Eiweiß ist beim Kochen trocken. Albumin oder getrocknetes Eiweiß: Wofür wird es verwendet und wie wird es verdünnt?

Eierprotein ist bei Verbrauchern nicht so verbreitet Sporternährung, und nicht alle Hersteller produzieren es. Warum ist ein Ei nicht die bioverfügbarste Aminosäurequelle? Möglicherweise liegt der Grund in den Kosten oder in der Zusammensetzung. Lassen Sie uns herausfinden, in welchen Fällen es wie konsumiert werden sollte und welche Eiproteinpräparate es gibt.

Eiprotein wird während des Produktionsprozesses aus Eiern, Eialbumin, gewonnen. Obwohl das Ei selbst ein breites Aminosäureprofil aufweist, gehen einige bei der Produktion erheblich verloren. Dies liegt daran, dass Eiweiß im Gegensatz zu Molke dieser Belastung ausgesetzt ist hohe Temperaturen Aufgrund der Salmonelloseneigung des Produkts wird das Protein teilweise zerstört und verliert letztendlich einige seiner Eigenschaften.

Vor- und Nachteile von Eiweiß

Hauptvorteile:

• Im Vergleich zu anderen Nahrungsergänzungsmitteln weist es eine reichhaltige Aminosäurezusammensetzung auf.
• Langsam absorbiert, sorgt es für eine konstante Versorgung mit Aminosäuren und verhindert so die Zerstörung von Muskelgewebe.
• Enthält weder Laktose noch Fett.
• Lässt sich leicht mit Wasser und Milch mischen.
• Aufgrund der langen Resorption zur Einnahme nachts geeignet.

Mängel:

• Ruft oft an Nebenwirkungen B. in Form von Verstopfung, daher ist ein zusätzlicher Verzehr mit Ballaststoffen erforderlich, wenn der Hersteller diese nicht in das Produkt einbezieht.
• Aufgrund des langen Proteinabbaus kann das Produkt im Vergleich zu oder nicht allein nach dem Training oder nach dem Schlafen zur Notfallvorbeugung eingenommen werden.
• Nicht für Sportler geeignet.

Welches Protein ist besser – Molke oder Ei?

Diese beiden Produkte sollten nicht verglichen werden. Sportler brauchen beides gleichermaßen, und wie so oft enthält der Komplex mehrere Produkte, die sich in ihrer Wirkung unterscheiden. Wenn Molke schneller absorbiert wird und sich hervorragend zum Verschließen eignet, kann Eialbumin in seiner Wirkung mit Eialbumin verglichen werden. Die letzten beiden Sorten eignen sich zum Verzehr in der Nacht.

Top 5 der besten Eiproteine

Optimale Ernährung – Gold Standard 100 % EI

Das Proteinpulver der weltbekannten Marke umfasst das gesamte Spektrum an essentiellen und essentiellen Aminosäuren. Der Verzehr einer Portion ersetzt den Verzehr von sieben Eiweißen. Die Kosten in Geschäften variieren zwischen 1790 und 3030 Rubel pro 908 Gramm.

Dymatize Nutrition – Elite Egg Protein

Eine 32,5-Gramm-Portion enthält 110 Kalorien, 24 g Protein, 5 mg Cholesterin, Natrium, Kalium und 3 g Kohlenhydrate. Das Produkt ist völlig fettfrei und eignet sich sowohl zur schrittweisen Gewichtsabnahme als auch zur Gewichtszunahme. Eine 910-Gramm-Packung kostet etwa 2.750 Rubel.

Sci-Fit – 100 % Eiprotein

Das Produkt enthält 100 % Eialbumin, das den Cholesterinspiegel im Blut senken und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern kann. 100 % Eierprotein enthalten kein Fett. Eine 28-Gramm-Portion enthält: 24 g Protein, 2 g Kohlenhydrate, Magnesium, Phosphor, Natriumkalium, 5 mg Cholesterin. Eine 2,27-kg-Dose kostet etwa 3.500 Rubel.

