Гъби, които растат под земята, годни за консумация. Какви са гъбите, които растат в земята

Трюфел ( Клубена.) - Това е най-скъпата гъба в света, рядко и вкусна деликатес, която има уникален вкус и силен специфичен аромат. Името му гъби се дължи на приликата на плодовското му тяло с картофени клубени или конуси (латински фраза тераро клубер. съответства на концепцията за "земни конуси"). Гъби трюфел се отнася до катедрата по асоциатки, подавания Pezizomycotina., Клас "Першиц", Поръчка за персици, Семеен трюфел, Семеен трюфел.

Изненадващо, прасето може да научи трюфела на разстояние 20-25 метра. Тогава тя започва да разкъсва деликатечеството, така че основната задача на гъбата е да отвлече вниманието на животното веднага щом ще "направи багажник" на гъбичките.

Прасето търси трюфели

За кучета сама по себе си, трюфелите не са абсолютно интересни по отношение на кусан, но тези четирикраки "детективи" трябва да тренират дълго време да се поддават на миризма на трюфели.

Между другото, доброто куче с гъби днес може да струва повече от 5000 евро.

Кучето търси трюфели

Уникалните кулинарни свойства на трюфелите са дълги известни. Те са подходящи за готвене на пастет, сосове и пълнежи за пайове и като добавка към птичи ястия, както и морски дарове. Понякога те могат да бъдат връчени като самостоятелно ястие. Трюфелът може да бъде събран от начина, по който замръзване или консервиране в висококачествена ракия.

Съставът на трюфела включва растителни протеини, въглехидрати, витамини от групи B, RR и C, различни минерали, антиоксиданти, феромони, които допринасят за подобряване на емоционалното състояние на човека и. \\ T голям брой фибри. Сокът от трюс ви помага добре с някои очни заболявания, а плътта на гъбичките носи облекчение на хората, страдащи от подагра. Специални противопоказания Когато ядат тези гъби не съществуват, основното състояние е свежестта на гъбичките и липсата на алергични реакции в пеницилин.

• Смята се, че анандамид се вярва в засегнатите трюфели - вещество, действащо нервна система човек точно като марихуана.
• Ловът за трюфели води през нощта поради факта, че в хладния въздух търсачките или прасетата са по-добре заснети от аромата на гъбите.
• Преди това в Италия търсенето и събирането на трюфели бяха специално обучени прасета. Въпреки това, поради факта, че те не само силно унищожават горния почвен слой, но и измъчваха да ядат плячка, те бяха заменени от кучета.
• В Русия, преди революцията от 1917 г., мечките са свикнали да търсят трюфели, които преди това са свалили зъбите си.
• Трюфелът се счита за силен афродизиак.

Най-скъпата гъба, "черна брилянтна" - това е как говорят за трюфели. Не за всяка гъба, която ще чуете. Често, с изключение на това, че са много скъпи, ние не знаем нищо за тези гъби. И така, какво е специално, с изключение на цената, в такава, на пръв поглед, невключващи бучки? Да научим за това от статията.

Какво прилича на трюфел

Трюфелите принадлежат към участъка от пробните гъбички. Всичко това се дължи на факта, че техните спорове са в самия човек на гъбата.

Нарастващо деликатес под земята. За нормален растеж, той трябва да се присъедини към симбиоза с дърво. Fungita, както беше, обгръща кореновата система на дърво, така че поглъща полезни вещества от почвата.

Трюфелът няма изравни крака и шапка, тялото му е клубена. Визуално, той прилича на картофи. По размер тези деликатеси са напълно малки (размер с ядки) и по-големи (размер на оранжево). Диапазоните на теглото от няколко грама до килограм (но такива гиганти са изключително редки).
Кожата, в зависимост от вида, може да бъде практически черна или ярка (бели трюфели). Централната пулпа също варира в цвят в зависимост от вида, но всички гъби в контекста приличат на мраморен модел. Можете да използвате този продукт в сурова форма.

Сортове трюфели

Сортовете на тази гъба са повече от сто, но ние ще разгледаме най-често срещаните.

