Silberkarpfen-Balyk-Video. Silberkarpfen-Balyk zu Hause

Silberkarpfen eignen sich perfekt für die Zubereitung von Balyk – einem Gericht, bei dem es sich um den gesalzenen und getrockneten hinteren Teil eines großen Fisches handelt. Diese Vorspeise ist zart, mäßig fetthaltig und sehr appetitlich. Dieses Gericht ist in Geschäften nicht billig, daher ist es besser, Silberkarpfen-Balyk zu Hause zuzubereiten. Dieser Vorgang ist recht kompliziert. Wenn Sie jedoch die Kochtechnik befolgen und nützliche Tipps befolgen, wird auf Ihrem Tisch auf jeden Fall eine köstliche Delikatesse erscheinen.

Den Fisch vorbereiten

Wie bereitet man Balyk aus Silberkarpfen zu, um die Familie zu erfreuen und die Gäste mit einem köstlichen Gericht zu überraschen? Die Qualität des fertigen Snacks hängt von der Wahl des Hauptprodukts ab. Für Balyk eignen sich die frischesten und größten Silberkarpfen. Der Kadaver sollte nicht nach Schlamm riechen.

Fisch für Balyk kann entweder geschält oder mit Haut verwendet werden. Im ersten Fall reicht es aus, die Schuppen zu entfernen. Dem Silberkarpfen werden Kopf, Schwanz und Flossen abgeschnitten. Diese Teile werden in den Gefrierschrank gelegt, um daraus später Fischsuppe zuzubereiten. Als nächstes wird der Bauch aufgeschnitten und vollständig entkernt. Es ist wichtig, die Gallenblase intakt zu entfernen, da sonst der Inhalt auf das Fleisch gelangt und es verdirbt.

Auch der dunkle Film im Bauch, der den Fisch bitter schmecken lässt, sollte entfernt werden.

Vom gereinigten Silberkarpfen werden sämtliche Gräten entfernt. Der Kadaver wird gewaschen und mit Servietten getrocknet. Das Fischfleisch wird in große Stücke geschnitten. Sie können den Silberkarpfen mit Haut und Grat in Teile teilen, indem Sie Querschnitte machen. Um besonders große Fische zu zerteilen, ist es bequemer, ein Beil anstelle eines Messers zu verwenden.

Die gehackten Teile sollten nicht zu klein sein, da sie beim Trocknen schrumpfen und der Silberkarpfen-Balyk trocken wird

Salzvorgang

Erforderlich:

• 3 kg Silberkarpfenkadaver;
• 100 g Zucker;
• 700 g grobes Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• 20 Erbsen Piment;
• 10 g Koriander.

Schritt für Schritt Anweisungen.

1. Geben Sie die Hälfte der Zutatenmischung zum Einlegen: Zucker, Salz und vorbereitete Gewürze auf den Boden einer tiefen Emaille-, Keramik- oder Glasschüssel.
2. Als nächstes werden Silberkarpfenstücke platziert.
3. Der Fisch wird mit den restlichen Gewürzen bedeckt, gleichmäßig verteilt und mit Druck (zum Beispiel einem Brett mit einem Stein oder einem Gewicht) nach unten gedrückt.
4. Der Behälter mit Silberkarpfen wird 5 Tage lang an einen kalten Ort gestellt.
5. Nach dieser Zeit wird die entstehende Flüssigkeit abgelassen.
6. Der Fisch wird gewaschen, indem man gekühltes kochendes Wasser übergießt und 5 Stunden an einem kühlen Ort stehen lässt. Dies sollte erfolgen, um überschüssiges Salz aus den zu garenden Stücken zu entfernen. Sie können den Fisch 2-3 Stunden lang unter einen dünnen Strahl fließenden Wassers legen.

