چه نوع مخمری برای کواس. طرز تهیه کواس خوشمزه در خانه

این نوشیدنی در تابستان تقاضای ویژه ای دارد، اما این بدان معنا نیست که نمی توان آن را در دیگر زمان های سال نوشید. امروز یاد خواهیم گرفت که چگونه کواس را در خانه از نان چاودار تهیه کنیم.

عناصر:

• سوخاری (از نان تیره) - 0.2 کیلوگرم؛
• شکر - 7-10 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• مخمر (خشک) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب آشامیدنی - 3 لیتر.

آماده سازی:

1. نان چاودار خشک را بردارید و آن را به چند تکه تقسیم کنید. اگر نان تازه دارید، آن را در فر خشک کنید.
2. آب را بجوشانید. بگذارید کمی خنک شود (5 دقیقه).
3. یک شیشه 3 لیتری بردارید و کراکر و شکر را داخل آن بریزید.
4. محتویات شیشه را تقریبا تا بالا با آب داغ پر کنید (5 تا 8 سانتی متر در بالا باقی بگذارید). همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید شیشه در دمای اتاق خنک شود.
5. حالا مخمر را اضافه کنید و دوباره همه چیز را هم بزنید.
6. اکنون در شیشه را باید با درب محکم بسته و بگذارید تا دم بکشد. کواس را در یک پتوی قدیمی بپیچید و بگذارید 12 ساعت تخمیر شود. مراقب باشید، اگر فضای خالی کافی در شیشه وجود نداشته باشد، کواس ممکن است درب آن را کنده کند.
7. پس از 12 ساعت، می توانید یک شیشه کواس را بیرون بیاورید. حالا نوشیدنی را با پارچه پنیر صاف کنید و می توانید آن را بنوشید. کواس نان خانگی آماده است. حالا می توانید از این نوشیدنی سالم که اصلاً هیچ ماده مضری ندارد، لذت ببرید.

کواس نان خانگی با مخمر

عناصر:

• نان (چودار) - 500 گرم؛
• شکر - 0.25-0.3 کیلوگرم؛
• آب - 5 لیتر؛
• مخمر (خشک) - 5 گرم (می توانید از مخمر فشرده نیز استفاده کنید، اما به 20 گرم نیاز دارید).

آماده سازی:

1. فر را روی 200 درجه روشن کنید.
2. نان را به مکعب های کوچک برش دهید. نان باید بدون مواد افزودنی (کنجد، دانه، کشمش و ...) مصرف شود، در غیر این صورت بر طعم نوشیدنی تأثیر می گذارد، زیرا در اینجا به عناصر غیر ضروری نیاز نیست.
3. نان را روی یک ورقه پخت قرار دهید. نیازی به روغن کاری آن نیست وگرنه کواس ما طعم روغن می دهد. نترسید نان در مدت کوتاهی نمیسوزد.
4. قالب را با مکعب ها به مدت 5 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. می توانید کراکرها را طولانی تر بپزید، سپس کواس تیره تر می شود و طعم آن تندتر می شود.
5. 5 لیتر آب آشامیدنی را در یک کاسه بزرگ بریزید و آن را بجوشانید.
6. صبر کنید تا آب خنک شود و به دمای اتاق برسد.
7. دو شیشه 3 لیتری آماده کنید. آب آماده شده را در شیشه ها بریزید. کراکرها را به شیشه ها اضافه کنید (آنها را به دو قسمت تقسیم کنید و داخل شیشه ها بیندازید).
8. روی شیشه ها را با گاز بپیچید (زیرا در حین تخمیر نمی توانید کواس را با درب بپوشانید) و آنها را به مکانی تاریک بفرستید. کوزه های کواس باید به مدت 48 ساعت در دمای اتاق دم کنند.
9. مخمر را در یک کاسه کوچک حل کنید (دستورالعمل روی بسته بندی را دنبال کنید).
10. تمام کواس را از پارچه پنیر صاف کنید. کراکرهایی که در گاز باقی می مانند باید کاملاً فشرده شوند، سپس می توان آنها را دور انداخت؛ ما دیگر به آنها نیاز نخواهیم داشت.
11. کواس صاف شده را دوباره داخل شیشه ها بریزید.
12. مخمر و شکر رقیق شده را به شیشه ها اضافه کنید (در این مرحله 0.1 کیلوگرم در هر شیشه کافی است). همه چیز را با یک قاشق بلند خیلی خوب مخلوط کنید.
13. حالا شیشه ها را با درب بپوشانید، اما آنها را نبندید. دی اکسید کربن باید بی سر و صدا خارج شود، در غیر این صورت ممکن است قوطی ها ترکیده شوند.
14. کواس باید به مدت 16 ساعت در دمای 18-25 درجه تخمیر شود و باید در یک مکان تاریک باشد.
15. هر دو شیشه را بیرون بیاورید و شکر را به آنها اضافه کنید. با ترجیحات سلیقه ای خود هدایت شوید.
16. کواس تمام شده را در بطری ها بریزید. آنها را بچرخانید.
17. اجازه دهید بطری ها برای آخرین بار دم بکشند - آنها را به مدت 4 ساعت در یک مکان تاریک در دمای اتاق قرار دهید.
18. اکنون کواس ما آماده است! قبل از استفاده باید در یخچال نگهداری شود. به محض قرار دادن بطری های کواس در یک مکان سرد، فرآیند تخمیر متوقف می شود.

مراقب باش! این کواس را نمی توان بیش از 3 روز ذخیره کرد.

بدون مخمر - با کشمش

این دستور غذا خوب است زیرا نوشیدنی عطر مخمر نامطبوعی نخواهد داشت.

عناصر:

• نان چاودار - 0.3 کیلوگرم؛
• کشمش - 0.025 کیلوگرم؛
• آب آشامیدنی - 2 لیتر؛
• شکر - 0.1-0.2 کیلوگرم.

آماده سازی:

1. نان را به قطعات کوچک برش دهید (پوسته را جدا نکنید).
2. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
3. نان را در یک ورقه پخت قرار دهید. قالب نباید چرب شود!
4. ظرف را به مدت 3-4 دقیقه در فر قرار دهید. نان فقط باید خشک شود و سرخ نشود، در غیر این صورت نوشیدنی تمام شده تلخ می شود.
5. 2 لیتر آب را بجوشانید.
6. کراکرها را در یک قابلمه بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. حدود 50 گرم شکر به آنها اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. صبر کنید تا آب کاملا خنک شود.
7. کشمش را به آب سرد اضافه کنید. حالا بهتر است نوشیدنی را در یک شیشه بریزید. درب آن بسته نمی شود. فقط روی شیشه را با گاز بپوشانید تا از ورود حشرات به داخل آن جلوگیری کنید.
8. شیشه کواس را در مکانی تاریک و خشک اما در دمای اتاق قرار دهید.
9. بگذارید نوشیدنی به مدت سه روز دم بکشد. در روز اول، کف روی کواس تشکیل می شود - این نشان دهنده این است که شما همه چیز را به درستی انجام داده اید، زیرا فرآیند تخمیر آغاز شده است.
10. پس از گذشت زمان مشخص شده، کواس باید صاف شود. برای انجام این کار، گاز را بردارید و آن را در چند لایه تا کنید، کل نوشیدنی را از آن عبور دهید و تمام پالپ داخل گاز را جمع کنید. پالپ را کاملا فشرده کنید و داخل گاز بگذارید. می توانید دوباره چندین بار کواس از آن بگیرید (2-3).
11. حالا می توانید شکر را به کواس اضافه کنید. حداقل در مقادیر کم مورد نیاز است. از این گذشته ، دی اکسید کربن آزاد می شود و کواس گازدار می شود.
12. نوشیدنی تمام شده را در بطری ها بریزید، اما آنها را کامل پر نکنید، چند سانتی متر روی آن بگذارید تا بطری بترکد.
13. بطری ها را به مدت 6-8 ساعت در یک مکان تاریک قرار دهید. درپوش باید محکم باشد، بنابراین فشار را به طور مداوم بررسی کنید. در حالت ایده آل، هر ساعت بیایید و درب آن را باز کنید تا گاز آزاد شود.
14. کواسی که قبلاً با دی اکسید کربن اشباع شده است را می توان در یخچال قرار داد. در یک محیط سرد، فرآیند تخمیر متوقف می شود و کواس برای استفاده آماده می شود.
15. وقتی نوشیدنی کاملاً خنک شد، می توانید آن را بنوشید. کواس نان چاودار آماده است! این نوشیدنی را نمی توان بیش از 5 روز نگهداری کرد.
16. برای بدست آوردن قسمت دیگری از کواس از خمیر، باید موارد زیر را انجام دهید:

• پالپ را در یک شیشه قرار دهید.
• 2 لیتر آب را بجوشانید و 100 گرم شکر به آن اضافه کنید. صبر کنید تا آب خنک شود.
• آب جوشیده را روی پالپ بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
• یک تکه نان کوچک (تازه) داخل نوشیدنی بریزید.
• مراحل بعدی مانند دستور العمل اصلی خواهد بود.

اعتقاد بر این است که این کواس از اولی خوشمزه تر است. کیک از این کواس را نیز می توان 1-2 بار استفاده کرد.

مراقب باش! خمیر باید ظرف 24 ساعت دوباره استفاده شود.

کواس نان الکلی - دستور العمل خانگی

عناصر:

• کراکر نان - 0.3 کیلوگرم؛
• مخمر خشک - 5 گرم؛
• شکر - 0.5-1.5 کیلوگرم؛
• اسید سیتریک - 3 گرم؛
• آب تصفیه شده - 5 لیتر.

آماده سازی:

1. کار با آرد سوخاری فورا آسانتر است، اما اگر آنها را ندارید، درست کردن آنها آسان است. برای به دست آوردن 300 گرم کراکر، باید از 450-500 گرم نان استفاده کنید. باید آن را به مکعب های کوچک برش دهید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. قالب را بلافاصله در فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 درجه به مدت چند دقیقه قرار دهید. اگر می خواهید تلخی آن در کواس احساس شود، نان را کمی بیشتر در فر نگه دارید.
2. 3 لیتر آب را بجوشانید.
3. کراکرها را کف تابه بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. بگذارید همه چیز حداقل 3 ساعت زیر یک درب بسته بماند.
4. یک آبکش بردارید و روی آن گازی که لایه لایه تا می شود قرار دهید. کراکرهای دم کرده را از یک آبکش صاف کنید. پالپ را دور نریزید.
5. 2 لیتر آب باقیمانده را بجوشانید.
6. کراکرهای استفاده شده را در یک قابلمه بریزید و آنها را با آب جوش پر کنید. بگذارید همه چیز به مدت 1 ساعت بماند.
7. بعد از زمان تعیین شده، آب را صاف کنید، کیک را کاملا فشار دهید، حالا می توانید آن را دور بریزید.
8. مخمر را با آب حل کنید. ما از مخمر خشک در دستور استفاده می کنیم و قبل از اضافه کردن آن به کواس باید آن را به حالت فعال منتقل کنیم. دستورالعمل های دقیق روی بسته بندی خواهد بود.
9. تمام کواس را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید. اسید سیتریک، مخمر از قبل خیس شده و شکر را اضافه کنید. باید با دقت اضافه شود، زیرا قدرت نوشیدنی ما به آن بستگی دارد. بنابراین شکر را در مرحله به کواس اضافه می کنیم. در ابتدا 0.5 کیلوگرم کافی خواهد بود.
10. لازم است همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، اکنون کواس را به مدت 10 ساعت در حالت تند بفرستید. باید در مکانی خشک و تاریک اما در دمای اتاق باشد. شما نمی توانید کواس را با یک درب بپوشانید، فقط آن را با گاز بپوشانید.
11. پس از 2 ساعت، کواس را بررسی کنید؛ باید حباب هایی در آن ایجاد شود. اگر ظاهر شوند، همه چیز را به درستی انجام داده اید و کواس خوشمزه ای دریافت خواهید کرد.
12. پس از زمان تعیین شده، نوشیدنی را خارج کنید. کواس را بچشید؛ اگر قدرت آن کم است، باید شکر اضافه کنید. در این مرحله 0.2-0.3 کیلوگرم شکر اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید و کواس را به سمت شیب بیشتری بفرستید.
13. بعد از 5 ساعت کواس را خارج کرده و دوباره میل کنید. اگر قدرت کم بود دوباره شکر اضافه کنید. این بار 200 گرم کافی خواهد بود. همه چیز را دوباره هم بزنید و پنهان کنید.
14. بعد از 5 ساعت کواس را امتحان کنید. می توانید شکر هم اضافه کنید. حداکثر 1.5 کیلوگرم شکر است، با این مقدار قدرت 12 درجه می شود، بیشتر دریافت نمی کنید.
15. اگر از طعم کواس کاملا راضی هستید، در ظرف را با درب بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود. اگر قدرت آن برای شما قابل قبول است، اما شیرینی کافی وجود ندارد، به سادگی شکر را به ظرف اضافه کنید و آن را در یخچال پنهان کنید. سرما فرآیند تخمیر را خنثی می کند، بنابراین قدرت کواس در یخچال افزایش نمی یابد.
16. این کواس تا 7 روز قابل نگهداری است.

دستور العمل های گام به گام برای کواس با طراوت و خوشمزه با مخمر خشک

2018-05-23 لیانا رایمانوا

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

4364

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

0 گرم

0 گرم

کربوهیدرات ها

9 گرم

36 کیلو کالری

گزینه 1. دستور العمل کلاسیک برای کواس با مخمر خشک

کواس یک نوشیدنی سالم و با طراوت است که در دوران باستان تهیه می شد. درست است، پس از آن باید برای مدت طولانی، حداقل سه ماه، تزریق می شد تا یک نوشیدنی واقعا تیز و خوشمزه به دست آید. امروزه همه چیز بسیار ساده تر است؛ به لطف مخمر خشک، کافی است نوشیدنی را به مدت 1-2 روز در یک مکان گرم قرار دهید. در نسخه کلاسیک، تعداد مواد تشکیل دهنده حداقل است، با این حال، کواس بسیار خوشمزه و زیبا به نظر می رسد.

عناصر:

• 1 قرص نان سیاه؛
• مخمر "Saf-moment" - 80 گرم؛
• شکر - 220 گرم؛
• آب گرم - 2 لیتر.

دستور گام به گام کواس با مخمر خشک

یک نان سیاه را به مکعب های کوچک برش دهید و در فر به مدت یک ربع با دمای کم خشک کنید.

یک شیشه سه لیتری بردارید، مکعب های نان برشته شده را همراه با شکر داخل آن بریزید.

نصف قوطی آب داغ بریزید و با گاز بپوشانید و نیم ساعت کنار بگذارید.

