Przepisy. Konserwowanie grzybów

Jesień to nie tylko deszcz, błoto i wiatr, ale także bogate zbiory grzybów. Można je przyrządzać na różne sposoby, najpopularniejsze to solenie, suszenie i marynowanie. Oczywiście przygotowania do zimy są zawsze kłopotliwe. Ale smaczny wynik jest wart czasu i wysiłku.

Szczególnie miło jest, gdy w mroźną zimę na stole pojawia się pyszny słoik konserwowych grzybów. Najważniejsze są odpowiednio przygotowane grzyby. W końcu, jeśli grzyby leśne okażą się trujące, mogą wystąpić poważne, poważne konsekwencje.

Aby uniknąć takich problemów, należy dokładnie posortować grzyby przed gotowaniem. Jeśli jakikolwiek grzyb ma wątpliwości, wystarczy go wyrzucić lub zasięgnąć informacji na ten temat u doświadczonych grzybiarzy. W tym materiale znajdziesz wybór bardzo prostych i smacznych przepisów na marynowanie różnych produktów leśnych.

Borowiki w słoikach na zimę - przepis fotograficzny krok po kroku

W przepisie fotograficznym ilość ziół i przypraw można określić według smaku. Jedynym wyjątkiem jest ocet; ten składnik należy przyjmować w określonych proporcjach.

Czas gotowania: 4 godziny 0 minut

Ilość: 3 porcje

Składniki

• Grzyby leśne: ile jeść
• Sól dla smaku
• Cynamon: szczypta
• Goździk: kilka kwiatostanów
• Liść laurowy: 2-4 szt.
• Ocet 9%: 3 łyżeczki na 1,5-litrowy słoik

Instrukcje gotowania

Borowiki na zimę w słoikach - bardzo smaczny preparat

Borowiki są niewątpliwie królem wśród grzybów, dlatego jeśli rodzinie uda się znaleźć dobrą polanę i zebrać białe, należy pilnie przystąpić do ich zbioru. Najmniejsze można suszyć, średnie nadają się do marynowania.

Składniki (na 1 kg grzybów):

• Liść laurowy – 3 szt.
• Ziele angielskie (groszek) – 5 szt.
• Papryka ostra (groszek) – 8 szt.
• Woda – 1 l.
• Cukier – 2 łyżki. l.
• Sól – 4 łyżeczki.
• Ocet 9% – 130 ml.

Algorytm działań:

1. Wybierz najpiękniejsze grzyby, całe, bez robaków. Dokładnie usuń piasek, brud, zakleszczone liście i igły. Płukanie.
2. Pokrój kawałki na dość duże kawałki, ponieważ grzyby stracą znaczną część swojej objętości podczas gotowania.
3. Do dużego rondla wlać wodę i dodać odrobinę soli. Gotować.
4. Umieść grzyby w pojemniku. Gotować przez pół godziny. Opłucz na durszlaku pod bieżącą wodą.
5. Przygotować marynatę, wrzucając do wody wszystkie składniki z wyjątkiem octu.
6. Gdy grzyby się zagotują, włóż je do marynaty. Gotuj przez 15 minut. Stale usuwaj pianę.
7. Przygotuj pojemniki szklane, najlepiej półlitrowe. Sterylizuj swoją ulubioną metodą.
8. Pod koniec gotowania grzybów dodać ocet i poczekać, aż zacznie wrzeć.
9. Czas zapakować borowiki do słoików. Należy to zrobić, rozprowadzając grzyby i marynatę możliwie równomiernie.
10. Uszczelnij przygotowanymi (wysterylizowanymi) pokrywkami.
11. Odwróć (w ten sposób możesz sprawdzić szczelność zamknięcia). Pozostaw pod ciepłym kocem.

Jak trudno teraz czekać na zimę!

Grzyby miodowe na zimę w słoikach

Po borowikach na drugim miejscu znajdują się grzyby miodowe. Zwykle zachwycają obfitymi zbiorami, a szczególnie smakują marynowane, gdyż zachowują swój kształt, konsystencję i niezrównany smak. Dobre na codzienną dietę i świąteczny stół.

Składniki(na 2 kg grzybów miodowych do marynaty - wychodzi 5-6 półlitrowych słoików):

• Sól – 2 łyżki. l.
• Cukier – 2 łyżki. l.
• Liść laurowy 3-5 szt.
• Ziarna pieprzu (ziele angielskie i ostre) – 4-6 szt.
• Goździki – 4-5 szt.
• Ocet – 1 łyżka. l. 9% (na słoik).

Algorytm działań:

1. Pierwszy etap jest najdłuższy - musisz uporządkować grzyby, usunąć zepsute, stare liście i igły, odciąć dolną część łodygi. Dokładnie spłucz, kilkakrotnie zmieniając wodę.
2. Do napełnienia wodą. Podpalić. Zaraz po zagotowaniu odcedzić na durszlak i ponownie dokładnie przepłukać.
3. Z powrotem do wody i do ognia. Czas gotowania grzybów miodowych wynosi 20 minut.
4. Ponownie wymień wodę, teraz dodaj wszystkie przyprawy i przyprawy do grzybów. Czas gotowania ulega skróceniu – wystarczy 15 minut.
5. Pakować w sterylne szklane pojemniki. Dodaj marynatę prawie do samej góry.
6. Do każdego pojemnika dodaj ocet. Uszczelnij szybko.
7. Odwróć i zawiń w celu dodatkowej sterylizacji.

Grzyby miodowe wyglądają bardzo apetycznie, więc jeśli w gospodarstwie domowym nie ma potrzeby otwierania słoika ze świeżo marynowanymi grzybami, lepiej szybko ukryć je do zimy.

Kurki na zimę w słoikach

Czerwone, pyszne kurki zachwycają grzybiarzy, ponieważ w grzybach nie ma robaków, co oznacza, że ​​można bezpiecznie zebrać wszystko. Są dobre zarówno smażone, jak i marynowane, ponieważ zachowują swój kolor i przyjemny smak.