Wenn Sie salzigeren Fisch bevorzugen, kann die Einweichzeit auf 3 Stunden verkürzt werden

Silberkarpfen trocknen

Der eingeweichte Fisch wird mit einem Papiertuch getrocknet und an einer starken Schnur aufgefädelt. Wenn der Raum im Winter kühl ist, können Sie Silberkarpfen zu Hause aufhängen. In warmen Perioden ist es besser, für diese Zwecke einen Balkon zu nutzen. Bei Zugluft trocknet Fisch am schnellsten aus.

Um zu verhindern, dass Insekten das Produkt in der warmen Jahreszeit verderben, muss der Silberkarpfen mit Gaze abgedeckt und darüber mit Essig aus einer Sprühflasche besprüht werden. Zu diesem Zweck können Sie Nylonnetze verwenden, indem Sie die Teile hineinlegen. Hängen Sie Fische nicht in die heiße Sonne, da sie sonst schnell zu trocken werden.

Das Rezept für Silberkarpfen erfordert eine Trocknung von 3 Tagen. Nach 2,5 Tagen sollten Sie die Bereitschaft des Fisches prüfen: Wenn beim Drücken eines Fingers auf ein Stück ein Fettfilm auf der Haut zurückbleibt, die Flüssigkeit aber nicht herausfließt, können Sie die Delikatesse probieren. Um einen trockeneren Snack zu erhalten, muss dieser Zeitraum um 2 Tage verlängert werden.

Wenn Sie Zugang zu einer Räucherkammer haben, können Sie problemlos köstlichen Balyk zubereiten. Dazu benötigen Sie einen 7 kg schweren Silberkarpfen, 1,5 kg Salz und 150 g Kristallzucker.

Der ausgenommene Fisch wird geschnitten, in eine Emaillepfanne gelegt, mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreut, unter Druck gesetzt und für 3 Tage in den Kühlschrank gestellt. Die gesalzenen Stücke werden 3 Stunden in Wasser eingeweicht, dann auf Holzspieße aufgereiht und in eine Räucherei gelegt oder an einem dicken Faden aufgehängt. Die Kochtemperatur sollte 35 Grad nicht überschreiten.

Die Bereitschaft von geräuchertem Balyk lässt sich leicht an seinem angenehmen goldbraunen Farbton erkennen.

Die folgenden Empfehlungen helfen Ihnen dabei, beim ersten Mal köstlichen Silberkarpfen-Balyk zuzubereiten.
1. Der köstlichste und zarteste Balyk wird aus großen (mehr als 3 kg) Fischen gewonnen.

2. Um Balyk zuzubereiten, ist es besser, den mittleren Teil des Schlachtkörpers zu nehmen: Hier befindet sich das meiste Fleisch.

4. Die optimale Größe der zum Salzen geschnittenen Stücke liegt zwischen 3 und 7 cm Dicke. Zu dünne Scheiben werden trocken und geschmacklos, zu dicke Scheiben werden nicht gesalzen und können verderben.

5.Um dem Balyk einen schönen goldenen Farbton zu verleihen, wie auf dem Foto, können Sie einen Esslöffel Kurkuma oder Safran in den Salzbehälter geben.

6. Zum Salzen sollten Sie kein Meer- und Jodsalz verwenden, da sich der Geschmack des fertigen Produkts verschlechtern kann.

7. Nehmen Sie zum Trocknen so viele Stücke, wie Sie in 4 Tagen essen möchten. So lange können Sie den fertigen Balyk, vorverpackt in Pergamentpapier, aufbewahren.

8. Der restliche gesalzene Silberkarpfen ist im Kühlschrank bis zu 10 Tage haltbar. Dieses Produkt kann bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

9. Die Zusammensetzung der Gewürze kann nach Belieben geändert werden, indem beispielsweise trockene Petersilie, Fenchel und Kreuzkümmel hinzugefügt werden.

Wenn Sie den Silberkarpfen-Balyk richtig zubereiten, lässt er sich leicht in gleichmäßige Scheiben schneiden. Das Gericht wird auf einem flachen Teller serviert, garniert mit Kräutern und frischem Gemüse.

