Как можете да се предпазите от отравяне с гъби. Отравяне с гъби

Годишно в Русия се регистрират около 1 хиляда жертви на отравяне с гъби, приключват около 30 случая смъртни случаи, според отдела на Роспотребнадзор в Томска област.

Според данните от токсикологичния мониторинг на ФБУЗ „Център по хигиена и епидемиология в Томска област”, в Томска област през летния период на текущата година са регистрирани 4 случая на отравяне с гъби: 2 - в град Томск, във Верхнекетския и Томския региони - по 1 случай. Но това е само официална статистика, най -често болните не търсят медицинска помощ, което силно рискува здравето им.

Хората с лошо здраве и деца са най -силно засегнати от отравяне с гъби. В тялото на детето все още няма необходимото количество ензими за тяхното храносмилане. Ето защо не се препоръчва да се хранят с гъби деца под 14 години.

Според Роспотребнадзор през есента, през сезона на гъбите, случаите на отравяне с гъби сред децата стават по -чести. Това обикновено се случва по време на разходки, поради невниманието на възрастните и небрежността на бебетата, дърпащи сурова гъба в устата си.

Но през сезона на гъбите не само децата, но и възрастните се тровят. За да избегнете неприятни последици, е важно да вземете предпазни мерки.

Защо гъбите причиняват отравяне?

Гъбите са трудно смилаем продукт, те съдържат много гъбични влакна-хитин, който е не само несмилаем, но и затруднява храносмилателните сокове достъп до смилаеми вещества. Затова ястията с гъби се препоръчват за абсолютно здрави хора, които не страдат от заболявания на храносмилателния тракт.

Внимавайте за децата!

Важно е да се предотвратят ситуации, при които детето може да яде сурова гъба. За да направите това, трябва да инспектирате мястото, където детето ще ходи предварително, преди разходката. Трябва също да инспектирате територията на ясли и детски градини, училища и други институции.

Освен това трябва да наблюдавате внимателно децата, докато се разхождате, особено в паркове, площади, детски площадки и в гората.

Правила за събиране на гъби

Събирайте само онези гъби в гората, за които със сигурност знаете, че са годни за консумация.

Събирайте гъбите в плетени кошници, за да ги запазите свежи за по -дълго време.

Събирайте гъби в екологично чисти райони, не се препоръчва да ги берете заедно магистралии железопътни линии, в близост до промишлени предприятия, където има отделяне на токсични вещества в атмосферата. Гъбите бързо натрупват високи концентрации на живак, олово, кадмий и други тежки метали и стават неподходящи за храна.

Гъбите, донесени вкъщи, трябва да бъдат достатъчно сварени в деня на прибиране на реколтата или не по -късно от следващата сутрин, като всеки вид гъби се приготвя отделно. Основните видове преработка на гъби са почистване, измиване течаща вода, готвене със слива от една до три отвари, осоляване, мариноване, пържене и сушене.

Ако купувате вече събрани гъби, не забравяйте, че не можете да купувате сушени, осолени, мариновани и консервирани гъби от случайни лица и на места за неоторизирана търговия.

На пазарите и панаирите гъбите от неиндустриално производство се допускат за продажба само след преглед, който се провежда за контрол на качеството на продуктите в продажба.

Изследването е предназначено да определи качеството на гъбите, тяхната цялост, съдържанието на радионуклиди. Едва след прегледа се издава разрешение за продажба на продукти.

Ако купувате вече събрани гъби в магазини и супермаркети, внимателно обмислете опаковките с гъби, те не трябва да са гнили или развалени. Не купувайте гъби, ако опаковката е счупена или опаковката е мръсна. Също така, не купувайте гъби, ако опаковката няма етикет, поставете листове и изобщо няма информация за продукта.