Pureprotein – Eiprotein-Basislinie

Der heimische Hersteller ließ Sportler nicht auf hochwertiges Eiprotein verzichten, das frei von Laktose ist und Ballaststoffe, Weizenkeime, ein Minimum an Fett und Cholesterin enthält. Plus alle essentiellen Aminosäuren, enthält 21 Gramm Protein pro 35-g-Portion. Die Kosten für 600 g betragen 650-790 Rubel und für 1000 g etwa 1500 Rubel.

Scitec Nutrition Egg Pro (930 g)

Eine 30-g-Portion enthält 95 Kalorien, 1,8 g Kohlenhydrate, 22 g Protein, Salz, Zucker, 50 mg Taurin. Das Produkt ist völlig fettfrei. Die ungefähren Kosten für 930 Gramm betragen 1940 Rubel.

Wie man Eiprotein einnimmt

Zum Vergrößern Muskelmasse Leider sollte Eiprotein nicht das einzige Protein sein; es sollte mit Aminosäurekomplexen oder schnell wirkendem Molkenprotein ergänzt werden.

1. Deshalb nach dem Training Eiprotein kann nach der Einnahme von BCAAs 20 Minuten später verzehrt werden.
2. Zweiter Teil muss vor dem Schlafengehen eingenommen werden.

An Ruhetagen:

1. Eine Portion wird auch vor dem Schlafengehen eingenommen.
2. und die zweite jederzeit für eine längere Proteinfreisetzung.

Zur Gewichtsabnahme ist Eiweiß nicht das begehrteste Produkt, denn das völlige Fehlen von Fetten deckt nicht das Vorhandensein von Kohlenhydraten ab. Daher ist es nicht ratsam, es vor dem Schlafengehen zu sich zu nehmen, aber vor und nach dem Training kann es als zusätzliche Proteinquelle übrig bleiben, wenn der Sportler nicht schneidet.

Jeder weiß es wohltuende Eigenschaften Eiweiß oder Eialbumin. Es ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, die im Gegensatz zu Eigelb sehr wenig Cholesterin und Fettsäuren enthält. Flüssigkeit wird als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.

Eiweiß schützt das sich entwickelnde Küken, seine Hauptaufgabe besteht jedoch darin, den Embryo mit Nährstoffen zu versorgen. Aus diesem Grund ist Eiweiß so reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen.

Eiweiß enthält über 40 Arten von Proteinmolekülen.

Eiweißproteine

Obwohl Eiweiß viele Arten von Proteinen enthält, haben einige von ihnen eine größere biologische Wertigkeit. Ungefähr die Hälfte (54 %) des Eiweißalbumins ist Ovalbumin, ein Nährstoffsubstrat, das Verdauungsenzyme bindet. Ovotransferrin (12 %), Ovomucoid (11 %) und Ovoglobulin (8 %) sind drei weitere Proteine, die häufig in Eiweiß vorkommen. Jedes dieser Proteinmoleküle erfüllt seine eigene Funktion, und zusammen sind diese Proteine ​​an der Verdauung von Nahrungsmitteln beteiligt, binden an zelluläre Rezeptoren, stimulieren das Immunsystem oder lösen alle oben genannten Aufgaben.

Nährstoffzusammensetzung von Eialbumin

Eiweiß macht mehr als die Hälfte des Gewichts eines Eies aus und das Eiweiß selbst besteht größtenteils aus Wasser. Wenn wir den Rest studieren, werden wir darin eine Reihe von Nährstoffen finden, von denen der Löwenanteil auf das oben erwähnte Eiprotein entfällt. Darüber hinaus enthält Eiweiß Magnesium, Kalium, Natrium und.

Im Gegensatz zu anderen Produkten verliert Eiweiß bei der Wärmebehandlung praktisch nicht seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften Energiewert, dann enthält das Eiweiß eines großen Hühnereies nur 17 Kalorien.

Das Eiweiß eines großen Hühnereis enthält nur 17 Kalorien.

Methoden zur Zubereitung von Eiern und Eialbumin

Es gibt viele Möglichkeiten, Eier zuzubereiten. Sie können gebraten werden, Sie können sie schütteln und ein Omelett zubereiten, oder Sie können ein Spiegelei zubereiten und sie mit oder ohne Eigelb essen. Wenn Sie nur das Eiweiß benötigen, kochen Sie die Eier hart oder weich – trennen Sie sie und entfernen Sie das Eigelb gekochte Eier es wird nicht schwierig sein.

