Przepis na mielony stek wołowy w domu. Stek wieprzowy

Pierwsze wzmianki o befsztyku znajdują się w księgach z XVIII wieku. Pierwotnie był to duży, cały kawałek wołowiny przygotowywany metodą szybkiego smażenia. Od tego czasu danie było kilkakrotnie udoskonalane, a dziś steki robi się z niemal każdego rodzaju mięsa. Z pewnością znajdziesz te produkty w menu każdej porządnej placówki gastronomicznej. Zasadniczo teraz stek to duży, płaski i bardzo soczysty kotlet mięsny. Korzystając z prostego przepisu krok po kroku, możesz z łatwością przygotować takie danie w swojej kuchni, nawet bez dużego doświadczenia kulinarnego. I uwierz mi, Twoje posiekane steki wieprzowe okażą się nie gorsze niż w najsłynniejszej restauracji!

Informacje o smaku Dania główne mięsne

Składniki

• Pulpa wieprzowa, szynka – 700 g;
• Cebula – 1 szt. (duży);
• Majonez 67% - 3 łyżki;
• Kurkuma – 0,5 łyżeczki;
• Mielona czerwona papryka – 0,5 łyżeczki;
• Gałka muszkatołowa – 0,5 łyżeczki;
• Sól – 0,5 łyżeczki;
• Rafinowany olej roślinny do smażenia.

Jak ugotować stek mielony wieprzowy z tyłka wieprzowego

Najpierw musisz wybrać mięso, ponieważ jakość gotowego dania zależy od oryginalnego produktu. Do steków najbardziej odpowiednia jest szynka wieprzowa bez kości, łopatka i karkówka. To właśnie w tych częściach tuszy znajdują się najbardziej idealne proporcje czystego mięsa i tłuszczu niezbędne dla soczystości steków. Nie kupuj gotowego mięsa mielonego, bo... może być zrobiona z wieprzowiny niskiej jakości, a Twoje danie będzie beznadziejnie zepsute.

Decydując się na mięso, należy je dobrze umyć, a następnie pokroić na średniej wielkości kawałki.

Teraz przygotowaną masę należy zmielić w maszynce do mięsa za pomocą największej przystawki. Robot kuchenny nie nadaje się do tych celów, ponieważ... dzięki temu mięso mielone będzie bardzo drobne.

Cebulę obierz, umyj i posiekaj jak najdrobniej lub zetrzyj na grubej tarce. Połączyć z mięsem mielonym. Cebula dodaje soczystości każdemu daniu mięsnemu, więc nie oszczędzaj na tym warzywie, weź największe jedno lub dwa średnie. Nie bój się konkretnego smaku, on nie będzie istniał.

Do powstałego mięsa mielonego dodaj gałkę muszkatołową, kurkumę, czerwony pieprz i sól do smaku. Jeśli nie jesteś fanem przypraw, zmniejsz ich ilość według własnego uznania.

Przygotowanie mięsa mielonego dobiega końca, pozostaje tylko dodać majonez. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym smaczniejsze będą steki.

Powstałą masę dokładnie wymieszaj. Należy to zrobić rękami, nie da się tego uzyskać łyżką. Jeśli masz czas, włóż mięso mielone do lodówki na 15-20 minut, aby zastygło. Jeśli nie, natychmiast przystąp do smażenia steków.

Wlać niewielką ilość bezwonnego oleju roślinnego na patelnię i postawić na średnim ogniu. Podczas ogrzewania musisz uformować steki. Zwilż ręce wodą, weź porządny kawałek mielonego mięsa i zwiń go w kulkę. Następnie spłaszcz go drugą dłonią. Powinieneś otrzymać duży, okrągły i płaski pasztecik.

Każdy posiekany stek wieprzowy wrzucamy na gorący olej i smażymy na średnim ogniu z obu stron, aż pojawi się piękna, chrupiąca, złocista skórka.

Gotowe steki ułóż na pięknym talerzu, udekoruj świeżymi ziołami i podawaj na gorąco. Do tego dania idealne są dowolne dodatki, świeże i marynowane warzywa oraz różnorodne sosy. Życzę smacznego Tobie i Twojej rodzinie!

Uwaga: z cebulą.

Prawdziwym angielskim daniem jest siekany stek wołowy, ugotuj go w domu z wołowiny, wieprzowiny, kurczaka!

Stek wołowy najczęściej przygotowywany jest z jednego kawałka wołowiny lub cielęciny. Ale jest też siekany stek wołowy, którego przepis jest podobny do przepisu na kotlety. Jak gotować stek z mięsa mielonego?

Jeśli wolisz delikatniejsze mięso, to do posiekanej cielęciny możesz dodać kromkę białego chleba bez skórki, namoczoną w mleku i jajko.

• Cielęcina – 400 g
• Cebula - 1 szt. (smak)
• Masło - 1 łyżka. łyżka
• Mleko – 30 ml
• Sól - 1 łyżeczka (do smaku)
• Mielony czarny pieprz - 0,25 łyżeczki (do smaku)
• Olej roślinny (do smażenia) - 30 ml (tyle, ile potrzeba)
• Natka pietruszki – 6 gałązek (do smaku)

Wołowinę umyć, osuszyć, pokroić na kawałki. Przełóż mięso przez maszynę do mięsa.

Obierz i umyj cebulę. Zmiel główkę cebuli na tarce.

Na patelnię włóż masło. Stopić. Dodajemy cebulę i lekko podsmażamy w grubościennej misce na bardzo gorącym maśle (1-2 minuty).

Do posiekanej cielęciny dodać cebulę z masłem, mlekiem, solą i czarnym pieprzem.

Dokładnie zagnieść mieszaninę.

Następnie uformuj z niego 6 płaskich steków.

Rozgrzej patelnię. Wlać olej (lub tłuszcz). Połóż steki. Przygotowane steki smażymy na patelni na bardzo rozgrzanym tłuszczu (2-3 minuty z każdej strony).

Stek z mielonej wołowiny jest gotowy.

Gotowy stek posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Smacznego!