Składniki:

• Kurki – 2 kg.
• Sól – 2 łyżki. l.
• Cukier – 4 łyżki. l. (bez góry).
• Woda – 1,5 l.
• Esencja octowa 70% – 40 ml. (mniej możliwe).
• Ziele angielskie w groszku – 5-6 szt.
• Goździki – 4-5 szt.

Algorytm działań:

1. W tym przepisie namocz grzyby w zimnej wodzie na 1 godzinę.
2. Napełnij świeżą wodą. Gotuj przez 20 minut (lub do momentu, aż kurki opadną).
3. Spuścić wodę. Kurki przepłucz zimną wodą.
4. Napełnij nową wodą, dodaj do grzybów pieprz, goździki, sól i cukier.
5. Gotować. Gotuj przez 7-10 minut.
6. Wlać esencję octową. Gotować.
7. Sterylizuj słoiki i pokrywki.
8. Za pomocą łyżki cedzakowej ułóż kurki w pojemnikach.
9. Dodaj marynatę. Korek.

Dokładnie za miesiąc możesz zaprosić swoich gości i członków rodziny na degustację!

Grzyby mleczne w słoikach na zimę

Solone grzyby mleczne to jedno z najbardziej znanych dań kuchni rosyjskiej. To prawda, że ​​​​będziesz musiał bardzo się postarać, aby je przygotować - poświęć czas i wysiłek. Ale wszystkie wysiłki się opłacią.

Składniki:

• Grzyby mleczne – 10 kg.
• Sól – 0,5 kg.

Algorytm działań:

1. Wybierz najlepsze grzyby - bez robaków i tuneli czasoprzestrzennych, a nie stare.
2. Dokładnie spłucz, możesz użyć miękkiej szczoteczki.
3. Kolejnym etapem jest moczenie, bez którego nie można się obejść, ponieważ grzyby mleczne (zarówno białe, jak i czarne) mają gorzki smak. Napełnij duży pojemnik (szklany lub emaliowany) wodą i umieść w nim grzyby. Przykryj górę pokrywką, aby grzyby były całkowicie pokryte wodą. Przez kilka dni rano i wieczorem należy zmienić wodę i umyć grzyby.
4. Najdłuższy etap się kończy, potem wszystko jest prymitywnie proste. Musisz ponownie wybrać pojemnik do solenia, powinien być szklany, emaliowany.
5. Połóż kapelusze grzybów w dół. Posypać solą. Potem następna warstwa. Dodać sól. Rób to, aż skończą Ci się składniki.
6. Grzyby mleczne przykryj gazą lub czystą bawełnianą szmatką. Na górze znajduje się drewniany okrąg lub pokrywa, zginana.
7. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Grzyby będą gotowe po 2 dniach, można je włożyć do małych pojemników i zalać olejem roślinnym. Włóż do zimnego, marząc o szybkiej degustacji.

Jak zamknąć marynowane grzyby w słoikach na zimę

Na zimę można marynować prawie wszystkie grzyby (oczywiście jadalne), ale najlepiej zrobić to z borowikami, miodem, borowikami i borowikami.

Składniki:

• Grzyby – 2 kg.
• Woda – 1 l.
• Cukier – 2 łyżki. l. (ze zjeżdżalnią).
• Sól – 4 łyżeczki. (również ze zjeżdżalnią).
• Ziele angielskie i ostra papryka.
• Goździki i liście laurowe - 3 szt.
• Ocet 9% – 5 łyżek. l.
• Czosnek – 2 ząbki.

Algorytm działań:

1. Pierwszym etapem jest ponowny montaż i mycie, etap długi, ale konieczny.
2. Następnie włóż grzyby do pojemnika i zalej wodą (bez normy). Doprowadzić do wrzenia, odcedzić, ponownie przepłukać zimną wodą, piasek, kurz i niezauważone igły zostaną zmyte.
3. Do napełnienia wodą. Ponownie wstawić na kuchenkę i smażyć grzyby do miękkości (aż opadną na dno i bulion stanie się przezroczysty).
4. Ostrożnie wlej bulion na patelnię. Na każdy litr bulionu grzybowego dodać odpowiednią ilość cukru i soli, przypraw i czosnku (włożyć z całymi goździkami). Powstrzymaj tylko ocet.
5. Umieść grzyby w marynacie. Gotuj przez 5 minut.
6. W tym czasie wysterylizuj pojemniki (lub zrób to wcześniej) i pokrywki.
7. Wlać ocet i od razu można go wlać.
8. Szczelnie zamknij, odwróć, przykryj kocem.

Niezbyt trudne, ale bardzo smaczne!

Przepis na marynowanie grzybów na zimę w słoikach

Prawie wszystkie grzyby nadają się do marynowania, tylko elita nadaje się do marynowania. Najlepsze są grzyby mleczne i mleczne szafranowe, te ostatnie nawet nie wymagają gotowania, a zachwycają gęstą konsystencją, zachowują kolor, a podczas kiszenia stają się chrupiące.

Składniki:

• Kapsułki mleczne szafranowe – 1 kg.
• Sól – 3 łyżki. l.
• Czosnek – 5 ząbków.

Algorytm działań:

1. Posortuj nakrętki od mleka szafranowego, odetnij łodygi, można je gotować, smażyć i jeść.
2. Nakrętki zalać dużą ilością wrzącej wody. Pozostaw na 3 minuty.
3. Umieścić na durszlaku do całkowitego ostygnięcia.
4. Teraz przenieś grzyby z durszlaka do dużego emaliowanego pojemnika.
5. Dodać sól i posiekane ząbki czosnku. Dokładnie wymieszaj. Pozostawić do posolenia na 30 minut.
6. Wysterylizować pojemniki i ostudzić.
7. Załóż dość mocno nakrętki z mlekiem szafranowym. Posyp solą na wierzchu.
8. Uszczelnij pokrywkami.

Przechowywać w lodówce! Cierpliwie czekaj na zimę i święta, aby zadowolić rodzinę i przyjaciół.

