طرز پخت صحیح پاستا اسپاگتی ایتالیایی. طرز تهیه ماکارونی در خانه

بچه ها ما روحمون رو گذاشتیم تو سایت بابت آن تشکر می کنم
که شما در حال کشف این زیبایی هستید. با تشکر از الهام بخشیدن و الهام گرفتن
به ما بپیوندید در فیس بوکو در تماس با

غذاهای ایتالیایی خود را محکم روی میز ما تثبیت کرده است. اولین چیزی که هنگام نام بردن از ایتالیا به ذهن می رسد، البته ماکارونی است. این به دلیل سادگی، سهولت آماده سازی و جذابیت معطر آن متمایز است.

سایت اینترنتی 10 دستور پخت ماکارونی ایتالیایی خوشمزه را به شما معرفی می کند که زمان زیادی را صرف آن نخواهید کرد.

اسپاگتی کاربونارا

عناصر:

• 350 گرم ژامبون دودی خام یا بیکن
• 400 گرم اسپاگتی
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
• 4 عدد زرده تخم مرغ
• 2 حبه سیر
• 225 میلی لیتر خامه یا خامه ترش
• 75 گرم پارمزان رنده شده

آماده سازی:

1. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و سیر خرد شده را تفت دهید. ژامبون خرد شده را اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه تفت دهید.
2. خامه را با زرده ها بزنید، پارمزان، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
3. اسپاگتی بپزید. آنها را با ژامبون داخل تابه بریزید. سس را داخل آن بریزید و به مدت 7 تا 8 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود.

ماکارونی پخته شده با سبزیجات سرخ شده

عناصر:

• 2 عدد فلفل دلمه ای قرمز
• کدو سبز 2 عدد
• کدو سبز 2 عدد
• قارچ به مزه
• 1 عدد پیاز
• 1/4 فنجان روغن زیتون
• 1 قاشق چایخوری. نمک خوب
• 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه زمینی
• 1 قاشق غذاخوری. ل گیاهان خشک ایتالیایی یا پرووانسالی
• 450 گرم پاستا پنه
• سس مارینارا 3 فنجان
• 1 فنجان پنیر رنده شده
• 1/2 فنجان پنیر موزارلای دودی رنده شده
• 1/2 فنجان نخود فرنگی منجمد
• 1/4 فنجان پارمزان رنده شده و 1/3 قاشق غذاخوری. برای پاشیدن
• 2 قاشق غذاخوری ل کره

آماده سازی:

1. فر را با دمای 230 درجه گرم کنید. فلفل ها را به صورت نوار برش داده، کدو سبز و کدو سبز، قارچ و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید، روی یک ورقه پخت قرار دهید، با روغن زیتون مخلوط کنید.
2. 1/2 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک، 1/2 قاشق چایخوری فلفل و سبزی خشک شده و سبزیجات را بپزید تا نرم شوند، حدود 15 دقیقه.
3. پاستا را حدود 6 دقیقه بپزید تا داخل آن سفت بماند. وقتی آماده شد، آب آن را خالی کنید.
4. در یک کاسه بزرگ، پاستا را با سبزیجات برشته، سس مارینارا، پنیر، نخود فرنگی، 1/2 قاشق چایخوری به دقت بریزید. نمک و 1/2 قاشق چایخوری فلفل
5. همه چیز را به یک ظرف پخت چرب شده منتقل کنید. روی ظرف را با پنیر پارمزان بپاشید و تکه های کره را روی آن قرار دهید. بپزید تا پوسته طلایی شود و پنیر کاملا آب شود.

پاستا با سس پستو خامه ای

عناصر:

• 3/4 فنجان برگ ریحان تازه
• 1/2 فنجان پنیر پارمزان رنده شده
• 3 قاشق غذاخوری ل آجیل کاج
• 2 حبه سیر
• فلفل
• 1/3 فنجان روغن زیتون
• 1/3 فنجان خامه غلیظ
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن ها
• 340 گرم پاستا
• 2 عدد گوجه فرنگی

آماده سازی:

1. ریحان، سیر، آجیل کاج و پارمزان رنده شده را در کاسه مخلوط کن بریزید. آسیاب کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. سپس روغن زیتون را در قسمت های کوچک اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
2. در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط، خامه غلیظ را گرم کنید، کره را اضافه کنید و ذوب کنید. پستو را به تابه اضافه کنید و هم بزنید.
3. پاستا را در آب نمک بجوشانید. آب را خالی کنید، پاستا را در یک ظرف عمیق قرار دهید، با سس پستو خامه ای مخلوط کنید. گوجه فرنگی خرد شده (اختیاری) را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

پنه ریگاته با فیله گوشت خوک

عناصر:

• 250 گرم پنه ریگاته
• 250 گرم فیله گوشت خوک
• 1 عدد پیاز قرمز
• فلفل قرمز 1 عدد
• 500 میلی لیتر رب گوجه فرنگی
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
• 6 عدد گوجه گیلاسی
• 1 دسته ریحان سبز
• پنیر پارمزان رنده شده
• فلفل سیاه زمینی
• پیازچه

آماده سازی:

1. فیله گوشت خوک را به قطعات نازک برش دهید و به مدت 7 دقیقه در روغن زیتون سرخ کنید.
2. پیاز قرمز را به صورت حلقه ای، فلفل چیلی ریز خرد شده، ریحان، نصف های گیلاس را به گوشت اضافه کنید. 3 دقیقه دیگر سرخ کنید. پوره گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی ریز خرد شده را اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
3. در این زمان پنه ریگاته را در آب جوش نمک فرو کنید و بپزید تا نرم شود. آب را خالی کنید، آنها را داخل سس آماده شده بریزید، یک دقیقه بگذارید.
4. ظرف را در بشقاب بگذارید و پارمزان رنده شده بپاشید و با پیاز سبز تزئین کنید.