За да избегнете отравяне с гъби, не забравяйте, че не можете:

• бране на гъби в кофи, найлонови торбички или торбички - това води до разваляне на гъбите;
• събирайте стари, обрасли, червейни и непознати гъби;
• опитайте гъби по време на прибиране на реколтата;
• гответе гъби ден или повече след прибиране на реколтата;
• кисели или солени гъби в поцинковани съдове и глазирани глинени съдове;
• поддържането на гъбите на топло е нетраен продукт;
• вид заболяване, свързано главно с употребата на нискокачествени домашно консервирани храни (гъби, консервирани зеленчуци, сушена риба), е ботулизмът-това е най-опасният вид токсична инфекция, остро заболяване в резултат на консумацията на храна съдържащ Clostridium botulinum токсин; особено често ботулизмът възниква от яденето на гъби, които имат почвени частици, затворени в запечатани буркани;

При първите признаци на отравяне трябва спешно да потърсите медицинска помощ!

Прибиране на гъби

Когато прибирате гъби, трябва да запомните, че има списък годни за консумация гъби... Само от голяма група годни за консумация гъби Бяла гъба, истински млечни гъби, камелина със сигурност са годни за консумация. Само тези гъби могат да се използват за приготвяне на гъбени ястия без да се варят.

Една от основните причини за появата хранително отравянее грешната технология за готвене на гъби. За неутрализиране условно годни за консумация гъби, трябва да ги обработите по специален начин - да ги изчистите от земята, да ги изплакнете добре във вода и след това да накиснете или сварите. В процеса на преработка токсичните вещества се отстраняват от плодното тяло на гъбата - едва след това гъбите могат да се използват за приготвяне на ястия с гъби.

Помня! Когато се появят първите признаци на отравяне след ядене на гъби (гадене, повръщане, замаяност, диария, слабост, коремна болка), трябва незабавно да потърсите медицинска помощ, тъй като съществува риск от ботулизъм - това е тежко токсично инфекциозно заболяване, характеризиращо се с щета нервна система, в резултат на поглъщане на храна или вода, съдържащи ботулинов токсин, произведен от спорообразуващия бацил Clostridium botulinum.

