Welche meeresfrüchte kann man essen. Meeresfrüchte: was essen und wie kochen? Bewertung der nützlichsten Meeresfrüchte

Ausnahmslos alle Meeresfrüchte sind reichhaltig Eiweiß, das mehr in ihnen ist als in Fleisch, und es ist viel leichter zu verdauen. Essen Meeresfrüchte Sie können ohne Angst um die Figur - 100 g enthalten 60 bis 120 kcal.

Meeresfrüchte sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, darunter Omega-3. Sie verringern das Krebsrisiko, verbessern die Gehirnfunktion, stärken die Wände der Blutgefäße und senken den Gehalt an schlechtem Cholesterin im Blut.

Außerdem sind Meeresfrüchte eine Quelle für Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Der einfachste Weg, sie zu bekommen, ist, einen Meerescocktail zu essen. Es enthält normalerweise Garnelen, Tintenfische, Muscheln und Tintenfische. Wenn Sie es in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie den Bedarf des Körpers decken Vitamine A, E und Gruppe B, Jod, Calcium, Eisen, Phosphor, Kalium, Zink und Selen.

Vorteile
Bei einer großen Artenvielfalt sind alle Garnelen eine Quelle für essentielle Aminosäuren, fast alle Vitamine Gruppe B und Mikronährstoffe. Garnelen sind hoch drin Jod für den normalen Betrieb erforderlich Schilddrüse. Kalium, Magnesium und Zink unterstützen die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems. Der regelmäßige Verzehr von Garnelen normalisiert den Stoffwechsel und verringert das Risiko, Allergien und Krebs zu entwickeln.

Minuspunkte
Auch Garnelen sind enthalten große Menge Cholesterin. Einige nennen dieses Cholesterin „schlecht“ und drängen darauf, Garnelen ganz aus Ihrer Ernährung zu streichen. Andere behaupten, das Cholesterin in Garnelen sei „gut“ und könne ohne Einschränkungen gegessen werden. Die Wahrheit liegt wie immer irgendwo in der Mitte, also sollten Sie Garnelen nicht missbrauchen.

Vorteile
Tintenfischfleisch enthält eine große Menge Eichhörnchen, Vitamine und Spurenelemente. Die Kombination von Proteinen und mehrfach ungesättigten Fetten trägt zum Aufbau von Muskelfasern bei. In diesem Zusammenhang ist der Tintenfisch sehr beliebt bei denen, die sich vermehren wollen Muskelmasse. Tintenfischfleisch enthält Vitamine B6 und B3, die Stoffwechselvorgänge im Körper in Gang setzen, verbessern die Funktion des Verdauungstrakts. Viel Tintenfisch Kalium die überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernt, und Selena die Salze von Schwermetallen entfernt.

Minuspunkte
Allerdings alle vorteilhafte Eigenschaften frischer Tintenfisch wird nicht auf getrockneten Tintenfisch übertragen. Sie enthalten viel Salz, die Flüssigkeit im Körper zurückhält und Schwellungen verursacht.

Vorteile
Die Muschel ist ein erstaunliches Schalentier. Muscheln stehen Austern in ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften in nichts nach. Nur sind sie viel billiger und haben weniger Kalorien.

Muschelfleisch enthält eine große Menge Vitamin B12, was wiederum sehr dazu beiträgt, andere Vitamine sowie Mineralstoffe und Spurenelemente besser aufzunehmen. Und davon gibt es viele in Muscheln - Vitamine A, E, C und Gruppe B, Eisen, Mangan, Phosphor, Kalium, Zink, Jod und Selen. 100 g Muscheln enthalten 13 % Tagesgeld Vitamin C, 22 % Eisen und 52 % Selen. Selen wird zu Unrecht übersehen, aber mittlerweile aufgrund seines Mangels im Körper nicht aufgenommen Jod.

Darüber hinaus gibt es nur wenige in Muscheln Cholesterin und mehr Phospholipide, die sich positiv auf die Leberfunktion auswirken.