کاربونارا با کدو سبز و کوفته

عناصر:

• 500 گرم گوشت خوک چرخ شده
• 1 عدد پیاز
• 4 برش بیکن
• 500 گرم اسپاگتی
• 4 عدد زرده تخم مرغ
• کدو سبز 2 عدد
• 1 فنجان خامه
• 1 عدد لیمو
• 120 گرم پنیر پارمزان رنده شده
• 1 دسته جعفری
• 2 قاشق غذاخوری ل کره

آماده سازی:

1. پیاز خرد شده و ادویه جات را برای طعم دادن به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. مخلوط کنید و به شکل کوفته بغلتانید.
2. در ماهیتابه ای که خوب گرم شده، کره را آب کرده و کوفته ها را به مدت 5-6 دقیقه تفت دهید. تکه های کدو حلوایی و بیکن خرد شده را اضافه کنید. 3-4 دقیقه دیگر با هم زدن بپزید.
3. پاستا را در آب کمی نمک بجوشانید. در یک کاسه جداگانه، زرده تخم مرغ را با پوست یک عدد لیمو، سبزی خرد شده و پارمزان مخلوط کنید.
4. پاستا را با سس به دست آمده مخلوط کرده و در تابه را با کوفته ها قرار دهید. کاملا مخلوط کنید. با ادویه جات مزه دار کنید.

پاستا با میگو و سس شراب گوجه فرنگی

عناصر:

• 4 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
• 3 حبه سیر
• 4 فنجان گوجه فرنگی خرد شده
• 1 لیوان شراب سفید خشک
• 2 قاشق غذاخوری ل کره
• نمک، فلفل به مزه
• 400 گرم اسپاگتی یا ماکارونی دیگر
• 400 گرم میگو
• 1 قاشق چایخوری. چاشنی برای غذاهای دریایی

آماده سازی:

1. 2 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه گرم کنید. ل روغن زیتون، سیر را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید. شراب، گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود 30 دقیقه با هم زدن بجوشانید. در پایان پخت نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
2. پاستا را در آب نمک بپزید، آب آن را خالی کنید، کره را اضافه کنید و هم بزنید.
3. بقیه روغن را گرم کنید، میگو را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس میگو را با سس گوجه فرنگی مخلوط کنید.

پاستا را در بشقاب قرار دهید و روی سس بریزید و سرو کنید.

پاستا بلونزی

عناصر:

• 300 گرم پاستا
• 1 عدد پیاز
• 1 ساقه کرفس
• 1 عدد هویج
• 200 گرم گوشت چرخ کرده
• 200 گرم گوشت خوک چرخ شده
• 1 قوطی گوجه فرنگی در آب
• 3 حبه سیر

آماده سازی:

1. پیاز، کرفس و هویج را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند: اول پیاز، بعد از یک دقیقه کرفس، بعد از ۲ عدد دیگر - هویج.
2. گوشت را در آب خودش بجوشانید تا آب بجوشد و گوشت سرخ شود.
3. اسپاگتی را در آب نمک بپزید. در حین پختن پاستا، گوشت را با سبزیجات مخلوط کنید، گوجه فرنگی و آب آن را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه بجوشانید. - 1 ساعت در آخر سیر را اضافه کنید.

دیتالینی با سس نخود سبز

عناصر:

• رب دیتالینی 80 گرم
• نخود فرنگی 215 گرم
• روغن زیتون 45 گرم
• 1 عدد پیاز
• 50 گرم بیکن
• 35 گرم گوشت خرچنگ
• 10 گرم پنیر پارمزان
• 80 گرم گوجه گیلاسی
• تند

آماده سازی:

1. 20 گرم روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز و بیکن را تفت دهید. وقتی قهوه ای شدند، 200 گرم نخود فرنگی اضافه کنید و به محض اینکه نخودها شروع به جمع شدن کردند، از روی حرارت بردارید. نخودها را در مخلوط کن بریزید و پوره کنید.
2. پاستا را طبق دستور بپزید.

20 گرم روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و باقیمانده نخود را یک دقیقه حرارت دهید و پاستا را اضافه کنید و سریع هم بزنید.

آبی که کلم بروکلی در آن ریخته شده است را به جوش آورده و اسپاگتی را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه با هم زدن بپزید و تمام آب را خالی کنید.

شراب قرمز را در یک قابلمه بریزید، شکر را اضافه کنید، 2 دقیقه بجوشانید. سپس اسپاگتی نیم پز را به شراب در حال جوش اضافه کنید و حدود 6 دقیقه هم بزنید تا بیشتر مایع آن تبخیر شود. پاستا باید کمی نپخته باشد.

روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید، سیر خرد شده و فلفل قرمز را اضافه کنید. سیر را تا قهوه ای طلایی کم رنگ سرخ کنید. کلم بروکلی، نمک، فلفل سیاه را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید و هم بزنید.

اسپاگتی را با کلم بروکلی در تابه بریزید و بپزید تا تمام شراب تبخیر شود. از روی حرارت بردارید و با پنیر مخلوط کنید و سرو کنید.