Przepis 2, krok po kroku: siekany stek z jajkiem

Soczysta wołowina, smażona słodka cebula, jajko, a jeśli do tego wszystkiego dodamy butelkę czerwonego wina, zwykły obiad zamieni się w prawdziwą przyjemność. Przepis nie pretenduje do klasyki, ale dzięki pewnym trikom pozwala przygotować piękne, smaczne i wyrafinowane danie ze zwykłych produktów, nawet dla tych, którzy nie mają niezbędnego doświadczenia.

• Wołowina - 400 g
• Cebula (0,5 na mięso mielone + 2,5 do dekoracji) - 3 szt.
• Jajko kurze (1 na steki + 3 do podania) - 4 szt.
• Wódka - 10 ml
• Sól - 1 łyżeczka.
• Czarny pieprz - 1/3 łyżeczki.
• Masło ghee - 3 łyżki. l.
• Brązowy cukier - 1 łyżka. l.

Potrzebujemy więc niezbyt tłustej mielonej wołowiny. Możemy użyć maszynki do mięsa z dużą (!) siatką, mięso mielone możemy posiekać nożem lub użyć gotowego. Kawałki wołowiny mogą nie być wcale delikatne: mostek, łopatka itp. Połowę małej cebuli zetrzeć na tarce i dodać do mięsa mielonego wraz z solą, pieprzem, wódką i żółtkiem po jednym jajku. Na talerz wykładamy białko, będzie nam później potrzebne.

Mięso mielone dokładnie wymieszać, wcierając w mięso startą cebulę. Następnie mięso zbieramy w grudkę i na siłę wrzucamy z powrotem do miski – w ten sposób je ubijamy. Czynność tę powtarzamy 10 razy, z mięsa mielonego robimy 3-4 okrągłe steki o średnicy 12-15 cm i grubości 1-1,5 cm, zostawiamy je na desce do odpoczęcia.

Pozostałą cebulę pokroić w krążki lub półpierścienie, wrzucić na patelnię z łyżką roztopionego masła lub innego tłuszczu zwierzęcego, posypać brązowym cukrem i smażyć do uzyskania pięknego czerwonawego koloru. Przygotowaną cebulę odłóż na bok.

Dużą (!) patelnię postaw na średnim ogniu, dodaj łyżkę roztopionego masła i dobrze rozgrzej patelnię. Białko ubijamy widelcem, aż powstanie piana.

Każdy stek kąpiemy w białku i kładziemy luzem na rozgrzanej patelni tak, aby steki się nie stykały.

Smażyć na równym ogniu, aż utworzy się stabilna, jasna skórka, 3-4 minuty z każdej strony. To najważniejsza kwestia: steki podczas smażenia nie powinny puszczać soku! Aby temu zapobiec, użyliśmy ubitych białek.

Wszystko, co musimy zrobić, to usmażyć jajka, aby je podać. Postaw patelnię na MAŁYM ogniu i dodaj resztę roztopionego masła. Gdy tylko masło zacznie się topić i rozprowadzać po patelni, wyjmij jajka, po jednym na porcję, uważając, aby nie uszkodzić żółtka. Smaż na małym ogniu przez 5-7 minut.

Montaż naczynia do serwowania. Za pomocą noża o odpowiedniej wielkości wytnij trzy krążki jajek sadzonych wielkości steku. Nie musisz tego robić, wystarczy pokroić jajecznicę na trzy dowolne kawałki, ale tak jest o wiele ładniej. Połóż stek na talerzu, ułóż wokół niego karmelizowaną słodką cebulę, a na wierzch połóż jajko.

Przepis 3: siekany stek wołowy (ze zdjęciem)

Stek z siekanej wołowiny, przepis ze zdjęciem, który tym razem podaję, można przygotować dość szybko, co dla wielu gospodyń domowych, na obiad dla całej rodziny. W pierwszym etapie należy przygotować mięso, można to zrobić na różne sposoby: drobno posiekać nożem lub przekręcić maszynką do mięsa, aby uzyskać mięso mielone. Aby stek był bardziej soczysty i miał pikantny, lekko pikantny smak, do mielonego mięsa dodaje się drobno posiekaną cebulę i niezbędne przyprawy.

Ciekawostka: uformowane produkty nie muszą być panierowane, ale smażone na gorącym oleju do pożądanego stopnia wysmażenia.

• mięso wołowe (polędwica) – 400 g,
• cebula – 1 szt.,
• sól drobno mielona - do smaku,
• pieprz (mieszanka papryki) – do smaku,
• olej słonecznikowy (rafinowany).

Przede wszystkim myjemy świeżą wołowinę, a następnie usuwamy filmy i żyły (jeśli występują). Mięso osusz i posiekaj (można pokroić nożem na małe kawałki, ale łatwiej jest użyć maszynki do mięsa z bardzo dużą siatką).

Drobno posiekaj obraną cebulę nożem.

Dodaj sól i przyprawy.

Dokładnie wymieszaj mięso mielone.

Następnie wykonujemy proces ubijania mięsa mielonego - w tym celu kilka razy na siłę rzucamy mięso mielone na stół (mięso lepiej włożyć do worka, aby nie zabrudzić powierzchni).

W wyniku tego procesu włókna mięsa ulegają rozdrobnieniu, a mięso mielone staje się delikatniejsze i soczyste.

Teraz ze steku formujemy duże produkty (około 10 cm średnicy i 1 cm grubości).

Stek wołowy smaż na rozgrzanym oleju z obu stron do pożądanego stopnia wysmażenia (od 3 do 5 minut).

Smacznego!

Przepis 4: Delikatny stek z szarpanej wieprzowiny

• Wieprzowina – 700 gr.
• Cebula – 1 szt.
• Krem – 75 ml.
• Gałka muszkatołowa – 0,25 łyżeczki.
• Musztarda – 1 łyżka. l.
• Mielony czarny pieprz – 0,25 łyżeczki.
• Mielona czerwona papryka – 0,25 łyżeczki.
• Sól – 1 łyżeczka.
• Olej roślinny – 50 ml.

Usuń folię z wieprzowiny, opłucz i osusz.