Smażone grzyby na zimę w słoikach

Co dziwne, jeden ze sposobów przygotowania grzybów na zimę sugeruje najpierw ich usmażenie, a następnie zwinięcie. Ci, którzy próbowali tego dania, twierdzą, że jest bardzo smaczne i nie wymaga dodatkowej obróbki kulinarnej.

Można go zjeść od razu (jeśli grzyby smażono na oleju roślinnym) lub podgrzać (jeśli użyto ghee). Do tego sposobu przygotowania najlepiej nadają się kurki, które nie tracą kształtu i wyglądają bardzo apetycznie.

Składniki:

• Kurki
• Sól.
• Pieprz.
• Masło topione.

Algorytm:

1. Proces zbierania grzybów rozpoczyna się według jednego scenariusza - zebrane kurki należy posortować i należy to zrobić szczególnie ostrożnie. Dzięki specjalnej budowie kapelusza grzyby te potrafią „złapać” dużo resztek leśnych, igieł i liści.
2. Następnie opłucz grzyby, aby usunąć niewidoczny piasek i kurz. Małe pieczarki zwija się w całości, duże można pokroić lub połamać.
3. Grzyby zalać zimną wodą w dużym rondlu. Gotować. Gotuj przez 5 minut. Wyślij do durszlaka.
4. Rozpuść masło na dużej patelni. Kurki ułożyć na patelni z olejem.
5. Teraz musisz smażyć, aż się skończy, proces zajmie od 40 do 50 minut. Na sam koniec dodać trochę soli i pieprzu. Możesz eksperymentować - wyciśnij przez praskę kilka ząbków czosnku. Wtedy danie nabierze przyjemnego aromatu czosnku.
6. Sterylizuj także pojemniki i pokrywki.
7. Ułożyć grzyby bardzo ciasno. Wlać olej, na którym były smażone. Korek.

Wyślij do zimnego miejsca, ferie zimowe będą bardzo zabawne i jasne, ponieważ główną ozdobą świątecznego stołu będą słoneczne kurki!

Grzyby z kapustą na zimę w słoikach

Solanka to jedna z najstarszych potraw rosyjskich, przygotowywana z kapusty i innych warzyw. Ale jeśli do warzyw dodamy grzyby, danie zmieni się w przysmak, którego nie wstydzilibyście się podać obcokrajowcom.

Składniki:

• Kapusta biała – 1 kg.
• Pomidory – 0,5 kg.
• Marchew – 0,5 kg.
• Cebula 0,5 kg.
• Grzyby (borowiki, borowiki) – 700 gr.
• Ziele angielskie – 3-5 szt.
• Liść laurowy – 4 szt.
• Rafinowany olej roślinny – 0,5 łyżki.
• Ocet – 3 łyżki. l.
• Sól i cukier - po 2 łyżki. l.

Kerescan – 19 października 2015 r

Zbiór grzybów na zimę to jedna z okazji, aby w zimnych porach roku cieszyć się smakiem darów lasu. Grzyby są bardzo pożywne i z łatwością mogą zastąpić produkty mięsne. Niektórzy wolą suszyć grzyby w celu długotrwałego przechowywania, ale większość wybiera konserwy.

Zaraz po powrocie z lasu do domu należy przystąpić do porządkowania zbiorów, wybierając okazy twarde, młode i niepodatne na gnicie. Do konserw nadaje się prawie każda odmiana grzybów, ale najbardziej popularne to borowiki, borowiki, volnushki, czapki szafranowe, kurki i grzyby miodowe.

Każdy rodzaj grzybów konserwuje się osobno. Dlatego po sortowaniu należy rozpocząć sortowanie według typu. Następnie należy usunąć uszkodzone obszary, dolną część łodygi i dokładnie opłukać posortowane grzyby. W przypadku dużych okazów można odciąć nogi i zachować je osobno.

Pamiętaj, że grzyby pod wpływem powietrza szybko ciemnieją, dlatego proces przygotowania i czyszczenia powinien zająć jak najmniej czasu. Aby uniknąć ciemnienia, przygotuj słaby roztwór zimnej wody, kwasu cytrynowego i soli kuchennej. Wszystkie składniki są pobierane w dowolnych proporcjach.

Następnie należy umieścić grzyby na durszlaku i wielokrotnie zanurzać je w pojemniku z zimną wodą. Po tym, jak spuszczona woda stanie się czysta, zawartość durszlaka umieszcza się w wcześniej przygotowanych słoikach, które napełnia się polewą lub solanką, po czym rozpoczyna się proces sterylizacji.

Sterylizacja grzybów podczas zbioru na zimę.

Czas sterylizacji słoików wynosi od 40 minut lub więcej i zależy od konkretnego rodzaju grzybów i sposobu ich przygotowania. Dla mocniejszego smaku i aromatu można do słoiczka dodać kawałki warzyw.

Po zakończeniu procesu konserwacji przetwory z grzybami należy przenieść do chłodnego miejsca, w którym stała temperatura waha się w granicach 8-10 stopni. Lepiej spożyć je nie wcześniej niż miesiąc po konserwacji.

Pieczarki konserwowe, szczególnie te przygotowane w occie, można przechowywać przez kilka lat, jednak po otwarciu słoika, aby uniknąć zepsucia się pod wpływem powietrza i szkodliwych drobnoustrojów, należy je zjeść w ciągu 24 godzin.

Grzyby na zimę można przygotować zarówno świeże, jak i przetworzone. Najprostszym sposobem konserwowania jest oczyszczenie grzybów bez wody, szybkie ich zamrożenie, przechowywanie w zamrażarce, a po rozmrożeniu grzyby są prawie tak samo świeże. Jeśli w zamrażarce nie ma wystarczającej ilości miejsca, grzyby można ugotować w niewielkiej ilości wody, aż do połowy ugotowane, kiedy znacznie zmniejszą swoją wielkość - zamrozić.