Viele Familienrezepte erfordern die Verwendung von Eiweiß. Selbstgemachte Backwaren (Kuchen, Muffins oder Kekse) enthalten Eiweiß oder ganze Eier. Vergessen Sie nicht die Cocktails auf Eibasis – machen Sie Eierlikör oder gesunden alkoholfreien Eierlikör aus Eiweiß nach Ihrem eigenen Rezept!

Manche Menschen sind es gewohnt, rohe Eier oder flüssiges Albumin zu trinken, das industriell gewonnen wird rohe Eier. Beachten Sie, dass rohe Eier zwar ein wertvolles Ernährungsprodukt sind, jedoch das pathogene Bakterium Salmonellen enthalten können.

Eine vernünftigere Lösung ist daher verpacktes flüssiges Albumin. Von Nährwert Es unterscheidet sich nicht von rohen Eiern, aber das flüssige Albumin wird einer Pasteurisierung – einer Wärmebehandlung – unterzogen, bei der Salmonellen abgetötet werden. Flüssiges Eieralbumin kann pur getrunken oder daraus zubereitet werden aromatische Cocktails, das Protein mit Schokoladensirup mischen.

Eieralbumin-Pulver

Eine alternative Quelle für Eialbumin ist die Pulverform. Technologen haben seit langem einen Weg gefunden, dem Eiweiß Wasser zu entziehen und so ein trockenes weißes Pulver zu erhalten. Warum ist das notwendig? Die Pulverform hat eine Reihe unbestreitbarer Vorteile.

Wenn Sie beispielsweise Eiweiß in Pulverform statt rohem Eiweiß verwenden, müssen Sie sich keine Sorgen über Salmonellen und andere pathogene Bakterien machen, da bei der Dörrung alle Mikroorganismen abgetötet werden. Und wenn Sie nur Eiweiß benötigen, wird Ihnen die Verwendung der Pulverform kein schlechtes Gewissen wegen des weggeworfenen Eigelbs bereiten – es ist einfach nicht da.

Die Haltbarkeit von getrocknetem Eialbumin ist deutlich länger als die von rohem Eiweiß. Auch nach dem Öffnen der Packung ist das Pulver bei normaler Lagerung ein Jahr lang haltbar Raumtemperatur. Und in einer verschlossenen Schachtel behält Albumin seine Eigenschaften fünf bis zehn Jahre lang.

Die Pulverform können Sie wie frisches Eiweiß verwenden. Zur Zubereitung kann Eieralbumin verwendet werden Proteinshakes Es kann zu Gerichten hinzugefügt oder gedünstet und gegessen werden. Die Herstellung von Eieralbumin ist ganz einfach – fügen Sie einfach Wasser hinzu!

Eialbumin und allergische Reaktionen

Personen, die gegen Hühnereiweiß (einschließlich Eier und Eiweiß) allergisch sind, sollten kein Eieralbumin einnehmen. Zu den Symptomen einer Allergie gegen Hühnereiweiß können eine verstopfte Nase und Schwierigkeiten bei der Nasenatmung, allergisches Asthma, Übelkeit, Erbrechen und Magenkrämpfe gehören.

Bei manchen Menschen äußert sich die Allergie in einer sehr schweren Form, bis hin zum anaphylaktischen Schock, bei dem die Person nicht atmen kann. Die Behandlung einer Anaphylaxie erfordert einen Krankenhausaufenthalt des Patienten medizinische Einrichtung und die Notfallversorgung im präklinischen Stadium ist eine Adrenalinspritze. Werden diese Empfehlungen nicht befolgt, ist ein anaphylaktischer Schock tödlich.

Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass die Ursache einer Eierallergie eine Sensibilisierung nur gegen das Eiweiß oder nur gegen das Eigelb ist. Wenn eine Person nur auf die Bestandteile des Eigelbs allergisch reagiert, kann sie Eialbumin zu sich nehmen.