Pokrój na jak najmniejsze kawałki. Teoretycznie mięso ze steku wieprzowego można przepuścić przez maszynę do mięsa o największych oczkach. ale mięso mielone okazuje się bardziej soczyste i przyjemniejsze w smaku.

Cebulę obierz, opłucz i pokrój w równą kostkę.

Mięso mielone wymieszać z cebulą.

Dodaj tutaj musztardę, przyprawy i mieloną gałkę muszkatołową. Dodaj śmietanę.

Mieszaj mieszaninę, aż będzie całkowicie jednorodna.

Z mielonej wieprzowiny lub mielonej wieprzowiny formuj cienkie i okrągłe steki. Aby mięso nie przyklejało się do dłoni, można je lekko zwilżyć olejem roślinnym.

Na rozgrzanej patelni bez dodatkowego tłuszczu i oleju smaż biftex wieprzowy z obu stron, aż pojawi się apetyczna złota skórka. Wieprzowina jest dość tłustym mięsem i dodatkowy tłuszcz tylko bezsensownie zwiększy kaloryczność steku wieprzowego. Gotowe steki układamy na kilka minut na papierze do pieczenia, a następnie podajemy z ulubionym dodatkiem.

Przepis 5: Siekany stek wołowy z cebulą wołową

Dziś mój przepis poświęcony jest prawdziwemu, porządnemu, doskonałemu stekowi z mielonej wołowiny. Jednocześnie zdradzę wszystkie moje sekrety. Dlaczego na samym początku jest tyle epitetów? Ponieważ wynik jest tego wart, po prostu musisz spróbować. To nie będzie banalny kotlet.

• mielona młoda wołowina 800-900 gr.
• cebula 80-90 gr.
• woda do 200 ml.
• olej roślinny 1 łyżka. l.
• mielony pieprz do 0,5 łyżeczki.
• sól 1 łyżeczka bez slajdu
• olej roślinny do smażenia w wystarczających ilościach

Najpierw przygotuj mięso mielone samodzielnie i z młodego mięsa. W moim przypadku widać to wyraźnie na zdjęciu. Po drugie, jeśli mielisz mięso bezpośrednio przed gotowaniem posiekanego steku, lepiej będzie zmielić je przez maszynkę do mięsa dwa razy na raz. Rozmroziłem mięso mielone, bez względu na to, jak krzyczą zmarznięci fani, jest świetne do naszego dania. Weź mikser z miską. Całe mięso mielone włóż do miski. Dodaj pieprz, sól, olej roślinny, połowę wody.

Proszę zwrócić uwagę, że kolejny krok nazwałam ugniataniem, a nie mieszaniem. W przypadku befsztyka nie wystarczy po prostu wymieszać mięso mielone ze składnikami. Trzeba to dobrze wymieszać. Robienie tego rękami jest trudne i męczące. Pozostawiam ten proces mikserowi. Umieść łopatki do gęstego ciasta i włącz je na maksymalnej prędkości. Ugniatać przez 20-25 minut.

Gdy mikser pracuje, możesz zacząć przygotowywać dodatek warzywny. Stopniowo dodawaj wodę do mięsa mielonego. To nada stekowi soczystość. Woda może być zwykła lub można ją zastąpić wodą mineralną.

Do wymieszanego mięsa mielonego przed smażeniem dodaje się posiekaną cebulę.

Tak wygląda gotowe mięso mielone. Jest bardzo delikatna w dotyku i przypomina „kiełbasę”. Tworzy niezwykle delikatne i smaczne danie.

Na jeden stek potrzebujesz 90 gramów. mięso mielone.

Przemysł produkuje specjalne pierścienie do kształtowania steków o różnych wysokościach i rozmiarach. Możesz użyć zwykłego talerza, a raczej jego dna. Z mięsa mielonego uformuj cienkie ciasto.

Rozgrzej olej roślinny na patelni do temperatury 160 stopni Celsjusza. Ostrożnie połóż stek. Smaż z pierwszej strony przez 2 minuty.

Odwróć się i smaż po drugiej stronie przez dwie minuty. Podawaj stek na gorąco.

Przepis 6: Siekany stek z ziołami i jajkiem

Siekany stek holsztyński to bardzo smaczne i sycące danie. Można go przygotować z mięsa mielonego lub mięsa mielonego. To kwestia gustu. I czas. Przygotujmy to dzisiaj. Do tego potrzebne nam będzie domowe mięso mielone (mieszanka wołowiny i wieprzowiny) lub filet wołowo-wieprzowy. Następnie będziesz potrzebować jaj kurzych (w zależności od liczby steków) + jedno na samo mięso mielone. Weźmiemy także trzy główki cebuli, masło do smażenia (można zastąpić olejem roślinnym), zioła (koperek, natkę pietruszki i dymkę), sól i mielony czarny pieprz. Z podanej ilości produktów otrzymasz 4 takie steki.

• mięso mielone - 600 gr
• cebula - 3 szt
• jajo kurze - 5 szt
• masło - 50 g
• sól dla smaku
• nawet pieprz - do smaku
• koperek - 0,5 pęczka
• pietruszka - 0,5 pęczka
• zielona cebula - 0,5 pęczka

Drobno posiekaj jedną główkę cebuli. Potrzebujemy go do mięsa mielonego.

Pozostałe dwa są cięte na cienkie pierścienie.

Koperek i natkę pietruszki umyć, osuszyć i drobno posiekać.

Umyj zieloną cebulę, osusz ją i drobno pokrój nożem. Nie łączymy go z koperkiem i pietruszką, potrzebujemy go do dekoracji.

Następnie zróbmy mięso mielone. W tym celu należy go rozmrozić, posolić, pieprzyć i dodać po jednym jajku oraz cebulę. Dodajemy również drobno posiekane warzywa. Mięso mielone dokładnie zagniatamy, aż uzyska jednolitą konsystencję. Jeśli zdecydujesz się zrobić stek z mięsa mielonego, umyj mięso, osusz, usuń żyły i folie i pokrój nożem na małe kawałki. Po czym też wszystko mieszamy.

Z powstałego mięsa mielonego formujemy duże kotlety (mniej więcej wielkości dłoni), lekko je spłaszczając (będą jeszcze rosły podczas smażenia).

