Jakie drożdże do kwasu chlebowego. Jak zrobić pyszny kwas chlebowy w domu

Napój ten jest szczególnie poszukiwany latem, nie oznacza to jednak, że nie można go pić w innych porach roku. Dziś dowiemy się, jak przygotować kwas chlebowy w domu z chleba żytniego.

Składniki:

• Sucharki (z ciemnego chleba) – 0,2 kg;
• Cukier – 7-10 łyżek. łyżka;
• Drożdże (suszone) – 1 łyżka. łyżka;
• Woda pitna – 3 litry.

Przygotowanie:

1. Weź suchy chleb żytni i pokrój go na kilka kawałków. Jeśli masz świeży chleb, wysusz go w piekarniku.
2. Zagotuj wodę. Pozwól mu trochę ostygnąć (5 minut).
3. Weź 3-litrowy słoik i wlej do niego krakersy i cukier.
4. Napełnij zawartość słoika gorącą wodą prawie do samej góry (zostaw 5-8 centymetrów na górze). Wszystko wymieszaj i pozostaw słoik do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
5. Teraz dodaj drożdże i wszystko ponownie wymieszaj.
6. Teraz słoik należy szczelnie zamknąć pokrywką i pozostawić do zaparzenia. Zawiń kwas w stary koc i pozostaw do wyrośnięcia na 12 godzin. Uważaj, jeśli w słoiku nie ma wystarczającej ilości wolnego miejsca, kwas chlebowy może oderwać pokrywkę.
7. Po 12 godzinach możesz wyjąć słoik kwasu chlebowego. Teraz przecedź napój przez gazę i możesz go wypić. Domowy kwas chlebowy jest gotowy. Teraz możesz cieszyć się tym zdrowym napojem, który nie zawiera żadnych szkodliwych substancji.

Domowy kwas chlebowy z drożdżami

Składniki:

• Chleb (żytni) – 500 g;
• Cukier – 0,25-0,3 kg;
• Woda – 5 l;
• Drożdże (suchy) – 5 g (można też użyć drożdży prasowanych, ale będzie potrzebne 20 g).

Przygotowanie:

1. Włącz piekarnik na 200 stopni.
2. Chleb pokroić w małe kostki. Chleb należy przyjmować bez dodatków (sezam, rodzynki itp.), W przeciwnym razie wpłynie to na smak napoju, ponieważ niepotrzebne elementy nie są tu potrzebne.
3. Połóż chleb na blasze do pieczenia. Nie trzeba go niczym smarować, w przeciwnym razie nasz kwas chlebowy będzie smakował jak olej. Nie bój się, chleb szybko się nie spali.
4. Włóż blachę z kostkami do nagrzanego piekarnika na 5 minut. Możesz piec krakersy dłużej, wtedy kwas będzie ciemniejszy, a smak ostrzejszy.
5. Do dużej miski wlej 5 litrów wody pitnej i zagotuj.
6. Poczekaj, aż woda ostygnie i osiągnie temperaturę pokojową.
7. Przygotuj dwa 3-litrowe słoiki. Przygotowaną wodę wlać do słoików. Do słoików dodać krakersy (podzielić je na dwie części i wrzucić do słoików).
8. Owiń wierzchołki słoików gazą (ponieważ podczas fermentacji nie można przykryć kwasem pokrywką) i wyślij je w ciemne miejsce. Słoiki kwasu chlebowego należy podawać w temperaturze pokojowej przez 48 godzin.
9. Drożdże rozpuść w małej misce (postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu).
10. Przecedź cały kwas przez gazę. Krakersy, które pozostaną w gaziku, należy dokładnie wycisnąć, a następnie można je wyrzucić, nie będą nam już potrzebne.
11. Przecedzony kwas chlebowy wlać z powrotem do słoików.
12. Do słoików dodać rozcieńczone drożdże i cukier (na tym etapie wystarczy 0,1 kg w każdym słoiku). Wszystko bardzo dobrze wymieszaj długą łyżką.
13. Teraz przykryj słoiki pokrywkami, ale ich nie zamykaj. Dwutlenek węgla musi ulatniać się cicho, w przeciwnym razie puszki mogą pęknąć.
14. Kwas powinien fermentować przez 16 godzin w temperaturze 18-25 stopni i powinien znajdować się w ciemnym miejscu.
15. Wyjmij oba słoiki i dodaj do nich cukier. Kieruj się swoimi preferencjami smakowymi.
16. Gotowy kwas chlebowy wlać do butelek. Przekręć je.
17. Pozwól butelkom zaparzyć się po raz ostatni - umieść je w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 4 godziny.
18. Teraz nasz kwas chlebowy jest gotowy! Przed użyciem należy go schłodzić. Gdy tylko umieścisz butelki kwasu chlebowego w zimnym miejscu, proces fermentacji zatrzyma się.

Bądź ostrożny! Kwas ten można przechowywać nie dłużej niż 3 dni.

Bez drożdży - z rodzynkami

Ten przepis jest dobry, ponieważ napój nie będzie miał nieprzyjemnego aromatu drożdży.

Składniki:

• Chleb żytni – 0,3 kg;
• Rodzynki – 0,025 kg;
• Woda pitna – 2 l;
• Cukier – 0,1-0,2 kg.

Przygotowanie:

1. Chleb pokroić na małe kawałki (nie odcinać skórki).
2. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
3. Ułóż chleb na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Formy nie wolno smarować!
4. Włóż blachę do piekarnika na 3-4 minuty. Chleb należy jedynie wysuszyć, a nie usmażyć, w przeciwnym razie gotowy napój będzie gorzki.
5. Zagotuj 2 litry wody.
6. Krakersy włóż do rondla i zalej je wrzącą wodą. Dodaj do nich około 50 gramów cukru i wszystko wymieszaj. Poczekaj, aż woda całkowicie ostygnie.
7. Do zimnej wody dodaj rodzynki. Teraz lepiej wlać napój do słoika. Pokrywy nie można zamknąć. Wystarczy przykryć słoik gazą, aby owady nie dostały się do środka.
8. Umieść słoik kwasu chlebowego w ciemnym, suchym miejscu, ale w temperaturze pokojowej.
9. Pozostaw napój do zaparzenia na trzy dni. Pierwszego dnia na kwasie tworzy się piana - jest to wskaźnik, że zrobiłeś wszystko poprawnie, ponieważ rozpoczął się proces fermentacji.
10. Po upływie określonego czasu kwas chlebowy należy odcedzić. Aby to zrobić, weź gazę i złóż ją na kilka warstw, przepuść przez nią cały napój, zbierając cały miąższ w gazie. Dokładnie wyciśnij miąższ i pozostaw go w gazie. Możesz ponownie zdobyć z niego kwas chlebowy kilka razy (2-3).
11. Teraz możesz dodać cukier do kwasu chlebowego. Jest to wymagane, przynajmniej w małych ilościach. W końcu uwolniony zostanie dwutlenek węgla, a kwas chlebowy okaże się gazowany.
12. Gotowy napój rozlewamy do butelek, jednak nie napełniamy ich do końca, zostawiamy kilka centymetrów na wierzchu, aby butelka nie pękła.
13. Umieść butelki w ciemnym miejscu na 6-8 godzin. Korek musi być szczelny, dlatego stale sprawdzaj ciśnienie. Najlepiej przychodzić co godzinę i odkręcać pokrywkę, aby wypuścić gaz.
14. Kwas nasycony już dwutlenkiem węgla można umieścić w lodówce. W zimnym środowisku proces fermentacji zatrzyma się, a kwas chlebowy będzie gotowy do użycia.
15. Gdy napój całkowicie ostygnie, można go wypić. Kwas chlebowy żytni jest gotowy! Napój ten można przechowywać nie dłużej niż 5 dni.
16. Aby uzyskać kolejną porcję kwasu chlebowego z miazgi, musisz wykonać następujące czynności:

• Umieść miąższ w słoiku.
• Zagotuj 2 litry wody i dodaj do niej 100 g cukru. Poczekaj, aż woda ostygnie.
• Miąższ zalać przegotowaną wodą i wszystko wymieszać.
• Do napoju wrzuć mały kawałek chleba (świeży).
• Kolejne kroki będą takie same jak w przepisie głównym.

Uważa się, że ten kwas okazuje się smaczniejszy niż pierwszy. Ciasto z tego kwasu można również wykorzystać 1-2 razy.

Bądź ostrożny! Miazgę należy wykorzystać ponownie w ciągu 24 godzin.

Kwas chlebowy alkoholowy - domowy przepis

Składniki:

• Krakersy chlebowe – 0,3 kg;
• Drożdże suszone – 5 g;
• Cukier – 0,5-1,5 kg;
• Kwas cytrynowy – 3 g;
• Woda oczyszczona – 5 litrów.

Przygotowanie:

1. Łatwiej jest od razu pracować z bułką tartą, ale jeśli ich nie masz, łatwo je zrobić. Aby uzyskać 300 g krakersów, musisz użyć 450-500 gramów chleba. Należy go pokroić w drobną kostkę i położyć na blasze do pieczenia. Formę od razu wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190-200 stopni na kilka minut. Jeśli chcesz, żeby w kwasie wyczuła się goryczka, to potrzymaj chleb w piekarniku nieco dłużej.
2. Zagotuj 3 litry wody.
3. Na dnie patelni ułóż krakersy i zalej je wrzątkiem. Odstaw wszystko pod zamkniętą pokrywką na co najmniej 3 godziny.
4. Weź durszlak i połóż na nim gazę złożoną warstwami. Przecedź naparzone krakersy przez durszlak. Nie wyrzucaj miąższu.
5. Zagotuj pozostałe 2 litry wody.
6. Zużyte krakersy włóż do rondla i zalej przegotowaną wodą. Pozostaw wszystko na 1 godzinę.
7. Po upływie wyznaczonego czasu odcedź wodę, dokładnie wyciśnij ciasto, teraz możesz je wyrzucić.
8. Drożdże rozpuścić wodą. W przepisie używamy suchych drożdży, a przed dodaniem ich do kwasu chlebowego musimy przenieść je do stanu aktywnego. Szczegółowa instrukcja będzie na opakowaniu.
9. Wymieszaj cały kwas w dużym pojemniku. Dodać kwasek cytrynowy, namoczone drożdże i cukier. Trzeba go dodawać ostrożnie, bo od tego zależy moc naszego napoju. Dlatego etapami będziemy dodawać cukier do kwasu chlebowego. Na początek wystarczy 0,5 kg.
10. Konieczne jest dokładne wymieszanie wszystkiego, teraz wyślij kwas chlebowy do stromego na 10 godzin. Powinno znajdować się w suchym, ciemnym miejscu, ale w temperaturze pokojowej. Nie można przykryć kwasu pokrywką, wystarczy przykryć go gazą.
11. Po 2 godzinach sprawdź kwas chlebowy, powinny w nim powstać bąbelki. Jeśli się pojawią, zrobiłeś wszystko poprawnie i otrzymasz pyszny kwas chlebowy.
12. Po wyznaczonym czasie wyjmij napój. Spróbuj kwasu chlebowego, jeśli moc jest niska, musisz dodać cukier. Na tym etapie dodaj 0,2-0,3 kg cukru. Wymieszaj wszystko i wyślij kwas chlebowy, aby dalej stromił.
13. Po 5 godzinach wyjmij kwas i spróbuj ponownie. Jeśli moc jest niska, dodaj ponownie cukier. Tym razem wystarczy 200 gramów. Wymieszaj wszystko ponownie i ukryj.
14. Po 5 godzinach spróbuj kwasu chlebowego. Możesz także dodać cukier. Maksymalnie 1,5 kg cukru, przy tej ilości siła wyniesie 12 stopni, więcej nie dostaniesz.
15. Jeśli jesteś całkowicie zadowolony ze smaku kwasu chlebowego, przykryj pojemnik pokrywką i włóż go do lodówki, aż całkowicie ostygnie. Jeśli moc jest dla Ciebie akceptowalna, ale nie ma wystarczającej słodyczy, po prostu dodaj cukier do pojemnika i ukryj go w lodówce. Zimno neutralizuje proces fermentacji, więc siła kwasu chlebowego w lodówce nie wzrośnie.
16. Kwas ten można przechowywać do 7 dni.

Przepisy krok po kroku na orzeźwiający, smaczny kwas chlebowy z suchymi drożdżami

2018-05-23 Liany Raimanovej

Stopień
przepis

4364

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

0 gr.

0 gr.

Węglowodany

9 gr.

36 kcal.

Opcja 1. Klasyczny przepis na kwas chlebowy z suchymi drożdżami

Kwas to zdrowy i orzeźwiający napój przygotowywany już w starożytności. To prawda, że ​​trzeba było go parzyć bardzo długo, co najmniej trzy miesiące, aby uzyskać naprawdę ostry i smaczny napój. Dziś wszystko jest znacznie prostsze, dzięki suchym drożdżom wystarczy zamoczyć napój w ciepłym miejscu na 1-2 dni. W klasycznej wersji liczba składników jest minimalna, jednak kwas chlebowy okazuje się bardzo smaczny i apetycznie piękny.

Składniki:

• 1 bochenek czarnego chleba;
• drożdże „Saf-moment” - 80 g;
• cukier - 220 g;
• gorąca woda - 2 litry.

Przepis krok po kroku na kwas chlebowy z suchymi drożdżami

Bochenek czarnego chleba pokrój w drobną kostkę i susz w piekarniku przez kwadrans w niskiej temperaturze.

Weź trzylitrowy słoik, wsyp do niego podpieczone kostki chleba wraz z cukrem.

