Как да се предпазите от ботулизъм и отравяне гъби. Гъби - опасни деликатни

През пролетта обикновено се случва с отравяне с линии и сервират. През 2007 г. в региона е регистриран случай на отравяне с фатален изход в района на Ивацевски и случая на отравяне (къдрици) с една жертва в района Pinsky. За 5 години отравяне, линии и късички в региона не се регистрират.

Smorchchka, според изискванията санитарни правила и норми 2.3.4.13-6-2004 Хигиенни изисквания за подготовката, преработката и продажбата на гъби, одобрени от резолюцията на главния държавен санитарен лекар на Беларус, принадлежат към условно ядливи гъби, разрешени на детайла.

За неутрализация условно ядливи гъби Специално предварителна обработка изисква, в процеса на който досадните и отровни вещества се отстраняват от плода. При подготовката на къдриците е необходимо стриктно спазване на условията за съхранение на гъби и правилата за тяхната кулинарна обработка.

Цифрите се неутрализират напълно сушене или кипене. Сух Скорч във въздуха за 1 - 2 месеца, след което те стават безвредни. При втория метод на неутрализация, внимателно пречистени, промити и нарязани гъби се варят във вода 2 пъти 15 до 20 минути. В същото време отвара се източва, без да се опитва, тъй като по време на готвене се прехвърлят отровни вещества по време на готвене. След края на готвенето гъбите трябва да бъдат промити, стискане и само след това могат да бъдат използвани за приготвяне на гъби.

Отличителни характеристики: наклоняване на повърхността на мрежата без клетка, напомняща за пчелни пчели; Линията има вълнообразен лопостех, отдалечено приличащ на мозъчни фитнес зали или ядро \u200b\u200bот орех.

Луд обикновен - Heg-закръглена шапка, куха, жълто-кафява, клетъчна. Плътта е тънка, крехка. Подовата гладка, куха, надлъжна, кафяво.

Chrry conical. - Корига-удължена шапка, с удължени клетки, жълто, кухо. Бяла плът. Кракът е гладък или надлъжно сгънат, бял.

Кап глрн - къса шапка, набръчкана, кафява или жълто-кафява, куха. Кракът е дълъг бял или с крем оттенък. В процеса на сушене и по време на кипене потъмнява.

Според изискванията на санитарните правила, линията на обикновените се отнася до отровни и неприложими гъби, които не се препоръчват за хранене.

Наскоро е установено, че в плодовите тела на ямите е открито токсин от жирометрин, който по характер на действието прилича на токсините на бледите токсини. Токсин уврежда черния дроб, далака, бъбреците, сърцето, червените кръвни телета, нарушава метаболизма и влияе на централната нервна система. Тя не унищожава при кипене.

Основни характеристики: В естественото състояние, линия на обикновена - шапка до 8 см и ширина 13 см, безформена, куха, ароматна с крака с крака. Повърхност с неравни дълбоки и навиващи се гънки, восък. Цвят от жълто-кафяв до кафяво-кафяв. Месото е тънка, крехка, восъчна с миризмата на влага. Кракът е до 6 см дълъг, крехък, кухи, прав, неравномерно, надлъжно сгънат, широк до 6 см, бял или бял крем.

Основните симптоми на отравяне линията се появяват след 6 - 10 часа: обща слабост, болка в стомаха, гадене, повръщане с примес на жлъчката, понякога диария. При тежко отравяне на втория ден се появяват признаци на жълтеница, увеличаване на черния дроб, далак, хемолиза е възможно. Оплаквания срещу силни главоболия. При тежки случаи - загуба на съзнание, изчерпване, гърчове. Фатален изход Може би в 30% от случаите. Ако се появят такива симптоми, трябва непременно да се обадите на лекар.

За да не се разкриват, вашите близки на отравяне с всички видове гъби не трябва да се събират в функцията на града, в близост до транспортните магистрали, промишлени предприятия, складове на пестициди, сметища за боклук. Дори ядливи гъби Могат да натрупват токсични вещества в количества, вредни за хората. Невероятната е закупуването на гъби от случайно търговия с неидентифицирани места, по пътищата, тъй като тези гъби не са преминали ветеринарно и санитарно изследване и също могат да бъдат безопасни и радиация.

