Vegetarische Ernährungstheorie. Analyse verschiedener Ernährungstheorien (Vegetarismus, Rohkost, Hungern, getrennte Ernährung etc.) Geschichte und Entwicklung der vegetarischen Ernährung und Gastronomie

Unter dem Ernährungszustand versteht man den physiologischen Zustand des Körpers aufgrund seiner Ernährung. Der Ernährungszustand wird bestimmt durch: das Verhältnis von Körpergewicht zu Alter, Geschlecht, menschliche Konstitution, biochemische Parameter des Stoffwechsels, das Vorhandensein von Anzeichen von ernährungsbedingten und ernährungsbedingten Störungen und Krankheiten.

Der Ernährungszustand wiederum hängt davon ab Ernährungszustand, die durch den Energiewert der Ernährung, Ernährung, Nahrungsaufnahmebedingungen geschätzt wird.

Bei der Bestimmung des Ernährungszustandes werden folgende Punkte bewertet:

1) Machtfunktionen, die die Homöostase aufrechterhalten

Äußere Verdauung und Absorption

Zwischenstoffwechsel von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen, Mineralstoffen

2) ernährungsphysiologische Angemessenheit. Sie wird somatoskopisch (allgemeine Untersuchung) und somatometrisch (Messung von Körpergröße, Körpergewicht, Bauchumfang, Schulter, Unterschenkel, Brustbein, Dicke der Fettfalte) festgestellt.

Der Body-Mass-Index (BMI) ist gleich dem Verhältnis des Körpergewichts in kg zum Quadrat der Körpergröße in Metern: BMI = Körpergewicht (kg) / Körpergröße (m). Normalerweise sind es 20-25. Eine Abnahme des Index unter 16 ist ein Zeichen der Pathologie.

Die Dicke der Fettfalte wird über dem Bizeps, Trizeps, unter dem Schulterblatt, über dem Leistenband bestimmt.

3) Funktionszustand aller Systeme

4) Vitaminstatus(Sprachtest etc.)

5) Proteinstatus(nach Kreatininindex)

6) Ernährungsmorbidität(spezifisch - Fettleibigkeit, Proteinmangel, unspezifisch - Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Infektionskrankheiten).

Es gibt drei Arten von Ernährungsstatus:

1. Normal (normal)- Körperfunktionen sind normal, Anpassungsreserven werden auf hohem Niveau gehalten.

2. Optimal - ein solcher Zustand des Körpers, in dem der Stressfaktor aufgrund seiner hohen unspezifischen Resistenz am wenigsten auf eine Person einwirkt.

3Unausgeglichen (übermäßig oder unzureichend). In diesem Fall kommt es zu einer Verschlechterung der Körperfunktionen, einer Abnahme der Anpassungsfähigkeit.

Vegetarismus- ein Ernährungssystem, das den Verzehr tierischer Produkte ausschließt oder deutlich einschränkt. Unter Vegetariern abheben Fruitarier(Obst und Nüsse als natürliche menschliche Nahrung betrachten), Makrobiotik(Getreideprodukte), Lakto-Vegetarier(die Verwendung von Milch und Milchprodukten zulassen) usw.

Rational im Vegetarismus ist die Anerkennung des hohen Nährwerts von Gemüse und Obst als wertvolle Quellen für Vitamine, organische Säuren und Mineralstoffe. Pflanzliche Produkte sind reich an Ballaststoffen, die für die normale Funktion des Darms, die Entfernung von darin angesammelten Giftstoffen und die Entfernung von Cholesterin aus dem Körper notwendig sind. Vegetarische Ernährung ist vorteilhaft bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems. Es ist erwiesen, dass die Zahl der Herzinfarkte bei Vegetariern um 90 % geringer ist. Schließlich ist die vegetarische Küche aus wirtschaftlicher Sicht rentabler.

Zur gleichen Zeit, wenn Sie nur pflanzliche Lebensmittel essen der Bedarf des Körpers an vollständigen Proteinen wird nicht gedeckt. Trotz des erheblichen Proteingehalts in einigen Pflanzenprodukten sind sie minderwertig, weil. enthalten nicht, was der Körper braucht essentielle Aminosäuren. Die letzte Person erhält nur mit Produkten tierischen Ursprungs (Fleisch, Fisch, Milch, Eier). Außerdem sind pflanzliche Proteine ​​weniger verdaulich.

Mit der Dominanz pflanzlicher Lebensmittel in der Ernährung fehlen zunächst drei Aminosäuren; Methionin, Lysin, Tryptophan. Methionin hat eine lipotrope Eigenschaft, beugt Übergewicht und Fettansammlung in der Leber vor, spielt eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung

Atherosklerose. Lysin notwendig für Wachstum, Hämatopoese. Tryptophan wichtig für das Wachstum und die Aufrechterhaltung des Stickstoffgleichgewichts.

Manche Vitamine(B^, D) kommen hauptsächlich in Produkten tierischen Ursprungs vor, daher ist bei überwiegend pflanzlichen Lebensmitteln in der Ernährung eine entsprechende Hypovitaminose zu beobachten.

Daher ist strenger Vegetarismus als dauerhaftes Ernährungssystem, insbesondere für einen jungen, heranwachsenden Körper und Menschen mit schwerer körperlicher Arbeit, kaum zu empfehlen.

Theorien der getrennten Ernährung (Shelton) basierend auf der Tatsache, dass jedes Produkt seine eigenen Verdauungsenzyme und seine eigene Verdauungszeit benötigt. Nach Sheltons Theorie können Lebensmittel, die zusammen verzehrt werden, nicht normal verdaut werden, was zu verstärkten Fermentationsprozessen im Darm, Stoffwechselstörungen und letztendlich zur Alterung des Körpers führt.

Nach der Theorie der getrennten Ernährung dürfen nur genau definierte Produkte miteinander kombiniert werden. Zum Beispiel, Fleisch und Fisch - Lebensmittel, die am besten pur gegessen werden, aber mit Gemüse kombiniert werden können (aber nicht mit Brot). Pflanzenfett kann mit Brot, Gemüse, Nüssen kombiniert werden. Zucker kann nur mit Gemüse kombiniert werden. Milch kann mit nichts kombiniert werden, Hüttenkäse - mit Sauerrahm, Gemüse, Obst, Nüssen usw.

Es gibt sicherlich eine gewisse Logik in der Theorie der getrennten Ernährung, aber es ist ziemlich schwierig, ihr im Leben zu folgen.

Rohkostkonzept bietet nur Essen an rohe Lebensmittel. Die Bedeutung liegt darin, dass beim Erhitzen und Kochen viele Vitamine zerstört werden, Mineralsalze beim Kochen in Lösung gehen. Darüber hinaus verringert das Erhitzen selbst den Wert der Nährstoffe. Beim Verzehr von Rohkost steigt auch das Sättigungsgefühl um 30-40%.

Fraktioniertes Fastensystem ( Entladetage) basiert auf der Tatsache, dass eine Person an 5 (oder weniger) Tagen pro Woche wie gewohnt isst und an 2 Tagen (oder mehr) entweder gar nichts isst oder eine strenge Diät einhält. An einem Fastentag darf entweder ein Kilogramm Karotten oder ein Kilogramm Rüben oder ein Liter Kefir oder ein Liter Apfelsaft oder dreihundert Gramm gekochtes Fleisch usw. verwendet werden. Das System der Fastentage wird hauptsächlich für den Zweck verwendet Gewichtsverlust.

Gemäß Schauspiel Die Diät weist jedem Produkt eine bestimmte Anzahl von Punkten zu, die anhand des Kaloriengehalts bestimmt wird. Eine Person, die abnehmen möchte, sollte nicht mehr als 40 Punkte pro Tag erreichen.

Analyse verschiedener Ernährungstheorien (Vegetarismus, Rohkost, Hungern, getrennte Ernährung etc.)

Vegetarisches Essen

Es gibt 3 Haupttypen der vegetarischen Ernährung: Vegetarismus Veganismus (streng), Lakto-Vegetarier (Pflanzen und Milchprodukte) und Lakto-Ovo-Vegetarier (Pflanzen, Milchprodukte und Eier). In der Ernährung von strengen Vegetariern besteht ein Mangel an bestimmten essentiellen Aminosäuren, den Vitaminen B2, B12 und D, daher wird strenger Vegetarismus für Kinder, Jugendliche, Schwangere und stillende Mütter nicht empfohlen. Lacto- und Lacto-Ovo-Vegetarier stehen in keinem wesentlichen Widerspruch zu den Grundbedürfnissen einer ausgewogenen Ernährung. Positiv an der vegetarischen Ernährung ist: Nahrung reich an Ascorbinsäure, Kalium- und Magnesiumsalzen, sie hat weniger Fett und Cholesterin. Vegetarier leiden seltener an koronarer Herzkrankheit (KHK), Bluthochdruck und Darmkrebs. Eine vegetarische Ernährung wird bei Übergewicht, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems (Arteriosklerose, koronare Herzkrankheit, Bluthochdruck) und Darmerkrankungen empfohlen.