Zalać pół puszki gorącą wodą, przykryć gazą i odstawić na pół godziny.

Podczas infuzji mieszaniny zagotuj taką samą ilość wody i ostudź.

Do słoika wlać ciepłą wodę po szyję, dodać drożdże, wymieszać, ponownie przykryć gazą i odstawić do wyrośnięcia na 24 godziny.

Gotowy kwas chlebowy wlać do czystego pojemnika przez gazę, aby nie dopuścić do powstania okruchów chleba i wstawić do lodówki na 60 minut do zaparzenia.

Po godzinie możesz pić.

Zamiast czarnego chleba można używać zwykłego białego chleba, należy go jednak wcześniej dokładnie podsmażyć w piekarniku, aż się zarumieni.

Opcja 2. Szybki przepis na kwas chlebowy z suchymi drożdżami

Szybki przepis na kwas chlebowy z suszonymi drożdżami obejmuje najtańsze, proste składniki, które sprawiają, że napój jest orzeźwiający i gazowany. Ma doskonały smak, nieco podobny do napoju sklepowego, ale bardziej naturalny i na pewno zdrowszy. Do przygotowania używa się palonego cukru, który nadaje kwasowi piękny, lekko ciemny odcień. Nie trzeba go długo parzyć, wystarczy wstawić na kilka godzin do lodówki.

Składniki:

• 55 g kwasu cytrynowego;
• 500 g cukru;
• 110 g drożdży instant;
• 10 litrów oczyszczonej wody.

Jak zrobić kwas chlebowy z suchych drożdży

Zagotuj całą wodę i ostudź.

Gdy woda się rozgrzeje, dodaj do niej drożdże i dobrze wymieszaj.

Do wody dodać 450 g cukru i ponownie wymieszać.

Dodać kwasek cytrynowy i ponownie wymieszać.

Na patelnię wsyp pozostały cukier i smaż, aż uzyska przezroczysty brązowy kolor.

Ostudzić spalony cukier i umieścić go w pojemniku z rozcieńczoną mieszaniną, dokładnie wymieszać.

Powstały kwas chlebowy wlać do butelek, po przecedzeniu przez gazę i umieścić w lodówce.

Po 6 godzinach napój jest gotowy do spożycia.

Pamiętaj, aby kupić wysokiej jakości suszone drożdże, w przeciwnym razie napój może okazać się niegazowany lub lekko gazowany.

Opcja 3. Pikantny kwas chlebowy z suchymi drożdżami

Według poniższego przepisu kwas chlebowy na suchych drożdżach przygotowuje się podobnie jak w klasycznym przepisie, tyle że oprócz czarnego chleba, cukru i drożdży dodaje się tu także różne przyprawy, które nadają napojowi wspaniały korzenny aromat.

Składniki:

• 6 litrów przefiltrowanej wody;
• 6 kromek chleba Borodino;
• drożdże luzem - 35 g;
• 20 g mielonej kolendry;
• 15 g kminku;
• 25 g melisy;
• 190 g cukru.

Przepis krok po kroku

Upieczony w piekarniku chleb włożyć do dużego pojemnika z przegotowaną, ostudzoną wodą i odstawić na 48 godzin w ciepłe miejsce, przykryte czystą ściereczką.

Do małego pojemnika wlać gorącą wodę, rozpuścić w niej wszystkie przyprawy, odstawić na 20 minut.

W osobnym małym kubku z ciepłą wodą rozpuść drożdże i cukier.

Wodę z namoczoną bułką tartą przelej do innego czystego pojemnika.

Do jasnobrązowej wody wlać mieszaninę drożdży i przypraw, dokładnie wymieszać i pozostawić ciepłą pod gazą na noc.

Rano ponownie odcedź płyn, rozlej go do butelek i włóż do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Zamiast melisy można stosować zwykłą świeżą miętę.

Opcja 4. Kwas z suchymi drożdżami z czarnym chlebem i palonym cukrem

Połączenie czarnego chleba i palonego cukru sprawia, że ​​gotowy kwas chlebowy na bazie suchych drożdży ma niesamowity smak, piękną barwę i lekką pianę. A rodzynki zawarte w kompozycji są ostre. Jest to opcja wielokrotnego użytku, gdyż po przelaniu gotowego kwasu do butelek, pozostały zakwas można wykorzystać do przygotowania kolejnej porcji napoju. Jest szybkie i łatwe w przygotowaniu.

Składniki:

• 2 małe bułeczki chleba Borodino;
• 20 g suszonych drożdży;
• 180 g cukru;
• 3 litry wody.

Jak gotować

Pokrojony chleb ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika na 15 minut.

Połowę usmażonych krakersów włóż do trzylitrowego słoika, zalej 2,5 litra przegotowanej, ostudzonej wody i odstaw na chwilę w ciepłe miejsce.

Do małego metalowego pojemnika wsypać 100 g cukru, postawić na małym ogniu i roztopić na jasnozłoty kolor, nie zapomnij często mieszać, aby cukier się nie przypalił.

Zdjąć pojemnik z ognia, wlać pół litra wody, szybko wymieszać.

Ponownie umieść jasnobrązowy słodki płyn na średnim ogniu i poczekaj, aż się zagotuje.

Do wrzącego płynu dodać pozostałe krakersy, wymieszać i zdjąć z kuchenki, odstawić do ostygnięcia.

Chleb dokładnie wymieszać ze słodką wodą, dodać drożdże i odrobinę cukru, ponownie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 40 minut.

Po pewnym czasie do wody z spęczniałymi krakersami wlać jasnobrązową mieszaninę drożdży, dodać rodzynki i wymieszać. Przykryj gazą i trzymaj w cieple przez 6-7 godzin.

Gotowy napój odcedzić i schłodzić w lodówce.

Zaparzając kwas chlebowy w ciepłym miejscu, pamiętaj o umieszczeniu pod słoikiem jakiegoś pojemnika, na przykład szerokiego metalowego kubka, ponieważ podczas fermentacji piana może wyjść poza szyjkę słoika.

Opcja 5. Prosty przepis na kwas chlebowy z suchymi drożdżami

Kolejna wersja kwasu chlebowego z drożdżami suszonymi z listy na szybko. Składniki są standardowe, ale liście mięty sprawiają, że napój jest bardzo aromatyczny, z wyraźnym efektem orzeźwiającym.

Składniki:

• czarny chleb - 8 sztuk;
• 10 liści mięty;
• drożdże luzem - 45 g;
• 210 g cukru;
• 4 litry oczyszczonej gorącej wody.

Przepis krok po kroku

Podpieczone w piekarniku krakersy z ciemnego chleba włożyć do głębokiej patelni, zalać gorącą wodą i pozostawić na 3-4 godziny.

