Wołowina w sosie z zielonego pieprzu. Gulasz z wołowiny w sosie z zielonego pieprzu

Medalionów wołowych z zieloną papryką próbowałem we Włoszech, po spróbowaniu wszelkiego rodzaju pizzy, makaronów i słynnej tagliaty (polędwica wołowa smażona i krojona). Zakochałam się w tym daniu od razu, od pierwszego kęsa i żałowałam, że tak długo nie zwróciłam na nie uwagi. Dzięki sosowi medaliony są bardzo soczyste, mają delikatny smak i konsystencję. Zielony pieprz z kolei dodaje umiarkowanej pikanterii i niepowtarzalnego aromatu.

Samo danie, choć wywodzi się z kuchni francuskiej, która słynie z obfitości i różnorodności sosów, we Włoszech jest bardzo popularne i można je znaleźć w menu niemal każdej restauracji. Medaliony wołowe można przygotować zarówno na rodzinny obiad, jak i kolację w gronie przyjaciół. Jest proste i szybkie w przygotowaniu, a z pewnością nie pozostawi obojętnym nikogo, kto spróbuje tego dania.

Składniki:

• Filet wołowy - 400 gr;
• Krem 30% - 150 ml;
• Zielony pieprz (groszek) - 2-3 łyżeczki;
• Musztarda „miękka” - 1 łyżka. l.;
• Masło - 15 g;
• Whisky lub koniak - 30-40 ml;
• Sól.

Czas gotowania - 20 minut; porcje - 2.

Sposób przygotowania medalionów wołowych z zielonym pieprzem:

1. Do przygotowania filetu z zielonej papryki będziemy potrzebować filetu wołowego w kształcie medalionu o wysokości 2-3 cm, filet powinien mieć temperaturę pokojową, dlatego należy go wcześniej wyjąć z lodówki. Nasze medaliony mięsne umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Medaliony przewiązujemy na środku kulinarną nicią, aby podczas smażenia nie straciły kształtu.
2. Aby poprawić smak, zielony pieprz należy zmiażdżyć.
3. Zwiń medaliony z obu stron w zielonym pieprzu. Mięsa nie trzeba solić, aby pozostało soczyste.

1. Rozgrzej patelnię i rozpuść na niej masło.
2. Smażyć medaliony na oleju z obu stron. Stopień wypalenia zależy od preferencji smakowych. W oryginalnym przepisie mięso smażone jest przez kilka minut, ale jeśli nie jesteś przyzwyczajony do smażenia mięsa w ten sposób, lepiej smażyć do , 4-5 minut z każdej strony. Za pomocą szpatułki lub szczypiec obracaj medaliony tak, aby nie przekłuć mięsa i nie wypuścić soku.
3. Po usmażeniu medaliony należy przenieść na talerz i przykryć pokrywką. Ważne, aby podczas przygotowywania sosu pozostały ciepłe.

1. Na patelnię, na której smażyło się mięso, wlać koniak lub brandy (uważać na ogień).
2. Dodać musztardę i śmietanę, dobrze wymieszać.

1. Dodaj resztę zielonego pieprzu i szczyptę soli. Doprowadź sos do wrzenia i zmniejsz ogień.
2. Zdjąć sznurek kuchenny, włożyć medaliony do sosu i dusić jeszcze kilka minut.
3. Wyłącz, odstaw na kilka minut i podawaj.
4. Medaliony możesz podawać z ziemniakami, szparagami lub grillowanymi warzywami jako dodatek. Do tego dania doskonale sprawdzi się także wytrawne lub półwytrawne wino czerwone.

Medaliony wołowe z zieloną papryką

Cały smak tego dania kryje się w sosie śmietanowym z czosnkiem i kminkiem, bo wołowinę wystarczy ugotować.

Wymagane produkty:

Wołowina (cielęcina) cały kawałek (lub kilka dużych kawałków) - 1 kg

Woda na bulion - 2,5 l

Mieszanka suchych korzeni na bulion - 2 łyżki. łyżki. Możesz wziąć świeże warzywa pokrojone w kostkę (cebula, marchew, korzeń pietruszki, korzeń selera)

Liść laurowy - 1 szt.

Ziarna czarnego pieprzu - 7-9 szt.

sól

Na sos:

Rosół wołowy - 0,5l

Mąka - 1 łyżka. łyżka

Kminek (nasiona) - 1/3 łyżeczki

Cebula - 1 szt. - 65g

Śmietana - 75g

Czosnek - 2 ząbki

Masło - 30g

Koperek - 2-3 gałązki

Sól

Zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

Wołowinę włóż do rondla z gorącą wodą, zagotuj, kilkakrotnie usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj mięso pod uchyloną pokrywką, aż będzie całkowicie ugotowane, czyli około 2 godzin.

