چقدر شیر تغلیظ شده بپزیم تا بجوشد. چگونه و چه مقدار شیر تغلیظ شده را در شیشه بپزیم تا منفجر نشود

بیشتر بزرگسالان و کودکان نسبت به شیر تغلیظ شده آب پز بی تفاوت نیستند. با این حال، کیفیت محصولات مدرن تحت این نام نگرانی هایی را ایجاد می کند - ترکیب آنها بسیار مشکوک است. با این حال، این دلیلی برای امتناع از یک خوراکی خوشمزه نیست، زیرا می توانید خودتان آن را به روش قدیمی طبخ کنید.

انتخاب شیر تغلیظ شده

شیر تغلیظ شده شیر غلیظ گاو است که رطوبت آن تبخیر شده است. برای شیرینی محصول، شکر اغلب در آن ریخته می شود، در نتیجه یک توده سفید، چسبناک، اما هنوز مایع به دست می آید. مانند هر قوام شیرینی، به دستان شما می چسبد. شیر تغلیظ شده با کیفیت بالا در قوطی بسته بندی می شود که به همین دلیل ماندگاری آن تا 12 ماه افزایش می یابد. اگر این محصول پخته شود، رنگ قهوه ای، بافت ضخیم تر و طعم کاراملی مشخصی به دست می آورد. غذای بدست آمده Dulce de leche نام دارد که در زبان اسپانیایی به معنی مربای شیر است. این در حالی است که در کشور ما چنین خوراکی به شیر غلیظ آب پز معروف است.

امروزه شیر تغلیظ شده در کیسه های دوی پک، ظروف پلاستیکی و شیشه ای به فروش می رسد. از آنجایی که پخت و پز بدون حذف ترکیب از ظرف انجام می شود، فقط ظروف حلبی این کار را انجام می دهند. لطفا قبل از خرید برچسب را با دقت بخوانید. فقط یک محصول مشخص شده به عنوان شیر تغلیظ شده کامل با شکر.اگر نام دیگری روی برچسب وجود داشته باشد، اگرچه از نظر معنایی بسیار نزدیک باشد، شیر غلیظ آب پز شده از آن استفاده نمی کند.

توده کاراملی باکیفیت و خوش طعم را می توانید از طبیعی ترین شیر تغلیظ شده که فقط حاوی شکر و شیر است تهیه کنید. اگر حاوی مواد نگهدارنده و طعم دهنده و همچنین اجزایی باشد که با "E" شروع می شود، در طول فرآیند پخت و پز ممکن است فرآوری شود، لایه برداری شود و به روشی پیش بینی نشده رفتار کند. ارزش توجه به ظاهر قوطی را دارد - نباید دارای فرورفتگی و آسیب، آثار زنگ زدگی باشد.

طبیعتاً فقط ظروف دربسته هرمتیک مجاز به پخت و پز هستند و عمر مفید آن نباید تمام شده باشد. اگر مواد اولیه مناسب را انتخاب کنید و توصیه های پخت و پز را رعایت کنید، شیر تغلیظ شده آب پز معطری خواهید داشت که یادآور تافی است. قطعاً از نظر طعم و امنیت از همتایان خریداری شده در فروشگاه که با همین نام فروخته می شوند، پیشی می گیرد.

شیر تغلیظ شده را چگونه و چقدر بپزیم تا منفجر نشود؟

پختن شیر تغلیظ شده به زمان زیادی نیاز دارد. بسته به روش انتخابی، این کار بین 3 تا 4 ساعت طول می کشد، بنابراین بیشتر خانم های خانه دار ترجیح می دهند چندین قوطی را به طور همزمان بجوشانند. بعد از سرد شدن به سادگی در یخچال گذاشته و در صورت نیاز باز می شوند. زمان پخت روی سایه، بافت و طعم شیر تغلیظ شده آب پز تأثیر می گذارد.

اگر یک ساعت پس از جوش آمدن مایع "شیشه ها" را بجوشانید، "مربای شیر" رنگ مایل به زردی پیدا می کند. بافت و طعم آن تقریباً بدون تغییر باقی می ماند.

اگر شیر تغلیظ شده را چند ساعت از لحظه جوشیدن بجوشانید، رنگ کاراملی دلپذیر یا قهوه ای روشن به دست می آید و کمی غلیظ می شود. چنین مخلوطی معمولاً برای تهیه فوندانت، روغن کاری لایه های کیک استفاده می شود. اگر زمان پخت را یک ساعت افزایش دهید، رنگ قهوه ای غلیظ و غنی "وارنکا" با رایحه ای خوشمزه خواهید داشت. باید آن را با قاشق از شیشه خارج کنید و ترکیب آن تخلیه نمی شود، اما با یک توده شیرین چسبناک سفت می شود. در نهایت اگر محصول به مدت 3.5 ساعت بجوشد، قهوه ای پر رنگ می شود و باید آن را با چاقو میل کنید. شیر تغلیظ شده آب پز مانند کره بریده می شود.

در قابلمه ای روی اجاق گاز

این روش به درستی ادعا می کند که یک کلاسیک است، زیرا به این ترتیب بود که dulce de leche در دوره شوروی تهیه شد. این فرآیند به مهارت خاصی نیاز ندارد ، اگرچه "آن را روی آتش بگذارید و آن را فراموش کنید" را نمی توان در مورد این دستور العمل گفت ، زیرا باید همیشه سطح آب را کنترل کنید و در صورت لزوم آن را اضافه کنید. این روش همچنین جذاب است زیرا به شما امکان می دهد همزمان مقدار زیادی شیر تغلیظ شده بپزید. کافی است یک ماهیتابه پهن بردارید و حجم آب را افزایش دهید تا چندین قوطی به طور همزمان در آن قرار گیرد.

ماهیتابه را باید با دیواره های ضخیم و کف گرفته شود. برچسب ها ابتدا باید از روی قوطی ها برداشته شوند.

تهیه دسر خامه ای در خانه از شیر تغلیظ شده معمولی در صورتی که کاملاً روغنی باشد امکان پذیر خواهد بود. این رقم باید حداقل 8.5٪ باشد. در ظروف بهتر است قوطی ها روی هم چیده شوند و به صورت عمودی قرار نگیرند. در این صورت در حین پخت شناور نخواهند شد و لایه آب بالای سواحل با این آرایش بزرگتر می شود. و برای اینکه ظروف با ته تماس نگیرند و غر نزنند، روی آن غلت بزنید، توصیه می شود ابتدا یک تکه پارچه طبیعی را کف آن بگذارید، سپس قوطی ها را بگذارید و سپس آب بریزید. باید مقدار کافی از آن وجود داشته باشد تا کوزه ها کاملاً پنهان شوند و یک لایه مایع حداقل 2-3 سانتی متر بالای آنها باقی بماند، اما 5-10 سانتی متر بهتر است.

پس از آن، شما باید یک آتش قوی را روشن کنید و مایع را به جوش بیاورید. سپس باید از شدت جوش کاسته شود و ماهی تابه را برای 2-3.5 ساعت بگذارید. این برای گرفتن یک "کوفته" کافی است. اگر به ظرفی با سایه تیره تر با بافت چسبناک تر و متراکم تر نیاز دارید، می توانید این ترکیب را تا 4 ساعت بجوشانید. در صورت لزوم، باید آب اضافه کنید تا شیشه ها به هیچ وجه بدون پوشش آب باقی نمانند. برای این کار بهتر است آب جوشانده در کتری را داخل تابه بریزید.