Po upływie określonego czasu płyn przelać przez sitko do innego czystego pojemnika, dodać cukier, liście mięty, drożdże, przykryć czystą ściereczką i odstawić na kolejne 7 godzin.

Ponownie odcedzić, rozlać do butelek i schłodzić w lodówce przez 2 godziny.

Podawaj schłodzony napój na stół.

Po pierwszym odcedzeniu do kwasu można dodać jeszcze trochę czarnych rodzynek.

Opcja 6. Kwas buraczany z suchymi drożdżami

Zgodnie z poniższym przepisem przygotowanie kwasu chlebowego z suchymi drożdżami zajmuje nieco więcej czasu niż inne, ale wynik jest nie tylko smaczny, ale także bardzo zdrowy.

Składniki:

• 3 buraki;
• 5 kromek czarnego chleba;
• trzy litry oczyszczonej wody;
• drożdże luzem - 70 g;
• 100 g cukru.

Jak gotować

Z buraków usuń skórkę, dokładnie je umyj i posiekaj na tarce o dużych zębach.

Rozdrobnij kawałki chleba rękami, nie opiekaj ich.

Do trzylitrowego słoika włóż posiekane czerwone warzywa i bułkę tartą, dodaj cukier, suche drożdże i dokładnie wymieszaj.

Zagotuj oczyszczoną wodę i ostudź. Przelać do słoika z burakami i bułką tartą, ponownie wymieszać, przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 72 godziny.

Napój przecedzić przez gazę, rozlać do małych pojemników i schłodzić w lodówce przez 3 godziny.

Podawać do stołu.

Dla smaku do tego napoju można dodać miód i różne przyprawy, w tym przypadku należy zmniejszyć ilość cukru. A jeśli chcesz zrobić lekki napój, użyj białego pieczywa, a jako dodatkowy dodatek korzeń chrzanu, goździki lub kolendrę.

Rosyjski kwas chlebowy uratował wiele osób.
Powiedzenie ludowe

Jest gorąco... Nie chcę pić... Nie chcę zwykłej wody, ale od słodkich lemoniad robi mi się niedobrze i nie pomagają na pragnienie, ale po prostu chcę pić więcej... Powinnam nie pijemy kwasu chlebowego?

Przygotowanie kwasu chlebowego w domu jest bardzo łatwe, możesz się o tym przekonać, próbując przygotować kwas chlebowy według naszych przepisów. Ponadto brzeczkę na kwas chlebowy można kupić w każdym sklepie spożywczym.

Kwas w domu może być inny: na brzeczce kwasowej, na chlebie żytnim, miodzie, owocach, jagodach... Można go po prostu pić w upale, bez obawy o swoją sylwetkę i bez myślenia o konsekwencjach, a także jest przyzwyczajony przygotuj okroshkę, która jest tak uwielbiana przez wielu latem.

Najszybszym i najłatwiejszym sposobem przygotowania kwasu chlebowego jest użycie gotowej brzeczki. Zwykle składa się z cukru, słodu żytniego, drożdży i mielonych krakersów. Pożądane jest, aby koncentrat kwasu chlebowego nie zawierał konserwantów.

Domowy kwas chlebowy na suchym zakwasie

Składniki:
3 litry wody,
125 g suchego kwasu chlebowego,
100 g cukru,
20 g rodzynek,
6 g suchych drożdży.

Przygotowanie:
Zagotuj wodę w rondlu. Do suchego kwasu wlać półtora litra gorącego kwasu chlebowego, szczelnie zamknąć i pozostawić do zaparzenia na 3 godziny. Następnie odcedź. Pozostałą wodę wlej do naparu. W niewielkiej ilości ciepłej wody w osobnej misce rozcieńczyć drożdże, wlać do kwasu chlebowego, dodać cukier, dodać rodzynki, przykryć patelnię gazą i umieścić w chłodnym miejscu do fermentacji. Po trzech dniach ponownie odcedź kwas i butelkuj. Przechowywać w chłodzie nie dłużej niż trzy dni.

z suchego zakwasu i suchego słodu

Aby kwas chlebowy był smaczny, jak w dzieciństwie, możesz kupić torebkę suchego słodu na suchy kwas chlebowy i przygotować go w ten sposób: wlej 3-4 łyżki do trzylitrowego słoika. l. suchy kwas chlebowy i 2 łyżki. l. suchy słód, ½ łyżki. cukier, pół paczki suchych drożdży i zalać całość szklanką ciepłej wody. Pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji, a gdy masa trochę podrośnie i podrośnie, dodać ciepłą wodę. Dla lepszej fermentacji dodaj skórkę chleba żytniego i garść rodzynek. Gdy kwas będzie gotowy, odcedź go, nie wyrzucaj fusów. Można go wykorzystać do przygotowania kolejnej porcji napoju. Gotowy kwas chlebowy przechowuj w lodówce.

Kwas z koncentratu (przepis podstawowy)

Składniki:
3 litry przegotowanej wody,
2 łyżki stołowe. koncentrat kwasu chlebowego,
150 g) cukier,
½ łyżeczki drożdże suche (lub prasowane, działają szybciej),
1-2 łyżeczki rodzynki (czarne).

Przygotowanie:
Koncentrat kwasu chlebowego wlać do 3-litrowego słoika, dodać cukier i 500 ml wody i dokładnie wymieszać. Dodaj drożdże, przykryj serwetką i odstaw do wyrośnięcia na kilka dni w ciepłym miejscu. Posmakuj kwas chlebowy, a kiedy już będziesz z niego całkowicie zadowolony, przelej go do plastikowych butelek, włóż po 5-6 rodzynek do każdej, zakręć pokrywki i ponownie odstaw w ciepłe miejsce, aby kontynuować fermentację. Gdy butelki staną się twarde, co wskazuje, że kwas chlebowy jest dobrze nagazowany, włóż je do lodówki. Otwieraj ostrożnie!
Możesz urozmaicić podstawowy przepis, dodając różne produkty poprawiające smak i aromat kwasu chlebowego: liście mięty, porzeczki, sok z jagód i owoców, tarty chrzan (kwas okazuje się ostry, orzeźwiający!) - wszystko ograniczają tylko Twoje preferencje gastronomiczne .

Domchlebkwasskokowo

Składniki:
2,5 litra wody,
250 g chleba żytniego,
150 g) cukier,
10 g świeżych drożdży,
garść rodzynek.

Przygotowanie:
Chleb osuszamy, kroimy w drobną kostkę, w piekarniku na blasze do pieczenia na złoty kolor. Zagotuj wodę i ostudź do temperatury pokojowej. Do przygotowanego słoika wlać krakersy, zalać wodą, przykryć szyjkę słoika gazą i odstawić w ciemne miejsce do fermentacji na dwa dni. Gotową brzeczkę przecedź przez gazę, wyciśnij krakersy. Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Następnie przefiltrowaną brzeczkę wlać do słoika, dodać drożdże, 100 g cukru i wymieszać. Luźno zamykamy słoik pokrywką i odstawiamy na 16 godzin w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej. Gotowy kwas chlebowy rozlać do butelek, do każdej dodać trochę pozostałego cukru i rodzynek, szczelnie zamknąć butelki i ponownie pozostawić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej do fermentacji i nasycenia dwutlenkiem węgla. Następnie włóż kwas do lodówki na 3-4 godziny i spożyj w ciągu trzech dni.