Вземете само ядливи гъби, познати на вас, млади и цели. При събиране, внимателно проверете всеки случай. Пресни гъби - нетраен продукт, така че обработката на събраните гъби трябва да се извършва без отлагане.

Не се опитвайте да опитате непознати гъби. Уверете се, че децата не ядат и са опитвали сурови гъби.

Купувайте на пазара само гъби, сортирани чрез ботаническите видове, внимателно почистени от земята, боклук, непокътнати и некомпресирани, минали лабораторни изследвания и заключенията на лабораторията на ветеринарната и санитарната експертиза, залегнали зад пазарната формация.

Трябва да се помни, че ястията с гъби като тежка храна трябва да бъдат изключени от диетата на пациенти с хронични заболявания на стомаха, черния дроб и други храносмилателни органи, защото те могат да причинят обостряне на хронични заболявания. Не се препоръчва гъби, които да използват деца ранна възраст и бременни жени.

Предотвратяването на отравяне гъби е да се познават ботаническите признаци на гъби. Необходимо е също така да се знаят и стриктно да се следват правилата на кулинарната обработка и условията на съхранение на използваните гъби.

И така, как все още се защитавате от отравяне с гъби?

Най-общо казано, проблеми със стомаха могат да възникнат при използване на напълно ядливи гъби, но не си струва да се обърка с отравяне.

Гъбите са тежки храни. Има много полезни вещества в тях, но Хитинската обвивка е слабо усволена в стомашно-чревния тракт, така че хората, страдащи от гастрит или колит, той просто не се справя с товара.

Оттук и болката в стомаха, гадене, течен стол. Това не е отравяне като такава, но лоша преносимост на продукта. За деца до три до пет години, гъбичките изобщо не се препоръчват, техният стомашно-чревен тракт просто не е готов да усвои такава храна.

Различни заболявания от храносмилането могат да причинят и двете стари, закръглени гъби, в които, както при всяко старо тяло, натрупват собствени продукти за обмен.

Неправилната кулинарна обработка или съхранение на ядливи гъби дава микроби с отворен код (например, салмонелам, стафилококов). Ако човек прецака гъби и ги постави във фризера, но остави на масата, тогава я яде, той може да печели салмонелоза или друга чревна инфекция.

Фолк "взет" за мутантни гъби, според ръководителя на информационния и консултативния токсикологичен център, кандидат мед. Науки Юри Остапенко, не повече от митове. Всъщност, "това не е гъби, а хората, които ги събираха, не знаят, че в природата има гъби - близнаци (фалшиви бели, фалшиви китове) или просто не знаят как да ги отличават от годни за консумация.

Има мнение, че гъбите натрупват външни токсини в себе си (тежки метали и т.н.). Въпреки това, токсикологичната опасност от такива гъби е много и много условна. Една гъба съдържа такова малко количество олово или някои други метали, които цялата отрова, която може да си представи гъби, не може да причини отравяне.

Не е наред с идеята, че ако една отровна гъба е в тенджерата, той отровите и всички останали. Можете да избирате само за отровни. И по-безопасни от гъбите, които сте закупили в магазина, и в пакета това е името на компанията, която ги пуска в продажба.

Отровните гъби са от най-голямата опасност за хората и преди всичко - бледите пръсти. Ако го вземете в ръцете си или дори лижа, нищо ужасно, колкото много убедени, няма да се случи. Опасността не е в това, но във факта, че хората са объркани с бледо попечителство с непрозрачна, шампион или зелено сирене и я ядат с останалите. До отрова, само една възрастна гъба е достатъчна.

Без значение какво е отровен човек, първите симптоми са много сходни - това е повръщане и диария. От отровата гъба, толкова по-силна. При отравянето на бледата и диария и диария е толкова интензивна, че тялото бързо дехидратира, а лицето може да умре от нарушаването на водния и електролитен баланс.