Die klassische Theorie der ausgewogenen Ernährung basiert auf folgenden Prinzipien:1. Als ideal gilt die Ernährung, bei der die Zufuhr von Nährstoffen auf ihre Kosten kommt. 2. Die Aufnahme von Nährstoffen wird durch die Zerstörung von Nahrungsstrukturen und die Aufnahme nützlicher Substanzen sichergestellt - Nährstoffe, die für den Stoffwechsel-, Kunststoff- und Energiebedarf des Körpers notwendig sind. 3. Die Verwertung der Nahrung erfolgt durch den Körper selbst. 4. Lebensmittel bestehen aus Bestandteilen unterschiedlicher physiologischer Bedeutung: Nährstoffe, Ballaststoffe (von denen es gereinigt werden kann) und schädliche, toxische Verbindungen. 5. Der Stoffwechsel des Körpers wird durch die erforderliche Menge an Aminosäuren, Monosacchariden, Fettsäuren, Vitaminen und Salzen bestimmt. 6. Viele absorbierbare und assimilierbare Nährstoffe werden als Ergebnis der enzymatischen Hydrolyse organischer Produkte durch extrazelluläre (Hohlraum) und intrazelluläre Verdauung freigesetzt. In diesem Fall werden Nährstoffe in zwei Stufen aufgenommen: Bauchverdauung - Absorption. Die experimentelle Überprüfung der Bestimmungen der klassischen Theorie unter Berücksichtigung der Membranverdauung und anderer Errungenschaften bei der Untersuchung physiologischer Muster in der Ernährung ermöglichte die Bildung neues System Ansichten zur Ernährung, die sich in der von O.M. Kommen wir zur Theorie der adäquaten Ernährung. Nach dieser Theorie soll die Ernährung nicht nur ausgewogen sein, sondern auch die Natur des Stoffwechsels optimal berücksichtigen, sowie auf die evolutionär gewachsenen Verdauungsmechanismen eingehen. Ihre praktischen Schlussfolgerungen sind, dass die Produktauswahl nicht nur dem Bedarf des Körpers an Energie und Nährstoffen entsprechen sollte, wie es das Konzept einer ausgewogenen Ernährung empfiehlt, sondern auch der natürlichen Technologie der Nahrungsaufnahme entsprechen sollte. Die Theorie der adäquaten Ernährung beinhaltet die klassische Theorie der ausgewogenen Ernährung als wichtigen Ernährungsbestandteil.

Die Theorie der adäquaten Ernährung basiert auf folgenden Bestimmungen:1. Ernährung hält die molekulare Zusammensetzung aufrecht und stößt die Energie- und Plastikausgaben des Körpers ab, die auf Stoffwechsel, äußerer Arbeit und Wachstum basieren (dieses Postulat ist Ugolevs und der klassischen Ernährungstheorie gemeinsam). 2. Notwendige Nahrungsbestandteile sind nicht nur Nährstoffe, sondern auch Ballaststoffe (Ballaststoffe). 3. Die normale Ernährung wird nicht durch einen Nährstofffluss aus dem Verdauungskanal bestimmt, sondern durch mehrere lebenswichtige Nährstoff- und Regulationsstoffe. 4. In metabolischer und insbesondere trophischer Hinsicht wird ein Organismus, der assimiliert wird, als Superorganismus betrachtet. 5. Es gibt eine Endoökologie des Wirtsorganismus, die durch die Mikroflora seines Darms gebildet wird. 6. Das Nährstoffgleichgewicht wird durch die Freisetzung von Nährstoffen und Nahrungsstrukturen während des enzymatischen Abbaus seiner Makromoleküle durch Hohlraum- und Membranverdauung (in einigen Fällen intrazellulär) sowie durch die Synthese neuer erreicht Stoffe, auch essentielle.

Getrenntes Essen

Getrennte Ernährung ist der getrennte Verzehr von Produkten, die sich in ihrer chemischen Zusammensetzung unterscheiden. G. Shelton, der Begründer der Doktrin der getrennten Ernährung, glaubte, dass Lebensmittel besser verdaut werden, wenn sie während des Verzehrs nicht gemischt werden, was eine Eigenvergiftung des Darms und eine Überlastung der Verdauungsorgane verhindert. Die folgenden Lebensmittelkombinationen sind ungeeignet. Die Einhaltung der Prinzipien der getrennten Ernährung wird in gewissem Umfang in der Diättherapie bei gastroenterologischen Erkrankungen eingesetzt.

Montignac-Methodeschränkt die Menge der verzehrten Lebensmittel nicht ein. Es beinhaltet eine ausgewogene Ernährung und eine bewusste Auswahl der hochwertigsten Produkte aus jeder Kategorie: Kohlenhydrate, Fette und Proteine. Er lehrt uns, Produkte nach ihren Kriterien auszuwählen Nährwert(physikalisch-chemische Eigenschaften) und die Fähigkeit, eine unerwünschte Gewichtszunahme zu verhindern, die zu Diabetes und dem Risiko einer Herzinsuffizienz führt. Tests und wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass selbst bei Menschen, die bereits an diesen Pathologien leiden, in den meisten Fällen eine deutliche Verbesserung durch eine Gewichtsabnahme mit der Montignac-Methode möglich ist.

Die Montignac-Methode lehrt Sie, Ihre Essgewohnheiten zu ändern, um Ihre Ziele zu erreichen:

1. Gewichtsverlust;
2. Gewichtszunahme verhindern;
3. Prävention von Typ-2-Diabetes;
4. Verringerung des Risikos, an Herzerkrankungen zu erkranken.

Das Montignac-Ernährungssystem ist für alle Menschen geeignet, auch für diejenigen, die oft auswärts essen gehen, den Jo-Jo-Effekt erlebt haben oder nicht auf Wein oder das „gute Leben“ verzichten wollen, aber gleichzeitig ihr Gewicht reduzieren wollen . Die französische Diät enthüllt das Geheimnis, wie man französisch lebt, isst und aussieht, ohne auf seine Lieblingsspeisen zu verzichten.

ZWEI HAUPTPRINZIPIEN DER MONTIGNAC-METHODE

Das erste Prinzip besteht darin, die irreführende Vorstellung loszuwerden, dass alle Kalorien dazu führen, dass wir auf die gleiche Weise zunehmen. Dieser Glaube ist trotz längst bestätigter Unrichtigkeit leider weit verbreitet und wird von vielen Ernährungswissenschaftlern gepredigt.

1. Die besten Kohlenhydrate diejenigen, die den niedrigsten glykämischen Index haben.
2. Die Qualität fetthaltiger Lebensmittel hängt zum Beispiel von der Beschaffenheit der Fettsäuren ab: Omega-3 mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Fischöl) sowie einfach ungesättigte Fettsäuren (Olivenöl) sind die beste Wahl.
3. Gesättigte Fettsäuren (Öl, fettes Fleisch) sollten vermieden werden.
4. Proteine ​​müssen basierend auf ihrem Ursprung (tierisch oder pflanzlich), wie sie zusammenpassen und ob sie dazu führen, dass der Körper mit Gewichtszunahme (Hyperinsulinämie) reagiert, ausgewählt werden.

STUFEN DER MONTIGNAC-DIÄT

Die Montignac-Diät umfasst zwei Phasen. In der ersten Phase der Gewichtsabnahme sind Kohlenhydrate streng limitiert. Nur solche mit einem niedrigen glykämischen Index sind erlaubt. Nachdem die gewünschte Anzahl an Kilogramm verloren ist, beginnt die zweite Phase - die Konsolidierung der erzielten Ergebnisse. Einige Lebensmittel mit hohem GI sind in dieser Phase erlaubt, jedoch in kleinen Mengen, und sollten immer mit Lebensmitteln mit niedrigem GI kombiniert werden.

Erste Stufe. Gewichtsverlust.

Diese Phase variiert je nachdem, wie viel Gewicht Sie verlieren möchten. Neben der klugen Wahl von Fetten und Proteinen empfiehlt es sich in dieser Phase, vor allem die richtigen Kohlenhydrate zu sich zu nehmen, nämlich solche mit einem glykämischen Index unter 36. Ziel ist es, Lebensmittel zu essen, die keine Blutzuckerspitzen verursachen. Intelligente Ernährungsentscheidungen verhindern nicht nur, dass der Körper Fett speichert (Lipogenese), sondern aktivieren auch Prozesse, die gespeicherte Fette abbauen (Lipolyse) und sie als überschüssige Energie verbrennen (Thermogenese).

Zweite Phase. Stabilisierung und Warnung.