Rozpuść masło na patelni i dodaj steki. Smaż je na złoty kolor z obu stron. Następnie odłóż na bok i przykryj czymś, aby je ogrzać.

Na tym samym oleju podsmaż krążki cebuli na złoty kolor.

Na osobnej patelni usmaż 4 jajka sadzone (lub tyle, ile masz steków). Lekko je posolić.

A teraz kładziemy gotowe steki na talerzu. Na wierzchu ułóż smażone krążki cebuli. A potem smarujemy to wszystko sadzonymi jajkami. Po jednym na każdy stek. Posypać zieloną cebulą. Podawać jako osobne danie lub z ulubionym dodatkiem. Steki holsztyńskie są gotowe! Smacznego!

Przepis 7: Stek z siekanego kurczaka (krok po kroku)

Pyszny, delikatny stek z kurczaka ala.

• Mielony kurczak 500-600 g
• Ziemniaki 1 sztuka
• Sól dla smaku
• Mieszanka świeżo zmielonego pieprzu do smaku
• Białko jaja 1 sztuka
• Przyprawa curry do smaku

Do mięsa mielonego dodać przyprawy i przyprawy, wymieszać.

Dodaj starte ziemniaki. Dokładnie wymieszać.

Uformuj płaskie kotlety i smaż na oleju roślinnym z obu stron na złoty kolor.

Następnie przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez kilka minut.

Przepis 8: jak gotować posiekany stek wołowy

Siekany stek to angielskie danie, które można przygotować z wołowiny na co dzień, jest doskonałym dodatkiem do już przygotowanego dodatku, czy to warzyw, makaronu, płatków śniadaniowych czy czegoś innego. Charakteryzuje się smakiem mięsa, które w odróżnieniu od mięsa mielonego pozostaje soczyste w przygotowanym daniu.

• wołowina 350 g
• jajko 1 szt.
• cebula ¼ szt.
• bułka tarta ¾ szklanki
• sól, pieprz (do smaku)

Trzeba wziąć polędwicę wołową, umyć ją i ostrożnie pokroić na małe kawałki.

W osobnym pojemniku wymieszaj jajko z bułką tartą i dodaj przyprawy.

Do pojemnika dodać posiekane mięso i wymieszać. Umyj, obierz i drobno posiekaj cebulę.

Do pojemnika dodać cebulę i wymieszać.

Rozgrzewamy patelnię, wlewamy na nią olej słonecznikowy, formujemy steki o grubości do 2 cm i kładziemy na patelni. Smażyć z obu stron przez 5 minut. Mięso nie powinno wychodzić całkowicie ugotowane, ale jeśli nie jesteś fanem mięsa średnio wysmażonego, możesz dokończyć steki w piekarniku.

Przepis 9: siekany stek wołowy ze smalcem

Stek wołowy przypomina kotlet, ale ma mniej składników, a dzięki mięsu mielonemu okazuje się bardziej soczysty, mięsisty i delikatniejszy. Plus szybkość gotowania!

• Wołowina 300 g
• Smalec 50 g
• Cebula 1 sztuka
• Czosnek 3 ząbki
• Jajko kurze 1 sztuka
• Sól dla smaku

Najpierw oczyszczamy mięso z żył. Następnie przystępujemy do przygotowania mięsa mielonego: mięso przecinamy wzdłuż na warstwy, następnie warstwy kroimy w paski i paski drobno siekamy. Na koniec nacinamy mięso nożem, siekając je. To samo robimy ze smalcem.

Cebulę posiekaj bardzo drobno.

Wymieszaj cebulę, smalec i mięso. Sól i pieprz. Zaczynamy ubijać mięso mielone. Rzucamy go na stół, podnosimy i rzucamy jeszcze raz, kilka razy, aż stanie się gęsty i jednolity.

, http://findfood.ru, https://vpuzo.com, https://dinne.ru, http://tvoirecepty.ru

Wszystkie przepisy są starannie wybierane przez klub kulinarny strony internetowej

Opis

Stek wołowy Będziemy gotować nie z całego kawałka mięsa, ale z mięsa mielonego. Takie mięso mielone wyjdzie najlepiej i najsmaczniej, jeśli przygotujesz je w domu z najświeższego, niezamrożonego kawałka wołowiny. Aby mięso zachowało swoją naturalność i walory smakowe, do mięsa mielonego nie dodajemy dużej ilości przypraw. Jeśli chcesz, możesz dodać do listy przypraw lub samodzielnie wymienić niektóre z nich.

W klasycznym przepisie na przygotowanie europejskiego steku mielonego elementem wiążącym nie jest jajo kurze, ale zwykła woda. Nasz przepis krok po kroku na przygotowanie tego dania ze zdjęciami nie będzie wyjątkiem. Woda nie jest tak lepka jak jajko, więc formowanie steków będzie wymagało nieco więcej wysiłku, ale dzięki temu uzyskasz smak prawdziwego steku mielonego w europejskim stylu.

Jako dodatek do tego dania doskonale sprawdzi się cebula, kroimy ją w krążki i smażymy na mące, aby wyszły chrupiące.

Zacznijmy przygotowywać to niesamowite, obfite danie mięsne na lunch.

Składniki

• 
  (400g)
• 
  (100 ml)
• 
  (1 szt.)
• 
  (3 łyżki)
• 
  (trochę do smażenia)
• 
  (smak)
• 
  (smak)
• 
  (smak)

Kroki gotowania

Mięso mielone najlepiej przygotować w domu ze świeżego kawałka soczystej i delikatnej wołowiny. Kawałek mięsa myjemy w zimnej wodzie, suszymy i przepuszczamy przez maszynę do mięsa. Do tego mięsa mielonego nie trzeba dodawać cebuli ani żadnych innych dodatków.




Do gotowego zakręconego mięsa dodajemy szczyptę soli i mielonego czarnego pieprzu do smaku. Jako dodatkową przyprawę do wołowiny można zastosować różnorodne suszone zioła aromatyczne, słodką paprykę lub ostrą czerwoną paprykę. Do tego rodzaju mięs dobrze komponują się bazylia, tymianek i mięta. Dokładnie wymieszaj składniki w misce.



