вкусни и естествени лакомства.

Познавайки малки трикове, винаги можете да поглезите любимите си хора с вкусни ядки, сладкиши, гювечи с варено кондензирано мляко.

Видео десерти

Кратко видео, в което ще научите рецептата за готвене на варено кондензирано мляко в микровълновата. Приятно гледане!

Сърдечен, вкусен, просто се топи в устата! Съдържа всички детски мечти! Но не само децата са влюбени в този продукт, ние всички лесно се превръщаме в Мечо Пух, когато става въпрос за... кондензирано мляко. Намазва се с торти за любимата ви вафлена торта, която повече от веднъж спасява всяка домакиня, когато гостите са на прага или когато искате да поглезите семейството си.

Този продукт влиза в кремове или като пълнеж за торти и сушени плодове, за домашно приготвени сладки. Кондензираното мляко е толкова популярен продукт в производството на десерти, че си струва да му обърнете внимание. Или по-скоро ще говорим за това как да готвим кондензирано мляко в буркан у дома. Нека премахнем магията на страха от някои домакини преди готвене на кондензирано мляко. За чистотата на експеримента всичко, което казвам, е точно там, пред очите ви, и ще го направя.

Основното е да не избухнеш =)

За удобство ще разделя целия процес на 3 етапа:

Подготовка за готвене на кондензирано мляко;
Самият процес;
обобщение и важни заключения.

И така, всичко е наред. Всичко, от което се нуждаем, е кутия кондензирано мляко, найлонов плик, тенджера и вода. Можете да започнете!

Подготовка за готвене на кондензирано мляко

На банката има традиционен стикер, не ни трябва. Да, и самата тя ще се отлепи и няма да е много приятно да гледате как оцветява водата и в какво се превръща. Изваждаме го и измиваме буркана или го избърсваме с влажна кърпа от прах.

Ето една тайна, която получих от майка ми. Тя неведнъж се оплакваше, че лепилото, върху което е залепен стикера, не се отмива с никаква вода, но по време на готвене се разтапя и се утаява по стените на тигана. Какво да правя? Всичко е просто! Поставяме чист найлонов плик върху буркана и тиганът е защитен!

И тук, момичета, внимание! Струва си да вземете голяма и за предпочитане дълбока тенджера. Основното правило за готвене на кондензирано мляко е водата ВИНАГИ да покрива буркана. И затова, за да правите спокойно други неща през цялото това време, а не да стоите над тигана и постоянно да добавяте вода към него, имате нужда от просторен контейнер.

И още нещо, защо да го правите правилно. Ако постоянно добавяте студена вода и намалявате температурата в тигана, това ще повлияе на качеството на крайния продукт. Да се предпазим от изненади. Разбира се, ако видим, че в тенджерата има критично малко вода и готвим дълго време, тогава е по-добре да го добавим без колебание. Но тогава е по-добре да налеете вода, която е на път да заври.
И така, поставяме буркана вертикално. Налях вода 5 см над кутията с кондензирано мляко. Това ми позволи да не добавям вода през всичките 3,5 часа готвене.

Процес на готвене

Слагаме тенджера с буркан с кондензирано мляко на огън. Усилваме огъня и изчакваме водата да заври. През цялото това време тиганът е покрит с капак. Това създава необходимите условия за приготвяне на продукта.
Водата завря. Без да сваляте тигана от котлона и без да махате капака, просто намалете котлона. Ние го правим много малък. Започна процесът на изтощаване на продукта.
От този момент нататък се измерва времето за готвене на кондензираното мляко.
И така, моят буркан, тежащ 380 г и с млечна мазнина 8,5%, се готви 3,5 часа. Това е идеалното време да го приготвите.

съвет! Кондензираното мляко се готви дълго време, лесно можете да забравите за него. Просто се увлечете от почистването и пропуснете времето, когато ще бъде консистенцията, от която се нуждаем. Излизаме от ситуацията с помощта на будилник или таймер на телефона.

Времето мина, кондензираното мляко е готово, можете спокойно да изключите огъня. Но не бързайте да изваждате буркана от гореща вода. Нека ги оставим да изстинат заедно. Така че млякото все още "достига". И след 1,5-2 часа можете безопасно да извадите и освободите буркана от найлоновия плик. Вареното кондензирано мляко е готово!

Какво е полезно да знаете за тези, които искат да се научат да готвят кондензирано мляко

Време е за равносметка. Тайни, тънкости, нюанси, алтернативи!