Minuspunkte
Bei Muscheln gibt es keine offensichtlichen Nachteile.

Vorteile
Tintenfischfleisch enthält B-Vitamine, Kalium, Selen, Taurin, Eisen und Zink. Taurin wirkt beruhigend auf nervöses System. Zink verlangsamt den Alterungsprozess, stärkt das Immunsystem, verbessert die Sehkraft. Der Verzehr von Oktopus trägt aufgrund des hohen Gehalts an Fettsäuren in seinem Fleisch zur Regulierung des Cholesterinspiegels im Blut bei.

Minuspunkte
Tintenfische müssen sehr sorgfältig gereinigt werden, Tinten- und Schleimreste können zu Vergiftungen führen.

Vorsicht schadet nicht

Meeresfrüchte werden normalerweise als kleine Meerestiere bezeichnet: Garnelen und Muscheln. Tatsächlich sind Meeresfrüchte aber alles, was uns die Weltmeere schenken, darunter Fisch und zahlreiche Algenarten. Wir haben Rezepte gesammelt, mit denen Sie den Tag des Meeres köstlich feiern können.

Also, welche Art von Meeresfrüchten nehmen wir in unsere Ernährung auf:

Garnelen

Krabben

Krabbenfleisch gilt als eine der wertvollsten Meeresfrüchte-Delikatessen. In Klauen und im Bauch das meiste Fleisch. Es enthält viel Kalium, Eisen und Kalzium. Krabbenfleisch enthält außerdem viel Vitamin PP und B-Vitamine.

Krabben werden normalerweise gekocht, ihr Fleisch kann konserviert und sogar eingefroren werden - es verliert nicht an Wert. Normalerweise wird Fleisch als eigenständiges Gericht oder als kalter Snack serviert.

Krill

Krill sind kleine Krebstiere, die in der Antarktis geerntet werden. Krillfleisch ist eines der umweltfreundlichsten, da die eisigen Gewässer der Antarktis weniger verschmutzt sind. Krill sammelt keine Toxine an und enthält auch eine große Menge an Vitaminen und nützlichen natürlichen Verbindungen. Fleisch enthält eine große Menge an Vitamin A, B und D.

Tintenfische

Tintenfisch Foto: Shutterstock.com

Tintenfisch wird von vielen von uns nur als Vorspeise zum Bier wahrgenommen, aber mittlerweile ist das Fleisch dieses Kopffüßers aus diätetischer Sicht sehr wertvoll. Es enthält nicht nur leicht verdauliches Eiweiß, sondern auch nützliche Fettsäuren. In China wird es sogar Meeresginseng genannt, was auf sein enormes medizinisches Potenzial hinweist. Darüber hinaus ist Tintenfisch reich an Taurin, das hilft, das für den Körper gefährliche Cholesterin zu beseitigen und zu stabilisieren Blutdruck und Verringerung des Risikos von Herz- und Gefäßerkrankungen. Schließlich enthält Tintenfisch Substanzen, die die Verdauung verbessern.

Tintenfisch kocht blanchiert für Salate und leichte Mahlzeiten (genug, um das Fleisch schrumpfen zu lassen, wenn es für Sekunden in kochendes Wasser getaucht wird); Tintenfische werden auch getrocknet, gebraten, gebacken, mariniert ... Dieses Fleisch passt gut zu Gemüse, Teig.

Dies ist der Name von Lebensmitteln, die aus dem Meer gewonnen werden (dazu gehören nicht Fisch, Fleisch Meeressäuger: Wale, Robben usw.). Ihre Vorteile liegen im niedrigen Kaloriengehalt (ab 50 kcal pro 100 g), hoch Nährwert(sie haben viel Protein, das 2-mal schneller verdaut wird als Fleisch), eine reichhaltige Zusammensetzung. Es gibt viele B-Vitamine in Meeresfrüchten, es gibt Omega-Fettsäuren, Zink, Selen, Magnesium, Jod usw. (insgesamt mehr als 30 nützliche Substanzen).