پاستا تند با مرغ

عناصر:

• 2 عدد سینه مرغ
• 1/2 بسته فتوچین
• 2 عدد فلفل دلمه ای شیرین
• 1/2 پیاز قرمز متوسط
• 2 حبه سیر
• 4 عدد گوجه فرنگی کوچک
• 1 لیوان شیر
• روغن زیتون برای سرخ کردن
• فلفل سیاه به مزه
• فلفل قرمز به مزه
• سس تریاکی
• سبزیجات تازه برای تزئین

آماده سازی:

1. فیله مرغ را مکعبی خرد کرده و با فلفل قرمز مزه دار کنید. ماهیتابه را گرم کنید، روغن را اضافه کنید و مرغ را سرخ کنید. فیله های سرخ شده را در یک بشقاب قرار دهید.
2. در همان ماهیتابه سبزی های ریز خرد شده را به مدت 30-40 ثانیه تفت دهید و به همراه مرغ در بشقاب قرار دهید.
3. پاستا را طبق دستور بپزید. تمام آب را تخلیه نکنید، حدود یک لیوان بگذارید.
4. آب باقیمانده بعد از پاستا را در ماهیتابه بریزید و شیر را در آن بریزید. دو قاشق غذاخوری سس تریاکی و کمی فلفل سیاه اضافه کنید. سس را هم بزنید تا نسوزد، به جوش بیاورید و سبزیجات را در آنجا اضافه کنید، هم بزنید.
5. پاستا را به تابه منتقل کنید و هم بزنید. 5-7 دقیقه بجوشانید. گیاهان را روی آن بپاشید، روی بشقاب ها قرار دهید و سرو کنید.

در صورت تمایل می توان محصولی مانند پاستا ایتالیایی را در منزل تهیه کرد. تاگلیوتلی، فارفاله، کانلونی، ورمیشل، فتوچین، اسپاگتی انواع مختلف پاستا هستند. در مورد علائم خارجی، چنین محصولی می تواند متفاوت به نظر برسد: راه راه، ستاره، مارپیچ، کمان، پوسته، لوله و غیره.

پاستا چگونه به وجود آمد؟

معمولاً اعتقاد بر این است که تهیه ماکارونی کلاسیک ایتالیایی بسیار دشوار است، اما اینطور نیست. این غذا برای اولین بار در چین ظاهر شد. در حین کاوش ها، اثر عجیبی کشف شد که قدمت آن حدود 4000 سال است. شبیه یک کاسه آرد ارزن بود. ما چنین وسیله ای را در حاشیه رودخانه زرد پیدا کردیم. البته در فرهنگ ملل دیگر غذاهایی وجود دارد که از آرد مشابه درست می شود، اما این تنها مدرکی بود که نشان می داد رشته فرنگی قرن ها پیش اختراع شده است. در مورد طعم، نودل ایتالیایی هنوز هم خوشمزه ترین محسوب می شود.

راز پاستا ایتالیایی

دستور تهیه ماکارونی ایتالیایی بسیار ساده است و اگر راز اصلی را بدانید می توانید به راحتی بر آن مسلط شوید. در حال حاضر، در هر فروشگاهی می توانید رشته فرنگی تهیه شده از لوبیا، برنج، گندم سیاه و غیره را خریداری کنید. اما همه آنها از نظر طعم با ایتالیایی فاصله زیادی دارند. ویژگی اصلی آن آرد تهیه شده از گندم دوروم است. به لطف این جزء، محصولات نهایی در طول فرآیند پخت بیش از حد پخته نمی شوند و به یک ماس زشت تبدیل نمی شوند. حتی اگر زمان و دمای پخت بیشتر شود، پاستا ایتالیایی شکل خود را به خوبی حفظ می کند. تنها چیزی که چنین رشته‌هایی می‌توانند از دست بدهند «ال دنته» است: درجه پخته بودن معروف.

نحوه انتخاب آرد

خمیر ماکارونی ایتالیایی را نمی توان از آرد معمولی تهیه کرد. سپس رشته فرنگی به سادگی شروع به جوشیدن می کند. برای تهیه چنین محصولی به آرد گندم دوروم نیاز است. برخلاف انواع نرم حاوی نشاسته کمتر، اما گلوتن بیشتری است. پاستا تهیه شده از چنین آردی دارای شاخص گلیسمی پایینی است. به لطف این است که چنین ظرفی شما را چاق نمی کند.

چگونه پاستا ایتالیایی بپزیم؟ اول از همه، شما باید آرد مناسب را انتخاب کنید. محصول سمولا برای چنین ظرفی ایده آل است. تفاوت اصلی آن با سایر انواع آرد درجه پالایش دانه و همچنین رنگ مایل به زرد است. از نظر خارجی، محصول شبیه سمولینا ریز آسیاب شده است.

طرز تهیه پاستا ایتالیایی

برای تهیه ماکارونی در خانه به چند ماده نیاز دارید:

1. آرد گندم دوروم.
2. زرده تخم مرغ.

معمولا برای تهیه پاستا ایتالیایی در هر 100 گرم آرد فقط 1 زرده استفاده می شود. نتیجه باید یک خمیر نسبتا سفت باشد. ورز دادن آن با دست بسیار دشوار است. توصیه می شود فقط از تخم مرغ های خانگی استفاده کنید، زیرا زرده آنها رنگ زرد پررنگ تری به رشته فرنگی می دهد. دستور تهیه ماکارونی ایتالیایی در خانه توسط بسیاری از افراد استفاده می شود، زیرا بسیار ساده است.

فرآیند پخت و پز

بنابراین، بیایید به دستور العمل پاستا ایتالیایی در خانه نگاه کنیم. ابتدا آرد را در ظرفی عمیق الک کنید. زرده ها باید از سفیده ها جدا شوند. برای این کار می توانید از یک بطری پلاستیکی خالی استفاده کنید. زرده ها را به آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. جرم بسیار تنگ است و همیشه نمی توان اجزا را با دستان خود وصل کرد. بسیاری از افراد استفاده از دستگاه مخصوص خمیر را توصیه می کنند.