Nicht jeder getrocknete Fisch kann Balyk genannt werden. Für dieses Gericht eignen sich große Vertreter der Wassertiefen, die weniger Knochen und mehr Fleisch haben. Heute bereiten wir zu Hause Balyk aus Silberkarpfen zu. Es ist ganz einfach: Wir salzen den Fisch und trocknen ihn dann, und so erhalten wir eine Delikatesse. Bereit?

Lernen wir die Feinheiten der Kochkunst kennen

Wie macht man zu Hause Balyk aus Silberkarpfen? Tatsächlich ist daran nichts Kompliziertes, es sei denn, Sie kennen die Feinheiten eines solchen kulinarischen Prozesses. Und erfahrene Hausfrauen werden uns davon erzählen:

• Die Mitte eines Fischkadavers eignet sich für Balyk, da sie mehr Fleisch enthält.
• Fisch kann auf unterschiedliche Weise geschnitten werden: nur Filet oder zusammen mit dem Grat. Im letzteren Fall müssen Sie den Silberkarpfen kreuzweise schneiden.
• Wenn die Fischstücke zu dick sind, trocknen sie im Inneren nicht ausreichend aus, und das ist bereits gefährlich für unsere Gesundheit. Bedenken Sie jedoch, dass auch sehr kleine Stücke unerwünscht sind, da sie sonst noch austrocknen und der Silberkarpfen nicht saftig wird.
• Fischbalyk kann mit oder ohne Haut zubereitet werden. Wem gefällt es wie?
• Erfahrene Köche raten davon ab, zum Salzen von Silberkarpfen Meer- und Jodsalz zu verwenden, da dies den Geschmack des Karpfens nicht optimal beeinflusst.
• Silberkarpfen werden in einer Mischung aus Speisesalz und Kristallzucker gesalzen. Basierend auf den folgenden Anteilen: 1 kg Fisch - 10 EL. l. Salz und 3 EL. l. Kristallzucker.
• Sie können zum Einlegen auch Ihre Lieblingsgewürze verwenden.

Und doch wird der Geschmack von Balyk nicht nur durch den Salz- und Einweichvorgang beeinflusst, sondern auch durch die Trocknungszeit des Fisches. Je länger der Silberkarpfen getrocknet wird, desto trockener wird er.

Wir reinigen Silberkarpfen nach den Regeln

Der Geschmack und das ästhetische Erscheinungsbild des Balyks hängen auch davon ab, wie richtig der Silberkarpfen geschnitten wurde. Folgen Sie diesem Algorithmus:

1. Zuerst müssen Sie die Schuppen vom Fisch reinigen. Wenn Sie die Haut später entfernen möchten, überspringen Sie diesen Schritt.
2. Dann schneiden wir dem Silberkarpfen Kopf, Schwanz und Flossen ab. Aus ihnen lässt sich übrigens eine köstliche Fischsuppe kochen.
3. Den Bauch vorsichtig aufschneiden und das Innere herausnehmen. Um zu verhindern, dass Silberkarpfen-Balyk bitter wird, müssen Sie den dunklen Film sorgfältig reinigen.
4. Nun den Fisch waschen und trocknen.
5. Entfernen Sie das Fischfilet mit einem scharfen Messer. Das ist nicht schwer: Wir schneiden den Fisch in der Nähe des Grats und trennen ihn mit kurzen Schnittbewegungen von den Gräten. Sie müssen sich vom Kopf zum Schwanz bewegen. Auf die gleiche Weise entfernen wir das Filet von der anderen Seite.
6. Wenn Sie die Haut entfernen möchten, drehen Sie den Fisch mit der Fleischseite nach oben um und entfernen Sie die Filets.
7. Den Fisch quer in etwa drei Zentimeter dicke Stücke schneiden.

Die Zubereitung von trockengepökeltem Balyk aus Fisch ist nicht kompliziert. Wir müssen uns nur mit den nötigen Gewürzen eindecken und Geduld haben, denn dieser Prozess ist langwierig. Das Ergebnis wird Sie jedoch auf jeden Fall beeindrucken.