Черно лято

Черното лято, той е черният руски, расте в широколистни или смесени гори под корените на дъб, бук или бреза. Почвата предпочита вар. Разпространение Централна Европасе случва на морския бряг на Кавказ. Сезонът на тази гъба е лятото и началото на есента.
Плодовото тяло има черна лятна бездома или заоблена, синкава или кафява (по-близо до черна) с черни брадавици. Диаметърът достига 10 cm.

Месото на младата гъба е доста плътно, отколкото е по-стар, този е по-мек. Цветът на пулпа също се променя с възрастта от светло до кафеникаво. Той е вкусен сладко с орехов оттенък. Миризмата е подобна на аромата на водораслите. Черно лято се оценява по-малко от близките му, въпреки че е деликатес.

Черна зима

Зимните трюфели могат да бъдат събрани от края на есента до март. Тя расте в Италия, Швейцария, в Западна Украйна и в планинските райони на Крим.

Гъбата има сферична форма до 20 cm в диаметър. Теглото на пример за възрастни може да достигне килограм и дори повече.
Отвън, покрити с множество брадавици. Църсата с жълтеникави ивици прилича на мраморен модел. Тя първо ярка, но с течение на времето той или дори взема лилав нюанс.

Има силна мускусна миризма. Тя не се оценява толкова, колкото и другите "черни" роднини.

Black Perigorsky (френски)

Trefel Perigorsky получи името си исторически регион В Франция. Но той се намира и в Италия (Умбрия), Испания и Хърватия. Сезон за събиране - от ноември до март.

Плодовото тяло на туберкулна форма, в диаметър до 9 cm. Цветът на младото копие е червеникаво-кафяв, на стария - черен. Цветът на пулпавото сиво или розово с времето, от появата на спора става тъмно кафяво или черно, но светлите ивици остават.
Следвкусът с горчица, и миризмата, която някой прилича на шоколад, и някой е скъп алкохол.

Тази гъба получи името си от територията, на която расте. Хималайският трюфел е разнообразие от черна зима. Периодът на плодовете - от средата на ноември до февруари.

Самата гъба е доста малка, в диаметър е само до 5 cm. Неговото тегло не е повече от 50 g.
Обелете тъмни с малки растения. Пулпа от еластична тъмно лилава, почти черна. Аромат с изразени горски бележки.

Бял Пиемонт (италиански)

Най-често срещаната в италианския регион Пиемонт и в регионите на Франция, която граничи с нея. Най-често расте в широколистни гори под дъб, на годишна база, топола, понякога под липой. Периодът на събиране е от второто десетилетие от септември до края на януари.

Клубени в диаметър до 12 см. Тегло - до 300 g, но понякога се появява в случаите и до 1 кг с тегло. Повърхността е кадифена, светло оранжево или кафяво.
Центърът на еластич, може да бъде бял или жълто-сив. Усаждения, образуващи мраморен модел, светлина или кремаво кафяво.

Аромат на бял трюфел съчетава миризмата на сирене и чесън.

Знаеше ли? 50% от всички ядени трюфели в света попадат на французите.

Бял Орегон (американец)

Този тип трюфел може да бъде намерен в Северозапад САЩ. Растете с плитка в почвата близо иглолистни дървета. Съберете го от октомври до януари.

Плодовото тяло в диаметър е до 7 cm. Тегло може да достигне 250 гр. Колелото е светлокафяво, плътта е златисто кафява с руси ивици.
Ароматът на тази горски деликатес има билкови и флорални нотки.

червен

Тази гъба расте в цяла Европа и на запад от Русия (на Урал). Предпочита почвата близо до иглолистни дървета или дъб. Плодове от края на пролетта до август.

Диаметър на клубена до 4 cm. Теглото рядко надвишава 80 g.

Цветът на гъбата е червено-кафяв. Плътта е доста плътна, мръсна розова или бежов цвят.
В аромата има бележки за трева, вина и кокос.

Червеният брилянт е "брат" на червен трюфел. Намира се в горите на Европа и Русия, най-често под дъба.