Kohlenhydrate sollten immer nach ihrem glykämischen Index ausgewählt werden. In diesem Stadium ist die Palette der zugelassenen Produkte jedoch breiter als in der ersten Phase. Darüber hinaus werden die Auswahlmöglichkeiten durch die Einführung neuer Konzepte erweitert: glykämisches Ergebnis (die Synthese zwischen glykämischem Index und Nettokohlenhydraten) und Blutzucker aus der Nahrungsaufnahme. Kohlenhydrate dürfen unter allen Umständen auch mit hohem glykämischen Index gegessen werden.

dAdamo-System

ERNÄHRUNG NACH BLUTGRUPPE

"Richtig essen, nach Blutgruppe" - ein von Peter J. Adamo entwickeltes Programm. Die Hauptposition der Ernährungstheorie nach Blutgruppen ist, dass vier Blutgruppen (O, A, B, AB) in verschiedenen Stadien der menschlichen Entwicklung aufgetreten sind und daher jede Gruppe am besten zu dem Lebensstil passt, den eine Person zu dieser Zeit führte. Leute mit verschiedene Gruppen Blutgruppen haben unterschiedliche Bedürfnisse nach Nahrung und Bewegung, sind anfällig für unterschiedliche Arten von Krankheiten und reagieren unterschiedlich auf unterschiedliche Lebensmittel. Wenn Sie etwas essen, das zu Ihrer Blutgruppe „passt“, wird Ihr Risiko für Krebs, Herzkrankheiten, Diabetes, Infektionskrankheiten und Lebererkrankungen reduziert. Die erste Blutgruppe bei Menschen, deren Vorfahren Jäger und Sammler waren, daher sollten solche Menschen Lebensmittel mit viel tierischem Eiweiß und möglichst wenig Kohlenhydraten zu sich nehmen. Die Vorfahren von Menschen mit Blutgruppe 2 waren Bauern, das heißt, sie sollten Vegetarier sein, Fleisch und Milchprodukte meiden. Die Vorfahren von Menschen mit Blutgruppe 3 waren Nomaden, also sollten sie Fleisch oder Fisch essen. Menschen der 4. Blutgruppe haben gemischte Vorfahren und müssen daher die Ernährung der 2. und 3. Gruppe mischen.

Die Basis des Plans sind Eiweißmoleküle namens Lektine. Forscher haben über 1.000 Lebensmittel identifiziert, die diese Proteine ​​enthalten. Da wir alle Individuen sind, interagiert unser Körper mit diesen Substanzen auf unterschiedliche Weise, einige zu unserem Nachteil und andere zu unserem Vorteil. Von allen vererbten genetischen Merkmalen sagt nur eines diese gesundheitlichen Wechselwirkungen voraus: Ihre Blutgruppe.

Das System basiert auf wissenschaftlicher Forschung. Die Blutgruppe spiegelt sich in jeder Zelle des Körpers wider, nicht nur im Blut. Menschen mit einer bestimmten Blutgruppe sind anfällig für bestimmte Krankheiten (zum Beispiel haben Menschen mit einer zweiten Blutgruppe eher Magenkrebs als Menschen mit der ersten). Und führende Ärzte interessieren sich zunehmend für die Rolle von Lektinen bei der Fruchtunverträglichkeit.

Fasten nach der Field-Bragg-MethodeSie sollten sofort nicht länger als zehn Tage hungern, und diese Zeit muss unter der Aufsicht einer qualifizierten Person stehen, die über langjährige erfolgreiche Fastenerfahrung verfügt. Fasten ist eine wissenschaftliche Methode zur Reinigung des Körpers und sollte wissenschaftlich durchgeführt werden. In meiner Praxis habe ich mit kurzen Fastenkuren die meisten Erfolge erzielt, obwohl ich oft auch erfolgreiche lange Fastenperioden gesehen habe. Mit einem 24-Stunden-Fasten in der Woche fand ich die Reinigung des Körpers. Dabei hilft der Verzicht auf jegliches Frühstück sehr (mit Ausnahme von frischem Obst, das ich nicht als Nahrung betrachte, sondern nur als Stärkung). Durch die Befolgung eines Programms, ausschließlich natürliche Produkte zu essen, kann sich eine Person, die Vitalität und Langlebigkeit erlangen möchte, in ein paar Monaten auf ein drei- bis viertägiges Fasten vorbereiten. Nach vier Monaten wöchentlichen Fastens und mehreren drei bis vier Fastentagen ist eine Person bereit für ein siebentägiges Fasten. Zu diesem Zeitpunkt wurde bereits eine große Menge giftiger Substanzen aus dem Körper entfernt. Nach sechs Monaten der Reinigung wird es ganz einfach sein, sieben Tage zu fasten. Das erste siebentägige Fasten wird ein wunderbares Ergebnis liefern, da die Reinigungswirkung absolut umwerfend sein wird. In ein paar weiteren Monaten wird eine Person für ein zehntägiges Fasten bereit sein, und dies wird wiederum zu einer Superreinigung jeder Körperzelle führen. Wenn Sie einem so vernünftigen und logischen Programm der inneren Reinigung folgen, werden Sie so mit neuen Freuden erfüllt, dass das Fasten zu einem notwendigen Teil Ihres Lebens wird. Wenn Sie Tag für Tag das Wunder der Erneuerung im Körper und in der Seele beobachten, werden Sie sich darüber freuen, dass Sie das richtige Leben gefunden haben, das Sie jeden Tag perfekter macht.

Die Rohkosttheorie:

Dr. Bircher-BennerSchweizer Arzt, lebte und arbeitete im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert. Er hat als erster die Rolle der Ernährung in der Behandlung und Förderung der Gesundheit festgestellt und sein Wissen erfolgreich in der Praxis angewendet.

Bircher-Benner widerlegte die unnatürliche Theorie des Nährwerts anhand des Kaloriengehalts und des Proteingehalts. Er revidierte auch die traditionelle Sichtweise des Kochens, die Bakteriologen hartnäckig einführten – schädliche Bakterien durch längere Hitzebehandlung zu zerstören.

Dr. Bircher-Benner glaubte, dass das in Pflanzen gebundene und gespeicherte Sonnenlicht allen Lebensmitteln einen Wert verleiht. Seine Argumentation war wie folgt aufgebaut: Die Hauptenergiequelle ist die Sonne; Pflanzen sind die ersten, die die Energie der Sonne in Form von Sonnenlicht einfangen und binden. So ist Sonnenenergie in ihnen beste Qualität, hat großes Potenzial. Wenn Pflanzen Hitze und Kochen ausgesetzt werden, wird dieses Potenzial reduziert. Wenn ein Tier Pflanzen frisst, sinkt dieses Potenzial noch weiter. Daher in Produkten tierischen Ursprungs, und noch mehr thermisch verarbeitet, seine geringste Menge.

Es sei darauf hingewiesen, dass diese Theorie von der Position, das Potenzial der Sonnenenergie von pflanzlicher auf tierische Nahrung zu senken, logisch und fair ist. Ein Tier jedoch, das eine Pflanze frisst und ihr Potenzial in ihr Gewebe umwandelt, wandelt die Sonnenenergie nicht um, sondern verwandelt sie in ihre eigenen Strukturen, die energetisch viel höher sind als die von Pflanzen. Um jedoch tierisches Gewebe für maximalen Nutzen zu konsumieren, müssen sie roh (und vorzugsweise das ganze Tier) gegessen werden. Das machen wilde Tiere. Darüber hinaus haben sie eine andere Struktur des Verdauungssystems. Solche Bedingungen für eine Person erwiesen sich als inakzeptabel.

Bircher-Benner schuf die Lehre von drei für die menschliche Ernährung charakteristischen Produkttypen, die er je nach gespeichertem Potential der Sonnenenergie als Akkumulatoren erster, zweiter und dritter Ordnung bezeichnete.

1. Lebensmittel mit hohem Nährwert (Batterien erster Ordnung). Enthalten Strukturen mit der maximalen Konzentration von Sonnenlicht: grüne Blätter, Obst, Gemüse, Früchte, Wurzeln, Nüsse, gekeimtes Brot usw. In diese Gruppe schloss der Wissenschaftler Muttermilch für Säuglinge, Vollmilch und Kuhmilch ein rohe Eier. Bircher-Benner empfahl diese Produkte für medizinische Zwecke als Basis für die tägliche Ernährung.
2. Lebensmittel mit geringerem Nährwert (Batterien zweiter Ordnung). Sie enthalten ein reduziertes Potenzial an Sonnenenergie und haben daher einen viel geringeren therapeutischen Wert. Dies sind gekochte Gemüseprodukte: gekochtes Gemüse (mit rationeller Erwärmung bei schwacher Hitze), Brot mit Kleie, durch Eindampfen zubereitetes Vollkorngetreide, gekochte Milch, Milchprodukte, weichgekochte Eier usw.
3. Lebensmittel mit vernachlässigbarem Nährwert (Batterien dritter Ordnung). Dazu gehören: Weißbrot, Weißmehl, Müsli, eingekochtes Gemüse in großen Zahlen Wasser, raffinierte Öle, Konserven, Süßigkeiten, Fleisch und Fleischprodukte. Bircher-Benner glaubte, dass, da sie nicht das richtige Potenzial der Sonnenenergie enthalten, das richtige Verhältnis Mineralsalze und Vitamine, es ist unmöglich, genug davon zu bekommen. Der Verzehr dieser Lebensmittel führt zu Überernährung.

1897 eröffnete Bircher-Benner eine kleine Privatklinik in Zürich, wo er Kranke erfolgreich mit einer Diät aus rohem Gemüse und Früchten behandelte.

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Die Position der American Dietetic Association und Dietitians of Canada zur vegetarischen Ernährung

Die Erklärung der American Dietetic Association und der Dietitians of Canada besagt, dass eine richtig geplante vegetarische Ernährung gesund und ernährungsphysiologisch angemessen ist und Vorteile sowohl im Allgemeinen als auch bei der Vorbeugung und Behandlung bestimmter Krankheiten bietet.

