Kuchen mit Kartoffeln und Auberginen. Vegetarische Kefir-Kuchen. Vegane Kuchen

Heute bereiten wir köstliche dreieckige Kuchen mit Kohl ohne Hefe und ohne Eier auf dünnem veganem (magerem) Teig zu. Sie können übrigens auch mit anderen Füllungen zubereitet werden – zum Beispiel mit Kartoffeln oder Äpfeln.

Zutaten für Kohlpasteten

Kuchenteig - siehe - ca. 1 kg.
Sesam oder Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel zum Bestreuen – 2 Esslöffel (optional)

Jeera (Kreuzkümmel)— getrocknete Samen des Krauts Cuminum cyminum aus der Familie der Petersilie. Dies ist eines der beliebtesten Gewürze in Asien und der Samen des indischen Kreuzkümmels. Er unterscheidet sich von unserem Kreuzkümmel durch seine kleinere Größe und dunklere Farbe. Darüber hinaus hat es ein schärferes, kräftigeres und angenehmeres Aroma.

Für die Füllung:

• Weißkohl - 600 g.
• Karotten - 150 g.
• Zwiebeln - 80 g.
• Tomatenmark - 2 Esslöffel.
• Zira - 1 Teelöffel.
• Gemahlener Koriander – 1 Teelöffel.
• Scharfe rote Paprika – 0,5 Teelöffel (mehr, wenn Sie es scharf mögen)
• Salz - 1 Teelöffel.
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel.
• Heißes Wasser – 4 Esslöffel.

Wie man dreieckige Kuchen mit Kohl kocht

Bereiten Sie zunächst die Füllung vor:

1. Um die Pasteten zu füllen, die Zwiebel fein hacken.
2. Reiben Sie die Karotten auf einer mittleren Reibe.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und bei starker Hitze einige Minuten anbraten. Gelegentlich umrühren.
4. Karotten dazugeben und mit Zwiebeln noch etwa eine Minute anbraten.
5. Den Kohl dünn und fein raspeln.
6. Kohl zu Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Tomatenmark hinzufügen und vermischen. Heißes Wasser, scharfe rote Paprika und Salz hinzufügen. Mischen.
7. Decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie den Kohl 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Lassen Sie den gedünsteten Kohl kurz abkühlen, damit Sie daraus Kuchen backen können. Achtung: Dieser gedünstete Kohl kann auch als eigenständiges Gericht gegessen werden, er ist köstlich!

Kuchen backen

1. Den Tisch mit Mehl bestäuben und den Tortenteig dünn ausrollen. Die Teigschicht sollte 1,5-2 mm dick sein.
2. Mit einer Form oder einer Schüssel Kreise aus dem Teig ausstechen. Überschüssigen Teig entfernen. Sie können auch eine andere Methode verwenden: Schneiden Sie Teigstücke ab, die etwas größer als eine Walnuss sind, und rollen Sie sie aus.
3. Geben Sie etwa 1 Esslöffel Kohlfüllung in die Mitte jedes Kreises.
4. Wir verschließen die Kuchen in Form von Dreiecken.
5. Bestreuen Sie sie mit Sesam, Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel.

Kohlpasteten 25 Minuten bei 180 Grad C backen.

(Noch keine Bewertungen)

Freunde, das letzte Mal haben wir auf Chinesisch gekocht. Er führt das orientalische Thema fort und bietet an, Samosa Pies zu backen – ein traditionelles Gericht der indischen Küche. Dies sind vegetarische Kuchen, da sie eine Gemüsefüllung haben, die Kartoffeln, Karotten, grüne Erbsen und Koriander enthält. Wie es sich für östliche Traditionen gehört, werden Samosa-Kuchen immer Gewürze hinzugefügt: Kurkuma, Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer. Sie haben wahrscheinlich noch nie so ungewöhnliche Geschmacksrichtungen probiert, kochen Sie sie gemeinsam!

Um indische Gemüsepasteten zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten.