Mediziner empfehlen den regelmäßigen Verzehr von Meeresfrüchten für Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems sowie für Personen, die übergewichtig sind oder länger jung bleiben wollen: Laut WHO gehören die meisten Hundertjährigen zu den Völkern, die regelmäßig Meeresfrüchte verzehren. 50-300 g pro Tag reichen aus (die Norm für einen Erwachsenen).

Tintenfisch

Decapod-Trupp Kopffüßer. Normalerweise messen sie 0,25-0,5 m, aber die Riesenkalmare der Gattung Architeuthis können 20 Meter (einschließlich Tentakel) erreichen und sind die größten Wirbellosen. In Supermärkten findet man oft bis zu 800 Gramm schwere Industriekalmare. Der essbare Teil des Tintenfischs ist der Mantel, unter dem alle seine lebenswichtigen Organe, Kopf und Tentakel gefesselt sind.

Tintenfisch

Dies ist ein Vertreter der Klasse der Kopffüßer. Sie wird oft als "Meerchamäleon" bezeichnet, da sie ihre Farbe entsprechend ändern kann. Umfeld. Die Farbe des Tintenfischs ist heterogen: grünliche Tentakel, Flossen mit einem violetten Farbton, der Rückenteil ist bräunlich mit Streifen und Flecken und der Bauch ist heller. Tintenfische kommen in subtropischen und tropischen Meeren vor, hauptsächlich in seichten Gewässern.

Krabbe

Kurzschwanzkrebse (Brachyura), eine Unterordnung wirbelloser Tiere der Ordnung der Dekapoden-Krebstiere. Der Kopf ist klein; gestielte Augen. Der Cephalothorax ist breit, die Breite des Brustschildes beträgt 2 bis 20 cm, bei der japanischen Tiefseekrabbe (Macrocheira kaempferi) bis zu 60 cm, das erste Laufbeinpaar ist mit Krallen ausgestattet. Der Bauch der Krabbe ist kurz und unter dem Cephalothorax gebogen; die Hinterleibsglieder werden beim Männchen (2 Paare) in einen Begattungsapparat umgewandelt, beim Weibchen (4 Paare) dienen sie der Eiablage. Krabben leben im Meer, im Süßwasser und an Land. Alle Krebse, außer Süßwasserkrebse, brüten im Meer.

Garnele

Krebstiere aus der Ordnung der Zehnfüßer (Decapoda). Garnelen sind in den Meeren der ganzen Welt weit verbreitet, viele Arten haben sich Süßgewässer zu eigen gemacht. Die Größe erwachsener Garnelen verschiedener Vertreter variiert zwischen 2 und 30 cm.In den Meeren des russischen Fernen Ostens umfasst die Garnelenfauna mehr als 100 Arten. Viele Vertreter dieser Gruppe sind Objekte der industriellen Fischerei.

Langusten

Langusten sind die nächsten Verwandten von Langusten, aber äußerlich sehen sie eher wie Hummer aus. Sie gehören zu den dekapoden Krebstieren. Diese Meereslebewesen haben eine kräftige, leuchtend orange oder rosafarbene, starke Schale und ihre Größe beträgt 15 bis 25 Zentimeter.

Hummer (Hummer)

Er gehört zur Familie der großen marinen Zehnfußkrebse. Der Hummer hat einen starken Panzer und zehn Beine, von denen zwei zu Krallen gewachsen sind. Obwohl sie heute als Gourmetnahrung gelten, wurden Hummer im 19. Jahrhundert als Köder für Fische und sogar als Dünger für Felder verwendet. Nmh hat dichtes, reichhaltiges Fleisch unter der Schale, in den Schwänzen und Beinen. Hummerleber und Kaviar sind ebenfalls essbar.