اگر جرم خشک شد، می توانید کمی آرد به آن اضافه کنید. پس از پخت، خمیر باید 30 دقیقه بماند. بعد از این می توانید شروع به درست کردن رشته ها کنید. توصیه می شود خمیر را خیلی نازک باز کنید، اما بهتر است آن را از دستگاهی که برای باز کردن خمیر طراحی شده است رد کنید.

هر لایه باید با آرد پاشیده شود، سپس به شکل رول در بیاید و به نوارهای نازک بریده شود. ماکارونی تمام شده باید باز شود. برای جلوگیری از چسبندگی آن، توصیه می شود آن را با آرد بپاشید.

کار بعدی چیه

پس از تسلط بر دستور پخت ماکارونی ایتالیایی، می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه را در خانه تهیه کنید. پس از برش خمیر، می توان آن را بلافاصله آب پز یا خشک کرد. گزینه دوم به شما امکان می دهد در صورت نیاز از محصول نهایی استفاده کنید. برای خشک کردن پاستا، باید پشت یک صندلی را با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و سپس رشته فرنگی را آویزان کنید. برخی افراد برای این منظور از رخت آویزهای معمولی استفاده می کنند.

روش ساده تری هم وجود دارد. کافی است خمیر را روی سطح افقی پخش کنید. یک ورقه پخت معمولی برای این کار انجام می دهد. پس از یک روز، ماکارونی آماده خواهد شد. در این حالت، محصول شکننده و سخت می شود. توصیه می شود چنین نودل هایی را در ظرفی با درب دربسته به مدت 30 روز نگهداری کنید.

طرز تهیه نودل رنگی

اکنون دستور تهیه پاستا ایتالیایی را در خانه می دانید. به سرعت می پزد. شایان ذکر است که ماکارونی ایتالیایی در سایه های متنوعی وجود دارد: سیاه، زرد، سبز، نارنجی. برای دستیابی به این رنگ ها، لازم نیست از رنگ های مصنوعی استفاده کنید. ادویه ها و محصولات طبیعی برای این کار مناسب هستند:

طرز پخت صحیح پاستا

بنابراین، ماکارونی ایتالیایی چگونه پخته می شود؟ در منزل می توانید از رشته های آماده با مواد، سس ها و افزودنی های مختلف غذاهای متنوعی تهیه کنید. اما در هر صورت پاستا باید آب پز شود. آب را در ظرف بریزید و آن را به جوش بیاورید. پس از این، کمی نمک به آن اضافه کنید و رشته ها را بچینید. برای جلوگیری از چسبیدن رب، باید چند قاشق غذاخوری روغن زیتون یا آفتابگردان به آب اضافه کنید.

رشته فرنگی تمام شده را به سادگی در یک آبکش می اندازند. نیازی به آبکشی نیست. پس از این، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را با سس و سایر محصولات ترکیب کنید، آن را به آبگوشت یا سوپ اضافه کنید. این پاستا با کره معمولی بسیار خوشمزه است.

اگر می خواهید آبگوشت را با رشته فرنگی ایتالیایی بپزید، باید آرد را قبل از اضافه کردن آن تکان دهید. در غیر این صورت، ظرف کدر می شود. شایان ذکر است که در طول فرآیند پخت، ماکارونی چندین برابر افزایش می یابد.

گوشت، سبزیجات، ادویه جات، که فوراً پخته و خورده می شوند، زیرا ماکارونی ایستاده دیگر به اندازه ماکارونی تازه خوشمزه نیست. انواع مختلفی از پاستا وجود دارد: اسپاگتی، لازانیا، فتوچین، زیتی، کانلونی، کاواتاپی و بسیاری دیگر. همه آنها از نظر رنگ، شکل، طول متفاوت هستند، می توانند حروف، ورمیشل، ورقه های نازک، کمان، صدف باشند.

طرز پخت ماکارونی اسپاگتی

کربنارا

آنچه لازم است:

• یک بسته اسپاگتی؛
• 90 گرم بیکن؛
• 70 گرم دوروم؛
• یک جفت تخم مرغ؛
• زرده؛
• یک قاشق غذاخوری نمک و روغن زیتون؛
• فلفل سیاه ؛
• حبه سیر.

نحوه پختن :

1. مقدار زیادی آب در یک قابلمه عمیق بریزید و نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. پاستا را اضافه کنید و طبق دستور بسته بپزید.
2. در حالی که اسپاگتی در حال جوشیدن است، می توانید سس را آماده کنید. بیکن را به قطعات کوچک خرد کنید و با روغن زیتون و سیر به مدت حداکثر 6 دقیقه تفت دهید.
3. در ظرفی زرده، تخم مرغ، پنیر رنده شده و فلفل را با همزن بزنید.
4. اسپاگتی تمام شده را در آبکش بریزید، اما بعد از پختن پاستا، نصف لیوان مایع را ذخیره کنید.
5. اسپاگتی را در ماهیتابه با بیکن مخلوط کنید سپس سس پنیر را روی آن بریزید. سریع هم بزنید تا مخلوط کاملا روی پاستا را بپوشاند. اگر سس خیلی غلیظ است، می توانید چند قاشق "آب ماکارونی" اضافه کنید.

پاستا قارچ خامه ای

عناصر :

• 300 گرم قارچ؛
• لامپ؛
• هر کدام 200 میلی لیتر آب و خامه؛
• 20 گرم کره؛
• فلفل، نمک، چند قاشق غذاخوری آرد.