Neben Allergien gibt es noch ein weiteres Problem – die Eialbumin-Intoleranz. Die Symptome ähneln denen einer Allergie, treten jedoch nur dann auf, wenn eine Person falsch zubereitetes Eiweiß isst. Zum Beispiel isst eine Person problemlos einen Kuchen, weil das Eiweiß gebacken ist, aber Spiegeleier Unverträglichkeitserscheinungen hervorrufen.

Eialbumin: mögliche Gesundheitsrisiken

Obwohl Eieralbumin viele Nährstoffe enthält, wirkt sich der Verzehr in sehr großen Mengen negativ auf unsere Gesundheit aus. Übermäßiger Verzehr von Eiweiß senkt den Spiegel im Blut, was zu Hautausschlägen, akuter Bindehautentzündung, Haarausfall, Halluzinationen und anderen neurologischen Störungen führen kann.

Zu hohe Albumindosen provozieren eine erhöhte Gasbildung und führen zu Verstopfung. Wenn Sie sich salzfrei ernähren, sollten Sie nicht viel Eiweiß essen, da ein Eiweiß 400 mg Natrium enthält.

Eier können mit Salmonellen kontaminiert sein. Bakterien werden durch eine sorgfältige Hitzebehandlung abgetötet, Sie sollten jedoch während des Kochvorgangs vorsichtig sein, um eine Ausbreitung des Proteins zu verhindern. Letzteres kann zu einer Salmonellenkontamination anderer Lebensmittel und Küchenutensilien führen.

Das Kochen und Essen von Eieralbumin birgt zwar einige Risiken, aber bei richtiger Handhabung und maßvollem Verzehr sollte es keine Probleme geben. Die gute Nachricht ist, dass Eiweiß ein von der FDA reguliertes Produkt ist und Sie sich seiner Qualität absolut sicher sein können.

Mögliche Nebenwirkungen

• Allergische Reaktion
• Verstopfung
• Depression
• Blähung
• Haarausfall
• Neurologische Störungen

Synonyme und Analoga

Milchkaseinhydrolysat, C12, C12-Peptid, Calciumkaseinat, Kaseindecapeptid, Kaseinhydrolysat, Kaseinpeptid, Kaseinphosphopeptid, Kaseinproteinextrakt, Kaseinproteinhydrolysat, Kaseintripeptid, tryptisches Kaseinhydrolysat, Kaseinat, Milchcysteinpeptid, hydrolysiertes Kasein, hydrolysiertes konzentriertes Kasein, hydrolysiertes Laktalbumin, blutdrucksenkendes Peptid, Isoleucin-Prolyl-Prolin, Laktalbuminhydrolysat, Laktalbuminhydrolysat, Lactotripeptid, Milchproteinextrakt, Milchproteinhydrolysat, C12-Peptid, Kaliumkaseinat, Natriumkaseinat, fermentierter Milchextrakt, fermentiertes Milchpeptid, Kasein Tripeptid, Valin-Prolyl-Prolin

Abschluss

Trotz einiger medizinischer Vorsichtsmaßnahmen ist Eialbumin eine der besten Quellen für vollständiges Protein. Albumin ist nicht nur nahrhaft, sondern auch ein sehr vielseitiges Produkt – Sie können einen Smoothie zum Frühstück zubereiten und essen oder ihn in eine Flasche füllen und über den Tag verteilt trinken.

– ein ausgezeichneter Ersatz für ein normales Hühnerei, das nicht zerbricht oder verdirbt lange Zeit und hat die gleichen wohltuenden Eigenschaften! Die sogenannte Melange ist ein Konzentrat aus Eiern nach Pasteurisierung, Filtration und Trocknung. Das resultierende Halbzeug ist bakteriologisch unbedenklich und einfach zu verwenden.

So verdünnen Sie Eipulver

Wenn Sie Pfannkuchen backen oder ein Omelett zubereiten möchten, bereitet die Verwendung des Konzentrats in Pulverform keine Schwierigkeiten. Um ein Analogon eines Hühnereis zu erhalten, benötigen Sie:

1. Die Eiermelange sieben.
2. Etwas warmes Wasser hinzufügen (30–35 °C).
3. Reiben Sie alle Klumpen gründlich ein.
4. Mit dem restlichen Wasser (Milch) vermischen.
5. 20–30 Minuten quellen lassen.