Muschel

Gehört zur Familie der Meeresmuscheln. Im engeren Sinne wird nur die Typusgattung der Familie Mytilus als Miesmuschel bezeichnet. Vertreter dieser Gruppe leben in den Ozeanen. Einige (Gattungen Mytilus, Perna, Crenomytilus) sind wichtige Fischereiobjekte, zusammen mit Vertretern einer anderen Familie von Muscheln - Austern. Die Schalen von Muscheln sind symmetrisch und können sehr dicht schließen.

Meerkohl

Eine essbare Meeresalge, die zur Klasse der Braunalgen gehört. Seit der Antike hat die Menschheit konsumiert Seetang als einfaches, leicht erhältliches Lebensmittelprodukt, das eine beträchtliche Menge an Vitaminen und Mineralstoffen enthält. Früher wurde Meerkohl hauptsächlich von Bewohnern der Küstengebiete konsumiert. Heutzutage hat das Wissen um die heilenden Eigenschaften des Meerkohls ihn in verschiedenen Teilen unseres Planeten, fern von Meeren und Ozeanen, sehr beliebt gemacht.

Jakobsmuscheln

Sie gehören zur Familie der zweischaligen Meeresweichtiere. Jakobsmuscheln können sich in der Wassersäule bewegen, da durch das häufige Zuschlagen der Ventile ein Strahlschub erzeugt wird. Diese Mollusken leben in allen Ozeanen. Die Schale der Jakobsmuschel ist ungleich mit Ohrmuscheln - große Flächen hinter und vor der Spitze. Ihre Größe kann variieren, zum Beispiel sind die Japaner sehr groß, während die Galizier und Schotten mittelgroß sind. Rote chilenische Jakobsmuscheln sind sehr schmackhaft und werden in der westlichen Hemisphäre geschätzt, obwohl sie klein sind.

Krake

Der berühmteste Vertreter der Kopffüßer ist der Körper ist kurz, weich, hinten oval. Die Mundöffnung befindet sich an der Stelle, an der seine Tentakel zusammenlaufen, und die Analöffnung öffnet sich unter dem Mantel. Der Mantel ähnelt einer zerknitterten Ledertasche. Das Maul des Oktopus ist mit zwei kräftigen Kiefern ausgestattet, ähnlich dem Schnabel eines Papageis. Im Rachen befindet sich eine Reibe, die beim Mahlen von Speisen hilft. Der Kopf trägt acht lange Tentakel - "Hände". Bei Männern wird ein Tentakel in ein Kopulationsorgan umgewandelt. "Hände" sind durch eine dünne Membran miteinander verbunden und mit Saugnäpfen ausgestattet. Auf allen acht Tentakeln eines erwachsenen Oktopus befinden sich etwa 2000 davon, von denen jeder eine Haltekraft von etwa 100 g hat.

Trepang

Ein wirbelloses Tier vom Stachelhäutertyp. Das Skelett ist stark reduziert. Der Körper des Trepangs ist im Querschnitt länglich, fast trapezförmig, etwas abgeflacht, besonders im unteren Teil, wurmartig; An einem Ende ist der Mund, am anderen - der Anus. Der Mund ist von einer Krone aus 18-20 Tentakeln umgeben, die zum Fangen von Nahrung dienen, und führt zu einem langen Röhrendarm. Die Haut des Trepang ist dicht, elastisch und enthält zahlreiche Kalkformationen, die als Nadeln bezeichnet werden. Alles ist in einer dicken Ledertasche untergebracht. innere Organe. Die Rückenseite der Seegurke trägt weiche konische Auswüchse - Rückenpapillen, die in 4 Reihen gesammelt sind.

Auster

essbare Muschel Meeresfrüchte, von denen viele Arten essbar sind. Sie leben hauptsächlich in tropischen Meeren. Kenner halten Austern für die größte Delikatesse überhaupt. Austern bevorzugen Meerwasser mit einem geringen Salzgehalt leben sie daher nur in der Gezeitenzone in der Nähe von Flussmündungen.