Ungefähr 2,5 % der Erwachsenen in den Vereinigten Staaten und 4 % der Erwachsenen in Kanada ernähren sich vegetarisch. Eine vegetarische Ernährung bezieht sich hier auf den Ausschluss von Fleisch, Fisch oder Geflügel. Das Interesse am Vegetarismus scheint zuzunehmen - es gibt viele geeignete Restaurants und sogar in einigen Bildungsinstitutionen Sie bieten jetzt vegetarische Optionen an. Der Absatz von vegetarischen Produkten, die zunehmend in vielen Supermärkten auftauchen, ist stark gestiegen.

Diese Position in dem Artikel wird durch moderne wissenschaftliche Forschung in Bezug auf die Hauptnährstoffe für Vegetarier gestützt, darunter: Protein, Eisen, Zink, Kalzium, Vitamin D, Riboflavin, Vitamin B12, Vitamin A, Omega-3-Fettsäuren und Jod. Vegetarische, einschließlich vegane Ernährungsweisen können die aktuellen Empfehlungen für alle diese Ernährungskomponenten erfüllen. In einigen Fällen kann die Verwendung von angereicherten Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln hilfreich und empfehlenswert sein, um bestimmte Mikronährstoffe zu ergänzen. Eine gut geplante vegane oder vegetarische Ernährung eignet sich für alle Phasen Lebenszyklus, einschließlich während Schwangerschaft, Stillzeit, Säuglingsalter, Kindheit und Jugend.

Eine vegetarische Ernährung bietet eine Reihe von Vorteilen, darunter einen geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und tierischem Eiweiß sowie einen höheren Gehalt an Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Magnesium, Kalium, Folsäure und Antioxidantien wie Vitamin C und E.

Vegetarier, so berichten Studien, haben ein geringeres Körpergewicht als Nicht-Vegetarier, sowie geringere Sterblichkeitsraten koronare krankheit Herzen; Vegetarier haben auch einen niedrigeren Cholesterinspiegel im Blut, einen niedrigeren Blutdruck und weniger Bluthochdruck, Typ-2-Diabetes sowie Prostata- und Darmkrebs.

Professionelle Ernährungsberater haben die Pflicht, diejenigen zu unterstützen und zu ermutigen, die Interesse an einer vegetarischen Ernährung bekunden. Eine solche Unterstützung kann eine Schlüsselrolle dabei spielen, Vegetariern etwas über Nahrungsquellen bestimmter Nährstoffe, Lebensmitteleinkauf und -zubereitung sowie alle Ernährungsumstellungen beizubringen, die notwendig sein können, um den individuellen Körperbedürfnissen gerecht zu werden.

Die aktuelle Position der American Dietetic Association besagt, dass eine richtig geplante vegetarische Ernährung, einschließlich einer streng veganen Ernährung, gesund und ernährungsphysiologisch angemessen ist und eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten und zur Vorbeugung und Behandlung bestimmter Krankheiten beitragen kann. Eine gut geplante vegetarische Ernährung ist für Personen in allen Phasen des Lebenszyklus geeignet, einschließlich Schwangerschaft, Stillzeit, Wachstum des Kindes, Kindheit und Jugend. Die Diät ist auch für Sportler geeignet.

Eine vegetarische Ernährung bezieht sich hier auf eine Ernährung, die kein Fleisch (einschließlich Geflügel) und Meeresfrüchte enthält.

Dieser Artikel gibt einen Überblick über aktuelle Daten zu topischen Nährstoffen für Vegetarier, einschließlich Protein, Omega-3-Fettsäuren, Eisen, Zink, Jod, Kalzium und Vitamin D und B-12.

Eine vegetarische Ernährung kann die aktuellen Empfehlungen für alle diese Nährstoffe erfüllen. In manchen Fällen können auch Nahrungsergänzungsmittel oder angereicherte Lebensmittel wichtige Nährstoffe liefern. Es ist erwiesen, dass eine vegetarische Ernährung während der Schwangerschaft ausreichend sein kann, Stillen und resultieren gute Gesundheit Mutter und ihr Kind.

Ergebnisse wissenschaftliche Forschung zeigten, dass eine vegetarische Ernährung mit einem geringeren Risiko verbunden ist, an einer koronaren Herzkrankheit zu sterben. Vegetarier haben auch einen niedrigen Gehalt an Lipoproteinen und Cholesterin, ihre Ernährung senkt den Blutdruck und verringert auch das Risiko von Bluthochdruck und Typ-2-Diabetes. Darüber hinaus haben Vegetarier tendenziell einen niedrigeren Body-Mass-Index und eine geringere Krebsinzidenz.

Merkmale einer vegetarischen Ernährung

Merkmale einer vegetarischen Ernährung können das Risiko chronischer Erkrankungen verringern. Durch die Reduzierung des Verzehrs von gesättigten Fetten, Cholesterin, Erhöhung des Verzehrs von Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, Nüssen, Sojaprodukten und Ballaststoffen in ihrer Zusammensetzung.

Neben der Bewertung der Gesundheit einer vegetarischen Ernährung können Fachleute auch eine Schlüsselrolle bei der Aufklärung von Befürwortern der fleischfreien Ernährung über die Quellen bestimmter Nährstoffe in Lebensmitteln, beim Einkaufen und Kochen sowie über eventuell erforderliche Ernährungsumstellungen spielen aktuelle Bedürfnisse des Körpers.

Vorlesungsplan:

2.1. Vegetarismus

2.2 Therapeutisches Hungern

2.3. Rohkostdiät

2.4 Getrennte Nahrung

2.1. Vegetarismus

Neben traditionellen Ernährungstheorien sind in den letzten Jahrzehnten viele alternative Theorien aufgetaucht, die über traditionelle Vorstellungen von der menschlichen Ernährung hinausgehen. Einige dieser Theorien haben tiefe historische oder religiöse Wurzeln, andere wurden davon beeinflusst Modetrends in der Gesellschaft. Es ist unmöglich, mit Sicherheit zu sagen, wie effektiv und effizient solche Theorien und Methoden der alternativen Ernährung sind. Anhänger verschiedener alternativer Theorien glauben, dass es ihre Methodik ist, die den Prinzipien einer angemessenen rationalen Ernährung am besten entspricht. Natürlich gibt es in jeder Theorie der alternativen Ernährung ein rationales Korn, aber keines davon kann universell und für alle akzeptabel sein. Bei der Auswahl Ihrer Ernährungsmethodik müssen Sie die Vor- und Nachteile jeder alternativen Theorie klar verstehen. Zu den gängigsten alternativen Ernährungstheorien gehören die folgenden:

Vegetarismus- vom lateinischen vegetarius - Gemüse. Anhänger dieser in den letzten Jahrzehnten populären Theorie bevorzugen pflanzliche Lebensmittel und verzichten teilweise oder vollständig auf den Verzehr tierischer Produkte. Der Vegetarismus ist eine der ältesten alternativen Ernährungstheorien. Dies ist die allgemeine Bezeichnung für Ernährungssysteme, die den Verzehr tierischer Produkte ausschließen oder einschränken.

Freiwilliger Vegetarismus ist vorgegeben:

Religiöse Vorschriften

moralische und ethische Überzeugungen, die das Schlachten von Tieren leugnen;

medizinische (gesundheitliche) Gründe.

Befürworter des Vegetarismus aus medizinischen Gründen glauben, dass eine solche Ernährung für den menschlichen Körper am besten geeignet ist, sie bietet Gesundheit, Krankheitsprävention und aktive Langlebigkeit.

Somit gibt es 3 Haupttypen des Vegetarismus:

Veganismus - strenger Vegetarismus, der nur pflanzliche Lebensmittel jeglicher kulinarischer Verarbeitung isst;

Lakto-Vegetarier - Essen von Pflanzen- und Milchprodukten;

Lacto-Ovo-Veganismus - Essen von Pflanzen- und Milchprodukten sowie Eiern.

Strenge Vegetarier (Veganer). Ihre Ernährung ist mangelhaft an vollständigen Proteinen, Vitaminen B2, B12, A und D. Der Gehalt an Kalzium, Eisen, Zink, Kupfer kann quantitativ ausreichend sein, aber die Verdaulichkeit ihrer pflanzlichen Nahrung ist gering. Daher ist strenger Vegetarismus für den wachsenden Körper von Kindern und Jugendlichen irrational. Kinder aus veganen Familien bleiben in der körperlichen Entwicklung oft hinter ihren Altersgenossen zurück, sie haben oft latente Manifestationen einer Ernährungspathologie.

Veganismus kann bei älteren Menschen, insbesondere bei postmenopausalen Frauen, bei denen ein erhöhtes Osteoporose-Risiko besteht, keinen erhöhten Bedarf an leicht verdaulichem Kalzium decken. Ein strenger Vegetarismus beeinträchtigt Schwangere und stillende Mütter, die Entwicklung des Fötus und die Gesundheit des Säuglings. Der Körper eines erwachsenen gesunden Menschen kann sich an die normale Aufnahme einiger essentieller Nährstoffe anpassen. Bei Krankheiten können jedoch die Anpassungsfähigkeiten des Körpers unzureichend sein, und bei bestimmten Krankheiten (größere chirurgische Eingriffe und Verletzungen, Verbrennungen, bestimmte Erkrankungen des Verdauungssystems usw.) steigt der Bedarf an einem vollständigen Protein, was Veganismus kann nicht bieten. Dies gilt auch für Menschen, die schwere körperliche Arbeit verrichten oder aktiv Sport treiben.