Verbindung:

• 2 kg Silberkarpfen;
• Lorbeerblätter;
• 3 EL. l. Koriander;
• 20 EL. l. Tisch salz;
• 6 EL. l. Kristallzucker;
• 2 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 100 g Bergselleriesamen.

Vorbereitung:

Marinierter Fisch – eine köstliche Vorspeise

Selbstgemachter marinierter Silberkarpfen-Balyk, dessen Rezept wir uns jetzt ansehen werden, wird eine echte Vorspeise für den Urlaub sein. Natürlich behaupten erfahrene Köche, dass echter Balyk getrocknet werden muss, aber wir werden ihnen nicht widersprechen, denn die Hauptsache ist das Ergebnis. Und glauben Sie mir, er wird alle Ihre Erwartungen übertreffen.

Verbindung:

• 1 Silberkarpfen;
• ½ Liter gereinigtes Wasser;
• 100 g Speisesalz;
• 100 ml Tafelessig 9 %;
• Birne;
• schwarze Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter;
• 250-300 ml raffiniertes Pflanzenöl.

Vorbereitung:

• Sie können viel Fisch salzen und nur einen Teil davon zum Trocknen verwenden. So haben Sie immer frischen Balyk auf dem Tisch. Denken Sie daran, dass Sie den Fisch nicht länger als drei Wochen in trockener Salzlake aufbewahren können und das Einweichen länger dauert.
• Um zu verhindern, dass getrockneter Silberkarpfen austrocknet, lagern Sie ihn im Gefrierschrank. Tauen Sie den Fisch vor dem Servieren unter natürlichen Bedingungen auf.
• Sie können köstlichen Räucherfisch-Balyk zubereiten, aber dann muss der Silberkarpfen länger eingeweicht werden, damit er nicht zu stark gesalzen wird.

Nicht jeder weiß, wie man Silberkarpfen-Balyk herstellt. In diesem Zusammenhang haben wir uns entschieden, diesen Artikel diesem kulinarischen Thema zu widmen.

Bevor ich Ihnen erzähle, wie man Silberkarpfen-Balyk (trocken gepökelt) zubereitet, sollten wir Ihnen sagen, um welche Art von Gericht es sich handelt. Schließlich hat es nicht jeder schon einmal probiert, geschweige denn alleine gemacht.

Balyk ist ein Gericht, das aus der Rückseite eines großen Fisches besteht, der gesalzen und dann an der Luft getrocknet wird. In der Regel wird ein solcher Snack aus wertvollen Arten von Meeres- und Flussbewohnern (z. B. Beluga, Kumpellachs, Sternstör, rosa Lachs und anderen) hergestellt. Silberkarpfen, dessen Foto in diesem Artikel vorgestellt wird, eignen sich auch hervorragend für hausgemachtes Balyk. Die daraus hergestellte Vorspeise ist sehr zart, mit einem angenehmen spezifischen Aroma und Geschmack.

Es ist auch zu beachten, dass einige Hersteller von geräuchertem Fleisch das Fleisch entlang der Wirbelsäule des Tieres auch als Balyk bezeichnen. Dies liegt an der optischen Ähnlichkeit des Produkts mit einem echten Fischsnack.

Silberkarpfen-Balyk: Rezept für einen aromatischen Snack

Um echten Balyk zu Hause zuzubereiten, müssen Sie nicht viele Gewürze kaufen und teure Fischsorten verwenden. Alles was Sie brauchen ist:

Zutaten

• großer frischer Silberkarpfen – etwa 3-5 Kilogramm;
• zerkleinertes Steinsalz – Verwendung nach eigenem Ermessen.