Viele von uns essen keine Krebse und Hummer, weil sie zu Lebzeiten gekocht werden. Wenn sie tot sind, bevor sie gekocht werden, können sie ziemlich gefährlich werden, da sich die darin lebenden Bakterien sehr schnell vermehren. Obwohl einige glauben, dass die Art und Weise, wie sie gekocht werden (in einem Topf, der langsam zum Kochen gebracht wird), ihnen keine Schmerzen bereitet, obwohl dies eine Frage ist.

Ganz anders ist es, wenn das Tier in dem Moment, in dem es gefressen wird, noch am Leben ist. Nachfolgend finden Sie einige Beispiele für lebendig verzehrte Lebensmittel.

Achtung - einige der Punkte sind ziemlich schwer zu verstehen

Sannakji

Sannakji ist ein Gericht, das in Korea serviert wird und aufgrund des im Internet kursierenden Videos höchstwahrscheinlich eines der berühmtesten Gerichte auf dieser Liste ist. Normalerweise wird das Gericht mit Sesamsamen und Öl serviert, und die Hauptzutat ist Nakji - ein kleiner Oktopus. Normalerweise werden die Tentakel von einem lebenden Tintenfisch abgeschnitten und dem Kunden sofort serviert, obwohl der Tintenfisch manchmal ganz serviert wird.

Die Hauptattraktion dieses Gerichts besteht darin, dass sich die Tentakel in dem Moment, in dem sie gegessen werden, noch bewegen. Dadurch sind aber auch die Saugnäpfe der Tentakel noch aktiv und die Tentakel können dem Fresser am Hals haften bleiben.

Seeigel

Geh ins Meer, sammle dich Seeigel und sofort gegessen wurde in Italien populär, wo Igel Ricci di Mare genannt werden. Da sich der essbare Teil - Milch und Kaviar - im Inneren des Igels befindet, gibt es ein spezielles Gerät zum Öffnen von Igeln, obwohl dies auch mit einer gewöhnlichen Schere möglich ist.

Seeigel können mit einem Löffel gegessen werden, aber viele ziehen es vor, sie mit der Zunge abzulecken. Da Seeigel jedoch sehr stachelig sind, ist beim Essen Vorsicht geboten.

Odori-Ebi (Odori-Ebi)

Odori Ebi ist eine Sashimi-Art, die junge Garnelen verwendet. Von den Garnelen werden die Schalen und manchmal auch der Kopf entfernt. Diese Teile werden manchmal frittiert und zusammen mit dem Rest der Garnele serviert, die beim Essen immer noch ihre Beine und Antennen bewegt. Die Garnelen werden in das alkoholische Sake-Getränk getaucht, um sie zu "berauschen", damit die Garnelen leichter gefressen werden können. Die Garnele stirbt schließlich, wenn sie gekaut wird. Odori Ebi ist in Restaurants ein ziemlich teures Gericht, da die Garnelen gekonnt und schnell zubereitet werden müssen, damit sie am Leben bleiben.

Betrunkene Garnelen

Das Drunken Shrimp-Gericht ähnelt dem vorherigen Absatz, aber dieses Gericht hat seine eigenen Unterschiede. Das Gericht wird in China serviert, nicht in Japan, und die Garnelen leben zum Zeitpunkt des Essens nicht immer. Wenn die Garnelen jedoch leben, werden sie in einer Schüssel mit Baijiu serviert - alkoholisches Getränk mit Inhalt Ethylalkohol von 40 % auf 60 %.

Ein weiterer Unterschied ist die Portionsgröße: Dieses Rezept verwendet ausgewachsene Garnelen, keine Babygarnelen. Außerdem werden normalerweise etwa 10 Garnelen serviert, was das Gericht eher zu einem Grundnahrungsmittel macht als Odori Ebi, dessen Portionen recht klein sind.