Laktovegetarier. Im Gegensatz zu Veganern fehlt es ihnen weniger an Vitamin B12, Eisen, etwas Zink und Kupfer, aber Milch und Milchprodukte können den Bedarf des Körpers nicht vollständig decken. Lacto-Ovo-Vegetarier können aufgrund der geringen Absorption aus Eiern einen leichten Eisenmangel aufweisen. Generell widersprechen Lacto-Vegetarier und darüber hinaus Lacto-Ovo-Vegetarier modernen Grundsätzen einer rationalen Ernährung nicht.

Die vegetarische Ernährung hat bei einer breiten Palette pflanzlicher Produkte positive Aspekte: einen hohen Gehalt an Vitamin C, Carotin, Kalium, Magnesium, Ballaststoffen und bei Veganismus das fast vollständige Fehlen von gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Milchprodukte und Eier können jedoch eine größere Quelle für Fett, gesättigte Fettsäuren und Cholesterin sein als Fleischprodukte.

Befürworter des Vegetarismus als gesunde Ernährung glauben, dass Fleisch den Körper aufgrund des Vorhandenseins giftiger biogener Amine, die aus Fleischproteinen, Harnsäure, Ammoniak und anderen Stoffwechselprodukten gebildet werden, nachteilig beeinflusst. Es wird angenommen, dass diese Substanzen die Funktion des zentralen Nervensystems stören und die Aktivität von Leber und Nieren überlasten, da sie neutralisiert und aus dem Körper ausgeschieden werden müssen. Die Vorstellung von der Schädlichkeit von Fleisch bei rationellem (also nicht übermäßigem) Verzehr hat keine wissenschaftliche Begründung. Diese Bestimmung gilt auch für bestimmte Stoffwechselprodukte von Fleischnahrung, zum Beispiel Harnsäure. Es wurde bewiesen, dass Harnsäure und Ascorbinsäure aktive Wasserlöser und Antioxidantien im menschlichen Körper sind. Darüber hinaus schützt Harnsäure die Ascorbinsäure vor Oxidation. Die hohe Harnsäurekonzentration im Blut von Affen und Menschen gilt als eine Art Anpassung an den Vitamin-C-Mangel.Es wird vermutet, dass die evolutionäre Erhöhung des Harnsäurespiegels als Antioxidans beim Menschen zu dessen Langlebigkeit im Vergleich dazu beitrug Krallenaffen. Diese Daten sind eines der Beispiele für nicht optimale Regulationssysteme des menschlichen Körpers, da hohes Niveau Harnsäure im Blut und Gewebe bedroht die Entwicklung von Gicht und Urat-Nephrolithiasis. Allerdings muss bedacht werden, dass diese Erkrankungen nur bei einer erblichen Veranlagung entstehen.

Einigen Berichten zufolge haben strenge Vegetarier im Vergleich zu Menschen, die sich normal ernähren, eine niedrige Sterblichkeitsrate durch koronare Herzkrankheit, seltener Bluthochdruck und nicht insulinabhängigen Diabetes mellitus sowie einige Formen von Krebs, insbesondere des Dickdarms seltener. Andererseits wurde festgestellt, dass Veganer eher Vitamin- und Mineralstoffmangel, Anämie und ein hohes Auftreten von Infektionskrankheiten, insbesondere Tuberkulose, haben. 1990 äußerte die American Dietetic Association ihre Position zum strengen Vegetarismus: Wenn die Ernährung mit Vitaminen und Mineralstoffen ergänzt wird, kann der Veganismus trotz der geringen biologischen Wertigkeit des Proteins eines strengen Vegetariers bei der Vorbeugung von Atherosklerose und einigen anderen Krankheiten wichtig sein Diät.

Eine milchig-pflanzliche Ernährungsorientierung gilt als alters- und altersgerecht. Studien haben jedoch gezeigt, dass nur 9 % der Hundertjährigen ihr ganzes Leben lang Lakto-Vegetarier waren. Bei bestimmten Erkrankungen kurzzeitig bzw langfristig Tier- und Geflügelfleisch, Fisch einschränken oder ausschließen. Eine vegetarische Ernährung, die den Verzehr tierischer Produkte nicht ausschließt, wird bei Fettleibigkeit, Atherosklerose und verwandten Krankheiten empfohlen - Darmdyskinesie mit Verstopfung, Gicht, Urolithiasis, Uraturie und anderen. Strenge vegetarische Kost in Form von Fastentagen ist Bestandteil Ernährungstherapie für viele Krankheiten. Für gesunde Menschen ist eine gemischte Ernährung optimal: die weit verbreitete Verwendung von Gemüse, Obst und verschiedenen vegetarischen Lebensmitteln sowie die Ablehnung eines übermäßigen Verzehrs von Fleisch und Fleischprodukten. Zu beachten ist, dass eine gemischte Kost entsteht tolle Möglichkeiten Ernährung an die biochemische Individualität des Organismus anzupassen, als eine Ernährung, die überwiegend aus pflanzlichen oder tierischen Produkten besteht.

Es gibt den reinen (oder strengen) Vegetarismus, dessen Anhänger nicht nur Fleisch und Fisch, sondern auch Milch, Eier, Kaviar von der Ernährung ausschließen, sowie den nicht strengen (tötungslosen) Vegetarismus, der Milch, Eier, d.h. lebende Tierprodukte. Nach den Vorstellungen von Vegetariern widerspricht der Verzehr tierischer Produkte dem Aufbau und der Funktion der menschlichen Verdauungsorgane, fördert die Bildung von Giftstoffen im Körper, die Zellen vergiften, den Körper mit Giften verstopfen und chronische Vergiftungen hervorrufen.

Ausschließlich pflanzliche Nahrung zu sich zu nehmen führt zu einem reineren Leben und dient als unvermeidliche Stufe im Aufstieg des Menschen zum Ideal. Der Vorteil des Vegetarismus gegenüber der üblichen Ernährung besteht darin, das Arteriosklerose-Risiko zu verringern. Vegetarische Ernährung trägt zur Normalisierung des Blutdrucks bei; Gleichzeitig nimmt die Blutviskosität ab, neoplastische Darmerkrankungen treten seltener auf, der Gallenabfluss und die Leberfunktion verbessern sich und andere positive Wirkungen werden beobachtet.

Die meisten Forscher glauben jedoch, dass beim Verzehr ausschließlich pflanzlicher Lebensmittel, d.h. Bei strengem Vegetarismus gibt es erhebliche Schwierigkeiten, den Körper ausreichend mit Proteinen, gesättigten Fettsäuren, Eisen und einigen Vitaminen zu versorgen, da die meisten pflanzlichen Produkte relativ wenige dieser Stoffe enthalten. Wenn man den Prinzipien des strengen Vegetarismus folgt, ist es notwendig, eine übermäßige Menge an pflanzlichen Lebensmitteln zu sich zu nehmen, die den Energiebedarf des Körpers decken würden. In diesem Fall kommt es zu einer Überlastung des Verdauungssystems mit einer großen Menge an Nahrung, was mit hoher Wahrscheinlichkeit zu Dysbakteriose, Hypovitaminose und Proteinmangel führt. Wer unter schweren Krankheiten leidet, darunter bösartige Tumore und Erkrankungen des Blutsystems, kann mit einer solchen Ernährung mit dem Leben bezahlen. Im Laufe der Jahre können strenge Vegetarier einen Mangel an Eisen, Zink, Kalzium, Vitamin B2, B12, D, essentiellen Aminosäuren - Lysin und Threonin entwickeln.

Daher kann strenger Vegetarismus als Ernährungssystem für kurze Zeit als Fasten- oder Kontrastkost empfohlen werden.

Beim nicht strengen Vegetarismus, also dem Verzehr tierischer Produkte, gelangen die meisten wertvollen Nährstoffe mit Milch und Eiern in den Körper. Unter diesen Bedingungen schaltet der Aufbau weiter rationale Grundlage gut möglich.

IN letzten Jahren Es hat sich gezeigt, dass es für einen maximalen Schutz des Körpers vor Autoimmunprozessen notwendig ist, den Proteingehalt in Lebensmitteln von 20 auf 6-12% zu reduzieren, jedoch werden Wachstumsprozesse gehemmt.

2.2 Therapeutisches Hungern

Die Fähigkeit, relativ lange Hungerperioden zu ertragen, haben die Menschen von ihren entfernten Vorfahren geerbt. Nicht nur Ärzte der Antike, sondern auch viele berühmte Menschen der damaligen Zeit wusste um die heilende Wirkung des Nahrungsverzichts. Die Essenz dieser Theorie ist die vollständige Abstinenz von Nahrung für einen bestimmten Zeitraum. Die Fastenzeit kann unterschiedlich sein - von einem Tag bis zu mehreren Wochen.

