Технология за производство на сирене в малки количества. Производството на сирене у дома като бизнес

Уважаеми читатели, днес ще ви представя една необичайна статия. У нас сиренето се радва на заслужена популярност и любов сред всички слоеве на населението. Това е история, която току-що дойде при нас по пощата. какво говори той Накратко, за това как човек напусна добра позиция в името на сиренето и какво в крайна сметка получи от това.

Половината ми кралство за сирене или как отворих минифабрика за сирене

Здравейте! Позволете ми да се представя - Андрю. Аз съм малко над 30, доскоро работих като търговски директор на голяма търговска компания в Москва, не се отказах от нищо и живях щастливо досега. Но дойде момент, в който всичко ми дойде на очи. Идва кризата...

Общо взето изморих се. Имаше желание да напусна работа, дом, кола и да замина за шест месеца някъде в Бали или Гоа, или някъде другаде, където морето и топлината, без работа и главоболие. За щастие финансите ми позволиха да го направя и приятелите ми, които преди няколко месеца се заселиха в топлите страни, ме поканиха у тях. И почти се реших, дори да продам колата.

Но тогава нещо вътре потъна. „Хей, събуди се! защо ти трябва Мотайте по пясъчните плажове шест месеца, а след това? Обратно в Москва, в стъкления офис и обратно на работата, от която сега бягате? Но е истина! Шест месеца щастие и безгрижие, а после... Не, не искам това. Но какво да се прави? „Андрей, включи мозъка си“, шепне ми моят вътрешен съветник. Защо не вложите парите си в работа. За вашия бизнес." Тук ми светна - трябва да отворя бизнес, да работя за себе си и за собственото си удоволствие, тогава ще бъда щастлив.

Но бях изправен пред труден избор. Един познат, след като научи за плановете ми, веднага предложи да стане съсобственик на нов нощен клуб, друг да отиде при ресторантьори, трети кампания да инвестира в нов модерен интернет проект и т.н. С една дума, имаше повече от достатъчно предложения, но чувствах, че всичко това не е мое.

И тогава един ден, когато си купих любимата италианско сирене, разкритието дойде. Ще бъда в бизнеса със сирене! Всичко е решено. И не просто да продавам сирене, произведено от някой друг, аз ще произвеждам този продукт, обожаван от детството.

Моята бизнес история

От този момент започна моята бизнес история. Първо, купих земя в съседство с парцел с къща, закупена преди година в село близо до Москва. Следващата стъпка беше изборът на оборудване за моята мини фабрика за сирене и търсенето на технолог.

Тук изборът се оказа доста труден. Но след разговори в съответните форуми в Интернет, както и като посетих няколко ферми с мандри за сирене в Италия, разгледах оборудване, произведено от големи и малки компании (Pietrobiazi, Marican, Sfogi) - благодарение на моите приятели, които организираха екскурзии - аз се спря на оборудването на малка италианска компания Sfogi. За половин век от своето съществуване се научи да произвежда универсално и евтино оборудване за преработка на мляко. Особено - фабрики за сирене, където можете да направите твърди и меки сирена, извара, да пастьоризирате мляко. Оборудването на тази фирма ме подкупи с идеална комбинация от ръчен труд и автоматизация на технологичния процес, модерни технологии.

За мен също е важно цената на оборудването да не е прекомерна, докато оборудването трябва да бъде надеждно, издръжливо, добре доказано. Важен е и такъв фактор като следпродажбено обслужване на оборудване от доставчика (избрах компанията „Impulse Group“ като последната).

След като анализирах всичко, спрях, според мен, на най-добрият вариант. Въпреки че е възможно изборът ми да изглежда странен за някого, но, както се казва, няма другари за вкус и цвят.

И така, ще продължа. Отне ми малко повече от петдесет хиляди евро за всичко за всичко. И това е значителна част от спестяванията, които имам. В този момент все още работех на същото място, така че не се притеснявах много от парите, но исках да стартирам моята минифабрика за сирене възможно най-скоро, за да напусна възможно най-скоро и да се потопя с глава в любимият ми бизнес.

Монтирано оборудване

И ето че този ден дойде. Оборудването е монтирано и готово за работа, технолог и двама души обслужващ персоналнаети, е постигната договореност за дневна доставка на 1800 литра мляко със съседна ферма. С една дума - всичко е готово за работа. Съответно напуснах фирмата, в която работих дълги години, качих се на колата и хукнах към селото, за да започна производство.

Сега ще поговоря малко за това как работи моята мини фабрика за сирене и за магическия процес на превръщане на обикновеното мляко в прекрасно сирене. Но няма да разкривам всички тайни, не ме винете.

Първо, разделяме цялото получено мляко на две части. 600 литра веднага се изпращат в сиренарника, а 1200 отиват в специален контейнер, където се охлаждат до плюс четири градуса по Целзий. Млякото, което влиза в печката за сирене, първо се пастьоризира при температура 65-72 градуса и след това се охлажда до 38 градуса.

В охладеното мляко добавяме ензима и сирището, като всичко се разбърква старателно. Скоро млякото се подсирва, превръщайки се в сирене. Тя се разпада на парчета. Ако от масата ще направим бързо зреещо меко сирене, тогава парчетата трябва да са големи, като орех. Ако говорим за обикновено сирене, от условния тип „руско“, тогава тук са необходими по-малки парчета, близки по размер до лешниците.