Grzyby marynowane

Marynata na 1 kg przygotowanych grzybów: 75 g wody, 25 g soli kuchennej, 250 g (1 łyżka) 6% octu stołowego.
Przygotowane grzyby włóż do durszlaka, zanurz je kilka razy w zimnej wodzie, poczekaj, aż woda odpłynie, a następnie natychmiast ugotuj w marynacie. Do emaliowanego garnka wlać 75 g wody, dodać sól, 1 szklankę octu stołowego 6% (na 1 kg przygotowanych grzybów), podpalić, doprowadzić do wrzenia, następnie włożyć grzyby do marynaty i gotować na małym ogniu do miękkości. Powstałą na powierzchni pianę usuń łyżką cedzakową. Po ugotowaniu grzyby puszczają sok i wszystko pokrywa się płynem. Gotowanie uważa się za zakończone. Gdy tylko grzyby opadną na dno. Następnie dodać 10 g cukru, 2 g kwasku cytrynowego, 6 ziaren ziela angielskiego, liść laurowy, 1 g cynamonu, ponownie podgrzać do wrzenia i natychmiast rozprowadzić równomiernie do przygotowanych, odparowanych słoików. Jeśli nie ma wystarczającej ilości marynaty, możesz dodać do nich wrzącą wodę. Napełnij słoiki 1 cm poniżej górnej części szyjki, przykryj pokrywkami. Włożyć do garnka z podgrzaną wodą i sterylizować w nisko wrzącej wodzie: słoiki o pojemności 0,5 l - 20 minut, o pojemności 1 l - 25 minut. Po sterylizacji zwiń słoiki i ostudź.

Grzyby w pikantnej zalewie

Grzyby; solanka: 5 litrów wody, 16 łyżeczek. sól i 16 łyżeczek. bez szkiełka cukru, 8 łyżeczek. esencja octowa, cynamon, goździki, ziele angielskie do smaku, liść laurowy.
Grzyby dobrze opłukać, obrać i gotować w dużej ilości wody przez 1 godzinę, usuwając pianę. Następnie spłucz. Przygotuj solankę6 na 5 litrów wody - 16 łyżek. sól i 16 łyżeczek. bez szkiełka cukru, 8 łyżeczek. Esencja octowa, cynamon, goździki, ziele angielskie do smaku, liść laurowy. Zagotuj solankę, włóż do niej ugotowane grzyby, gotuj przez 10 minut. Następnie wylej solankę i opłucz grzyby. Przygotuj nową solankę z tych samych składników. Gotuj w nim grzyby przez 15 minut. Ułożyć w przygotowanych słoikach (1,5 cm od szyjki) i zwinąć. Ostudzić i przechowywać w chłodnym miejscu.

Konserwy z marynowanych grzybów

Na słoik o pojemności 0,5 litra - 700 g świeżych grzybów, 30 g 5% octu, 8 g soli, 3 g cukru, 1 liść laurowy, 1-2 kawałki ostrego i ziela angielskiego.
Przygotuj i zagotuj mieszaninę marynaty w ilości: na 1 litr wody – 60-80 g soli i 30 g cukru. Gotuj grzyby przez 25-30 minut. w osolonej wodzie (15 g soli na 300 g wody), mieszając i odtłuszczając. Przyprawy włóż do słoików i zalej octem. Następnie szybko włóż do nich gorące ugotowane grzyby i polej je ostrym sosem. Zwiń słoiki pokrywkami i sterylizuj we wrzącej wodzie: słoiki 0,5 litra - 15 minut, słoiki litrowe - 20 minut.

Sałatka grzybowa

Na słoik o pojemności 0,5 litra: 450 g gotowanych grzybów, 25-30 ml oleju roślinnego, 10 g esencji octowej 80%, zioła, 2 szt. ostra i ziele angielskie, 0,5 łyżki. cukier, 0,5 łyżki. sól.
Świeże grzyby posortować, dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, oddzielić ogonki i kapelusze, włożyć do garnka z osoloną wodą i gotować na umiarkowanym ogniu, aż grzyby opadną na dno. A rosół nie stanie się przezroczysty. Przygotuj sos z oleju roślinnego, octu, czarnej ostrej i ziela angielskiego, drobno posiekanych ziół, cukru i liścia laurowego. Pieczarki ułożyć w słoikach, zalać ostrym sosem 2 cm poniżej górnej części szyjki, przykryć pokrywkami i sterylizować słoiki o pojemności 0,5 litra przez 40 minut. Natychmiast zwiń i przykryj pokrywkami, aby ostygły.

Grzyby w zalewie

Grzyby zakonserwowane w ten sposób zawierają niewiele soli i można je stosować jako świeże.
Gotowane w osolonej wodzie grzyby zakwaszamy szczyptą kwasku cytrynowego, zalewamy gorącą solanką przygotowaną w proporcji 10 g soli na 1 litr wody. Napełnij słoiki 1,5 cm poniżej szyjki. Grzyby należy sterylizować w temperaturze 90 stopni lub przy umiarkowanym gotowaniu przez 80-100 minut. W zależności od pojemności puszek. Po sterylizacji zwiń słoiki i umieść je w chłodnym miejscu. Po 2 dniach grzyby ponownie sterylizuje się 1-2 razy w tej samej temperaturze przez 60-90 minut.

Borowiki w przecierze pomidorowym

600 g borowików, 400 g przecieru pomidorowego, 50 ml oleju roślinnego, 0,5 łyżki. sól, 200 g cukru, 1 łyżeczka. ocet stołowy, liść laurowy i goździki do smaku.
Borowiki myjemy, siekamy i dusimy do miękkości we własnym soku lub z dodatkiem oleju roślinnego. Do przygotowanego przecieru pomidorowego dodaj sól i cukier. Dobrze wymieszaj ocet i dodaj grzyby. Następnie zagotować, przełożyć do gorących, litrowych słoików i sterylizować przez 80-90 minut. zwinąć i ostudzić.