در حالی که مخلوط دم می شود، همان مقدار آب را بجوشانید و خنک کنید.

داخل شیشه تا گردن آب گرم بریزید، مایه خمیر را به همراه آن اضافه کنید، هم بزنید، دوباره با گاز بپوشانید و بگذارید 24 ساعت تخمیر شود.

کواس تمام شده را با پارچه پنیر در ظرف تمیزی بریزید تا از خرده نان جلوگیری شود و به مدت 60 دقیقه در یخچال قرار دهید تا دم بکشد.

بعد از یک ساعت می توانید بنوشید.

به جای نان سیاه، استفاده از نان سفید معمولی جایز است، اما ابتدا باید در فر کاملا تفت داده شود تا قهوه ای شود.

گزینه 2. دستور العمل سریع کواس با مخمر خشک

دستور العمل سریع کواس با مخمر خشک شامل مقرون به صرفه ترین و ساده ترین مواد است که نوشیدنی را با طراوت و گازدار می کند. طعم عالی دارد، تا حدودی شبیه نوشیدنی های خریداری شده در فروشگاه، اما طبیعی تر و مطمئنا سالم تر است. برای آماده سازی از شکر سوخته استفاده می شود که به کواس رنگ زیبا و کمی تیره می دهد. لازم نیست آن را برای مدت طولانی دم بکشید، فقط آن را برای چند ساعت در یخچال بگذارید.

عناصر:

• 55 گرم اسید سیتریک؛
• شکر 500 گرم؛
• 110 گرم مخمر فوری؛
• 10 لیتر آب تصفیه شده

طرز تهیه کواس با مخمر خشک

تمام آب را بجوشانید و بگذارید خنک شود.

وقتی آب گرم شد مایه خمیر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

450 گرم شکر را به آب اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

اسید سیتریک را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

شکر باقیمانده را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا قهوه ای شفاف شود.

شکر سوخته را خنک کرده و با مخلوط رقیق شده در ظرفی بریزید و کاملاً هم بزنید.

کواس به دست آمده را پس از صاف کردن با پارچه پنیر در بطری ها بریزید و در یخچال قرار دهید.

بعد از 6 ساعت نوشیدنی آماده نوشیدن است.

مطمئن شوید که مخمر خشک با کیفیت بالا خریداری کنید، در غیر این صورت ممکن است نوشیدنی بدون گاز یا کمی گازدار شود.

گزینه 3. کواس تند با مخمر خشک

طبق دستور زیر، کواس با مخمر خشک مشابه دستور کلاسیک تهیه می شود، فقط علاوه بر نان سیاه، شکر و مخمر، ادویه های مختلفی نیز در اینجا اضافه می شود و عطر تند فوق العاده ای به نوشیدنی می دهد.

عناصر:

• 6 لیتر آب تصفیه شده؛
• 6 برش نان بورودینو؛
• مخمر فله - 35 گرم؛
• گشنیز آسیاب شده 20 گرم؛
• 15 گرم زیره؛
• 25 گرم بادرنجبویه؛
• شکر 190 گرم.

دستور گام به گام

نان برشته شده در فر را در ظرف بزرگی با آب جوشیده و خنک شده قرار دهید و به مدت 48 ساعت در جای گرم و با یک پارچه تمیز قرار دهید.

آب داغ را در ظرف کوچکی بریزید، تمام ادویه ها را در آن حل کنید، 20 دقیقه کنار بگذارید.

در یک لیوان کوچک جداگانه با آب گرم، مخمر و شکر را حل کنید.

آب را با آرد سوخاری خیس خورده در ظرف تمیز دیگری بریزید.

مخلوطی از مخمر و ادویه جات ترشی جات را در آب قهوه ای روشن بریزید، کاملا هم بزنید و بگذارید یک شب گرم زیر گاز قرار گیرد.

صبح دوباره مایع را صاف کرده، بطری کرده و حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

به جای بادرنجبویه، استفاده از نعناع تازه معمولی مجاز است.

گزینه 4. کواس با مخمر خشک با نان سیاه و شکر سوخته

ترکیب نان سیاه و شکر سوخته به کواس تمام شده ساخته شده با مخمر خشک طعم شگفت انگیز، رنگ زیبا و کف سبک می دهد. و کشمش های موجود در ترکیب تیز هستند. این یک گزینه قابل استفاده مجدد است، زیرا پس از ریختن کواس تمام شده در بطری ها، می توان از استارتر باقی مانده برای تهیه قسمت بعدی نوشیدنی استفاده کرد. تهیه آن سریع و آسان است.

عناصر:

• 2 نان کوچک نان بورودینو؛
• 20 گرم مخمر خشک؛
• شکر 180 گرم؛
• 3 لیتر آب.

نحوه پختن

نان ورقه شده را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر داغ قرار دهید.

نیمی از کراکرهای سرخ شده را در یک ظرف سه لیتری بریزید و با 2.5 لیتر آب جوشیده و خنک شده پر کنید و مدتی در جای گرم بگذارید.

100 گرم شکر را در ظرف فلزی کوچکی بریزید و روی شعله کوچک آتش بگذارید و آن را ذوب کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود، فراموش نکنید که مرتب هم بزنید تا شکر نسوزد.

ظرف را از روی حرارت بردارید، نیم لیتر آب بریزید، سریع هم بزنید.

مایع شیرین قهوه ای روشن را دوباره روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد.

کراکرهای باقیمانده را به مایع در حال جوش اضافه کنید، هم بزنید و از روی اجاق گاز بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

نان را با آب شیرین خوب مخلوط کنید، مایه خمیر و کمی شکر را اضافه کنید، دوباره هم بزنید و در جای گرم به مدت 40 دقیقه بگذارید.

بعد از مدتی مخلوط مایه قهوه ای روشن را با کراکرهای پف کرده داخل آب بریزید و کشمش را اضافه کنید و هم بزنید. با گاز بپوشانید و به مدت 6-7 ساعت گرم نگه دارید.

نوشیدنی تمام شده را صاف کرده و در یخچال خنک کنید.

هنگام تزریق کواس در یک مکان گرم، حتماً نوعی ظرف را در زیر شیشه قرار دهید، به عنوان مثال، یک فنجان فلزی گسترده، زیرا در هنگام تخمیر ممکن است کف از گردن شیشه فراتر رود.

گزینه 5. یک دستور العمل ساده برای کواس با مخمر خشک

نسخه دیگری از کواس با مخمر خشک از لیست با عجله. مواد تشکیل دهنده استاندارد هستند، اما برگ های نعناع نوشیدنی را بسیار معطر می کند، با یک اثر طراوت کننده مشخص.

عناصر:

• نان سیاه - 8 قطعه؛
• 10 برگ نعناع؛
• مخمر فله - 45 گرم؛
• شکر 210 گرم؛
• 4 لیتر آب گرم تصفیه شده.

دستور گام به گام

کراکرهای نان قهوه‌ای را که در فر برشته شده‌اند، در تابه‌ای عمیق بریزید و در آب داغ بریزید و بگذارید 3 تا 4 ساعت بماند.

پس از گذشت زمان مشخص شده، مایع را از صافی در ظرف تمیز دیگری بریزید، شکر، برگ نعناع، ​​مایه خمیر را اضافه کنید، با یک پارچه تمیز بپوشانید و بگذارید 7 ساعت دیگر بماند.

دوباره صاف کنید و در بطری ها بریزید و به مدت 2 ساعت در یخچال خنک کنید.