برای اینکه در شرایطی قرار نگیرید که ناگهان آب جوش تمام شود و شیشه ها بدون پوشش آب باقی بمانند، بهتر است کتری را به طور منظم بجوشانید.

پس از گذشت مدت زمان مشخص شده، ظروف حاوی شیر تغلیظ شده آب پز را با قاشق سوراخ دار یا انبر آشپزی از آب جوش خارج کرده و روی حوله قرار می دهند. شیشه ها داغ هستند، بنابراین باید بسیار مراقب باشید و آنها را روی یک سطح مقاوم در برابر حرارت بگذارید تا خنک شوند. ظرف آماده است (می توان آن را باز کرد و مزه دار کرد یا در یخچال گذاشت) بعد از اینکه دمای محتویات با دمای اتاق مطابقت داشت. به عنوان یک قاعده، یک روز کامل طول می کشد، گاهی اوقات یک روز.

با قرار دادن شیشه های داغ در یک قابلمه آب سرد می توانید زمان خنک شدن را افزایش دهید. به محض گرم شدن، مایع را تخلیه کرده و آن را با یک دسته جدید آب سرد پر کنید. این کار را تکرار کنید تا شیشه سرد شود و آب را متوقف کند، در حالی که بهتر است برای باز کردن ظرف عجله نکنید، زیرا شیر تغلیظ شده در امتداد دیواره ها کاملاً خنک شده است و داخل شیشه هنوز گرم است و می تواند "شلیک" کند.

روی اجاق گاز، می توانید شیر تغلیظ شده را نه تنها در ظروف کارخانه آهن، بلکه در یک ظرف شیشه ای معمولی نیز بپزید. برای انجام این کار، محصول را در یک شیشه بریزید، در یک قابلمه قرار دهید و با آب پر کنید. مقدار آن باید با سطح شیر تغلیظ شده در شیشه مطابقت داشته باشد. تابه را روی آتش بگذارید و مایع را بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید و «مربای شیر» را به مدت 3-3.5 دقیقه بجوشانید. در طول فرآیند پخت نباید با آن تداخل داشته باشید، اما افزودن آب به تابه زمانی که به جوش آمد، ضروری است. "وارنکا" تمام شده را باید در شیشه بگذارید تا آب درون تابه خنک شود.

در زودپز و مولتی پز

هنگام پخت و پز در یک زودپز، قوانین یکسانی رعایت می شود - کوزه ها در یک ظرف قرار می گیرند که کاملاً با آب پر شده است. زمان پخت - یک ربع ساعت، پس از آن شیشه های زیر درب به مدت 3 ساعت دیگر در مایع باقی می مانند. بعد از این مدت زودپز باز می شود اما شیر تغلیظ شده تنها پس از خنک شدن کامل خارج می شود. به طور مشابه، در حالی که حالت "سوپ" را انتخاب می کنید، یک ظرف در یک اجاق آهسته آماده می شود.

در مایکروویو

شیر تغلیظ شده را فقط با باز کردن شیشه و انتقال آن به ظرف شیشه ای که برای استفاده در مایکروویو طراحی شده است می توانید در مایکروویو بپزید. برق دستگاه را روی 750 وات تنظیم کنید و چند دقیقه بپزید. سپس خارج کرده و مخلوط کنید. این کار را تکرار کنید و ظرف خامه را بردارید و هر 2 دقیقه آن را هم بزنید. این کار باعث می شود شیر نسوزد و زمانی که ظرف قوام دلخواه را به دست آورد، پخت تمام می شود.

قوانین

با وجود این واقعیت که پختن شیر تغلیظ شده یک فرآیند نسبتاً ساده است، قطعاً باید چند قانون را دنبال کنید. در غیر این صورت، نه تنها خطر خراب شدن "وارنکا"، بلکه تحریک انفجار قوطی نیز وجود دارد.

• اولین قانون مربوط به مقدار آب در تابه است.باید کاملا روی شیشه را بپوشاند. واقعیت این است که نقطه جوش آب نمی تواند از 100 درجه سانتیگراد تجاوز کند، به این معنی که شیشه تا حد بالا گرم نمی شود. حتی اگر به دلیل تماس قلع با کف ماهیتابه این اتفاق بیفتد، مایع اطراف گرما را روی خود «می گیرد». اگر قسمتی از ظرف زیر آب نباشد باعث گرم شدن بیش از حد آن می شود. در نتیجه دمای توده شیرین از دمای بیرون شیشه بیشتر خواهد شد. این باعث می شود شیر تغلیظ شده منبسط شود و در نتیجه قوطی منفجر شود.

مهم! این مایع به عنوان یک حمام آب عمل می کند. همانطور که می دانید پخت و پز در حمام آب گرم شدن یکنواخت آنها را تضمین می کند و خطر سوختگی را از بین می برد. با مقدار کافی آب، فرآیند کارامل سازی به طور یکنواخت پیش می رود، قسمت های خاصی از ترکیب (عمدتاً شیر تغلیظ شده در پایین) نمی سوزد.

• قانون دوم مربوط به زمان باز شدن کوزه است.شیر تغلیظ شده داخل شیشه بعد از پختن حجمش افزایش می یابد. به طور طبیعی، یک قلع مهر و موم شده مانع از انتشار مخلوط می شود. اما اگر در شیشه را در حالی باز کنید که توده کارامل هنوز خنک نشده است، به شکل یک فواره داغ بالا می‌آید. بنابراین، باز کردن یک قوطی شیر تغلیظ شده آب پز بلافاصله پس از عملیات حرارتی بسیار خطرناک است - می توانید جوش بیاورید. این کار فقط پس از خنک شدن تا دمای اتاق قابل انجام است.

علاوه بر قوانین اجباری، می توانید چند توصیه ارائه دهید. اگرچه ممکن است برچسب های کاغذ در طول فرآیند دم کردن از قوطی شل شود، اما بهتر است این کار را قبل از پردازش انجام دهید. در غیر این صورت، "کاغذ" پاپ آپ در روند کار اختلال ایجاد می کند، به ماهیتابه بچسبید. می توانید برچسب را با خیساندن آن در آب گرم بردارید. وقتی مایع کاغذ را خیس کرد، کافی است لبه برچسب را بکشید و یک تکه بردارید.

خراش دادن برچسب کاغذی با چاقو یا برس فلزی غیرقابل قبول است، زیرا ممکن است به دیواره های ظرف آسیب برساند. در فرآیند قرار گرفتن در معرض دمای بالا، وضعیت بدتر می شود که در نهایت منجر به انفجار قوطی می شود.

شیر تغلیظ شده آماده را می توان به عنوان یک دسر مستقل سرو کرد یا روی مربا پخش کرد و برای یک لایه کیک و دسر استفاده کرد. طعم غلات را بهبود می بخشد، با پنیر و بستنی همخوانی دارد. محتوای کالری محصول آب پز با شیر تغلیظ شده یکسان است.