نحوه پختن :

1. قارچ ها را رنده کنید یا با چاقو ریز خرد کنید.
2. کره را در یک قابلمه گرم کنید و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید. وقتی پیاز تقریبا شفاف شد قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا مایع آن از بین برود.
3. قارچ و پیاز را نمک بزنید، آرد را اضافه کنید، کاملا هم بزنید.
4. یک لیوان آب جوش را در قابلمه ای بریزید و هم بزنید و سپس خامه و فلفل گرم بریزید. نیازی به جوشیدن نیست.
5. اسپاگتی را بجوشانید و با سس قارچ آماده شده مخلوط کنید.

طرز پخت گوجه فرنگی پاستا

رب گوجه فرنگی خامه ای

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• دو عدد گوجه فرنگی؛
• دو عدد پیاز؛
• نصف قاشق آجیکا؛
• 110 میلی لیتر؛
• ریحان؛
• نمک، فلفل سیاه؛
• هر پاستا محصولات ماکارونی.

چگونه:

1. ماکارونی را آماده کنید.
2. در حالی که پاستا در حال جوشیدن است، پیاز را خرد کرده، پوست آن را بگیرید و گوجه فرنگی را خرد کنید.
3. در قابلمه ای کمی روغن بریزید و پیازها را تفت دهید و گوجه فرنگی را اضافه کنید.
4. خامه، نمک، فلفل بریزید، با ریحان بپاشید.
5. ادجیکا را اضافه کنید و 5-7 دقیقه بجوشانید، سپس با رب مخلوط کنید.

رب گوجه فرنگی سبک

چه چیزی نیاز دارید :

• یک جفت گوجه فرنگی؛
• فلفل دلمه ای؛
• نمک، شکر گرانول، فلفل سیاه؛
• دو حبه سیر؛
• شوید، پونه کوهی، ریحان؛
• بسته پاستا برای پاستا.

نحوه پختن :

1. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن ها را جدا کنید.را به چهار قسمت تقسیم کرده و دانه ها را جدا کنید.
2. همچنین پوست فلفل را جدا کنید. سبزیجات را با استفاده از مخلوط کن به صورت خمیر درآورید.
3. مایع را در یک قابلمه بریزید، نمک، فلفل، سیر، ادویه و سبزی را اضافه کنید.
4. بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید و یک ربع بپزید.
5. سس را با ماکارونی پخته مخلوط کنید.

بولونی با گوشت چرخکرده

آنچه لازم است:

• نیم کیلو گوشت چرخ کرده؛
• سه پیاز؛
• 210 گرم رب گوجه فرنگی؛
• پونه کوهی، پاپریکا، فلفل سیاه، نمک، فلفل چیلی؛
• 4-5 گوجه فرنگی؛
• دو حبه سیر؛
• یک قاشق عسل؛
• 130 میلی لیتر قرمز؛
• دو بسته اسپاگتی؛
• ریحان؛
• 110 گرم پنیر سفت؛
• دو قاشق

نحوه پختن :

1. روغن را در یک قابلمه گرم کنید و پیاز خرد شده را آماده کنید.
2. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، بپزید تا تقریبا تمام شود.
3. در شراب بریزید و بجوشانید تا تبخیر شود.
4. ادویه ها، گوجه فرنگی، فلفل قرمز، رب گوجه فرنگی، سیر و عسل را به گوشت اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را با قاشق له کنید، پس از جوش آمدن، 2-2.5 ساعت بپزید تا غلیظ شوند.
5. اسپاگتی را آماده کنید. داخل بشقاب بریزید روی سس بریزید و روی آن را با پنیر رنده شده و ریحان بپوشانید.

چگونه ایتالیایی بپزیم پاستا

بوکاتینی رومی

آنچه لازم است:

• 600 گرم اسپاگتی؛
• 200 گرم موزارلا؛
• دو عدد پیاز قرمز؛
• زیتون ؛
• پنیر سخت؛
• 700 گرم گوجه فرنگی؛
• روغن زیتون، نمک، فلفل؛
• جعفری، پونه کوهی، سیر.

نحوه پختن :

1. گوجه فرنگی را از پوست و دانه ها جدا کنید، در مخلوط کن با پونه کوهی خرد کنید.
2. در یک کاسه، مخلوط گوجه فرنگی، سیر خرد شده، موزارلای خرد شده، پیاز، روغن زیتون را مخلوط کنید.
3. پاستا را آماده کنید. با سس ترکیب کنید و با پنیر رنده شده بپاشید.

لازانیا کلاسیک

چه چیزی نیاز دارید :

• 10 ورق پاستا لازانیا؛
• نیم کیلو گوشت چرخ کرده؛
• 400 گرم پنیر سفت؛
• 50 گرم کره؛
• دو قاشق آرد؛
• شیر 650 میلی لیتر؛
• 500 میلی لیتر سس بولونی.

نحوه پختن :

1. کره را در یک ماهیتابه عمیق ذوب کنید. آرد را اضافه کنید، کاملا هم بزنید.
2. در شیر بریزید و بجوشانید تا کمی غلیظ شود. این سس بشامل خواهد بود.
3. در ماهیتابه دیگری روغن زیتون را داغ کرده و گوشت چرخ کرده را تفت دهید تا تقریباً پخته شود، سس بولونی را در آن بریزید و فلفل و نمک را اضافه کنید.
4. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
5. فرم مخصوص را با کره چرب کنید. کف آن را با مقدار کمی بپوشانید پخته شدهسس بشامل.
6. قالب را با برش های لازانیا خشک بپوشانید، گوشت چرخ کرده، پنیر رنده شده و بشامل را روی آن قرار دهید. نیازی به صرفه جویی در سس و گوشت چرخ کرده نیست، هر چه سس بیشتر باشد لازانیاهای آینده آبدارتر می شوند.
7. لایه ها را تکرار کنید. آخرین لایه ورقه خشک، سس بشامل و مقدار زیادی پنیر رنده شده است.
8. بگذارید 10 دقیقه بماند سپس به مدت نیم ساعت در فر بپزید.