نوشیدنی خنک را سر میز سرو کنید.

بعد از اولین صافی می توانید مقداری کشمش سیاه نیز به کواس اضافه کنید.

گزینه 6. کواس چغندر با مخمر خشک

طبق دستور زیر، تهیه کواس با مخمر خشک کمی بیشتر از سایرین طول می کشد، اما نتیجه نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم است.

عناصر:

• 3 چغندر؛
• 5 برش نان سیاه؛
• سه لیتر آب تصفیه شده؛
• مخمر فله - 70 گرم؛
• 100 گرم شکر.

نحوه پختن

پوست چغندرها را جدا کرده و خوب بشویید و روی رنده با دندانه های درشت خرد کنید.

تکه های نان را با دست خرد کنید، آنها را برشته نکنید.

سبزیجات قرمز خرد شده و خرده نان را در یک شیشه سه لیتری بریزید و شکر و مایه خشک را اضافه کنید و کاملاً هم بزنید.

آب تصفیه شده را بجوشانید و بگذارید خنک شود. داخل یک شیشه چغندر و خرده نان بریزید، دوباره هم بزنید، با گاز بپوشانید و به مدت 72 ساعت در جای گرم بگذارید.

نوشیدنی را با پارچه پنیر صاف کرده، در ظرف های کوچک بریزید و به مدت 3 ساعت در یخچال خنک کنید.

سر میز سرو کنید.

برای طعم دادن می توانید عسل و ادویه های مختلف را به این نوشیدنی اضافه کنید؛ در این صورت باید مقدار شکر را کاهش دهید. و اگر می خواهید یک نوشیدنی سبک درست کنید، از نان سفید و به عنوان افزودنی اضافی از ریشه ترب کوهی، میخک یا گشنیز استفاده کنید.

کواس روسی افراد زیادی را نجات داد.
ضرب المثل عامیانه

گرم است... نمی خواهم بنوشم... آب معمولی نمی خواهم، اما آب لیموهای شیرین مریضم می کند و به تشنگی کمک نمی کند، اما فقط می خواهم بیشتر بنوشم... باید کواس نمی نوشیم؟

تهیه کواس در خانه بسیار آسان است؛ با تلاش برای تهیه کواس طبق دستور پخت ما، می توانید این را خودتان ببینید. علاوه بر این، مخمر برای کواس را می توان در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد.

کواس در خانه می تواند متفاوت باشد: روی مخمر کواس، روی نان چاودار، عسل، میوه، توت ... شما می توانید آن را به سادگی در گرما بنوشید، بدون ترس برای اندام خود و بدون فکر کردن به عواقب، و همچنین استفاده می شود بامیه بامیه را تهیه کنید که در تابستان مورد علاقه بسیاری است.

سریع ترین و ساده ترین راه برای تهیه کواس با خمیر آماده است. معمولاً از شکر، مالت چاودار، مخمر و کراکر آسیاب شده تشکیل شده است. مطلوب است که کنسانتره کواس فاقد مواد نگهدارنده باشد.

کواس خانگی از خمیر ترش خشک

عناصر:
3 لیتر آب،
125 گرم کواس خشک،
100 گرم شکر،
کشمش 20 گرم،
6 گرم مخمر خشک.

آماده سازی:
آب را در یک قابلمه بجوشانید. یک و نیم لیتر کواس داغ را در کواس خشک بریزید و محکم ببندید و بگذارید به مدت 3 ساعت دم بکشد. سپس صاف کنید. آب باقیمانده را داخل دم کرده بریزید. در مقدار کمی آب گرم در یک کاسه جداگانه، مخمر را رقیق کنید، آن را در کواس بریزید، شکر را اضافه کنید، کشمش را اضافه کنید، تابه را با گاز بپوشانید و در جای خنک برای تخمیر قرار دهید. پس از سه روز، کواس را دوباره صاف کرده و بطری کنید. حداکثر سه روز در سرما نگهداری شود.

از خمیر مایه خشک و مالت خشک

برای خوش طعم کردن کواس، مانند دوران کودکی، می توانید یک کیسه مالت خشک برای کواس خشک بخرید و آن را به این صورت تهیه کنید: 3-4 قاشق غذاخوری را در یک شیشه سه لیتری بریزید. ل کواس خشک و 2 قاشق غذاخوری. ل مالت خشک، ½ قاشق غذاخوری. شکر، نصف بسته مایه خشک و همه را با یک لیوان آب گرم بریزید. در جای گرمی بگذارید تا تخمیر شود و وقتی جرم کمی بالا آمد و بالا آمد آب گرم اضافه کنید. برای تخمیر بهتر، یک پوسته نان چاودار و یک مشت کشمش اضافه کنید. وقتی کواس آماده شد، آن را صاف کنید، زمین ها را دور نریزید. می توان از آن برای تهیه قسمت بعدی نوشیدنی استفاده کرد. کواس تمام شده را در یخچال نگهداری کنید.

کواس از کنسانتره (دستور پخت اولیه)

عناصر:
3 لیتر آب جوشیده،
2 قاشق غذاخوری کنسانتره کواس،
شکر 150 گرم،
½ قاشق چایخوری مخمر خشک (یا فشرده، آنها سریعتر عمل می کنند)،
1-2 قاشق چایخوری کشمش (سیاه).

آماده سازی:
کنسانتره کواس را در یک شیشه 3 لیتری بریزید و شکر و 500 میلی لیتر آب اضافه کنید و کاملا هم بزنید. مخمر را اضافه کنید، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید چند روز در جای گرم تخمیر شود. کواس را بچشید و وقتی کاملا از آن راضی شدید آن را در بطری های پلاستیکی بریزید و در هر کدام 5-6 عدد کشمش بریزید و درب آن را پیچ کنید و دوباره در جای گرم بگذارید تا تخمیر ادامه یابد. وقتی بطری ها سفت شدند که نشان می دهد کواس به خوبی گازدار شده است، آنها را در یخچال قرار دهید. با احتیاط باز کنید!
می توانید با افزودن محصولات مختلف برای بهبود طعم و عطر کواس، دستور العمل اصلی را متنوع کنید: برگ نعناع، ​​توت، توت و آب میوه، ترب کوهی رنده شده (کواس تند، نیروبخش می شود!) - همه چیز فقط با ترجیحات غذایی شما محدود می شود. .

صفحه اصلینانکواسبا جهش و مرز

عناصر:
2.5 لیتر آب،
250 گرم نان چاودار،
شکر 150 گرم،
10 گرم مخمر تازه،
یک مشت کشمش

آماده سازی:
نان را که به مکعب های کوچک برش داده اید، در فر روی یک ورقه پخت خشک کنید تا قهوه ای طلایی شود. آب را بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید. کراکرها را در شیشه آماده شده بریزید، آنها را با آب پر کنید، گردن شیشه را با گاز بپوشانید و در جای تاریک قرار دهید تا به مدت دو روز تخمیر شود. مخمر تمام شده را از پارچه پنیر صاف کنید، کراکرها را فشار دهید. مخمر را در مقدار کمی آب حل کنید. سپس مخمر صاف شده را در یک شیشه بریزید، مخمر، 100 گرم شکر را اضافه کنید و هم بزنید. درب شیشه را شل بپوشانید و به مدت 16 ساعت در مکانی تاریک در دمای اتاق بگذارید. کواس تمام شده را در بطری ها بریزید، کمی شکر و کشمش باقی مانده را به هر کدام اضافه کنید، در بطری ها را محکم ببندید و دوباره آنها را در یک مکان تاریک در دمای اتاق بگذارید تا تخمیر و کربناته شوند. سپس کواس را به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار داده و در عرض سه روز مصرف کنید.

