Как да готвя телешко месо. Варено говеждо месо - рецепти

Трите най-разпространени меса са говеждо, свинско и пилешко. Готвенето на говеждо месо е по-трудно от свинско или пилешко. Независимо от това, телешкото е най-популярното месо в много страни и се използва във всякакви рецепти. Това се дължи на неговия многостранен вкус, голямо разнообразие от разновидности и големи ползи за здравето. Един от основните проблеми на начинаещите готвачи и домакини е приготвянето на супи и ястия с варено говеждо месо.

Избор на говеждо месо и подготовка за варене

За да готвите правилно говеждо месо, трябва да знаете не само колко време да готвите месото, но и как да го изберете. Ето защо не е достатъчно да знаете колко да готвите говеждо месо до готвене - трябва да научите как да изберете това говеждо месо и как да го подготвите за варене. Различните части на телешкия труп имат различно количество мазнини, различни вкусове и характеристики. А също така вкусът на месото се влияе от възрастта на кравата, особеностите на нейната физика, диета и много други.

Сортове говеждо месо и места за покупка

За да не се объркате във всички тези функции, трябва да знаете основното: телешкото месо е разделено на три класа, и колкото по-висок е неговият клас, толкова по-вкусен е, толкова повече ястия можете да приготвите от него. Основното качество, по което се разделят сортовете, е наличието и процентът на съединителна тъкан:

Първи и втори класговеждото месо е чудесно за задушаване, варене и готвене на кайма. Втори класпо-добре е да се готви на големи парчета - това се дължи на по-голямата концентрация на съединителната тъкан. Третокласно месомного по-твърд, така че е най-подходящ за готвене супа или бульон.

Именно поради разликите в обема на сухожилията и хрущялите, в структурата на мускулите и особеностите на тяхното формиране, не може да се повдигне въпросът колко да се готви говеждо месо, така че да стане меко. Има обаче мускулни групи най-добре за варене... Те включват врат, гръдна кост, прорез.

Месото от тези части е много вкусно и крехко, съдържа висока концентрация на хранителни вещества, по отношение на структурата и обема на съединителната тъкан е идеално за варене.

Най-добре е да направите покупка от познат месар или фермер, така ще попадне на масата най-вкусното и прясно месо. На пазара продавачите се опитват да не рискуват репутацията си, така че е по-безопасно да купувате там, отколкото в супермаркетите. В супермаркетите често можете да се натъкнете на замразено месо, донесено от далечни страни под прикритието на домашен или европейски фермерски продукт.

Тайни за избор на добрите части

Няколко съвета за намиране на добро парче:

Подготовка за варене

Условно обучение може да се раздели на три етапа: размразяване, измиване и нарязване.Съществува два начина за размразяване:студено и бързо. Изборът на метод засяга и двете външен видна бъдещото ястие и за сочност, вкус, твърдост.

При студено размразяванеразфасовките от телешко месо се поставят в тенджера, пълна със студена вода. Месният сок има време да се абсорбира обратно, но този метод отнема много повече време. Тенджерата със студена вода може да се замени с плюс отделението на хладилника. Бульонът от такова месо може да стане мътен и пяната ще трябва да се следи много по-внимателно, но ако месото ще се сервира без бульон, този метод е за предпочитане, тъй като запазва соковете и хранителните вещества.

При бързо размразяванепарче месо или се оставя на поднос на студено място, или се потапя във вряща вода. Препоръчително е да използвате гевгир.

Благодарение на този метод бульонът ще бъде по-чист, броят на калориите ще намалее, ще бъде по-удобно да го следвате, но говеждото месо ще загуби повече сок. Ако месото се е размразило в тавата, отцедете сока.

След това трябва да дадете парче говеждо месо изсъхне. След това трябва да премахнете филма, да отрежете излишната мазнина, да премахнете хрущялите и сухожилията.