След това натрошената маса се разпределя от автоматична машина във формите, поставени върху специален затоплен палет. В същото време суроватката, в която плува масата на сиренето, се влива в специален контейнер.

Тук идва първата пауза в производствения процес. В крайна сметка бъдещото сирене във формите трябва да бъде уплътнено. Това може да се направи с помощта на специална преса или може да се направи в многофункционална вана, където масата на сиренето изтича от фабриката за сирене, запълвайки формите. Когато всички форми са напълнени, капакът на ваната се затваря и се включва отоплението. Поради високата влажност и температура се извършва самопресоване на кръгчетата сирене, които след няколко часа могат да се поставят в солен разтвор за осоляване.

Помните ли суроватката, която капеше при формоването на масата на сиренето? Така че не го изливам в канализацията, а го привеждам в действие, печелейки допълнителни пари за това, изглежда, отпадъци. Попитайте как? Просто е, ние го правим диетична извара. За да направите това, суроватката отново се изпомпва в машината за сирене, смесва се с два литра мляко и малко количество ябълков оцет. Всичко това се загрява до 92 градуса и, готово, получаваме най-пресното и вкусно извара.

И тук минифабриката за сирене ми носи първите пари. Това е, както вероятно вече се досещате, продажбата на извара. Интересното е, че не трябваше да търся потребители на този страничен продукт дълго време. Първо, сладкарница в съседен град го купува в големи количества. Второ, доставям екологично чиста и естествена извара, която се съхранява само за няколко дни, в московски магазин за екопродукти, където върви с гръм и трясък. И само това носи добри доходи.

• Работа с доставчици
• Бизнес регистрация
• Технология за производство на сирене
• Изчисляване на разходите за сирене
• Колко можете да спечелите

Откриването на фабрика за сирене е доста обещаващ проект, като се има предвид, че потреблението на сирене нараства само всяка година. Кризисните явления, разбира се, донякъде влошиха тенденцията, но руснакът все още консумира около 4 пъти по-малко сирене от европееца. Това означава, че потенциалът на пазара е огромен и нови играчи ще намерят своето място тук.

Междувременно организирането на сериозна компания за производство на сирене изисква милиони инвестиции, което е практически непостижимо за малък бизнесмен в днешните условия. Но има изход - мини фабрика за сирене. С помощта на модерни компактни линии е възможно да се отвори малко производствено хале на площ от ​​100 квадратни метра. м., докато харчите не повече от 1 милион рубли. С нарастването на обема на продажбите е възможно фабриката за сирене да се оборудва с ново оборудване и да се увеличи производственият капацитет.

Колко пари са ви необходими, за да отворите фабрика за сирене

Не може да се намери недвусмислен отговор на въпроса колко струва отварянето на мини фабрика за сирене. Много фактори могат да повлияят на крайната цена на даден проект. Например една стая може да е собственост или наета (препоръчваме да прочетете " Как се сключва договор за наем"). Ако намерите опция с готови комуникации и интериорна декорация в съответствие с всички изисквания, можете да спестите до 300 000 рубли. и още. Например, бивша трапезария е идеална за отваряне на мини фабрика за сирене. Освен това цената на оборудването, която зависи не само от производителността, но и от производителя на линията, може да окаже значително влияние върху размера на инвестицията. Примерна разбивка на началните разходи може да изглежда така:

• Линия за производство на сирене, с капацитет до 2000л. преработено мляко на ден - от 400 000 рубли.
• Спомагателно оборудване (маси, колички, стелажи и др.) - от 80 000 рубли.
• Ремонт на помещенията (ако е необходимо) - от 150 000 рубли.
• Депозит за наем - от 60 000 рубли.
• Закупуване на суровини (мляко, ензим) - от 70 000 рубли.
• Сертифициране, получаване на разрешителни - от 100 000 рубли.
• Регистрация на фирма и други разходи - от 50 000 рубли.

Общо - от 910 000 рубли.

Работа с доставчици

Изкупува се мляко за производство на сирене фермии SPK. Средната цена на литър мляко през лятото е 25 рубли. (2016). През зимата цената на едро се увеличава с 20 - 30%. Сирището, което насърчава отделянето на протеини от суроватка, се закупува в специализирани магазини. За 500 литра мляко са необходими приблизително 100 ml ензим. Цената в магазините за такъв обем е от 400 рубли.

Бизнес регистрация

Най-добрият вариант за декориране на мини фабрика за сирене е дружество с ограничена отговорност. Защо не IP? Факт е, че повечето големи магазини и търговски вериги предпочитат да работят предимно с юридически лица(За данъчно приспадане), а статутът на индивидуален предприемач, както знаете, е физическо лице.

Коя данъчна система да изберете

Като данъчни системи USN се счита за най-добрият вариант. Можете да изберете две опции: да платите 6% от приходите или 15% от печалбата на фабриката за сирене. Кое е по-изгодно ще покажат изчисленията. Ако разходите са твърде високи, тогава определено трябва да изберете 15% от печалбата. Освен това начинаещите може да имат въпрос със сертифицирането на производството. За производството на сирене е необходима сертификация, можете да прочетете за това на уебсайта на Rostest. Издаването на сертификат за сирене се извършва от Rostest в съответствие с техническите разпоредби. Сертификатът дава възможност на производителя да маркира своите продукти в съответствие със закона. Без този документ е невъзможно да се получи на рафтовете на магазините. При получаване на сертификат може да са необходими следните документи:

• Сертификат за суровина (изисква се от доставчика на мляко и закваска)
• Ветеринарен сертификат за млечни суровини
• Експертно мнение на Роспотребнадзор

Какво оборудване да изберете за производство на сирене

Няма толкова много доставчици на оборудване за мини фабрики за сирене. По принцип такова оборудване се закупува в чужбина. Сред местните производители може да се открои компанията PK MOLEKSPERT LLC, базирана в Барнаул. Най-известният производител на мини фабрики за сирене в Европа е Sfoggia. Фирмата произвежда няколко модела сиренарки за 120 и 360 литра. В същото време оборудването може да работи както от електричество, така и от газ или дизелово гориво. Ако използвате газовата версия, можете значително да спестите електроенергия.