Do miski z mięsem i przyprawami wlać wskazaną ilość wody o temperaturze pokojowej. Ostrożnie ubijamy powstałą mieszaninę, aby mięso mielone miało bardzo gęstą strukturę. Do mielonego steku wołowego nie dodaje się jajek.



Powstałe mięso mielone podzielić na 4 równe części. Z każdej otrzymanej części formujemy w dłoniach zgrabną kulkę objętościową, po czym lekko ją spłaszczamy i uzyskujemy prawidłowy kształt kotleta.



Na patelni z grubym dnem rozgrzej niewielką ilość oleju roślinnego. Uformowane posiekane steki wołowe układamy na dnie patelni i smażymy z obu stron na średnim ogniu bez przykrycia na złoty kolor. Stopień wypieczenia mięsa zależy od czasu gotowania. Połóż steki na ręczniku papierowym i poczekaj, aż nadmiar oleju odcieknie.



Obierz cebulę i pokrój ją w schludne, niezbyt cienkie, całe pierścienie. Plasterki cebuli posypać niewielką ilością mąki, wymieszać tak, aby cała mąka przykleiła się do powierzchni krążków. Cebulę podsmaż na mące na tej samej patelni, na której smażono steki.



Gotowe danie wyłóż na talerz, dodaj podsmażone na złoty kolor krążki cebuli i świeże zioła. Siekany stek wołowy jest gotowy.



Smacznego!

Stek wieprzowy to obfite danie z apetyczną skórką, doprawione przyprawami, które zachwycą mięsożerców. Aby jedzenie było naprawdę smaczne, musisz wybrać wysokiej jakości składniki i prawidłowo ugotować mięso. Jak to zrobić, opisano poniżej.

Aby ugotować pyszny stek, musisz wybrać odpowiednie mięso. Najważniejsze, że wieprzowina jest świeża. Nie należy brać zamrożonego kawałka, gdyż takie przechowywanie sprawi, że mięso będzie suche i pozbawione smaku.

Świeża wieprzowina ma jasnoróżowy kolor. Powierzchnia nie powinna być wietrzna, ani wręcz przeciwnie, zbyt mokra. Kałuże soku mięsnego na kawałku i pod nim mogą świadczyć o tym, że produkt, który masz przed sobą, nie jest najświeższy, został już zamrożony.

Do przygotowania steku odpowiednia jest szynka, kark lub łopatka. Warto jednak pamiętać, że stek z szynki okaże się suchy. Aby danie było soczyste, mięso musi mieć warstwę tłuszczu. Niektórym gospodyniom łatwiej jest kupić gotowe steki.

Klasyczny stek wieprzowy na patelni

Aby przygotować to danie w wersji klasycznej, potrzebne będą następujące składniki:

• wieprzowina bez kości – 1 kg;
• pieprz, sól - do smaku;
• olej słonecznikowy.

1. Opłucz mięso i pozostaw do wyschnięcia.
2. Następnie pokroić na warstwy o grubości do 2 cm.
3. Kawałki doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy na około pół godziny.
4. Na żeliwną patelnię wlać olej słonecznikowy i podgrzewać na dużym ogniu, aż pojawi się lekki dym.
5. Na dużym ogniu smaż mięso z obu stron przez kilka minut, aż uzyska złoty kolor.
6. Zmniejsz ogień do średniego i smaż steki, aż będą gotowe (test punktowy).

Mięso możesz podawać z ziemniakami i świeżymi warzywami.

Pod warstwą sera w piekarniku

To danie przygotowywane jest z mielonej wieprzowiny. Stek nie będzie zbyt tłusty, a skórka serowa sprawi, że będzie delikatniejszy. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• wieprzowina bez kości - 500 g;
• ser – 100 g;
• pomidory – 2-3 szt.;
• pieprz, sól - do smaku;
• olej słonecznikowy.

Etapy gotowania:

1. Pokrój wieprzowinę w warstwy o grubości nie większej niż 2 cm, lekko ubij.
2. Mięso natrzyj solą i pieprzem i odstaw na 30 minut.
3. Na żeliwną patelnię wlać olej i podgrzać, aż zacznie dymić na biało.
4. Na dużym ogniu szybko smaż mięso z obu stron na złoty kolor.
5. Usmażoną wieprzowinę połóż na blasze do pieczenia i przykryj folią.
6. Gotuj w piekarniku przez 20-25 minut.
7. Zetrzyj ser na drobnej tarce, pomidory pokrój w plasterki.
8. Wyjmij mięso z piekarnika. Na każdy stek połóż plasterek pomidora, dodaj odrobinę soli i posyp serem.
9. Piec bez folii do momentu ugotowania przez 10 minut.

Stek możesz podawać z dowolnym dodatkiem.

Jak gotować mięso mielone z jajkiem

Tradycyjnie steki przyrządza się z wołowiny. Ale nie każdy kucharz może prawidłowo ugotować ten rodzaj mięsa. W przypadku wieprzowiny sytuacja jest znacznie prostsza, produkty są znacznie bardziej soczyste, delikatniejsze i bardziej miękkie niż te z wołowiny.

Aby przygotować stek mielony, potrzebujesz następujących składników:

• wieprzowina bez kości – 500 g;
• żarówki – 2 szt.;
• jajo kurze – 1 szt.;
• sól, pieprz do smaku;
• olej słonecznikowy.

Przepis krok po kroku:

1. Mięso z cebulą przełożyć na mięso mielone, wbić jajko, sól, pieprz i dodać przyprawy. Wymieszać szpatułką.
2. Formuj płaskie kotlety.
3. Na żeliwnej patelni rozgrzej olej słonecznikowy, aż zacznie dymić.
4. Na dużym ogniu smaż steki z obu stron, aż będą chrupiące.
5. Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj smażenie, aż będzie całkowicie ugotowany.

Stopień wypieczenia steku określa kucharz, on sam decyduje, jak długo trzymać mięso na ogniu.

Siekany stek wieprzowy

Mielony stek wołowy składa się z małych kawałków mięsa, dlatego podczas smażenia należy go bardzo ostrożnie odwracać. W przeciwnym razie kotlet może się rozpaść.