Характеристики на готвене на говеждо месо

Обемът вода, от който се нуждаете изчислете от масата на месото... За 1 кг говеждо месо са ви необходими 1,5 литра вода. Изберете тенджера с малко по-голяма вместимост, така че при образуване на пяна да е удобно да събирате пяната с решетъчна лъжица или лъжица, без да разливате вода върху котлона. Времето за готвене се различава в зависимост от теглото на телешкото месо, мощността на котлона, размера и материала на тенджерата.

След това трябва да поставите печката на най-мощния режим и да изчакате, докато се появи пяна. Пяната може да се отстрани решетъчна лъжица, лъжица, черпак и вилица, но най-удобният начин да направите това е с скимери... Има специални устройства, които събират пяната, елиминирайки необходимостта готвачът да стои и да наблюдава тигана. Основното нещо - не оставяйте тигана без надзор за дълго време, тъй като това ще навие пяната и ще се превърне в сиви люспи.

Има два основни метода на готвене, а изборът между тях зависи от това колко богат трябва да е бульонът. Ако имате нужда от гъст и богат бульон, варете месото по-дълго, като добавяте вода, докато врящата вода се изпарява в тигана. Ако се изисква чист, диетичен бульон, водата трябва да се смени по средата на процеса и да се добавят подправки, корени и други допълнителни съставки към края.

Време за кипене

Отговорът на въпроса колко да се готви телешки бульон зависи преди всичко от характеристиките на месото. Знаейки възрастта, сорта и мястото, от което парчето е отрязано от трупа, можете да използвате следния списък:

Тъй като времето за готвене зависи от огромен брой фактори, най-добре е да тествате говеждото за готовност. За да направите това, пробийте най-голямото парче в най-дебелата точка. Ако има кръв, телешкото още не е готово. Най-безопасното нещо е да извадите най-голямото парче и да го отрежете. Месото от готовото месо се пробива лесно с нож, не е подготвено за нарязване и по-трудно се пробива. Професионалистите препоръчват варене на бульона за 2-3 часа на слаб огън. Ако супата съдържа говеждо месо, тогава тя ще трябва да се готви за същото време като кипящия телешки бульон, тъй като месото в тези ястия трябва да бъде подложено на продължителна термична обработка.

Един от начините за съкращаване на времето за варене е мариноването. За да направите това, трябва предварително да подготвите марината. За него ще ви трябва оцет, лук, сол, черен пипер, чесън и подправки на вкус.Парче месо се залива с готовата марината и се поставя в хладилник. Мариноването има положителен ефект върху сочността на телешкото месо. Необходимо е много внимателно да се осолява месото, тъй като солта също ще бъде добавена към супата, а осоленото месо може значително да намали вкуса на супата.

За да направите месото възможно най-сочно, трябва да вземете предвид следните препоръки:

За вкусно, плътно и обилна супаможете да използвате необичайна рецепта:

Рецептата е нетрадиционна, но благодарение на печенето супата ще блести с нови вкусови аспекти, а телешкото ще бъде по-меко и ще запази повече сок поради наличието на коричка.

Внимание, само ДНЕС!

Говеждото месо е месо от едри говедашироко използвани в приготвянето на храна. Целият труп се нарязва на няколко части, които се използват при приготвянето на голямо разнообразие от вкусни ястия - това са филе, гърди, бут, риба, буца, джолан и други части.

Въз основа на това разфасоване телешкото месо се разделя на три категории. Първият клас включва гърдата и филето, както и гърба; вторият клас включва рамото и лопатките; третият клас включва задните и предните дръжки.

Месото на младите животни обикновено се нарича телешко. Има по-деликатен вкус.

Можете да готвите говеждо месо различни начини: задушавайте, варете, пържете, печете във фурната, опушвате. Парче месо може да се смила в кайма, от която можете да направите котлети, кнедли, бургери, месни сосове за паста. Също така от говеждо месо се получават отлични бульони, супи, борш и зелева супа.

Телешкото, приготвено правилно, е не само доста вкусно, но и здравословно. Той е диетичен и се препоръчва не само за възрастни, но и за деца.