Die Methode des Fastens als wirksame und kostengünstige Medizin wurde gerne von den berühmten Ärzten der Antike Hippokrates (377-460 v. Chr.) und Avicenna (980-1037) verschrieben. Einer der aktiven Förderer dieser Methode war der amerikanische Schriftsteller Upton Sinclair, der das Buch The Fast Treatment (1911) schrieb. Die Methode des Heilfastens hat Höhen und Tiefen erlebt, sie hat ebenso viele Befürworter wie Gegner. Die Kontroverse darüber dauert Jahrzehnte an.

Die Grundlage der Wirkung von Hungerdiäten ist dosierter Stress, der zur Aktivierung aller Systeme führt, einschließlich eines erhöhten Stoffwechsels. In diesem Fall kommt es zur Spaltung von „Schlacken“ und damit zu einer „Verjüngung des Körpers“. Dosierte Hungerdiäten gelten derzeit als Mittel zur Vorbeugung des Alterns, zur Verlängerung des Lebens und zur Verjüngung; Gleichzeitig erhöhen diese Diäten die körperliche Aktivität und die intellektuellen Fähigkeiten und verbessern das allgemeine Wohlbefinden. Derzeit wird die Methode des Heilfastens bei der Behandlung vieler Herz-Kreislauf-, Magen-Darm-, allergischer Erkrankungen, Fettleibigkeit und einer Reihe von psychischen Störungen eingesetzt.

Zu den Schwierigkeiten bei der Anwendung der Methode gehören psychologische Faktoren - ein Hungergefühl und ein Schwächegefühl. Um sie zu überwinden, wird empfohlen, die Aufnahme von Kohlenhydraten und Fetten zu begrenzen und Wasser mit Zusatz von Wasser zu trinken Zitronensaft, nehmen Sie komplexe Vitamin- und Mineralstoffpräparate ein, um die Lebensfähigkeit des Körpers zu erhalten. Empfohlen wird eine optimale 26-Stunden-Fastenzeit mit möglicher Nutzung einer Dusche, eines Badebesuchs und leichter körperlicher Aktivität. Befürworter der Theorie argumentieren, dass bei therapeutischer Abstinenz von Nahrungsmitteln der Abbau von „Toxinen“ und „Verjüngung des Körpers“ eintritt.

2.3. Rohkostdiät

Rohkostdiät- eines der überlieferten Ernährungskonzepte . Das Konzept basiert auf der Idee, dass der moderne Mensch von seinen fernen Vorfahren die Fähigkeit zu einer bestimmten Ernährung geerbt hat - Produkte, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden. Das Konzept der Ernährung der Vorfahren wird von Anhängern zweier Richtungen vertreten - Rohkost und Trockenkost. Diese Richtungen sind jedoch in vielerlei Hinsicht antagonistisch zueinander.

Die Theorie basiert auf rohen Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs und Milchprodukten ohne Wärmebehandlung. Laut Befürwortern einer Rohkostdiät ermöglicht eine solche Ernährung die Aufnahme von Nährstoffen in ihrer ursprünglichen Form, da sie unter dem Einfluss der Wärmebehandlung und der unvermeidlichen Wirkung von Metallen stehen Energiewert nimmt ab und die Verdaulichkeit wird erschwert. Es wurde festgestellt, dass bei einer Rohkosternährung das Sättigungsgefühl viel schneller eintritt als beim Verzehr von gekochten Speisen. Dies führt zu einer geringeren Nahrungsaufnahme und wird in der Diättherapie bei der Behandlung von Fettleibigkeit eingesetzt. Eine Gewichtsabnahme entsteht auch durch eine Verringerung der Flüssigkeitsaufnahme während einer Rohkostdiät und einer geringeren Salzaufnahme, was bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf- und Ausscheidungssystems wichtig ist. Aus Sicht der wissenschaftlichen Medizin ist das Konzept der Rohköstler nur für kurze Zeit zu akzeptieren.

Trockenfutter als zweite Version des Konzepts der angestammten Ernährung kann nur für einen begrenzten Zeitraum in der Behandlung bestimmter Darmerkrankungen akzeptabel sein. Der Flüssigkeitsentzug einer Person auch nur für mehrere Tage führt zu einer Austrocknung des Körpers. Dieses Konzept entspricht nicht den Gesetzen der rationalen Ernährung.

2.4 Getrennte Nahrung

Getrenntes Essen- dies ist ein separates, nicht mischbares Lebensmittel verschiedener chemische Zusammensetzung Produkte, also die Verwendung bestimmter Produkte zu verschiedenen Mahlzeiten und in regelmäßigen Abständen. Eine besondere Möglichkeit der getrennten Ernährung ist der Verzehr verschiedene Gruppen Produkte (Fleisch, Milchprodukte, Gemüse usw.) an verschiedenen Tagen.

Getrennte Ernährung basiert auf Vorstellungen über die Kompatibilität und Unverträglichkeit von Produkten und die Gesundheitsrisiken bei der Verwendung von Kombinationen bestimmter Produkte. Das Konzept der Lebensmittelverträglichkeit basiert auf Vorstellungen über die Verdauungseigenschaften verschiedener Produkte im Verdauungskanal und die nachteiligen Auswirkungen gemischter Lebensmittel auf die Verdauung und die menschliche Gesundheit.

Der Vorfahre des Konzepts der getrennten Ernährung war der amerikanische Ernährungswissenschaftler Herbert Shelton. Sein System regelt streng die Verträglichkeit und Unverträglichkeit von Lebensmitteln. Gleichzeitig wird die Verdauung im Magen in den Vordergrund gestellt und andere Aspekte des Zusammenwirkens von Stoffen in der Nahrung und deren Aufnahme im Magen-Darm-Trakt werden nicht berücksichtigt.

Nach dem Konzept der getrennten Ernährung ist es unmöglich, gleichzeitig Eiweiß und stärkehaltige Lebensmittel zu sich zu nehmen: Fleisch, Fisch, Eier, Käse, Milch, Hüttenkäse sind mit Brot, Mehlprodukten und Getreide nicht kompatibel. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass Proteine ​​​​in einem sauren Milieu im unteren Teil des Magens und Stärken in seinen oberen Teilen unter der Wirkung des Speichelenzyms verdaut werden und ein alkalisches Milieu benötigen. In der sauren Umgebung des Magens wird die Aktivität von Speichelenzymen gehemmt und die Verdauung von Stärke gestoppt. saure Lebensmittel kann nicht mit protein- und stärkehaltigen Lebensmitteln kombiniert werden, da sie laut Befürwortern der getrennten Ernährung das Pepsin des Magens zerstören. Infolgedessen verrotten proteinhaltige Lebensmittel und stärkehaltige Lebensmittel werden nicht verdaut. Befürworter der getrennten Ernährung empfehlen, Zucker und süße Früchte getrennt von allem anderen zu verwenden.

Nach Ansicht vieler Ernährungswissenschaftler wird dieses Konzept von Vorstellungen über die mechanische Verdauung von Lebensmitteln dominiert. Die Nahrung bleibt mindestens einige Stunden im Magen. Daher spielt es keine Rolle, was am Anfang oder am Ende der Mahlzeit gegessen wird. Das Prinzip der Ernährungsvielfalt sollte bei jeder Mahlzeit eingehalten werden. Im System der getrennten Ernährung gibt es jedoch eine rationale Körner-Mäßigung in der Ernährung und Empfehlungen für einen größeren Verzehr von Obst, Gemüse und Milch.

Schaden der getrennten Ernährung. Nicht alle Ernährungswissenschaftler erkennen die unbestreitbaren Vorteile einer getrennten Ernährung an. Das Hauptargument „dagegen“ ist die Künstlichkeit dieses Systems und damit eine Verletzung der normalen, natürlichen Verdauung.

Die ganze Geschichte des Kochens zeigt, dass der Mensch daran angepasst ist, abwechslungsreiche, gemischte Speisen zu sich zu nehmen. Und wenn Sie sich lange an die Regeln der getrennten Ernährung halten, Verdauungssystem verlernen den Umgang mit "Gerichten" und behalten nur die Fähigkeit, einzelne Produkte zu verdauen.

Außerdem gibt es in der Natur keine Produkte, die nur aus Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten bestehen. Lebensmittel enthalten in der Regel viele Nährstoffe. Dieser Umstand bestimmt die Tatsache, dass das Konzept der getrennten Ernährung theoretischer Natur ist und nur als „Buch“ und nicht als Leitfaden für eine gesunde Lebensweise betrachtet werden kann.

Wir stellen auch fest, dass die mit getrennten Mahlzeiten verbundene Ernährung wenig mit den Gewohnheiten und Traditionen der Ernährung übereinstimmt. Uns wird von Kindheit an beigebracht, wie man eine Mahlzeit aufbaut: wie man den Tisch deckt, was man serviert, welche Gewürze man serviert. Und wir lernen, nicht nur genau das zu tun, sondern auch solche Nahrungsaufnahme zu genießen.

In dieser Hinsicht kann eine Person, die daran gewöhnt ist, zum Abendessen ein Stück Brot zu essen, ernsthaften Hindernissen bei der Diät gegenüberstehen. Einerseits kann diese Person nur akzeptable Lebensmittel essen, andererseits wird ihr Körper beharrlich „verbotenes“ Brot verlangen. Ein Sättigungsgefühl zu erreichen, wird unglaublich schwierig sein. Das Ergebnis einer solchen Verletzung der Gewohnheit kann ein übermäßiges Essen sein, das voller ist negative Konsequenzen sowohl für die Gesundheit als auch für den Körper.