Изберете качествено кондензирано мляко

Не всяко кондензирано мляко се препоръчва да се готви, някои изобщо няма да работят. Ако съдържа съставки като мляко на прах, аромати, растителни мазнини и т.н., тогава не е факт, че можете да готвите кондензирано мляко, то просто няма да се сгъсти. Само експериментално такова мляко може да се тества за годност за приготвяне на варен продукт.

Плътността се определя от състава, маслеността, обема на буркана и времето за варене

След като сготвих няколко кутии кондензирано мляко, случайно направих откритие за себе си! Плътността на получения продукт зависи пряко от няколко фактора: състава, маслеността на кондензираното мляко, обема на буркана, интензивността на кипене и времето за готвене. И така, колкото по-дълго се вари млякото, толкова по-гъсто се получава (разбира се, не говорим за 5-6 часа, защото твърде дългото варене също в редки случаи може да доведе до нежелан взрив, но за да проверим дали сме включени в този брой, о, ако не искате).

Кондензираното мляко в буркан трябва да бъде напълно покрито с вода

Пак да напомня! Важно е! Водата трябва да се напълни предварително на няколко сантиметра над кутията с кондензирано мляко. В противен случай, ако изкипи, това е директен път към Големия взрив във вашия апартамент, но се опасявам, че няма да можете да създадете нов начин на зараждане на живот, но това ще ви помогне да опознаете спешен лекар и дежурен спешен кабинет. Не мисля, че това е нашата цел в момента. Така че нека бъдем внимателни!

Гответе на бавен огън

Не мислете, че процесът на варене на кондензирано мляко на малък огън може да бъде заменен с бързо готвене, ако огънят е по-голям. По-добре не се заемайте с работа, ако нямате тези 3-4 часа. Или свалете от огъня, ако има спешни неща. Да, този път желаният резултат няма да се получи, но няма да има и експлозия.

Интересното е, че мнозина се страхуват да купуват кондензирано мляко за готвене в буркани, които се отварят зад пръстена. Но мога спокойно да ги препоръчам за употреба. Във всеки случай те се държаха по същия начин с мен, като тези, които са напълно запоени.

Бавно охладете буркана с кондензирано мляко

Охлаждане на кондензирано мляко, не бързайте. Не отваряйте веднага буркана; и не препоръчвайте добавяне на студена вода за охлаждане. Определено разбрах, че охлаждането е част от процеса на готвене и трябва да става постепенно.

Можете да готвите по различни начини, но с повишено внимание

Можете да готвите кондензирано мляко не само във вода на печката. Има по-оригинални и свежи рецепти. Например в микровълнова печка, фурна или тенджера под налягане и бавна готварска печка. И наскоро чух за нова рецепта: в тиган! Но още не съм ги пробвала, но е интересно!
момичета Винаги ще се радвам да чуя вашето мнение, съвети и препоръки как да приготвяте кондензирано мляко в буркан у дома. Опитът ти е интересен и какви тайни имаш. Споделете ги! Но не само вашият положителен опит е интересен, но и историите, които са смъртоносни за кондензираното мляко. Нека работим заедно върху грешките, за да разкрием златната рецепта за готвене на кондензирано мляко.

Ето, например, моят принос: съдържанието на мазнини в кондензираното мляко не трябва да бъде по-ниско от 8-8,5%, минимум „неземни“ съставки, в идеалния случай: мляко и захар. А тези, които сами правят кондензирано мляко, как постигат желания резултат при варенето му? Както можете да видите, все още има много въпроси. Надяваме се, че с ваша помощ скоро ще разберем всички тези точки! Междувременно вижте последствията от сладкия взрив (снимка от интернет):

Във връзка с

Преди 2 години

За повечето хора вареното кондензирано мляко е най-любимият деликатес от детството, който се приготвя у дома. Много забавни и трудни моменти бяха свързани с процеса, тъй като те готвеха кондензирано мляко в собствената си тенекия, която можеше да експлодира, а съдържанието можеше да не бъде приготвено правилно. Ето защо трябва много внимателно да следвате процеса и първо да проучите всичките му тънкости: колко да готвите кондензирано мляко в буркан, на какъв огън, при какви условия.

Как и колко време да готвя кондензирано мляко у дома?