Приготвяне на говеждо месо правилно

За да готвите говеждо месо, така че да стане вкусно и меко, ви трябва:

1. Първо, размразете парче месо с тегло около половин килограм и го измийте обилно на хладно течаща вода.
2. Нарежете месото, като отстраните големите кости, сухожилията и премахнете филма от парчето.
3. Готовото парче говеждо месо трябва да се постави в малка тенджера, която е малко по-голяма от самото парче. Този метод ви позволява да готвите месо в малко вода, което ще направи вкуса на говеждото много нежен.
4. Необходимо е предварително да сварите вода и да излеете вряла вода върху парче месо, така че говеждото месо да е напълно под вода. Над парчето месо трябва да има около сантиметър повече вода.
5. Сложете тенджерата с месото на среден огън и покрийте.
6. Няколко минути преди водата да заври, отворете капака и отстранете пяната от водата. Ако нямате време да направите това навреме, тогава той ще се утаи на люспи на дъното на тигана и бульонът ще се окаже мътен.
7. След като водата заври, добавете чаена лъжичка сол в тигана и намалете котлона до минимум.
8. Затворете отново капака на тигана, но наблюдавайте месото, за да не се издигне на повърхността на водата. Ако това се случи, обърнете месото и добавете още малко вряла вода в тенджерата.
9. Точното време за готвене се определя въз основа на степента на твърдост на месото, големината на парчето и сорта. Можете да проверите готовността на телешкото месо с нож. Трябва да прободете парче месо - ако ножът лесно влезе в пулпата и също толкова лесно се връща, значи месото е готово.
10. Приблизително половин час преди готовност добавете към бульона малък обелен лук, няколко зърна черен пипер и няколко дафинови листа.
11. Когато месото е готово, отстранете тенджерата с телешкото месо от котлона, но не го изваждайте от бульона за около 15 минути.
12. След това телешкото може да се извади, нареже на порции и да се сервира с всякакъв сос или гарнитура.

Колко време отнема приготвянето на говеждо месо

В зависимост от вида на месото, възрастта на животното и големината на парчето, времето за готвене може да варира значително. Средно до пълното готвене месото трябва да се готви около два часа след кипене на вода на слаб огън под капак. Говеждото месо също е вкусно и меко, приготвено в режим "яхния" в мултикукър за 2,5-3 часа.

Говеждото месо, за разлика от свинското, е много търсено в много страни, тъй като е по-малко мазно, използва се за приготвяне на много месни ястия, но в същото време е по-трудно и по-дълго да се готви, по-специално да се готви, така че в това статия ще разберем колко време отнема приготвянето на говеждо месо в тенджера или бавна готварска печка, така че месото да е сочно, меко и по-вкусно.

Колко време за готвене на говеждо месо?

Времето за варене на телешкото месо е доста дълго, тъй като кравето месо е жилаво и за да стане меко, трябва да се готви дълго време (за супа или борш, или като готов продукт за консумация). Скоростта на готвене на говеждо месо зависи от това от коя част от трупа е взето месото, както и от големината на самото парче (цяло парче се сварява или се нарязва на малки парченца). Нека разгледаме по-отблизо колко да готвим говеждо месо до омекване по различни начини:

• Колко да варим телешкото месо, така че да стане меко и сочно в тенджера?Цяло парче говеждо месо трябва да се готви в тенджера за 1-2,5 часа след завиране на водата (времето за готвене зависи от размера на парчето).
• Колко да готвя телешко на малки парченца?Телешкото, нарязано на малки парченца, може да се готви в тенджера в рамките на 1 час след завиране на водата.
• Колко да готвя телешко месо за супа без кости?За да получите вкусен и богат бульон за супа или борш, телешкото месо трябва да се вари средно 1,5-2 часа след кипене на вода в тенджера.
• Колко да готвя телешко в бавна готварска печка?В мултикукър в режим "Задушаване" парче говеждо месо може да се приготви до омекване за 1,5-2,5 часа.

След като научихме колко телешко месо трябва да се приготви навреме, ще разгледаме допълнително самия процес на готвене, както и различни трикове и тайни за готвене на говеждо месо, така че да се окаже сочно, меко и вкусно.