Правила за безопасност при прибиране на гъби Когато берете гъби за зимата, винаги трябва да помните, че гъбите, ако са неправилно обработени, могат да причинят непоправима вреда на здравето и дори да причинят отравяне, което застрашава не само здравето, но и живота. Когато събирате гъби за бъдеща употреба, трябва да се придържате към правилото - не затваряйте гъбите херметически при осоляване, мариноване и мариноване. Гъбите, приготвени за бъдеща употреба, добавят разнообразие в менюто ни, обогатяват го с протеини, витамини и минерали, повишават апетита и подобряват храносмилането. Безценна обаче полезни функциигъби могат да се набавят само при задължително спазване на предпазните правила. Съдовете трябва да имат достъп до въздух, с изключение на методите за консервиране, които включват стерилизация. Най -опасният токсин е ботулинусът, който причинява най -опасното заболяване - ботулизъм. Според експерти, ботулизмът в 50% от случаите е смъртоносен, следователно, превенцията на такова отравяне трябва да се приема сериозно. Причинителят на ботулизма най -често се намира в почвата и в долната част на стъблото на гъбата, така че отрязвайки гъбата, а не я издърпваме от почвата, вече изпълняваме първата предпазна мярка, тъй като оставяме долната част от гъбата в земята. Когато обработвате гъби и ги подготвяте за осоляване, мариноване или закваска, те трябва да бъдат добре почистени от пръст, листа и залепена трева. За да направите това, гъбите се измиват няколко пъти с течаща вода, ако е необходимо, отстранете кожата от капачките. Въпреки предварителното почистване обаче не е изключено спорите и бацилите на ботулизма да навлязат в гъбите. Особено в херметически затворен контейнер, тъй като ботулиновите пръчки се развиват по -добре при липса на въздух. Ето защо по най-добрия начинза да се предпазите от отравяне е стерилизацията при температура не по-ниска от 120-125 градуса. Такива условия могат да бъдат постигнати с помощта на автоклави. В домакинството обаче липсва оборудване за промишлена преработка на гъби, поради което при събирането на гъби често се използва прост метод за консервиране, който включва консервиране на пържени, задушени гъби или в собствен сок. Непосредствено преди разточване на консерви, такива консерви трябва да се варят поне 30 минути от момента на кипене. През това време токсините, причиняващи ботулизъм, се унищожават и гъбите от консерва са подходящи за консумация. Отворените консерви трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от 48 часа. Ако не се спазват предпазните правила, гъбите, събрани за зимата, могат да се превърнат в ужасна смъртоносна отрова. Ботулизмът се развива много бързо и води до общо отравяне на организма. В рамките на няколко часа след консумация на храна, съдържаща токсина, има последствия под формата на главоболие, слабост, замаяност, понякога със загуба на зрителната острота. Има остри болки в стомаха и червата. Пострадалият трябва незабавно да бъде изпратен в болницата и преди пристигането на лекаря, опитайте внимателно, промийте стомаха няколко пъти с 5% разтвор на сода за хляб. За да избегнете тежките последици от отравяне с токсини от ботулизма при прибиране на гъби, трябва да се придържате към прости правила, а именно - никога не яжте гъби, ако няма пълно доверие в тяхната безопасност, не купувайте гъби на пазарите и от частни лица. Ако това са домашно приготвени гъби, тогава трябва да следвате правилата за тяхната обработка и условия на съхранение. Съхранение на приготвени за бъдеща употреба гъби Съхранение на сушени гъби Сушените гъби са много хигроскопични: абсорбират влагата от околния въздух, лесно се навлажняват и плесенят. В допълнение, те бързо абсорбират външни миризми. Следователно сушените гъби трябва да се съхраняват в сухи, добре проветриви помещения и най-добре във влагоустойчиви торби или плътно затворени стъклени или метални буркани. Не се препоръчва да съхранявате сушени гъби в торбички от плат. Съхранение на осолени гъби Солените гъби трябва да се съхраняват в хладно, добре проветриво помещение при температура 5 - 6`C, но не под 0 ° C. При ниски температури гъбите ще замръзнат, ще се натрошат и ще загубят вкуса си. Съхраняването на осолени гъби при температури над 6 ° C може да причини киселинност и разваляне. Необходимо е да се гарантира, че гъбите винаги са в саламурата.Ако саламурата се изпари и не покрие всички гъби, тогава към съдовете трябва да се добави охладена преварена вода. В случай на мухъл, кръгът и кърпата се измиват в гореща, леко подсолена вода. Мухълът по стените на съдовете се избърсва с чиста кърпа, потопена в нея топла вода... Симптоми на отравяне с гъби. Първа помощ Ако сте яли отровна (отровена) гъба, след известно време има неприятни усещания, болки, тътен в корема. Лицето става бледо, дланите се покриват с пот - няма съмнение - това е отравяне.

И така, как все още се предпазвате от отравяне с гъби?

Най -общо казано, стомашните проблеми могат да възникнат, когато се консумират напълно годни за консумация гъби, но те не трябва да се бъркат с отравяне.

Гъбите са тежка храна. В тях има много полезни вещества, но хитиновата мембрана се усвоява слабо в стомашно -чревния тракт, поради което при хора, страдащи от гастрит или колит, малки деца, тя просто не може да се справи с натоварването.

Следователно, коремна болка, гадене, редки изпражнения. Това не е отравяне като такова, а лошата поносимост на продукта. По принцип не се препоръчва даването на гъби на деца под три до пет години, стомашно -чревният им тракт просто не е готов да смила такава храна.

Различни храносмилателни нарушения също могат да причинят стари, презрели гъби, в които, както във всеки стар организъм, се натрупват собствените му метаболитни продукти.

Неправилното готвене или съхранение на годни за консумация гъби дава място за микроби (напр. Салмонела, стафилокок). Ако човек пържи гъби и ги сложи не във фризера, а ги остави на масата, след като ги изяде, може да спечели салмонелоза или друга чревна инфекция.

Народни "легенди" за мутантните гъби, според ръководителя на Информационно -консултативния токсикологичен център, кандидат мед. науки Юрий Остапенко, нищо повече от митове. Всъщност „не гъбите мутират, но хората, които са ги събрали, не знаят, че в природата има гъби -близнаци (фалшиви манатарки, фалшиви гъби), или просто не знаят как да ги различат от ядливите.