برای جزئیات بیشتر در مورد نحوه پخت شیر ​​تغلیظ شده در شیشه، ویدیوی زیر را ببینید.

زنان خانه دار مدرن عادت دارند تقریباً همه چیز را در فروشگاه بخرند و شیر تغلیظ شده آب پز مدت زیادی است که کمبودی نداشته است. اما کیفیت محصول، حتی از سوی تولیدکنندگانی که جنبه مثبت خود را ثابت کرده‌اند، اغلب چیزهای زیادی برای دلخواه باقی می‌گذارد. بنابراین، برای کسانی که به محصولات طبیعی عادت دارند، اطلاعاتی در مورد نحوه طبخ شیر تغلیظ شده به روش های مختلف و اینکه چه دسرهایی را می توان با این ماده تهیه کرد مفید خواهد بود.

راه های مختلفی برای دریافت یک خوراکی سالم و معطر وجود دارد که طعم آن از دوران کودکی "یکسان" و طبیعی خواهد بود. راحت ترین را انتخاب کنید، چند دقیقه برای آماده سازی، چند ساعت برای پخت و پز بگذارید و ادامه دهید.

روش پخت کلاسیک

علیرغم ممنوعیت تولیدکنندگان شیر تغلیظ شده، روش کلاسیک پخت شیر ​​تغلیظ شده، جوشاندن آن در قوطی حلبی است. اینکه چقدر شیر تغلیظ شده را در یک شیشه بپزیم و چگونه با شستن توده شیر-کارامل شیرین از دیوارها و سقف از تمیز کردن عمومی آشپزخانه جلوگیری کنیم، سوالات بیهوده نیستند.

بنابراین، از الگوریتم زیر منحرف نشوید:

1. یک شیشه شیر تغلیظ شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را با حداکثر آب پر کنید تا در طول فرآیند پخت به دفعات آب اضافه نشود. ماهیتابه را به اجاق گاز بفرستید و منتظر غرغر فعال آب باشید.
2. پس از جوشاندن، شیر تغلیظ شده را برای چند ساعت بپزید، اگر در آینده قرار است از آن برای تهیه خامه در کیک یا شیرینی استفاده شود. برای به دست آوردن ترکیب غلیظ تر و تیره تر (به عنوان مثال، برای پر کردن "آجیل")، باید شیر تغلیظ شده را حدود یک ساعت بیشتر بپزید.
3. در طول فرآیند پخت و پز، باید مطمئن شوید که شیشه "در معرض" نیست و در صورت لزوم، آب داغ را به تابه اضافه کنید. پس از اتمام عملیات حرارتی، شیشه را باید در آبی که در آن جوشانده اید بگذارید خنک شود. رعایت این دو شرط به جلوگیری از یک انفجار حماسی کمک می کند.

هنگام انتخاب شیر تغلیظ شده برای پخت و پز، باید ترکیب آن را روی برچسب به دقت مطالعه کنید. یک محصول باکیفیت نباید چیزی جز لبنیات و شکر داشته باشد. شیر تغلیظ شده با روغن پالم در ترکیب بهتر است در قفسه فروشگاه باقی بماند.

شیر تغلیظ شده آب پز را خودتان انجام دهید

نه تنها از یک محصول فروشگاهی، می توانید شیر تغلیظ شده آب پز را نیز بپزید. تهیه آن از شکر و شیر کامل گاو کاملاً امکان پذیر است، در حالی که زمان زیادی نسبت به روش کلاسیک صرف نمی شود.

برای یک و نیم لیتر شیر تغلیظ شده آب پز خانگی، باید مصرف کنید:

• 3000 میلی لیتر شیر کامل گاو (بهتر از خانگی است، نه خریداری شده در فروشگاه)؛
• 1000 گرم شکر گرانول؛
• 45 میلی لیتر آب لیمو؛
• 5 گرم نوشابه.

روش پخت و پز:

1. شیر را با شکر در قابلمه ای به جابجایی مناسب روی آتش می گذاریم و روی حرارت می گذاریم و مدام هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود.
2. وقتی ترکیب به جوش آمد، ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید، آب لیمو و سودا را به محتویات آن اضافه کنید. شیر به طور فعال شروع به کف کردن می کند. حالا باید آن را به شدت هم بزنید و دوباره روی آتش بگذارید.
3. از لحظه جوشاندن مکرر زمان را یادداشت کنید و شیر تغلیظ شده را به مدت سه ساعت روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. در این مدت شیر ​​تیره و غلیظ می شود.
4. در طول فرآیند پخت و پز، نه تنها لازم است که به طور دوره ای ترکیب را مخلوط کنید، بلکه آزمایش آمادگی را نیز انجام دهید. اگر یک قطره شیر روی نعلبکی سرد نریزد، شیر غلیظ جوشیده آماده است. محصول نهایی باید برای نگهداری بیشتر در کوزه های نیم لیتری ریخته شود.

پخت و پز در فر

شیر تغلیظ شده را که نه در قوطی، بلکه در بسته بندی تترا فروخته می شود، نمی توان به روش کلاسیک در قابلمه پخت. برای چنین محصولی، پخت و پز در فر مناسب تر است.

توالی اقدامات در این مورد به شرح زیر خواهد بود:

1. شیر تغلیظ شده را در یک ظرف فلزی یا شیشه ای مقاوم در برابر حرارت بریزید و روی ظرف را با یک ورق فویل غذا ببندید.
2. ظرف شیر را در ظرف دیگری با آب قرار دهید تا سطح مایع به وسط ارتفاع شیر تغلیظ شده در فرم برسد.
3. سپس شیر تغلیظ شده را به مدت 2 تا 3 ساعت در فر با حرارت 200 درجه قرار دهید. در صورت لزوم، آب جوشیده را در طول فرآیند پخت اضافه کنید. شیر تغلیظ شده پخته شده را از فر خارج کرده و از فویل خالی کرده و طبق دستور استفاده کنید.

ساده ترین راه در مایکروویو

صاحبان مایکروفر باید بدانند که چگونه شیر تغلیظ شده را با این دستگاه بپزند. علاوه بر این، کل فرآیند بیش از 8 دقیقه طول نخواهد کشید.

الگوریتم پخت و پز در مایکروویو به شرح زیر است:

1. شیر تغلیظ شده را در یک کاسه سرامیکی یا شیشه ای بریزید و به مدت 2 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. توان دستگاه باید روی 700 وات تنظیم شود.
2. پس از یک بوق، شیر تغلیظ شده را مخلوط کرده و دوباره به مدت 2 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. مهم است که اطمینان حاصل شود که شیر فرار نمی کند و به طور یکنواخت گرم می شود، بنابراین باید مخلوط شود. این گرمایش دوره ای را بیش از 4 بار تکرار نکنید.

پس از رسیدن محصول به قوام و رنگ مورد نظر، می توان از آن برای اهداف آشپزی مستقیم خود استفاده کرد.

دستور العمل های پخت با شیر تغلیظ شده آب پز

البته خوردن شیر تغلیظ شده آب پز طبیعی فقط با یک قاشق لذتی است که حتی با کمک نوار "بهشتی" Bounty هم نمی توان به آن دست یافت. با این حال، حتی خوشمزه تر از محصولات پخته شده با شیر تغلیظ شده است. کیک ها، شیرینی ها، کوکی ها با چنین مولفه ای بسیار خوشمزه هستند.