Auswahl und Verarbeitung großer Fische

1. Silberkarpfen-Balyk, dessen Rezept wir in Betracht ziehen, erweist sich als sehr lecker und aromatisch. Diese Vorspeise kann sicher an einem festlichen Tisch mit alkoholischen Getränken serviert werden. Bevor Sie dieses Gericht zubereiten, sollten Sie jedoch das richtige Hauptprodukt auswählen. Es sollte möglichst frisch und groß sein.
2. Der gekaufte Silberkarpfen muss von Schuppen befreit werden, anschließend sollte der Bauch aufgeschnitten und vollständig entkernt werden. In diesem Fall wird dringend empfohlen, die Gallenblase nicht zu beschädigen. Andernfalls wird das Fischfleisch unwiderruflich verderben.
3. Nachdem die Zutat von ihren Eingeweiden befreit wurde, müssen alle Flossen, der Schwanz und der Kopf abgeschnitten werden. Als nächstes müssen Sie die Haut des Silberkarpfens abziehen und alle Knochen entfernen. Das restliche Fruchtfleisch sollte in Stücke geschnitten werden. Außerdem sollten sie nicht zu klein sein, da der Fisch anschließend an der Luft trocknet und merklich an Größe verliert.

Beizvorgang

Wie macht man Balyk aus Silberkarpfen?

1. Dazu müssen Sie einen Glas-, Keramik- oder Emaillebehälter nehmen und dann das verarbeitete Filet abwechselnd mit zerkleinertem Steinsalz schichtweise hineinlegen.
2. Nachdem sich alle Komponenten im Behälter befinden, sollten sie mit einem normalen Teller mit kleinerem Durchmesser abgedeckt und anschließend ein Gefäß mit Wasser oder ein anderes Gewicht darauf gestellt werden.
3. In dieser Form sollte der Fisch etwa eine Woche im Kühlschrank bleiben. Diese Zeit reicht aus, damit der Silberkarpfen gut gesalzen ist.

Produkttrocknungsprozess

Wie oben erwähnt, ist Silberkarpfen-Balyk ein gesalzener und anschließend getrockneter Snack mit zarter Textur, angenehmem Geschmack und Aroma.

1. Nachdem der Fisch gesalzen ist, muss er aus dem allgemeinen Behälter genommen und in kaltem (vorzugsweise Quell- oder gefiltertem) Wasser eingeweicht werden. Außerdem sollten Sie so viele Stücke zu sich nehmen, wie Sie essen möchten. Der Rest des gesalzenen Filets kann bedenkenlos wieder in den Kühlschrank gestellt werden. In dieser Form ist es bis zu 3 Wochen haltbar.
2. Nachdem der Fisch sechs bis sieben Stunden lang in Wasser eingeweicht und ein Teil des Salzes entfernt wurde, muss er mit Papiertüchern getrocknet und an einem belüfteten Ort aufgehängt werden.
3. In etwa drei bis vier Tagen ist ein schmackhafter und aromatischer Silberkarpfen-Balyk fertig. Wenn Sie einen getrockneteren Snack wünschen, kann die Trocknungszeit um weitere 1-2 Tage verlängert werden.

Wie soll es richtig serviert werden?

1. Der vorbereitete Silberkarpfen-Balyk muss in dünne Stücke geschnitten und auf einen flachen Teller gelegt werden. In dieser Form sollte die Vorspeise den Gästen sofort präsentiert werden.
2. Sollte das Gericht nach einem Festmahl übrig bleiben, empfiehlt es sich, es in Frischhaltefolie einzuwickeln und nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Übrigens können manche Hausfrauen die Menge an Snacks nicht richtig berechnen und machen zu viel davon. In diesem Fall sollte der Balyk in einen Beutel gelegt und eingefroren werden. Bei Bedarf können Filetstücke entnommen und bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.

Geräucherter Silberkarpfen

Wenn Sie glücklicher Besitzer einer Räucherkammer sind, können Sie ganz einfach zu Hause köstlichen Räucherfisch zubereiten. Dazu benötigen Sie:

Zutaten

• großer frischer Silberkarpfen – etwa fünf bis sieben Kilogramm;
• feiner Kristallzucker – nach Belieben verwenden;
• zerkleinertes Steinsalz – nach Belieben verwenden.