Zutaten

zum Testen

0,5 Teelöffel Salz

100 g Butter

150 ml Wasser

Für die Füllung

4 EL. Löffel Pflanzenöl

1,5 Tassen gehackte Zwiebel

2 gehackte Knoblauchzehen

2 Teelöffel gehackte Ingwerwurzel

2 Tassen gehackte Kartoffeln

Jeweils 0,5 Tassen geriebene Karotten, gehackter Koriander, grüne Erbsen

1 Esslöffel Zitronensaft

aus Gewürzen: Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel

Beginnen wir mit der Zubereitung vegetarischer Samosa-Torten

1. Zuerst den Teig kneten: Weiche Butter, Wasser und Salz nach Geschmack zu dem durch ein Sieb gesiebten Mehl hinzufügen. Mit den Händen zu einem elastischen, homogenen Teig kneten.

2. Den Teig in Folie einwickeln und 30 Minuten an einen warmen Ort stellen.

3. Beginnen wir in der Zwischenzeit damit, die Samosa-Pies zu füllen: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Öl anbraten. Dann Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Anschließend die Gewürze mit gehackten Kartoffeln und geriebenen Karotten vermischen. Nun 2 EL Wasser angießen, Koriander und Erbsen dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Und ganz zum Schluss noch Zitronensaft hinzufügen, pfeffern und abkühlen lassen.

4. Kommen wir nun zurück zu unserem Teig: Teilen Sie ihn in kleine Kugeln und rollen Sie jede davon zu einem Kreis mit einem Durchmesser von der Größe einer Untertasse.

5. 1 Esslöffel Hackfleisch auf die Hälfte des Kreises geben, die Teigränder mit Wasser bestreichen und ein Dreieck formen, die Enden verbinden und zusammendrücken.

5. Jetzt müssen nur noch die vegetarischen Samosa Pies in Pflanzenöl gebraten werden.

Guten Appetit!

Videorezept für die Zubereitung indischer Samosa-Pies

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Mit freundlichen Grüßen Lyubov Fedorova.

Kefir ist im Gegensatz zu Hefe sehr schnell zubereitet und erweist sich gleichzeitig als nicht weniger lecker. Das Rezept wurde von Guzel Maharram geschickt.

Für diesen Kefir-Teig eignen sich sowohl herzhafte als auch süße Füllungen.

Kefir-Kuchen

Zutaten (für 20 Kuchen):

Kefir-Teig für Kuchen:

• ca. 600 g Mehl
• 400 ml Kefir
• 150 ml Pflanzenöl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel Limonade

Kohlfüllung:

• 550 g Kohl
• 1 unvollständiger Teelöffel Salz
• 1/3 Teelöffel
• 2-3 EL. Löffel Pflanzenöl
• 60 g Butter

Getrocknete Aprikosenfüllung:

• 400 g getrocknete Aprikosen
• 1 EL. Löffel Ghee oder Butter

Rezept für Kefir-Teigkuchen:

Kefirkuchen mit Kohl

1. Den Kohl hacken und unter Zugabe von Pflanzenöl halbgar köcheln lassen. Salz und Asafoetida hinzufügen und vermischen. Lassen Sie die Füllung abkühlen.

   Geschmorter Kohl zum Füllen

2. Wir bereiten den Teig für Kuchen genauso vor wie für. Fügen Sie dazu Pflanzenöl, Salz und Zucker zum Kefir hinzu.

   Den Teig mit Kefir kneten

3. Backpulver und Mehl dazugeben und zu einem sehr weichen Teig kneten.

   Teig für Kuchen mit Kefir

4. Die Butter in kleine, etwa 1x1 cm große Stücke schneiden.

   Butter

5. Beginnen wir mit der Bildhauerei. Um zu verhindern, dass der Kefir-Teig an Ihren Händen klebt, fetten Sie diese mit Pflanzenöl ein. Geben Sie dazu jedes Mal, wenn der Teig anfängt zu kleben, etwas Öl in einen Teller und fetten Sie Ihre Hände ein.