Składniki:

• wieprzowina bez kości – 0,5 kg;
• cebula – 2 szt.;
• jajko – 1 szt.;
• żółtko jaja – 1 szt.;
• sól, pieprz, przyprawy - do smaku;
• olej słonecznikowy.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w drobną kostkę (nie większą niż 1 cm).
2. Drobno posiekaj cebulę i wymieszaj z mięsem.
3. Do mięsa mielonego dodać całe jajko i żółtko, sól i pieprz.
4. Na żeliwną patelnię wlać olej i rozgrzać.
5. Mięso mielone na patelni układać porcjami za pomocą łyżki formując płaskie kotlety.
6. Grilluj steki na średnim ogniu przez 10 minut z każdej strony.

Siekany stek wieprzowy można podawać z gotowanymi ziemniakami, świeżymi warzywami i ziołami.

W sosie musztardowym w powolnej kuchence

Kolejnym pysznym daniem mięsnym jest stek wieprzowy w pikantnym sosie musztardowym. Wygodnie jest gotować w powolnej kuchence.

Składniki:

• wieprzowina bez kości – 0,5 kg;
• majonez – 150 g;
• sos musztardowy – 10 g;
• czosnek – 2 ząbki;
• sól, pieprz, przyprawy.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Mięso opłukać, pokroić w warstwy o grubości 2 cm, ubić, natrzeć solą i pieprzem.
2. Śmietanę połączyć z musztardą, dodać posiekany czosnek.
3. Mięso wymieszać z sosem majonezowo-musztardowym i odstawić na 30-40 minut.
4. Do miski multicookera wlać olej słonecznikowy i włożyć kawałki wieprzowiny.
5. Ustaw tryb „Smażenie” na 30 minut.
6. Po 15 minutach obróć mięso na drugą stronę.

Gotuj, aż zakończy się cykl urządzenia.

Gotowanie według polskiej receptury

Niezwykłe, proste i satysfakcjonujące danie - polski stek. Mięso okazuje się bardzo soczyste i aromatyczne dzięki panierowaniu w mące i podsmażeniu razem z cebulą.

Składniki:

• wieprzowina bez kości – 0,5 kg;
• mąka – 70-80 g;
• 4-5 jaj;
• cebula – 400 g;
• sól, przyprawy - do smaku;
• olej słonecznikowy.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Mięso pokroić w 2 cm warstwy, lekko ubić.
2. Nacieramy solą i przyprawami i odstawiamy na 30 minut.
3. Na żeliwnej patelni rozgrzej olej słonecznikowy.
4. Na płaski talerz wsyp mąkę.
5. Mięso panierujemy w mące i smażymy stek na patelni z obu stron na złoty kolor.
6. Cebulę pokroić w półpierścienie i umieścić na patelni pomiędzy kawałkami wieprzowiny.
7. Smażyć, aż warzywo nabierze złotego koloru, pamiętając o okresowym obracaniu mięsa.
8. Z jajek przygotuj jajko sadzone, umieszczaj je pojedynczo na porcję.

Gotowy stek przełóż na talerz, a na wierzch połóż jajko sadzone. W razie potrzeby możesz dodać świeże zioła.

Stek z krwią

Smakosze cenią rzadki stek za niezwykłą soczystość. Tak naprawdę „krew” w steku to nic innego jak sok mięsny, który pojawia się na powierzchni potrawy, gdy nie jest ona w pełni ugotowana. W przypadku tego rodzaju żywności ważny jest wybór świeżego mięsa wysokiej jakości, pochodzącego od zaufanych producentów.

Aby ugotować rzadki stek, będziesz potrzebować:

• wieprzowina bez kości – 0,5 kg;
• sól, przyprawy - do smaku;
• czosnek – 2 ząbki;
• olej słonecznikowy.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Mięso pokroić w warstwy o grubości 1 cm.
2. Kawałki natrzyj pieprzem i solą.
3. Na patelni rozgrzej olej.
4. Smażyć steki na dużym ogniu, 1,5-2 minuty z każdej strony.
5. Gotowe danie posyp posiekanym czosnkiem.

Warto pamiętać, że nie każdy żołądek poradzi sobie z takim daniem. Jeśli cierpisz na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego, zaleca się powstrzymanie się od jedzenia rzadkiego steku. A także nie powinieneś dawać tego dania dzieciom.

Encyklopedie kulinarne i klasyczne stanowczo twierdzą, że stek wołowy to stek wołowy, czyli kawałek smażonej polędwicy wołowej. Haute cuisine stawia zbyt surowe wymagania mięsu stekowemu: mięso stekowe wołowe wycina się tylko z określonej części tuszy. Wiadomo, dlaczego polędwica wołowa jest tak droga i nie zawsze można ją znaleźć w zwykłych sklepach. Elitarne restauracje kupują takie mięso zanim trafi na ladę, a nawet wcześniej.

Mając jednak za sobą bogate doświadczenie kulinarne i nieograniczony dostęp do informacji zamieszczanych w sieci WWW, nie będziemy rozpaczać. Inne mięsa również dobrze sprawdzają się w stekach z mielonej wołowiny, a czasami są nawet smaczniejsze niż cały kawałek wołowiny. Wszystko zależy od Twojej niepohamowanej wyobraźni kulinarnej.

Stek wołowy mielony - podstawowe zasady technologiczne

Klasyczny stek robi się z wołowiny, nawet jeśli mięso jest mielone. Ale możesz odejść od tej zasady, jeśli chcesz ugotować smaczne danie mięsne, ale nie ma dostępnej wołowiny. Możesz użyć dowolnego mięsa filetowego, które jest w lodówce: kurczaka, indyka, wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny - wystarczą wszystkie opcje. Pamiętaj jednak, że stek różni się od kotleta technologią gotowania, nawet jeśli do jego przygotowania używa się zwykłego kotleta mielonego lub mięsa mielonego.

Aby przybliżyć smak siekanego steku wołowego do oryginalnej receptury, przyjrzyjmy się, jakie etapy przygotowania przechodzi kawałek polędwicy wołowej, zanim stanie się słynnym klasycznym befsztykiem.