Wie die Praxis zeigt, ist es nicht einfach, sich an eine separate Ernährung zu gewöhnen, und obwohl der Körper alle für ein normales Funktionieren notwendigen Substanzen erhält, fühlen sich viele hungrig. Was ist die Freude am Essen?

Vorteile getrennter Mahlzeiten. Die Popularität des separaten Stromversorgungssystems wäre nicht möglich gewesen, wenn es nicht die Vorteile dieser Methode gegenüber anderen gegeben hätte.

Aufgrund der schnellen Passage kompatibler Produkte durch den Verdauungstrakt treten keine Fermentations- und Fäulnisprozesse auf, was die Intoxikation des Körpers erheblich verringert. Bei der Umstellung auf eine separate Ernährung verbessert sich Ihr Wohlbefinden, zusätzlich werden Sie los Übergewicht. Das Ergebnis dieser Methode zum Abnehmen ist in der Regel ziemlich hartnäckig, besonders wenn Sie es ständig anwenden.

Bei Magen-Darm-Erkrankungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist eine getrennte Ernährung sinnvoll, weil dieses System ermöglicht es Ihnen, die Belastung des Körpers zu reduzieren.

Die Split-Diät-Methode ist eine „nicht-direktive Diät“. Dies ist eine strikte Einschränkung und Trennung aller Produkte, die jedoch eine Alternative darstellt und Ihnen eine entsprechende Diversifizierung der Speisekarte ermöglicht.

Trotz der Tatsache, dass für lange Jahre In der Praxis auf diesem Gebiet sind viele Autoren erschienen, die die Idee der getrennten Ernährung revidiert und dieses Konzept auf eine Diät reduziert haben, wird zunächst dennoch eine getrennte Ernährung angestrebt gesunder Lebensstil Leben. Daher umfassen die Regeln der getrennten Ernährung nicht nur eine Kombination von Produkten, sondern auch deren moderate Menge.

Kontrollfragen

1. Merkmale der vegetarischen Ernährung.

2. Benennen Sie die Funktionen Heilfasten

3. Was ist Rohkost?

4. Der Vorteil der getrennten Ernährung

1. Funktionelles Essen. Teplow V.I. Verlag: A-Vorjahr: 2008 Seiten: 240

2. Funktionelle Lebensmittelproduktentwicklung. Jim Smith (Herausgeber), Edward Charter (Herausgeber) John Wiley Sons. 2010

Sie haben wahrscheinlich wiederholt über die Vorteile und die Gültigkeit einer vegetarischen Ernährung nachgedacht. Immerhin wird in völlig unterschiedlichen soziokulturellen Kreisen um diese Themen unaufhörlich gestritten. Eine Person mit einer völlig normalen Weltanschauung kann Vegetarier werden. Aber oft wird diese Art der Heilung von Körper und Geist von Menschen gewählt, die Yoga praktizieren oder eine besondere Beziehung zum Sport haben. Was findet der Mensch in diesem Ernährungsprinzip für sich? Warum treffen sie eine solche Wahl? Auf was müssen sie zugunsten des eigenen Körpers verzichten? Lassen Sie uns versuchen, detaillierte Antworten auf die gestellten Fragen zu geben.

Richtige und ausgewogene vegetarische Ernährung

Wenn Sie denken, dass eine richtige, ausgewogene vegetarische Ernährung die übliche Ablehnung bestimmter Lebensmittel beinhaltet, dann ist das nicht ganz richtig. Wenn Sie ein Stück Fleisch vom Teller nehmen und es durch Tofu ersetzen, werden Sie kein Vegetarier. Du hast gerade ein Stück Fleisch abgelehnt dieser Moment. Um auf eine vollständig vegetarische Ernährung umzustellen, ist es wichtig zu verstehen, warum Sie es tun, was tatsächlich für immer aufgegeben werden muss. Denn nur eine richtige, ausgewogene vegetarische Ernährung nützt dem Körper, reinigt den Geist, schafft eine strahlende Aura und schadet dem Karma nicht.

Werfen wir einen Blick auf die Grundlagen einer vegetarischen Ernährung.

Prinzipien der vegetarischen Ernährung

Warum also essen Vegetarier kein Fleisch und keine tierischen Produkte? Es stellt sich heraus, dass diese Wahl auf einer Reihe von Gründen beruht:

1. ethische Überlegungen. Nicht alle Menschen betrachten Tiere als Nahrungseinheit. Viele mögen diese Wahrnehmung nicht. Schließlich hat jedes Lebewesen das Recht auf Leben. Genauso wie ein vernünftiges, hochorganisiertes Wesen kein Recht hat, jemandem das Leben zu nehmen, um seiner eigenen Sättigung willen.
2. Erhaltung oder Wiederherstellung der Gesundheit des Körpers. Tatsache ist, dass es nicht viel bringt, Fleisch zu essen. Vor allem, wenn man die modernen Prinzipien der Tierhaltung und der anschließenden Fleischverarbeitung berücksichtigt. Der Verzehr von mit Antibiotika behandelten und mit gentechnisch veränderten Elementen aromatisierten Lebensmitteln ist nicht nur schädlich, sondern auch gefährlich. Und selbst sauberes, selbst angebautes Fleisch bringt keine gesundheitlichen Vorteile. Schlechtes Cholesterin und Übersättigung mit Fettsäuren führen zu Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und anderen Beschwerden.
3. Sorge für die Gesundheit des Geistes. Menschen, die den Weg des Yoga und anderer orientalischer Praktiken wählen, glauben, dass der Verzehr von Fleisch die Trichter für den Austausch mit Energieflüssen buchstäblich „verstopft“. Es wird angenommen, dass Essen die Gesundheit des Geistes, des Schicksals und des Lebens nach dem Tod beeinflusst. Fleisch ist ein Produkt, das nicht nur dem physischen, sondern auch dem geistigen Körper schadet.
4. Das Thema Umweltschutz. Viele Menschen kümmern sich nicht nur um ihre eigene Gesundheit, sondern vergessen auch nicht die Welt um sie herum. Würde jemand bestreiten, dass die Nutztierhaltung dem Ökosystem enorme Schäden zufügt? Viele Menschen verzichten aus Umweltgründen auf tierische Produkte und steigen auf eine vegetarische Ernährung um.
5. Das Gesetz des Karma. Eine Person, die zumindest ein wenig mit der Definition von Karma und seinen Gesetzen vertraut ist, weiß, dass sie unweigerlich für diese Handlungen bezahlen wird, wenn sie sich in einen Teufelskreis aus Gewalt und Schmerz einlässt.

Gesundheitsverlust, seelisches Leiden, Misserfolge und Probleme – all dies kann die Folge der Zahlung durch Karma sein. Und selbst wenn Sie persönlich noch nie in Ihrem Leben beim Töten von Tieren mitgewirkt haben, ziehen Sie sich durch den Verzehr des Fleisches eines geschlachteten Tieres dennoch eine karmische Reaktion auf das Leiden zu, das ein Schwein, ein Lamm, eine Kuh oder ein Huhn erlitten hat.

Aus diesen oder anderen Gründen lehnen viele Fleisch und andere tierische Produkte ab und wählen den Weg des Vegetarismus.

Bevor Sie jedoch zu diesem Ernährungsprinzip übergehen, lohnt es sich, die Literatur zu studieren und sich mit der Beschreibung der Erfahrungen anderer Menschen vertraut zu machen, die diesen Weg gegangen sind. Die Wahl muss bewusst sein.

Bücher über vegetarische Ernährung

Um die Prinzipien, auf denen eine vegetarische Ernährung basiert, besser zu verstehen, sollten Sie die folgende Liste mit nützlicher Literatur beachten.

Vegetarische Bücher zum Lesen:

• V. Belkov „Ich esse niemanden. Komplette vegetarische Küche“;
• E. Sushko „Weder Fisch noch Fleisch“;
• A. Samokhina „Wechsle zu Grün“;
• D. Oliver „Jamies Wahl. Ohne Fleisch".

Diese Arbeiten werden Ihnen helfen, die Grundprinzipien einer fleischlosen Ernährung zu verstehen. In diesen Büchern finden Sie die Antwort auf die Frage, woher Sie das notwendige Protein für eine vegetarische Ernährung bekommen. Einige Bücher bieten einfache Rezepte vegetarische Gerichte kochen.

Vegetarische Ernährung für Sportler

Weiter oben im Text wurde bereits gesagt, dass viele Sportler den Vegetarismus für sich wählen. Es gibt jedoch Zweifel, ob eine vegetarische Ernährung für Sportler akzeptabel ist. Immerhin mit Ernst physische Aktivität und zu bauen Muskelmasse Klingt so, als bräuchtest du tierisches Eiweiß. Woher bekommen Sportler bei vegetarischer Ernährung Eiweiß? Wissenschaftler haben also seit langem bewiesen, dass bei großen Ausgaben für Energie und Muskelaufbau die Rolle von Proteinen nicht so wichtig ist wie die von Kohlenhydraten. Es ist nicht notwendig, die kohlenhydrathaltige Komponente des Menüs mit praktischem Vegetarismus abzulehnen. Auch hier wurde für vegetarische Sportler eine spezielle Diät entwickelt, die es erlaubt, das gewählte Ernährungsprinzip zu praktizieren, ohne die eigene Gesundheit zu gefährden.