پاپاردل بولونیزی

مواد لازم: قاشق رب گوجه فرنگی؛

نمک، فلفل، پنیر سفت.

نحوه پختن :

1. سبزیجات خرد شده، سبزی و سیر را در روغن سرخ کنید.
2. گوشت چرخ کرده را با فلفل و نمک مخلوط کرده و به سبزیجات اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید.
3. در شراب بریزید و بجوشانید تا الکل از بین برود.
4. رب و آب گوجه فرنگی را با نیم لیتر آب تمیز اضافه کنید.
5. همه چیز را به جوش بیاورید و چند ساعت بجوشانید تا غلیظ شود.
6. پاستا را بپزید، با سس مخلوط کنید و یک دقیقه بیشتر تفت دهید.
7. روی آن پنیر رنده شده بپاشید و سرو کنید.

قفسه های فروشگاه پر از مواد افزودنی مختلف طعم دهنده برای غذاهای ناهار است. با این حال، همه ما به خوبی می دانیم که ترکیب آنها برای بدن مفید نیست. بنابراین، بهترین راه حل این است که خودتان مواد افزودنی را به ظرف جانبی آماده کنید. مثلا سس پاستا.

سس پنیر برای پاستا معمولا یک گزینه سنتی برای تهیه غذای جانبی است. افراد کمی آن را امتحان نکرده اند. دستور گام به گام زیر را امتحان کنید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شیر - 1 لیوان؛
• راست روغن - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پنیر سخت - 200 گرم؛
• زه کشی کره - 50 گرم؛
• ادویه ها؛
• فلفل؛
• نمک.

ماهیتابه را با ریختن در روغن نباتی خوب گرم کنید. به دستگاهی با ته عمیق ترجیح دهید: این کار پخت و پز را آسان تر می کند و نتیجه را بهتر می کند. آرد را به کره اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید و تفت دهید تا مخلوط کمی طلایی رنگ شود.

شیر را در یک جریان نازک در سس آینده بریزید. دوباره هم بزنید و بگذارید بجوشد. پس از این، پنیر رنده شده روی یک رنده متوسط، ادویه جات ترشی جات و کره نرم را اضافه کنید. بهتر است آن را از قبل از یخچال خارج کنید، زیرا یک قطعه یخ زده بهترین ماده نخواهد بود. پاستا را بلافاصله پس از آماده شدن با سس تند می ریزند.

دستور تهیه رب گوجه فرنگی

سس رب گوجه فرنگی یک دستور العمل ساده اما در عین حال بسیار خوشمزه برای تهیه یک افزودنی حتی برای متوسط ​​ترین غذای جانبی است.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• جلد. پاستا - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پیاز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• زیتون روغن - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 1 پیمانه؛
• نمک؛
• فلفل؛
• ادویه ها.

پیاز را ریز خرد می کنیم و در ماهیتابه با روغن تفت می دهیم تا شفاف شود. گوجه فرنگی ها را با آب جوش ریخته، پوست گرفته، خرد کرده و به پیاز اضافه می کنند. مخلوط را بجوشانید و هم بزنید تا به حالت غلیظی برسد. پس از این، رب گوجه فرنگی، نمک، ادویه و شکر را اضافه کنید. پخت و پز را روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که به غلیظ یا ضخامت خاصی برسد، ادامه دهید.

چگونه سس خامه ترش درست کنیم؟

آیا می خواهید چیزی را با طعم لطیف تر امتحان کنید؟ سپس سس خامه ترش را برای پاستا آماده کنید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• خامه ترش - ½ فنجان؛
• لیم آب میوه - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• شکر - ½ قاشق چایخوری؛
• فلفل.

خامه ترش را در یک کاسه کوچک بریزید، جایی که سس بعداً آماده می شود. نمک، شکر و فلفل را در آنجا اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. بعد از این حتما باید طعم آن را بچشید. اگر احساس می کنید که مکمل «ترشی» کافی ندارد، می توانید یک قاشق چای خوری آب لیمو اضافه کنید. سس خامه ترش را می توان با مواد دیگر رقیق کرد. مثلا سبزی یا سیر. شما فقط می توانید با تخیل و ترجیحات سلیقه خود محدود شوید.

گزینه ای با قارچ

تهیه سس پاستا قارچ بسیار آسان است. علاوه بر این، این مکمل می تواند حتی ناچیزترین شام را نیز روشن کند.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ - 400 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• ریحان خشک - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• خامه با چربی متوسط ​​- ½ فنجان؛
• فلفل.

پیاز را پوست گرفته، ریز خرد می کنیم و در ماهیتابه تفت می دهیم تا شفاف شود. قارچ ها را تا حد امکان ریز خرد کنید و همراه با پیاز تفت دهید. باید صبر کنید تا تمام رطوبت به طور کامل از آنها تبخیر شود. بعد از آن خامه را داخل تابه ریخته و نمک و فلفل را به دلخواه می ریزیم و ریحان را اضافه می کنیم. همچنین می توانید چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید. سس آنقدر پخته می شود که به ضخامت لازم برسد. می توان آن را بلافاصله با ماکارونی سرو کرد بدون اینکه صبر کنید تا خنک شود.

سس خامه ای

سس ماکارونی خامه ای نیز یک دستور العمل کلاسیک برای پختن یک غذای جانبی ساده است.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• خامه غلیظ - 1 فنجان؛
• زه کشی کره - 50 گرم؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیر - 1 حبه؛
• جعفری؛
• نمک؛
• فلفل؛
• ادویه ها.