   Öl zum Schmieren der Hände

6. Wir fetten auch den flachen Teller oder die Oberfläche, auf der wir die Kuchen backen, mit Öl ein. Nehmen Sie einen Teigklumpen, legen Sie ihn auf einen Teller und strecken Sie ihn mit den Fingern zu einem flachen Kuchen.

   Ein Fladenbrot backen

7. Einen Esslöffel Kohlfüllung und ein Stück Butter darauf geben.

   Geben Sie die Füllung hinein

8. Eine Teigkante anheben, etwas dehnen und die Füllung damit bedecken. Wir verbinden die Teigränder, indem wir sie mit den Fingern zusammendrücken, und raffen diese Ränder dann zusammen.

   Kuchen mit Kefir backen

9. Legen Sie die Kuchen mit der Naht nach unten und einem Abstand voneinander auf ein Backblech (Sie können es vorher mit Backpapier abdecken).

   Auf ein Backblech legen

10. Im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen, bis die Pasteten goldbraun sind.

    Lass uns backen

Bereit! Guten Appetit!

Kuchen mit Kohl auf Kefir

Kefir-Kuchen mit getrockneten Aprikosen

Kuchen mit getrockneten Aprikosen auf Kefir

Guten Appetit!

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Julia Autor des Rezepts

Das Kuchenthema ist sehr vielfältig. Jede Art von veganen und vegetarischen Backwaren, die sie sich vorstellen können. Und zwar mit und ohne Füllung, mit und ohne Hefe und mit und ohne Ei- und Milchersatz.

Heute möchte ich Ihnen eine Variante veganer Pasteten mit Gemüsefüllung anbieten: Kohl, Erbsen, Karotten und Mais.

Sie benötigen keinen Ei-Ersatz und auch keine Hefe.

Alles ist sehr einfach.

Vegane Kuchen: Zutaten

1. Mehl – ​​3-3,5 EL.
2. Heißes Wasser – 1 EL.
3. Pflanzenöl – 4 EL.
4. Salz – 1 TL
5. Für die Füllung Gemüse – ganz nach Ihrem Geschmack – habe ich mehrere große Blütenstände aus Blumenkohl, Brokkoli, einer Mischung aus Karotten, Erbsen, Mais genommen.
6. Gewürze – Koriander – 1 TL, unbedingt Kurkuma – 2/3 TL, sowie Asafoetida – ½ TL. und gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ TL, Kreuzkümmelsamen (Kreuzkümmel0 – 1 TL.

Vegane Kuchen: Rezept

Lass uns anfangen!

1. Kreuzkümmelsamen in heißem Öl 30 Sekunden anbraten, eine Gewürzmischung dazugeben – Vorsicht, gemahlene Gewürze verbrennen schnell.

2. Das Gemüse auslegen, etwas Wasser hinzufügen und unter dem Deckel köcheln lassen. Sie benötigen nur sehr wenig Wasser, damit nach dem Schmoren keine überschüssige Feuchtigkeit zurückbleibt. Wenn die Füllung fertig ist, müssen Sie die großen Blütenstände leicht hacken.

3. Während die Füllung vorbereitet wird, bereiten wir den Teig vor. Salz in heißem Wasser auflösen, Pflanzenöl hinzufügen. Das Wasser sollte so heiß sein, wie Sie es zum Kneten des Teigs ertragen. Mehl in heißes Wasser geben und zu einem weichen Teig kneten.

4. Teilen Sie den Teig in 4 Teile. Von jedem rollen wir eine dünne (wenn möglich) Schicht aus. Auf dieser Ebene können Sie mit einem Glas Kreise markieren, in denen Sie die Füllung platzieren möchten. Platzieren Sie die Kreise im Abstand von einigen Zentimetern voneinander. Die Füllung auflegen, mit einer zweiten Teigschicht bedecken und die fertigen Pasteten mit einem Glas ausdrücken.