Na około 20 minut przed końcem gotowania do bulionu dodać korzenie, sól, liść laurowy i ziarna pieprzu.

Wyjmij gotowe mięso z bulionu, ale trzymaj je zamknięte. Do sosu wlać 0,5 litra bulionu, resztę bulionu można wykorzystać do pierwszych dań.

Śmietanę wymieszaj ze 150 ml bulionu.

Na suchej patelni podsmaż mąkę. Stopniowo, mieszając, wlewaj śmietanę i bulion. Dobrze wymieszaj, aby nie było grudek.

Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle.

Kminek utrzeć w moździerzu ze szczyptą soli. Od razu poczujesz, jak pachnie. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce.

Na patelnię dodać kminek i dusić przez 5 minut. Wlać śmietanę z mąką, dodać resztę bulionu, czosnek, sól i pieprz do smaku.

Mięso pokroić na kawałki,

wlać do sosu, doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty. Posypać posiekanym koperkiem.

Jako dodatek ugotuj ziemniaki i polej je oliwą. Podawaj wołowinę w sosie na gorąco.

Smacznego!

Mięso Szczegółowy opis krok po kroku przygotowania dania „Wołowina w sosie z czarnej fasoli”. Koniecznie spróbuj Wołowina 750 g. Czarna fasola konserwowa w sosie sojowym 4 łyżki. Masło orzechowe 1 łyżka. Olej sezamowy 1 łyżka. Cebula 1 głowa Czosnek 1 ząb. Korzeń imbiru 1 sztuka Czerwona papryczka chili 1 szt. Mąka kukurydziana 2 łyżeczki. Sos sojowy 2 łyżki. Cukier 1 łyżeczka. Rosół wołowy 3 łyżki. Zielona cebula do smaku Fasolę odcedź i namocz przez 5 minut w zimnej wodzie. Osuszyć i rozgnieść widelcem w małej misce. Odetnij nadmiar tłuszczu i żyłek z mięsa i pokrój je na małe kawałki w poprzek włókien. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu z połową oleju arachidowego i połową oleju sezamowego. Dodaj wołowinę i smaż przez 2 minuty, aż uzyskasz złoty kolor. Mięso i sok przełożyć do miski. Rozgrzać pozostały olej i smażyć drobno posiekaną cebulę przez 2 minuty. Następnie dodać czosnek, starty imbir, chili i dusić przez 1 minutę. Mąkę kukurydzianą wymieszaj z 1 łyżeczką wody, włóż wszystkie składniki razem z fasolą na patelnię, dodaj sos sojowy, cukier, bulion i pastę kukurydzianą. Gotować 1-2 minuty, aż sos się zagotuje i zgęstnieje. Podawać z zieloną cebulką, pokrojoną po przekątnej.

20 minut 45 minut Mięso Szczegółowy opis krok po kroku przygotowania dania „Wołowina w sosie czosnkowym”. Koniecznie spróbuj Wołowina 400 g. Śmietana 25% 100 g. Czosnek 5 zębów. Rosół mięsny 1 szklanka. Sól dla smaku Olej roślinny 50 ml Wołowinę pokroić w plasterki, każdy kawałek lekko ubić. Następnie pokrój mięso w duże paski. Na patelni o grubym dnie rozgrzej olej roślinny i szybko usmaż kawałki mięsa. Sól i pieprz. Mięso oprószyć mąką, wymieszać i zalać bulionem. Rosół powinien całkowicie przykryć mięso. Dodać śmietanę, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez około 30 minut. Na koniec dodać drobno posiekany czosnek i dusić kolejne 5-10 minut.

20 minut 1 godzina 5 minut Mięso Szczegółowy opis krok po kroku przygotowania dania „Wołowina w sosie pomidorowym z fasolą lima”. Koniecznie spróbuj Wołowina bez kości 500 g. Fasola Lima 250 g. Marchew 1 szt. Przecier pomidorowy 250 g. Cebula 1 głowa Zielone chilli ½ szt. Fasolę namoczyć w wodzie na kilka godzin i gotować do miękkości. Wołowinę pokroić w cienkie paski i podsmażyć na rozgrzanej patelni (bez oleju!). Gdy na mięsie pojawi się złocista skórka, dolać odrobinę wody i przykryć pokrywką. Marchewkę pokroić w paski, cebulę w półpierścienie, papryczkę chili w kółka. Do wołowiny dodać wszystkie składniki, dodać koncentrat pomidorowy. Dolać jeszcze trochę wody i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut. Po upływie czasu do mięsa i warzyw dodać fasolę i pozostawić pod przykryciem na kolejne 12-15 minut.