Човекът е дал себе си и мисли, че, тъй като се чувства добре, това означава, че гъбите са добри. Но с отравяне гъби има скрит период. Ако човек е ял Amansor или фалшив дрезгав, повръщане и диария започва след половин - три часа след хранене и след бледо и осемнадесет и дори след ден.

За токсиколозите продължителността на скрития период е диагностично значима характеристика. Ако ни се каже, че човек яде гъби, и след два часа започна реакцията, най-вероятно е или храната токсикоинфекция (салмонелоза или стафилокок), или това са гъби с кратък скрит период, които нямат такъв силен токсичен ефект, който няма такъв силен токсичен ефект като бледа токсичност

Резултатът от бледото рафиниране отравяне зависи не само и не толкова от терапевтичните мерки, тъй като от началото на лечението. Ако човек стигна до лекарите през три дни след злопокален обяд, той е много трудно да се гарантира успех. "

Така че се приближихме до основния въпрос: какво да правим, ако са отровени гъби?

Първо, не се занимавайте с самолечение! На първо място, трябва да се консултирате с лекар. И в очакване може да бъде:

Изплакнете стомаха. Нека да пием пациент с бледо манганово решение (1-2 литра) и да се обадим повръщане. Повторете до "чиста вода";

Да приемат активен въглен, ентеросорбенти, дават солено слабително болен (2 супена лъжица. Лъжици сол върху чаша вода);

Напълнете загубата на течност с решение на регърда (продаден в аптеки) или поне осолена или минерална вода, сладък чай. Трябва да пиете толкова, колкото става. Седях на тоалетната - пия чаша разтвор;

В никакъв случай "се третират" алкохол! Това няма да помогне, но на черния дроб ще удари трудно. Диария никога не спира всички същите, а червата ще възстанови, но черният дроб няма да прости нищо.

Запомнете: Повръщането и диарията след хранене с гъби е сигнал, който трябва да помогнете на Вашия лекар. Ако има поне най-малкото подозрение, нека бъде по-добре да не е оправдано, отколкото от фалшива скромност боли собственото си здраве.

Хората са нашите мъдри, но не винаги са прави. Така че има много предполагаемо "доказани" начини да се избегнат отравяне гъби, които се предават от поколение на поколение и ... може да ви струва живота.

Мит 1. Не събирайте гъби, които имат неприятна миризма, защото това е, казват, че отличителната черта на всички отровни гъби. Водени от тези "правило", неопитен печене на гъби може да постави смъртоносна отровна ковчега, тъй като в ранна възраст тя не мирише изобщо или мирис на шампион.

Мит 2. Насекоми не ядат отровни гъби. Затворете повече и ще видите, че насекомите и голите плужеци доброволно ядат и годни за консумация и отровни гъби.

Мит 3. Главата на лъка или чесъна, положен в тенджера, заедно с готвене гъби, бръснечета поради наличието на поне една отровна гъба. Всъщност преследването на Лука и чесън се случва под действието на тирозиназния ензим, който също е в годни за консумация и в отровни гъби.

Мит 4. Вместо Лука сложи в тенджера с гъби сребърна лъжица. Ако е dar, това означава, че има отровна гъба. Глупост. Сребърното потъмняване се извършва под действието на аминокиселини, съдържащи сяра, която в едно или друго количество се съдържа във всички гъби.