Що се отнася до спецификации, тогава 360-литровият модел е в състояние да преработи до 1400 литра мляко за 16 часа. Възможно е да се произвежда не само сирене, но и кисело мляко, кефир, извара, заквасена сметана и пастьоризирано мляко. Линията включва:

1. Производителят на сирене е място, където се извършва охлаждане, пастьоризация и образуване на сирене.
2. Баня – тук става образуването на глави сирене
3. Камера за зреене - предназначена за зреене на глави сирене поради необходимата температура и влажност
4. Дозатор - с помощта на този уред течните продукти се наливат в индивидуални опаковки

Технология за производство на сирене

Ако закупите оборудване от известна компания, тогава можете да произвеждате сирене в мини фабрика за сирене дори без помощта на опитен технолог (но е по-добре с технолог, отколкото без). Тъй като заедно с линията, като правило, производителят дава подробно ръководство за производството на сирене и други млечни продукти. Ето как изглежда процесът на производство на сирене в мини фабриката за сирене Sfoggia:

1. Суровото мляко се изсипва в машината за сирене. Премлякото може да се нормализира за мазнини. Тук млякото се пастьоризира до 63 градуса. След това млякото се охлажда до 40 градуса - на този етап се въвежда стартерът. Отоплението и охлаждането става автоматично, без участието на оператора. Времето за закваска е средно 40 минути и зависи от вида на закваската и качеството на млякото.
2. След това към млякото, предварително разредено във вода, се добавя сирище. Ензимът допринася за това, че всички компоненти на млякото (протеини, мазнини) се слепват, образувайки хомогенна плътна маса - съсирек. Времето за втвърдяване на съсирека на този етап е 20 минути.
3. След втвърдяване съсирекът се отрязва със специален инструмент. При производството на меки сирена се правят груби разфасовки, а при производството на твърди сирена - малки.
4. След това масата на сиренето се излива от машината за сирене в банята за сирене, където чрез специални форми за сирене зърното се отделя от суроватката. Серумът се изцежда в отделен контейнер за последваща употреба. В тези форми сиренето придобива окончателния си вид. Времето прекарано в банята е около 8 часа.
5. На последния етап сиренето се поставя в солен разтвор, където продуктът е от час до няколко дни. От саламурата сиренето постъпва в камерата за зреене, където продуктът може да престои до няколко месеца в зависимост от вида сирене.

Изчисляване на разходите за сирене

В зависимост от качеството както на млякото, така и от вида на произвеждания продукт, от един литър мляко се получават приблизително 150 грама сирене. Съответно от 100 литра мляко могат да се получат 15 кг твърдо сирене. От тук можете да изчислите приблизителната цена на продукта. За да започнете, въведете:

• Месечна производителност - 3000 кг
• Обемът на закупените суровини (мляко) - 20 000 литра.
• Изкупната цена на млякото е 25 рубли на литър.

Разходи:

• Общата цена на суровините е 500 000 рубли.
• Закваска и ензими - 7000 r.
• Комунални плащания (вода + електричество) - 20 000 рубли.
• Наем на стая - 100 000 рубли.
• Заплатаперсонал - 120 000 рубли.
• Контейнер и опаковка - 25 000 рубли.
• Гориво и смазочни материали - 20 000 рубли.
• Други разходи - 30 000 рубли.

Общи общи разходи - 822 000 рубли. Цената на един килограм сирене е: 822 000/3000 = 274 рубли. Като се вземе предвид търговският марж от 30%, цената на дребно на такова сирене е 356 рубли. Прочетете повече в статията " Бизнес план за производство на сирене».

Колко можете да спечелите

След като отворите мини производство на сирене, още през първата година можете да печелите 850 хиляди рубли на месец, а през следващите години с 15-20% повече, и чиста печалбаможе да бъде до 1 000 000 рубли годишно. За да се избегнат проблеми и да няма оплаквания относно качеството на продуктите, е необходимо постоянно да се наблюдават продуктите и оборудването. Как да направите милион във фабрика за сирене, вижте тук.

Искате ли да печелите добри пари без проблеми? Тогава трябва да помислите за инвестиране. Много подробна и качествена информация за инвестиции можете да намерите на маратон "Пасивни доходи - 2019"— елате и разберете къде да инвестирате пари, за да получавате месечен доход. Маратонът е безплатен, между другото.

Кой OKVED да посочите при регистрация на бизнес

Понякога предприемачите се съмняват дали са избрали правилно OKVED. Освен това тази година се появи нов класификатор на видовете стопанска дейност. За да отворите фабрика за сирене, трябва да посочите кода OKVED 10.51.3. — Производство на сирена и сиренени продукти.