• Nüsse;
• Bohnen;
• Pilze;
• Gemüse;
• Getreide.

Milchprodukte sind für Lakto-Vegetarier akzeptabel. Aus streng vegetarischer Sicht können fehlende Proteine ​​in Form von speziellen Vitaminpräparaten zugeführt werden.

Die Grundlagen der vegetarischen Ernährung für Sportler und nicht nur

Menschen, die den Weg gewählt haben, Fleisch und tierische Produkte abzulehnen, sollten sich daran erinnern, dass die Grundlage einer gesunden Ernährung das Gleichgewicht der für den Körper notwendigen Substanzen ist. Egal, ob Sie Sport treiben oder einfach nur ein geschäftiges Leben führen, der Verzicht auf Fleisch ist nicht alles! Es ist wichtig, auf die Vielfalt der Ernährung zu achten, damit der Körper alle notwendigen Vitamine und Mineralien erhält. Wenn Sie immer noch dachten, dass Vegetarier nur Pflanzen essen, liegen Sie falsch. Das vegetarische Menü ist abwechslungsreich, nahrhaft, sättigend, gesund.

Geschichte und Entwicklung der vegetarischen Küche und Restaurants

Die erste vegetarische Gemeinde wurde 1847 in Manchester gegründet. Dann in europäische Länder die ersten "Schwalben" der Entwicklung und Popularisierung der vegetarischen Kultur erschienen. In Amerika und Europa begann sich allmählich ein „Boom des Vegetarismus“ zu entwickeln, und eine solche Esskultur wurde so populär, dass sie über die heimische Küche hinausging. Es erforderte die Eröffnung von Catering-Einrichtungen, die die Bedürfnisse und den Geschmack der Vegetarier befriedigen würden. Das erste vegetarische Restaurant in Amerika wurde 1895 eröffnet. Diese Institution existierte und entwickelte sich mit dem Geld der amerikanischen Vegetariergemeinschaft. Dieses Restaurant war nur der Anfang der Entwicklung einer Kultur des vegetarischen Essens in den Vereinigten Staaten. Nach dieser Institution wurde eine ganze Kette von Restaurants mit der entsprechenden Speisekarte in den Weiten der Vereinigten Staaten eröffnet. Bis 1935 war die Öffentlichkeit so begeistert von dem Geschmack und der Billigkeit vegetarischer Gerichte, dass Restaurantunternehmen es zur Regel machten, einen vegetarischen Abschnitt in die Speisekarte eines jeden Restaurants aufzunehmen. Die Mode, solche Restaurants zu eröffnen, verbreitete sich schnell nicht nur in Amerika, sondern auf der ganzen Welt. In der Tschechischen Republik wurde 1900 ein vegetarisches Restaurant eröffnet, in Holland - 1894, in Deutschland - 1867. In Russland fiel der Höhepunkt der Entwicklung einer Esskultur ohne Fleischprodukte auf das 20. Jahrhundert.

Ein ähnliches Ernährungsprinzip wurde von einem Klassiker wie Leo Tolstoi praktiziert. Zeigte Interesse an der Ablehnung von Tierprodukten und einfachen Menschen. Auch heute noch steht die Popularität dieser Esskultur an erster Stelle. Tatsächlich leben viele Menschen in der heutigen Zeit einen gesunden Lebensstil und denken darüber nach, was wirklich gut für Seele und Körper ist.

Vegetarische Ernährungsregeln

Wenn Sie sich entscheiden, Vegetarier zu werden, müssen Sie dies mit Bedacht tun und sich an eine Reihe von Regeln halten:

1. Auf Fleisch, Fisch und andere tierische Produkte werden wir für immer verzichten müssen. Wenn Sie sich für eine lakto-vegetarische Ernährung entscheiden, können Sie Milchprodukte in Ihrer Ernährung belassen.
2. Die Ernährung sollte vollständig und abwechslungsreich sein. Beschränken Sie sich nicht auf Obst und Gemüse. Um den Körper mit den notwendigen Proteinen zu sättigen, essen Sie Nüsse, Bohnen. Achten Sie darauf, genügend Kohlenhydrate zu sich zu nehmen.
3. Essen Sie kein Gemüse und Obst in Dosen. Alles auf Ihrem Tisch sollte frisch und natürlich sein.
4. Essen Sie nur bei guter Laune. Lassen Sie beim Essen alle negativen Gedanken los. Mit Nahrung verbrauchen wir Energie. Sie sollten negative Gedanken nicht durch sich hindurchziehen lassen und zulassen, dass sie Ihren Zustand, Ihr Schicksal und Ihre Gesundheit beeinflussen.
5. Die letzte Mahlzeit sollte spätestens 1,5 Stunden vor dem Schlafengehen sein.
6. Essen Sie Gemüse, Obst und Beeren, die ohne Zusatz von Chemikalien angebaut werden. Wenn möglich, bauen Sie Ihre eigenen Produkte an oder kaufen Sie von vertrauenswürdigen Quellen.
7. Vegetarismus ist nicht Fasten. Lassen Sie sich nicht hungern, aber essen Sie auch nicht zu viel. Essen Sie, wenn Ihr Körper es wirklich braucht. Du wirst fühlen.
8. Wenn Sie sich für diesen Weg der gesunden Ernährung entscheiden, reduzieren Sie nach Möglichkeit die Menge an konsumiertem Salz und Zucker sowie ungesunde verarbeitete Lebensmittel. Zuckeraustauschstoffe natürlichen Ursprungs (Honig) bevorzugen.
9. Es ist einfacher, eine vegetarische Ernährung zu praktizieren, wenn Ihre Lieben Sie unterstützen. Zwingen Sie Familienmitgliedern jedoch nicht Ihre Ansichten auf, wenn sie dazu noch nicht bereit sind.

Separates vegetarisches Essen

Es lohnt sich, ein paar Worte über eine separate vegetarische Ernährung zu sagen. Tatsache ist, dass viele Menschen, die diese Kultur praktizieren, glauben, dass es inkompatible Produkte gibt. Sie können alles essen (außer Produkte tierischen Ursprungs), aber Sie müssen bestimmte Arten von Lebensmitteln mit den richtigen Kombinationen essen. Es wird auch angenommen, dass eine Mahlzeit nicht mit Wasser oder Säften heruntergespült werden sollte. Flüssige Lebensmittel sollten getrennt von der Hauptmahlzeit verzehrt werden.

Vegetarisches Essen für Kinder

Gesunde vegetarische Kost ist auch für Kinder akzeptabel. MIT junges Alter Es ist nützlich, das Kind mit den richtigen Ernährungsprinzipien vertraut zu machen. Viele glauben fälschlicherweise, dass sich der Körper eines Kindes ohne Fleisch nicht entwickeln kann. Das ist nicht so. Vegetarisches Essen für Kinder kann sinnvoll sein, aber nur, wenn der Speiseplan klar ausgewogen ist und Altersnormen und Bedürfnisse berücksichtigt. Am besten suchen Sie sich einen Kinderarzt, der diese Art von Ernährung praktiziert, oder einen pädiatrischen Ernährungsberater, der die richtige Anleitung für die vegetarische Ernährung von Kindern geben kann.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass der wachsende Körper eines Kindes besonders eine Ernährung mit Vitaminen und Spurenelementen benötigt. Das Menü für ein vegetarisches Baby sollte die gesamte Vielfalt an Produkten umfassen, die alle altersbedingten Bedürfnisse des Körpers erfüllen können.

Vegetarische Pyramide

Wenn Sie sich für diesen Weg entscheiden, dann wird Sie sicherlich die vegetarische Pyramide interessieren. Heute gibt es mehrere Versionen der vegetarischen Ernährungspyramide. Aber wir stellen Ihnen eine vor - eine klassische Variante.

Es sieht aus wie das:

• 1 Stufe - Wasser;
• 2 Etagen - Gemüse;
• 3-stufig - Früchte;
• 4 Etagen - Müsli, Kartoffeln, Süßkartoffeln;
• 5. Stufe - Bohnen, Pilze, Sojabohnen;
• 6. Stufe - Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Nüsse;
• 7 Tier - Pflanzenöle;
• 8. Stufe – Milchprodukte (relevant für Lakto-Vegetarier).

Diese Pyramide ist eine Art Vorlage, nach der Sie Ihr eigenes Menü erstellen können. Jede Stufe zeigt die Bedeutung einer bestimmten Art von Nahrung für den menschlichen Körper. Zu allen aufgeführten Produktgruppen lohnt es sich, Spaziergänge an der frischen Luft, die Sonnenstrahlen hinzuzufügen. Tatsache ist, dass eine gesunde Ernährung ohne angemessene körperliche Aktivität und das für uns notwendige Vitamin D, das aus Sonnenlicht gewonnen wird, unvollständig ist. Bei der Zusammenstellung Ihrer Ernährung und der Planung Ihres Tagesablaufs ist es wichtig, sich an jede Stufe der Pyramide zu erinnern und daran, dass eine gesunde Ernährung ohne die richtige Einstellung zur Körperkultur unvollständig ist.