Правилата за сигурност при събирането на гъби по време на събирането на гъби за зимата трябва винаги да се помни, че гъбите с неправилна обработка могат да причинят непоправима вреда за здравето и дори да причинят отравяне заплашващо не само здравето, но и животът. Счупените гъби трябва да се придържат към правилото - да не затварят гъбите херметически в особеността, марингата и кея. Подготвените от спусъка гъби правят разнообразие в нашето меню, обогатен с протеини, витамини и минерали, увеличават апетита и подобряват храносмилането. Въпреки това, безценно възползващи се функции Гъбите могат да бъдат получени само със задължителното спазване на правилата за предпазливост. В ястията задължително трябва да има достъп до въздуха, изключението е методите за запазване на лигираната стерилизация. Най-опасният токсин е ботулинът, който причинява опасна болест - ботулизъм. Според специалисти ботулизмът в 50% от случаите е смъртоносен, следователно трябва да бъде сериозен за предотвратяването на такова отравяне. Патогенът на ботулизма е най-често в почвата и в долната част на краката на гъбичките, така че тя отрязва гъбата и без да я издърпа от почвата, ние вече изпълняваме първата мярка за предпазна мярка, докато тръгваме дъното на гъбата в земята. При обработката на гъби и ги подгответе за осоляване, масивост или кисела, трябва внимателно да ги почистите от почвата, листата, Hulip Herbs. За тези гъби се изплакват няколко пъти течаща вода, ако е необходимо, извадете окото с шапка. Въпреки това, въпреки предварителното почистване, спорът и бациличният бацил в гъби не са изключени. Особено в херметически затворен контейнер, тъй като ботулинови пръчици са по-добре развити в отсъствието на въздух. Следователно най-добрия начин Пресъздаването от отравяне е стерилизация при температура не по-ниска от 120-125 градуса. Такива условия могат да бъдат осигурени с помощта на автоклави. Въпреки това, в домакинството няма оборудване за промишлена преработка на гъби, така че когато се използват гъби, лесен начин да се запази опазването на пържените, задушени гъби или в собствен сок. Незабавно преди сменянето на кутиите, такива консервирани храни трябва да се сваряват най-малко 30 минути от момента на кипене. През това време токсините, причиняващи ботулизъм, са унищожени и гъби консервирана храна е подходяща. Отворената консервирана храна трябва да се съхранява в хладилника не повече от 48 часа. В случай на неспазване на правилото за предпазливост, гъбите, събрани за зимата, могат да се превърнат в ужасна смъртоносна отрова. Ботулизмът се развива много бързо и води до общо отравяне на тялото. Вече няколко часа след хранене на храна, съдържаща токсин, има последствия под формата на главоболие, слабост, замаяност, понякога със загуба на зрителна острота. Се появява остра болка в зоната на стомаха и червата. Жертвата трябва незабавно да бъде изпратена в болницата и преди пристигането на лекаря да опита внимателно, изплакнете стомаха няколко пъти с 5% разтвор за пиене на сода. За да се избегнат тежките последици от отравяне с токсина на ботулизма в прибирането на гъби, трябва да се придържате към прости правила, а именно, никога не използвайте гъби, ако няма пълно доверие в тяхната безопасност, не купувайте гъби на пазарите и частни лица. Ако това са гъби за самостоятелно приготвяне, тогава трябва да се спазват правилата за тяхното обработване и условията на съхранение. Съхранение на събрани трикове на гъби. Съхранение на сушени гъби. Изсушени гъби са много хигроскопични: абсорбирана влага от околния въздух, лесно е да сирене и мухъл. Освен това те бързо усвояват чужди миризми. Ето защо, изсушените гъби трябва да се съхраняват в сухи, добре проветрени стаи и най-добре в торби, защитени в влага или в плътно затворени стъкло или метални буркани. Да се \u200b\u200bсъхранява в тъкани торби сушени гъби не се препоръчват. Съхраняването на осолени гъби за съхранение на осолени гъби трябва да бъде в хладно, добре проветриво помещение при температура от 5 - 6, но не по-ниска от 0. При ниски температури гъбите са замръзнали, те ще се разпадат, вкусът ще загуби. Съхраняването на осолени гъби при температури над 6-те топлина могат да причинят тяхното поливане и повреда. Необходимо е да се гарантира, че гъбите винаги са в саламура, ако солевият разтвор се изпарява и няма да покрие всички гъби, след това студената вода трябва да се лекува в съдовете. В случай на мухъл, кръгът и тъканта се промиват в гореща, леко подсолена вода. Мухълне на стените на ястията Избършете чистата кърпа, навлажнена топла вода. Симптоми в отравяне гъби. Първа помощ Ако сте яли отровна (отровна) гъба, след известно време има неприятни усещания, болка, бучене в корема. Лицето става бледо, дланите са обхванати от примерни - няма съмнение - това е отравяне.