کواس نان بدون مخمر

عناصر:
3 لیتر آب،
250 گرم نان چاودار،
شکر 50 گرم،
یک مشت کشمش

آماده سازی:
مانند دستور قبلی، نان مکعبی را در فر خشک کنید. علاوه بر این، هرچه کراکرهای شما تیره تر باشد، رنگ تیره اشباع شده کواس شما بیشتر می شود. شکر را در آب جوش حل کرده و خنک کنید. کراکرها را در ظرف لعابی یا شیشه ای آماده شده برای تخمیر قرار دهید، کشمش را اضافه کنید و همه چیز را با آب با شکر حل شده در آن پر کنید. کواس را به مدت 3-4 روز دم کنید، سپس صاف کنید، بطری کنید و در جای خنک نگهداری کنید. بطری های کواس آماده را با دقت باز کنید و سعی کنید آنها را تکان ندهید.

به هر حال، می توانید از کراکرهای خیس شده باقیمانده، به عبارتی استارتر، چندین بار دیگر استفاده کنید، نیمی از آن را با کراکر تازه جایگزین کنید و شکر یا عسل را اضافه کنید.

و در اینجا گزینه دیگری برای تهیه کواس خانگی وجود دارد که سالها توسط زنان خانه دار ما استفاده می شود - با افزودن برگ های نعناع و انگور سیاه، بسیار معطر و با طراوت.

کواس "بابوشکین"

عناصر:
2.5 لیتر آب،
200 گرم کراکر چاودار،
100 گرم شکر،
کشمش 30 گرم،
20 گرم مخمر،
10 گرم نعنا،
8 برگ توت سیاه.

آماده سازی:
مخمر را در یک لیوان آب گرم حل کنید. آب جوش را روی کراکر چاودار بریزید و بگذارید 3 ساعت بماند. مخمر به دست آمده را از چند لایه گاز صاف کرده، شکر، مخمر، نعناع و برگ توت سیاه را اضافه کنید. بگذارید 10-12 ساعت با یک دستمال تمیز پوشانده شود. وقتی مخمر شما تخمیر شد، آن را صاف کرده، بطری کنید، در هر بطری چند عدد کشمش بریزید، آن را ببندید و در جای خنک قرار دهید. فقط در سه روز می توانید از کواس خوشمزه لذت ببرید.

چندین دستور العمل زیر حاوی مخمر استارتر است که می توان آن را به شرح زیر تهیه کرد.

استارتر مخمر

مواد لازم (در هر شیشه 1 لیتری):
نان سیاه را به مکعب های کوچک برش داده و در فر خشک کنید.
شکر 60 گرم،
15 گرم مخمر خشک،
اب.

آماده سازی:
کراکرها را در یک شیشه بریزید و تا نیمه آن را پر کنید و روی محتویات آن آب جوش بریزید. کراکرها متورم می شوند، یعنی مقدار آب باید محاسبه شود تا خمیر غلیظی به دست آید. ابتدا آب کمتری بریزید، سپس در صورت لزوم مقدار بیشتری اضافه کنید. اگر استارتر خیلی آب است، ناامید نشوید، فقط آرد سوخاری بیشتری اضافه کنید. شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود، سپس شیشه را با یک دستمال تمیز بپوشانید و بگذارید تا دمای 37-40 درجه سانتیگراد خنک شود. مخمر را به شیشه اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و بگذارید استارتر تخمیر شود. نکته مهم: شیشه را با یک دستمال بپوشانید، نه درب پلاستیکی، زیرا دی اکسید کربن در طی فرآیند تخمیر تولید می شود. این استارتر برای تهیه 10 لیتر کواس کافی است.

سوخاری کواس با ریشه ترب و عسل

عناصر:
2 لیتر آب،
300 گرم کراکر چاودار،
50 گرم عسل،
40 گرم ریشه ترب،
شکر 30 گرم،
10 گرم مخمر.

آماده سازی:
روی کراکرها آب داغ بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند. سپس آنها را از صافی مالش دهید، مایه خمیر و شکر را به مایه اضافه کنید و به مدت 10 ساعت در جای گرم قرار دهید. عسل و ریشه ترب خرد شده را به کواس تمام شده اضافه کنید، بگذارید 2 ساعت بماند، سپس صاف کنید و به سلامت خود رسیدگی کنید!

به هر حال، به جای کراکر، می توانید از سبوس گندم یا انواع مختلف آرد برای تهیه کواس استفاده کنید. آن را امتحان کنید!

کواس ساخته شده از بلغور جو دوسر

عناصر:
3 لیتر آب،
750 گرم آرد جو دوسر مخلوط با سبوس،
40 میلی لیتر استارتر مخمر.

آماده سازی:
داخل آرد مخلوط شده با سبوس 2 لیتر آب داغ بریزید و به مدت 12 ساعت در جای گرم قرار دهید سپس طبق معمول صاف کنید و مایه استارتر و بقیه آب را اضافه کنید. انفوزیون را به مدت 24 ساعت نگه دارید. کواس تمام شده را بیش از سه روز در جای خنک نگهداری کنید، اگرچه احتمالاً خیلی زودتر از بین می رود.

کواس خانگی ساخته شده از سبوس گندم

عناصر:
3 لیتر آب،
800 گرم سبوس گندم،
300 میلی لیتر آب لیمو،
شکر 70 گرم،
25 گرم مخمر خشک.

آماده سازی:
روی سبوس آب جوش بریزید و یک ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس آبگوشت را صاف کرده و خنک کنید و مایه خمیر و شکر را اضافه کنید. 12-10 ساعت در جای گرم دم کنید سپس آب لیمو را داخل دم کرده بریزید و هم بزنید.

کواس ساخته شده از آرد چاودار با شکر سوخته

عناصر:
3 لیتر آب،
100 گرم آرد چاودار،
35 گرم آرد گندم،
100 گرم شکر،
15 گرم مخمر،
شکر سوخته 15 گرم.

آماده سازی:
آرد چاودار را با 50-70 میلی لیتر آب داغ بریزید و سریع هم بزنید تا یک توده همگن و بدون گلوله تشکیل شود. در ظرفی جداگانه بقیه آب را بجوشانید و کمی خنک کنید و آرد دم کرده را به آن اضافه کنید. مخمر را در آب گرم حل کرده آرد گندم را اضافه کرده و هم بزنید. وقتی مخمر شروع به تخمیر کرد، آن را داخل دم کرده چاودار بریزید و شکر را اضافه کنید. بگذارید ۱ روز به همین صورت بماند سپس شکر سوخته را به نوشیدنی اضافه کنید.

تهیه شکر آسان است: فقط شکر را در ماهیتابه خشک بسوزانید تا ذوب شود و رنگ تیره و بوی کارامل ظاهر شود. هر چه شکر سوخته سیاه تر باشد، رنگ کواس شما غنی تر است. برای جلوگیری از تبدیل شکر سوخته به آب نبات زغال سنگ، آب داغ را با احتیاط داخل شکر سوخته ذوب شده به معنای واقعی کلمه قطره قطره بریزید تا شربت غلیظی به دست آید. می توان آن را در بطری ریخته و در یخچال نگهداری کرد.