Kwas chlebowy bez drożdży

Składniki:
3 litry wody,
250 g chleba żytniego,
50 g cukru,
garść rodzynek.

Przygotowanie:
Podobnie jak w poprzednim przepisie, wysusz pokrojony chleb w piekarniku. Co więcej, im ciemniejsze będą krakersy, tym bardziej nasycony będzie ciemny kolor kwasu chlebowego. Cukier rozpuścić we wrzącej wodzie i ostudzić. Krakersy włóż do emaliowanego lub szklanego pojemnika przygotowanego do fermentacji, dodaj rodzynki i zalej całość wodą z rozpuszczonym w niej cukrem. Zaparzaj kwas przez 3-4 dni, następnie odcedź, butelkuj i przechowuj w chłodnym miejscu. Ostrożnie otwieraj butelki z gotowym kwasem, starając się ich nie wstrząsać.

Przy okazji, pozostałe namoczone krakersy, czyli starter, można wykorzystać jeszcze kilka razy, zastępując połowę świeżymi krakersami i dodając cukier lub miód.

A oto kolejna możliwość przygotowania domowego kwasu chlebowego, stosowanego przez nasze gospodynie od wielu lat – z dodatkiem liści mięty i czarnej porzeczki, bardzo aromatyczny i orzeźwiający.

Kwas „Babuszkin”

Składniki:
2,5 litra wody,
200 g krakersów żytnich,
100 g cukru,
30 g rodzynek,
20 g drożdży,
10 g mięty,
8 liści czarnej porzeczki.

Przygotowanie:
Drożdże rozpuścić w szklance ciepłej wody. Krakersy żytnie zalać wrzątkiem i odstawić na 3 godziny. Otrzymaną w ten sposób brzeczkę przecedzić przez kilka warstw gazy, dodać cukier, drożdże, miętę i liście czarnej porzeczki. Pozostaw na 10-12 godzin, przykryty czystą serwetką. Gdy brzeczka sfermentuje, odcedź ją, butelkuj, ​​do każdej butelki włóż po kilka rodzynek, zakręć i odstaw w chłodne miejsce. W ciągu zaledwie trzech dni możesz cieszyć się pysznym kwasem chlebowym.

Poniższych kilka przepisów zawiera starter drożdżowy, który można przygotować w następujący sposób.

Rozrusznik drożdżowy

Składniki (na 1 litrowy słoik):
chleb czarny pokrojony w drobną kostkę i wysuszony w piekarniku,
60 g cukru,
15 g suchych drożdży,
woda.

Przygotowanie:
Krakersy włóż do słoika, napełnij go do połowy i zalej zawartość wrzącą wodą. Krakersy spęcznieją, dlatego należy tak obliczyć ilość wody, aby uzyskać gęstą pastę. Na początku wlać mniej wody, a następnie w razie potrzeby dodać więcej. Nie rozpaczaj, jeśli starter będzie zbyt rzadki, po prostu dodaj więcej bułki tartej. Dodać cukier, mieszać do całkowitego rozpuszczenia, następnie przykryć słoik czystą serwetką i pozostawić do ostygnięcia do temperatury 37-40°C. Do słoika dodać drożdże, dobrze wymieszać i pozostawić zakwas do wyrośnięcia. Ważny fakt: przykryj słoik serwetką, a nie plastikową pokrywką, ponieważ w procesie fermentacji powstaje dwutlenek węgla. Ten starter wystarczy, aby przygotować 10 litrów kwasu chlebowego.

Sucharki kwasowe z korzeniem chrzanu i miodem

Składniki:
2 litry wody,
300 g krakersów żytnich,
50 g miodu,
40 g korzenia chrzanu,
30 g cukru,
10 g drożdży.

Przygotowanie:
Krakersy zalej gorącą wodą i odstaw na 2 godziny. Następnie przetrzeć je przez sito, do naparu dodać drożdże i cukier i odstawić w ciepłe miejsce na 10 godzin. Do gotowego kwasu chlebowego dodaj miód i posiekany korzeń chrzanu, pozostaw na 2 godziny, następnie odcedź i zadbaj o swoje zdrowie!

Nawiasem mówiąc, zamiast krakersów do przygotowania kwasu chlebowego można użyć otrębów pszennych lub różnych rodzajów mąki. Spróbuj!

Kwas z płatków owsianych

Składniki:
3 litry wody,
750 g mąki owsianej zmieszanej z otrębami,
40 ml startera drożdżowego.

Przygotowanie:
Do mąki wymieszanej z otrębami wlać 2 litry gorącej wody i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin, następnie jak zwykle odcedzić i dodać zakwas drożdżowy oraz resztę wody. Napar należy przechowywać przez 24 godziny. Gotowy kwas chlebowy przechowuj w chłodnym miejscu nie dłużej niż trzy dni, chociaż prawdopodobnie zniknie znacznie wcześniej.

Domowy kwas chlebowy z otrębów pszennych

Składniki:
3 litry wody,
800 g otrębów pszennych,
300 ml soku z cytryny,
70 g cukru,
25 g suchych drożdży.

Przygotowanie:
Otręby zalać wrzącą wodą i trzymać na małym ogniu przez godzinę. Następnie bulion odcedź, ostudź i dodaj drożdże oraz cukier. Zaparzać w ciepłym miejscu przez 10-12 godzin, następnie do naparu wlać sok z cytryny i wymieszać.

Kwas z mąki żytniej z palonym cukrem

Składniki:
3 litry wody,
100 g mąki żytniej,
35 g mąki pszennej,
100 g cukru,
15 g drożdży,
15 g palonego cukru.

Przygotowanie:
Mąkę żytnią zalać 50-70 ml gorącej wody i szybko wymieszać, aż powstanie jednorodna masa, bez grudek. W osobnej misce zagotuj resztę wody, lekko ostudź i dodaj do niej zaparzoną mąkę. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać mąkę pszenną i wymieszać. Gdy drożdże zaczną fermentować, wlewamy je do naparu żytniego i dodajemy cukier. Pozostaw tak na 1 dzień, następnie do napoju dodaj spalony cukier.

Przygotowanie cukru jest proste: wystarczy podpalić cukier na suchej patelni, aż się rozpuści i pojawi się ciemny kolor i karmelowy zapach. Im czarniejszy jest spalony cukier, tym bogatszy jest kolor kwasu chlebowego. Aby zapobiec przekształceniu się spalonego cukru w ​​karmelki węglowe, do roztopionego palonego cukru ostrożnie wlewaj gorącą wodę, dosłownie kropla po kropli, aż powstanie gęsty syrop. Można go przelać do butelki i przechowywać w lodówce.