Самите подземни жители са много малки - не надвишават в диаметър 4 см. Тегло - около 45 g.

Кожна бежова или кафява. Месото е сиво или кафяво с бели ивици.
Миризмата на този случай има винарски бележки със светли кокосови аромати.

Важно! Елен трюфел - единствената несъбираема от всички представители на вида.

Есен (Бургундия)

Този вид, подобно на много други, получи името си от мястото на растеж (Бургундия). Периодът на нейното зреене е от юни до октомври.

Гъбата има заоблена форма, не повече от диаметър 8 cm. Теглото достига 300 g.
Като разнообразие от черни гъби, бургундската есен има тъмно, почти черна кора. Плътта е светлокафява с леки ивици.

Есенният трюфел има миризма на дърво и шоколад, за който се оценява от гурмети.

Китайски (азиатски)

Този вид трюфел расте в югозапад от Китай. Предпочита съжителство с дъб, кестен и бор. Периодът на нейния растеж е от декември до февруари.

Диаметърът на Tuber е до 10 cm. Тегло може да достигне 500 гр. Обелете тъмни, плътни. Пулпа от еластичен, тъмен цвят със сиви ивици.
Ароматът е ярко изразен от зряла гъба. Има случаи, когато трюфелът е изкуствено ароматизиран, за да издаде по-перигоричен.

Къде и колко расте

Трюфелите са земни удари. Те растат под земята в корените на дърветата. Всеки вид предпочита определен терен и дървета.

Географията на нарастващите тези гъби е доста разнообразна. Те могат да бъдат намерени в цяла Европа, в топлите ъгли на Русия, в северната част на Африка и на запад от Северна Америка.

Повечето предпочитат широкоразмерни дървета - дъб, бреза, бук, топола, бряст, вар. Някои растат под кедър или бор.

Подземният жител обича топъл, мек климат, така че в нашите ширини може да се намери в горите на Западна Украйна, в Крим, в руските гори до Урал и Кавказ, както и в Беловежската пучка и региона на Гомелкая на Беларус.

Как да намеря

Деликатите нараства под земята и го намират доста трудно. Но има някои признаци, че трюфел, прикрепен под земята:

• растителността над гъбата е по-рядка;
• земята придобива сива сянка;
• fly Flyles използва плодов корпус за хранене на ларви, така че те пиания около "апетитни" места.

Тъй като трюфелът има изразен аромат, животните могат лесно да го научат лесно. Тази функция се използва за търсене, привличане на прасета или кучета. Прасето може да преподава аромата на деликатес от 20 метра. Кучетата не ядат тази гъба, но за търсене те са предварително хвърлени по мирис.

Важно! В Европа, за "лова" на трюфела се нуждае от лиценз.

Химичен състав

Трюфелът е диетичен продукт - на 100 g изразходва само 24 ккал (3 g - протеини, 0.5 g - мазнини, 2 g - въглехидрати).

При тези продукти за деликатност, витамини С (6 mg), В1 (0.02 mg), В2 (0.4 mg), PP (9.49 mg). Може да се намери и в него:

• калий;
• калций;
• желязо;
• натрий;
• мед.

Полза и вреда

Витамините и минералите, съдържащи се в тези гъби, имат положителен ефект върху човешкото здраве:

• имат антиоксидантно действие;
• допринася за ускоряването на възстановяването на кожата по време на разфасовки или заболявания;
• предотвратяване на развитието на злокачествени тумори в дебелото черво;
• допринася за поддържането на тонуса на кожата, намаляване на проявите на бръчките;
• по-интересно влияят на микрофлората в червата.

Никаква вреда на тези гъби на човешкото тяло не може, и само индивидуалната непоносимост към този продукт е чрез противопоказание за тяхното използване. Да се \u200b\u200bвъздържат от приемане на трюфели за жени по време на бременност и кърмене, както и деца на предучилищна възраст.

Как да използвате в готвенето

Тези гъби се различават от други роднини със специален вкус и аромат. Миризмата на тези гъби може да има ядки или билкови бележки.