Grzyby w przecierze pomidorowym

600 g grzybów. 400 g przecieru pomidorowego, 1-2 liście laurowe, sól, kwasek cytrynowy i ocet do smaku.
Przygotowane grzyby dusimy w zamkniętym rondlu we własnym soku do miękkości, dodajemy gorący przecier ze świeżych pomidorów, doprawiamy solą i cukrem. Mieszankę podgrzać do wrzenia, zakwasić kwaskiem cytrynowym i octem, umieścić w szklanych słoikach, zamknąć pokrywkami i sterylizować słoiki 0,5-litrowe w średnio wrzącej wodzie przez 30 minut, słoiki litrowe przez 40 minut.

Kawior grzybowy „Pełne policzki”

Na 1 litr dowolnych świeżych grzybów: 300 g marchwi, 300 g cebuli, 1 łyżka. olej roślinny, 1 łyżeczka. Ocet, sól - do smaku.
Osobno posiekaj cebulę, marchewkę i grzyby. Podsmaż cebulę na oleju roślinnym, następnie dodaj marchewkę i na końcu grzyby. Wszystko dobrze wymieszaj, przełóż do rondelka, z patelni wlej pozostały olej, dodaj sól do smaku i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, przez około 1 godzinę. 5 minut przed końcem gotowania wlać 1 łyżeczkę. ocet. Natychmiast zwiń kawior w przygotowane wysterylizowane słoiki.

Świeże grzyby do smażenia

Na 0,5-litrowy słoik grzybów - 25 g soli, 1 łyżeczka. ocet stołowy.
Obrane i umyte grzyby rurkowe pokroić na kawałki, posypać solą, dokładnie wymieszać, włożyć do szklanych słoików, dodać ocet, przykryć książkami i sterylizować we wrzącej, osolonej wodzie przez 30 minut. Użyj tych konserw do smażenia. Przed gotowaniem opłucz je w czystej wodzie, aby usunąć ocet i nadmiar soli.

Smażone grzyby

Na 1 kg grzybów - 350 g masła (lub smalcu, tłuszczu roślinnego, oleju roślinnego), 20 g soli.
Przygotowane świeże grzyby pokroić na kawałki. W naczyniu do gotowania rozgrzej olej, włóż do niego grzyby i sól, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 45-50 minut. Następnie smaż grzyby w tej samej misce bez pokrywki, aż cała wilgoć (sok grzybowy) odparuje, a olej stanie się przezroczysty. Gorące grzyby włóż do ogrzanych słoików, zalej roztopionym masłem tak, aby przykryło grzyby warstwą o grubości co najmniej 1 cm. Zamknij słoiki i sterylizuj we wrzącej osolonej wodzie: 0,5 litra - 25-30 minut, litr - 35 -40 minut. Pamiętaj, aby przechowywać słoiki w ciemnym miejscu.

Grzyby „Pachnące”

Na 1 kg grzybów – 30 g soli, 1 łyżeczka. esencja octowa, 4-5 ziaren ziela angielskiego, 2-3 goździki, 2 liście laurowe, 2-3 ząbki anyżu gwiazdkowatego, cynamon, 1/3 łyżki. rosół grzybowy.
Przygotowane grzyby pokroić na kawałki i gotować we wrzącej wodzie z solą i przyprawami przez 10-12 minut. Następnie uwolnić grzyby z płynu, dodać esencję octową rozcieńczoną w bulionie grzybowym z przyprawami, dokładnie wymieszać i umieścić w czystych, wyparzonych szklanych słoikach, zamknąć pokrywkami i wysterylizować.

Duszone grzyby

1 kg grzybów leśnych, 350 g oleju słonecznikowego, 100 g drobno posiekanej cebuli, 10-12 groszku gorzkiego i ziela angielskiego, liść laurowy i 1 łyżka. l. sól.
Posortowane, obrane i dokładnie umyte grzyby pokroić. Przygotowane grzyby gotuj w wodzie przez 4-5 minut. (dodaj 20 g soli i 3 g kwasku cytrynowego na 1 litr wody). Ugotowane grzyby wrzucić na durszlak, poczekać, aż woda odcieknie, włożyć do rondla i dodać 350 g oleju słonecznikowego, 100 g drobno posiekanej cebuli, 10-12 groszków ostrego i ziela angielskiego, liść laurowy i 1 łyżka. sól. Mieszaj mieszaninę i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 40 minut, a następnie gorące przełóż do suchych, ogrzanych słoików. Przykryj słoiki metalowymi, gotowanymi pokrywkami i sterylizuj słoiki o pojemności 0,5 litra we wrzącej wodzie przez 2 godziny. Po przetworzeniu lekko zamknij pokrywki, a po 2 dniach słoiki ponownie sterylizuj przez 40 minut we wrzącej wodzie. Następnie szczelnie zamknij słoiki i ostudź.

grzyby

1 litr oleju słonecznikowego, 1,5 kg marchwi, cebuli, świeżej kapusty, świeżych ogórków, 3 łyżki. cukier, 1 łyżka. esencja octowa, 0,5 kg słodkiej papryki, 300 g gotowanych grzybów, sól, pieprz - do smaku, 3-4 liście laurowe.
Zagotuj olej, dodaj posiekaną marchewkę, gotuj przez 5 minut. Następnie dodać posiekaną cebulę i smażyć przez 5 minut. Dodać cukier i poszatkowaną kapustę, gotować kolejne 58 minut. Dodać ogórki i paprykę pokrojone w plasterki, ocet, grzyby, pomidory pokrojone w plasterki, liść laurowy, sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj. Gotować 30-40 minut, gorące przełożyć do słoików i zwinąć.

Gorące marynowane grzyby

Na 1 kg grzybów - 20 g soli. Zapakowane w litrowe słoiki - 2 liście laurowe, 1 ząbek czosnku (pokrojony w plasterki), 3-5 ziaren ziela angielskiego, 5-8 ziaren czarnego pieprzu, koperek, olej słonecznikowy (najlepiej z aromatem).
Na dno emaliowanego garnka wlej trochę wody, dodaj sól i dodaj grzyby. Gotuj przez 20-25 minut. Gotowe grzyby powinny osiąść na dnie. Fajny. Na dnie czystego, wyparzonego słoika ułóż ziarna pieprzu i liście laurowe. Ułożyć warstwę grzybów, 1-2 ząbki czosnku, pieczarki, koperek itp. Napełnij słoik aż do ramion. Lekko zagniatamy i odsączamy z nadmiaru wody. Na wierzchu ułóż liść laurowy i wlej 0,5 cm oleju słonecznikowego. Przykryj słoiki plastikowymi pokrywkami. Przechowywać w lodówce.