خامه شیر تغلیظ شده آب پز و کره

این کرم به عنوان فیلینگ برای انواع کیک های خانگی بیسکویتی، عسلی، پفکی یا وافلی و همچنین انواع کیک و کلوچه مناسب است.

نسبت مواد تشکیل دهنده برای تهیه آن:

• 380 گرم شیر تغلیظ شده آب پز؛
• 200 گرم کره نرم شده؛
• 20-40 گرم پودر قند؛
• 5 میلی لیتر مشروب (یا الکل دیگر برای طعم).

به صورت زیر آماده می کنیم:

1. کره نرم را با پودر قند هم بزنید تا سفید و پفکی شود. به طور جداگانه، همین کار را با شیر تغلیظ شده آب پز انجام دهید.
2. در مرحله بعد، هر دو جرم را با یک کاردک سیلیکونی مخلوط کنید.
3. در پایان پخت برای طعم دادن، کمی مشروب اضافه کنید. خامه آماده است.

کوکی های کلاسیک "آجیل"

شیر تغلیظ شده ناخوشایند، جوشانده شده در یک شیشه در قابلمه، می تواند یک پرکننده عالی برای کلوچه های آجیلی خانگی باشد.

برای پخت آن باید تهیه کنید:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 200 گرم شکر؛
• 250 گرم کره؛
• شکر وانیلی 8 گرم؛
• 3 گرم نمک؛
• 5 گرم نوشابه آب شده؛
• آرد 320 گرم؛
• 380 گرم شیر تغلیظ شده آب پز؛
• هسته هر آجیل به میزان یک هسته در هر "آجیل".

دستور العمل گام به گام برای پخت شیرین ترین، پر کالری ترین و چنین شگفت انگیز "آجیل" خوشمزه در جهان:

1. قبل از شروع به ورز دادن خمیر، کره را آب کرده و بگذارید کمی خنک شود، اما به حالت مایع ادامه دهید.
2. تخم مرغ ها را با شکر و نمک با همزن دستی بزنید تا یکدست شود. سپس روغن مایع بریزید، هم بزنید، جوش شیرین و آرد را اضافه کنید.
3. خمیر نان کوتاه تمام شده را به مدت یک ساعت به یخچال بفرستید تا بعداً کار با آن راحت تر شود.
4. فرم پخت "آجیل" (فندق) را با روغن نباتی روغن کاری کنید. خمیر را به شکل گلوله هایی به اندازه یک گیلاس درآورید و در فرورفتگی های قالب قرار دهید. جاهای خالی بزرگتر درست نکنید، در غیر این صورت خمیر در طول فرآیند پخت قطعاً سعی می کند فرار کند.
5. روی حرارت کم، "آجیل" را به مدت یک تا دو دقیقه از هر طرف بپزید. قسمت های آماده را با احتیاط جدا کرده و خنک کنید.
6. سپس فقط "پوسته ها" را جمع آوری کنید، آنها را با شیر تغلیظ شده آب پز پر کنید و یک مغز آجیل را در داخل هر کدام پنهان کنید.

کاپ کیک های بسیار خوشمزه

قوام غلیظ شیر تغلیظ شده آب پز به شما این امکان را می دهد که از آن به عنوان پر کردن مافین استفاده کنید. چنین شیرینی هایی با سورپرایز شیر خوشمزه هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب خواهد بود.

نسبت محصولات موجود در ترکیب آن به شرح زیر است:

• 1 عدد تخم مرغ؛
• 80 گرم شکر؛
• 200 میلی لیتر شیر؛
• 200 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 3.5 گرم وانیلین؛
• 2.5 گرم نمک؛
• 7 گرم بیکینگ پودر؛
• 250 گرم آرد؛
• 190 گرم شیر تغلیظ شده آب پز.

توالی فرآیندهای آشپزی:

1. تخم مرغ را با شکر مخلوط کرده، شیر و روغن نباتی را در آن بریزید و دوباره همه چیز را هم بزنید.
2. سپس مواد حجیم (آرد، وانیل، نمک و بکینگ پودر) را اضافه کنید. خمیر تمام شده باید غلیظ باشد، مانند خامه ترش.
3. یک قاشق غذاخوری خمیر را در قالب های سیلیکونی چرب شده قرار دهید، روی آن - یک قاشق چای خوری شیر تغلیظ شده آب پز شده. فیلینگ خوشمزه را زیر قسمت دوم خمیر پنهان می کنیم.
4. کاپ کیک ها را در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت تقریبی 30 تا 40 دقیقه بپزید. کاپ کیک های خنک شده را می توان با پودر قند تزئین کرد.

کیک ویفری با شیر تغلیظ شده آب پز

با یک بسته کیک وافل آماده و یک قوطی شیر تغلیظ شده آب پز، می توانید تنها در چند دقیقه یک کیک خوشمزه بپزید.

برای یکی از این دسرها شما نیاز دارید:

• 6 - 8 کیک وافل؛
• 380 گرم شیر تغلیظ شده آب پز؛
• 100 گرم کره نرم؛
• 100 گرم بادام زمینی بوداده خرد شده؛
• 50-70 گرم شکلات.

پیش رفتن:

1. شیر تغلیظ شده را با کره نرم شده بزنید تا پف کند.
2. کیک را از کیک های آماده جمع کنید، آنها را با ترکیبی که در مرحله قبل به دست آمده است، لایه لایه کنید.
3. روی دسر را نیز با خامه پر کرده و بادام زمینی کوبیده شده بپاشید.
4. شکلات را ذوب کنید و از یک کورنت برای اعمال یک الگوی آشفته از رشته های شیرین چسبناک روی آجیل استفاده کنید.
5. اجازه دهید کیک حدود یک ساعت خیس بخورد یا می توانید بلافاصله آن را سرو کنید و به قطعات برش دهید.

نان شیرینی با "کوفته"

برای شیرینی های سرسبز روی خمیر مخمر پر شده با شیر تغلیظ شده آب پز، باید تهیه کنید:

• 200 گرم کره؛
• 150 گرم شکر (از آن 50 گرم - در خمیر)؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 150 میلی لیتر شیر؛
• 50 گرم مخمر؛
• آرد 630 گرم؛
• 370 گرم شیر تغلیظ شده آب پز.

روش پخت:

1. شکر و مخمر را در شیر حل کنید. تخم مرغ زده شده و کره آب شده را داخل آن بریزید. آرد را در قطعات کوچک بپاشید، خمیر را ورز دهید.
2. بگذارید جرم در جای گرم بماند تا حجم آن دو یا سه برابر شود. سپس آن را خوب ورز دهید، آن را به سه قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به شکل دایره در بیاورید. جاهای خالی را به قطعاتی با اندازه مناسب برش دهید.
3. لبه هر قسمت را از شیر تغلیظ شده قرار دهید، همه چیز را به شکل رول درآورید، در شکر دانه‌ریزی بغلتانید و در فری که با دمای 180 تا 190 درجه گرم شده است بپزید تا طلایی شود.