Смята се, че гъбите натрупват външни токсини (тежки метали и др.). Токсикологичната опасност на такива гъби обаче е много, много условна. Една гъба съдържа толкова малко количество олово или някои други метали, че цялата отрова, която гъбата може да поеме, не може да причини отравяне.

Грешна е и идеята, че ако в тигана има една отровна гъба, тя ще отрови всички останали. Можете да се отровите само от много отровния. И най -безопасните от всички са тези гъби, които сте купили в магазина, а опаковката съдържа името на компанията, която ги е пуснала за продажба.

НАЙ -ОПАСНАТА ОПАСНОСТ ЗА ХОРАТА отровни гъби, и на първо място - бледа поганка. Ако го вземете в ръцете си или дори го оближете, нищо ужасно, както са убедени мнозина, няма да се случи. Опасността не е в това, а в това, че хората бъркат бледата поганка с гъба, шампион или зелена русула и я ядат заедно с останалите. За да се отровите, е достатъчна една възрастна гъба.

Независимо с какво е отровен човек, първите симптоми са много сходни - те са повръщане и диария. Колкото по -отровна е гъбата, толкова по -силни са те. В случай на отравяне с бледа поганка, повръщането и диарията са толкова интензивни, че тялото бързо се дехидратира и човек може да умре от нарушение на водно-електролитния баланс.

Човекът вечеря и смята, че тъй като се чувства добре, това означава, че гъбите са били добри. Но при отравяне с гъби има латентен период. Ако човек е ял мухоморки или фалшиви гъби, повръщането и диарията започват един и половина до три часа след хранене, а след бледа поганка - шест до осемнадесет и дори ден по -късно.

За токсиколозите продължителността на латентния период е диагностично значим знак. Ако ни кажат, че човек е ял гъби и след два часа е започнала реакция, най -вероятно това е или инфекция, пренасяна с храна (салмонелоза или стафилокок ауреус), или това са гъби с кратък латентен период, които нямат толкова силен токсичен ефект като бледа поганка

Резултатът от отравяне с бледа поганка зависи не само и не толкова от терапевтичните мерки, колкото от началото на лечението. Ако човек отиде при лекарите три дни след злополучната вечеря, е много трудно да се гарантира успех. "

И така, стигаме до основния въпрос: какво да правим, ако е отровен от гъби?

Първо, не се самолекувайте! Първата стъпка е да посетите лекар. И докато го чакате, можете:

Изплакнете стомаха. Дайте на пациента да изпие бледо разтвор на калиев перманганат (1-2 литра) и да предизвика повръщане. Повторете до "чиста вода";

Вземете активен въглен, ентеросорбенти, дайте на пациента слабително физиологичен разтвор (2 супени лъжици сол в чаша вода);

Запълнете загубата на течност с разтвор на рехидрон (продава се в аптеките) или поне подсолена или минерална вода, сладък чай. Трябва да пиете колкото искате. Седнал на тоалетната - изпий чаша разтвор;

В никакъв случай не трябва да се "лекувате" с алкохол! Няма да помогне, но ще удари силно черния дроб. Диарията в крайна сметка така или иначе ще спре и червата ще се възстановят, но черният дроб никога няма да прости.

Запомнете: повръщането и диарията след хранене с гъби са сигнал, че имате нужда от лекарска помощ. Ако има и най -малко подозрение, нека бъде по -добре, ако не се сбъдне, отколкото да навредите на собственото си здраве от фалшива скромност.

Нашите хора са мъдри, но не винаги са прави. Така че има много предполагаеми „доказани“ начини за избягване на отравяне с гъби, които се предават от поколение на поколение и ... могат да ви костват живота.

МИТ 1. Не берете гъби с неприятна миризма, защото, казват те, отличителна чертавсички отровни гъби. Воден от тези „правила“, неопитен берач на гъби може да сложи смъртоносна отровна поганка в кошницата, тъй като в ранна възраст изобщо няма миризма или мирише на шампион.

МИТ 2. Насекомите не ядат отровни гъби. Погледнете по -отблизо и ще видите, че насекомите и голите охлюви охотно ядат както годни за консумация, така и отровни гъби.