Как да сготвим телешко месо в тенджера, за да остане меко и сочно?

• Продукти: телешко месо - 1 кг, вода - 1,5 л, сол - 1 ч.ч., дафинов лист - 1-2 бр, черен пипер на зърна - 3-4 бр, бахар грах - 1-2 бр.
• Общо време за готвене: 1 час 20 минути, време за подготовка: 20 минути, време за готвене: 1 час.
• Калории: 254 калории (на 100 грама продукт).
• Кухня: Европейска. Вид ястие: ястие с месо. порции: 4.

Най-разпространеният начин да сварите говеждо месо вкусно е да го приготвите в тенджера, така че месото да се окаже меко и сочно, а бульонът да е лек и богат, трябва да знаете някои тайни на неговото готвене. Нека разгледаме по-отблизо как правилно да готвим говеждо месо в тенджера на печката:

• Ако месото е било замразено във фризера, то в деня преди готвене трябва да се размрази, като се премести от фризера в общото отделение на хладилника, като е препоръчително да го оставите в найлонов плик, за да не изсъхне .
• След това трябва да изплакнете обилно парчето месо в студена течаща вода, след което да изрежете вените, филма и костите (ако има такива) от него и да го разделите на няколко части, ако парчето говеждо месо е голямо.
• Изберете подходяща за размера тенджера, налейте студена вода в нея в пропорция - 1,5 л вода на 1 кг месо и я оставете да заври на силен огън.
• Добавете подправки (дафинов лист, черен и бахар грах) във врящата вода, сол на вкус и по желание добавете цели обелен лук и моркови, за да стане бульонът по-аротичен, и сложете готовото парче телешко месо.
• Освен това е важно да наблюдавате и отстранявате получената пяна навреме с решетъчна лъжица или супена лъжица (преди отново водата да заври в тигана), защото ако не се отстрани, бульонът няма да е прозрачен и по-мътен.
• След повторно завиране на водата в тигана намалете котлона, за да не заври много водата и гответе телешкото месо за 2-2,5 часа (ако парчето месо е голямо) или 1-1,5 часа, ако месото е нарежете на малки парченца. Когато готвите, покрийте тигана с капак.
• Докато готвите, ние следим нивото на водата в тигана (при продължително кипене водата може да изкипи, така че ще трябва да добавяте гореща преварена вода, ако е необходимо).
• В края на готвенето проверяваме готовността на месото, като го пробиваме с нож (ако месото е сготвено, ще е меко и ножът лесно ще го разреже, а по разреза няма да има кръв).
• След готвене се препоръчва свареното телешко месо да не се изважда в продължение на 15-20 минути (след свалянето на тигана от котлона), за да се запари месото и да стане по-вкусно, меко и сочно.

Съвет: След сваряване месото ще бъде по-сочно, ако се свари на едно голямо парче, а не нарязано на дребно.

Как да готвя телешко в бавна готварска печка?

Удобно е да готвите малко парче(а) говеждо месо в мултикукър, за да може да се готви равномерно и да стане меко и вкусно. Последователността на готвене на говеждо месо в мултикукър е както следва:

• Подготвяме месото за готвене (размразяваме го предварително, ако е замразено, измиваме го, премахваме вените и филма и също го нарязваме на малки парченца).
• Поставете готовото месо в купата за мултикукър, напълнете го с вода, така че да покрие напълно месото и включете мултикукъра в режим "Задушаване", задайте таймера за поне 60-90 минути.
• След като водата заври в бавна готварска печка, отворете я и отстранете получената пяна, след което добавете сол на вкус (средно една чаена лъжичка) и подправки (дафинов лист, черен пипер на зърна).
• След звуков сигнал в края на готвенето, проверяваме готовността на телешкото месо, като пробиваме едно от най-големите парчета с нож и ако е готово го изваждаме от мултикукъра, ако не го оставяме да се готви за още 20- 30 минути.

Отговори на популярни въпроси по темата как да готвите правилно говеждо месо?