پخت با شیر تغلیظ شده آب پز می تواند بسیار متنوع و همیشه خوشمزه باشد. اما با آماده سازی آن، لازم به یادآوری است که نتیجه تا حد زیادی به کیفیت محصولات منبع بستگی دارد. از این نظر، ارزش آن را دارد که کمی وقت بگذارید و "کوفته" را خودتان تهیه کنید، زیرا اکنون در مورد نحوه انجام آن چیزهای زیادی می دانید!

شیر تغلیظ شده آب پز از دوران کودکی غذای مورد علاقه بسیاری از مردم بوده است.

با وجود فراوانی کالاهای امروزی در قفسه ها در فروشگاه ها، خرید از قبل آب پز دشوار نیست، اما اگر خودتان آن را بپزید، محصول بسیار خوشمزه تر خواهد بود.

چقدر برای پخت شیر ​​تغلیظ شده در شیشه نیاز دارید و این فرآیند چقدر زمان می برد، سعی می کنیم در این مقاله به شما بگوییم.

از آنجایی که بسیاری از افراد هنگام تهیه این محصول مغذی و بسیار خوشمزه اشتباهات زیادی مرتکب می شوند.

شیر تغلیظ شده کی و چگونه ظاهر شد

اعتقاد بر این است که ایده به دست آوردن یک دسر خوشمزه و غلیظ از شیر گاو معمولی متعلق به شیرینی‌پز - نیکلاس آپر فرانسوی است.

او طی آزمایش‌های طولانی متوجه شد که این محصول در ظروف حلبی در بسته، طعم خود را برای طولانی‌ترین زمان حفظ می‌کند.

اما او حدس نمی زد که اختراع خود را ثبت کند، گیل بوردن این کار را برای او در سال 1856 انجام داد، یکی از اولین کارخانه های تولید شیر تغلیظ شده در ایالات متحده آمریکا در سال 1858 ساخته شد.

شیر تغلیظ شده با ظهور اولین جنگ داخلی مورد استقبال قرار گرفت، یک محصول طبیعی و پر کالری ذخیره شده طولانی مدت در جیره سربازان گنجانده شد.

از آن زمان، ثروت بوردن به طور پیوسته افزایش یافت و او به عنوان یک مرد ثروتمند مرد و تجارت خود را به پسرانش واگذار کرد.

در روسیه، تولید انبوه این محصول در سال 1881 آغاز شد، زمانی که دو کارخانه کوچک برای تولید محصولات لبنی در حومه اورنبورگ ظاهر شدند.

در زمان اتحاد جماهیر شوروی، الزامات سختگیرانه ای برای تولید این محصول اعمال شد، این محصول باید الزاماً مطابق با GOST باشد و به غیر از شیر، خامه و شکر گرانول، هیچ ماده ثانویه ای در آن مجاز نبود.

امروزه توسط بسیاری از شرکت ها در سراسر روسیه تولید می شود، اما متأسفانه، همه آن برای سلامتی ایمن نیست.

تجار مدرن در تلاش هستند تا حداکثر سود را از محصول خود به دست آورند و کیفیت در رتبه آخر قرار می گیرد.

اما با این حال، در صورت تمایل، می توانید یک محصول واقعاً کاملاً سالم و خوشمزه را پیدا کنید که می توان آن را به شکل خالص خورد یا پخته کرد.

معیارهای انتخاب شیر تغلیظ شده

می توان از شیر تغلیظ شده برای افزودن به چای استفاده کرد، قهوه، ساندویچ های خوشمزه با استفاده از آن تهیه می شود.

محصول آب پز به عنوان پایه خامه ای برای کیک، وافل، آجیل و فقط به عنوان یک خوراکی خوشمزه برای صبحانه یا میان وعده بعد از ظهر استفاده می شود.

برای اینکه در پایان آشپزی به محصولی واقعا باکیفیت دست پیدا کنید، متخصصان تغذیه و شیرینی پزی به شما توصیه می کنند که با انتخاب شیر تغلیظ نشده درست در فروشگاه شروع کنید.

در هنگام خرید، کارشناسان به شما توصیه می کنند که به پارامترهای زیر توجه کنید:

• نام محصول شیر تغلیظ شده با شکر و فقط شیر تغلیظ شده با شکر برای پخت و پز مناسب هستند. با دیدن تغییرات نامی مانند فرآورده شیر آب پز تغلیظ شده، محصول شیر با شکر، شیر مخصوص، بدون تردید عبور می کند. چنین محصولی حاوی مواد گیاهی، انواع طعم ها و مواد افزودنی است.
• روی برچسب یک قوطی شیر تغلیظ شده، استاندارد تولید GOST یا TU باید نشان داده شود. بهتر است GOST را انتخاب کنید، زیرا شیر تغلیظ شده با علامت TU تولید می شود که حاوی بیشتر اجزای گیاهی است تا حیوانی. نگرانی خاصی در حال حاضر جایگزینی چربی ها با روغن پالم است، این جزء ارزان است، اما نقطه ذوب بالایی دارد که بدن انسان قادر به مقابله با آن نیست. در نتیجه، روغن نخل در اندام ها تجمع می یابد، به ظهور پلاک ها در عروق کمک می کند.
• همچنین باید به مدت زمان ماندگاری نگاه کنید. برای شیر تغلیظ شده طبیعی، نمی تواند بیش از یک سال باشد، اگر سازنده مدت نگهداری طولانی تری را نشان دهد، به احتمال زیاد مواد نگهدارنده به محصول اضافه می شود.
• روی درپوش یک علامت وجود دارد. حرف M باید اولین حرف روی شیر تغلیظ شده باشد، سپس دو عدد به سازنده مربوط می شود. توجه به رقم سوم و چهارم ضروری است - شیر مرغوب بدون مواد افزودنی با شماره 76 مشخص شده است.
• توجه به یکپارچگی بسته بندی بسیار مهم است. برای پخت و پز معمولا قوطی های حلبی گرفته می شود، آنها نباید تغییر شکل داده و خرد شوند.

معلوم می شود، خوب، فقط به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و از نظر طعم ظریف است. چگونه؟ وب سایت غذای سالم ما را بخوانید.

در این مطلب فهرست جالبی از غذاهای حاوی کربوهیدرات را خواهید دید. خوشمزه بخورید، اما درست!

پنیر خانگی چقدر بدون چربی است؟ در اینجا:، می توانید پاسخ سوال خود را پیدا کنید.

بسیاری از مردم فکر می کنند که برای پخت و پز می توانید یک شیشه و با حداقل هزینه انتخاب کنید.

این نظر نباید وجود داشته باشد.

اولاً، یک محصول ارزان قیمت می تواند برای سلامتی کاملاً ناامن باشد.

ثانیاً شیر تغلیظ شده ارزان در اکثر موارد حاوی اجزای گیاهی است و اجازه نمی دهند این محصول به قوام دلخواه بپزد، یعنی شیر هر چقدر هم که بپزید مایع باقی می ماند.

شیر تغلیظ شده باید همگن، بدون توده، سفید با رنگ قهوه ای خفیف باشد.

قوانین پخت شیر ​​تغلیظ شده

روش های مختلفی برای پخت شیر ​​تغلیظ شده وجود دارد که انتخاب کدام یک فقط به میل شما بستگی دارد.