Какви документи са необходими за отваряне на фабрика за сирене

За да отворите фабрика за сирене, ще ви трябва пакет от документи за регистрация на IP, заключения от SES и противопожарни служби, договори за наем, споразумение с комунални услуги.

Професионални бизнес планове по темата:

• Бизнес план за производство на сирене (13 листа) - ИЗТЕГЛЕТЕ ⬇

Трябва ли ми разрешение за отваряне на фабрика за сирене?

За да отворите бизнес, се нуждаете от разрешение от Rospotrebnadzor. Задължителни разрешителни от SES, за които са ви необходими: удостоверение за държав. регистрация, удостоверение за данъкоплатец, списък на оборудването, технологични картипроизводство, договор за наем на помещение, потвърждение за медицински преглед от служители, документи за вентилация, договор за сметоизвозване. Също толкова интересен вариант е инвестицията в автомобил. За да спечелите добри пари от такава инвестиция, разберете как да инвестираме в коли. Но ако все още сте твърдо решили да отворите фабрика за сирене, тогава трябва да направите документите.

Експертите отбелязват, че днес сиренето е един от най-търсените продукти. Търсенето му непрекъснато расте и на пазара няма толкова много малки ферми. Следователно мини фабриката за сирене може да се окаже много печелившо предприятие.

Първа стъпка

Започването на всеки бизнес, в частност производството на сирене, трябва да стане с ясна дефиниция на стратегия за развитие. За да направите това, трябва да съставите подробен бизнес план за производство на сирене. Това ще ви помогне да избегнете ненужни разходи в бъдеще.

Вашият бизнес план трябва да обхваща следните въпроси:

• Регистрационни и други документи.
• Определяне на асортимента и нуждите на пазара.
• Избор на оборудване.
• Избор на доставчици на суровини.
• Подбор на персонал.
• Формиране на финансови изчисления.
• Продажби и реклама.

Регистрационни и други документи

На първо място, трябва да регистрирате официално вашата фирма. Тъй като производството е малко, можете да се регистрирате като индивидуален предприемач. Но все пак производствените предприятия често спират на организационната форма на LLC, тъй като те са по-склонни да си сътрудничат с юридически лица и да се доверяват повече. За данъчно облагане те приемат опростена система, когато се плащат 6% от приходите или 15% от нетния доход.

За да отворите мини работилница, ще трябва да издадете редица разрешителни. Затова е по-добре да оставите този въпрос в ръцете на компетентен адвокат.

Проучване на пазара

Докато всички се подготвят Задължителни документи, необходимо е да се проучи пазара, неговите нужди, неговите потенциални клиенти. Анализирайте работата на конкурентите, гамата от техните продукти, каква е средната цена на пазара. Определете нивото на платежоспособност на населението в района на продажбите. Това ще ви помогне да формирате ценова политика и продуктова гама.

Най-популярни са твърдите сирена, но технологията на тяхното приготвяне изисква значително време. За разлика от крема и чаените сирена, производството на твърди сирена изисква тяхното предварително отлежаване. В същото време производството на твърди сирена от първокласния сегмент ще изисква поне една година за зреене. Това ниво мандра за сирене обикновено се отваря от опитни производители.

Също така е важно да се вземе решение за асортимента, тъй като оборудването за производство на сирене също зависи от вида сирене.

Сирената са от следните сортове:

• сирище;
• твърдо вещество;
• мека;
• саламура;
• ферментирало мляко;
• суроватка;
• пушени
• с плесен Penicillium.

стая

Миницех за производство на сирене за около 100 кг на ден трябва да бъде разположен в помещение от 20 кв. м. За отдаване под наем трябва да намерите около 30-50 хиляди рубли. Но като правило всяка ферма може да разпредели такава площ на своята територия. Оборудването за производство на сирене е доста компактно, около 70 см в диаметър и 90 см височина.

Важно е стаята да има студена и топла вода, канализация, вентилация, отопление. Като цяло фабриката за сирене трябва да отговаря на типичните изисквания за съоръжение за производство на храни. Те включват:

• дневна светлина;
• метални или пластмасови мебели;
• стените са с фаянс;
• оборудване за пожарна безопасност.

Оборудване за производство на сирене

По време на приготвянето на сирена оборудването ви позволява да автоматизирате коагулацията на млякото, образуването на зърна от сирене, масовото формоване, неговото пресоване и осоляване. Отделно се закупуват хладилни камери за съхранение и зреене.

Необходимо е предварително да се определи каква ще бъде производствената технология, тъй като всяка промяна в нея изисква промени в производствения процес и може да наложи закупуването на ново оборудване за цеха.

За фабриката за сирене е закупено основно и спомагателно оборудване. Основният включва капацитет от 50 литра. от неръждаема стомана. спомагателни:

• стелажи;
• филтри за мляко;
• охладители;
• камери за зреене;
• пресови маси;
• форми за сирене;
• няколко басейна със саламура и др.

Обикновено се предлага готова производствена линия с различен капацитет. Например, в мини-цех на малка ферма можете да поставите 120-литрова линия, която ще обработва 500 литра мляко на ден.

Изборът на оборудване трябва да се подхожда внимателно и да не се пести от него, защото качеството зависи от това и съответно търсенето на вашия продукт и успехът на вашия бизнес. Най-често мандрите за сирене са оборудвани с италианско оборудване. Те имат не само оптимално съотношение цена-качество, но и гъвкавост, използване на високи технологии. Такава линия ще струва около 50 хиляди евро. Във всеки случай е важно доставчикът на оборудването да осигури допълнителна поддръжка.