• Коя част от говеждото месо е най-добре да се готви?След готвене месото от гърба, плешката и шията на кравата ще бъде по-крехко.
• Трябва ли да отцеждам първия бульон при готвене на телешко месо?Първият бульон при варене на телешко се отцежда в случай, че искат да получат по-диетичен бульон + смята се, че ако се отцеди, вредните вещества, които биха могли да се съдържат в закупеното парче телешко, напускат.
• Колко телешко месо се вари по време на готвене?Говеждото месо се сварява средно с 40% след варене.
• Защо тъмен бульон при готвене на телешко?При варенето на говеждо месо се получава тъмен и мътен бульон, ако в самото начало не отстраните цялата пяна, която се образува от повърхността на водата, която в крайна сметка се утаява и прави бульона по-тъмен.
• Кога да солите говеждо месо при готвене?При варенето на телешко месо е по-добре да посолите вода в тенджера в началото на готвенето (след като месото се постави във вода, водата заври и сте отстранили цялата образувала се пяна), това е особено вярно, ако е голямо парче говеждо месо е сготвено (месото ще има време да се осоли по време на готвене и няма да има безвкусен вкус).
• Защо телешкото месо е червено след варене?В този случай, ако месото е червено отвътре, значи още не е сготвено, а ако остане напълно червено след дълго време на готвене, значи нещо не е наред с месото и е по-добре да не го ядете.

В заключение на статията може да се отбележи, че знаейки как да готвите правилно говеждо месо и колко да го направите меко и сочно, можете да готвите вкусно диетично месо за всяка гарнитура или богат и ароматен бульон за супа. Вашите отзиви и полезни съветиколко дълго и колко вкусно е да се вари телешко месо на парчета или части (за супа, бульон, като готово ястие или за салата), оставяме го в коментарите към статията и го споделяме в социални мрежиако ти е било полезно.

Не съм фен на месните ястия. Предпочитам риба и зеленчуци пред всеки кебап. Приготвям месо основно за мъжката част от семейството. Но има един вид месни ястия, които наистина обичам. Това е варено студено говеждо месо. Нарежете го на най-тънки филийки ... на филийки, със салата или кисели зеленчуци ... хм ... Най-доброто студено предястие! Не е трудно да приготвите вкусно и крехко варено говеждо месо в бульон. Но месото трябва да е с най-високо качество, за предпочитане филе. За любителите на говеждо месо мога да препоръчам рецепти и те са любими в менюто на моето семейство.

Състав:

• Телешко - 1 кг
• Лук - 1 бр
• Моркови - 1 бр
• Вода - 1,5 литра
• Сол - 2 равни чаени лъжички

Как правилно да готвите крехко варено говеждо месо в бульон, стъпка по стъпка рецепта

Имам разкошно парче говеждо филе. Изплакнете месото в течаща вода, отстранете филмите и мазнината.

Искам да приготвя вкусно месо, което ще използвам като студена закуска. Това означава, че цялото парче говеждо месо трябва да се постави във вряща вода. (Ако целта ни е богат бульон, тогава, напротив, сложете парче месо в студена вода). Не много вода, покрива само говеждото месо. Оставете да заври на среден огън и отстранете получената пяна.

Отстраняваме пяната не само за прозрачност на бульона, смята се, че в пяната се събират антибиотици, хормони на растежа, соли на тежки метали и други вредни вещества, съдържащи се в месото. Отстранете пяната, намалете огъня до минимум, необходимо е повърхността на бульона да се люлее само леко, просто премествам тигана отстрани на газовата горелка. Поставете цели моркови и лук в люспите.

Гответе телешкото месо за 40 минути до 2,5 часа. Времето варира значително в зависимост от възрастта на животното, трудно е за неспециалист да определи времето за готвене предварително. Следователно, след 40 минути започваме да вкусваме месото. За да определите дали свареното говеждо месо е готово, трябва да пробиете парчето месо в най-дебелата част.

Вареното телешко е готово, ако е меко и от мястото на пробиване не излиза червеникав сок. Посолете говеждото в края на готвенето. (Бульонът се посолява веднага след обезмасляването).