Produktverarbeitung

Wie bereitet man Silberkarpfen köstlich zu? Dazu müssen Sie es nur rauchen. Bevor der Fisch jedoch einer solchen Behandlung unterzogen wird, muss er von Schuppen, Eingeweiden und Flossen gereinigt sowie Schwanz und Kopf entfernt werden. Als nächstes muss der Silberkarpfen gewaschen und zusammen mit der Haut in quer verlaufende Stücke geschnitten werden.

Zutaten Marinieren

Um geräucherten Fisch möglichst schmackhaft und aromatisch zu machen, sollte er vorher mariniert werden. Dazu müssen die verarbeiteten Stücke in einen Emaille- oder Glasbehälter gegeben und anschließend mit Salz und Zucker gewürzt werden. Abschließend muss der Fisch unter Druck gesetzt und etwa 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Silberkarpfen trocknen

Nachdem das Produkt eingelegt wurde, muss es in kaltem Wasser eingeweicht werden (3 Stunden lang), damit das überschüssige Salz entfernt wird. Bei Bedarf können Sie den Snack probieren. Als nächstes müssen die Fischstücke auf Spieße gelegt und in einem gut belüfteten Raum (möglicherweise über einem Ventilator) platziert werden. In dieser Form sollte Silberkarpfen 72 Stunden lang getrocknet werden.

Prozess des Fischräucherns

Nachdem der Silberkarpfen teilweise getrocknet ist, müssen die Fischstücke in die Räucherei gelegt werden. Die Temperatur in diesem Gerät sollte nicht höher als 30-35 Grad sein. Die Räucherzeit des Snacks richtet sich nach Ihrem persönlichen Wunsch. Daher halten manche Köche den Fisch so lange, bis er eine hellgoldene Farbe annimmt. Sie können es jedoch kochen, bis es hellbraun wird.

Nachdem der Silberkarpfen vollständig zubereitet ist, muss er herausgenommen, abgekühlt und sofort zusammen mit dem Brot auf den Tisch gelegt werden. Guten Appetit!

Fisch im Ofen backen

Mit Gemüse gebackener Silberkarpfen ist ein ausgezeichnetes warmes Gericht für jeden Feiertagstisch. Um dies sicherzustellen, empfehlen wir Ihnen, ein solches Mittagessen selbst zuzubereiten. Dazu benötigen Sie:

Zutaten

• kleiner Silberkarpfen - 1-2 Kilogramm;
• mittelgroße Kartoffeln - 4 Stück;
• Karotten und Lauch – nach Belieben verwenden;
• frische Zitrone – 1 klein;
• Salz und andere aromatische Gewürze – nach eigenem Ermessen verwenden;
• Mayonnaise ist nicht sehr fetthaltig - etwa 100 Gramm.

Vorbereitung

1. Um ein solches Gericht zuzubereiten, sollten Sie abwechselnd den Fisch und das gesamte Gemüse verarbeiten. Zuerst müssen Sie die Schuppen, Eingeweide, den Kopf und die Flossen des Silberkarpfens entfernen, ihn dann gründlich waschen und in Steaks schneiden (Sie können ihn der Länge nach halbieren).
2. Als nächstes müssen Sie mit der Zubereitung des Gemüses beginnen. Sie sollten geschält und dann in nicht sehr dicke Kreise geschnitten werden. Dasselbe müssen Sie auch mit Zitrone machen.
3. Nachdem Sie die Zutaten verarbeitet haben, sollten Sie sofort mit der Zubereitung des Mittagessens beginnen. Dazu müssen Sie die Fischstücke vorher mit Mayonnaise einfetten und zusätzlich mit Salz und anderen Gewürzen würzen. Gemüse muss in der folgenden Reihenfolge auf dicke Kochfolie gelegt werden: Karotten, Kartoffeln und Lauch.
4. Als nächstes müssen die Zutaten mit Salz bestreut und mit einer Schicht Fischstücken bedeckt werden. Abschließend empfiehlt es sich, dünne Scheiben frischer Zitrone auf den Silberkarpfen zu legen. Danach sollten alle Produkte in Küchenfolie eingewickelt und die resultierende Verpackung in eine Auflaufform gelegt werden.
5. Nachdem das Gericht geformt ist, muss es in einen heißen Ofen gestellt werden. Es wird empfohlen, Silberkarpfen mit Gemüse 45-48 Minuten bei einer Temperatur von 210 Grad zu backen. In dieser kurzen Zeit sollten Fisch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln gut gegart, weich und sehr schmackhaft sein.
6. Mit Gemüse gebackener Silberkarpfen ist unglaublich aromatisch, zart und lecker. Nach der Wärmebehandlung sollte das Gericht aus dem Ofen genommen und auf einen Teller gestellt werden. Es empfiehlt sich, das fertige Mittagessen mit Brotscheiben und reichlich frischen Kräutern auf den Tisch zu servieren.