Kawałki wołowiny na stek należy pokroić w poprzek włókien. Grubość kawałka ma znaczenie dla stopnia wypieczenia. Mięso nie powinno być zbyt cienkie, aby stek po usmażeniu nie był suchy i twardy. Idealna grubość to półtora centymetra, biorąc pod uwagę, że po usmażeniu produkt zmniejszy się prawie o połowę, a w gotowym produkcie powinna jeszcze pozostać trochę soku mięsnego. Generalnie wszystkie steki mają kształt okrągły lub lekko owalny i mają taką samą wielkość jak grubość polędwicy.

Naturalny stek wołowy przed smażeniem tradycyjnie moczy się w różnych marynatach, wykorzystując składniki słodko-kwaśne lub podobne mieszanki smakowe. Pieprz dodaje się do marynat dla pikanterii, pikantne składniki dla aromatu, czosnek, imbir, chrzan dla pikantnego smaku.

Marynata oprócz tego, że nadaje mięsu aromatu, przygotowuje białko mięsne do obróbki cieplnej – to jest jej główne znaczenie. Faktem jest, że białko koaguluje (kurczy się) w wysokich temperaturach. W efekcie z włókien wypychany jest płyn, który na gorącej patelni natychmiast odparowuje, a stek, kotlet czy stek wołowy staje się niesamowicie twardy i wcale nie wygląda kusząco. Obecność kwasu w marynacie zmiękcza włókna mięsa, co zmniejsza ich skurcz podczas smażenia. Cukier lub inne słodkie składniki dodają pikanterii daniom mięsnym, podkreślają smak, a po usmażeniu tworzą także apetyczną karmelową skórkę. Skórka na powierzchni mięsa zapobiega parowaniu soku z jego wnętrza. Również w gotowaniu wszystko jest ze sobą powiązane, a wszystkie zasady opierają się na fizyce i biochemii produktów oraz metodach ich przetwarzania.

Pozostaje dodać, że mięso mielone do gotowania steków jest jeszcze wygodniejszą i łatwiejszą opcją. Małe kawałki mięsa oczywiście również kurczą się podczas smażenia, ale nie powoduje to deformacji produktu, a aby uniknąć utraty soczystości, należy podsmażyć półprodukt tak, aby szybko uzyskać skórkę na powierzchni .

Wszystkie znane i wciąż nieznane przepisy na marynaty do naturalnych steków z całego kawałka mięsa nadają się również do mięsa mielonego, tylko w tym drugim przypadku trzeba dodać mniej płynu, aby podczas formowania medalionów mięso mielone nie rozpływało się, a produkt ma piękny, równy kształt.

Jeszcze jeden szczegół: staraj się nie dodawać chleba, skrobi, mąki ani innych zagęstników do mielonego steku wołowego. To nie są kotlety w stylu domowym. Teraz możesz rozpocząć testowanie przepisów.

1. Stek wołowy mielony - proste danie piknikowe

Składniki:

Mięso mielone (wołowina) 750 g

Sos sojowy 75 ml

Musztarda Dijon 100 g

Masło 120 g

Sok pomarańczowy naturalny 200 ml

Kolendra 15 g

Goździki 5 g

Pieprz (papryka), mielony 20 g

Metoda gotowania:

Wszystkie składniki dodać do mięsa kotletowego. Mięso mielone należy dokładnie wymieszać i przykrywając pojemnik folią, umieścić w lodówce na dziesięć lub dwanaście godzin, aby dojrzeć. Wygodnie jest przygotować tę mieszaninę kotletów przez noc. Następnego dnia wyjmij mięso, uformuj okrągłe medaliony o grubości 1,5 cm.Półprodukty można smażyć na patelni grillowej, na ruszcie.

Podawać z pieczonymi warzywami i pikantnym sosem pomidorowym.

2. Stek wołowy mielony z jajkiem i cebulą - obfite śniadanie

Składniki:

Mielone mięso wieprzowe 900 g

Pieprz mielony

Jajka dietetyczne 6 szt.

Cebula (krążki) 600 g

Do przybrania:

frytki

Sałatka Jarzynowa (Ogórki, Pomidory)

Procedura przygotowania:

Do swojego steku wybierz chudą wieprzowinę. Tłuszcz doda soczystości mięsu, dlatego powinien wynosić co najmniej 25% w masie kotleta. Miąższ posiekaj nożem, dodaj przyprawy. Mięso mielone ubijaj, aż pojawi się sok mięsny zawierający kolagen (białko), który spaja kawałki mięsa mielonego lub mięsa mielonego. Trzymaj gotowe mięso mielone na zimno, aby białko zaczęło twardnieć. Dzięki temu z łatwością uformujesz okrągłe kotlety mięsne. Należy pamiętać, że mięso podczas smażenia traci aż do 40% swojej wagi. Dlatego przy masie surowego półproduktu należy uwzględnić te straty.

Do smażenia steków i jajek należy przygotować okrągłe foremki bez dna: wystarczą blaszane foremki do ciastek. Rozgrzej patelnię. Smażyć steki na złoty kolor, obrócić je na drugą stronę i na każdym umieścić metalowe pierścienie. Delikatnie wbijaj po jednym jajku w krążki na wierzchu steku. Druga strona steku będzie się smażyć w tym samym czasie, co jajecznica. Dostosuj ogień na kuchence tak, aby białko jaja zwinęło się w tym samym czasie, gdy na spodniej stronie steku pojawiła się skórka. Przełożyć porcje na talerze. Na tej samej patelni, po usunięciu pleśni, podsmaż cebulę, pokrój w pierścienie i posyp mąką.

Ziemniaki lepiej smażyć w głębokim tłuszczu na tłuszczu roślinnym. Połóż go na porcjowanych talerzach obok steku, a soczyste plasterki ogórków i pomidorów ozdobią i zrównoważą obfite śniadanie.

3. Mielony stek wołowy z sosem śmietanowym

Składniki na 6 porcji:

Wołowina mielona 750 g

Papryka suszona (kawałki) 50 g

Czosnek (plastry) 8-10 szt.