Wissen, wie man richtig züchtet Eipulver, müssen Sie sich mit den Anteilen von „lebenden“ und getrockneten Eiern vertraut machen.

Ein Hühnerei in Standardgröße entspricht 10 Gramm Konzentrat (+ 30 g Wasser), d. h. Etwa 130–150 g Trockenpulver ersetzen ein Dutzend große Eier. Normalerweise nehmen Sie 3-3,5 Teile warme Flüssigkeit auf 1 Teil Pulver. Mit Wasser oder Milch verdünnte Melange kann nicht gelagert werden; sie muss sofort zum Zubereiten von Gerichten verwendet werden.

Was kann man aus Eipulver machen?

Aufgrund der besseren Schaumbildung und der Fähigkeit, Zucker gut zurückzuhalten, wird das pulverförmige Produkt aktiv bei der Herstellung von Cremes, Baiser, Baiser, Mousse, Soufflés, Desserts, Kuchen und Gebäck verwendet. Die Verwendung von Eipulver anstelle von Eiern ist von Vorteil, wenn es darum geht, den Produktionsprozess zu beschleunigen, Energie- und Arbeitskosten zu senken und auch den Hygienestandard der Produktion zu erhöhen. Zu Hause kann das Trockenkonzentrat auch verwendet werden verschiedene Gerichte und Backen.

Ein Omelett kochen

Um ein Omelett zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 EL. Löffel Pulver;
• 1/3 Tasse Milch;
• 10 g Butter.

In der gekochten und auf 50 °C abgekühlten Milch ist es notwendig, trockene Eiermelange zu verdünnen, in kleinen Portionen hinzuzufügen und eine halbe Stunde quellen zu lassen. Anschließend kann die Mischung in eine erhitzte und geölte Bratpfanne gegossen werden.

Fans von Desserts auf Basis französischer Baiser werden auch die Verwendung von getrocknetem Eiweiß mögen. Viele Rezepte werden also ohne Wärmebehandlung zubereitet frische Eier kann eine Quelle einer Salmonellose-Infektion sein, was bei Verwendung von Pulver ausgeschlossen ist.

Wie wird getrocknetes Eiweiß beim Sport verwendet?

Die meisten Sportler, darunter auch Bodybuilder und Bodybuilder, wissen, dass man trockenes Eiweiß als Quelle für die notwendigen Proteine ​​und biologisch aktiven Substanzen verwenden kann normaler Zustand Muskeln, Knochen. Eialbumin enthält viele nützliche Bestandteile: Aminosäuren, Magnesium, Kalium, Schwefel usw. Aufgrund seiner besonderen biologischen Struktur ist ein Hühnerei ein Produkt mit einer durchschnittlichen Absorptionsrate, sodass Sportler durchgehend trockenes Eiweiß verwenden können Trainingstag.

Beim Verzehr von Eiprotein, das von unserem Körper perfekt aufgenommen wird, stellt sich schnell ein Sättigungsgefühl ein und die Kraftfähigkeit des Sportlers steigt. Albumin ist Bestandteil der Sporternährung.

Protein ist der Hauptbaustoff für den Muskelaufbau, daher kann Eipulver zur Gewichtszunahme verwendet werden. Tägliche Norm Das Konzentrat beträgt 3-4 Esslöffel, die auf mehrere Dosen über den Tag verteilt verteilt werden sollten:

1. morgens auf nüchternen Magen,
2. 30 Minuten vor dem Training,
3. nach sportliche Aktivitäten, vor dem Schlafengehen.

Eiprotein wird auch zum Brennen verwendet Übergewicht beim Austrocknen des Körpers, da er keine Fette und Kohlenhydrate enthält. Experten sagen, dass trockenes Eipulver ideal ist Baumaterial für einen gesunden Körper und Geist!

Warum brauchen wir es, wie arbeitet man damit und warum ist es besser als sein Gegenstück – frisches Eiweiß?