Трюфелът се използва като добавка към сосове или като ароматна подправка, но най-често този продукт се подава в сурова форма, състезания на ренде и добавяне към основното ястие. Той влиза в контакт с други продукти, които аромата на трюфелите се разкрива изцяло.
Вкусът на тази гъба е подобен на пържените ядки или семена. Той неразделящ се с аромата, Гурме понякога казва, че "яде миризмата".

Защо трюфелите са толкова скъпи

Високата цена на трюфелите е причинена от факта, че те са "добивани" много малко. Тази гъба расте не във всяка гора и дори във всеки регион. В допълнение, не е толкова лесно да се намери, защото не отива на повърхността. И допълва уникалността си, че това е сезонен продукт.

Добавете приятен вкус и спираща дъха аромат на това - това е и получаваме рядко деликатен деликатес.

Знаеше ли? Най-големият бял трюфел, който беше разкъсан, имаше тегло от 1 kg 890 g.

Между другото, цената на бялата трюфел може да достигне 4 хиляди евро / кг. Това, което е по-голям, толкова по-скъп. Black Sorodić ще струва $ 1500 до $ 2,500 на килограм.

Смята се, че веднъж съм опитвал тази изключителна гъба, вкусът и аромата им остават в паметта завинаги. В допълнение към вкуса, този продукт все още е много полезен за тялото. Gourmet Съвет: Ако имате възможност да опитате този деликатес - не го пропускайте.

"Гъби и техните видове" са някои годни за консумация, например. Френски черен трюфел. Oomitzets. Бледо въздържане, най-отровната гъба на ламела от вида на Amansor. Слуз, същото като мимомицетите. ДОБРЕ. 60 вида по целия свят. Мицел. Шапка зелена или зеленикаво до бяло, с бели плочи. Етаж с балон и вагина с форма на торба.

"Мухъл гъби" - в пулпата и хартиената промишленост. Използване на мухъл гъбич. Създаване на антибиотици. Пример № 1. Поставете първия парче от бирата на плочата. Стопете заслуги в медицината. Номер на извадката 3. Rose мулкова гъби. Преместване на работата: За развитието на гъбичките на мухъл е необходимо да се затопля и задължително влажност.

"Ние растем здрави" - изберете закуската си. Каква вечеря може да се нарече здрава? Бъдете здрави! Съвети Ilya Muromets. За това как да се засили здравето за предотвратяването на настинки лоши навици. Пушете или не пушете? Яжте правилно. Спазвайте чистотата. Не седнете пред телевизора Сидни. Много се движат. Ще станем тъмни като Алоша Попович.

"Урок с гъби" - Какво ново знаехте ли? Какво помогна и предотврати работата ви в урока? Какви правила трябва да наблюдаваме, когато отидем в гората? Срещали ли сте се с гъби и къде? Riddle: намек и мухъл гъби. Защо не можете да дръпнете гъбата с гъбата? В старите дни гъбият кръг се нарича "вещица". Станция "Географска".

"Гъби в гората" - Аманита миризлива. Отровни гъби. Започва да се отърва в края на май и преди началото на замръзване. Положителна роля. Дрожди. Не приемайте гъби гъби, такива гъби съдържат повече токсични вещества. Сянка като на почвата и върху гниещото дърво. Предпочита да седи на пясъчни почви. Вълна. Отрицателна роля.

Гъбите, които растат под земята, се наричат \u200b\u200bтрюфели. Те се считат за рядко деликатес, защото имат необичаен аромат и наистина уникален вкус.

Описание

По външния си евтин тип тези гъби са подобни на картофите. Те се характеризират с гладка кожена повърхност с различни пукнатини. Според неговия размер те обикновено са малко повече от гайката. Центърът е бял, бежов, сив, черен или кафеникав. Най-силният аромат съчетава миризмата на ядки и гъби. Умножаваме споровете, образувани върху месни плодове.

Сортове

Трюфелите са няколко вида (около 70), но тъй като деликатесът се оценява само десет сорта. Всяка от тях има свои собствени характеристики.