Детайлът на летните подаръци продължава - плодове, зеленчуци, на подхода на гъби. Разбира се, много е хубаво да угодиш на семейството си и да се отнасяме към гостите с вкусна домашна консервирана храна. Но има опасности, които са залепени в сладкото сърце на консервирани храни: това е ботулинов токсин и отровни гъби, които могат да бъдат ударени от злополука, причиняват отравяне.

Ботулизмът е храната токсикоинфекция, засягаща централната нервна система на човек, който може да доведе до парализа и дори до смърт.

Причината за появата на ботулизъм е подчертан екзоксин Clostridium botulinum. в анаеробни условия. Спорите на Klostridia живеят в почвата, заедно със зеленчуци и плодове влизат в затворените банки. Също така трансферните фактори са гъби, месо и риба.

Бактериите, които причиняват, ботулизъм, започват активно да се размножават и разпределят токсини в средата без кислород. Бактериите са изключително стабилни. Споровете издържат на обработката на температурата до 100 градуса, дори в рамките на няколко часа. Чител при температура 120 градуса, когато кипене е около половин час. Но такава висока температура е трудно да се постигне у дома. И тези бактерии издържат дори на висока концентрация на оцетна киселина.

Кнентинността на Klostridia се крие във факта, че продуктите, които конверсират екзотоксин, не променят органолептичните си свойства (цвят, консистенция, мирис, вкус).

Интересното е, че консервната отрова се натрупва от гнезда. Ето защо, като яде консерви от същите банки, някой може да се разболее и някой не е така.

Заболяването започва като правило, внезапно (инкубационният период е от няколко часа до дни, по-рядко до 2-3 дни и зависи от количеството ботулинов, което е попаднало в човешкото тяло). Ботулизмът е много хитър и не прилича на обикновен отравяне: сухота в устата, пристрастност или смелост, дихателни пътища и ларинкски спазми, се появява мускулна слабост. Запазване на човек може само квалифициран медицински грижи.

Запазване на гъби, необходимо е да се има предвид, че само внимателно подбрани гъби могат да бъдат събрани. Ако дори малко парче бледи пръсти попада в буркана, тогава човек може да избере. Основното нещо е да бъдете внимателни, когато събирате гъби, защото понякога гъбите са объркани, и ядливи гъби и бледи ястия попадат в кошницата.

Как да се предпазите от отравяне?

Необходимо е да запомните следното:

1. За домашни заготовки, разглезени зеленчукови продукти, като тези от тях, които вече са били разкъсани в продължение на няколко дни, са напълно арогантни.

2. Липсващи зеленчуци и плодове под течаща вода под течаща вода и дори по-добре, ако ги запишете с вряща вода.

3. Изхвърлете запазването на месо, риба, гъби и тези видове зеленчуци, които са трудни за почистване от баланса на почвата.

4. Що се отнася до прясна риба, не си струва да се затегнеш с почистването и хвърлянето, след което веднага се изпраща до замръзналата камера.

5. При извършване на домашно консервиране, използвайте пластмасови капаци, откажете да запазите гъбите в херметически затворени буркани.

7. Консервни кутии с "подути" покрития без за съжаление изпращането на кофа за боклук.

8. Затворената консервирана храна след охлаждане трябва да се съхранява на хладно място (хладилник, изба).

9. Не купувайте опазване на дома от физически лица, т.е. - С ръце.

Гъбите не са необходими по принцип, тялото не е необходимо (имам предвид гъби, които събираме в гората, а не тези, които лекуват Нистатан, въпреки че не са необходими). Гъбите почти не се абсорбират, без начин да помагат на храносмилането, но като добра водка, те са вкусни, инфекции.