Schauen wir uns zunächst einmal die Herkunft des Produkts an: Albumin oder getrocknetes Eiweiß ist, wie der Name schon sagt, dehydriertes Hühnereiweiß. Bei der Verarbeitung bleiben alle Nähr- und Nutzstoffe erhalten Rohprotein, eliminiert aber das Risiko einer Infektion mit Salmonellose und anderen Krankheiten. Albumin ist ein cremefarbenes Pulver, praktisch geschmacks- und geruchlos.

Warum brauchen Sie Trockenprotein?

Erstens ist die Haltbarkeit von Albumin um ein Vielfaches länger als die Haltbarkeit von frischen Eiern und noch mehr von bereits getrenntem Eiweiß. Eine geöffnete Packung Albumin kann ein Jahr lang an einem trockenen und dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Geschlossene Verpackungen können mehrere Jahre völlig ungestört gelagert werden.

Zweitens ist es, wie oben erwähnt, in thermisch unbehandelter Form sicher zu verwenden. Bei der Zubereitung von Zuckerguss oder französischem Baiser müssen Sie sich keine Sorgen darüber machen, dass potenziell gefährliche Mikroorganismen aus der Eierschale in das Endprodukt gelangen, da der Albumin-Herstellungsprozess das Vorhandensein solcher Mikroorganismen verhindert.

Drittens: einfache Lagerung, Transport und Verwendung (es besteht keine Notwendigkeit, frische Eier im Kühlschrank aufzubewahren, die Zerbrechlichkeit der Schale zu berücksichtigen, vor der Verwendung das Eiweiß vom Eigelb zu trennen usw.), die Kosteneffizienz (Sie Sie müssen nicht darüber nachdenken, wo Sie das restliche Eigelb verwenden, Sie wiegen genau so viel ab, so viel wie nötig).

Verwendung von trockenem Eiweiß

Albumin kann in denselben Rezepten verwendet werden, in denen Rohprotein verwendet wird. In der Lebensmittelindustrie wird Trockenprotein häufig in der Backwarenproduktion zur Herstellung von Saucen, Cocktails und Desserts verwendet.

Aus Süßwarensicht ist bei der Zubereitung von Luftmassen die Verwendung von Trockenprotein vorzuziehen, da hierdurch ein stabileres Ergebnis erzielt wird als bei der Verwendung von Frischprotein. Daher wird es zur Zubereitung von Mousse, Baiser, Soufflés usw. verwendet.

Ein kleiner lyrischer Exkurs zum Wort über die Stabilität von Baiser aus Trockenprotein: Einmal habe ich zwei Backbleche Baiser zum Backen ausgelegt, aber nur eines in den Ofen geschoben (das zweite habe ich eineinhalb Stunden lang glücklich vergessen). den ersten zu backen). Und gleichzeitig haben sich die Baisers vom zweiten Backblech in der Zwischenzeit überhaupt nicht verändert; sie wurden direkt nach der ersten Charge zum Backen geschickt und sind nicht schlechter geworden als die ersten.

In der modernen Molekularküche wird Albumin zur Herstellung von Schäumen, Gelen und Dekorationselementen verwendet.

Es gibt zwei Möglichkeiten, getrocknetes Eiweiß zu verwenden: in Pulverform und in verdünnter Gelform. Um trockenes Protein zu verdünnen und das Äquivalent von Rohprotein zu erhalten, müssen Sie Flüssigkeit im Verhältnis 1:8-10 hinzufügen. Das heißt, die Flüssigkeit sollte 8–10 Mal schwerer sein als trockenes Protein. Viele Leute raten, trockenes Protein 10–15 Minuten vor dem Kochen in Flüssigkeit zu verdünnen, um die Feuchtigkeit besser in das Pulver aufzunehmen. In der Praxis habe ich jedoch keinen Unterschied zwischen der Verwendung von frisch verdünntem Protein oder „festgesetztem“ Protein festgestellt. Ich empfehle auch nicht, einen Mixer zu verwenden, um eine Mischung aus trockenem Protein und Flüssigkeit zu zerstampfen: Wir brauchen keine zusätzlichen Luftblasen, aber Sie können gründlich mit einem Löffel oder Spatel umrühren.