Der größte Unterschied ist, dass Garnelen viel aktiver sind. Sie springen auf und ab und versuchen zu entkommen, und der Kunde muss sie fangen und in sein Maul stopfen, bevor die Garnelen entkommen. Kreaturen können sich auch nach dem Verschlucken weiter bewegen – es sei denn natürlich, eine Person hat sie zu Tode gekaut. Charmant.

Sashimi mit Frosch

Es ist ein relativ bekanntes Gericht, da ein Video, wie es zubereitet wird, im letzten Sommer für viel Aufsehen gesorgt hat. Für dieses Gericht wird ein Frosch in der Küche aufbewahrt, bis jemand Frosch-Sashimi bestellt, woraufhin der Frosch herausgenommen und auf einer kalten Platte geschnitten wird. Einige der in Sashimi verwendeten Teile werden daraus extrahiert, und aus dem Rest des Frosches wird Suppe zubereitet.
Wenn jemand dieses Gericht bestellt, wird er natürlich nicht vom Anblick eines lebenden Frosches abgeschreckt, der vor seinen Augen ausgenommen und für einen zweifelhaften kulinarischen Genuss gekocht wird, aber das endet nicht dort. Das Gericht enthält auch das immer noch schlagende Herz des Frosches. Trotz des Geschmacks des Gerichts steckt ein wenig Verrücktheit darin.

Ikizukuri (Ikizukuri)

Ikizukuri (was „lebendig gekocht“ bedeutet) ist eine andere Art von Sashimi aus Fisch. Normalerweise hat das Restaurant ein großes Aquarium, in das die Kunden kommen und den Fisch auswählen, den sie essen möchten. Auch das ist für viele Menschen schon unangenehm, aber Ikizukuri geht noch weiter.

Wenn der Fisch ausgewählt ist, verarbeitet der Küchenchef ihn und serviert ihn fast sofort. Dieser Artikel unterscheidet sich von anderen darin, dass die Bedeutung von Ikizukuri darin besteht, dass der Koch ein paar Stücke vom Fisch abschneidet, aber das meiste davon intakt bleibt. Außerdem werden Teile aus dem Fisch geschnitten, damit die Person, die dieses Gericht isst, sehen kann, wie das Herz des Fisches schlägt und sich sein Maul bewegt.

Dies ist eine Art geheime Verschwörung, die darauf abzielt, Menschen aus Schuldgefühlen zu Vegetariern zu machen.

Yin Yang Yu

Jeder kennt das Konzept von Yin und Yang, was in diesem Fall „tot und tot“ bedeutet lebender Fisch". Das Gericht ähnelt dem vorherigen, aber mit einem großen Unterschied. Ikizukuri wird in Scheiben geschnitten und lebendig serviert, während Yin Yang Yu bis auf den Kopf vollständig frittiert wird.

Das Gericht wird mit Süß-Sauer-Sauce serviert - Fisch auf dieser Moment am Leben und ihr Kopf bewegt sich noch. Der Fisch wird sehr schnell gekocht, um die inneren Organe nicht zu beschädigen, und blieb eine halbe Stunde am Leben. Der Grund, warum Lebendfutter so beliebt geworden ist, ist, dass Restaurants jetzt damit prahlen können, wie frisch ihr Essen ist. IN letzten Jahren Dieses Gericht hat viele Kontroversen ausgelöst, aber bei manchen Leuten ist es immer noch beliebt.

Austern

Austern landeten auf dem letzten Platz auf dieser Liste, nur um alles, was wir bisher gelesen haben, etwas aufzuweichen, und weil die meisten Menschen, die Austern essen, nicht einmal merken, dass sie noch am Leben sind (um fair zu sein, es ist schwer zu tun erzählen).