Zum Salzen zu Hause eignen sich verschiedene Fischarten, aber je dicker und fetter er ist, desto wertvoller wird der Balyk. Von den preiswerten Sorten ist Silberkarpfen der beste Kandidat für Balyk. Dies ist ein großer Fisch mit einer großen Fettschicht und Balyk wird einfach wunderbar. Die erfolgreichste Zeit für die Zubereitung von Fischbalyk ist Herbst, Winter und zeitiges Frühjahr, da es im Sommer schwierig ist, einen geeigneten kühlen Ort zum Trocknen zu finden gesalzene Stücke.

Zutaten

• Stück Silberkarpfen 700 g
• grobes Meersalz 10 EL. l.
• Zucker 3 EL. l.
• Wacholderbeeren 1 EL. l.
• Pfeffermischung 1 EL. l.
• Fenchel 1 TL.
• frischer Dill 1 Zweig

Wie man Balyk aus Silberkarpfen kocht

Der mittlere Teil eines großen Silberkarpfens eignet sich am besten zum Salzen. Um den Salzvorgang zu beschleunigen, entfernen Sie das Rückgrat – Sie erhalten zwei lange Fleischstücke. Lassen Sie die größten Gräten im Bauch – sie lassen sich dann leicht entfernen und der fertige Fisch ohne Gräten wird trocken, was unerwünscht ist.

Wählen Sie einen Lebensmittelbehälter, dessen Größe möglichst der Größe der resultierenden Fischstücke entspricht, damit beim Auslegen weniger Hohlräume entstehen. Verwenden Sie zum Salzen grobes Salz, vorzugsweise Meersalz. Feines Salz zieht stark in den Fisch ein und muss dann lange eingeweicht werden. In einer separaten Schüssel Salz und Zucker vermischen (Zucker verstärkt den Geschmack). Geben Sie eine kleine Portion dieser Mischung auf den Boden des Behälters.

Legen Sie ein Stück Silberkarpfen auf das Salz. Alle aromatischen und würzigen Gewürze zusammen mit dem Dill etwas zerdrücken und darüber streuen.

Ein Stück salzen, ein zweites darauf legen und den Vorgang des Bestreuens mit der Gewürz-Salz-Mischung wiederholen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn drei Tage lang in den Kühlschrank. In dieser Zeit die Fischstücke mehrmals wenden.

Beim Salzen füllt sich der Behälter mit Flüssigkeit – so kommt es zum Dehydrierungsprozess des Filets, das Salz „zieht“ Feuchtigkeit aus den Fasern. Nachdem die Salzzeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Fisch aus dem Behälter und probieren Sie ein kleines Stück – wenn Sie es zu salzig finden, legen Sie den Fisch eine Stunde lang in Wasser ein. Dann tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken, wickeln Sie jedes Stück in Gaze ein und hängen Sie es an einem Haken an einem kühlen, belüfteten Ort auf. Bestimmen Sie die Trocknungszeit selbst: Im Durchschnitt beträgt sie etwa eine Woche. Wenn Sie den Fisch jedoch trockener machen möchten, halten Sie ihn länger.

Bewahren Sie Fischbalyks im Kühlschrank auf und wickeln Sie sie in eine Papiertüte oder ein Käsetuch, damit sie nicht platzen.