• جوشاندن قوطی حلبی در یک قابلمه آب سنتی است. یک قوطی حلبی را در یک قابلمه بزرگ قرار می دهیم و حداکثر با آب پر می کنیم و روی آتش می گذاریم. از لحظه جوش، آتش کاهش می یابد و پخت و پز در دمای متوسط ​​از 1 تا 3 ساعت ادامه می یابد.
• سریعترین روش پخت، پختن محصول در زودپز است. لازم است یک قوطی حلبی را در زودپز قرار دهید و آن را با آب پر کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. پس از آن، زودپز بسته می ماند تا ظرف و آب کاملاً خنک شوند.
• فن آوری مدرن راحت ترین راه را برای تهیه غذاها - در مایکروویو - ارائه داده است. شیر تغلیظ شده را در ظرفی مناسب برای اجاق مایکروویو ریخته و با درب بسته و به مدت 10 تا 20 دقیقه داخل فر قرار می دهیم. ابتدا باید میانگین قدرت را تنظیم کنید و در طی فرآیند پخت، شیر باید به صورت دوره ای هم زده شود. راحتی این روش تهیه محصول در قابل مشاهده بودن نتیجه نهفته است، یعنی زمانی که تغییر رنگ کاملاً شما را راضی کند می توانید فرآیند پخت را متوقف کنید.
• همچنین می توان آن را در ظرف آب جوشاند. برای این کار شیر را در قابلمه ای ریخته و در ظرف دیگری با آب جوش قرار می دهند. بنابراین، ظرف پنج ساعت آماده می شود، اما در فرآیند پخت و پز می توانید وضعیت آن را کنترل کنید و از انفجار شیشه جلوگیری کنید.

اگر شیر تغلیظ شده را به روش سنتی بپزید، در طول فرآیند پخت، حالت آن را نخواهید دید.

شما می توانید محصولی با رنگ قهوه ای لطیف و نسبتاً روان پس از حدود یک ساعت پخت و پز تهیه کنید.

اگر زمان پخت به 3.5 ساعت برسد، شیر غلیظ تیره رنگ به دست می آید.

اسرار تهیه ایمن شیر تغلیظ شده آب پز

این اتفاق می افتد که هنگام پخت و پز شیشه منفجر می شود و کل آشپزخانه نیاز به ساعت های زیادی شستشو دارد.

کیفیت محصول را سرزنش نکنید، شاید ساده ترین قوانین را نادیده گرفته اید:

• شیر تغلیظ شده در طول فرآیند پخت باید دائماً با آب پوشانده شود. فقط باید آب گرم اضافه شود، اختلاف دما می تواند منجر به انفجار شود.
• پس از برداشتن از روی حرارت، لازم است شیشه شیر تغلیظ شده در آب در حال جوش بماند تا آب کاملا خنک شود. این کار نه تنها پنبه را هنگام باز کردن از بین می برد، بلکه خورش آب پز را خوشمزه تر می کند.
• در صورت خرید این محصول با چربی شیر حداقل 8 درصد سایه کاراملی و تراکم خوب حاصل می شود.

این همه راز پختن غذاهای خوشمزه و طبیعی است.

با دانستن ترفندهای کوچک، همیشه می توانید عزیزان خود را با آجیل های خوشمزه، کیک ها، کاسرول ها با شیر تغلیظ شده آب پز کنید.

دسر ویدیویی

ویدیوی کوتاهی که در آن با دستور پخت شیر ​​تغلیظ شده آب پز در مایکروویو آشنا می شوید. از تماشاکردن لذت ببرید!

دلچسب، خوشمزه، فقط در دهان شما ذوب می شود! این شامل تمام رویاهای دوران کودکی است! اما نه تنها بچه ها عاشق این محصول هستند، بلکه همه ما به راحتی تبدیل به وینی پیف می شویم که ... شیر تغلیظ شده به میان می آید. این کیک با کیک برای کیک وافل مورد علاقه شما آغشته شده است، که بیش از یک بار هر مهماندار را هنگامی که مهمانان در آستانه در هستند یا زمانی که می خواهید خانواده خود را ناز و نوازش کنید، نجات می دهد.

این محصول به کرم ها یا به عنوان پرکننده کیک و میوه های خشک، شیرینی های خانگی می رود. شیر تغلیظ شده آنقدر محصول محبوب در تولید دسر است که ارزش توجه به آن را دارد. یا بهتر است بگوییم که چگونه شیر تغلیظ شده را در یک شیشه در خانه بپزیم. بیایید قبل از پختن شیر تغلیظ شده، طلسم ترس را از برخی خانم های خانه دار برداریم. برای خلوص آزمایش، هر چه می گویم همانجا، جلوی چشمان شماست، و آن را انجام خواهم داد.

نکته اصلی منفجر نشدن است =)

برای راحتی، کل فرآیند را به 3 مرحله تقسیم می کنم:

• آماده سازی برای پخت و پز شیر تغلیظ شده؛
• خود فرآیند؛
• خلاصه و نتیجه گیری مهم

بنابراین، همه چیز مرتب است. تنها چیزی که نیاز داریم یک قوطی شیر تغلیظ شده، یک کیسه پلاستیکی، یک قابلمه و آب است. می توانید شروع کنید!

آماده شدن برای طبخ شیر تغلیظ شده

یک برچسب سنتی روی بانک وجود دارد، ما به آن نیاز نداریم. بله، و او خودش پوست می کند و تماشای اینکه چگونه آب را رنگ می کند و به چه چیزی تبدیل می شود چندان خوشایند نخواهد بود. آن را برمی داریم و شیشه را می شوییم یا با دستمال مرطوب از گرد و غبار پاک می کنیم.

این رازی است که از مادرم گرفتم. او بیش از یک بار شکایت کرد که چسبی که برچسب روی آن وصل شده است را نمی توان با هیچ آب شست، اما در طول فرآیند پخت و پز آب می شود و روی دیواره های قابلمه می نشیند. چه باید کرد؟ همه چیز ساده است! یک کیسه پلاستیکی تمیز روی شیشه می گذاریم و تابه محافظت می شود!

و اینجا، دختران، توجه! ارزش مصرف یک قابلمه بزرگ و ترجیحاً عمیق را دارد. قانون اصلی برای پخت شیر ​​تغلیظ شده این است که آب باید همیشه شیشه را بپوشاند. و بنابراین، برای اینکه در تمام این مدت با آرامش کارهای دیگر را انجام دهید و روی ماهیتابه بایستید و مدام به آن آب اضافه نکنید، به یک ظرف بزرگ نیاز دارید.

و یک چیز دیگر، چرا آن را درست انجام دهید. اگر به طور مداوم آب سرد اضافه کنید و درجه حرارت را در تابه پایین بیاورید، این روی کیفیت محصول نهایی تأثیر می گذارد. بیایید خود را از غافلگیری محافظت کنیم. البته اگر دیدیم که آب در قابلمه به شدت کم است و برای مدت طولانی بپزد، بهتر است بدون معطلی آن را اضافه کنیم. اما بهتر است آبی را که در شرف جوشیدن است بریزید.
بنابراین، ما شیشه را به صورت عمودی قرار می دهیم. بالای قوطی شیر تغلیظ شده 5 سانتی متر آب ریختم. این به من اجازه داد که برای تمام 3.5 ساعت پخت و پز آب اضافه نکنم.