Menschen, die ab und zu fasten oder sich aus dem einen oder anderen Grund weigern, tierische Produkte zu sich zu nehmen, wissen, dass es besonders schwierig ist, sich bei Süßigkeiten und Desserts an die eigenen Grundsätze zu halten. Die Lösung ist einfach: Um nicht noch einmal in Versuchung zu geraten, sollten Sie im Vorfeld und regelmäßig dafür sorgen, dass Sie immer etwas Leckeres zur Hand haben, das Sie sich leisten können. Möchten Sie lernen, wie man Lenten (vegetarische Kuchen) zubereitet? Sie sind wunderbar, ohne zu übertreiben!

Weiche, zarte Kuchen zergehen buchstäblich auf der Zunge und hinterlassen einen köstlichen, zähflüssigen Nachgeschmack voller Süße, Wärme und häuslicher Gemütlichkeit. Es scheint, als ob hinter jedem mit köstlicher Füllung gefüllten Teigstück etwas Schmerzhaftes steckt – aus der Kindheit, den Gute-Nacht-Geschichten der Mutter, dem Kakao der Großmutter zum Frühstück.

Nach diesem Rezept zubereiteter (vegetarischer) Hefeteig wird nicht lange altbacken und verliert auch nach mehreren Tagen nicht an Weichheit. Es ist zwar fast unmöglich, dies zu überprüfen – alles wird auf einmal gegessen. Überraschenderweise stehen magere Kuchen ihren reichhaltigen Gegenstücken geschmacklich in nichts nach. Es lohnt sich, zu kochen, zumindest um es selbst zu sehen!

Zutaten

• Mehl 3 Tassen;
• warmes Wasser 1 Glas;
• Trockenhefe 1 TL;
• raffiniertes Pflanzenöl 1/2 Tasse;
• Zucker 3 EL. l.;
• Salz 1/3 TL;
• fertige Mohnfüllung ca. 300 g;
• stark aufgebrühter Tee oder Kaffee zum Einfetten von Kuchen 2-3 EL. l.

Vorbereitung

Zucker und Hefe in eine Schüssel geeigneter Größe geben. Wir fügen noch kein Salz hinzu, es verlangsamt die Gärung, und im ersten Schritt müssen wir nur das Gegenteil erreichen – die Hefe zum aktiven Wachstum anregen.



Geben Sie zum gleichen Zweck warmes Wasser in die Schüssel – nicht kaltes, in dem die Hefe lange „schläft“, und nicht heißes, in dem sie abstirbt, sondern warmes Wasser – 37–38 Grad (ein Finger wird eingetaucht). in die Flüssigkeit eintaucht, fühlt sich angenehm an und versucht nicht, schnell zurückzuspringen).



Essen! Buchstäblich nach 5-7 Minuten bildet hochwertige Hefe einen angenehmen Schaum auf der Wasseroberfläche.



Pflanzenöl (Sonnenblumen-, Traubenkern-, Oliven-, Maisöl) hinzufügen und salzen.



Wir beginnen nach und nach Mehl hinzuzufügen, von Hand oder mit einem Mixer mit Teigaufsatz zu kneten. Schauen Sie genau hin, versuchen Sie, den Teig zu ertasten – es ist durchaus möglich, dass Sie etwas weniger Mehl benötigen (dies hängt vom Feuchtigkeitsgehalt und einigen anderen Faktoren ab).



Der fertige Teig bildet eine Kugel und klebt kaum an den Händen.



Runden Sie es auf und geben Sie es zurück in die Schüssel.



Mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.



Wir nehmen die Füllung heraus (oder bereiten sie vor) und geben sie in eine praktische Schüssel.



Und wir fangen an, die Kuchen zu formen. Den Teig ausstanzen und auf die Arbeitsfläche legen. Für dieses Rezept ist kein zusätzliches Mehl erforderlich – in der Regel ist genügend Öl vorhanden, um ein Ankleben des Teigs zu verhindern. Wenn es für Sie jedoch bequemer ist, auf einer bemehlten Oberfläche zu arbeiten, können Sie es gerne darüber streuen.