Pieczarki marynowane na zimno

Na 1 kg grzybów – 30 g soli, 1 ząbek czosnku (pokrojony w plasterki), świeży koperek.
Metodę solenia na zimno stosuje się do grzybów, które nie wymagają wstępnego gotowania (grzyby, grzyby mleczne, rusula). Swinuszki, grzyby mleczne, wołuszki i białe grzyby należy namoczyć przez 3 dni w solance przed soleniem (na 1 litr wody - 10 g soli i 2 g kwasu cytrynowego). Posyp warstwę soli na dnie pojemnika, ułóż grzyby warstwami, posyp solą, gałązkami koperku i ząbkami czosnku. Przykryj talerzem o mniejszej średnicy niż pojemnik i połóż ciężarek. Po 1-3 dniach grzyby dadzą sok i opadną. Następnie można na wierzch położyć świeże grzyby (również posypać je solą i przyprawami) lub przenieść grzyby do szklanych słoików. Grzyby powinny być całkowicie pokryte powstałą solanką. Pojemniki wstawić do lodówki na 1,5 miesiąca w celu fermentacji mlekowej.

Grzyby w soli

Grzyby twarde (rurkowe, borowiki, govorushki itp.) na 1 kg obranych grzybów - 150-200 g soli.
Obrane grzyby waży się, kroi w cienkie plasterki, układa na deskach lub stojakach i pozostawia do lekkiego zwiędnięcia na słońcu. Następnie miesza się je w misce z odważoną porcją soli, aby były dobrze posolone (w słabo posolonych miejscach mogą namnażać się niebezpieczne bakterie, co powoduje poważne zatrucie), ale nie pękały. Suche, czyste słoiki napełniamy grzybami tak, aby pomiędzy grzybami nie było pęcherzyków powietrza, powierzchnię posypujemy cienką warstwą soli, a słoiki zamykamy metalowymi pokrywkami lub przewiązujemy podwójnym celofanem lub pergaminem, który należy zwilżyć szczyt.

Koncentrat grzybowy

1 kg świeżych grzybów, 0,5 l. woda, 60 g soli.
Obrane, umyte grzyby drobno posiekać, osolić i gotować w części wody, aż zmiękną pod pokrywką. Następnie dodać pozostałą porcję wody i dalej gotować. Miękkie grzyby z sokiem rozgniatamy i odparowujemy w szerokim rondlu tak, aby koncentrat lekko zgęstniał, wlewamy do małych słoiczków (12 mm poniżej krawędzi), zawijamy w wilgotny ręcznik, zamykamy pokrywkami i sterylizujemy przez 90 minut w temperaturze 100 stopni . Po 2 dniach przeprowadza się drugą sterylizację (45 minut w temperaturze 100*C), a w przypadku długotrwałego przechowywania, po 2 dniach przeprowadza się kolejną trzecią sterylizację (taką samą jak druga). Przechowywać w chłodnym miejscu.

Mrożone grzyby

Składniki:świeżo zebrane młode grzyby wszelkiego rodzaju, sól, kwasek cytrynowy.
Obrane grzyby myjemy w wodzie, kroimy na kawałki, stopniowo wlewamy do wrzącej, osolonej i lekko zakwaszonej wody i gotujemy przez około 5 minut. Odcedzone grzyby schładza się w rondlu lub misce z lodowatą wodą. Dobrze wysuszone grzyby układa się w jednej warstwie na folii i zamraża w dolnej części zamrażarki, która w tym czasie jest ustawiona na maksymalny stopień zimna (-23 lub -26 stopni). Zamrożone grzyby umieszcza się w plastikowych torebkach w porcjach przeznaczonych do jednorazowego użytku, etykietuje i wyciska z torebek powietrze. Grzyby przechowuje się w zamrażarce. Grzybów nie rozmraża się przed użyciem, lecz zamraża, zanurza we wrzącej wodzie i spożywa bez pozostałości.

Kawior grzybowy z pomidorami

1 kg grzybów, 200 g cebuli, 300 g pomidorów, olej roślinny, sól, pieprz.
Obrane i umyte grzyby gotuj przez 20 minut w osolonej wodzie, następnie odcedź na durszlaku, opłucz pod bieżącą wodą i ostudź. Następnie przepuść je przez maszynę do mięsa i smaż przez 30 minut w oleju roślinnym. Lekko podsmaż drobno posiekaną cebulę i pokrojone w plasterki pomidory. Następnie wszystko wymieszaj, dodaj sól i pieprz do smaku i ponownie smaż przez 10 minut. Gorącą masę przełóż do słoików, zamknij metalowymi pokrywkami i poddaj dwukrotnie obróbce cieplnej – najpierw sterylizuj słoiki przez 45 minut, następnie trzymaj przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej i ponownie sterylizuj przez 60 minut.

Kurki „Dla smakosza”

1-2 kg kurków, 1-2 liście laurowe, 1 pęczek ziół (koperek, pietruszka, seler), 1 cebula, 1 łyżeczka. cukier, 100 ml esencji octowej (25%), 1,25 l wody, sól.
Pieczarki obierz, umyj, ugotuj we wrzącej, osolonej wodzie, odcedź wodę. Ułożyć w słoikach, posypać krążkami cebuli, przyprawami i ziołami. Zagotować z wody, octu, soli i cukru dodając liść laurowy. Studzimy i zalewamy zimne grzyby. Po 8 dniach marynatę odcedzić, zagotować i ponownie zalać gorącymi kurkami. Gotowe słoiki pasteryzować przez 1,5 godziny we wrzącej wodzie. Zwinąć hermetycznie.