کواس قرمز

عناصر:
3 لیتر آب،
شکر 250 گرم،
3 قاشق غذاخوری ل کاسنی فوری،
یک دسته نعنا،
½ بسته مخمر خشک،
1 قاشق چایخوری. صحرا،
2 قاشق غذاخوری ل اب،
اسید لیمو

آماده سازی:
آب را در ظرف عمیقی بریزید، شکر، کاسنی و نعنا را اضافه کنید. بجوشانید و بگذارید خنک شود. شکر و آب را به مایه اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید خنک شود. وقتی مایع با کاسنی به دمای 37-39 درجه سانتی گراد سرد شد، مخلوط مایه را در آن ریخته، هم بزنید و به مدت 3 ساعت در دمای محیط بگذارید. برخی از مردم کواس را با طعم ملایم دوست دارند، در حالی که برخی دیگر آن را با طعم تند و تیز دوست دارند، بنابراین پس از 2 ساعت نوشیدنی را میل کنید. شاید دو ساعت برای شما کافی باشد. اسید سیتریک را برای طعم دادن به نوشیدنی کهنه شده اضافه کنید و در یخچال بگذارید.

کواس سیب-قهوه

عناصر:
3 لیتر آب جوشیده گرم،
1 لیتر آب سیب شفاف،
200 گرم شکر،
1 قاشق چایخوری. مخمر خشک،
2 قاشق چایخوری قهوه فوری.

آماده سازی:
در یک قابلمه بزرگ، شکر و قهوه را با هم مخلوط کرده، مخمر را اضافه کرده و هم بزنید. سپس در آب گرم و آبمیوه بریزید. صبر کنید تا همه مواد حل شوند و در حالی که به آرامی درب ظرف را بپوشانید، مخلوط را به مدت 12 ساعت بگذارید تا تخمیر شود. وقتی زمان تعیین شده تمام شد، کواس را صاف کرده، بطری کنید و در یخچال بگذارید.

کواس "نشاط بخش"

عناصر:
3 لیتر آب جوشیده گرم،
200 گرم شکر،
35 گرم مخمر فشرده،
1 قاشق غذاخوری. ل چیچوری،
1 عدد لیمو با پوست.

آماده سازی:
لیمو را چرخ کرده یا از چرخ گوشت رد کنید، آن را در گاز بپیچید و گره بزنید و در ظرف یا سطل آب قرار دهید. مایه خمیر و شکر را در آنجا اضافه کنید و هم بزنید. در حین هم زدن، کیسه لیمو را چند بار فشار داده و بردارید. وقتی مواد در مایع پراکنده شدند، محلول به دست آمده را در بطری ها بریزید و درب آن ها را محکم ببندید و در جای گرمی مثلا زیر نور آفتاب به مدت 2 ساعت بگذارید. با فشار دادن روی دیواره بطری های پلاستیکی می توانید بررسی کنید که آیا نوشیدنی آماده است یا خیر. بطری سفت است و دیگر نمی توان روی دیوارها فشار داد - یعنی نوشیدنی آماده است. به یاد داشته باشید که اگر نوشیدنی را زیر آفتاب بگذارید، دیگر کواس دریافت نمی کنید، بلکه له می کنید. بطری های کواس تمام شده را در یخچال قرار دهید و روز بعد نمونه برداری کنید.

کواس سفید از آب پنیر

عناصر:
1 لیتر آب پنیر،
2 قاشق غذاخوری ل صحرا،
10 گرم مخمر خشک،
پوست پرتقال و کشمش - به مزه.

آماده سازی:
آب پنیری که پس از تهیه پنیر خانگی باقی می ماند، یک محصول رژیمی مغذی با ارزش است. کواس سفید با آب پنیر یکی از راه های تبدیل یک محصول سالم به یک محصول خوشمزه است. مایه خمیر را با شکر مخلوط کرده و آب پنیر را در آن بریزید و به مدت 12 ساعت در جای گرم قرار دهید. سپس نوشیدنی را در بطری ها بریزید، پس از آن که ته هر بطری چند پوست پرتقال و مقداری کشمش شسته و خشک شده بریزید. در بطری ها را محکم ببندید و 2 روز بگذارید تا نوشیدنی کاملاً بالغ شود.

ممکن است بسیاری از کدر بودن کواس نگران شوند، اما برای یک محصول طبیعی خانگی این یک پدیده طبیعی است. به هر حال، رسوب همچنین نشانگر منشاء طبیعی کواس است.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

تا چند ماه دیگر تابستان فرا می رسد و مردم به دنبال راهی برای خنک شدن در هنگام گرما با استفاده از نوشیدنی های خنک خواهند بود.

در این مقاله می خواهیم بدانیم کدام مخمر برای کواس بهتر است، زیرا این نوشیدنی خنک کننده باستانی روسی در کشور ما محبوبیت خاصی دارد. این نوشیدنی به خصوص اگر به طور مستقل و با در نظر گرفتن تمام ظرافت ها و قوانین درست شود خوشمزه است!

در حال حاضر، تعداد باورنکردنی دستور العمل های کواس وجود دارد؛ این غذا از بسیاری از محصولات و حتی از گیاهان تهیه می شود.

امروز ما به انواع کلاسیک نوشیدنی علاقه مند هستیم که با استفاده از چندین نوع مخمر تهیه می شود.

ما در زیر سعی خواهیم کرد دریابیم که کدام یک از آنها بهتر است استفاده کنیم، زیرا بشریت حدود یک و نیم هزار گونه از این میکروارگانیسم های مفید را می شناسد!

مخمر نانوایی برای کواس

این نوع مخمر رایج ترین و راحت ترین خرید در فروشگاه های ما است. هر یک از ما حداقل یک بار این ماده پودری را هنگام تهیه شیرینی ها دیده و استفاده کرده ایم. همچنین می توان از آنها برای ساخت کواس استفاده کرد.

از جمله مزایای چنین مخمرهایی می توان به ماندگاری طولانی آنها و همچنین سهولت استفاده اشاره کرد.

هنگام تهیه کواس، نان تیره نیز به آب اضافه می شود که ابتدا آن را در فر می گذارند تا کمی سوخته شود.

اغلب، آشپزهایی که سعی می کنند نوشیدنی کواس را با این نوع مخمر دم کنند، شکایت دارند که مزه مخمری آن بسیار واضح است. در واقع، مشکل مشابه فقط در اولین دسته های نوشیدنی مشاهده می شود.

بعداً وقتی حجم استارتر افزایش می‌یابد، همانطور که مقدار کواس تولید می‌شود، این طعم کاملاً از بین می‌رود و خود نوشیدنی قوی‌تر و غلیظ‌تر می‌شود.

مخمر فشرده در ساخت کواس

این محصول به صورت بریکت های کوچک در فروشگاه های ما ارائه می شود. کسانی که کواس درست می کنند اغلب این نوع مخمر را ترجیح می دهند. واقعیت این است که فقط در اولین یا حداکثر در دسته دوم نوشیدنی، عطر و طعم مخمر احساس می شود.

خمیر مایه با نان چاودار نیز با مخمر فشرده درست می شود اما از قبل در فر خشک نمی شود.

مزایا شامل سرعت شروع تخمیر چنین مخمرها و همچنین کیفیت چنین تخمیر می شود. با استفاده از یک محصول فشرده می توانید مطمئن باشید که نوشیدنی معطر و بسیار خوش طعم خواهد بود.

عیب چنین مخمری ماندگاری آن است. بدون یخچال خیلی زود خراب می شوند.