Rollen Sie es vorsichtig zu einer dünnen Schicht (ca. 3 mm dick) aus und achten Sie dabei darauf, das entstandene Gluten nicht zu beschädigen. Wir geben uns keine Mühe, die Hauptaufgabe ist Zärtlichkeit und Feinheit.



Mit einem Glas mit scharfen Kanten runde Stücke ausschneiden.



Geben Sie vorsichtig eine kleine Menge Mohnfüllung in die Mitte jedes Kreises.



Wir befestigen die Ränder des Kuchens wie einen Knödel: zuerst die gegenüberliegenden, dann - von der Mitte bis zu beiden Rändern. Wir versuchen, die Füllung fest zusammenzudrücken, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.



Wir backen alle Kuchen nach dem gleichen Prinzip. Den restlichen Teig vorsichtig und vorsichtig zu einer Kugel formen, leicht durchkneten, erneut ausrollen und Kreise ausstechen.



Legen Sie die geformten Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine Silikonmatte.



Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 15–30 Minuten gehen lassen. Danach fetten Sie jeden Kuchen mit einer kleinen Menge starkem Tee (Kaffee, Zuckersirup, Pflanzenöl) ein.



Nach Belieben mit Mohn, Nüssen oder einfach nur Zucker bestreuen.



Backen Sie die Kuchen im gut vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten lang bei 180 Grad.



Nachdem Sie das Backblech herausgenommen haben, sollten Sie 2–5 Minuten warten und die Kuchen dann zum vollständigen Abkühlen in einen Weidenkorb, auf ein Metallgitter oder ein Holzbrett legen – die Kuchen „schwitzen“ auf dem Backblech und der Boden wird nass.

Über die Füllung für Fastenkuchen

Über die Mohnfüllung. Für diejenigen, die schon lange faul sind oder sich einfach nicht mit dem Mahlen von Mohn beschäftigen möchten, bieten moderne Supermärkte fertige Mohnfüllungen an. Leider enthält er neben dem Mohn selbst meist noch verschiedene Nebenprodukte wie Apfelmus und Melasse, doch auch dieser Umstand ändert nichts daran, dass die fertige Masse praktisch und einfach ist. Und immer noch lecker!

Wenn Sie immer noch kategorisch gegen gekaufte Füllungen sind, bereiten Sie sie selbst zu. Dazu eine kleine Menge Wasser zum Mohn geben und über Nacht stehen lassen. Geben Sie morgens bei Bedarf noch etwas Wasser hinzu und kochen Sie den Mohn etwa 10 Minuten lang (anstelle von Wasser können Sie auch Milch hinzufügen). Lassen Sie anschließend die überschüssige (nicht absorbierte oder verdunstete) Flüssigkeit ab und mahlen Sie den Mohn gründlich mit einem Mixer (schlechteste Option) oder einem speziellen Mörser und Stößel (idealste Option). Während des Mahlvorgangs müssen Sie nach Geschmack Zucker hinzufügen.

Wenn Ihre Seele Abwechslung braucht, können Sie Fastenpasteten (vegetarisch) mit anderen Füllungen zubereiten (der Teig bleibt derselbe):
- Nüsse, zu Krümeln zerkleinert und mit Zuckersirup vermischt) oder ganze Nüsse;
- beliebige Trockenfrüchte oder eine Mischung daraus;
- getrocknete Früchte, auf denen der Uzvar gekocht wurde (gut ausgepresst und durch einen Fleischwolf gedreht);
- kandierte Früchte;
- gefrorene oder frische Beeren und Fruchtstücke;
- jegliche Marmelade, Konfitüre oder dicke Konfitüre;
— magere Schokolade, Schokolade mit Kirschen, Schokolade mit Nüssen;
- geriebener Kürbis, Karotten, gemischt mit Zucker und Rosinen;
- Zitrone, durch einen Fleischwolf gedreht und mit Zucker vermischt;
- Rhabarber.