20min 2godz.min Mięso Szczegółowy opis krok po kroku przygotowania dania „Duszona wołowina w sosie pomidorowym z bazylią”. Koniecznie spróbuj Sól do smaku Pomidory 3 szt. Zmielony czarny pieprz ziele angielskie do smaku Mieszanka ziół do smaku Bazylia do smaku Wołowina 650 g. Wołowinę pokroić w paski, dodać niewielką ilość wody (proporcja mięso/woda około 3:2), sól, pieprz, można dodać przyprawy do smaku i dusić na małym ogniu na patelni (pod przykryciem) około 1,5 godziny . W blenderze przygotuj sos: pomidory wymieszaj z solą, pieprzem i ziołami (bazylią). Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Mięso wołowe przełożyć do naczynia żaroodpornego, polać sosem i wstawić do piekarnika na 30 minut.

20 minut 40 minut Mięso Szczegółowy opis krok po kroku przygotowania dania „Duszone mięso wołowe z warzywami w sosie sojowym”. Koniecznie spróbuj Wołowina 300 g. Cebula 1 szt. Marchew 1 szt. Sos sojowy 3 łyżki. Zmielony czerwony pieprz do smaku Czosnek 5 zębów. Olej roślinny 2 łyżki. Wołowinę pokroić na kawałki i zamarynować w sosie sojowym z czosnkiem. Podczas marynowania mięsa pokrój marchewkę w kostkę, a cebulę w półpierścienie. Smaż wołowinę przez około 3-5 minut, aby usunąć nadmiar wilgoci. Dodaj marchewkę i cebulę i smaż przez kolejne pięć minut. Dodać odrobinę wody, ok. 50 ml, pieprz, w razie potrzeby doprawić solą. Dusić pod przykryciem około 20 minut.

20min 1godzina.min Mięso Szczegółowy opis krok po kroku przygotowania dania „Wołowina w sosie pomidorowym z fasolą”. Koniecznie spróbuj Wołowina 700 g. Pomidory 3 szt. 1 puszka fasoli konserwowej Czosnek 3 zęby. Cebula zielona 2 szt. Koperek ½ pęczka Sól do smaku Olej roślinny 5 łyżek. Wołowinę pokroić na małe kawałki. Smażyć w woku, aż będzie chrupiący. Pomidory sparzyć, obrać i umieścić w blenderze razem z fasolą z puszki i sosem pomidorowym z puszki. Do wołowiny dodać przecier pomidorowy i fasolę. Zamieszać. Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje, a następnie wrzuć do woka posiekany czosnek i sól. Dusić na małym ogniu przez około pół godziny. Rozerwij zieloną cebulę i koperek rękami. Dodaj je do wołowiny. Gotuj jeszcze przez około 5 minut i wyłącz ogień.

10 minut 15 minut Mięso Szczegółowy opis krok po kroku przygotowania dania „Wołowina z makaronem w sosie słodko-kwaśnym”. Koniecznie spróbuj, nie pożałujesz. Wołowina 350 g. Olej roślinny 50 ml. Cebula zielona 200 g. Czerwona papryczka chili 1 szt. Miód 30 g. Ketchup 30 g. Mąka 50 g. Papryka żółta 150 g. Pieczarki 150 g. Makaron 200 g. Sos sojowy 30 ml. Koper 100 g.

20 minut 60 minut Mięso Szczegółowy opis krok po kroku przygotowania dania „Wołowina duszona w sosie musztardowo-winnym”. Koniecznie spróbuj Wołowina 1,2 kg. Wino białe wytrawne ½ kieliszka. Musztarda 2 łyżki. Zmielony czarny pieprz ¼ łyżeczki. Sól dla smaku Cebula 2 szt. Mięso pokroić na małe kawałki i obsmażyć na dobrze rozgrzanej patelni. Przełożyć na talerz. Wymieszaj wino, musztardę, pieprz i sól. Do małego rondla włóż pokrojoną w cienkie plasterki cebulę, połóż na niej mięso i polej winem. Postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 2,5-3 godziny.