Austern werden normalerweise lebend serviert, da sie viel schneller zerfallen als andere Tiere. Auch nachdem ihre Schale geöffnet wurde, können Austern ziemlich lange überleben. Austern beginnen erst zu sterben, wenn ihr Fleisch von der Schale befreit wird – deshalb werden sie normalerweise direkt aus der Schale gesaugt. Das Essen von Austern ist viel häufiger als andere lebende Lebensmittel. Vielleicht haben einige von Ihnen schon Austern gegessen und niemand hat Sie davor gewarnt, dass Sie sie lebend essen - jetzt können Sie selbst entscheiden, ob Sie beim nächsten Mal Austern essen oder sich auf etwas anderes beschränken.

Betrachten Sie eine Liste der interessantesten und köstlichsten Arthropoden und Weichtiere. Während diese süßen, leckeren und interessanten uns "erreichen", geht die Hälfte des Geschmacks verloren, daher ist es vernünftig, nur an der Küste über die wahre Frische von Meeresfrüchten zu sprechen.

Krabbe/Krabbe(Englisch.)/Crabe(fr.)/Cangrejo de mar (Spanisch.)/grancio(Es.)

Wo essen: überall.

So wie es ist: gekocht oder in Form eines Soufflés. Heiß oder kalt servieren. Sie werden mit einer Zange und einer zweizackigen Gabel gegessen. Schade nur, dass Krabbenfleisch 15% des Gesamtgewichts ausmacht.

Bigorno/Bigorneau (fr.)

Wo essen: Nordfrankreich.

So wie es ist: mit Sauce gekocht. Sie werden mit Spießen oder Stecknadeln serviert, mit deren Hilfe Sie, die Schale in der linken Hand haltend, die Schnecke mit der rechten herausziehen.

Hummer/Homard(fr.)/Langosta(Spanisch)/Aragosta(Es.)

Wo essen: Italien, Spanien, Frankreich, China, Japan, Indonesien, Thailand.

So wie es ist: gekocht, gegrillt, gebacken oder zu Gerichten hinzugefügt. Einen ganzen Hummer mit Hilfe einer speziellen Zange, einem Messer und einer Hakengabel zu handhaben, ist eine Kunst, die es wert ist, dieser Delikatesse zuliebe zu lernen.

Persebes/Wahrnehmbar(Spanisch)

Wo man essen kann: Galicien und das Baskenland.

So wie es ist: pur gekocht, ohne Saucen und erst recht ohne Beilage.

Trompeter/Bulot(fr.)

Wo essen: Nordfrankreich.

Wie man isst: Bulo wird direkt in den Schalen gekocht, weil man sie dort nicht roh bekommen kann. Wird mit Knoblauchcremesauce gegessen, normalerweise mit einer Gabel.

Tigergarnelen/TigerGarnele(Englisch) / Ushi-ebi (Japanisch) /GrasGarnele(thailändisch)/GeistGarnele(in Hongkong)/UdangPantjet(in Indonesien)

Wie es ist: Garnelen werden gekocht, gegrillt oder frittiert – direkt mit den Schwänzen. Als Vorspeise servieren, zu Salaten und warmen Gerichten hinzufügen. Essen Sie mit den Händen, Gabeln, Stäbchen.

Abalone/Awabi (Japanisch)

Wo ist: Japan, Korea.

Wie man isst: Das Fleisch dieser großen Muschel wird meistens auf seiner eigenen Schale serviert, die sich in einen praktischen Teller verwandelt.

Seeigel / Uni (jap.) /Erizo(Spanisch)/Ecino(Es.)

Wo essen: Mediterran, Japan.

Wie dem auch sei: In Japan gilt Kaviar von Seeigeln als Delikatesse. Es wird unter serviert Sojasauce, wird bei der Zubereitung von Sushi sowie als Bestandteil von Saucen verwendet. Es wird roh, sautiert oder eingelegt gegessen. An der Mittelmeerküste werden Seeigel heiß gekocht.

Garnele/Garnele(Englisch)/Crevette(fr.)

Wo essen: überall.