Бял Пиемонтски

Това е най-ценният от всички представители на бели трюфели. Предпочита широколистни гори. Средното тегло на едно копие е около 300 грама. В плодови тела вид неправилни грудки. Цветовата повърхност е кафяв светлинен охра. Плътта на бежова или бяла сянка.

Черно Хималай

Растящ в Китай. Теглото на гъбата не надвишава 50 гр. Поради малките размери те са много трудни за намиране.

Черно Перигорски

Това е истинската гордост на французите. Друго популярно име е "черен брилянт". Повърхността на гъбите обхваща многостранните брадавици. Има приятен вкус, той се наскърби малко. Култивирани в много хора нови страни Зеландия, Италия, Испания, Франция, Австралия.

Черна зима

Предпочита влажна земя под вар или перваза. Намира се на териториите на Европа, Украйна, Швейцария. Теглото може да достигне до един и половина килограма, а средните размери са 10-20 cm. Приятна миризма прилича на мускус.

Черна есенен Бургундия

Характеристика кръгла формаТеглото идва до триста грама. В пулпа от шоколад цвят. Гъбата има горчив вкус.

Китайски

Той се намира предимно в Китай, Корея, Индия. През 2015 г. китайският трюфел бе открит дори в руския град на С.Ссурийск. Човекът го открил на летната си къща.

Есен (Бургундия)

Нарастващи места - Франция, Италия. Узряването се извършва от юни до октомври. Той се отличава с демократични цени около шестстотин евро на килограм.

Червен лъскав

Характерни места за отглеждане - широколистни и иглолистни гори. Теглото идва до 45 грама, а размерът на плодовото тяло достига три сантиметра в диаметър. Плод от май до август.

Възползващи се функции

Тези представители на гъбичното царство са богати на фибри, протеини, въглехидрати, минерали, витамини, антиоксиданти. Те могат значително да подобрят емоционалното състояние на човека. Някои източни страни вярват, че сокът от трюфела е отлично лекарство за очите.

Редки гъби се използват за извършване на козметика. Една италианска фирма добавя екстракт от трюфел в козметиката си. Те твърдят, че това прави кожата по-гладка и еластична, осигурява повдигащ ефект. Разбира се, продуктите на тази компания не са евтини.

Трюфелите се използват широко в готвенето. Те са подходящи за производство на сосове, пастет. В допълнение, гъбите са идеално комбинирани с морски дарове. Те могат да бъдат запазени и замръзки, събирайки бъдещето.

С тях, червеното бургундско вино или други вина с десетгодишна експозиция са добре комбинирани.

Няма противопоказания за използването на гъби, с изключение на наличието на алергична реакция към пеницилин. Единственото условие е те трябва да бъдат свежи.

Как да намеря

Намерете и събирайте деликатите - трудна задача. Обикновено това са места с твърда растителност и земя на сив цвят. Друг идентификационен знак - Myjges може да бъде монтиран върху гъбия град. Трюфелите излъчват силна миризма, но човекът не го хваща заради почвения слой. Но някои животни могат да почувстват аромата на разстояние. Например, прасетата могат да преподават деликатес на разстояние около 20 метра.

Жител на Новосибирския град Краснобск, всички уикенд представляват как да се повиши сибирската икономика на небето и ще направи Новосибирск - световния лидер в предоставянето на съставки на най-добрите ресторанти в Европа. Тези мисли се изкачиха след това Дмитрин Дубровин В родното село намерено (или по-скоро дори разделено) нещо като деликатеса на разходите - трюфели. Същите гъби, които растат в южната част на Франция и Швейцария, такова стойка, толкова, колкото обичайният шофьор Дубровин печели един месец в продължение на три месеца.

Мирише на "Амарето", описваше намирането на Дмитрий. - Е, следователно, именно трюфели.

Снимките на откриването са изстреляни в Комсомолка и ги показахме на учените. Обещаните да научат и да отговорят на основния въпрос: Дали мечтите на Дмитрий се сбъдват? Отговор Mikoga. Вячеслав Власенко Имаше кратко:

Гъба на снимката, за съжаление, трюфелите нямат връзка. Това е меланогастър Бромеанус. Не си спомням, че неговата яде ...