Am Don lieben sie Silberkarpfen. Was man aus diesem Fisch nicht machen sollte! Sie backen, braten Koteletts, bereiten Aspik zu. „Thick Lob“, wie der Fisch oft genannt wird, schmeckt getrocknet und geräuchert gut. Appetitliche Balykstücke können nicht nur als Snack verwendet werden. Dies ist eine Dekoration für den Feiertagstisch und eine häufige Zutat in vielen komplexen Feiertagssalaten.

Um Silberkarpfen-Balyk zuzubereiten, benötigen Sie:

• Fisch (groß, mehr als 5 kg) – 1 Stück.
• Grobes Salz, Zucker. Die Rechnung sieht ungefähr so ​​aus: für 1 kg Silberkarpfen 10 EL. Salz und 2-3 EL. Sahara.
• Gewürze für Fischbalyk sind normalerweise: Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Koriander und Piment. Sie können aber eine Kombination ganz nach Ihrem Geschmack wählen.

• Ein großer Topf, aber nicht aus Aluminium. Unterdrückung, Gaze.

So können Sie Silberkarpfen-Balyk zubereiten:

Entfernen Sie vorsichtig das gesamte Innere von frischem Fisch. Sie müssen die Waage nicht reinigen. Kopf und Schwanz abschneiden. Schneiden Sie auch den Bauch gleichmäßig ab. Dies geschieht, damit der Schnitt nicht dünn wird und der Balyk auf dieser Seite nicht austrocknet.

Den Silberkarpfen in gleich dicke Stücke schneiden.

Gewürze mit Salz und Zucker vermischen. Etwas Mischung auf den Boden der Pfanne geben. Legen Sie Silberkarpfenstücke darauf und bestreuen Sie den Fisch mit der aromatischen Mischung. Für die oberste Schicht ist es besser, kleinere Stücke zu verwenden und diese nur mit der Innenseite nach unten zu platzieren.

Legen Sie etwas Gewicht darauf und stellen Sie die Pfanne mit dem zukünftigen Balyk in die Kälte. Normalerweise reichen 5-6 Tage zum Salzen.

Spülen Sie die Silberkarpfenstücke direkt unter fließendem Wasser gut ab.

Um den Balyk zu trocknen, können Sie verschiedene Methoden anwenden: Legen Sie die Stücke auf einen Rost (wie in einen Kühlschrank) und hängen Sie sie mit großen Büroklammern und einer Kordel auf.

Die Hauptbedingung besteht darin, die Gaze in einer mit Essig angesäuerten Wasserlösung zu befeuchten und den Silberkarpfen-Balyk darauf zu bedecken.

Nach ein paar Tagen ist Ihr leckerer Snack fertig. Du kannst essen. Um Balyk für die zukünftige Verwendung vorzubereiten, wickeln Sie jedes Stück in Zellophan ein und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Wie macht man einen ganzen Silberkarpfen-Balyk?

Normalerweise werden kleine Exemplare auf diese Weise gesalzen. Verwenden Sie Salz, Zucker und Gewürze im gleichen Verhältnis. Schneiden Sie die Innenseite des Kadavers gleichmäßig ein und salzen Sie alles gut. Lassen Sie den Silberkarpfen 2-3 Tage unter Druck. Spülen und auf der Leine trocknen. Manche Leute bevorzugen die Verwendung eines Ventilators.

Der fertige Silberkarpfen-Balyk ist sehr lecker, gewürzt mit gehacktem Knoblauch darüber. Für Glanz und mehr Schönheit können Sie es mit Pflanzenöl schmieren. Zu zartem Fleisch passen grüne Oliven und Zitronenscheiben. Wenn Sie gerne angeln und nicht wissen, was Sie mit Ihrem reichen Fang anfangen sollen, schauen Sie öfter in unserer Rubrik vorbei. hausgemachte Zubereitungen – Fisch und Fleisch" Zum Beispiel ein Rezept - konservierter Fisch– erfreut sich bei unseren Besuchern großer Beliebtheit.