Варено телешко и бульон

Отстранете от котлона и оставете под капак, докато изстине. След това месото може да се извади от бульона, да се увие в пергамент и да се съхранява в хладилник за не повече от три дни. Взимам сандвичи с телешко на работа, добавям варено говеждо месо към салати.

Варено говеждо месо за сандвичи

Бульонът, разбира се, също е много вкусен. Обичам да готвя на него или да заменя водата с телешки бульон.

Студено телешко за сандвичи

От варено говеждо можете да приготвите пълнеж за пайове, които перфектно допълват бульона. проста рецепта за варени телешки банички. Но и без пайове, сандвичите със студено телешко и горещ телешки бульон с яйце са пълноценен и вкусен обяд.

Варено телешко с бульон

Страхотно студено предястие, първо ястие и пълно хранене, три в едно за много проста рецепта... Добър апетит!

Вареното говеждо месо е много универсален продукт. Може да се използва като основа за други ястия или да се сервира отделно. Има достатъчно разнообразие от ястия от варено говеждо месо: всякакви салати, гювечи, зърнени храни. Ако все още не можете да решите какво да готвите с варено говеждо месо, тогава го използвайте вместо наденица за сандвичи за закуска. Ще споделим с вас няколко тайни как да приготвите вкусно и крехко говеждо месо.

Рецепта за варено говеждо месо

Имаме нужда от:гърне.

Съставки

Стъпка по стъпка готвене

Видео рецепта за готвене на варено говеждо месо

Можете ясно да видите целия процес на готвене на варено месо (говеждо) в следващото видео с подробна рецепта.

Варено говеждо месо за сандвичи

Време за готвене: 105-110 минути.
Имаме нужда от:фолио, тенджера.

Съставки

Стъпка по стъпка готвене

1. Налейте 3-3,2 литра вода в тенджера, добавете 2,5 супени лъжици сол и оставете да заври напълно.
   
   
2. Разстиламе 1,5-1,6 килограма телешко във вряла вода и варим на слаб огън за 60-65 минути. Не забравяйте, че трябва периодично да отстранявате пяната.
   
   
3. Добавете измит, но не обелен лук (1-2 броя) и моркови (1-2 броя).
   
   
4. Изсипете 6-7 зърна бахар, 1-2 дафинови листа и 2-3 необелени див лук и гответе до пълна готовност на месото.
   
   
5. Когато готовото телешко месо в бульона леко се охлади, го прехвърляме върху лист фолио и поръсваме с една и половина чаени лъжички хмел-сунели от всички страни и втриваме подправките в месото.
   
   
6. Увийте парче телешко във фолио и го приберете в хладилника за една нощ.
   
   
7. След това месото ще бъде готово за употреба като напълно самостоятелно ястие.
   
   

Видео рецепта за готвене на варено говеждо месо за сандвичи

Много подробно в следващото видео можете да видите как се приготвя варено телешко за сандвичи.

Варено телешко с магданоз

Време за готвене: 155-160 минути.
Имаме нужда от:тенджера с капак.

Съставки

Стъпка по стъпка готвене

Видео рецепта за готвене на варено говеждо месо с магданоз

Говеждото, приготвено с магданоз, се оказва много ароматно. За да не пропуснете нищо важно от процеса на готвене, гледайте следващото видео.

Говеждото месо се счита за много здравословно месо. Затова не е изненадващо, че от него се приготвят много ястия. Например, можете да готвите. Особено сочни са, ако използвате тесто.

Ако предпочитате по-малко мазни храни, тогава препоръчваме. И най-вкусните пържоли се получават от. Има възможност за приготвяне на много интересни ястия.

Говеждото, приготвено в бульон, е доста универсален продукт, тъй като от варено говеждо месо може да се приготви огромно разнообразие от ястия. Разказахме ви за най-достъпните методи за готвене на месо. Когато имате възможност да направите телешко по някоя от нашите рецепти, не пропускайте да споделите впечатленията си в коментарите.