حرارت ملایم را روی اجاق گاز روشن کنید و یک کاسه کره را در آنجا قرار دهید تا کاملا ذوب شود. خامه، یک قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و سس را بیش از 5 دقیقه نپزید. جعفری را ریز خرد کرده و حبه سیر را در پرس سیر خرد کنید. بلافاصله آنها را به سس خامه ای اضافه کنید. فراموش نکنید که مدام هم بزنید. در آخر تمام چاشنی ها و ادویه های لازم اضافه می شود. به محض شروع به جوش آمدن مخلوط، کاسه را از روی اجاق گاز بردارید و با پاستا گرم سرو کنید.

بشامل برای اسپاگتی

کمتر کسی نام سس بشامل ایتالیایی را نشنیده است که به طور سنتی همراه با اسپاگتی واقعی یا هر نوع پاستا دیگری سرو می شود. حتما سعی کنید خودتان آن را درست کنید!

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• شیر - 3 لیوان؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• راست روغن - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• زه کشی کره - 50 گرم؛
• نمک؛
• ادویه ها.

هر دو نوع کره را با هم مخلوط کنید (قسمت کره باید ابتدا ذوب شود)، آرد را به آنها اضافه کنید. کاسه را روی اجاق قرار دهید و حرارت متوسط ​​را روشن کنید و به تدریج شیر را در جریان نازکی داخل آن بریزید. در عین حال سس مدام هم زده می شود. نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و «بشامل» را به مدت 10 دقیقه بپزید.

اگر سس خیلی غلیظی می خواهید، در صورت لزوم می توانید کمی شیر اضافه کنید. اگر برعکس است، باید بپزید تا مخلوط به قوام مورد نظر شما از نظر ضخامت برسد. بعد از پخت، بشامل را به صورت داغ با پاستا سرو می کنند. می توانید آن را در یخچال یا حتی در فریزر نگهداری کنید. با این حال، باید آن را منحصراً در حمام آب یخ زدایی کرد، در غیر این صورت ترش می شود.

سس بولونی ایتالیایی

می توان گفت که "بولونیز" نسخه ایتالیایی ماکارونی سنتی "سبک دریایی" روسیه ما است، اما با پیچ و تاب خاص خود. با استفاده از دستور العمل گام به گام زیر از خانواده خود با یک ناهار یا شام خوشمزه پذیرایی کنید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت چرخ کرده - 400 گرم؛
• گوجه فرنگی - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• جلد. پاستا - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک؛
• ادویه ها.

هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​رنده می کنیم و پیاز را ریز خرد می کنیم. مخلوط سبزیجات را در ماهیتابه با روغن سرخ می کنیم تا نرم شوند. پس از این، گوشت چرخ کرده را سرخ کنید، ابتدا سبزیجات را بچینید. بهترین گزینه استفاده از ماهیتابه تمیز دیگری است. این کار به این دلیل انجام می شود که گوشت چرخ کرده طعم گوشتی خود را حفظ کند. بر اساس سلیقه خود نمک و فلفل بزنید. در مورد آمادگی، بهتر است حد وسط را حفظ کنید: گوشت چرخ کرده نباید خیلی خام باشد، اما نباید خشک باشد.

گوشت را با پیاز و هویج تفت داده شده، گوجه فرنگی خرد شده، رب گوجه فرنگی و ادویه جات مخلوط می کنند. مخلوط را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم حداقل یک ساعت بجوشانید. بولونیز بلافاصله بعد از پخت به صورت گرم و با اسپاگتی یا هر پاستا دیگری سرو می شود.

افزودنی خوشمزه با بیکن

پاستا با سس با بیکن اضافه شده یک ناهار یا شام بسیار رضایت بخش خواهد بود. همین الان آن را آماده کنید!

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• بیکن دودی - 300 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• خامه کم چرب - 100 میلی لیتر؛
• نمک.

پیاز و بیکن را به مکعب های کوچک برش می دهیم. ابتدا بیکن را تفت دهید تا کمی شفاف شود سپس پیاز را اضافه کنید. اگر قارچ دوست دارید، می‌توانید ابتدا آن‌ها را به سس اضافه کنید. مخلوط را کاملا سرخ کنید، آرد را به آن اضافه کنید. هم بزنید و با دقت داخل خامه بریزید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی در آب خود - 1.5 کیلوگرم؛
• گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• بلغاری فلفل - 2 عدد؛
• سیر - 5 حبه؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• ریحان - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• ادویه ها؛
• نمک؛
• فلفل.

می‌توانید از کنسرو گوجه‌فرنگی آماده در آب خود استفاده کنید یا می‌توانید تازه آن را بردارید، تکه تکه کنید و در مخلوط کن خرد کنید، اما نه تا زمانی که یکدست شود. باید چند توده وجود داشته باشد. فلفل ها و پیازها ریز خرد می شوند، سیر در پرس سیر له می شود.

گوشت چرخ کرده را در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، جایی که سس آماده می شود. سبزیجات و ادویه جات را در آنجا اضافه کنید. پس از این، آتش به حداقل می رسد و گوجه فرنگی های خرد شده را در آخر اضافه می کنند. نمک و فلفل برای چشیدن. وقتی سس آماده شد، آن را هنوز داغ با ماکارونی تازه سرو می کنند.

دستور پخت ماکارونی اصلی

عناصر:

آرد - 400 گرم

تخم مرغ - 3 عدد.

آب - 2 قاشق غذاخوری.