МИТ 3. Глава лук или чесън, поставена в тенджера с врящи гъби, ще стане кафява поради наличието на поне една отровна гъба. Всъщност покафеняването на лука и чесъна става под действието на ензима тирозиназа, който се намира както в годни за консумация, така и в отровни гъби.

МИТ 4. Вместо лук, сложете сребърна лъжица в тенджера с гъби. Ако потъмнее, значи има отровна гъба. Глупост. Потъмняването на среброто става под действието на аминокиселини, съдържащи сяра, която се намира в различни количества във всички гъби.

Дъждовното време е истинска радост за феновете на „тихия лов“. В края на краищата гъбите са подарък от гората, но в същото време те са опасен хранителен продукт, който може да доведе до отравяне, а понякога и до смърт. Отравянето на организма се причинява от токсини и съединения на тежки метали, които се намират в гъбите. Жалко е, че много хора правят изводи само от собствения си горчив опит.

Симптоми на отравяне: гадене, повръщане, коремна болка, повишено изпотяване, понижено кръвно налягане и спазми.

За да не стане жертва на отровните дарове на гората, той дава следните съвети:

1) Купувайте гъби само на места, предназначени за продажбата им (магазини, оранжерии, специализирани павилиони), особено избягвайте спонтанните пазари.

2) Не ги събирайте, ако не сте сигурни, че тези гъби са ви познати, колкото и вкусни да изглеждат. Опасно е да се берат гъби в близост до магистрали, в промишлени пустири, бивши сметища.

3) Също така е невъзможно да се събират непознати гъби, особено с цилиндрично стъбло, в основата на което има удебеляващ „грудка“, заобиколен от черупка. Не поставяйте гъби с повредени стъбла, стари, отпуснати, червеникави или слузести гъби в кошницата си. Никога не берете ламелни гъби, отровните гъби се маскират като тях. Опасни „шампиньони“, при които плочите на долната повърхност на гъбената шапка са бели.

4) Не сравнявайте събрани или закупени гъби с изображения в различни директории - те не винаги отговарят на реалността. В никакъв случай не трябва да опитвате сурови гъбивкусът. Всички съмнителни - изхвърлете ги без съжаление, не забравяйте, че животът и здравето ви са на карта.

5) Важно е да запомните, че гъбите подлежат на кулинарна обработка в деня на прибиране на реколтата, в противен случай в тях ще се образува трупна отрова. При обработката гъбите трябва да се варят 7-10 минути и едва след това гъбите могат да бъдат сварени или пържени.

6) Гъбите (зеленина, синина - дъб и някои други) съдържат токсични вещества, които не се разтварят в стомаха. При взаимодействие с алкохол отровата се разтваря и причинява силно отравяне.

7) Строго се придържайте към правилата за консервиране на гъби. Консервираните гъби, неправилно приготвени, могат да причинят много сериозно заболяване - ботулизъм.

Първа помощ при отравяне с гъби

Първо, трябва незабавно да се обадите на линейка медицинска помощПреди пристигането на лекарите незабавно промийте стомаха, след като изпиете 5-6 чаши преварена вода или бледорозов разтвор на калиев перманганат; вземете активен въглен (4-5 таблетки).

След като окажете първа помощ, дайте на пострадалия силен чай, кафе или леко подсолена вода. Поставете подгряващи подложки върху стомаха и краката на пострадалия, за да облекчите състоянието му. Категорично е забранено употребата на каквито и да е лекарства и храни, особено алкохолни напитки, мляко - това може да ускори усвояването на токсините от гъбичките в червата. Не се занимавайте с друго самолечение.