Вътрешната линия ще струва по-малко - от 150 хиляди рубли. с капацитет 70-1000 литра мляко на ден. На него поне можете да направите:

• 5 кг заквасена сметана (съдържание на мазнини 20%);
• 13 кг меко сирене;
• 7 кг твърдо сирене;
• 100 литра питейни продукти.

Избор на суровини

Технологията на производство на сирена позволява използването на краве, козе, овче и други видове мляко. Можете да го получите по няколко начина:

• покупка в частни ферми;
• покупка във ферми;
• отглеждане на собствено стадо.

Първият вариант е най-рисков, тъй като е трудно да се проследи качеството на доставеното мляко. Но това е най-евтиният начин. Селяните ще се радват да се възползват от възможността да спечелят допълнителни пари от мляко, особено ако организирате транспортирането му.

По-надеждно е да се купува мляко за фабриката за сирене във ферми, които са принудени да продават излишъка си на фабрики на ниски цени. Но най-добрият вариант е вашето собствено стадо. Тогава млякото се получава на цена и вие сами можете да следите качеството му.

Технологията на производство на сирена е специална с това, че няма производствени отпадъци. Всичко може да се използва за продажба. Можете да продавате не само твърдо, меко, сирищно сирене, но и суроватката, която остава след готвене.

Технология на готвене

За производството се използва типична технология за производство на твърди и меки сирена. Той включва следните процеси:

• подготовка на мляко за подсирване чрез добавяне на специални вещества и нагряване;
• образуване и зреене на сирене;
• опаковане и продажба.

Технологията на производство предполага, че мини-цехът ще бъде разделен на производствени зони, складово пространство и транспортно пространство.

Сулугуни готвене

Например, нека поговорим за опростена технология за производство на сирене Suluguni. Това е един от най-популярните мариновани грузински сортове сирене. Класическият сулугуни се прави от краве или биволско мляко. Допуска се и комбинация от два вида мляко в различни пропорции.

За приготвянето на сулугуни към суровините се добавят ферментационни ензими и няколко сирища. В същото време съдовете не трябва да бъдат емайлирани, в противен случай няма да успеете в сулугуни. След това при температура 30-35 о С в продължение на половин час сместа се вари. На всеки 10 минути трябва внимателно и много бавно да се разбърква, докато се образува съсирек. Сулугуни се приготвя на едно варене. В процеса на готвене съсирекът периодично се обръща внимателно, така че да се вари добре от всички страни. В края на готвенето суроватката се изпомпва и сулугуни се пресова, така че част от суроватката да остане в нея. Под налягане сиренето узрява за 2-5 часа, като трябва периодично да се обръща. Узрелият сулугуни се нарязва на парчета и се изпраща за остъргване. Този процес се извършва в саламура. Времето за осоляване на сулугуни зависи от размера на парчетата.

Приготвяне на топено сирене

Неразделна част от производството е топеното сирене, което се приготвя от остатъците от суровини. За да направите това, суровината се почиства, филтрира, смила и смесва в резервоара. На същото място, при непрекъснато разбъркване под въздействието висока температуратопенето става с добавяне на соли за топене. Такова сирене се опакова горещо и след това се поставя в охладителни камери.

Приготвяне на меки сирена

Най-лесният начин за приготвяне на меки сирена. В този случай е важно да подсирите млякото, да изцедите и компресирате сиренето на порции за продажба. Основното предимство на меките сортове е краткото време за производство. Такива сирена се приготвят без стареене за няколко дни, в рамките на една седмица или с помощта на технология за дългосрочно зреене (до 45 дни). Те трябва да бъдат изпълнени до две седмици. В същото време най-добрите вкусови качества се появяват през първата седмица.

Производство на елитни сортове

Обикновено това изисква дълги сроковеза отлежаване на продукта. Например, за производството на сирене Бри след ферментация суровините се съхраняват 18 часа, а след добавяне на плесен се съхраняват още около два месеца. Моцарелата принадлежи към елитните сортове, но се приготвя сравнително бързо и без използването на различни добавки. Изработката й отнема не повече от два дни. Тя пази всичко полезни свойствабогато на съдържание на калций.

Елитните сортове също включват козе сирене, сирене Фета, както и полутвърди сирена. Последните се приготвят по технологията на твърдото сирене. Но те се формират самостоятелно, без използването на механична преса.

Персонал

Мини фабриката за сирене ще има нужда от малко персонал. Линията ще изисква 1-3 души за поддръжка, в зависимост от нейната производителност. Също така е трудно да отворите мини производство без помощта на технолог. Той познава всички тънкости на производството на продукта и ще помогне за разработването на собствени сортове сирене.

Работата ще изисква услугите на мениджър за доставка на суровини и продажби Завършени продукти. Тези функции могат да бъдат поети от собственика на мини-производство. Като цяло успехът на един бизнес зависи до голяма степен от персонала. Не е изненадващо, че в Италия, Меката на производството на сирене, повечето от тези предприятия са малки семейни ферми. Поддържат стадо от 100 глави, цех за производство на сирене и малък магазинза техните продажби.