Kwas czerwony

Składniki:
3 litry wody,
250 g cukru,
3 łyżki l. cykoria błyskawiczna,
pęczek mięty,
½ opakowania suchych drożdży,
1 łyżeczka. Sahara,
2 łyżki stołowe. l. woda,
kwas cytrynowy.

Przygotowanie:
Do głębokiego pojemnika wlej wodę, dodaj cukier, cykorię i miętę. Zagotuj i pozostaw do ostygnięcia. Do drożdży dodać cukier i wodę, wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Gdy płyn z cykorią ostygnie do temperatury 37-39°C, wlać mieszaninę drożdży, wymieszać i pozostawić na 3 godziny w temperaturze pokojowej. Niektórzy lubią kwas chlebowy o łagodnym smaku, inni lubią go o wyraźnie ostrym smaku, więc po 2 godzinach spróbuj napoju. Może dwie godziny ci wystarczą. Do już dojrzałego napoju dodać kwasek cytrynowy do smaku i przechowywać w lodówce.

Kwas jabłkowo-kawowy

Składniki:
3 litry ciepłej przegotowanej wody,
1 litr klarowanego soku jabłkowego,
200 g cukru,
1 łyżeczka. suche drożdże,
2 łyżeczki kawa rozpuszczalna.

Przygotowanie:
W dużym rondlu połącz cukier z kawą, dodaj drożdże i wymieszaj. Następnie zalać ciepłą wodą i sokiem. Poczekaj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i luźno przykrywając patelnię pokrywką, pozostaw mieszaninę do wyrośnięcia na 12 godzin. Po upływie wyznaczonego czasu odcedź kwas, zalej go butelką i wstaw do lodówki.

Kwas „orzeźwiający”

Składniki:
3 litry ciepłej przegotowanej wody,
200 g cukru,
35 g drożdży prasowanych,
1 łyżka. l. cykoria,
1 cytryna ze skórką.

Przygotowanie:
Cytrynę zmiel lub przepuść przez maszynkę do mięsa, zawiń w gazę, zawiąż i włóż do garnka lub wiadra z wodą. Dodaj tam drożdże i cukier i wymieszaj. Mieszając, wyciśnij kilka razy torebkę z cytryną i wyjmij. Gdy składniki rozpuszczą się w płynie, powstały roztwór przelać do butelek, mocno zakręcić zakrętki i pozostawić w ciepłym miejscu, np. na słońcu, na 2 godziny. Gotowość napoju możesz sprawdzić naciskając na ścianki plastikowych butelek. Butelka jest twarda i nie można już docisnąć jej do ścianek – co oznacza, że ​​napój jest gotowy. Pamiętaj, że jeśli zostawisz napój na słońcu, nie dostaniesz już kwasu chlebowego, ale zacier. Umieść butelki z gotowym kwasem w lodówce i pobierz próbkę następnego dnia.

Kwas biały z serwatki

Składniki:
1 litr serwatki,
2 łyżki stołowe. l. Sahara,
10 g suchych drożdży,
skórki pomarańczowe i rodzynki - do smaku.

Przygotowanie:
Serwatka, która pozostaje po zrobieniu domowego twarogu, jest cennym, odżywczym produktem dietetycznym. Kwas biały z serwatką to jeden ze sposobów na przekształcenie zdrowego produktu w smaczny. Drożdże wymieszać z cukrem, wlać serwatkę i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin. Następnie rozlej napój do butelek, po wrzuceniu na dno każdej butelki kilku skórek pomarańczowych oraz umytych i osuszonych rodzynek. Zakręć szczelnie butelki i odstaw na 2 dni, aby napój w pełni dojrzał.

Wielu może być zaniepokojonych zmętnieniem kwasu chlebowego, ale w przypadku domowego produktu naturalnego jest to normalne zjawisko. Nawiasem mówiąc, osad jest również wskaźnikiem naturalnego pochodzenia kwasu chlebowego.

Smacznego apetytu i nowych odkryć kulinarnych!

Larisa Shuftaykina

Już za kilka miesięcy nadejdzie lato i ludzie będą szukać sposobu na ochłodzenie się podczas upałów, sięgając po zimne napoje.

W tym artykule chcielibyśmy zrozumieć, które drożdże są najlepsze do kwasu chlebowego, ponieważ ten starożytny rosyjski napój chłodzący jest szczególnie popularny w naszym kraju. Ten napój jest szczególnie smaczny, jeśli jest przygotowywany niezależnie i biorąc pod uwagę wszystkie subtelności i zasady!

Obecnie istnieje po prostu niesamowita liczba przepisów na kwas chlebowy, jest on wytwarzany z wielu produktów, a nawet z ziół.

Dziś interesuje nas klasyczna odmiana napoju, do którego przygotowania wykorzystuje się kilka rodzajów drożdży.

Poniżej postaramy się dowiedzieć, które z nich najlepiej zastosować, ponieważ ludzkość zna około półtora tysiąca gatunków tych pożytecznych mikroorganizmów!

Drożdże piekarskie na kwas chlebowy

Ta odmiana drożdży jest najczęstsza i najłatwiejsza do zakupu w naszych sklepach. Każdy z nas choć raz widział i stosował tę sypką substancję podczas przygotowywania wypieków. Można z nich także zrobić kwas chlebowy.

Do zalet takich drożdży należy ich długi okres przydatności do spożycia, a także łatwość użycia.

Przygotowując kwas chlebowy, do wody dodaje się również ciemny chleb, który najpierw doprowadza się do lekkiego spalenia w piekarniku.

Dość często kucharze, którzy próbują zaparzyć napój kwasowy tego rodzaju drożdżami, narzekają, że okazuje się, że ma zbyt wyraźny drożdżowy smak. W rzeczywistości podobny problem obserwuje się tylko w pierwszych partiach napoju.

Później, gdy zwiększy się objętość startera i ilość wyprodukowanego kwasu chlebowego, smak ten całkowicie zniknie, a sam napój okaże się mocniejszy i gęstszy.

Drożdże prasowane w produkcji kwasu chlebowego

Produkt ten prezentowany jest w naszych sklepach w postaci drobnych brykietów. Ci, którzy robią kwas chlebowy, dość często preferują ten rodzaj drożdży. Faktem jest, że dopiero w pierwszej lub maksymalnie w drugiej porcji napoju będzie wyczuwalny aromat i smak drożdży.

Zakwas z chleba żytniego wytwarza się również na drożdżach prasowanych, ale nie poddaje się go wstępnemu suszeniu w piekarniku.

Zaletami są szybkość, z jaką takie drożdże zaczynają fermentować, a także jakość takiej fermentacji. Stosując produkt prasowany, masz pewność, że napój będzie aromatyczny i bardzo smaczny.