Процесът на приготвяне на варено кондензирано мляко винаги е много дълъг: някои го правят за 4 часа, а някой прекарва само час и половина.Кой е прав? Колко време за готвене на кондензирано мляко в буркан зависи в по-голяма степен от желания резултат:

Ако имате нужда от много гъста тъмна маса, която може да се навие на топка, поставете равномерен слой, който не се разпространява, ще трябва да готвите кондензирано мляко за 4 часа.
След 2,5-3 часа излизат все по-леки листа: това кондензирано мляко се взема като основа за крема.
Най-течният, използван сос за палачинки и палачинки, готвене на картофена торта - за един час.

Освен това е необходимо да се вземат предвид характеристиките на всеки метод за приготвяне на варено кондензирано мляко. Традиционно е готвенето на котлона в голяма тенджера, в която няма как да се проследи резултатът - просто се разчита на чужд опит. Задачата се изпълнява така:

Поставете буркана в тенджера, напълнете обилно със студена вода. Желателно е тиганът да има високи стени, а водата да достига почти до върха.
Изчакайте водата да заври, намалете силата на котлона на средна. Не се покрива с капак.

Според този метод кондензираното мляко ще се готви за 1-4 часа. След изключване на котлона бурканът се оставя да изстине за около час на същото място, във водата. Почти подобни действия се извършват в бавна готварска печка, само на дъното на купата трябва да се постави кърпа, която ще предотврати надраскване на покритието. Готвенето се извършва на "Гасене" за 1-3 часа.

Някои домакини, в опит да спестят време, слагат буркан в тенджера под налягане. Колко време отнема варенето на кондензирано мляко по този начин? 15 минути след завиране на водата. Но след изключване на капака устройството не се отваря още 2 часа.

Има и няколко алтернативни метода за приготвяне на варено кондензирано мляко, но те вече включват извличане на продукта от консерва. По-специално, можете да опитате да направите варени картофи в микровълновата:

Изсипете кондензираното мляко в подходящ за микровълнова фурна съд.
Гответе на максимална мощност без капак за 2 минути.
След спиране на микровълновата разбъркайте продукта и го поставете за още 2 минути.

Последната стъпка трябва да се повтори няколко пъти, тъй като високите температури могат да причинят изгаряне на кондензираното мляко. Но общото време за готвене в микровълновата ще бъде само 10-15 минути и можете да проследите състоянието на продукта по време на готвене.

Можете също така да контролирате процеса на котлона, ако изсипете съдържанието на буркана във всяка малка тенджера и я поставите на водна баня. На среден огън кондензираното мляко ще се готви по-дълго, отколкото според класическия метод в буркан - 3-5 часа, но се лишавате от риска от експлозия, а също така можете да регулирате плътността и цвета на продукта.

Характеристики на избора и готвенето на кондензирано мляко

За да бъде процесът успешен, трябва да изберете правилния продукт. Първо, погледнете името: не трябва да има „млечен продукт със захар“ - само „кондензирано (пълно) мляко със захар“. Във всички останали случаи не е изключено използването на билкови добавки, аромати и други ненужни компоненти.

Второ, обърнете внимание на още няколко точки:

На банката има маркировка "GOST". Можете също да закупите продукт с „TU“, но такова съкращение вече не гарантира отлично качество.
Срокът на годност не надвишава една година - увеличаването му показва не най-добрия състав.
В маркировката, щампована на капака, има буквата „М“ (тя стои първа), а 3-4 цифри са „76“: само такова мляко няма добавки.
Бурканът е цял, без чипове, не е набръчкан - това е много важно за процеса на варене.
Ако искате гъсто карамелено кондензирано мляко, изберете опция, в която млечната мазнина е най-малко 8%.

Вътре, за съжаление, няма начин да проверите кондензираното мляко: готвенето се извършва с неотворена кутия, така че само спазването на горните правила увеличава шансовете за получаване на вкусен и безопасен резултат. В същото време, по време на самото готвене, трябва да се придържате към някои препоръки от експерти:

Уверете се, че бурканът е постоянно във водата. Ако е необходимо да се добави, това трябва да е изключително вряща вода, в противен случай температурната разлика ще доведе до експлозия.
Преди да е изстинала напълно водата след завирането, кондензираното мляко също се оставя във водата, тъй като е възможен и негативен изход. Освен това, благодарение на това, процесът на готвене ще приключи независимо и внимателно след изключване на печката, което ще направи кондензираното мляко по-вкусно.

Също така не забравяйте, че лист хартия с цялата информация за продукта трябва да бъде изваден от буркана, а страните се избърсват от остатъците от лепило.