Rezept für Fruchtbaiser auf Eiweiß

Ein Beispiel für die Verwendung von Albumin sind meine liebsten einfachen Fruchtbaiser. Sie können als eigenständiges Dessert oder als Dekoration verwendet werden.

Zur Vorbereitung benötigen wir:

• 12 g Albumin
• 110 g Fruchtpüree(Ich habe Erdbeere und Passionsfrucht genommen, 50/50)
• 110 g Zucker

Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben, mit einem Schneebesen zunächst bei niedriger Geschwindigkeit rühren (um die Produkte zu vermischen, damit das Albumin nicht aus der Schüssel fliegt), dann bei mittlerer oder mittelhoher Geschwindigkeit rühren, bis eine dichte Masse entsteht Es entsteht eine luftige Masse.

Geben Sie das resultierende Baiser mit der für Ihren Zweck erforderlichen Menge in einen Spritzbeutel.

Getrocknetes Eiweiß, auch Lebensmittelalbumin genannt, ist ein feines weißes oder cremefarbenes Pulver, das durch Filtern und Wärmebehandlung von normalem Hühnerprotein gewonnen wird. Wie Sie trockenes Eiweiß verwenden und warum Sie das Pulver benötigen, wenn Sie frische Eier zur Hand haben, lesen Sie weiter unten.

Eigenschaften von trockenem Eiweiß

Eier gehören zu den gefragtesten Zutaten in der Süßwarenindustrie. Sie sind zugänglich und relativ kostengünstig, aber die Arbeit mit ihnen, insbesondere in im großen Maßstab, hat eine Reihe von Unannehmlichkeiten:

• Zerbrechlichkeit;
• kurze Haltbarkeit (weniger als 1 Monat);
• Schwierigkeit des Transports (ergibt sich aus dem ersten Punkt);
• besondere Lageranforderungen (Kühlschränke erforderlich);
• Risiko einer akuten Darminfektion (Salmonellose);
• Rohprotein liefert nicht immer das erwartete Ergebnis.

All diese Schwierigkeiten sind möglicherweise nicht sehr auffällig, wenn Sie selten Gebäck und Desserts zubereiten, aber im industriellen Maßstab, bei der Arbeit professioneller Konditoren, können die oben genannten Merkmale viele Probleme und Verluste mit sich bringen.
Aus diesem Grund wurde es geschaffen, das alle vorteilhaften Eigenschaften des Rohanalogons beibehielt und eine Reihe bedeutender Vorteile erlangte:

• geringerer Lagerbedarf (hermetisch verschlossene Verpackung + dunkler Ort);
• behält bei sachgemäßer Lagerung seine Eigenschaften mindestens ein Jahr lang;
• leicht zu transportieren;
• einfach zu bedienen;
• liefert immer hervorragende Ergebnisse;

Wenn Sie außerdem Pulver anstelle von rohem Eiweiß verwenden, müssen Sie sich keine Gedanken darüber machen, was Sie mit dem übrig gebliebenen Eigelb machen sollen. Es ist nicht verwunderlich, dass viele Konditoren, die Albumin einmal probiert haben, nie wieder zu rohen Eiern zurückkehren.

So verwenden Sie Trockenprotein

Manche Hausfrauen kaufen kein Albumin, weil sie nicht wissen, wie man trockenes Eiweiß richtig verwendet. Aber hier gibt es keine Schwierigkeiten.
kann auf zwei Arten verwendet werden:
1. Pulver.
2. Verdünntes Gel.
Um ein Gel zu erhalten, muss trockenes Pulver im Verhältnis 1:8-10 in warmem Wasser gelöst werden. Das Ergebnis ist eine etwas dickere Masse als bei normalem Protein. Sie müssen vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel mischen. Sie können dieses Gel nicht mit einem Mixer schlagen!

Albumin ist thermoirreversibel und kann nicht überhitzt werden. Es entfaltet seine Eigenschaften gut in einer sauren Umgebung, hält aber alkoholhaltigen Schaum nicht gut. Beachten Sie diese Richtlinien, wenn Sie trockenes Eiweiß verwenden, und Sie erhalten köstliche Desserts!