فرآیند پخت و پز

یک قابلمه را با یک شیشه شیر تغلیظ شده روی آتش می گذاریم. آتش را بزرگتر می کنیم و صبر می کنیم تا آب بجوشد. در تمام این مدت تابه با یک درب پوشیده شده است. این امر شرایط لازم را برای تهیه محصول ایجاد می کند.
آب جوشید. بدون اینکه تابه را از روی حرارت بردارید و درب آن را بردارید، فقط حرارت را کم کنید. ما آن را بسیار کوچک می کنیم. روند خشک شدن محصول آغاز شده است.
از این لحظه به بعد زمان پخت شیر ​​تغلیظ شده اندازه گیری می شود.
بنابراین، شیشه من، با وزن 380 گرم و با محتوای چربی شیر 8.5٪، به مدت 3.5 ساعت پخته شد. این زمان مناسب برای تهیه آن است.

نصیحت! شیر تغلیظ شده برای مدت طولانی پخته می شود، شما به راحتی می توانید آن را فراموش کنید. فقط از تمیز کردن غافل نشوید و زمانی را از دست بدهید که به قوام مورد نیاز ما خواهد رسید. با کمک ساعت زنگ دار یا تایمر گوشی از وضعیت خارج می شویم.

زمان گذشت، شیر تغلیظ شده آماده است، می توانید با خیال راحت آتش را خاموش کنید. اما برای بیرون آوردن شیشه از آب داغ عجله نکنید. اجازه دهید با هم سرد شوند. بنابراین شیر هنوز "می رسد". و پس از 1.5-2 ساعت، می توانید با خیال راحت شیشه را از کیسه پلاستیکی خارج کرده و رها کنید. شیر تغلیظ شده آب پز آماده است!

دانستن چه چیزی برای کسانی که می خواهند طرز پخت شیر ​​تغلیظ شده را بیاموزند مفید است

وقت آن است که حساب کنید. اسرار، ظرافت ها، تفاوت های ظریف، جایگزین ها!

شیر تغلیظ شده با کیفیت را انتخاب کنید

هر شیر تغلیظ شده برای پختن توصیه نمی شود، برخی از آنها اصلاً کار نمی کنند. اگر حاوی موادی مانند پودر شیر، طعم دهنده ها، چربی های گیاهی و غیره باشد، این واقعیت نیست که بتوانید شیر تغلیظ شده را بپزید، به سادگی غلیظ نمی شود. فقط به صورت تجربی می توان چنین شیری را از نظر مناسب بودن برای تهیه یک محصول آب پز آزمایش کرد.

چگالی با ترکیب، محتوای چربی، حجم شیشه و زمان پخت تعیین می شود

بعد از اینکه چند قوطی شیر تغلیظ شده پختم، به طور اتفاقی برای خودم کشف کردم! چگالی محصول به دست آمده مستقیماً به چندین عامل بستگی دارد: ترکیب، محتوای چربی شیر تغلیظ شده، حجم قوطی، شدت جوش و زمان پخت. بنابراین، هرچه شیر بیشتر بجوشد، غلیظ تر می شود (البته ما در مورد 5-6 ساعت صحبت نمی کنیم، زیرا پخت بیش از حد طولانی نیز در موارد نادری می تواند منجر به انفجار نامطلوب شود، اما برای بررسی اینکه آیا شامل ما می شود). در این شماره، آه، اگر نمی خواهید).

شیر تغلیظ شده در یک شیشه باید کاملاً با آب پوشانده شود

اجازه بدهید دوباره به شما یادآوری کنم! مهم است! آب باید از قبل چند سانتی متر بالاتر از قوطی شیر تغلیظ شده پر شود. در غیر این صورت، اگر از بین برود، این یک مسیر مستقیم به انفجار بزرگ در آپارتمان شما است، اما می ترسم که نتوانید روش جدیدی برای شروع زندگی ایجاد کنید، اما به شما کمک می کند تا با پزشک اورژانس و متصدی اورژانس فکر نمی کنم در حال حاضر هدف ما این باشد. پس مراقب باشیم!

روی آتش آهسته بپزید

فکر نکنید که اگر شعله بزرگتر شد، فرآیند دم کشیدن شیر تغلیظ شده روی آتش کوچک را می توان با پخت سریع جایگزین کرد. اگر این 3-4 ساعت را ندارید، بهتر است دست به کار نشوید. یا در صورت وجود موارد فوری، آن را از آتش دور کنید. بله، این بار نتیجه مورد نظر جواب نمی دهد، اما انفجاری نیز وجود نخواهد داشت.

جالب اینجاست که بسیاری از خرید شیر تغلیظ شده برای پخت و پز در شیشه هایی که پشت حلقه باز می شوند می ترسند. اما من می توانم با خیال راحت آنها را برای استفاده توصیه کنم. در هر صورت با من هم همینطور رفتار کردند، مثل آنهایی که کاملا لحیم شده اند.

شیشه شیر تغلیظ شده را به آرامی خنک کنید

شیر تغلیظ شده را خنک کنید، عجله نکنید. بلافاصله در شیشه را باز نکنید؛ و اضافه کردن آب سرد برای خنک شدن آن را توصیه نکنید. من مطمئناً فهمیدم که خنک کردن بخشی از فرآیند پخت و پز است و باید به تدریج انجام شود.

شما می توانید به روش های مختلف طبخ کنید، اما با احتیاط

می توانید شیر تغلیظ شده را نه تنها در آب روی اجاق گاز بپزید. دستور العمل های اصلی و تازه تری وجود دارد. مثلاً در مایکروویو، فر یا زودپز و آرام پز. و اخیراً در مورد دستور العمل جدیدی شنیدم: در ماهیتابه! ولی من هنوز هیچ کدوم رو امتحان نکردم ولی جالبه!
دخترا! من همیشه خوشحال خواهم شد که نظرات، توصیه ها و توصیه های شما را در مورد نحوه طبخ شیر تغلیظ شده در شیشه در خانه بشنوم. تجربه شما جالب است و چه رازهایی دارید. آنها را به اشتراک بگذارید اما نه تنها تجربه مثبت شما جالب است، بلکه داستان های کشنده برای شیر تغلیظ شده نیز جالب است. بیایید با هم روی اشتباهات کار کنیم تا دستور طلایی پخت شیر ​​تغلیظ شده را آشکار کنیم.

به عنوان مثال، سهم من در اینجا است: محتوای چربی شیر تغلیظ شده نباید کمتر از 8-8.5٪ باشد، حداقل مواد "دیگر"، در حالت ایده آل: شیر و شکر. و آنهایی که خودشان شیر تغلیظ شده درست می کنند چگونه در دم کشیدن آن به نتیجه مطلوب می رسید؟ همانطور که می بینید، هنوز سوالات زیادی وجود دارد. امیدواریم با کمک شما به زودی به همه این نکات پی ببریم! در این میان به عواقب انفجار شیرین نگاه کنید (عکس از اینترنت):

در تماس با

2 سال پیش

برای اکثر مردم، شیر تغلیظ شده آب پز محبوب ترین خوراکی از دوران کودکی است که در خانه تهیه می شد. بسیاری از لحظات سرگرم کننده و دشوار با این فرآیند مرتبط بود، زیرا آنها شیر تغلیظ شده را در قوطی حلبی خودشان می پختند که می توانست منفجر شود و محتویات کاملاً قادر به تهیه درست نبود. به همین دلیل است که باید این روند را با دقت دنبال کنید و ابتدا تمام ظرافت های آن را مطالعه کنید: چقدر شیر تغلیظ شده را در یک شیشه بپزید، روی چه آتشی، در چه شرایطی.