Няколко в края на краищата намекват, че самият Микогу е обиден за Сибир. Но може би той беше сгрешен? Снимки Изпратихме друг експерт - Mikogu Дмитрий Априевкоето води до площадката "гъби" Новосибирска област».

Съдейки по снимките и описаната "ароматизирана" миризма, жител на Красноборск намери меланогаст на брума, "Стареене с колега. - Това е необичайна рядка гъба, изброена в Червената книга на Новосибирския регион. В средата на лятото понякога може да се намери в горния слой на почвата под бреза. Неговата и друга подземна гъба, елен трюфел (род Elaphomyces), наистина често се нарича фалшиви трюфели. Понякога те се срещат в нашите гори. Истинските трюфели са гъбите на вида на клубена - с обща външна прилика, тя изобщо не е фалшива трюфела и те все още не са ги намерили в Сибир. Най-ценните типове трюфели са бели и черни - предпочитат по-мек климат и растат в дъбови гори на Европа.

Интересното е, че поне един меланогастър изглежда външно и подобен на европейското деликатечество, всъщност дори не е човек на истински трюфел.

Най-близките роднини на меланогасите, състоящи се от тях в едно и също семейство, са добре познати усукани гъби (те са Cowners) ", казва Априяция. - Поемане на тази възможност, искам да ви напомня, че е доказано: всички свинки от отровни, тяхното използване при някои хора причинява смъртоносно разрушаване на червените кръвни клетки и лезии на черния дроб. Ето защо, да се опитаме меланогас, въпреки приятната миризма, не си струва - по-добре е да се информират специалистите на Mikogogomm за червената находка.

Това определено не е черен трюфел! - най-накрая караше бизнес плана на сибирския шофьор още един учен. - четири вида меланогаст растат в Русия, тези гъби влизат в симбиоза с широколистни скали, като дъб или бук, - описва Юриви риби, Кандидат на биологичните науки на Южния научен център на Руската академия на науките, която е специализирана в гастеромиката (към тази група гъби, има фалшив меланогастър Bruma). - Нарязания те имат наистина мраморен модел - черна оспорваща маса с белезникави ивици от стерилна тъкан. В ранна възраст те могат да миришат приятно и когато стареят миризмата да стане остра и неприятна. Тъй като меланогастерите образуват плодови тела под земята, тогава те ги намират достатъчно. Констатациите им са неспецифични. Но това не означава, че видът е рядко - може би просто се крие! Що се отнася до кулинарните особености, не мога да кажа нищо, открих, като правило, няколко парчета и, разбира се, всичко отиде в хербарий. Но аз не почувствах специален аромат, слюнката не течеше.

Конкретно

Как да разграничим истинско трюфел от FALSE?

Живеят ядрен трюфел и меланогс изглеждат подобни на братята близнаци. И така, какво точно се различават? - попитахме миколог Дмитрий Априев.

Има доста гъби с близък живот. И хората, които се съмняват всяка гъба със затворена структура, започват да го приемат за трюфела, "обяснява експерта. - Ако говорим в контекста на меланогасаст, тогава трюфел - askomitzet, melanogaster - basidiomycet. Това са много големи таксономични групи, които се различават по начина на оформяне на спор, който е ясно видим в микроскопа.

Но без микроскоп можете да видите разликата.

Както меланогаситест, а в трюфелите върху рязане, структура под формата на мраморен модел е видима - същата адаптация към плодните подземни. Трюфелите имат по-голям рисун, а самата плът и ивиците са по-леки от Меланогас, "казва Микогол. - пулпата на реални трюфели на консистенцията за отдих и меланогастът изглежда като плътно черно желе, проникнал от блясък стени. В допълнение, повърхността на някои трюфели, например, черно, не е гладка и кондензирана, покрита с черни скали. Въпреки че, външно, ако не ги докоснат, не миришат, да не се сравняват помежду си, те са наистина подобни, в оглед на неподготвена гъба.