مخمر خشک و چرا بهتر است از آن اجتناب کنید

انتخاب چنین "کمک کننده" تخمیر یکی از تاسف بارترین در هنگام ساخت کواس در نظر گرفته می شود. البته، دستور العمل هایی وجود دارد که به شما امکان می دهد با آنها نوشیدنی تهیه کنید، اما در این مورد نمی توانید بدون اجزای اضافی انجام دهید.

به طور معمول، مخمر وحشی و همچنین میکروارگانیسم هایی که در نان تمام شده وجود دارند، به عنوان مثال، چاودار به عنوان پشتیبان عمل می کند. اگر از این نوع خاص از محصول استفاده می کنید، پس باید به خاطر داشته باشید که باید از نصف همتای فشرده آن استفاده کنید.

علاوه بر این، ضروری است که اجازه دهید چنین مخمری به درستی در آب گرم دم بکشد، زیرا حاوی کمتر از 10٪ رطوبت است. به هر حال، به لطف این خاصیت، عمر مفید آنها به دو سال می رسد.

مخمر آبجو در دستور العمل کواس

اگر در مورد مفیدترین محصولاتی صحبت کنیم که فرآیند تخمیر را ترویج می کنند، مخمر آبجو یکی از اولین مکان ها خواهد بود. با توجه به این واقعیت که آنها حاوی رازک هستند، نوشیدنی بسیار معطر و خوش طعم تر است.

به هر حال، فرآیند تخمیر کواس با چنین مخمری تقریباً به خوبی پیش می رود، زیرا به همین دلیل است که از آنها در دم کردن استفاده می شود.

خمیر ترش با مخمر آبجو ممکن است در اولین دسته از نوشیدنی مزه عجیبی بدهد. با این حال، نگران نباشید - در حال حاضر در بازی دوم تغییراتی را برای بهتر شدن احساس خواهید کرد.

چنین محصولی را می توان به صورت خشک و مایع ارائه کرد؛ تفاوت زیادی در کیفیت نوشیدنی حاصل نخواهد بود، فقط مرحله آماده سازی متفاوت است.

به هر حال، هنگام افزودن شکر مراقب باشید، زیرا برخی از انواع مخمر آبجو به خوبی با آن مخلوط نمی شوند. در این مورد، بهتر است از مالت یا گلوکز استفاده کنید.

مخمر وحشی و خصوصیات آن

این میکروارگانیسم ها را می توان در سطح تعداد زیادی میوه و انواع توت ها یافت. معمولاً برای شروع فرآیند تخمیر از کشمش شسته نشده استفاده می شود زیرا حاوی مخمر بسیار زیادی است.

البته، در صورت تمایل، در حین تهیه کواس می توانید مخمر فشرده معمولی را نیز اضافه کنید، اما اگر فرصت انجام این کار را نداشته باشید، هیچ اتفاق وحشتناکی نمی افتد.

تنها عیب انواع وحشی میکروارگانیسم ها این است که هرگز نمی توان با اطمینان صد در صد گفت که تخمیر شدید و با کیفیت خواهد بود.

پس بیایید اکنون خلاصه کنیم. کدام مخمر برای کواس بهتر است؟ قطعاً فشرده، این نوع محصول است که یک نوشیدنی آماده خوشمزه و با کیفیت را تضمین می کند.

علیرغم تنوع انواع کواس فروشگاهی، گاهی اوقات شما می خواهید یک نوشیدنی خانگی مطابق با دستور العمل های اجداد ما درست کنید. در روسیه، مردم بدون کواس سر میز نمی نشستند؛ هر روز تهیه می شد و تا قرن پانزدهم، 500 نوع کواس از قبل شناخته شده بود. کواس خانگی بسیار خوشمزه و سالم است. آنها از کواس okroshka، botvinya، سوپ کلم ترش و tyurya درست کردند و به اصطلاح سازندگان کواس انواع جدیدی از نوشیدنی - شیرین، ترش، تند و تلخ را ارائه کردند. کواس با نعناع، ​​کشمش، چغندر، سیب، گلابی، ترب کوهی، ارزن و دانه زیره درست می شد. در آن روزها، هر خانم خانه‌داری رازهای درست کردن کواس را می‌دانست و گاهی اوقات دلم می‌خواهد دستور العمل‌های فراموش شده را به یاد بیاورم تا خانواده‌ام را با نوشیدنی‌ای خوشمزه، معطر، با طراوت، درخشان و پرنشاط متنعم کنم. بیایید در مورد نحوه درست کردن کواس در خانه صحبت کنیم تا طعم آن بهتر از فروشگاه باشد. کواس که از مواد طبیعی و بدون افزودن مواد شیمیایی ساخته شده است، می تواند به کودکان از سن پنج سالگی داده شود. چنین نوشیدنی‌هایی سالم‌تر از نوشابه و آب‌میوه‌های کارخانه هستند، بنابراین به دستور العمل‌های خانگی مسلط شوید و خانواده خود را به یک رژیم غذایی سالم سوق دهید!

چه نوع کواس وجود دارد؟

چندین نوع اصلی کواس خانگی وجود دارد - نان (با کراکر چاودار)، okroshechny (با مالت)، میوه (با میوه)، توت، شیر و عسل. کواس با یا بدون مخمر تهیه می شود و می توان لبنیات، عسل و ادویه جات را به آن اضافه کرد. در اوکراین، کواس خانگی که با آلو خشک می شود بسیار محبوب است، در بلاروس عاشق کواس توس هستند، در ازبکستان کواس از توت و چوب سگ تهیه می شود و مردم شمالی برای تهیه این نوشیدنی از درخت عرعر، ویبرونوم و زالزالک استفاده می کنند. در بسیاری از روستاهای روسیه، کواس را روی شیرینی چاودار می جوشانند، سپس برگ ها و شاخه های نعناع را داخل آن می ریزند و اجازه می دهند به مدت دو روز تخمیر شود. محصولات مختلف تند و طعم جدیدی به کواس می بخشند - به عنوان مثال، کواس تهیه شده از پرتقال و نارنگی دارای نت مرکبات است، زردآلو و به به نوشیدنی طعم آسیای مرکزی می دهند و کواس هویج بسیار سالم است. همچنین می توانید دستور العمل های غیر معمول را در کتاب های آشپزی پیدا کنید - کواس تهیه شده از جلبک دریایی، کنف، موز، برنج، جو دوسر، شاه بلوط اسب، کنگر اورشلیم، زنجبیل و سیب زمینی. همانطور که می گویند انواع کواس خوب است، با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید!

طرز تهیه کواس خانگی خوشمزه

اگر می خواهید در خانه کواس خوشمزه درست کنید، اما نمی دانید چگونه این کار را انجام دهید، با ساده ترین دستور العمل ها شروع کنید. کواس کلاسیک به راحتی و به سادگی تهیه می شود - برای این کار روی کراکرهای چاودار آب داغ بریزید و بگذارید یک روز تخمیر شود سپس مخمر و شکر را به مایع نان اضافه کنید و دوباره کواس را به مدت شش ساعت بگذارید و ظرف را بپوشانید. یک حوله نازک اگر نوشیدنی با طعم قوی تری دوست دارید، آن را کمی بیشتر گرم نگه دارید. بعد، نوشیدنی فیلتر شده و با برگ های نعناع و توت سیاه، عسل، ترب کوهی، کشمش و ادویه ها - بسته به دستور غذا، ذائقه و ترجیحات اعضای خانواده - طعم داده می شود. کشمش به کواس تخمیر اضافی می دهد و آن را با حباب های گاز پر می کند. اگر کراکرها را در فر بپزید، باید رنگ آنها طلایی باشد، زیرا پوسته های سوخته طعم تلخی به کواس می دهد.