Zupa grzybowa konserwowa

Na półlitrowy słoik: 250 g borowików, 170-200 g czerwonych pomidorów, 130 g marchwi, 50 g korzenia pietruszki, 20 g cebuli, 15 g soli, 5 g cukru, pietruszka i seler , 1 liść laurowy, 3-4 ziarenka ziela angielskiego i pieprz gorzki.
Z borowików odetnij kapelusze, obierz łodygi, opłucz i gotuj razem z marchewką i korzeniami pietruszki przez 25-30 minut. Ugotowane grzyby i warzywa pokroić w małe paski, dodać pomidory pokrojone w plasterki. Wywar z grzybów i warzyw przefiltruj przez gazę, dodaj sól, cukier i podgrzej do wrzenia. (Ponieważ zwykle uzyskuje się więcej bulionu, niż potrzeba do nalania, gotuje się go dwukrotnie). Na dnie słoika ułóż seler i pietruszkę, małą główkę obranej cebuli, przyprawy i ewentualnie ząbek czosnku. Następnie dodajemy mieszankę grzybów i warzyw i zalewamy bulionem. Sterylizuj półlitrowe słoiki przez 20 minut, litrowe słoiki przez 30 minut.

Solone lub marynowane grzyby na stole są jak wakacje.

Dziś dowiecie się jak konserwować grzyby i marchewkę. Do tego przepisu nadają się dowolne grzyby, nawet kurki, których jest teraz wiele w lesie.

Będziesz potrzebować:

• Świeże grzyby (można użyć kurków) - 1 kilogram,
• marchewka - kilka sztuk,
• koperek i pietruszka,
• olej roślinny do smażenia,
• czosnek - jedna głowa,
• ocet stołowy - 70 ml,
• sól - według własnego gustu.

Przygotowanie:

Oczyść świeże grzyby z resztek i dokładnie umyj je w wodzie. Lepiej w przepływie. Następnie namocz obrane grzyby w zimnej wodzie na dwie godziny, aby usunąć pozostały piasek.

Następnie bardzo ostrożnie wyjmij grzyby z wody i ponownie opłucz pod bieżącą wodą. Następnie wysusz.

Postaw patelnię na ogniu, mocno rozgrzej olej roślinny i smaż grzyby w małych porcjach. Podczas smażenia powstaje sok z grzybów. Należy go wlać do osobnej miski. Przydaje się również do konserw.

Po usmażeniu wszystkich porcji grzybów zmniejsza się ich objętość. Wszystkie grzyby wrzucamy na patelnię i ponownie wszystko razem smażymy.

Marchewkę gotujemy w osolonej wodzie przez około piętnaście minut. Ostudzić i obrać.

Umyj i osusz warzywa.

Obraną, ugotowaną marchewkę pokroić w dość grube plasterki. Obierz czosnek i przekrój każdy ząbek w poprzek. Podziel warzywa na gałęzie.

Do grzybów konserwowych używamy półlitrowych słoików. Sterylizuj słoiki z wyprzedzeniem.

Umieść w nich przygotowane grzyby wymieszane z plasterkami marchwi, ziołami i czosnkiem.

Po usmażeniu grzybów zostaje nam jeszcze sok. Wlać do niego sól, dodać ocet, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Rezultatem jest sos, który należy polać grzybami w słoikach.

Najprawdopodobniej nie będzie wystarczającej ilości płynu. Następnie należy podgrzać olej roślinny i zalać nim grzyby w słoikach.

Olej należy rozgrzać na suchej patelni, aż przestanie z niego wydobywać się para.

Przykryj słoiki pokrywkami i umieść je w sterylizacji. Półlitrowe słoiki sterylizuje się przez 50 minut.

Następnie zwiń słoiki i ostudź. Można przechowywać w piwnicy.

W ten sposób możesz zachować absolutnie dowolne grzyby.

Konserwowanie grzybów w domu i przepisy na ich przygotowanie to zawsze gorący temat.

Wiele osób z niecierpliwością czeka na koniec lata i wczesną jesień, aby wybrać się do lasu na grzyby. Proces poszukiwania i zbierania grzybów jest niezwykle ekscytujący, a jeśli będzie również skuteczny, to pozytywny nastrój gwarantowany.

Oprócz pozytywnych emocji i aktywnego wypoczynku na świeżym powietrzu, zbieranie grzybów pozwala uzyskać pożywny i wartościowy dla organizmu produkt, zawierający wiele przydatnych składników.

Jakie są zalety grzybów?

Mówiąc o korzyściach, należy dokonać wyjaśnienia: przydatny może być tylko przedstawiciel klasy grzybów, sklasyfikowany jako jadalny. Według składu chemicznego grzyby są kompozycją mięsno-warzywną, a produkty spożywcze zawierają następujące substancje:

Nie myj grzybów przed ich suszeniem.

1. Białko: jest podstawą funkcjonowania żywego organizmu, głównym budulcem narządów i komórek. Zawartość białka sięga 2-5% w przypadku świeżych grzybów i 16-25% w przypadku suszonych.
2. Aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie organizmu na mięso (główne źródło białka) wystarczy zjeść 150 g suszonych grzybów (ilość może się różnić w zależności od rodzaju).
3. Tłuszcze: są głównym źródłem energii i hormonów, sprzyjają odbudowie komórek nerwowych, wchłanianiu witamin, a także pełnią szereg innych ważnych funkcji. Zawartość tłuszczu przewyższa zawartość innych roślin warzywnych i waha się od 1,3 do 2,7% wagowych.
4. Węglowodany zawarte w błonniku pomagają normalizować mikroflorę jelitową i stymulują usuwanie cholesterolu i substancji toksycznych z organizmu.
5. Grzyby są bogate m.in. w enzymy, witaminy i minerały.

Wyjątkową cechą grzybów jest zdolność do zachowania składników użytecznych podczas obróbki cieplnej, a ich zawartość właściwa zwiększa się w wyniku odparowania wilgoci, która stanowi do 90% masy ciała porowatego.