Ето защо, от средата на лятото, пишем в гората, на тих лов. Много от тях носи удоволствие - звуците на гората, чист въздух. Гъбата е потопена в "Неговото пространство", мислите му текат гладко, подреждайки се в логическа верига. И ако нещо по-рано не можеше да реши, тогава в гората по-често, с вика на "Юрика", е искрено просто решение на проблема. Само понякога нашето съзнание се връща, за да идентифицира гъбата, миене на мрежата от лицето и определянето на страната на света.

Преобладаващото мнозинство от гъби от детството помнете предпазливостта на родителите: "", Затова те знаят ядливите, сравнително ядливи и абсолютно неправомерни гъби. Разбира се, основната задача е да се събере максимален брой годни за консумация, малко количество годни за консумация, а не един за него. Само няколко събираме неизгодни гъби, за да получите ефекта от променящото се пространство и време, знаейки, че псилоцибите и племерите ще помогнат за това. Но ние не поставяме такива задачи пред тях, имаме голямо здраве.

Въпреки че ако не ви е грижа какво да съберете, само за да направите бързо селфи, разбира се: гъби, торти и други странни гъби, които да ви помогнат. Не забравяйте само след успешна снимка, за да изхвърлите красивите гъби ... и никога повече в гората дойде, мястото ви е в Instagram.

Морски - вкусен, но рискован

Днес няма да ви науча как да разграничите една или друга гъба: ако не сте разбрали тази наука от детството, тогава може би е нафег? По-добре ли е да купувате вече мариновани в добър супермаркет? И здравето е повече и комарите не хапят.

Между другото, за мариновани гъби. Малко отказват такива закуски, но не всеки знае, че тази закуска може да бъде опасна. Опасността представлява предимно ботулизъм. Как да го защитим?

Позволете ми да ви напомня, че споровете на ботулизма падат върху гъбата заедно със земята, така че не завъртете гъбата, но отрязайте. Старите гъби са по-добре да не отрязват изобщо, но всички останали - процес за 24 часа.

Въпреки това, дори термичното лечение може да не е достатъчно, тъй като споровете на ботулизма умират при 125 градуса, а водата кипи на 100 градуса. Следователно, само високата температура в комбинация с високо налягане ще унищожи всички бактерии - само автоклав! Имате ли автоклав? (Има в нашата болница, но няма да ви дадем.)

И в никакъв случай не купуват мариновани занаятчийски производствени гъби: как са били държани, както са направени, където вървят - неизвестно. Но гъби като прахосмукачки, смучат токсините от почвата, тежки метали ... така че е по-добре да се яде магазин, производители и географски герои, и автоклавиране и гъби, те сами растат.

Като цяло трябва да кажа, че при определени условия всякакви гъби могат да отидат в категорията без значение и дори животозастрашаващи. Не забравяйте, че гъбите не са морков, те не могат да обекнат зимата в пясъка, всякакви гъби трябва да бъдат обработени в рамките на един ден, в противен случай те могат да причинят хранително отравяне.

Как да се справим с условно ядливи гъби?

Условно ядливи гъби включват къдрици, изгаряне, съжалявам, розово, любими товари и много други.

Условно годни за консумация те се наричат, защото могат да ядат само след определена обработка. В тъканите на такива гъби има вещества (най-често в течно състояние - например млечен сок), способни да вредят на тялото. Тези вещества се показват или при накисване, или се разлагат под действието на топлинна обработка или инактивирани след сушене.

Отровата на повечето такива гъби има ефект на запалване, т.е. отрицателно влияе върху стомашно-чревния чрев. Признаци на отравяне: усещане за изгаряне на езика, в корема, неприятщ вкус в устата.

В случай на отравяне е необходимо да се измие стомаха, можете да бъдете добре познат "ресторант" метод (питейната вода сами, след което причинява повръщане). При изгаряне в стомаха, хранопровода може да бъде приет от лекарства, които намаляват киселинността, с анестетичен ефект, като Almaty A.

Но като цяло, с правилния подход, ястията от Gruse и Smorchkov могат да станат вкусни разстройства на бюрото ви.

Бъдете здрави!

Владимир Спитин

Снимка thinkstockphotos.com.