Опции за продажба

Няма значение в какъв вид сирене сте решили да се специализирате: меко, твърдо или сирищно, първо трябва да вземете решение за каналите за разпространение. Идеално, ако има повече или по-малко наблизо Голям град. Тогава продуктът може да бъде реализиран по няколко начина:

• доставка до заведения за обществено хранене;
• до малки търговски вериги в града;
• Доставки на едро до магазини за търговия на дребно;
• продажби на търговци на едро;
• търговия от автомагазин на пътя;
• продажби на пазари;
• продажба през марков малък магазин.

Чрез вашия магазин можете да продавате не само сулугуни, твърди, сирищни и меки сирена, но и излишно мляко, суроватка. Това ще увеличи рентабилността на вашето производство. Добра идея е да организирате доставки за различни магазини за екопродукти. В ресторанти и кафенета можете да продавате елитни сортове сирене или дори да ги приготвяте по поръчка.

Единственото нещо, което трябва ясно да се разбере, е, че производството на сирене няма да даде бърз резултат. Само производствената линия струва много пари, които няма да се изплатят за една година. Да не говорим, че производственият цикъл на някои видове сирена отнема повече от месец.

Производствени калкулации

Откриването на производството ще изисква следните капиталови разходи (хиляди рубли):

• поточна линия с доставка и монтаж - 300;
• ремонт на помещения - 200;
• обучение на служители - 30;
• регистрация и други разходи - 100.

Общо ще са необходими приблизително 630 хиляди рубли.

В допълнение към тези средства всеки месец ще се изразходват следните средства за производство (хиляда рубли):

• реклама - 20;
• комунални разходи - 30;
• заплата за 4 човека - 80;
• наем - 30;
• други разходи - 50 бр.

Като цяло ще трябва да отделяте около 210 хиляди рубли всеки месец.

За месец при 22 дни работа и производителност от 100 кг продукт на ден могат да бъдат произведени 2200 кг твърди и меки сирена. Средно тяхната продажна цена ще бъде около 200 рубли / кг. Ако извадим разходите за суровини, тогава месечният приход ще бъде 286 хиляди рубли. От тази сума е необходимо да се извадят постоянните разходи, сумата на данъка и тогава печалбата ще бъде около 64 хиляди рубли. на месец. Това означава, че ако продадете напълно всички готови продукти, можете да достигнете изплащане за 10 месеца.

Можете да изтеглите подробен бизнес план за откриване на фабрика за сирене на

Производството на сирене като бизнес има големи перспективи и пътища за непрекъснато развитие. В допълнение, местният бизнес със сирене в Русия показва значителен растеж. Когато отваряте производството на твърдо сирене, трябва стриктно да спазвате технологията и покупката. Но мини-производството ще стане печелившо поради постоянното търсене на готовия продукт.

Бизнесът със сирене изисква следните документи:

• право на закупуване или наемане на земя за изграждане на цех;
• регистрация на мини работилница;
• подписване на договори;
• получаване на лицензи и сертификати за готови продукти.

За правната форма попълнете или. И двата варианта могат значително да намалят размера на данъчното облагане. За мащабно производство по-подходящ вариант е LLC.

Сиренето като продукт изисква сертифициране. Необходимо е да издадете декларация: сиренето трябва да отговаря на ОКП код 92 2511. За да получите декларация, подайте следните документи:

• приложение;
• учредителни документи на заявителя;
• Договор;
• здравен сертификат;
• оформление на фирмен етикет;
• ветеринарен сертификат.

Какво е сирене, от какво се прави?

Бизнес планът за сирене включва производство различни сортове, а именно:

• твърди сирена (руски, швейцарски, холандски);
• полутвърди сирена (рокфор, латвийско, пикантно);
• мек (славянски, любителски);
• саламура (сулугуни, адиге, сирене фета).

Всеки вид сирене изисква специфичен метод на производство и оборудване. Затова веднага решете какъв вид сирене ще правите.

Съставът на суровините влияе върху качеството на крайния продукт. Има някои правила, които трябва да спазвате при всякакви обстоятелства:

• млякото може да се взема само от големи фермери, които трябва да имат сертификати, потвърждаващи качеството на продуктите;
• нивото на активна киселинност - от 6,8;
• изключване на антибиотици;
• съдържание на мазнини - около 3,5.

Основна суровина:мляко, сметана, обезмаслено мляко, хранителен пепсин, закваски (бактериални, биологични), ензимни препарати, сол, формулировки на парафинов восък.

Всички суровини трябва да отговарят.

Как се правят сирената

Фабрична настройка

Вашият ще бъде разположен на площ от​350 кв.м. м. и ще включва:

• производствен цех;
• територия за ферментация;
• територия за посланика;
• помещение за хладилни камери (за предпочитане 2 бр.).

Помещенията трябва да отговарят на изискванията. Уверете се, че има път за достъп за камиони.

Оборудване за работилница:

• Котли за производство на сирене;
• буферен съд за почва;
• Натиснете.

Оборудване за закваска:

• стартер;
• блок за автоматично дозиране на стартер;
• оборудване за доставка на мляко;
• нагревател;
• парен стерилизатор.

Стаята за осоляване изисква:

• помпи, които контролират подаването на саламура;
• басейни за осоляване на сирене;
• контейнери за готови продукти.

Какво оборудване е необходимо за мини завод

Технология за производство на сирене

Това е сложен биохимичен процес, който се състои от няколко етапа:

1. Приготвяне на мляко

Млякото трябва да е богато на протеини. Това ще помогне да се увеличи количеството на готовия продукт с нисък разход на суровини. Първо млякото се пречиства, след което се охлажда до 7-8 С. Тези процеси изискват специални филтри и пластинчати охладители.