Cytryny (sok i skórka) 2 szt.

Oliwa z oliwek 75 ml

Świeży tymianek (liście)

Masło, masło 50 g

Jajko 1 szt.

Krem (20%) 150 ml

Procedura przygotowania:

Lekko posolić mięso mielone, aby sok zaczął się oddzielać, mieszać i formować okrągłe placki mięsne. Do oliwy z oliwek dodaj paprykę, liście tymianku i świeżą skórkę.

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Nasmaruj naczynie do pieczenia przygotowaną mieszanką masła. Pomiędzy steki włóż całe ząbki czosnku. Za pomocą pędzla pokryj półprodukty tą samą mieszanką. Piec, aż będzie gotowe. Następnie posyp steki sokiem z jednej cytryny i przykryj gorącą patelnię folią na dziesięć minut.

Jajko i masło ubić na puszystą pianę, cienkim strumieniem wlewać podgrzaną do 90-95°C śmietankę, nie przerywając ubijania. Dodać sok z drugiej cytryny, posiekane ząbki pieczonego czosnku, skórkę i liście tymianku. Zagotuj sos, zdejmij z kuchenki. Gdy ostygnie do temperatury pokojowej, przenieś go do lodówki. Sos należy podawać na zimno, aby można go było przygotować wcześniej.

Stek ten doskonale uzupełni serek śmietankowy, pomidory i oliwki. Przynajmniej tak myślą we Florencji.

4. Mielony stek wołowy z migdałami i sezamem

Składniki:

Wołowina (mielona) 1,8 kg

Sezam 200 g

Migdały mielone 150 g

Sos sojowy 100 ml

Miód płynny 90 g

Czosnek 50 g

Imbir (korzeń) 70 g

Kolendra 25 g

Olej roślinny 200 ml

Do dekoracji naczynia:

Sałata, pietruszka karbowana, imbir marynowany

Procedura przygotowania:

Zmiel czosnek i korzeń migdałów na drobnej tarce lub za pomocą blendera. Do mielonej wołowiny dodaj wszystkie główne składniki oprócz nasion sezamu. Zamieszać. Przykryj masę folią i pozostaw do dojrzewania w lodówce przez co najmniej dwie godziny. Następnie przejdź do formowania półproduktów. W razie potrzeby można je smażyć na patelni, piec w piekarniku lub na grillu.

Podawać po ułożeniu na talerzu liścia sałaty i gałązki pietruszki. Posyp sezamem. W pobliżu umieść marynowany imbir.

5. Mielony stek wołowy – „Krwawa Mary”

Składniki:

Mięso mielone 1,2 kg

Cytryna 2 szt.

Seler (łodygi) 50 g

Pomidory 100 g

Wódka 75 ml

Liście sałaty, plasterki cytryny - do dekoracji

Przygotowanie:

Zetrzyj skórkę z jednej cytryny i wyciśnij sok. To jest do mielonej wołowiny. Świeże pomidory zblanszuj, usuń skórę, zmiel na konsystencję puree, a także dodaj do mięsa mielonego solą i pieprzem. Dodaj wódkę. Standardowo przechowuj masę na zimno do dojrzewania - co najmniej dwie godziny. Następnie formujemy okrągłe kotlety i smażymy w dowolny sposób: w piekarniku, na grillu lub na patelni.

6. Mielony stek wołowy z sosem miętowo-owocowym

Składniki:

Wołowina 700 g

Tłuszcz wieprzowy 300 g

Czarny pieprz

Cukier, brąz

Sos, soja

Goździk

Kolendra

Koniak 150 ml

olej do smażenia

Pieczone jabłka 3 szt.

Czarna porzeczka (sok) 100 ml

Papryczka chili (w proszku)

Olej roślinny 90 ml

Skrobia, kukurydza 30 g

Liście mięty - do smaku

Przygotowanie:

Mięso i smalec pokroić według uznania i przepuścić przez maszynę do mięsa o dużych oczkach. Do mięsa dodać wszystkie przyprawy oprócz koniaku i masła. Wymieszaj mięso mielone. Dodając przyprawy, sól i cukier, kieruj się własnym smakiem. Ubij przygotowane mięso mielone i przechowuj je w lodówce. Formujemy półprodukty o masie 150 g. Smażymy posiekane steki rozgrzewając olej na patelni. Po usmażeniu ostrożnie wlać na patelnię koniak i podpalić długą zapałką lub drewnianym szpikulcem. Przed tym etapem przygotowań należy upewnić się, że w pobliżu nie znajdują się żadne przedmioty łatwopalne. Płonięcie, po wypaleniu alkoholu, nadaje mięsu niepowtarzalny aromat. Ta technika gotowania może konkurować z ulubionym mięsem smażonym na ognisku, zważywszy, że po wypaleniu się alkoholu w naczyniu nie pozostają żadne substancje rakotwórcze, szkodliwe dla zdrowia ani produkty spalania drewna.

Sos można przygotować dzień wcześniej. To bardzo prosty i świąteczny oryginalny przepis. Dodatkowo przyjemne połączenie kwasowości, słodyczy i pikanterii ze świeżością mięty idealnie nadaje się do grillowanych mięs.

Oddzielić upieczony przecier jabłkowy. Wlej do niego sok jagodowy, dodaj miód i skrobię. Mieszaj, doprowadzaj do wrzenia, dodaj przyprawy, również do smaku. Gotowy sos zmiksuj blenderem na wysokich obrotach, dodając posiekaną świeżą miętę.

Sos podajemy na zimno do gorącego steku.

Aby stek był zawsze soczysty, smaż go na gorącej patelni, aby szybko utworzyła się gęsta skórka, która zatrzyma sok mięsny wewnątrz półproduktu. Przewracając produkt na drugą stronę, należy podłożyć pod niego kawałek masła, aby mięso nabrało kremowego, orzechowego smaku.

Nie spiesz się, aby po usmażeniu usunąć steki, kotlety, steki i inne dania mięsne z patelni. Przykrywamy je pokrywką lub folią na co najmniej pięć minut, aby mięso „odpoczęło”, a tworząca się na powierzchni skórka stała się mniej twarda i sucha.