Wadą takich drożdży jest ich trwałość. Bez chłodzenia bardzo szybko się zepsują.

Drożdże suche i dlaczego najlepiej ich unikać

Wybór takich „pomocników” fermentacji jest uważany za jeden z najbardziej niefortunnych, jeśli chodzi o wytwarzanie kwasu chlebowego. Oczywiście istnieją przepisy, które pozwalają przygotować z nich napój, ale w tym przypadku nie można obejść się bez dodatkowych składników.

Zazwyczaj wsparciem są dzikie drożdże, a także te mikroorganizmy, które są już obecne w gotowym pieczywie, na przykład żytnim. Jeśli stosujesz tego typu produkt, pamiętaj, aby zużyć o połowę mniej niż prasowanego odpowiednika.

Ponadto konieczne jest odpowiednie zaparzenie takich drożdży w ciepłej wodzie, ponieważ zawiera ona mniej niż 10% wilgoci. Nawiasem mówiąc, dzięki tej właściwości ich trwałość sięga dwóch lat.

Przepis na drożdże piwne w kwasie chlebowym

Jeśli mówimy o najbardziej przydatnych produktach promujących proces fermentacji, to drożdże piwne będą jednym z pierwszych miejsc. Dzięki zawartości chmielu napój okazuje się znacznie bardziej aromatyczny i smaczny.

Nawiasem mówiąc, proces fermentacji kwasu chlebowego z takimi drożdżami przebiega niemal idealnie, ponieważ dlatego wykorzystuje się je w browarnictwie.

Zakwas z drożdżami piwnymi może dać nieco dziwny posmak już przy pierwszej porcji napoju. Jednak nie martwcie się – już w drugiej grze poczujecie zmiany na lepsze.

Taki produkt może być prezentowany zarówno w postaci suchej, jak i płynnej, nie będzie dużej różnicy w jakości powstałego napoju, różni się tylko etap przygotowawczy.

Swoją drogą należy zachować ostrożność przy dodawaniu cukru, gdyż niektóre rodzaje drożdży piwnych nie mieszają się z nim dobrze. W tym przypadku najlepiej użyć słodu lub glukozy.

Dzikie drożdże i ich właściwości

Te mikroorganizmy można znaleźć na powierzchni dużej liczby owoców i jagód. Zwykle do rozpoczęcia procesu fermentacji używa się niemytych rodzynek, ponieważ zawierają one szczególnie dużo drożdży.

Oczywiście, jeśli chcesz, podczas przygotowywania kwasu chlebowego możesz również dodać zwykłe prasowane drożdże, ale jeśli nie masz takiej możliwości, nic złego się nie stanie.

Jedyną wadą dzikiej różnorodności mikroorganizmów jest to, że nigdy nie można powiedzieć ze stuprocentową pewnością, że fermentacja będzie intensywna i wysokiej jakości.

Podsumujmy więc teraz. Które drożdże są najlepsze do kwasu chlebowego? Zdecydowanie tłoczony, to właśnie tego typu produkt gwarantuje smaczny i wysokiej jakości przygotowany napój.

Pomimo różnorodności odmian kupowanego w sklepie kwasu chlebowego, czasami chcesz zrobić domowy napój według przepisów naszych przodków. Na Rusi nie zasiadano do stołu bez kwasu chlebowego, przygotowywano go codziennie, a już w XV wieku znanych było już 500 odmian kwasu chlebowego. Domowy kwas chlebowy jest bardzo smaczny i zdrowy. Z kwasu chlebowego robiono okroshkę, botwinę, kiszoną kapustę i tyuryę, a tak zwani kwasiarze wymyślili nowe odmiany napoju - słodką, kwaśną, pikantną i gorzką. Kwas wytwarzano z mięty, rodzynek, buraków, jabłek, gruszek, chrzanu, prosa i kminku. W tamtych czasach każda gospodyni domowa znała tajniki robienia kwasu chlebowego, a czasami chcę przypomnieć sobie zapomniane przepisy, aby rozpieszczać moją rodzinę pysznym napojem, pachnącym, orzeźwiającym, musującym i energicznym. Porozmawiajmy o tym, jak zrobić kwas chlebowy w domu, aby smakował lepiej niż w sklepie. Kwas, wytwarzany z naturalnych składników, bez dodatku chemicznych dodatków, można podawać dzieciom już od piątego roku życia. Takie napoje są zdrowsze niż soda i sok fabryczny, dlatego opanuj domowe przepisy i przestaw swoją rodzinę na zdrową dietę!

Jaki jest rodzaj kwasu chlebowego?

Istnieje kilka głównych odmian domowego kwasu chlebowego - chleb (z krakersami żytnimi), okroshechny (ze słodem), owoce (z owocami), jagody, mleko i miód. Kwas przygotowuje się z drożdżami lub bez, można do niego dodawać produkty mleczne, miód i przyprawy. Na Ukrainie bardzo popularny jest domowy kwas chlebowy ze śliwek, na Białorusi uwielbia się kwas brzozowy, w Uzbekistanie kwas chlebowy wytwarza się z borówki pospolitej i derenia, a ludy północy do przyrządzania tego napoju używają jałowca, kaliny i głogu. W wielu rosyjskich wioskach kwas chlebowy gotuje się na cieście choux żytnim, następnie wrzuca się do niego liście i gałązki mięty i pozostawia do fermentacji przez dwa dni. Różne produkty dodają kwasowi pikanterii i nowych odcieni smaku - np. kwas z pomarańczy i mandarynek ma nuty cytrusowe, morele i pigwy nadają napojowi środkowoazjatycki smak, a kwas marchewkowy jest bardzo zdrowy. W książkach kucharskich można znaleźć także niezwykłe przepisy – kwas chlebowy z wodorostów, konopi, bananów, ryżu, płatków owsianych, kasztanowca, topinamburu, imbiru i ziemniaków. Jak mówią, każdy rodzaj kwasu chlebowego jest dobry, wybieraj według własnego gustu!

Jak zrobić pyszny domowy kwas chlebowy

Jeśli chcesz zrobić pyszny kwas chlebowy w domu, ale nie wiesz, jak to zrobić, zacznij od najprostszych przepisów. Klasyczny kwas chlebowy przygotowuje się łatwo i prosto - w tym celu krakersy żytnie zalać gorącą wodą i pozostawić do fermentacji na jeden dzień, następnie do płynu chlebowego dodać drożdże i cukier i ponownie pozostawić kwas na sześć godzin, przykrywając patelnię cienki ręcznik. Jeśli wolisz napój o mocniejszym smaku, potrzymaj go trochę dłużej w cieple. Następnie napój jest filtrowany i aromatyzowany liśćmi mięty i czarnej porzeczki, miodem, chrzanem, rodzynkami i przyprawami – w zależności od przepisu, upodobań i preferencji członków rodziny. Rodzynki powodują dodatkową fermentację kwasu chlebowego i wypełniają go pęcherzykami gazu. Jeśli gotujesz krakersy w piekarniku, powinny one mieć złoty kolor, ponieważ spalone skórki nadadzą kwasowi gorzki smak.