کواس مالت خانگی

کواس ساخته شده با مالت گازدار، غنی، کهربا به نظر می رسد و اگر کمی کشمش اضافه کنید، نوشیدنی طعم شیرین و ترش دلپذیری پیدا می کند. برای این کار مالت را با آب مخلوط کرده، می جوشانند و سپس مقدار کمی از آن را با مخمر تخمیر کرده و در دم کرده مالت می ریزند. لازم است مخمر تازه فشرده شده را بگیرید و آن را کاملاً با آب مخلوط کنید تا توده ای وجود نداشته باشد - سپس کواس به طور مساوی رسیده و طعم آن نرم و دلپذیر خواهد بود. کشمش را با آب ریخته و با مالت مخلوط کرده و حداقل هشت ساعت می گذارند تا تخمیر شود. پس از فیلتر کردن دقیق، کواس بطری شده و در یخچال خنک می شود. کواس مالت قرمز قابل شرب است زیرا تشنگی را کاملاً رفع می کند و در روزهای گرم با طراوت است.

کواس میوه و توت

نوشیدنی‌های میوه‌ای و توت‌ها از میوه‌ها و انواع توت‌ها و همچنین از نوشیدنی‌ها و آب میوه‌ها ساخته می‌شوند که شکر و مخمر به آن اضافه می‌شود. پس از تخمیر سبک، نوشیدنی ها طعم ترش دلپذیری با نکاتی از میوه ها و انواع توت هایی که از آنها تهیه می شود به دست می آورند. برای تند کردن، می توانید دارچین، هل، میخک، پونه کوهی، نعناع، ​​زنجبیل و سایر ادویه ها را به کواس میوه اضافه کنید. سعی کنید کواس را با انواع توت های روون، زغال اخته، توت فرنگی، تمشک، مویز، ویبرونوم، انگور فرنگی و گیلاس پرنده درست کنید. انواع توت ها نوشیدنی های بسیار خوشمزه ای می سازند؛ علاوه بر این، می توانید گوشت خوک آب پز، کباب، ماهی و سبزیجات را در کواس میوه یا سبزیجات قرار دهید. آن را امتحان کنید، مطمئناً عزیزان شما به خوبی از این غذا استقبال خواهند کرد.

کواس سفید

کواس سفیدی که با افزودن آرد تهیه می شود، okroshka نامیده می شود، زیرا برای سوپ ها و خورش های تابستانی ایده آل است. معمولاً از جو و مالت چاودار از گندم، گندم سیاه و آرد چاودار تهیه می شود و گاهی از خمیر مایه آماده استفاده می شود. برای کواس سفید، آرد را با آب جوش دم می کنند، خمیر را ورز می دهند، با آب داغ با مالت و شکر رقیق می کنند و سپس مخمر و نعناع را اضافه می کنند. دستور العمل های کواس okroshka روی آرد سوخاری چاودار یا گندم بسیار رایج است - برای این، مکعب های نان سیاه با کشمش با تزریق نعناع ریخته می شود، یک روز باقی می ماند، سپس نوشیدنی فیلتر شده و خنک می شود.

کواس بدون مخمر

بسیاری از مردم کواس با مخمر را دوست ندارند، و در این مورد می توانید از یک استارتر هاپ استفاده کنید یا برای تخمیر فشرده، شکر و کشمش بیشتری اضافه کنید. دستور العمل ها اغلب توصیه می کنند که کمی آرد به کواس اضافه کنید، زیرا هر چه مایع غلیظ تر باشد، بهتر تخمیر می شود. با این حال، برای این واقعیت آماده باشید که فرآیند پخت و پز به تاخیر بیفتد، زیرا تخمیر به اندازه مخمر فعال نخواهد بود.

مواد افزودنی برای کواس

در طول فرآیند پخت، می توانید کاسنی، لیمو، سیب، یک مشت توت تازه یا خشک را برای طعم روشن تر به کواس اضافه کنید. یک کواس بسیار غیر معمول از کومبوچا درست می شود و کواس کودکان بهتر است نه با مالت، بلکه با پوسته نان، با مخمر، شکر و کشمش تهیه شود. به خصوص خانم های خانه دار پرمشغله می توانند از کنسانتره آماده برای تهیه کواس استفاده کنند. اگر دوست دارید خودتان کواس را از ابتدا تا انتها تهیه کنید، می‌توانید برای بار دوم با اضافه کردن آب و کراکر از خمیر باقیمانده پس از صاف کردن استفاده کنید. در این مورد، نوشیدنی خوشمزه تر می شود و ترشی دلپذیر به دست می آورد.

به لطف تداوم نسل ها، دستور العمل های باستانی برای ساخت کواس به ما رسیده است، بنابراین می توانیم از این نوشیدنی شگفت انگیز لذت ببریم که ضرب المثل های روسی زیادی به آن اختصاص دارد: "کواس روسی بسیاری از مردم را نجات داد" ، "کواس نازک بهتر از آب خوب است". "سوپ کلم را با گوشت بخورید، اما نان را با کواس نه." تصادفی نیست که در قدیم کواس نماد ثروت و رفاه خانواده بود. بگذارید نان معطر یا کواس میوه و توت همیشه روی میز شما باشد!

کواس روون خانگی

عناصر:روون - 1 کیلوگرم، آب - 4 لیتر، شکر - 0.5 کیلوگرم، مخمر تازه - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. روون را در آبکش بریزید و به مدت 5 دقیقه در آب جوش نگه دارید.
2. توت ها را له کنید، آب اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید.
3. آب گوشت را آبکش کرده و شکر را اضافه کرده و وقتی خنک شد و ولرم شد مایه را اضافه کنید.
4. بگذارید چند ساعت بماند، سپس کواس را در بطری ها بریزید، محکم ببندید و به مدت 2-3 روز در جای خنک قرار دهید.

کواس بورودینو

عناصر:نان بورودینو - 2 قطعه، آب - 3 لیتر، مخمر تازه - 15 گرم، کشمش - 200 گرم.

روش پخت و پز:

1. نان را برش بزنید و در فر کمی خشک کنید.
2. آب جوش را روی نان بریزید و اجازه دهید خمیر به مدت 3 ساعت دم بکشد.
3. مخمر را به مخمر اضافه کنید و بگذارید یک روز بماند.
4. صاف کنید، بطری کنید و به هر بطری یک پیچ اضافه کنید.
5. بطری ها را به مدت 3 ساعت گرم نگه دارید و سپس آنها را به مدت 3-4 روز در یخچال قرار دهید.

کواس چغندر

عناصر:چغندر - 1 کیلوگرم، آب - 2 لیتر، شکر - 20 گرم، نان سیاه - 1 قطعه، سیر - 1 حبه، نمک به مزه.

روش پخت و پز:

1. چغندرها را بشویید، پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید.
2. چغندرها را در یک ظرف سه لیتری بریزید و با آب پر کنید.
3. یک تکه نان سیاه، شکر و نمک را اضافه کنید.
4. شیشه را با گاز بپوشانید و به مدت 3-4 روز در جای گرم قرار دهید.
5. یک حبه سیر را به کواس تقریباً تمام شده اضافه کنید.