2. Коагулация на млякото, получаване на хомогенна маса

Коагулацията на млякото продължава 12-24 часа. В същото време набира киселинност. Както суровото, така и пастьоризираното мляко изискват отлежаване по един и същи начин. Добавете закваска от млечнокисели бактерии към пастьоризирано мляко. Млякото се охлажда до температура на съсирване. След това се извършва нормализиране на сметаноотделители. Пастьоризацията се извършва в пастьоризационно-охладителни агрегати (температура 74 - 76 °C). Процесът отнема 20 секунди.

Термичната обработка на суровините убива вегетативните форми на микроорганизмите. Тече подготовка за преобръщане. Коагулацията настъпва при температура 32°C и отнема 30 минути. Киселинността трябва да бъде около 21 градуса по Търнър.

3. Осоляване на сирене, оформяне на продукта

След изсушаване на сирененото зърно се отстранява 70% от суроватката и започва процесът на осоляване на твърдото сирене. В зърното се инжектира солена саламура. Разбъркването продължава 30 минути. След това започва фазата на формиране.

С помощта на помпа зърното се отвежда до сепаратора за суроватка и влиза във формите. Самопресоването започва (1 час) с редовно обръщане. След това се използва специална преса (4 часа), която повишава активната киселинност.

4. Изсушаване(10 дни) и покритие с парафин-полимерна сплав.

Продажба на продукти

Тази точка трябва да бъде разработена начална фазасирене като предприятие. Започнете да продавате от най-близките региони и постепенно преминете към мащабни продажби. В зависимост от успеха на предприятието е възможно да се разшири гамата от продукти от твърди сирена до производство на извара, заквасена сметана, глазирана извара.

Водят продажбите на твърди сирена средна цена. Скъпите продукти представляват само 10% от продажбите.

Основните купувачи са супермаркетите. Установете продажби директно в кафенета и ресторанти без посредничеството на магазини.

Когато заемете водеща позиция на вътрешния пазар, можете да мислите за износ на продукти.

Финансови показатели на производството

Дори да отворите мини фабрика, инвестицията в бизнеса ще бъде значителна. Ще ви трябват около 30 милиона рубли.

Разходи за суровини(5000 кг/1 месец):

За 1 кг. твърдото сирене се нуждае от 9 литра. мляко.

Заплати на персонала:

Основни разходи:

Елемент на разходите	Разходи, търкайте
Подреждане на работилница	5 000 000
Наем (за 1 месец)	5 000
Производствена линия	1 200 000
Доставка и монтаж на оборудване	900 000
Закупуване на суровини (за 1 месец)	457 000
данъци	130 000
Комунални услуги (за 1 месец)	10 000
Заплати (за 1 месец)	167 000

Рентабилност на бизнеса

Производство на месец - 5 000 кг.

Средната цена е 250 рубли.

Годишни приходи - 15 000 000 рубли.

Рентабилност на бизнеса - 21%.

Изплащане - 4 години

Други бизнес идеи за млечни продукти

1. . За да отворите, ще ви е необходим начален капитал в размер на 4,2 милиона рубли. Възвръщаемостта може да бъде постигната само за 18 месеца. Постоянното търсене на извара допринася за бързото развитие на бизнеса и не само на руския пазар.

2. . Ще ви кажем как да отворите собствен завод за производство на млечни продукти. Само имайте предвид, че закупуването и настройката на оборудването ще ви струва 10 милиона рубли.

3. . Кисело-млечните продукти никога не губят своите клиенти. По-специално, това се дължи на полезността на продуктите. Следователно, с начален капитал от около 8 милиона рубли. можете спокойно да отворите фабрика.

Сиренето е един от най-популярните продукти сред руските потребители. Производството му може да се обмисли истинско изкуствозащото процесът е доста сложен. В допълнение към традиционните рецепти си струва да експериментирате в производствения процес. Най-добрият вариант е да създадете свои собствени рецепти и лична търговска марка, лична марка. И няма да има проблеми с изпълнението, защото тонове сирене напускат рафтовете на супермаркетите всеки ден.

За да отворите такъв бизнес, ще ви трябва следната документация:

1. Бизнес лиценз.
2. Фирмени данни.
3. Удостоверение за решение за данъчно счетоводство.
4. Договор за наем на място или помещение (ако помещенията са ваши, значи не ви трябват).
5. Разрешителни документи SES.
6. Разрешителни от противопожарни служби.
7. Медицински картон на производителя.

важно!Производството на сирене у дома е вид бизнес, който изисква сертификат за качество. Подобни изисквания важат за всички хранителни продукти. За производството на сирене е необходимо да има декларация ОКП 92 2511.

Стъпка номер 2 - изберете оборудване

Набор от оборудване за производство на домашно приготвени сирена зависи от това колко продукти се планират да бъдат произведени. Ако производството е малко, тогава можете да използвате мини фабрика за сирене, чиято цена не надвишава цената на традиционен мултикукър. Свързва се към конвенционално монофазно (220 V) захранване, заема минимум място и затова е идеално решение за дома.