Wie es ist: Jede Nation lässt sich ihre eigenen Rezepte einfallen – aus die einfachste Küche in Salzwasser zu komplexen warmen Salaten oder in Öl mit Knoblauch gebraten. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben. Sie können mit Ihren Händen essen und Garnelen mit einer Gabel schälen.

Krill/Krill(Englisch)/Okiami (Japanisch)

Wo ist: Japan, Korea, England.

Wie man isst: Die Kreaturen sind so klein, dass sie zum Essen im Ganzen gekocht, Salz und Gewürze hinzugefügt und zu einer Paste gemahlen werden. Besonders große werden wie Garnelen gekocht und gereinigt. Der meiste Krill wird in Japan gegessen. Seine Gewinnung ist ein ziemlich komplizierter und teurer Prozess, daher wird Krill häufiger von Walen als von Menschen gefressen.

Garnelen Jumbo/Jumbo(Englisch)

Wo essen: Länder Südostasiens.

So wie es ist: gekocht oder in würzigen Saucen mit Butter mariniert und in Netzen auf dem Grill gebraten. Mit den Händen oder einer Gabel essen.

Trepang / Hey-son (Chinesisch)

Wo man essen kann: Japan, Ostchina und das Gelbe Meer, südlich von Sachalin und Kunaschir, die Pazifikküste Japans.

Wie man isst: Muskel essen - mageres Fleisch, reich an Proteinen. Frisch verwendet, getrocknet und gesalzen. Die Chinesen nennen es wegen seiner stimulierenden Eigenschaften den zweiten Ginseng.

Tintenfisch/Kalamari(Griechisch) /Calamari(Es.)

Wo essen: Sizilien, Griechenland.

Wie man isst: Frisch gefangener Tintenfisch kann roh gegessen werden. Sie werden normalerweise gegrillt, frittiert, gefüllt oder zu Salaten hinzugefügt.

Vongole/Palourde(fr.)/Vongola(Es.)

Wo essen: Mediterran.

So wie es ist: roh. Außerdem werden Muscheln gekocht, in Wein mit Gewürzen oder im eigenen Saft gedünstet, in Kräutern mit duftendem Öl gedünstet, zu Nudeln und Suppen hinzugefügt, mit Käse überbacken.

Muschel/Muschel(Englisch)/Cozza(Es.)/Maulwurf(fr.)/Mejillon(Spanisch)

Wo da ist : Fernost, Japan, Großbritannien, Frankreich, Flandern und das gesamte Mittelmeer.

Wie zu essen: in Muscheln gebacken und heiß serviert. Miesmuscheln passen gut zu anderen Speisen, deshalb werden sie heiß mit Gemüse, Kartoffeln, Gewürzen gebraten und zu Salaten, Paella und Suppen hinzugefügt.

Austergehören/huitre belons (fr.)

Wo essen: Bretagne.

Wie es ist: frisch mit Zitrone, am besten in der kalten Jahreszeit. Sie haben einen ausgeprägten marinen Nachgeschmack und eine dichte Fleischstruktur.

Venerka / Umugi (jap.) /Gelobt(fr.)

Wo ist: Japan, Frankreich, Länder Südostasiens.

So wie es ist: mit sauren und würzigen Saucen, in Meeresfrüchte-Cocktails und in Salaten.

Austern-Blanville/HuitreBlanville(fr.)

Wo essen: Normandie.

So wie andere Austern - frisch mit Zitrone. Durch ein spezielles Anbauverfahren sind sie mit Spurenelementen und Fettsäuren angereichert.

Krake/Krake(Englisch)/Polpo(Es.)/Pulpo(Spanisch)/Chtapodi(Griechisch)

Wo essen: Kreta, Galicien, Mauritius, Italien.

So wie es ist: in roher, gekochter, gedünsteter und gebratener Form. Im Mittelmeer wird es in Weinessig getränkt. Kleine und mittlere werden im Ganzen gekocht und Steaks werden aus großen gemacht.