Wróć do treści

Zbiór grzybów na zimę

Po zebraniu grzybów należy je natychmiast przetworzyć, umyć wilgotną szmatką (nie zaleca się mycia pod bieżącą wodą, gdyż mogą zmięknąć), oczyścić i usunąć szkodniki. Grzyby można przechowywać na kilka sposobów:

Zamrażać można wyłącznie grzyby czyste, młode i mocne.

1. Świeżo zamrożone można je przechowywać w lodówce. Zamrażać można wyłącznie grzyby czyste, młode i mocne.
2. Po wyschnięciu należy je przechowywać w ciemnym miejscu po odparowaniu wilgoci za pomocą piekarnika, piekarnika lub poprzez powieszenie. Gotowość określa się przez zginanie: jeśli nie zostanie uwolniona wilgoć, a grzyb wygnie się i nie pęknie, wówczas suszenie przebiega dobrze.
3. Pieczarki marynowane mają wiele sposobów przygotowania, niezależnie od specyfiki gotowania, a następnie zwijania w słoiki. Do tej metody nadają się czyste, mocne grzyby, najlepiej borowiki lub osiki.
4. Usmażone, ugotowane grzyby zwija się także w słoiki, po kolejnym ugotowaniu i usmażeniu na oleju na patelni.

Niezależnie od wybranej metody czas przechowywania nie powinien przekraczać 12 miesięcy, ponieważ później grzyby tracą swoje właściwości i mogą gromadzić toksyny.

Wróć do treści

Konserwowanie w domu: zasady

Konserwowanie grzybów polega na ich przetwarzaniu, aby zapobiec zepsuciu się podczas długotrwałego przechowywania i stłumić aktywność bakterii.

Konserwowanie poprzedza proces przygotowawczy, polegający na namoczeniu w zimnej wodzie (odmiany gorzkie wymagają dodatkowego zimnego miejsca) i późniejszym umyciu, usunięciu liści, grzybni i innych ciał obcych.

Mocne, czyste, najlepiej młode grzyby należy zamarynować, w tym celu pokroić w plastry o przekroju około 3 cm (w trakcie gotowania pieczarki zmniejszają swoją objętość), natomiast małe okazy najlepiej gotować w całości, po czym plastry umieścić w garnku z wodą.

Osolona woda ułatwi późniejsze oczyszczenie grzybów.

Na każde sześć do siedmiu kilogramów średniej wielkości grzybów należy wziąć około łyżki soli, 5 kawałków ziela angielskiego i 2-3 liście laurowe. W razie potrzeby dodaje się przyprawy, ilość dobiera się eksperymentalnie.

Po zagotowaniu słonej wody grzyby należy gotować przez 30-40 minut, ciągle mieszając, po czym umieszcza się je w słoikach wcześniej wysterylizowanych w piekarniku i napełnia marynatą uzyskaną przez dodanie octu do bulionu grzybowego w ilości 1,5 łyżeczki na litr.

Słoiki zamyka się pokrywkami i umieszcza w garnku z wodą do pasteryzacji. Kontakt puszek z powierzchnią patelni jest niedopuszczalny, dlatego na dnie umieszcza się złożony ręcznik lub stojak, a na powierzchni bocznej zapewnia się szczelinę. Wstępny poziom wody na patelni nie powinien sięgać pokrywek; po jej umieszczeniu na pokrywkach umieszcza się ładunek i dodaje się wodę tak, aby jej poziom wzrósł o 2 cm ponad słoiki.

Proces pasteryzacji trwa 25-30 minut, po czym słoiki są wyjmowane – wieczek nie należy otwierać – i zwijane. Zwinięte słoiki odwraca się i umieszcza w ciemnym miejscu na dwa dni. Następnie można je przechowywać w chłodnym miejscu w celu długotrwałego przechowywania.

Wróć do treści

Konserwowanie grzybów w domu: przepisy kulinarne

Wróć do treści

Sałatki Z Pieczarkami

Na słoiczek o pojemności 500 ml potrzebne będą:

• 450 g gotowanych grzybów;
• 2 łyżeczki esencji octowej (80%);
• 3 łyżeczki soli, 3 łyżeczki cukru;
• 2 kawałki pieprzu gorzkiego i gorzkiego.

Świeże grzyby przygotowujemy odpowiednio: siekamy, następnie gotujemy w osolonej wodzie (2 łyżki soli na 1 litr), aż opadną na dno i bulion się rozjaśni.

Ze składników (patrz wyżej) przygotuj sos, dodaj do niego drobno posiekane zioła i podgrzej na kuchence.

Ugotowane grzyby przekładamy do słoików, zalewamy sosem tak, aby od wierzchołka szyjki pozostała wolna przestrzeń 2 cm. Przykryć pokrywką, włożyć do rondelka z wodą, pasteryzować przez 40 minut.

Ostrożnie zdejmij - pokrywkę nie należy podnosić, zwinąć, odwrócić i odstawić w ciemne miejsce na 2 dni, a następnie odłożyć do przechowywania w chłodnym pomieszczeniu.

Wróć do treści

Borowiki w przecierze pomidorowym

Do przygotowania 5 kg grzybów potrzebne będą:

Podczas gotowania cały czas zbieraj pianę i kamień.

• 0,4 l przecieru pomidorowego;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 3 łyżeczki soli, szklanka cukru;
• 1 łyżeczka kwasu octowego;
• 1-2 liście laurowe, goździki do smaku.

Przygotuj grzyby, posiekaj i gotuj na wolnym ogniu na patelni w oleju roślinnym, aż będą miękkie. Z pomidorów przygotować przecier pomidorowy, następnie dodać sól, cukier i ocet, wymieszać. Do przecieru pomidorowego dodać duszone grzyby, wstawić na kuchenkę i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.

Gotową mieszankę przełożyć do wysterylizowanych słoików, pasteryzować przez 1,5 godziny, zwinąć, odwrócić i odstawić na 2 dni w ciemne miejsce.