چگونه و چه مدت شیر ​​تغلیظ شده را در خانه بپزیم؟

فرآیند تهیه شیر تغلیظ شده آب پز همیشه بسیار طولانی است: برخی آن را به مدت 4 ساعت انجام می دهند و برخی فقط یک ساعت و نیم وقت می گذارند.حق با کیست؟ مدت زمان پخت شیر ​​تغلیظ شده در یک شیشه تا حد زیادی به نتیجه مطلوب بستگی دارد:

• اگر به یک توده تیره بسیار متراکم نیاز دارید که بتوان آن را به شکل توپ درآورید، در یک لایه یکنواخت و غیر پخش قرار دهید، باید شیر تغلیظ شده را به مدت 4 ساعت بپزید.
• برگ های سبک تر و سبک تر در 2.5-3 ساعت: این شیر تغلیظ شده به عنوان پایه خامه گرفته می شود.
• مایع ترین، سس استفاده شده برای پنکیک و پنکیک، پختن کیک سیب زمینی - در یک ساعت.

علاوه بر این، باید ویژگی های هر روش تهیه شیر تغلیظ شده آب پز را در نظر گرفت. پخت و پز سنتی روی اجاق گاز در یک قابلمه بزرگ است که در آن هیچ راهی برای ردیابی نتیجه وجود ندارد - فقط به تجربه شخص دیگری تکیه کنید. کار به این صورت انجام می شود:

1. شیشه را در یک قابلمه قرار دهید، با مقدار زیادی آب سرد پر کنید. مطلوب است که تابه دیوارهای بلندی داشته باشد و آب تقریباً به بالای آن برسد.
2. صبر کنید تا آب بجوشد، قدرت مشعل را به متوسط ​​کاهش دهید. با درپوش نپوشانید.

طبق این روش شیر تغلیظ شده به مدت 1-4 ساعت پخته می شود. پس از خاموش کردن اجاق گاز، ظرف را حدود یک ساعت در همان محل و در آب می گذاریم تا خنک شود. تقریباً اقدامات مشابهی در آرام پز انجام می شود ، فقط باید یک پارچه در کف کاسه قرار داد که از خراشیدگی روکش جلوگیری می کند. پخت و پز در "خاموش" به مدت 1-3 ساعت انجام می شود.

برخی از خانم های خانه دار برای صرفه جویی در وقت، شیشه ای را در زودپز می گذارند. پخت شیر ​​تغلیظ شده به این شکل چقدر طول می کشد؟ 15 دقیقه بعد از جوشیدن آب. اما پس از بسته شدن درب دستگاه تا 2 ساعت دیگر باز نمی شود.

چندین روش جایگزین نیز برای تهیه شیر تغلیظ شده آب پز وجود دارد، با این حال، آنها از قبل شامل استخراج محصول از یک قوطی هستند. به طور خاص، می توانید یک سیب زمینی آب پز را در مایکروویو درست کنید:

1. شیر تغلیظ شده را در ظرف مخصوص مایکروویو بریزید.
2. با حداکثر قدرت بدون درب به مدت 2 دقیقه بپزید.
3. پس از توقف مایکروویو، محصول را مخلوط کرده و 2 دقیقه دیگر روی آن قرار دهید.

مرحله آخر باید چندین بار تکرار شود، زیرا دمای بالا می تواند باعث سوختن شیر تغلیظ شده شود. اما کل زمان پخت در مایکروویو تنها 10-15 دقیقه خواهد بود و می توانید وضعیت محصول را در حین پخت پیگیری کنید.

همچنین اگر محتویات شیشه را در هر قابلمه کوچکی بریزید و آن را در حمام آب قرار دهید، می توانید فرآیند را روی اجاق گاز کنترل کنید. روی حرارت متوسط، شیر تغلیظ شده بیشتر از روش کلاسیک در یک شیشه پخته می شود - 3-5 ساعت، اما از خطر انفجار محروم هستید و همچنین می توانید تراکم و رنگ محصول را تنظیم کنید.

ویژگی های انتخاب و پخت شیر ​​تغلیظ شده

برای اینکه فرآیند موفقیت آمیز باشد، باید محصول مناسب را انتخاب کنید. ابتدا به نام آن نگاه کنید: نباید "فرآورده شیر با شکر" وجود داشته باشد - فقط "شیر تغلیظ شده (کامل) با شکر". در تمام موارد دیگر، استفاده از مکمل های گیاهی، طعم دهنده ها و سایر اجزای غیر ضروری مستثنی نیست.

ثانیاً به چند نکته دیگر توجه کنید:

• روی بانک علامت "GOST" وجود دارد. شما همچنین می توانید یک محصول با "TU" خریداری کنید، اما چنین اختصاری دیگر کیفیت عالی را تضمین نمی کند.
• ماندگاری از یک سال تجاوز نمی کند - افزایش آن نشان دهنده بهترین ترکیب نیست.
• در علامت برجسته روی درب، حرف "M" وجود دارد (اول می ایستد) و 3-4 رقم "76" است: فقط چنین شیری مواد افزودنی ندارد.
• شیشه کامل است، بدون تراشه، چروکیده نیست - این برای فرآیند دم کردن بسیار مهم است.
• اگر شیر تغلیظ شده کاراملی می خواهید، گزینه ای را انتخاب کنید که در آن چربی شیر حداقل 8 درصد باشد.

در داخل، متأسفانه، هیچ راهی برای بررسی شیر تغلیظ شده وجود ندارد: پخت و پز با یک قوطی باز نشده انجام می شود، بنابراین تنها پیروی از قوانین فوق شانس دریافت یک نتیجه خوشمزه و ایمن را افزایش می دهد. در عین حال، در طول پخت و پز، باید به برخی از توصیه های متخصصان نیز پایبند باشید:

• اطمینان حاصل کنید که شیشه به طور مداوم در آب است. اگر لازم است آن را اضافه کنید، باید منحصراً آب جوش باشد، در غیر این صورت اختلاف دما منجر به انفجار می شود.
• قبل از اینکه آب پس از جوشیدن کاملاً خنک شود، شیر تغلیظ شده نیز در آب باقی می ماند، زیرا ممکن است نتیجه منفی نیز داشته باشد. علاوه بر این، به لطف این، فرآیند پخت و پز به طور مستقل و به آرامی پس از خاموش کردن اجاق گاز به پایان می رسد، که باعث می شود شیر تغلیظ شده خوشمزه تر شود.

همچنین فراموش نکنید که یک تکه کاغذ با تمام اطلاعات مربوط به محصول باید از شیشه خارج شود و کناره ها از باقی مانده چسب پاک شوند.