Правила за безопасност при прибиране на гъби Когато берете гъби за зимата, винаги трябва да помните, че гъбите, ако са неправилно обработени, могат да причинят непоправима вреда на здравето и дори да причинят отравяне, което застрашава не само здравето, но и живота. Когато събирате гъби за бъдеща употреба, трябва да се придържате към правилото - не затваряйте гъбите херметически при осоляване, мариноване и мариноване. Гъбите, приготвени за бъдеща употреба, добавят разнообразие в менюто ни, обогатяват го с протеини, витамини и минерали, повишават апетита и подобряват храносмилането. Безценните полезни свойства на гъбите обаче могат да бъдат получени само при задължителното спазване на предпазните правила. Съдовете трябва да имат достъп до въздух, с изключение на методите за консервиране, които включват стерилизация. Най -опасният токсин е ботулинусът, който причинява най -опасното заболяване - ботулизъм. Според експерти ботулизмът в 50% от случаите е смъртоносен, така че предотвратяването на такова отравяне трябва да се вземе на сериозно. Причинителят на ботулизма най -често се открива в почвата и в долната част на стъблото на гъбата, така че отрязвайки гъбата, а не я издърпваме от почвата, вече изпълняваме първата предпазна мярка, тъй като оставяме долната част от гъбата в земята. Когато обработвате гъбите и ги подготвяте за осоляване, мариноване или закваска, те трябва да бъдат добре почистени от пръст, листа и залепена трева. За да направите това, гъбите се измиват няколко пъти с течаща вода, ако е необходимо, отстранете кожата от капачките. Въпреки предварителното почистване обаче не е изключено спорите и бацилите на ботулизма да навлязат в гъбите. Особено в херметически затворен контейнер, тъй като ботулиновите пръчки се развиват по -добре при липса на въздух. Затова най-добрият начин да се предпазите от отравяне е стерилизацията при температура не по-ниска от 120-125 градуса. Такива условия могат да бъдат постигнати с помощта на автоклави. В домакинството обаче липсва оборудване за промишлена преработка на гъби, поради което при събирането на гъби често се използва прост метод за консервиране, който включва консервиране на пържени, задушени гъби или в собствен сок. Непосредствено преди разточването на консерви, такива консерви трябва да се варят поне 30 минути от момента на кипене. През това време токсините, причиняващи ботулизъм, се унищожават и гъбите от консерва са подходящи за консумация. Отворените консерви трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от 48 часа. Ако не се спазват правилата за безопасност, гъбите, събрани за зимата, могат да се превърнат в ужасна смъртоносна отрова. Ботулизмът се развива много бързо и води до общо отравяне на организма. В рамките на няколко часа след консумация на храна, съдържаща токсина, има последствия под формата на главоболие, слабост, замаяност, понякога със загуба на зрителната острота. Остри болки се появяват в стомаха и червата. Пострадалият трябва незабавно да бъде изпратен в болницата и преди пристигането на лекаря, опитайте внимателно, промийте стомаха няколко пъти с 5% разтвор на сода за хляб. За да избегнете тежките последици от отравяне с токсини от ботулизма при прибиране на гъби, трябва да се придържате към прости правила, а именно никога да не ядете гъби, ако няма пълна увереност в тяхната безопасност, да не купувате гъби на пазарите и от отделни лица. Ако това са домашно приготвени гъби, тогава трябва да следвате правилата за тяхната обработка и условия на съхранение. Съхранение на приготвени за бъдеща употреба гъби Съхранение на сушени гъби Сушените гъби са много хигроскопични: абсорбират влагата от околния въздух, лесно се навлажняват и плесенят. В допълнение, те бързо абсорбират външни миризми. Следователно сушените гъби трябва да се съхраняват в сухи, добре проветриви помещения и най-добре във влагоустойчиви торби или плътно затворени стъклени или метални буркани. Не се препоръчва да съхранявате сушени гъби в торбички от плат. Съхранение на осолени гъби Солените гъби трябва да се съхраняват в хладно, добре проветриво помещение при температура 5 - 6 "C, но не по -ниска от 0" C. При ниски температури гъбите ще замръзнат, ще се натрошат и ще загубят вкуса си. Съхранението на осолени гъби при температури над 6 "C топлина може да причини тяхната киселинност и разваляне. Трябва да се внимава гъбите да са винаги в саламурата. Ако саламурата се изпари и не покрие всички гъби, добавете охладена преварена вода към съдовете . В случай на мухъл. Кръгът и кърпата се измиват в гореща, леко подсолена вода. Мухълът по стените на съдовете се избърсва с чиста кърпа, напоена с гореща вода. Тънене в корема дланите са покрити с пот - без съмнение това е отравяне.