Такива устройства са предназначени, като правило, за 15-20 литра мляко. Целият производствен цикъл отнема около 2 часа. За една процедура можете да направите 2-2,2 кг домашно сирене. Тоест една машина е в състояние да преработи 60-80 литра мляко в домашни условия. Мини фабриките за сирене позволяват да се произвеждат не само сирена, но и заквасена сметана, кисело мляко, домашно приготвена извара, масло и други млечни продукти.

Самият технологичен процес на производство на сирене включва закупуването на други специални устройства.

Спомагателният комплект обикновено се състои от:

1. Резервоари от неръждаема стомана.
2. Филтърни елементи за мляко.
3. Охладители.
4. Миникамера за зреене на продукта.
5. Форми за пресоване на сиренена маса.
6. Апарат за пресоване.
7. Баня със саламура.

Забележка! Готови производствени линииза определен вид продукт. Ето защо, преди да отворите мини фабрика за сирене, трябва предварително да вземете решение за асортимента от продукти и едва след това да изберете оборудване.

Стъпка номер 3 - закупуване на суровини

По принцип такъв бизнес се отваря от фермери, които имат няколко десетки крави или овце във фермата си. Но ако не притежавате собствено стадо, това не е извинение да пренебрегнете възможността да отворите лична мини фабрика за сирене. Можете да намерите вносители на мляко и да правите домашни сирена от закупени суровини. Можете също така да сключите договор за доставка на мляко с ферми, разположени наблизо. Разходите за труд в този случай ще бъдат по-ниски, отколкото при поддържане на собственото ви стадо.

Най-изгодният вариант би бил закупуването на прясно мляко от населението на селата и селата. Но тогава трябва постоянно да наблюдавате качеството на закупените продукти. Именно от този показател зависи качеството на крайния продукт, съответно и имиджа на предприятието. Домашното сирене като бизнес е привлекателно за фермерите.

За да започнете да правите домашно сирене, трябва да овладеете основите на технологията. В този случай ще ви помогне рецепта за меко сирене, подобно на сиренето Adyghe и фета. Това е най-лесната рецепта за начало.

съставки:

• прясно мляко - 10 л;
• сирищен ензим - в съответствие с приложените инструкции;
• калциев хлорид - половин чаена лъжичка;
• сол - 3 супени лъжици;

За да направим сирене, действаме по следния алгоритъм:

1. Взимаме сирището в необходимото количество и го разреждаме в чаша вода.
2. Взимаме калциев хлорид и го разреждаме в 50 ml топла вода. Необходим е за образуването на съсиреци.
3. Изсипваме млякото в купата на мини фабриката за сирене и прилагаме процедурата пастьоризация. Изчакваме млякото да се загрее до температура от 80 градуса, изключваме отоплението и поставяме „водната риза“ на охлаждане.
4. Довеждаме млякото до температура 40 градуса.
5. Задайте температурата на 39 градуса.
6. Добавете сирище и предварително разреден калциев хлорид към млякото. Разбъркайте старателно масата за 3 минути.
7. Получената маса се оставя без намеса. за 45 минутидокато не видим образуването на съсиреци.
8. Образуваният съсирек се нарязва с нож на квадрати с големина 3-4 см. След това изрязваме тези квадрати по диагонал.
9. Разбъркайте старателно масата навсякъде 2 минути и го оставете да престои 10 минутиза отделяне на цялата налична суроватка.
10. Изцеждаме суроватката в чиста купа, тя ще бъде полезна за производството на други продукти.
11. Преместваме престоялата смес в гевгир и пасираме, след което поставяме във форма за кашкавал.
12. След като суроватката е напълно „оставена“, ние произвеждаме сирене Ambassador.
13. По желание се добавят овкусители: билки, подправки, червен пипер и др.
14. Отдолу се притиска глава сирене собствено тегло в рамките на 2 часа.

важно! Сирената маса във формата трябва да се обръща на всеки 20 минути, така че течността да не застоява на едно място.

Домашното производство на сирене не трябва да се извършва в промишлен мащаб, може да бъде в мини формат, тоест домашно.

Оборудване за домашно производство на сирене:

1. Мини печка за сирене с нагревателен елемент с мощност най-малко 1,5 kW - цената започва от 9000 рубли. По-добре вземете местен производителИли италианска марка. Китай няма да стане помощник по този въпрос.
2. Стерилизатор за мляко (ако млякото е закупено от селското население) - от 3000 рубли.
3. Гевгир за филтриране на течност от сирене - около 600-700 рубли. (цена за неръждаема стомана).
4. Форми за глави от хранителна пластмаса - от 200 рубли. (глава 1 кг) до 500 рубли. (глава 5 кг).
5. Апарат за пресоване на сирене - от 2500 рубли.
6. Тава за осоляване на сирене (ако е необходимо) - от 700 рубли. за пластмаса и до 2300 за неръждаема стомана.
7. Стелажи за съхранение на готовия продукт (задължително дървени - дъб, липа и др.) - от 1100 до 3000 рубли.

Не е трудно да закупите горното оборудване, много онлайн магазини доставят такива стоки. Производството на сирене като домашен бизнес ще представлява интерес за хора, които имат собствена ферма.

Ако желаете да закупите оборудване на местни марки, можете да потърсите помощ от PK MOLEKSPERT LLC, разположена в град Барнаул. Компанията има собствен уебсайт, където можете да закупите всеки продукт онлайн. Доставката се извършва в цялата страна.

Сред чуждестранните марки можем да препоръчаме италианския производител Sfoggia, който разработва оборудване за фабрики за сирене повече от 10 години.