مقدار اندکی نمک

آماده سازی:تخم مرغ ها را کمی با چنگال بزنید. آرد را در ظرفی الک کرده و وسط آن را گود کرده و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید. آب و نمک را اضافه کنید. خمیر نرم الاستیک را ورز دهید. با فیلم بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید و 2 قسمت را در فیلم بپیچید و کنار بگذارید. روی یک سطح آردپاشی شده، خمیر باقیمانده را به صورت یک لایه بسیار نازک باز کنید و آرد بپاشید.

خمیر را چند بار تا کنید. خمیر تا شده را به صورت نوارهایی به پهنای 0.6-0.8 سانتی متر برش دهید و نوارها را در تمام طول باز کنید و بگذارید کمی خشک شوند. با استفاده از بقیه خمیر هم خمیر درست کنید.

برای لازانیا باید لایه های نازکی از خمیر را به شکل مستطیل برش دهید که اندازه آن با اندازه ظرف پخت شما مطابقت دارد.

برای فارفاله، خمیر رول شده را به صورت مربع با ضلع 3-4 سانتی متر برش می دهیم و سپس هر مربع را در مرکز به شکل کمانی جمع می کنیم.

پاستاهای خانگی را می‌توان در فیلم چسبناک پیچیده و تا ۱ هفته در یخچال نگهداری کرد و ماکارونی را می‌توان ۱ تا ۲ ماه در فریزر نگهداری کرد.

خمیر رنگی

عناصر:

برای آزمون:

آرد - 400 گرم

تخم مرغ - 2 عدد.

چغندر - نصف سبزیجات ریشه ای

هویج - 2 عدد.

اسفناج - 75 گرم

آماده سازی:چغندر و هویج را کاملا بشویید و در تابه های جداگانه بجوشانید تا نرم شوند. به صورت جداگانه روی رنده ریز رنده کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. در صورت لزوم چغندر را فشار دهید. اسفناج را بشویید، در صافی قرار دهید و در آب جوش قرار دهید. در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود. قوام پوره سبزیجات باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد.

آرد را الک کرده نمک و تخم مرغ را اضافه کنید. مخلوط کردن. به 3 قسمت تقسیم کنید. 1 قاشق غذاخوری به یکی اضافه کنید. ل پوره چغندر، در دوم - 1 قاشق غذاخوری. ل هویج، در سوم - 1 قاشق غذاخوری. ل - اسفناج

خمیر را همانطور که در دستور اولیه توضیح داده شده است ورز دهید و باز کنید. به نوار یا مربع برش دهید.

شدت رنگ خمیر را می توان با کم یا زیاد کردن مقدار پوره سبزیجات تغییر داد.

پاستا با سیر وحشی

عناصر:

مواد لازم برای پاستا:

6 تخم مرغ - 6 عدد.

رامسون (اسفناج) - 45 گرم

آرد - 450 گرم

سمولینا - 200 گرم

روغن زیتون فشرده سرد - 2 قاشق غذاخوری.

مواد لازم برای سس:

سینه مرغ ریز خرد شده (یا مرغ چرخ کرده) - 200 گرم

روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.

پیاز - 1 عدد.

کدو سبز - 300 گرم

خامه 25٪ چربی - 300 میلی لیتر

آماده سازی:برگ های سیر وحشی را بشویید و در مخلوط کن خرد کنید تا به قوام پوره برسد. آرد و بلغور را در یک کاسه مخلوط کنید. یک سوراخ به شکل سوراخ ایجاد کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید و نمک بزنید. به آرامی با یک چنگال هم بزنید و به آرامی محصولات حجیم را داخل تخم مرغ ها قرار دهید. سپس روغن زیتون و خمیر سیر وحشی را اضافه کنید. همه اینها را به آرامی در مواد خشک باقی مانده هم بزنید و مخلوط را از فنجان به تخته برش برای خمیر منتقل کنید. خمیر را ورز دهید (توصیه می کنیم آن را به 4 قسمت تقسیم کنید، زیرا باز کردن این خمیر بسیار دشوار است، بنابراین بهتر است آن را به صورت قسمتی انجام دهید).

خمیر را نازک باز کرده و به صورت مربع های بزرگ برش دهید. مربع ها را روی هم قرار دهید و پاستا را با چاقوی تیز برش دهید. همین کار را با هر چهار تکه خمیر ماکارونی انجام دهید. خوب آرد بپاشید تا ماکارونی تمام شده به هم نچسبد.

تهیه سس: مرغ چرخ کرده را با پیاز در ماهیتابه با روغن زیتون تفت دهید. کدو سبز را به ورقه های نازک برش دهید. خامه را با مرغ چرخ کرده به تابه اضافه کنید، بلافاصله کدو سبز را اضافه کنید و 3 دقیقه بجوشانید. نمک و فلفل بزنید و با ماکارونی تازه پخته سرو کنید.

پاستا با سس تند

عناصر:

ماکارونی تازه - 100 گرم

سیر - 4 حبه

پیاز - 1 عدد.

هویج - 3 عدد.

گوجه فرنگی - 3 عدد.

فلفل دلمه ای - 3 عدد.

فلفل چیلی - 1/3 غلاف (می توانید از آجیکا داغ 0.5 قاشق چایخوری استفاده کنید)

نمک و ادویه به سلیقه

روغن نباتی برای سرخ کردن

آماده سازی: سیر را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه ای که از قبل با روغن گرم شده قرار دهید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در ماهیتابه ای با سیر و روغن بریزید.

هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید و به پیازی که از قبل تفت داده اید اضافه کنید تا شفاف شود. گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت ضربدری از ساقه خرد کرده، در یک کاسه بلند بریزید و آب جوش را روی آن بریزید. بگذارید سه دقیقه بماند.