Domowy kwas chlebowy

Kwas ze słodu okazuje się gazowany, bogaty, bursztynowy, a jeśli dodasz trochę rodzynek, napój nabierze przyjemnego słodko-kwaśnego smaku. W tym celu słód miesza się z wodą, gotuje, a następnie niewielką jego ilość poddaje fermentacji z drożdżami i wlewa do naparu słodowego. Należy wziąć świeżo wyciśnięte drożdże i dokładnie wymieszać je z wodą, aby nie było grudek - wtedy kwas chlebowy dojrzeje równomiernie, a jego smak będzie miękki i przyjemny. Rodzynki zalewa się wodą, miesza ze słodem i pozostawia do fermentacji na co najmniej osiem godzin. Po dokładnej filtracji kwas jest butelkowany i schładzany w lodówce. Kwas ze słodu czerwonego uznawany jest za zdatny do picia, gdyż doskonale gasi pragnienie i orzeźwia w upalny dzień.

Kwas owocowy i jagodowy

Napoje owocowe i jagodowe powstają z całych owoców i jagód, a także z napojów owocowych i soków, do których dodaje się cukier i drożdże. Po lekkiej fermentacji napoje zyskują przyjemny kwaśny smak z nutami owoców i jagód, z których zostały sporządzone. Dla pikanterii do kwasku owocowego można dodać cynamon, kardamon, goździki, oregano, miętę, imbir i inne przyprawy. Spróbuj zrobić kwas chlebowy z jagód jarzębiny, jagód, truskawek, malin, porzeczek, kaliny, agrestu i czeremchy. Z jagód można przygotować bardzo smaczne napoje, ponadto można marynować gotowaną wieprzowinę, szaszłyki, ryby i warzywa w kwasie owocowym lub warzywnym. Spróbuj, Twoi bliscy z pewnością docenią to danie.

Kwas biały

Biały kwas chlebowy przygotowany z dodatkiem mąki nazywany jest okroshką, gdyż idealnie nadaje się do letnich zup i gulaszy. Przygotowuje się go najczęściej na bazie słodu jęczmiennego i żytniego z mąki pszennej, gryczanej i żytniej, czasem stosuje się gotowe ciasto drożdżowe. W przypadku białego kwasu chlebowego mąkę parzy się wrzącą wodą, ciasto zagniata się, rozcieńcza gorącą wodą ze słodem i cukrem, a następnie dodaje się drożdże i miętę. Przepisy na kwas okroshka na bułce tartej żytniej lub pszennej są bardzo powszechne - w tym celu kostki czarnego chleba z rodzynkami zalewa się naparem miętowym, pozostawia na jeden dzień, następnie napój filtruje się i schładza.

Kwas bez drożdży

Wiele osób nie lubi kwasu chlebowego z drożdżami i w tym przypadku można albo użyć zakwasu chmielowego, albo dodać więcej cukru i rodzynek w celu intensywnej fermentacji. Przepisy często zalecają dodanie odrobiny mąki do kwasu chlebowego, ponieważ im gęstszy płyn, tym lepiej fermentuje. Bądź jednak przygotowany na to, że proces gotowania będzie opóźniony, ponieważ fermentacja nie będzie tak aktywna jak w przypadku drożdży.

Dodatki do kwasu chlebowego

Podczas gotowania do kwasu chlebowego można dodać cykorię, cytrynę, jabłka, garść świeżych lub suszonych jagód, aby uzyskać jaśniejszy smak. Z kombuchy wytwarza się bardzo nietypowy kwas chlebowy, a kwas chlebowy dla dzieci lepiej przygotować nie ze słodu, ale ze skórką chleba, drożdżami, cukrem i rodzynkami. Szczególnie zapracowane gospodynie domowe mogą wykorzystać gotowy koncentrat do przygotowania kwasu chlebowego. Jeśli lubisz samodzielnie przygotowywać kwas chlebowy od początku do końca, pozostałą po odcedzeniu brzeczkę możesz wykorzystać po raz drugi, dodając wodę i krakersy. W tym przypadku napój okazuje się smaczniejszy i nabiera przyjemnej kwasowości.

Dzięki ciągłości pokoleń dotarły do ​​nas starożytne przepisy na kwas chlebowy, dzięki czemu możemy cieszyć się tym niesamowitym napojem, któremu poświęconych jest wiele rosyjskich przysłów: „Rosyjski kwas uratował wielu ludzi”, „Cienki kwas jest lepszy niż dobra woda ”, „Jedz kapuśniak z mięsem, ale nie chleb z kwasem”. To nie przypadek, że w dawnych czasach kwas chlebowy był symbolem bogactwa i dobrobytu rodziny. Niech aromatyczny chleb lub kwas owocowo-jagodowy zawsze gości na Twoim stole!

Domowy kwas jarzębinowy

Składniki: jarzębina - 1 kg, woda - 4 l, cukier - 0,5 kg, świeże drożdże - 20 g.

Metoda gotowania:

1. Jarzębinę włóż do durszlaka i zalej wrzącą wodą przez 5 minut.
2. Zmiksuj jagody, dodaj wodę i gotuj przez 10 minut.
3. Bulion odcedź, odcedź, dodaj cukier, a gdy ostygnie i zrobi się ciepły, dodaj drożdże.
4. Odstawić na kilka godzin, następnie rozlać kwas do butelek, szczelnie zakręcić i odstawić w chłodne miejsce na 2-3 dni.

Kwas Borodino

Składniki: Chleb Borodino – 2 sztuki, woda – 3 l, świeże drożdże – 15 g, rodzynki – 200 g.

Metoda gotowania:

1. Chleb pokroić w kromki i lekko osuszyć w piekarniku.
2. Chleb zalać wrzącą wodą i pozostawić brzeczkę na 3 godziny.
3. Dodaj drożdże do brzeczki i pozostaw na jeden dzień.
4. Odcedź, butelkuj i do każdego dodaj odrobinę skrętu.
5. Trzymaj butelki w cieple przez 3 godziny, a następnie umieść je w lodówce na 3-4 dni.

Kwas buraczany

Składniki: buraki - 1 kg, woda - 2 l, cukier - 20 g, czarny chleb - 1 sztuka, czosnek - 1 ząbek, sól do smaku.

Metoda gotowania:

1. Buraki umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce.
2. Buraki włóż do trzylitrowego słoika i zalej wodą.
3. Dodać kawałek czarnego chleba, cukier i sól.
4. Słoik przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 dni.
5. Do prawie gotowego kwasu chlebowego dodaj ząbek czosnku.