20 minut 40 minut Mięso Szczegółowy opis krok po kroku przygotowania dania „Wołowina w sosie pomidorowym z curry”. Koniecznie spróbuj Wołowina 500 g. Cebula 1 głowa Czosnek 3 zęby. Oliwa z oliwek 2 łyżki. Masło 50 g. Sól dla smaku Przecier pomidorowy 3 łyżki. Zmielony czarny pieprz do smaku Mięso Wołowina w sosie teriyaki to doskonały dodatek do każdej przystawki. Mięso lubię podawać z puree ziemniaczanym lub makaronem. Wskazane składniki wystarczą do przygotowania czterech pełnych porcji dla dorosłych. Zobacz jak przyrządzić wołowinę w sosie teriyaki i gotuj z przyjemnością.
Smacznego! Wołowina 400 g. Brokuły 200 g. Marynata Teriyaki 100 ml. Miód 1 łyżeczka. Czosnek 2 zęby. Skrobia 1 łyżeczka. Zielona cebula do smaku Sól i pieprz do smaku Mięso opłukać, osuszyć i pokroić na kawałki. Posiekaj czosnek. Połowę czosnku wymieszać z mięsem. Dodać miód i marynatę teriyaki. Mięso marynować przez 2 godziny w lodówce. Podsmaż posiekaną cebulę i pozostały czosnek na oleju roślinnym. Dodać mięso i smażyć wszystko razem przez 5 minut. Dodaj trochę więcej marynaty. Zamieszać. Na koniec dodać brokuły, które należy rozłożyć na kwiatostany. Gotuj, aż marynata zgęstnieje, a mięso będzie miękkie. Smacznego!

Podawane z sosem śmietanowym, aromatycznym koniakiem i zielem angielskim. Spróbuj ugotować to danie w domu, a my powiemy Ci, jak!

Tradycyjnie sosy śmietanowe zarezerwowane są do delikatnych, chudych steków (takich jak filet mignon lub medaliony wołowe). Te steki pochodzą z najdelikatniejszej części tuszy – polędwicy biegnącej wzdłuż kręgosłupa. Mięsień ten praktycznie nie bierze udziału w ruchu przez całe życie zwierzęcia, dlatego słyną z delikatnego mięsa i bardzo delikatnego smaku. Wołowina w sosie z zielonego pieprzu Klasyczny przepis polega na przygotowaniu steku z fileta mignon, który podaje się z gęstym i bogatym sosem pieprzowo-śmietanowym. Możesz ugotować klasyczny Ribeye lub grillowany.

Aby więc przygotować to danie według klasycznego przepisu, będziesz potrzebować filetu mignon. Należy pamiętać, że minimalna grubość takiego steku powinna wynosić od 3 do 5 cm, w przeciwnym razie mięso okaże się nieco suche.

Dobrze rozgrzewamy patelnię o grubym dnie (najlepiej żeliwną) i roztapiamy na niej kawałek masła. Dodajemy łyżkę oliwy i dodajemy filet mignon. Nie zapomnij najpierw posolić i popieprzyć. Smaż mięso z obu stron przez 2-3 minuty, aż uzyska złoty kolor.

Nasza rada: aby marmurkowa wołowina w sosie z zielonego pieprzu była lepiej i równomiernie ugotowana, na 30-40 minut przed rozpoczęciem gotowania mięso należy wyjąć z opakowania i podgrzać do temperatury pokojowej.

Teraz dodaj zielone ziarna pieprzu na patelnię. Ciągle mieszaj, aby równomiernie się zarumieniło ze wszystkich stron i nie przypaliło. Gdy papryka się lekko podsmaży, wlej na patelnię kilka łyżek koniaku i podpal. Gdy tylko ogień zgaśnie, alkohol odparuje, można dodać śmietanę. Lepiej, jeśli są tłuste i zawsze podgrzewane do temperatury pokojowej. To jest ważne! Kontynuując smażenie steku na patelni, należy utrzymywać tę samą temperaturę na powierzchni roboczej patelni. Zimna śmietana wlana na patelnię gwałtownie obniży jej temperaturę, co nie będzie miało najlepszego wpływu na jakość gotowanego mięsa.

Po dodaniu śmietanki wymieszaj wszystkie składniki i zmniejsz ogień. Sos gotujemy aż zgęstnieje, pamiętając o ciągłym mieszaniu.

Wołowinę w sosie z zielonego pieprzu podajemy od razu. Stek ugotowany w ten sposób okazuje się bardzo soczysty i delikatny. Nie trzeba go gotować w piekarniku do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia, jak to często ma miejsce w przypadku grubych steków.

Korzystając z tego przepisu, możesz gotować inne potrawy. Sos ten doskonale komponuje się z stekiem z ribeye, polędwicy i polędwicy, a także stekiem z flanki lub stekiem wieszakowym. Jednym słowem, idź na całość!

Rady od T-Bone: jeśli zaleca się podawać chude i delikatne steki z delikatnym, kremowym sosem, wówczas steki z dobrą marmurkowatością podaje się z sosem o jaśniejszym smaku. Na przykład steki Tomahawk czy Porterhouse dobrze komponują się z sosem whisky Jack Daniel's, a alternatywne steki, takie jak stek ze spódnicy czy stek z flanki, dobrze komponują się z sosami na bazie czosnku i świeżych ziół (bazylia, oregano, majeranek i tymianek).